Vi äter gärna revbensspjäll året om och då ska de naturligtvis finnas med på julbordet också. Så här tänker vi marinera våra revbensspjäll i år! Ingredienser 1,5 dl japansk soja 1,0 dl mörk sirap 1 apelsin 1 msk färsk ingefära, riven 3 vitlöksklyftor, finhackade 1 msk hel svartpeppar 5 st kryddnejlikor 1/2 kanelstång 1 stjärnanis 1 lagerblad 2 msk [...]
Arkiverat under: Såser | Taggat: glaze, julbord, julmat, julrecept, marinad, marinadsås, mat, recept, revbensspjäll, sås | 3 Kommentarer »
Den här marinaden passar alldeles utmärkt till fläskkött. Dels hel fläskkarré men också till revbensspjäll och kamben. Den är sötsaltstarksyrlig och när man har marinerat köttet så sparar man marinaden och använder den som sås när det är dags att äta. Värm den i en kastrull innan det är dags att äta.
Arkiverat under: Asiatiskt, Kryddor, Såser | Taggat: Asiatiskt, marinad, marinadsås, mat, recept, revbensspjäll, sås | 2 Kommentarer »
Guacamole – röra av mosad avocado kryddad med spiskummin, vitlök, lite chili och svag syra av färsk citrus. Guacamole är en avocadoröra, en kall sås från det mexikanska köket som används som tillbehör till olika rätter men även som dipp. Guacamole har en självklar plats bland texmex, en klick i tacon eller tortillan eller som [...]
Arkiverat under: Röror, Tex-Mex | Taggat: avocado, avocadoröra, avokado, avokadoröra, dipp, guacamole, mat, mexikanskt, röra, röror, recept, texmex, vegetariskt, veggo | 9 Kommentarer »
Tacosås – hemgjord kryddig tomatsås med viss syra samt medelstark till texmex mat. Den främsta anledningen till att koka egen tacosås är för oss att slippa allt annat odefinierat junk som stoppas i färdig mat. Ett annat skäl är att kunna reglera styrkan av chili själv, antingen med vanlig chilipeppar med eller utan kärnhus och senare [...]
Arkiverat under: Såser, Tex-Mex | Taggat: mat, mexikanskt, recept, salsa, sås, taco, tacosås, texmex, tomatsalsa, tomatsås, vegetariskt, veggo | 5 Kommentarer »
Vad är nyckeln till en god sås? En god fond förstås. Såsen skulle serveras vid kl 18 men arbetet med den började vi kl 8 i morse. Det var då jag stoppade in kalvbenen i ugnen som ett första steg när jag kokade en fond. Receptet på fonden hittar ni här. Denna sås passar utmärkt [...]
Arkiverat under: Nyår, Såser | Taggat: mat, portvin, portvinssås, recept, sås, vinsås, vinsåser | 3 Kommentarer »
Romesco – mild sås av tomater, paprika, vitlök, mandlar & parmesan med liten hetta av chili & mjuk syra. Inte helt olik pesto. Grönsakerna till romesco rostas i ugn och ger en fin grillsmak till röran som i stort sett innehållsmässigt påminner om pesto. Ja, sötmandlar i stället för pinjenötter. Romesco innehåller syra till skillnad från [...]
Arkiverat under: Röror, Spanskt | Taggat: mat, parmesan, pastasås, röra, recept, romesco, romescosås, salsa romesco, sås, Spanskt, Tillbehör | 1 Kommentar »
Det ena ger det andra kan man ibland konstatera och för den delen säga. Det började med en syrlig sås med gräslök och helt plötsligt fick den smak av en restprodukt när vi confiterade kycklingklubbor. Det vill säga de vitlöksklyftor som låg med i olivoljan under de tre timmar kycklingen gosade i oljan i ugnen. [...]
Arkiverat under: Såser | Taggat: gräslök, mat, recept, sås, vinsås, vitlök | 1 Kommentar »
2 dl Mandelcharmoula – mandelsås kryddad med spiskummin, färsk koriander, paprika, chili & citron. Charmoula (chermoula) är en sås, marinad, som är populär i Nordafrika och finns i flera varianter. Här är en charmoula med sötmandel – mandelcharmoula – Marockos svar på Italiens pesto. Mandelcharmoula går lätt och snabbt att göra i en matberedare. Alla ingredienser [...]
Arkiverat under: Afrikanskt, Röror | Taggat: charmoula, mandel, mandelcharmoula, mandelsås, marockanskt, mat, nötsås, recept, sås | 6 Kommentarer »
Ärtpesto – härlig ärtgrön pesto med gröna ärtor och mandel. Pesto – det är något vi verkligen tycker om. Ruccolapesto, Tomatpesto, vanlig pesto genovese. Nu senast i Toscana serverades pistagepesto till pasta – riktigt gott. Vanlig pesto med mer tillsatt olja blir en pestodressing som passar fint till grillade grönsaker. Idag åt vi ärtpesto till omelett som [...]
Arkiverat under: Italienskt, Röror | Taggat: ärtor, ärtpesto, gröna ärtor, mandel, mat, parmesan, pesto, röra, recept | 2 Kommentarer »
Gräddig kantarellsås av gula kantareller med smak av konjak. Svampsås är gott och kantarellsås den godaste svampsåsen. Gott med kantarellsås till kött, på pasta. Riktig gott till älgfärsbullar, hemgjort potatismos och tranbärsgelé. Uteslut konjak och det blir en vanlig god kantarellsås. Använd trattkantrareller senare på hösten. 3-4 portioner, ca 3 dl Ingredienser 250 g gula kantareller [...]
Arkiverat under: Såser | Taggat: gräddsås, kantareller, kantarellsås, konjak, mat, recept, sås, svamp, svampsås | 2 Kommentarer »
Mild krämig sås på grillad paprika, chili och vitlök med svag sälta av sardell. God paprikasås att servera till pasta som variation till tomatsås. Grillad paprika ger en mjukare smak. Det är många vitlöksklyftor i recepetet, men ugnsbakad vitlök blir mild och fin. Pinjenötter ger lite krisp åt såsen som för övrigt är ganska tjock [...]
Arkiverat under: Såser | Taggat: mat, paprika, paprikasås, pastasås, pinjenötter, recept, sardeller, sås | 1 Kommentar »
Sötsaltsyrlig asiatisk marinad till revbensspjäll som sedan serveras som sås.
Arkiverat under: Asiatiskt, Kryddor, Såser | Taggat: Asiatiskt, marinad, marinadsås, mat, recept, revbensspjäll, sås | 1 Kommentar »
Sardellaioli – aioli med sälta av sardeller. God aioli att doppa grönsaker i eller att använda som en tjock dressing. Nästintill samma ingredienser som i sardelldressingen. Sardellaiolin kom till av misstag när jag skulle göra sardelldressingen och saknade min magic bullet. Jag mosade sardellerna och hackade vitlöken för att sedan blanda till dressingen för hand med [...]
Arkiverat under: Röror | Taggat: aioli, dipp, mat, recept, sardellaioli, sardelldipp, sardeller, sås | 1 Kommentar »
Sardelldressing – saltig dressing av sardeller på olivoljebas. God dressing till sallad. T.ex sallad av ruccola, mozzarella, ångkokta sockerärtor och körsbärstomater. 3 portioner Ingredienser 3 sardeller 1 st äggula 1 msk sardellolja 1 st vitlöksklyfta några droppar färsk citron ca 0,5 dl olivolja eller mer salt & peppar Beskrivning Blanda alla ingredienser fint i matberedare [...]
Arkiverat under: Såser & röror | Taggat: dressing, mat, recept, salladsdressing, sardelldressing, sardeller, sardellsås, sås | 2 Kommentarer »
Paprika- & olivröra – en god röra bestående av ugnsgrillad paprika och oliver inlagda i kryddad olivolja att servera på crostinis. Crostinis, små rostade vita bröd, toppade med någon god röra är en typisk toscansk förrätt, antipasti. Röran kan vara t.ex. kycklingpastej gjord på kycklinglever, svamp beroende på säsong, olivörra eller något annat gott. För några helger sedan [...]
Arkiverat under: Italienskt, Röror | Taggat: crostini, Italienskt, mat, oliver, olivröra, paprikaröra, röra, recept, Tillbehör, Toscana | 2 Kommentarer »
Tapenad – läcker röra med svarta oliver, kapris, sardeller samt soltorkade tomater och en gnutta finmortlad mandel. Tapenade associeras med Provence, men detta recept har jag hittat i den italienska kokboken Trattoria – italiensk mat för hela familjen och modifierat. Det går lätt och hur snabbt som helst att göra tapenade i matberedare. Konsistensen ska vara grynig, [...]
Arkiverat under: Italienskt, Röror | Taggat: kapris, mat, oliver, olivröra, röra, röror, recept, sardeller, soltorkade tomater, tapenade | 2 Kommentarer »
Syrlig smörig sherrysås sötad med farinsocker. Efter gårdagens parmainlindade laxfilé med marsalasky och färskpotatis som var så gott ville jag ha en sås även till resterna. Marsalan var slut, så jag provade med sherry istället och med maizena i för att få det mer till en sås en sky. Marsalan var söt medan sherryn är torr så lite farinsocker [...]
Arkiverat under: Såser | Taggat: mat, recept, sås, sherry, sherrysås, vinsås | 2 Kommentarer »
Marsalasky – riktigt snabb skir skysås med underbar söt Marsala som grund och smak. Marsalaskyn är ganska söt och passade fint till parmainlindad laxfilé som är en saltig rätt. Med torr marsala hemma görs istället denna goda marsalasås. 2 portioner – drygt 1,5 dl Ingredienser 1,5-2 dl marsala, Vecchioflorio Marsala Superiore 0,5 st hönsbuljongträning 50 g [...]
Arkiverat under: Italienskt, Såser | Taggat: Italienskt, marsala, marsalasås, marsalasky, mat, recept, sås, sky, skysås, vinsås, vinsåser | 2 Kommentarer »
