Patatas Ratatouille

Patatas Ratatouille – olivoljekokta & friterade potatisbitar i en såsig röra med klassiska ingedienser från ratatouille.

Meningen var att vi skulle laga den klassiska tapasrätten Patatas Bravas, men då det strulade till sig med matinköpen blev det att improvisera med vad vi hade hemma, typ rester från gårdagens pizzabakning och lite letande i kylen. Det blev hur bra som helst ändå. Jag smakade mig fram så det här är lite av en receptskiss.

Potatisen kokas först mjuk i oljan innan värmen höjs så att den blir brynt, så lite som konfiterad potatis. Lite jobbigt tycker jag att det är att hantera så pass mycket het olja att jag kanske gör potatisklyftor nästa gång.

4-6 portioner

Ingredienser
1 kg färskpotatis, skurna i 5 cm stora bitar
mängder av olivolja
1 msk olivolja
2 msk vetemjöl
1 tsk paprikapulver
1 st gul lök, finhackad
1 st aubergine, tärnad
1 liten zucchini, tärnad
1 st röd paprika, tärnad
1-2 klyftor vitlök, hackad
3 st soltorkade tomater, finhackade
2,5 dl köttbuljong
2 msk rödvinsvinäger
1 tsk flagad chili

Ingredienser tomatsås
ca 1 msk olivolja
1 st vitlöksklyfta, finhackad eller fint skivad
0,5 mindre gul lök, finhackad
en gnutta torkad chili
1 burk hela tomater
1 krm socker
1 krm rödvinsvinäger eller annan vinäger
salt & peppar

Beskrivning
Gör tomatsåsen. Hetta upp olivolja i en kastrull. Tillsätt vitlök, lök, chili och sardell. Sänk värmen och låt löken bli mjuk på lägre värme ca 10 minuter. Rör då och då. Tillsätt tomaterna och höj värmen så att det kokar upp. Låt sjuda tills såsen reducerats till ungefär hälften. Tillsätt socker och vinäger. Låt koka upp. Smaka av.

Hetta upp en matsked olja i en kastrull eller stekpanna. Tillsätt mjöl och paprika och rör på svag värme ett par minuter. Tillsätt löken och låt fräsa mjuk och därefter resten av grönsakerna i omgångar och låt dem fräsa mjuka. Tillsätt tomatsåsen och köttbuljongen. Rör om.

Häll olivoljan i en gryta så att den når 4 cm upp på kanten. Hetta upp oljan och lägg i potatisen. Se till att potatisen är täckt av oljan, annars tillsätt ytterligare. Sänk värmen till lägsta och låt sjuda tills potatisen är mjuk, cirka 20-30 minuter. Höj upp värmen till högsta och låt potatisbitarna brynas. Ta upp potatisen med en hålslev och lägg dem i en ugnsfast form eller gryta och håll potatisen varm i ugn.

Tillsätt sedan vinäger och chiliflagor i röran och låt sjuda utan lock på svag värme i cirka 10 minuter. Smaka av.

Häll den varma röran över potatisen och rör runt så att potatisen täcks av röran. Servera.

Auberginegratäng

Auberginegratäng – en smarrig grönsaksrätt med grillad aubergine i skivor, grillad röd paprika gratinerad med tomatsås, mozzarella, parmesan täckt med ett knaprigt täcke av brödsmulor överringlad med olivolja.

Auberginegratäng passar bra till kött men även som en vegetarisk ensamrätt. Hur god som helst för en auberginefantast som jag! God att värma upp dagen efter. Lätt att variera genom att utesluta paprika eller väja en annan färg, variera örter, parmesanen kan bytas mot pecorino. Krossade, hela eller passerade tomater spelar inte heller någon roll.

Den här gratängen har jag lagat ett par gånger men först nu när jag lagade den på landet kommer receptet upp här. Vännerna som kom dagen efter åt upp resterna som lunch och verkade tycka att det var smaskens.

4 portioner

Ingredienser
2 stora aubergine
olivolja
1 st gul lök, hackad
5 st vitlöksklyftor, hackade
0,5 röd paprika, hackad
en bit purjolök, hackad
5 dl krossad tomat
någon matsked rödvinsvinäger
någon matsked balsamvinäger
rosmarin, torkad
timjan, torkad
salt & peppar

2 st röda paprikor

2 st mozzarella, à 120 g
1-2 dl parmesan, riven
1 st vitt bröd, smulat

Beskrivning
Sätt ugnen på 275 grader.

Skölj, kärna ur och dela paprikorna. Lägg dem på galler eller plåt med skinnet uppåt högst upp i ugnen på 275 grader grillvärme. Låt grilla tills skalet är svart och bubbligt, cirka 15 minuter. Ta ut paprikorna och låt svalna något innan de skalas. Strimla dem sedan.

Sänk värmen till 200 grader.

Häll i olivolja i en kastrull och värm till medelvärme. Lägg i lök, vitlök, röd paprika, purjo och fräs i 10-20 minuter tills löken är mjuk.

Häll i de krossade tomaterna bland löken och låt tomatsåsen sjuda sakta i cirka 15-30 minuter. Tillsätt rödvinsvinäger, balsamvinäger, rosmarin och timjan i mellantid. Smaka av med salt & peppar och eventuellt mer vinäger och örter.

Skiva auberginen på längden.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Börja sedan med ett tunt lager tomatsås, sedan ett lager aubergineskivor och varva sedan mozzarella, lite parmesan, grillad paprika, toamtsås och aubergineskivor tills aubegineskivorna tar slut. Avsluta med lite tomatsås och ett lager mozzarella oh parmesan. Lägg över det sista lagret bestående av brödsmulor och ringla över lite olivolja. Salta.

Ugnsbaka auberginegratängen mitt i ugnen i cirka 30 minuter till den fått fin färg, ytan blivit lite knaprig och det bubblar.

Servera bums!

Aubergineröra med majonäs

Aubergineröra med majonäs – krämig slät smaskig röra av stekt aubergine mixad med majonäs och med smak av vitlök.

Aubergine är en favorit bland grönsaker och särskilt god i röror. Här en enkel röra med aubergine och majonäs med lite vitlök. Hade jag haft ugn hade jag nog ugnsbakat olivoljeinsmorda skivor av aubergine, men nu lever jag med ett minst sagt minimalistiskt så kallat kök – så det är bara att välja en av de två spisplattorna och steka.

2 portioner, 1 dl

Ingredienser
6 dl tärnad aubergine
olivolja, att steka i
2,5 msk majonäs
1 st vitlöksklyftor, finhackade
Salt och vitpeppar

Beskrivning
Fräs auberginen i olivoljan tills de är gyllene och klara. Smaka av med salt och peppar.

Lägg alla ingredienserna i en mixer och mixa halvslätt.

Halloumipastagratäng

Halloumipastagratäng – ljuvlig gratäng med penne, stekt zucchini, rödlök, aubergine, körsbärstomater och halloumi blandat med tomatsås och gratinerad med riven mozzarella.

På Fredriks födelsedag postade han på FB att hans skulle äta halloumipastagratäng. Det lät gott och jag frågade bums efter receptet som visade sig vara från ICAs buffé. De brukar utesluta rödlöken och hade sist i fikon. Det faktum att de åt halloumipastagratängen på födelsedagen indikerade att det borde vara rätt gott. Ett recept med schyssta möjligheter till variation med andra ord. Själv tänkte jag aubergine så fort jag läste ingredienslistan. Enda problemet var min avsaknad av ugn. Men då jag funnit en ugnsägare som också älskar aubergine borde det inte vara några problem…

På fredagen var shopping inplanerad och sedan bara hänga lite och mysa hos ännu en vän. Sugen som jag var på denna gratäng ringde jag över och frågade om jag inte kunde få provlaga denna rätt där då. Som jag trodde gick det bra. När det väl blev fredag visade det sig att vi blev 7 personer till bords; vänner & Stefans familj. Jag vet att jag kan laga mat, men jag blir ändå alltid osäker när det är människor jag inte känner så väl och särskilt ju fler de är… Det hjälper liksom inte att jag totalt saknar simultankapacitet i sociala sammanhang. Bra idé att vi köpte vin till som vi öppnade och drack av medan vi lagade maten! Det blev en riktigt lyckad rätt och middag! Till halloumigratängen stekte vi fläskkarrékotletter. Eftersom vi var många dubblande vi receptet så att det fyllde en hel hög ugnsplåt. Resterna åt vi som sen sen frukost dagen efter.

4 portioner

Ingredienser
250 g pasta. t ex penne
1 liten rödlök, tunt skivad
1 liten zucchini (250 g), halverad på längden i 0,5 cm tjocka skivor
1 st aubergine(250 g), skivad
1 halloumiost (250 g), cm-tärningar
1 ask körsbärstomater (250 g), halverade
2 vitlöksklyftor, hackade
1 paket tomatsås, Heinz Tomato Frito, 400 g
1 påse färsk spenat (70 g)
1 påse riven mozzarella (150 g)
olivolja
salt och peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnssäker form

Lägg inoljade aubergineskivor på bakpappersklädd plåt och baka en bit högre än mitten i ugnen tills de är mjuka.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. (Bättre att de blir lite för mycket al dente än överkokta!) Häll av, skölj i kallt vatten och lägg tillbaka i kastrullen.

Fräs zucchinin i någon matsked olivolja olja på hög värme cirkaa 5 minuter. Tillsätt löken och låt fräsa med på slutet. Salta & peppra. Lägg i pastakastrullen.

Fräs körsbärstomatshalvorna i olja lite snabbt i stekpannan tillsammans med vitlök samt lite salt. Lägg i pastakastrullen.

Stek halloumin i olja tills den får fin färg, cirka 3 minuter.

Blanda allt utom mozzarella i pastakastrullen eller direkt i ugnsformen. Strö över mozzarella.

Gratinera i ugnen cirka 10 minuter.

Etiketter: , , , , , , , , .

Aubergineinvoltini med fetaost, chili och mynta

Krämiga aubergineskivor ihoprullade och fyllda med syrlig fårost, söt mynta och ett sting av chili.

En riktigt sommarrätt. Involtini äter vi som en aptitretare efter en dag på stranden tillsammans med oliver, salami, pistagenötter och annat saltigt och gott på små tallrikar. Läckerheterna sköljs ner med god dryck och avslutas gärna med ett litet glas Sambuca. Involtini passar även god som förrätt.

Involtino kommer av det italienska involto – hölje och betyder rulle, rulad.

Det här är ett av Nigellas många goda recept – som var en riktigt favorit förra sommaren. Allt med aubergine har goda chanser att bli favorit…

10 st

Ingredienser
1 stor aubergine, tunt skuren i 10 skivor på längden
2 msk olivoilja
125 g fetaost
3 msk mynta, finhackad + mynta till garnering
0,5 röd chilfrukten, hälften urkärnad och finhackad
ca 0,5 citron – saften
svartpeppar

Beskrivning
Pensla aubergineskirvorna med olivolja på båda sidor. Grilla dem, ugnsstek dem eller stek dem i stekpannan till de är gyllene och mjuka.

Smula sönder fetaosten i en bunke, rör ner mynta, chili och det mesta av citronsaften, svartpeppar. Smaka av med mer citronsaft. Lägg en rågad tesked på varje aubergineskiva och rulla ihop till en mjuk rulla. Lägg rullarna med skarven nedåt på ett fat och strö över mer mynta.

Etiketter: , , , , , , , .

Grillad aubergine med pestodressing

4 portioner

Grillade aubergineskivor med pestodressing – ett gott tillbehör!

Pestodressing är egentligen pesto fast med mer olja samt lite persilja. Auberginerna blir härligt krämiga av grillningen och blir sedan marinerade i pestodressingen smaksatt med persilja och mynta.

I samma grill kan indirekt och direkt grillning göras samtidigt. Dela upp grillen så att den ena halvan har det glödande kolet och ovanpå där sker den direkta grillningen. Direkt grillning är vanlig grillning. På andra sidan, men mindre kol sker indirekt grillning. Indirekt grilllning blir mer som en ugn. Bra om det är mycket som ska grillas samtidigt.

Grillad aubergine med pestodressing.
Ingredienser
1 st aubergine
en skvätt olivolja

Ingredienser pestodressing
ca 1/4 dl basilika, finhackad
1/4 dl persilja, finhackad
2 msk mynta, finhackad
1/4 vitlök, finhackad
0,5  dl olivolja
1/4 dl parmesan, finriven
2 tsk pinjenötter, rostade & hackade
salt & peppar

Beskrivning
Blanda ihop pestodressingen. Smaka av med salt & peppar.

skölj auberginen. Skiva i 0,5 cm tjocka skivor. Pensla olivolja på aubergineskivorna.

Grilla inledningsvis på indirekt grill och sedan på direkt grill. Total grilltid: ca 5-6 minuter – tills de är genomstekta och fått fin färg.

Blanda runt pestodressingen med de grillade aubergineskivorna.

Servera varmt eller ljummet.

Etiketter: , , , , , , .

Auberginehalvor

Ugnsstekta auberginehalvor med sin egen fyllning samt valnötter, parmesan och mynta.

Lite som aubergineröra serverad i ätbar skål. Goda att äta som de är, som tillbehör eller istället för potatis till kött. Gott att pressa lite citron över. På sommaren kan jag tänka mig att tillaga dem på grillen…

Det här är ett recept att leka med. Valnötterna kan bytas ut mot mandel – som jag dock skulle skålla, skala och rosta lätt innnan, lättrostade pinjenötter – ett dyrare alternativ förvisso, en nötblandning eller t.o.m mot vitt bröd rivet i små bitar. Parmesanen skulle kunna bytas mot fårost – dock skulle jag minska mängden fårost radikalt samt tillsätta lite citronsaft och eventuellt finrivet citronskal. Mynta kan bytas mot andra örter förslagsvis basilika. Men jag byter inte bort myntan..! Schalottenlök, salladslök, röd lök – ta det som finns.

2 st

auberginehalvor
Ingredienser
1 aubergine
2 st schalottenlök
1 dl valnötter
3 msk olivolja
1 st vitlöksklyfta
2 dl parmesan
1/2 st chilifrukt
salt & peppar
2 msk mynta

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°. Dela auberginerna i halvor på längden och låt skaftbiten vara kvar. Gröp ur dem med en matsked, tills kanterna är ungefär 1 cm tjocka eller något tunnare. Var försiktig så att de inte går sönder. Pensla auberginhalvorna på insidan med lite av olivoljan och lägg dem i en ugnsfast form. Grädda i ugnen ca 15 minuter.

Ställ halvorna åt sidan medan du gör själva fyllningen.

Hacka det urgröpta aubergineköttet. Hetta upp en stekpanna med olivolja. Lägg ner det grovhackade aubergineköttet och bryn gyllene. Salta.

Finriv parmesan. Finhacka vitlök, schalottenlök, chilifrukt, mynta. Hacka valnötterna. Blanda aubergineköttet med parmesan, vitlök, schalottenlök, chilifrukt, valnötter samt mynta. Blanda i ytterligare olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Fördela fyllningen i halvorna. Om halvorna verkar ostadiga, kläm till dem och ställ bredvid varandra så att de stödjer varandra. Gratinera auberginehalvorna i ugnen ca 20 minuter.

Servera med citronklyfta.

Etiketter: , , , , .

Melitzanosalata – kall auberginesallad

Melitzanosalata – för aubergineälskaren, det vill säga för mig!

Melitzanosalata är en grekisk variant på den arabiska Baba Ghannoush minus sesampastan. Serveras ofta som en meze – en liten smårätt.

Melitzanosalatan ska vara len i konsistensen. Jag föredrar dock en blandad konsistens då jag vägrar att kasta bort aubergineskalet som innehåller så mycket underbar smak, utan mosar ner det också. Vill skalet inte mosas sönder, tar jag till saxen och klipper runt lite i röran. Dessutom drar jag ner lite på syran och smakar mig fram. Jag använder auberginen direkt och håller inte på och saltar och låter dem ligga för att dra ur någon påstådd bitter vätska. Hmm påstådd, ja precis så.

Den här maträtten tycker jag är det bästa det grekiska köket har att erbjuda. Melitzanosalata smakar underbart till grillat kött, att doppa bröd i eller bre på bröd och äta rakt av med sked. Röran är matig och har en litet nötig smak.

4 portioner

Ingredienser
2 auberginer
1 röd chilifrukt
ca ½ citron, saften
2 finhackade vitlöksklyftor
½ tsk socker
1 tsk rödvinsvinäger
1 msk olivolja, ytterligare till stekning & pensling
salt

Beskrivning
Skiva auberginerna och pensla dem med olivolja. Lägg dem på ett smörpapper på ett galler och baka dem i ugn snäppet över mitten på 200 grader i 30 minuter. Baka samtidigt chilfrukten i ca 30 minuter. Det är helt okej om chilifrukten blir sotad. Stek skivorna från en halv aubergine i en stekpanna med en skvätt olivolja. Låt dem bli mer än gyllenbruna. De senare blir lite flottigare och bidrar därmed med mer smak.

Ta ut auberginerna ur ugnen och mosa dem för hand. Mosa även de stekta aubergineskivorna. Om skalet inte låter sig mosas sönder, ta en sax och klipp runt lite i röran. Skiva chilifrukten tunnt. Blanda auberginemoset, chilifruktsskivorna, socker, vitlökshack, vinäger och olivolja. Smaka av med citronsaften. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Smaken framträder mer när röran är kyld – så kyl!

Melizanosalata serveras kyld som tillbehör tillsammans med ett gott färskt bröd.

Melitzanosalata - kall auberginröra.

Om aubergine
Det är en märklig grönsak på det sättet att den är oätlig naturell – smaklös – medan tillagad är den helt fantastiskt god och smakrik. Det äldre namnet på aubergine är äggplanta vilket kommer sig av att de tidigare sorterna var ljusa och äggformade. Den vanligaste sorten i dag har ett vackert mörklila skal med ljust innanmäte och avlång till formen. De finns i olika storlekar och färger. I det asiatiska köket används ärtauberginer vilka jag inte alls tycker påminner om aubergine.

image39

I boken Ett kök i Arkadien – Mat från en grekisk taverna finns fler goda grekiska recept att inspireras av. Men som med de flesta recept gäller det att smaka sig fram. Här hemma används ofta recepten mer som inspiration att utgå ifrån för att sedan leka fram vad vi vill ha… När vi är nöjda lägger vi de ändrade recepten här.

Prova även aubergineröra.

 

Etiketter: , , , , , , , .

Grillade grönsaker

Grillade grönsaker är gott till kött. Potatis, pasta, ris behövs inte alls.

J har precis köpt hem en måste-pryl till köket och självklart provade vi den så fort som möjligt. Nu är det äntligen vår och idag var det grillväder – inte soligt, men möjligt att grilla för första gången i år. Så länge det inte regnar är det grillväder!

Vi visste lite vad det handlade om då vi provat en liknande i stugan i Luleå och blev förtjusta. Det är en sorts wok för grillen, samma form som en wok men med massa hål i. Vi har tänkt att ha den för grönsaker, men förmodligen passar den hur bra som helst till skaldjur. (Fast vi har andra grejer för dem, också måste-pryl). Måste-prylen finns att köpa på Cervera.

image32

Använd de grönsaker du tycker om, men tänk på att skära dem som behöver längts tillagningstid i minst bitar så kan allt bli klart samtidigt. Extra gott blir det om de marineras innan. Visst kan man slå på dressingen efteråt men om det görs innan så blir citronsmaken lenare och godare.

2 portioner

Ingredienser
8 skivor aubergine
10 skivor zucchini
10 skivor purjolök
1 st grön paprika

Ingredienser marinad
1 st citron skalet
½ st citron, saften
½ dl olivolja eller mer
1 st röd chili
3 st stora vitlöksklyftor
1-2 tsk torkade chiliflingor
salt & peppar

Beskrivning
Skär 1 cm breda aubergineskivor och halvera dessa. Skär zucchini i 1 cm breda skivor. Skär purjolöken i 1,5 cm breda skivor. Kärna ur paprikan och skär i ca 8-10 bitar.

Marinad: Tvätta citronen ordentlig. Skär av skalet tunnt och undvik att få med det vita som ger för bitter smak. Hacka citronskalen och lägg i en bunke som rymmer alla grönsaker. Pressa i saft av en halv citron. Hacka chilin och vitlöken och lägg i bunken. Salta och peppra samt krydda med chiliflingor.

Blanda i grönsakerna i marinad och vänd runt. Låt stå 10-20 minuter. Grönsakerna kommer dra åt sig all marinad under tiden.

Häll över grönsakerna i woken för grillen och grilla. En sådan wok innehåll små håll, se bild nedan.

Serveras till grillat kött, gärna riktigt blodig ryggbiff. På gränsen till levande är den perfekt.

image31

Etiketter: , , , , , , .

Aubergineröra

Aubergineröra – en grovhackad sallad av aubergine krydddad med vitlök, feta och friska citronskal.

Aubergineröra serveras som den är eller på crostinis, seg baguette eller som tillbehör. Lite mer som sallad än röra, faktiskt. Skulle gå som lätt vegetarisk lunch till lite pasta. Aubergineröran blir citronig och god då röran innehåller både citronsaft och citronskal. Citronskal är en härlig smaksättare! Auberginesmaken är inte så framträdande och om du skulle vilja få fram smaken mer, stek då aubergineskivorna i olivolja och salta dem under tiden. Lite flottigare – lite godare.

Jag klassificerade maträtten som grekisk då den har lite av det grekiska köket i sig med fårost, aubergine, lök, citron.

image25

Ingredienser
1 st aubergine
0,5 st rödlök
1 st vitlöksklyfta
1 knippa bladpersilja
100 g fetaost
1 st citron, saft och skal
2 msk olivolja
0,5 tsk salt
0,5 tsk nymalen svartpeppar

Beskrivning

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg auberginen på en plåt med bakplåtspapper och rosta den tills den blivit skrynklig. Det kan ta 20-40 minuter beroende på storlek.

Skala och skiva rödlöken tunt. Skala och finhacka vitlöken. Hacka persiljan. Smula fetaosten.

Skala auberginen och mosa med gaffel i en bunke. Eller hacka/klippi bitar. Skär av skalet på citronen och undvik att få med det vita som bara bidrar med för mycket beska. Strimla sedan citronskalsbitarna. Tillsätt vitlök, skal och saft från citronen, salt och peppar.

Vänd ner övriga ingredienser försiktigt i aubergineröran (blanda inte för mycket, då ser röran inte så god ut).

Modierfierat recept från Leva&Bo.

Etiketter: , , , , , , .

Ratatouille

Ratatouille – fransk klassisk grönsaksröra av tomat, paprika, aubergine, lök och zucchini kryddad med färsk timjan.

För några veckor sedan var vi och såg filmen Råttatouille. Det var en riktigt bra film och själva temat var just mat som var underbart vackert animerat. Ratatouillen såg fantastisk ut…som den var serverad med exakt lika stora rundlar av grönsaker, som sedan travats på varandra som ett skruvat torn. På franskt manér några få klickar sås runt om på tallriken, mer som dekor. Ratatouille är en klassisk fransk grönsaksröra som ätes varm, ljummen eller kall. Namnet kommer från franskans touiller, ”att röra om”. Hemma gjorde vi så här, recept nedan, inte lika vackert men mycket gott tillsammans med rökt skinka. I filmen var det egentligen inte en Ratatouille utan en byaldi.

 

image16

5 portioner

Ingredienser
3 paprikor, en av varje färg
2 gula lökar
1 aubergine
1 zucchini
3-4 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
1 burk konserverade körsbärstomater
1burk krossade tomater
0,5-1 msk socker
salt & svartpeppar
timjan

Beskrivning

Skölj grönsakerna och skär i stora bitar. Hacka vitlöken. Hetta upp olivolja i en gryta och fräs grönsakerna med vitlök utan att de får färg. Slå på de krossade tomaterna och körsbärstomaterna, tillsätt halva mängden socker och låt småputtra under lock minst 30 minuter. Smaksätt med färsk timjan. Smaka av med salt, socker (för att framhäva tomatsmaken) och nymald svartpeppar.

Gott, men inte lika vackert. Just därför ska vi nästa gång prova en ny variant. Som egentligen heter Confit Byaldi, och är en turkisk rätt med liknande smak som ratatouillle. Den mycket låga ugnstemperaturen och den långa tillagningstiden ger konfiterade grönsaker som behåller sin form och smak. Själva grönsakerna är annars detsamma.

 Etiketter: , , , , , ,

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.