Chèvre chaud med valnötter & rödbeta

Postat den 2011-07-02 av Matorama

Chèvre chaud med valnötter & rödbeta – gratinerade fransk getost överringlad med honung på smörstekt vitt bröd med valnötter och en sallad bestående av små salladsblad av olika sorter, minitomater i olika kulörer, små tunna skivor av schalottenlök och kokt rödbeta med en dressing av olivolja och balsamvinäger.

Arkiverat under: Franskt, Smörgåsar | Taggat: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 2 Kommentarer »

Ratatouille

Postat den 2011-04-21 av Matorama

Ratatouille – mycket god & smakrik grönsaksröra av grön zucchini, gul lök, gul paprika och tomat.

Arkiverat under: Franskt, Grönsaker | Taggat: , , , , , , , , , | 2 Kommentarer »

Kycklinggryta med vindruvor – druvkyckling

Postat den 2011-01-16 av Matorama

Kycklinggryta med vindruvor – druvkyckling – smörtstekta kycklinglår i en god sås av buljong, vin, creme fraiche, grädde och lime samt ett gäng gröna vindruvor i halvor garnerad med persilja.

Arkiverat under: Fågel, Franskt | Taggat: , , , , , , , , , , | Lämna en kommentar »

Vichyssoise

Postat den 2009-12-03 av Matorama

Vichyssoise – klassisk potatis- och purjolökssoppa med en skvätt vin för syran och vispgrädde för fyllighet sprinklad med vit tryffelolja. Vichyssoise är en soppa med enkla billiga ingredienser och alldeles ljuvlig. Det här var en av de godaste soppor jag någonsin ätit, jämte hummersoppa. Åh, just det – jag åt en ljuvlig på Crème ninon [...]

Arkiverat under: Franskt, Soppor | Taggat: , , , , , , , , , , , , | 1 Kommentar »

Morotssallad med citron- och harissadressing

Postat den 2009-01-09 av Matorama

Morotsallad med citron- och harissadressing – morötter skurna som tagliatelle, lätt förvällda med syrlig kryddig dressing och färsk koriander som gör det till de bästa morötterna någonsin. Morotsallad med citron- och harissadressing är ett utmärkt tilbehör till den godaste middagen med lamm! Ett recept av Danyel Couet i ICA buffé, han som kockar på Fredsgatan 12. Lammet är långkokt i [...]

Arkiverat under: Franskt, Grönsaker | Taggat: , , , , , , , , | 5 Kommentarer »

Bearnaisesås

Postat den 2009-01-04 av Matorama

Bearnaisesås är en sås från det sydfranska området Béarn bestående av bland annat smör, äggulor, schalottenlök, dragon och vinäger. Såsen tillreds genom att äggulor och smör vispas ned i varm, kryddad vinäger. Detta gör bearnaisesåsen till en av de allra fetaste och kaloririka såserna, och den passar särskilt bra till kött. Det finns ett otal [...]

Arkiverat under: Franskt, Såser | Taggat: , , , , , | 5 Kommentarer »

Kyckling i druvsås – druvkyckling

Postat den 2008-12-17 av Matorama

Kyckling i druvsås med mild syra av vin och creme fraiche med gröna fina vindruvshalvor. Kyckling i druvsås går i och för sig under druvkyckling här hemma. En tidigare favoriträtt och önskad av Erik många gånger och jag tror även på födelsedagsdagen. Druvkyckling är en mild maträtt och mycket mättande. Vi äter den med potatis i [...]

Arkiverat under: Fågel, Franskt | Taggat: , , , , , , , , , , | 2 Kommentarer »

Pommes frites i ugn

Postat den 2008-12-16 av Matorama

Pommes frites i ugn - det näst bästa alternativet. Pommes frites är verkligen gott och då de hemgjorda. Bäst är de friterade, men sedan vår fritös gått sönder…gäller det att hitta andra alternativ tills vi köper en ny. Att fritera i stekpanna eller stor wok tycker jag inte blivit lika bra. Det är väl svårt med [...]

Arkiverat under: Franskt, Potatis | Taggat: , , , , , , | 3 Kommentarer »

Musslor i saffran

Postat den 2008-12-06 av Matorama

Det här är en spännande variant på den klassiska rätten “moules Frites”.

Arkiverat under: Franskt, Nyår, Skaldjur | Taggat: , , , , , , , , | 3 Kommentarer »

Chokladfondant

Postat den 2008-11-02 av Matorama

Chokladfondant – kladdigare än kladdkaka! Vad kan man önska sig mer på en fredagmorgon än en rykande färsk mattidning i brevlådan? På första sidan av Gourmet en bild av chokladfondant med en glänsande karamelliserad halva fikon. Jonas blev nästan eld och lågor. Själv var jag först måttligt intresserad, nyvaken som jag var. Det visade sig att chokladfondant är [...]

Arkiverat under: Desserter, Franskt | Taggat: , , , , , , , , | 5 Kommentarer »

Franskt lantbröd med surdeg

Postat den 2008-10-21 av Matorama

1 st Franskt lantbröd – gott vitt bröd med hård härlig skorpa och med syra av surdeg Ett bröd med få ingredienser av två mjölsorter; vetemjöl och råg. Lantbrödet är lättarbetat men med en del väntetid för jäsningen och innan dess med surdegen. Lantbrödet börjar gräddas på riktigt hög ugnsvärme så att en härlig mörk hård [...]

Arkiverat under: Bröd, Franskt | Taggat: , , , , , , , , | 3 Kommentarer »

Tartiflette

Postat den 2008-10-18 av Matorama

Tartiflette – fransk potatisgratäng med bacon och lök, krämig av vispgrädde och vit vin samt gratinerad med ost. Tartiflette gratineras med reblochon, en fransk ost. Men i brist på den blir det den franska osten Raclette. Tartiflette är en fransk rätt som ätes i alperna. Skulle kunna beskrivas som potatisgratäng men också som potatiskaka.Tartiflette är [...]

Arkiverat under: Franskt, Potatis | Taggat: , , , , , , , , , | 4 Kommentarer »

Baguette

Postat den 2008-10-11 av Matorama

Baguette – vitt avlångt bröd med fin krispig yta med rustik karaktär av surdeg. Baguette äts nybakad, varm med frasig yta och mjukt härligt inkräm som kan suga upp vilken god sås som helst. Dygngammal baguett kan användas i matlagning, t.ex. i zucchinigratäng, den italienska brödsåsen agliata, i ceasarsallad eller till crostini. Baguetten i tunna [...]

Arkiverat under: Bröd, Franskt | Taggat: , , , , , , , | 3 Kommentarer »

Kyckling i Piperade ála Piment d´Espelette

Postat den 2008-09-21 av Matorama

En underbar kycklingrätt med en mustig, paprikasöt, fyllig och ganska het karaktär. Det är den franska chilepepparen Piment d´Espelette som ger sin karaktär till den här utsökt goda maträtten! Piment d´Espelette finns att köpa till exempel på chez Albert  – en delikatessbutik specialiserad på utländsk mat i Stockholm eller i Jonas Borsséns webbshop. Tyvärr så [...]

Arkiverat under: Franskt | Taggat: , , , , , , , , , , , , | 1 Kommentar »

Potatispuré med olivolja

Postat den 2008-09-08 av Matorama

Visst är det gott med potatismos eller för den delen potatispuré!?! Och vad är skillnaden dem emellan? Potatismos är enligt min mening old school med varm mjölk och smält smör. Gärna med lite mindre bitar kvar av potatisen. Potatispurén är mer som en smaksatt smekning av potatis. Fin och slät konsistens. Oavsett vad man väljer [...]

Arkiverat under: Franskt | Taggat: , , , , , , , | 6 Kommentarer »

Confiterad kyckling

Postat den 2008-09-08 av Matorama

Att confitera är ett tillagningssätt som går ut på att tillaga maten i olja eller helst i det egna fettet. Det blir otroligt saftigt och gott! ca 6 portioner. Ingredienser: Kycklingklubbor                        6 st Vitlöksklyftor                              10 st Färsk timjan                              1/4 kruka Lagerblad                                  4 st Olivolja                                       3-4 dl Salt Peppar Gör så här: Salta och peppra kycklingklubborna runt om. [...]

Arkiverat under: Franskt | Taggat: , , , , , , , , , , , , | 4 Kommentarer »

Franskt lantbröd

Postat den 2008-08-20 av Matorama

Franskt lantbröd – gott vitt bröd med hård härlig skorpa. Ett bröd med få ingredienser av två mjölsorter; vetemjöl och råg. Lantbrödet är lättarbetat men med en del väntetid för jäsningen. Lantbrödet börjar gräddas på riktigt hög ugnsvärme så att en härlig mörk hård skorpa bildas för att sedan färdiggräddas på lägre värme med lite [...]

Arkiverat under: Bröd, Franskt | Taggat: , , , , , , , | 7 Kommentarer »

Confit Byaldi

Postat den 2008-08-10 av Matorama

Confit Byaldi – Ratatouille men ändå inte – långsamt tillagade grönsaker på låg värme med piperade, paprikasås, sprinklad med vinagrätt. Confit Byaldi är mycket lik ratatouille innehållsmässigt. Skillnaden mot ratatouille är främst att grönsakerna är skurna i mycket tunna skivor och bakas försiktigt i ugn länge på låg värme. Detta är Thomas Kellers tolkning modifierad [...]

Arkiverat under: Franskt, Grönsaker | Taggat: , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Kommentarer »

Passionsfruktsbrûlée

Postat den 2008-05-26 av Matorama

Passionsfruktsbrûlée – len och krämig pudding med karamelliserat sockertak och mild smak av passionsfrukt. Jag är förtjust i puddingar av alla de slag; panna cotta, brylépudding (creme caramel), créme brûlée, crema catalana,  gelé, fromage som citronfromage och allt vad de heter. Panna cotta blir det oftast – enkelt och underbart gott. Men favoriten är brylépudding – som [...]

Arkiverat under: Desserter, Franskt | Taggat: , , , , , , , , , , | 1 Kommentar »

Olivomelett

Postat den 2008-05-11 av Matorama

Olivomelett – saltig omelett garnerad med klickar av tapenade, hela härliga kalamataoliver samt fetaost.

Arkiverat under: Ägg, Franskt | Taggat: , , , , , , , , , | 2 Kommentarer »

Nästa sida »
Follow

Get every new post delivered to your Inbox.