Kaneltoast

Kaneltoast – rostat bröd med mycket smör samt farinsocker & kanel

När sockersuget satte in..fanns ingen tid för att baka kanelbullar. Substitut? Tänka tänka. Ja, blev hur bra som helst om inte bättre och jävligt snabbt. Orkade inte laga fattiga riddare och fan det här blev bättre. Ingen risk för för blött bröd inte. Kommer bli ett stående inslag till sockriga helgfrukostar i sängen och helst med en stor caffe latte om ekonomin tillåter en liten mokabryggare snart…

1 toast

Ingredienser
1 skiva vitt rostbröd
stor klick Bregott eller smör
farinsocker, efter smak
kanel, efter smak

Beskrivning
Rosta brödet mer än gyllene. Bred med smör och pudra över socker & kanel efter smak. Mumsa!!

Äggmacka

Äggmacka – enkel och matig macka på rostat vitt bröd med dijonsenap och enkelstekt ägg.

Gott, enkelt, mättande och framför allt billigt. .!! Ännu mumsigare att smörsteka brödet också, men skönt ibland att bara laga mat på en av mina två spisplattor. Äggmackor är en återkommande lunch eller middag här hemma när jag inte orkar laga något tillsammans med en enkel grönsallad om jag orkar lyfta kniven. Så jävla gott när äggulan går sönder och rinner ut över mackan och sedan doppa mackan i äggulerinnet på tallriken.

1 macka

Ingredienser
1 st formfranska, rostas
smör
1 tsk dijonsenap
1 st ägg
salt & peppar
Beskrivning

Stek ägget, gärna i en rund form i stekpannan eller i en liten stekpanna cirka 14 cm i diameter, på ena sidan så att äggulan fortsätter att vara hela. Salta och peppra på ägget. Bred det rostade brödet med smör och dijonsenap, lägg på ägget. Klart!!

Fläskläggsmacka

Fläskläggsmacka – fläsklägg i bitar på knäckebröd med dijonsenap och gelé.

God och enkel macka att göra om det mot all förmodan finns rester kvar av det kokta rimmade fläsklägget och kalas med buljongen som efter att stått i kylen över natten blivit saltig mumsig gelé.

Ingredienser
Knäckebröd
Smör
Kokt rimmat fläsklägg i bitar, kallt
dijonsenap
Gelé från buljongen fläsklägget sjöd i, kuber

Beskrivning
Bred brödet och lägg på mängd ingredienser efter smak och tycke.

Chèvre chaud med valnötter & rödbeta

Chèvre chaud med valnötter & rödbeta – gratinerade fransk getost överringlad med honung på smörstekt vitt bröd med valnötter och en sallad bestående av små salladsblad av olika sorter, minitomater i olika kulörer, små tunna skivor av schalottenlök och kokt rödbeta med en dressing av olivolja och balsamvinäger.

En helt underbar förrätt. Det blev ljuvligt gott och riktigt vackert med alla färger. Även goda när det svalnat något. Serverade fler som varmrätt men lade då till en variant med Gorgonzola på toppad med fikon- & äppelmarmelad, samt en med Brie.

Jag använd Kolibries chévre  som finns i en smal rulle. Om större rulle av chèvre används räcker det med en toast per portion. Men jag gillar att öra dem små. Om nu chèvren är en tunn rulle, gör 2 små till varje portion.

Hittade också ett recept som funkar när ugn saknas. Där dubbelpaneras chèvren med franskt lantbröd som yttersta panering. Superbra alternativ!

4 portioner, 8 st till förrätt


Ingredienser
4 st små rödbetor
3 skivor vitt bröd, rostbröd/lantbröd
smör, till stekning
8 skivor chèvre, ca 1 cm tjocka
ca 2 msk honung, värmd & flytande
ca 80 gram blandade salladsblad, t.ex. rödbetsblad,  ruccola, mangold, mache
2 st schalottenlökar, tunt skivade
12 st cocktailtomater, delade
olivolja
balsamvinäger
40 gram valnötter
flingsalt
svartpeppar, nymalen

Beskrivning
Koka rödbetorna med skal på och skär inte av för mycket blast. Skala rödbetorna genom att med fingrarna gnida av skalet. Skär rödbetorna i tunna skivor från toppen men ej ända ner, så att de fortfarande kan stå upp.

Sätt på ugnen på grillelement och full värme(275-300).

Stansa ut fyra rundlar av brödet som är ungefär lika stora som getostskivorna med hjälp av glas.  Stek brödet på båda sidorna i smör så att det får en gyllene ton.

Lägg getosten på brödskivorna och ringla lite honung över osten, placera på plåt och sätt in mitt i ugnen. Gratinera tills osten har fin färg cirka 4-5 minuter.

Fördela salladen bestående av olika sorters salladsblad, tomathalvor och skivor av schalottenlök på tallrikar. Placera ut rödbetorna på tallrikarna och lägg på två stycken getosttoast i mitten. Ringla över lite olivolja och balsamvinäger på salladen samt strö över valnötterna. Avsluta med lite flingsalt och nymald svartpeppar.

Skinksmörgås i BLT-stil

Skinksmörgås i BLT-stil – rostat bröd med ost & skinka, krispig isbergssallad och majonäs & dijonsenap efter smak

Den här mackan är en gammal favorit redan från tonåren. Bloggar upp den här mer som en påminnelse över goda mackor jag gillar, för i perioder glömmer jag bort den. Mycket mättande och 2 räcker till middag för mig. Utmärkt bakfyllekrubb!

1 smörgås

Ingredienser
1 st formbröd, rostat
bregott, kan uteslutas
1 klick majonäs, eller mer..
dijonsenap efter smak
2 skivor ost
2 skivor rökt skinka
1-2 blad isbergssallad

Beskrivning
Bred bregott, majonäs och dijonsenap på brödet. Lägg på resten av ingredienserna och njut.

Tonfisktoast

Tonfisktoast – gyllene smörstekta formbröd fyllda med en härlig tonfiskröra bestående av tonfisk, majonäs, lök och citron.

Det har blivit en del tonfisk under våren, oftast i röror på smörgås. Gott, enekelt & billigt! Den här varianten med varm macka blir mer matig tycker jag och funkar som middag med en omgång grönsallad till. Mycket god också med det smörstekta krispiga brödet och den den krämiga fyllningen!

Just det, jag väljer att ha hela citronskivor i, tunna sådana, som jag äter som en del av fyllningen. För bittert för en del, så då kan lite citronskal rivas över samt några droppar citron pressas på. Köp också ekologiska citroner när dess skal ska användas – annars tvätta dem jävligt noga.

2 st

Ingredienser
4 skivor formbröd, kanterna bortskurna
smör
1 burk tonfisk i olja(185 g, netto 140g)
2-3 msk majonnäs
salt & svartpeppar
4 st tunna citronskivor, grovhackade
4 st tunna skivor gul lök, grovhackade

Beskrivning
Blanda tonfisk och majonäs. Smaka av med salt & peppar.

Bred bröden med smör varav två av dem på båda sidor. Bred på tonfiskröran på 2 av bröden och lägg på citron och lök. Lägg på de andra bröden.

Smält en klick smör i stekpanna och stek tonfisktoasten gyllenbruna. Servera med en rejäl omgång sallad.

Tonfiskröra på Helgas vis

Tonfiskröra på Helgas vis – tonfisk i burk blandad med ett par rejäla kickar majonnäs garnerat med ett par tunna lökringar av gul lök.

Den här tonfiskröran brer jag på knäckebröd som Wasa Sport och garnerar med ett par ringar gul lök och smaskar i mig som frukost eller kvällsfika. Mättande och otroligt gott. Ibland bli det den mindre mängden majonnäs för mer smak av tonfisk och ibland den större mängden för mer syra. Skulle kunna tänka mig att dryga ut med ett par skivor kokt ägg eller helt sonika smula i ett kokt ägg. Ett utmärkt pålägg som jag äter ofta numera.

Det här enkla receptet fick jag när jag jobbade natt för länge länge sedan av Helga som hade det som fyllning mellan vitt formbröd som en typ av snittar. Det var på den tiden vi laddade med energidrycken Magic, innan Red Bull hade slagit samt fick en annan härlig dryck levererad av en av skolungdomarna, Lipovitan.

Tonfiskröran är suverän även på rostad bröd. Ett par droppar citron smakar fint på ibland.

Euroshoppers tonfisk ska vara fångad med redskap som inte skadar delfiner.

ca 1,5 dl

Ingredienser
1 burk tonfisk i olja(185 g, netto 140g)
2-3 msk majonnäs
svartpeppar

1 st gul lök tunt skivad

Beskrivning
Blanda tonfisk, majonnäs och svartpeppar till en slät röra. Bred på bröd och garnera med löken efter smak. Dra ett par varm med pepparkvarnen över. Klart att avnjutas!

Etiketter: , , , , , , , , .

Kycklingröra

Kycklingröra – en matig god röra på färdiggrillad kyckling med creme fraiche och majonnäs samt finhackad lök,  äpple & majs som bidrar med knaprighet & syra kryddad med curry & cayenne.

Otroligt lättlagad kycklingröra för lata dagar med en snabb smörgås som middag. Skulle funka som fyllning till snittar till eftermiddagsteet eller i focaccia som grillas. Annars schysst röra till picknicken.

Äpplet och löken i får mig att tänka på pappas underbara böcklingröra som det var alldeles för länge sedan jag åt… På tal om pappa tänker jag vidare på smörgåstårta och denna röra borde funka i en smörgåstårta.

2 portioner

Ingredienser
2 st kycklinglår, grillade & i små bitar
1 st liten gul lök, finhackat
1 st litet äpple, Granny Smith, finhackat
0,5-1 dl majs
0,5 burk creme fraiche
majonnäs efter smak
curry efter smak
salt & peppar
en gnutta cayennepeppar

valfritt bröd
2 blad isbergssallad
4 skivor tomat

Beskrivning
Blanda alla ingredienser. Smaka av med majonnäs och krydda efter smak. Lägg ett blad isbergssallad på valfritt bröd, lassa på röran och toppa med ett par tomatskivor.

Etiketter: , , , , , , .

Överlastad bruschetta

Överlastad bruschetta – bruschetta av ciabatta med salami, mozzarella sprinklad svarta olivringar, hackad soltorkad tomat, sardeller och olivoljefräst kapris överringlad med sardellolja & olivolja.

Bruschetta är en vanlig förrätt eller antipasto i Italien men de brukar inte var överlastade med mängder av olika godsaker utan mer av en smak i taget. Efter att haft jouren här för att kolla på min spis som gjorde att strömmen bröts, blev jag så stressad av situationen att jag blev hungrig. Eventuellt ska jag få klara mig på endast en kokplatta på ett par dagar. Två kokplattor var redan det ångestlite, men en… Kan jag inte laga mat…då vet jag inte hur jag ska klara av tillvaron..

I alla fall blev det en raid i kylen som resulterade i underbart god saltig bruschetta mitt i natten. Kanske kan jag leva på olika typer av bruschetta ett par dagar? Jag köper ibland ciabatta och de är så stora så för mig räcker det till 4 stycken bruschetta. Istället för ciabatta funkar lantbröd eller focaccia utmärkt.

1 portion

Ingredienser
Ciabatta
olivolja, till stekning
1 st stor vitlöksklyfta
1 msk kapris
2 skivor salami, italiensk
60 g mozzarella, skivad
ca 8 st svarta oliver, kärnfria & skivade
3 st soltorkade tomater, hackade
2-3 st sardeller i olja, hackade
flingsalt
svartpeppar, nymalen

Beskrivning
Hetta upp rikligt med olivolja i en liten stekpanna. Skala och krossa vitlöksklyftan med bredsidan av en kniv. Lägg i vitlöksklyftan och låt den åka runt för att ge smak utan att bränna.

Används ciabatta halveras den och är den stor används bara en fjärdedel. Lägg ner brödet med snittsidan nedåt och låt suga upp olja och ta lite färg. Lägg kaprisen bredvid och låt fräsa med.

Ta upp brödet när det är gyllenbrunt på ena sidan. Salta med flingsalt, lägg på sardeller, salami, lite av det andra, mozzarella och resten av oliverna, kaprisen, de soltorkade tomaterna. Mal över svartpeppar, ringla över lite sardellolja och olivolja. Ät!

Andra goda smörgåsar: Crostini med mozzarella & sardell, kantarellsmörgås, Bruschetta med mosade ärtor & bondbönor & Mozzarella in carrozza.

Etiketter: , , , , , , , .

Crostini med mozzarella o sardell

Crostini med mozzarella & sardell – smörstekta vita brödskivor en skiva mozzarella och en sardell.

Vi åt snittar som förrätt på restaurangen Den gamle och havet varav en snitt var med just mozzarella och sardell. Det var den godaste av dem – som alla i och för sig var delikata. Snabb och god förrätt eller tilltugg till drinken med ingredienser som i princip alltid finns hemma – i alla fall hos oss.

4 st – 2 portioner

Ingredienser
4 skivor baguette(dygnsgamla) eller 2 skivor formfranska
1 klick smör
60 g mozzarella
4 st sardeller
lite olivolja
svartpeppar, nymalen

ruccola till garnering

Beskrivning
Om formfranska används, skär då bort kanterna.

Hetta upp stekpannan med smör. Lägg i brödskivorna när smöret är brynt och stek båda sidorna. Ta upp brödet och lägg på hushållspapper så lite av fettet sugs upp. Eller strunta i det så blir det mer smörsmak.

Om formfranska används, skär dem rakt över till 2 trekanter.

Skär mozzarellan i tunna skivor. Lägg en skiva mozzarella på varje brödskiva. Rulla ihop sardellerna och lägg en rulle på varje skiva mozzarella. Lägg dem på en tunn bädd av ruccola. Ringla över lite olivolja samt dra ett par varv på pepparkvarna.

Voilá – klart!

Crostini med mozzarella & sardell - en naggande god förrätt eller smarrigt drinktilltugg.

Mozzarella in carrozza och bruschetta med mosade ärtor & bondbönor är andra goda smörgåsar med mozzarella.

Etiketter: , , , , , , , .

Bruschetta med mosade ärtor och bondbönor

Bruschetta med mosade ärtor & bondbönor – en bruschetta med smak av sommar toppad med mozzarella och friska ärtskott.

Den här härliga bruschettan smakar sommar – fräsch, syrlig och lite gräs. Om en färg kunde ha en smak skulle grönt smaka så här. Brödet, som stekts i olivolja och gnuggas med vitlök, blir är som en bruschetta med grönt mos av bönor med den vita mozzarellan tronade ovanpå garnerad med olivoljeglänsande friska ärtskott.

Den här ”rätten” är för lite till middag, för stor för en förrätt men passar nog utmärkt som sommarlunch. Vi åt den som en sen liten middag. Kanske fungerar som middag om man äter en förrätt innan, till exempel ostsoppan på parmesan med serrano.

Originalreceptet är från Jamie Olivers kokbok hemma hos jamie – Fyra årstider i köket. Del av teveavsnittet finns på youTube som en en sorts instruktionsvideo med kinesisk eller japansk textning(!!). Jamie använder färska gröna ärtor, surdegsbröd, pecorino, mer citron och mindre vitlök… Vi har som vanligt inte kunnat låta bli att modifiera ett recept som förmodligen var utmärkt som det var. Fantastiskt gott blev det i alla fall.

Ärtskott är spröda skott från sockerärtan med tydlig smak av sockerärta. Det går cirka 24 bondbönor på ett kilo och i varje skida ryms 3-4 bönor.

2 portioner – 2 smörgåsar

Ingredienser
1,5 dl gröna små ärtor, färska om det finns.
ca 1,25 dl spritade bondbönor (ca 350 g hela)
10 blad myntaRostad bröd med mosade ärtor & bondbönor toppade med mozzrella och sallad på ärtskott.
flingsalt & nymalen svartpeppar
2 msk olivolja, jungfru
0,5 dl parmesan, finriven + extra till garnering
1 msk saft av citron
2 skivor franskt lantbröd
1 st vitlöksklyfta
125 g mozzarella

15-20 g ärtskott, ca 1 dl

Ingredienser dressing
1 msk olivolja
0,5 msk saft av citron
salt & peppar

Beskrivning
Tina de gröna små fina ärtorna.

Sprita bondbönorna – dvs. ta ur bönorna ur ärtskidan. Släng ärtskidorna. Koka bondbönorna i det uppkokta vattnet i 5-6 minuter. Häll av vattnet. Kyl bönorna med kallt vatten. Skala bönorna som kommer motsvara ca 3/4 dl.

Ta undan en matsked av de gröna fina ärtorna och 5-6 stycken bondbönor till salladen.

Stöt hälften av myntan i en mortel tillsammans med resten av de gröna ärtorna samt saltet. Tillsätt bondbönorna i omgångar och stöt alltsammans till ett tjock mos i morteln.

Rör ner olivoljan. Moset ska bli bredbart och fint. Blanda ner parmesanost och citronsaft. Smaka av med salt och svartpeppar om det behövs, ytterligare citronsaft, olivolja..

Hetta upp en stekpanna med lite olivolja. Skär två skivor lantbröd, 1,5 centimeter tjocka, och stek dem gyllene på båda sidor i stekpannan. Dela vitlöksklyftan och gnid varje brödskiva 2 gånger med dem.

Lägg på en klick ärtmos på brödskivan, bred ut litegrann och toppa med en halv isärriven utdragen mozzarellaboll.

Blanda ärtskott, resten av myntan, matskeden med gröna små fina ärtor samt de 5-6 bondbönorna. Gör dressingen och häll den över salladen. Strö salladen över bruschettan. Avsluta med att ringla över lite mer olivolja och strö på riven parmesan.

Etiketter: , , , , , , , .

Kantarellsmörgås

Kantarellsmörgås – smörstekt bruschetta med smörstekta läckra gyllene gula kantareller i överdåd.

Jag läste att det i världen finns 70 arter av kantareller beskrivna. Själva kände jag bara till att det fanns 3: kantarell, trattkantarell och blek kantarell, varav den senare för mig oprövad. I Sverige finns minst 6 av de 70 arterna. Kantareller växer i löv- och barsskog under juli-oktober.

Vi är inga svampplockare. Men svamp  – det tycker vi om. Det forskas om att odla fram kantareller och med det torde priset sjunka. Nu skiftar priset mellan 75-200 kronor kilot. Vi handlade kantareller på Hötorget för 75 kronor kilot – och nu har vi en del både i magen och i frysen. Det finns säkert massvis med härliga kantarellsrecept, men faktum är att vi föredrar dem enkelt smörstekta serverade på bröd.

En tjock skiva italienskt lantbröd lättstekt i smör och saltad är det perfekta underredet – krispig och god som den är. Kantarellerna steks gyllene i smör och gärna hela för att de är så läckra att se på när de ligger i mängder uppe på brödet. Samma mängd kantareller räcker till 4 smörgåsar. Men den första kantarellsmörgåsen vill vi ha riktigt maffig.

Lite senare på hösten kommer suget efter variation; kantarellsås, kantarellstuvning på smörgås och kantarellsoppa – men den senare blir aldrig av. Kanske kanske prova syltade kantareller till viltkött.. Men bara kanske. Kantarellsmörgås tror jag ändå är det godaste som går att göra med kantrareller. Lika gott med trattkantareller på.

Det italienska lantbrödet från Salvatore Bageri i Solna var ovanligt gott. Det ska vi försöka komma ihåg att handla igen när vi är i stan, på Åhlen Citys mataffär.

2 st = 1 middag för en person

Ingredienser
2 tjocka skivor italienskt lantbröd
5-6 dl kantareller
ca 25 g smör, eller mer…
salt & peppar

Beskrivning
Rensa och skölj svampen. Smält smör i stekpanna. Smält smör i en stekpanna och lägg i kantarellerna. Stek på medelhög värme och låt vätskan som kmmer ut ur kantarellerna koka in. När vätskan kokat in tillsätts ytterligare smör och svampen steks till den får lite färg. Smaka av med salt och peppar.

Håll kantarellerna varm i ugnsfast form i ugnen.

Stek brödskivan på båda sidor i en klick smör. Salta.

Lägg upp ett berg kantareller på smörgåsen. Servera!

Kantarellsmörgås - en härlig höstmacka.

Etiketter: , , , , , , , .

Mozzarella in carrozza

Mozzarella in carrrozza – mozzarella i en kaross av bröd…

Här är ett recept på friterade ostbröd från Kampanien, en region i Italien. Ost är tydligen en av de ingredienser som präglar Kampaniens kök. Det hela är brödskivor som pressas runt mozzarella, mjölas och doppas i ägg för att sedan friteras. Lite som fattiga riddare fast gott.

Ostbröden ska friteras så de blir gyllenbruna och knapriga. Innan servering kan man skära varje ostbröd i två trekanter och ser hur mozzarellan smälter ut… Viktigt! Hellre att ostbröden blir mörkt gyllenbruna än beiga  – annars kan de vara slabbiga inuti av äggsmeten.

Jag har lagt till dijonsenap – för att jag har svårt att klara mig utan den samt basilikablad. Men salviablad skulle nog vara ännu godare… Eller kanske friterade salviablad som serveras till… Mmmm…

Serveras med fördel till kryddig sallad såsom ruccola eller den beskare lollo rosson som förrätt eller som en huvudrätt tillsammans med matigare sallad. Vi åt två var till middag serverad på ruccolabädd tillsammans med Avocadosallad med fårost & prosciutto, ångkokt sparris samt tapenade.

4 stycken – 4 förrättsportioner

Ingrediensermozzarella in carrozza
8 skivor formbröd
150 g mozzarella
4 st basilikablad
2 tsk dijonsenap
salt & peppar
2 st ägg
2 msk standardmjölk
2 msk vetemjöl
olivolja till fritering

Beskrivning
Skär bort kanterna på formbröden. Skär mozzarellan i 8 tunna skivor. Bred ut en halv tesked dijonsenap på fyra av bröden och lägg på varsitt basilikablad på dem. Fortsätt med att lägga på två skivor ost på de fyra bröden, salt och peppra. Täck varje brödskiva med en av de resterande brödskivorna.

Vispa sönder äggen med mjölken i en bunke. Salta och peppra.

Nu till det knepiga momentet. Doppa hastigt brödskivornas kanter i äggsmeten och tryck ihop dem. Bröden ska omsluta osten som en kaross…

Dofta över mjöl på båda sidor av de dubbla brödskivorna som nu förhoppningsvis är sammanslutna. Doppa varje dubbelbröd i äggblandningen så att de täcks och lägg upp på fat.

Hetta upp rikligt med olivolja i en stor stekpanna, ca 1 cm uppfrån botten. Testa med en liten brödbit om oljan är varm. Lägg i dubbelbröden när oljan är varm och fritera dem knapriga och gyllenbruna på båda sidor. Hellre mörkt gyllenbruna än beiga – för annars är de slabbiga i mitten av äggsmeten.

Låt rinna av på hushållspapper och servera bums.

mozzarella in carrozza con salata e tapenade

Etiketter: , , , , , .

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.