Kycklingpanna med indiska smaker

Kycklingpanna med indiska smaker – kycklinglårfilé, chmapinjonkvartar ocy purjolök i sås av tomat och grädde kryddad med kardemumma, kryddnejlika, peppar, kanel, ingefära, vitlök, chili samt en del honung och färsk citronsaft, garnerad med färsk koriander.

Lite av Indiens svar på en stroganoff med pepparkaka i.

Jättegoda enkel rätt, fast med många kryddor utan att vara stark, som serveras till ris. Jag fördrar basmati. Blir det rester över, ta då ur kanelstängerna om de finns kvar då de annars ger en stark smak.

4 portioner

Ingredienser
500 g kycklinglårfilé, skuren i munsbitar
1 st gul lök, tunt skivad
3oo g champinjoner, kvartade
25 cm purjolök, skivad

3 msk smör
1 tsk kardemummakärnor
4 st kryddnejlikor
1 krm svarpeppar, mald
6 cm kanelbit, i 2 delar
2 tsk mald ingefära
2 tsk mald vitlökspulver
2 tsk chilipulver
0,5 tsk salt
2 st torkade röda mindre chilifrukter
1 st kycklingbuljongtärning, smulad

400 g passerade tomater
2,5 dl matlagningsgrädde
2,5 msk honung
0,5 st citron, pressad

salt & peppar efter smak

3 msk hackade färsk koriander

Beskrivning
Smält 2 matskedar av smöret i en stor stekpanna. Tillsätt kryddorna, fräs runt och sänk till något och mjukstek löken.

Tillsätt kycklingbitarna och stek nästan klara. Tillsätt resten av smöret och champinjonerna. Fräs runt och tillsätt purjon mot slutet.

Tillsätt passerade tomater, grädde, honung och citron. Låt grytan puttra på medelvärme eller svagare i cirka 20-26 minuter så att såsen kokar ihop något.

Smaka av med salt och peppar.

Servera grytan till nykokt ris och strö den färska koriandern över kycklinggrytan.

O’Learys

O’Learys – svensk franchiserestaurangkedja med konceptet amerikansk sportbar, Sundbyberg.

Vi skulle gå ut och fira att jag fått nytt jobb och att Erik certifierat sig, nu när Erik var uppe i Stockholm. Jag föreslog att äta någonstanns i Sundbyberg, förslagsvis Texas Longhorn Steak House.

Då Erik var en av mina två fantastiska referenser kilade jag in på Bönor & Blad och köpte en ask med en chokladpraliner av varje sort som en liten present. Otroligt fina handgjorda praliner och extrakul att de är gjorde i Stockholm. Hoppades att lite lyxiga praliner skulle passa Erik.

Väl i Sundbyberg, lönehelg och allt, var det kö på bord på Texas Longhorn och vi var hungriga. Så det fick bli O’Learys några meter bredvid som också har gott käk och som det visade sig dessutom hade bord.

Vi började med varsin drink, en syrlig whisky drink till Erik och en Mojita till mig, medan vi kollade menyn och beställde. Jag var vrålhungrig och Erik med.

 

MENY

 Angus Hereford Oxfilé med pommes frites

***

Angus Hereford biff med pommes frites och hot bearnaise

***

Vitlöksbröd

***

Churros med chokladsås och Dulce De Leche

***

Vi började med vitlöksbröd medan vi väntatde på maten. Gott gott!

Jag valde biff, blodig så klart. Den var medium så det var en enorm besvikelse. Mesig stekyta. Ätbart om man dränker i sås, men inte mer. Det finns en anledning varför jag nästan aldrig väljer oxkött på restaurang och det är just för att de inte kan leverera. De kan inte steka kött. De saknar totalt insikt om att kött smakar väldigt olika beroende på stekgrad. Det är som att servera kycklingfilé istället för fläskfilé – dvs. det serveras något helt annat än vad som är beställt. Dock brukar de klara att göra köttet lite rödare än rosa, men det är också allt. Texas Longhorn klarar av att servera en riktigt blodig köttbit och det har också nästa nivå av blodigt, blue. Det var en chansing att beställa rött kött på O’Learys och det var också sista gången. Uselt!

Erik beställde oxfilé, medium, och den var rödare än medium. Dåligt!

Så på O’Learys äter man inte rött kött. Sist jag var där var det kanonbra, men då åt jag också fish & chips. Burgarna är säkert goda också. Men kött – nej!

Något jag saknar är riktig bearnaisesås, varm som man fick den förr. Hot bearnaise är inte varm utan stark. Dock var den jättegod, verkligen. Pommes fritesen var mumsiga. Till maten drack vi rödvin och öl.

Det viktigaste av allt är ju ändå sällskapet som var fantastiskt och det var så kul att träffas igen. Vi kunde nog suttit där i några timmar till.

Till efterätt beställde Erik Churros. De kom in alldeles nyfriterade och heta serverade med en liten plastbytta chokladsås och en annan liten plastbytta med kolasåsen Dulce de Leche. Churrosarna var doppade i kanel och socker. Fantastiskt goda, helt ljuvligt! Till det kaffe och en till Mojito.

Jag har ju aldrig ätit churros förrut utan sett hur det görs på TV och förstod ju direkt att det var något för mig som älskar friterat. OCH det var det!

Tiden gick för snabbt… Men, men nästa gång blir det kollektivhelg i Linköping med linsgryta, hemkokt glögg och kanske lite julbak.. Saffranschurros? Superskoj!

Olearys

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök.

Matmagasinet

Matmagasinet – lunchrestaurang i Häggvik, Sollentuna.

En liten lunchrestaurang med 5 rätter att välja på dagligen, varav 2 husman, en soppa, en pastarätt och nästan alla dagar en fiskrätt. på menyn. Möjlighet att köpa lunchkort till bra pris.

Min andraintervju på ett intressant företag blev en lunchintervju med den som skulle kunna bli mina nya närmaste kollega. Vi åt lunch på Matmagasinet i området. Vi hade svårt att välja mellan schnitzel fylld med bacon lök och senap eller skaldjurssoppan.

MENY

Lax och skaldjurssoppa med aioli.

***

Vi valde båda två lax- och skaldjursoppan med aioli. Soppan lades upp på riktigt stora fina djupa tallrikar med en stor laxbit i botten. Den var hur god som helst med hummersmak och små räkor i och helt säkert var det riktig grädde i. Till det ingick dryck, nybakat varmt bröd, sallad och kaffe med kaka efter maten.

Maten var supergod och mitt lunchsällskap supertrevligt. Efter lunchen tog vi med oss kaffe ut och tog en liten promenad på kanske höstens sista soliga varma dag. Därefter visade hon mig hur hon arbetar och vi pratade en del om verksamheten. Toppenlunch & en mycket avslappnad givande mer praktisk intervju. Skulle bli en toppenkollega är jag helt övertygad om, engagerad, strukturerad, tydlig och dessutom jäkligt trevlig och rolig.

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök.

Taco Bar

Taco Bar – svensk texmexkedja, franchise, som serverar nachotallrikar, burritos, enchiladas, tacos, mjuka tacos…

Den 5 mars 1983 slog den första restaurangen upp portarna i Kungshallen vid Hötorget. Gästerna strömmade till och snart öppnades nästa restaurang på Slöjdgatan, sedan nästa på Kungsgatan osv. Slöjdgatan var min lunchrestaurang och Nacho de Luxe var det givna valet, även om det hönt att jag ätit av de andra rätterna så förblev nacho de Luxe favoriten. Standard var att om jag hade nytvättade jeans fick jag naturligtvis Nachogegg i knät. Nu var det länge sedan och texmexkäket har ju flyttat in det svenska köket för länge sedan med tacofredag.

Efter en underbar myshelg ville jag åka via Haninge för att också köpa en sådan där fin mörkgrå Poncho som Linda köpte på Glitter. Lena var så rar, så hon hängde på. Efter lite shopping fast utan att få tag i den gråa ponchon, blev vi hungriga igen. Vi brukar ju käka Taco hemma annars när vi ses, så det fick bli Taco Bar. Oj, det var länge sedan.

MENY

Nacho de Luxe med extra gucamole
Nachos gratinerade med kryddig köttfärs och ost. Toppas med krispig sallad, gräddfil och hot-sås.

***

Chipotle chicken salad
Ljummen kyckling, sallad, ruccola, majs, rödlök och koriander. Serveras med fetaost och chipotledressing.

***

Lika gott som alltid! Självklart valde jag Nacho de Luxe.

Åh och på Glitter ringde de in till stan och bad dem lägga undan 2 ponchos till mig. Det är service det!

Inga Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök.

Enchilada med köttfärs

Enchilada med köttfärs – tortillarullar fyllda med kryddad köttfärs, salsa och ost gratinerad i ugn.

Mysmiddag med brorsdöttrarna och småkillarna. När Lena fick välja blev det enchiladas och hon skickade hos receptet från santa Maria. Gott gott blev det.

Här är en rätt det går att variera. Jag gjorde en liknande för många år sedan då jag bakade egna tortillabröd. De torkade så snabbt, så det bästa vara att göra just enchiladas av dem och gratinera i ugn.

4 portioner

Ingredienser
400 g köttfärs
1 msk olja
1 påse Santa Maria Enchilada Spice Mix
1 pkt Santa Maria Corn & Wheat Tortilla
1 burk Santa Maria Chunky Salsa Medium
3 dl riven ost
1 dl gräddfil
isbergssallad, gurka och tomat

Beskrivning
Värm ugnen till 200°C.

Bryn köttfärsen med lite olja. Tillsätt kryddmix och stek i 2-3 minuter.

Tillsätt hälften av salsan och hälften av den rivna osten. Rör om och låt koka upp.

Fördela 2-3 matskedar fyllning på varje tortilla. Rulla ihop och lägg rullarna med skarven ned i en smord ugnsfast form.

Häll den resterande såsen över rullarna och toppa med resten av osten.

Gratinera i ca 10 minuter.

Skär sallad, gurka och tomat i bitar.

Servera enchiladas med en klick kall gräddfil samt salladen.

O’Learys

O’Learys – svensk franchiserestaurangkedja med konceptet amerikansk sportbar, Haninge.

Företaget grundades 1988 och har i dag över 80 restauranger i Sverige, Norge, Danmark, Finland, Spanien, Tyskland, Singapore och Förenade Arabemiraten. Tycker att de här restaurangerna är rätt ok, trots att det är sportbarer.

Myshelg med brorsdöttrarna och småkillarna. Vi mötte upp den yngsta i Haninge efter en liten shoppingtur och hungriga som vi blivit letade vi efter ett ställe där småkillarna kunde få pannkaka. Det blev O’Learys då de hade amerikanska pannkakor. O’Learys är ett ställe jag går till trots att det är en sportbar för jag gillar den typen av käk ibland.

Medan vi väntade fick vi popcorn och äldsta killen mumsade nöjt. Jag tog en Mojito och Lena tog en alkoholfri drink, som var hur god som helst. Mango Delight, alkoholfri drink med mangopuré, apelsinjuice och tranbärsjuice.

MENY

Fish & Chips
En populär rätt bland våra gäster. Friterad fisk serveras med pommes frites, tartarsås och SARSON’s maltvinäger.

***

Boston Celtic BBQ
Cheeseburger
O’Learys favoritburgare med ost och O’Learys berömda BBQ-sås.

***

Chicken Quesadilla
Vetetortilla fylld med kyckling, pico de gallo och ost. Serveras med guacamole, gräddfil och salsa.

***

Pannkakor
Amerikanska pannkakor med sylt & glass

***

Allt var gott och så himla mysigt att vara ute och äta tillsammans. Jag är lite svag för fish’n chips, så det fick det bli. Lugnt och fint gick det med grabbarna som smaskade i sig nöjt. Missade att de hade Churros, men jag var ändå för mätt. Någon maltvinäger kände jag inte av eller såg dock.

Trots att vi, i alla fall jag, var tokmätta så slank vi in på Godishuset och där fanns det mer godissorter än jag kunde drömma om. Bäst var salmiakkräm, som nötcréme fast salmiak.

Olearys

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök.

Bittra drömmar

Bittra drömmar – spröda porösa småkakor som smälter i munnen med smak av vanilj och bittermandel.

Bland småkakor är drömmar min absoluta favorit jämte kolasnittar. Fantastiskt goda och lätta att baka själv. Sedan finns det ytterligare en favoritkaka, den italienska marängkakan Amaretti, som smakar som min favoritlikör Amaretto. Amaretti är lite svåra att få tag i, hittade dem av en händelse på Coop forum i Hässelby. Jag får helt enkelt se till att baka dem själv. Men tills dess så tänkte jag en korsning mellan dem och drömmar borde bli en hit, så nu blir det drömmar med smak av bittermandel. Tokgott blev det och jag funderade på om jag skulle boosta med mer bittermandel, men vännerna sa att det var perfekt.

Drömmar är gjorda på mördeg med hjorthornsalt och det är just hjorthornssaltet som ger drömmarna sin porösa, spröda konsistens med luftbubblor i som också gör dem smuliga. Det luktar lite ammoniak när drömmarna gräddas i ugnen, men det försvinner och ger ingen smak. Det kommer sig av att jäsmedlet hjorthornssalt innehåller ammoniumgrejer. Mer om det i grundreceptet för drömmar.

Jag valde att använda bittermandelarom istället för bittermandel, som är syntetiskt och innehåller ämnet bensaldehyd som är det huvudsakliga smakämnet i bittermandel utblandat med olja. Det doftar fantastiskt men är starkt koncentrerat så att smaka på det som det är rekommenderas ej. Det bränner ganska bra på tungen kan jag säga, och smakar inte nam nam.

Rivna bittermandlar funkar naturligtvis finfint att använda så att det blir äkta och bra. Det enda att tänka på är att förvara bittermandlar på samma sätt som medicin ifall man har småknoddar hemma. Bittermandel i stora doser är giftigt och för en liten rackare krävs inte så många bittermandlar förrän det är fara och färde. Det torde ju vara en bedrift att knappra i sig en 8-10 stycken, men bättre vara på säkra sidan. Bittermandel innehåller amygdalin som kan utveckla vätecyanid(blåsyra) efter förtäring, I vissa länder är bittermandel till och med förbjudet, ja I USA såklart. Bittermandel farligt farligt, men vapen det är okej att ha hemma. Bittermandelarom innehåller inte Amygdalin och kan därför inte bilda blåsyra.

2 droppar bittermandelarom ska motsvara en riven bittermandel. Men den flaskan jag har med bittermandelarom är inte gjord för att få droppar ur. Någon annanstans läste jag att 1 krm bittermandelarom motsvarar 6 bittermandlar. Äh, det som gäller är att smaka av helt enkelt.

ca 50 st

Ingredienser
100 g Smör
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 krm bittermandelarom
1 dl rumsvarm solrosolja
1 tsk hjorthornssalt
4 dl vetemjöl

Beskrivning
Sätt ugnen på 150°.

Vispa smör, socker och vaniljsocker tills det blir vitt och poröst i en bunke.

Tillsätt oljan bittermandelarom. Blanda.

Blanda vetemjöl och hjorthornssalt och rör ner det i kakdegen. Blanda snabbt samman till en smidig deg.

Låt kakdegen vila en liten stund i kylskåpet.

Dela degen i 4 bitar, rulla ut till fingertjocka längder och dela varje längd i 12 bitar. Rulla varje bit till en lite boll och lägg på en bakpappersklädd plåt. Lägg inte kakorna för tätt, de flyter ut lite i ugnen. Räkna med 2 plåtar.

Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter. Låt inte kakorna få färg.

Låt kakorna svalna på plåten eller bakpappret då de är lite spröda. Förvara sedan i plåtburk.

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.