Matvetesallad med soltorkad tomat, mozzarella & kapris

Matvetesallad med soltorkad tomat, mozzarella & kapris – kokt matvete med soltorkad tomat, mozzarella, kapris, salladslök, vitlök samt örter.

Som pastasallad fast med matvete istället. I det här fallet Emmervete.

ca 6 dl

Ingredienser
2 dl matvete
3,5 dl vatten
salt
10 st soltorkade tomater, i bitar
ca 2 msk olja, gärna oljan tomaterna legat i
2 msk kapris
125 g mozzarella (1 förpackning), skuren i kuber
2 st salladslökar, skivad
1 klyfta vitlök, finhackad
salt & peppar
oregano, timjan

Beskrivning
Koka upp vatten med salt. Tillsätt matvetet och låt koka på svag vörme 12-15 minuter beroende på sort. Dra av kastrullen och låt ånga av cirka 5 minuter.

Blanda ihop resten av ingredienserna utom mozzarellan. Blanda med matvetet. Låt svalna något innan mozzarellan tillsätts.

Ljummen sallad med bacon & bearnaise

Ljummen sallad med bacon & bearnaise – smakrik sallad med halstrad zucchini, stekta champinjoner, knaperstekt bacon, krispig isbergssallad, mild mozzarella i en dressing av bearnaisesås.

Matig och god sallad som tillbehör.

Hittade en öppnad bearnaisesås i kylen. Är inte så förtjust i fabriksbearnaise, men kanske var hungrig när jag smakade den och började tänka på potatissallad på färskpotatis med bearnaise som dressing..vilket senare resulterade i något helt annat so en ljummen sallad av rester i kylen. Funkade grymt bra ihop!

ca 2 portioner

Ingredienser
olivolja att steka i
0,5 st zucchini, skivad på längden
4-5 st champinjoner, skivade
1 paket bacon, ca 140 g
ca 120 g mozzarella, bitar
ca 0,5 huvud isbergssallad, strimlad
3-4 msk bearnaisesås, Jesses
salt & peppar
salt & peppar

Beskrivning
Stek zucchini och champinjoner i olivolja i en stekpanna. Knaperstek bacon i en annan mindre stekpanna. Häll av fettet. Blanda zucchini, champinjoner, bacon, mozzarella och isbergssallad. Salta och peppra. Ta lite av baconfettet och slå över och blanda sedan i bearnaisesås som dressing efter smak.

Varm sallad med mozzarella

Varm sallad med mozzarella - vitlöksdoftande olivoljefräst strimlad isbergssallad med mozzarella.

Varm sallad är så in i helvete gott. Fräst, stekt eller kokt – mumsi! Har inte grillat den än, men det är bara en tidsfråga. Blir ett underbart tillbehör eller contorni som det heter i Italien. Fin mjölkig brytning med den kalla mozzarellan som läggs ovanpå den varma salladen.

2 portioner

Ingredienser
någon msk olivolja
2 klyftor vitlök, skalade & lätt krossad
1 huvud isbergssallad, strimlat
salt & peppar
ca 120 g mozzarella, i biter eller grovt riven

Beskrivning
Hetta upp olivoljan i en stekpanna med vitlöken i. Rör runt så att vitlöken ger smak åt oljan men se till att den inte bränns för då blir det inte mumsigt. Lägg i salladen och tillsätt eventuellt mer olivolja. Rör runt så att all sallad någon gång får nudda stekpannans botten men ändå ha kar lite av sin krisp. Salta och peppra.

Lägg upp salladen på en tallrik och lägg på mozzarellan.

Annat mumsigt med varm sallad: spaghetti med vitlöksfräst romansallad eller att lägga ner strimlad sallad i Tom Yam Goong – räksoppa eller i matig grönsakssoppa med kyckling.

Pizza med kronärtskocka, champinjoner & zucchini

Pizza med kronärtskocka, champinjoner & zucchini – hemgjord pizza med hemlagad tomatsås med oljeinlagda kronärtskockor, färska skivade champinjoner, zucchini, skivad gul lök och mozzarella.

Jag har tänkt länge på att jag vill ha de oljeinlagda kronärtskockorna tillsammans med mozzarella på pizza, men utan ugn är det tvärt omöjligt att göra pizza. På landet öppnade sig möjligheten…

1 st

Ingredienser deg
12,5 g jäst (1/4 jästpaket)
1 krm socker
2 msk vatten, ljummet
2 msk vetemjöl special
ca 3,25 dl vetemjöl special
2 krm salt
ca 1,25 dl vatten ljummet

Ingredienser tomatsås
ca 1 msk olivolja
1 st vitlöksklyfta, finhackad eller fint skivad
0,5 mindre gul lök, finhackad
en gnutta torkad chili
1 burk hela tomater
1 krm socker
1 krm rödvinsvinäger eller annan vinäger
salt & peppar

Ingredienser på pizzan
0,5 burk inlagd kronärtskocka, från Garant
ca 4 st champinjoner, skivade
0,5 st gul lök, tunt skivad
ca 5 cm zucchini, tunt tunt skivad
ett par svarta oliver
5 blad basilika
125-150 g mozzarella
salt & peppar
ev olivolja

Beskrivning
Smula jästen i en liten bunke. Tillsätt socker och den mindre mängden vatten. Rör runt så att jästen löser sig. Blanda ner två matskedar vetemjöl. Täck över bunken med handduk eller plastfolie med gummisnodd runt. Låt jäsa 30-45 minuter på dragfri plats.

Gör tomatsåsen. Hetta upp olivolja i en kastrull. Tillsätt vitlök, lök, chili och sardell. Sänk värmen och låt löken bli mjuk på lägre värme ca 10 minuter. Rör då och då.  Tillsätt tomaterna och höj värmen så att det kokar upp. Låt sjuda tills såsen reducerats till ungefär hälften. Tillsätt socker och vinäger. Låt koka upp. Smaka av.

Tillsätt resten av vattnet och salt i pizzadegen. Blanda. Häll i det mesta av mjölet och blanda. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda in mjölet ordentligt. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska bli blank och smidig samt lätt släppa från bakbordet utan mjöl. Knåda degen kraftigt ett tag och däng den i bänken då och då. Forma degen till en boll, lägg tillbaka i bunken och låta jäsa övertäckt på dragfri plats i 1 timme eller mer tills degen har fördubblats i storlek.

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en plåt med olivolja eller täck med bakplåtspapper. Knåda degen kraftigt på mjölat bakbord. Kavla ut degen till en rundel och lägg den sedan på plåten. Tryck den platt och jämntjock med händerna, men låt kanten vara något tjockare. Om kanterna på plåten inte är höga så funkar det att kavla ut degen där så slipper man flytta den…och kan verkligen kavla ut den riktigt tunt.

Fördela tomatsåsen på degen, men lämna en cirka 2 centimeter bred kant runt om. Fördela alla tillbehören på pizzan, men bara ett lager. Täck med mozzarella. Salta och peppra. Grädda pizzan på lägsta falsen i ugnen cirka 10 minuter. Sprinkla eventuellt över lite olivolja på pizzan innan servering.

Servera pizzan het!

Jans sallad

Jans sallad – enkel sallad bestående av zucchini, paprika, tomat, champinjoner, purjo & mozzarella i balsamvinägerdressing.

God sallad som tillbehör till fisk, som till och med en som nnars inte mumsar sallad faktiskt mumsade i sig av i flera omgångar! Därför värd att notera i bloggen.

ca 4 portioner som tillbehör

Ingredienser
0,5 Zucchini, hyvlad & halverad
1 orange paprika, småbitar
1 tomat, klyftad
2 st mozzarella, bitar
6 storachampinjoner, skivade
purjo, tunna skivor

dressing av olivolja, balsamvinäger, oregano, timjan, salt, peppar, 1 st finhackad vitlöksklyfta

Beskrivning
Blanda och servera!

Auberginegratäng

Auberginegratäng – en smarrig grönsaksrätt med grillad aubergine i skivor, grillad röd paprika gratinerad med tomatsås, mozzarella, parmesan täckt med ett knaprigt täcke av brödsmulor överringlad med olivolja.

Auberginegratäng passar bra till kött men även som en vegetarisk ensamrätt. Hur god som helst för en auberginefantast som jag! God att värma upp dagen efter. Lätt att variera genom att utesluta paprika eller väja en annan färg, variera örter, parmesanen kan bytas mot pecorino. Krossade, hela eller passerade tomater spelar inte heller någon roll.

Den här gratängen har jag lagat ett par gånger men först nu när jag lagade den på landet kommer receptet upp här. Vännerna som kom dagen efter åt upp resterna som lunch och verkade tycka att det var smaskens.

4 portioner

Ingredienser
2 stora aubergine
olivolja
1 st gul lök, hackad
5 st vitlöksklyftor, hackade
0,5 röd paprika, hackad
en bit purjolök, hackad
5 dl krossad tomat
någon matsked rödvinsvinäger
någon matsked balsamvinäger
rosmarin, torkad
timjan, torkad
salt & peppar

2 st röda paprikor

2 st mozzarella, à 120 g
1-2 dl parmesan, riven
1 st vitt bröd, smulat

Beskrivning
Sätt ugnen på 275 grader.

Skölj, kärna ur och dela paprikorna. Lägg dem på galler eller plåt med skinnet uppåt högst upp i ugnen på 275 grader grillvärme. Låt grilla tills skalet är svart och bubbligt, cirka 15 minuter. Ta ut paprikorna och låt svalna något innan de skalas. Strimla dem sedan.

Sänk värmen till 200 grader.

Häll i olivolja i en kastrull och värm till medelvärme. Lägg i lök, vitlök, röd paprika, purjo och fräs i 10-20 minuter tills löken är mjuk.

Häll i de krossade tomaterna bland löken och låt tomatsåsen sjuda sakta i cirka 15-30 minuter. Tillsätt rödvinsvinäger, balsamvinäger, rosmarin och timjan i mellantid. Smaka av med salt & peppar och eventuellt mer vinäger och örter.

Skiva auberginen på längden.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Börja sedan med ett tunt lager tomatsås, sedan ett lager aubergineskivor och varva sedan mozzarella, lite parmesan, grillad paprika, toamtsås och aubergineskivor tills aubegineskivorna tar slut. Avsluta med lite tomatsås och ett lager mozzarella oh parmesan. Lägg över det sista lagret bestående av brödsmulor och ringla över lite olivolja. Salta.

Ugnsbaka auberginegratängen mitt i ugnen i cirka 30 minuter till den fått fin färg, ytan blivit lite knaprig och det bubblar.

Servera bums!

Halloumipastagratäng

Halloumipastagratäng – ljuvlig gratäng med penne, stekt zucchini, rödlök, aubergine, körsbärstomater och halloumi blandat med tomatsås och gratinerad med riven mozzarella.

På Fredriks födelsedag postade han på FB att hans skulle äta halloumipastagratäng. Det lät gott och jag frågade bums efter receptet som visade sig vara från ICAs buffé. De brukar utesluta rödlöken och hade sist i fikon. Det faktum att de åt halloumipastagratängen på födelsedagen indikerade att det borde vara rätt gott. Ett recept med schyssta möjligheter till variation med andra ord. Själv tänkte jag aubergine så fort jag läste ingredienslistan. Enda problemet var min avsaknad av ugn. Men då jag funnit en ugnsägare som också älskar aubergine borde det inte vara några problem…

På fredagen var shopping inplanerad och sedan bara hänga lite och mysa hos ännu en vän. Sugen som jag var på denna gratäng ringde jag över och frågade om jag inte kunde få provlaga denna rätt där då. Som jag trodde gick det bra. När det väl blev fredag visade det sig att vi blev 7 personer till bords; vänner & Stefans familj. Jag vet att jag kan laga mat, men jag blir ändå alltid osäker när det är människor jag inte känner så väl och särskilt ju fler de är… Det hjälper liksom inte att jag totalt saknar simultankapacitet i sociala sammanhang. Bra idé att vi köpte vin till som vi öppnade och drack av medan vi lagade maten! Det blev en riktigt lyckad rätt och middag! Till halloumigratängen stekte vi fläskkarrékotletter. Eftersom vi var många dubblande vi receptet så att det fyllde en hel hög ugnsplåt. Resterna åt vi som sen sen frukost dagen efter.

4 portioner

Ingredienser
250 g pasta. t ex penne
1 liten rödlök, tunt skivad
1 liten zucchini (250 g), halverad på längden i 0,5 cm tjocka skivor
1 st aubergine(250 g), skivad
1 halloumiost (250 g), cm-tärningar
1 ask körsbärstomater (250 g), halverade
2 vitlöksklyftor, hackade
1 paket tomatsås, Heinz Tomato Frito, 400 g
1 påse färsk spenat (70 g)
1 påse riven mozzarella (150 g)
olivolja
salt och peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnssäker form

Lägg inoljade aubergineskivor på bakpappersklädd plåt och baka en bit högre än mitten i ugnen tills de är mjuka.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. (Bättre att de blir lite för mycket al dente än överkokta!) Häll av, skölj i kallt vatten och lägg tillbaka i kastrullen.

Fräs zucchinin i någon matsked olivolja olja på hög värme cirkaa 5 minuter. Tillsätt löken och låt fräsa med på slutet. Salta & peppra. Lägg i pastakastrullen.

Fräs körsbärstomatshalvorna i olja lite snabbt i stekpannan tillsammans med vitlök samt lite salt. Lägg i pastakastrullen.

Stek halloumin i olja tills den får fin färg, cirka 3 minuter.

Blanda allt utom mozzarella i pastakastrullen eller direkt i ugnsformen. Strö över mozzarella.

Gratinera i ugnen cirka 10 minuter.

Etiketter: , , , , , , , , .

Överlastad bruschetta

Överlastad bruschetta – bruschetta av ciabatta med salami, mozzarella sprinklad svarta olivringar, hackad soltorkad tomat, sardeller och olivoljefräst kapris överringlad med sardellolja & olivolja.

Bruschetta är en vanlig förrätt eller antipasto i Italien men de brukar inte var överlastade med mängder av olika godsaker utan mer av en smak i taget. Efter att haft jouren här för att kolla på min spis som gjorde att strömmen bröts, blev jag så stressad av situationen att jag blev hungrig. Eventuellt ska jag få klara mig på endast en kokplatta på ett par dagar. Två kokplattor var redan det ångestlite, men en… Kan jag inte laga mat…då vet jag inte hur jag ska klara av tillvaron..

I alla fall blev det en raid i kylen som resulterade i underbart god saltig bruschetta mitt i natten. Kanske kan jag leva på olika typer av bruschetta ett par dagar? Jag köper ibland ciabatta och de är så stora så för mig räcker det till 4 stycken bruschetta. Istället för ciabatta funkar lantbröd eller focaccia utmärkt.

1 portion

Ingredienser
Ciabatta
olivolja, till stekning
1 st stor vitlöksklyfta
1 msk kapris
2 skivor salami, italiensk
60 g mozzarella, skivad
ca 8 st svarta oliver, kärnfria & skivade
3 st soltorkade tomater, hackade
2-3 st sardeller i olja, hackade
flingsalt
svartpeppar, nymalen

Beskrivning
Hetta upp rikligt med olivolja i en liten stekpanna. Skala och krossa vitlöksklyftan med bredsidan av en kniv. Lägg i vitlöksklyftan och låt den åka runt för att ge smak utan att bränna.

Används ciabatta halveras den och är den stor används bara en fjärdedel. Lägg ner brödet med snittsidan nedåt och låt suga upp olja och ta lite färg. Lägg kaprisen bredvid och låt fräsa med.

Ta upp brödet när det är gyllenbrunt på ena sidan. Salta med flingsalt, lägg på sardeller, salami, lite av det andra, mozzarella och resten av oliverna, kaprisen, de soltorkade tomaterna. Mal över svartpeppar, ringla över lite sardellolja och olivolja. Ät!

Andra goda smörgåsar: Crostini med mozzarella & sardell, kantarellsmörgås, Bruschetta med mosade ärtor & bondbönor & Mozzarella in carrozza.

Etiketter: , , , , , , , .

Penne med balsamico & mozzarella

Penne med balsamico & mozzarella – pastarör med enkel tomatsås, parmesan, mozzarella sprinklad med vit balsamvinäger samt med ett par droppar Crema di Balsamico och ett par färska basilikablad.

Det här receptet bygger på mina receptanteckningar av Rigatoni con Balsamico från den härliga matprogramserien River Café Cookbook – The Italian Kitchen som går på Kanal 9 nu. Mängder av de olika ingredienserna angavs inte i programmet, så jag gjorde som jag ville. I originalet, från Modena i den italienska regionen Emilia-Romagna, används pecorino (en lagrad hård fårost) som lagrats 3-4 månader istället för parmesan vilken säkert ger en pikantare smak. Men i mitt kylskåp fanns det tyvärr ingen pecorino. Om pecorino används, minska till 0,5-0,75 dl. Jag lade till mozzarella till receptet och bytte ”vanlig” balsamvinäger mot en liten skvätt vit balsamvinäger och droppade sedan på en tjock reducerad balsamvinäger, Crema di Balsamico från Zeta över alltihop sist. I originalet sprinklas balsamvinägern på i slutet och efter sker ingen omrörning. Jag använder penne istället för rigatoni, båda sorterna är räfflade men penne är snedskurna rör medan rigatoni är rakskurna och eventuellt större.

Det blev verkligen jättegott, över förväntan. Jonas var skeptisk innan men tyckte det var en av de godaste pastarätterna på riktigt länge..!! Eller så har han inte ätit så mycket pasta på sistone..?

Obs! Använd bara tomater som smakar tomater – inte de bleka substituten. Är de röda ska de dofta också, annars är det ingen idé att försöka äta dem.

2 portioner, ganska stora..

Ingredienser
250 g körsbärstomater
1 msk smör
0,5 vitlöksklyfta, fint skivad
flingsalt & nymalen svartpeppar
ca 5 blad basilika, färsk!
120 g mozzarella
1 dl parmesan, riven
0,5 tsk vit balsamvinäger
droppar av Crema di Balsamico
4 dl penne, Barilla

Beskrivning
Rispa eller skär en skåra på toppan av varje tomat. Skålla tomaterna genom att lägga tomaterna i en kastrull med kokande vatten och ta upp när skalet skrynklar sig och viker upp sig en aning, kanske en halv minut. Skala tomaterna när det är möjligt att hålla i dem utan att bränna ihjäl fingertopparna.

Koka pastan under tiden som såsen görs.

Smält smör i en kastrull, lägg i vitlöksskivorna och låt fräsa någon minut. Tillsätt de skållade och skalade tomaterna. Reducera snabbt ner tomaterna till en tjock sås med koncentrerad tomatsmak. Rör ofta och mycket samt undvik att tomaterna bränns. I med en och en halv vitlöksklyfta, eventuellt var den hackad samt i med skållade och skalade små körsbärstomater och lite färsk basilika. Reducera ner tomaterna till en tjock sås snabbt, men akta så det ej bränns. Det ska bli en koncentrerad tomatsmak.

Riv mozzarellan i större bitar eller efter smak.

Häll av den färdigkokta pastan och rör i smöret(cirka 25 gram) och blanda runt så att all penne täcks av smör. Strö över flingsalt, dra ett par varv med pepparkvarnen, stänk över lite vit balsamvinäger, i med hälften av den rivna parmesan och hälften av mozzarellan. Blanda runt. Rör försiktigt i tomatsåsen, men blanda inte runt för färgerna ska synas. Riv över färska basilikablad, strö över resten av parmesanosten, mozzarellan och droppa/ringla  över balsamicokrämen efter smak.

Servera!

Förresten, det är ingen äkta balsamvinäger som används för det finns väl knappt någon..i Sverige.. I alla fall den ”balsamvinägern” vi köper i mataffären kan man själv reducera ner till en härlig kräm att sprinkla över pastan eller på en bit anklevermousse liggande på en toaste serverade tillsammans med ett par par peppriga ruccolablad…eller kanske på jordgubbar.. Ju äldre en riktig balsamvinäger är desto mer trögflytande är den och Crema di Balsamico är väl ett försök att efterlikna en långlagrad balsamvinäger till ett lågt pris. Mer om oäkta varor på den härliga webbplatsen Äkta vara – för mat utan fusk.

Etiketter: , , , , , , , , .

Somrig sallad med persika, mozzarella, sparris…

Somrig sallad med persika, mozzarella, sparris…och, zucchini, rädisor, rostade pinjenötter, smulad bräckt prosciutto…med olivolja och vit balsamvinäger.

En somrig matig sallad till middag. Faktiskt riktigt uppfriskande med persika i trots att jag inte är mycket för att blanda frukt i mat. Den lufttorkade skinkan fick bidra med sältan.

1 portionsomrig sallad

Ingredienser
ca 3 cm zucchini, tunna skivor
5-6 rädiskor, tunna skivor
1 st persika, urkärnad & klyftad
120 g mozzarella, skivad
3 st gröna sparrisar
3 skivor prosciutto, bräckt & smulad
1 msk pinjenötter, rostade
salt & peppar
olivolja
vit balsamvinäger efter smak

Beskrivning
Skär alla grönsakerna, se ingrediensförteckningen. Lägg upp alla grönsaker utom sparrisen på en tallriken och lägg mozzarellaskivorna överst. Salta & peppra. Lägg på en del av den smulade prosciutton.

Hetta upp en stekpanna med lite olivolja. Halstra sparrisarna. Lägg sparrisen över mozzarellaskivorna. Strö över pinjenötter och smulad prosciutto. Ringla över olivolja och stänk över vit balsamvinäger efter smak.

Etiketter: , , , , , , .

Potatis- & zucchinigratäng med italienska ostar

Potatis- & zucchinigratäng med italienska ostar – en mer fast gratäng med skivad potatis och zucchini med mindre grädde än vanligt och med mycket parmesan och en del mozzarella.

Den här gratängen med potatis och zucchini är en variant på Ullas ostiga potatisgratäng som för övrigt är den tveklöst godaste potatisgratäng jag någonsin har ätit.

För länge sedan när jag bodde i ett litet krypin med pentry i hallen blev jag besatt av potatisgratäng och ja rentav av det mesta man kunde göra i ugnen, just för att jag saknade ugn. Nu är det dags att bo i ett litet krypin igen – utan ugn. Hur ska jag klara mig? Kommer jag svälta ihjäl? Inga ugnstorkade tomater, inga ugnsrostade auberginer att mosa ihop till en smarrig melitzanosalata, ingen långkokt lammstek i olivolja med ljuvliga tillbehör. Så bäst att passa på att göra härlig gratäng innan jag flyttar..!

Gratängen bakas i aluminiumfolie och/eller bakplåtspapper..Potatis- & zucchinigratäng

En hel plåt potatis- & zucchinigratäng

Ingredienser
en skvätt olivolja
10-13 st mellanstora potatisar av fast sort
1 st zucchini, medelstor
2 klyftor vitlök, fint skivade
1,5 dl vispgrädde
2,5-3 dl parmesan, riven
120 g mozzarella, grovt hackad
salt & peppar

Beskrivning
Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Skiva zucchinin i något bredare skivor, eftersom tillagningstiden på zucchinin är kortare.

Ta fram en ugnsplåt och lägg i ett riktigt stort ark med aluminiumfolie och ett bakplåtspapper i botten. Smörj lite slarvigt med en skvätt olivolja.

Varva potatis, zucchini, vitlöksskivor och parmesan. Salta och peppra mellan varven. Strö över det sista av parmesan samt bitar av mozzarella på översta lagret och skeda över grädden.

Vik upp och över aluminiumfoliet så att det bildar ett tätt paket. Men tryck inte ner foliet för mycket, för då fastnar osten i det.

Grädda i ugn på 225 grader i cirka 30 minuter. Vik upp aluminiumfolien  mot slutet så att gratängen får fin färg.

Andra goda gratänger med zucchini: zucchinigratäng & zucchinigratäng med grillad paprika.

Etiketter: , , , , , , , .

Zucchinigratäng med grillad paprika

Zucchinigratäng med grillad paprika, mozzarella och ostsås med en aning Piment d’Espelette.

För skruttig för att laga confit byaldi, men med en hel del gott i kylen såsom zucchini tog jag inspiration från Jonas goda zucchinilasagne med kyckling och en härlig tomatsås. Zucchinin var istället för lasagneplattor och blev otroligt god. Men idag ska vi äta lövbiff så det blir en ny variant på zucchinigratäng, med paprikaröra – ja, det kunde blivit paprikasås om jag mixat den…varvat med ostsås och så en del mozzarella och parmesan i kryddat med den härliga paprikakryddan Piment d’Espelette. Den här gången grillade jag inte zucchiniskivorna innan så de har kvar lite mer krisp.

Ibland blir det riktigt bra. Mycket god smak! Kanske något att bjuda moster på?! Det är ju ändå en del ost i så proteinkällor saknas ej.

ca 4 portioner

Zucchinigratäng med grillad paprika, ostsås, mozzarella.Ingredienser
3 st paprikor, olika färger
1 msk olivolja
2 st schalottenlök, hackade
2 klyftor vitlök, hackade
1 msk timjan, färsk
lite färsk mynta
1 st tomat, hackad
0,5 tsk Piment d’Espelette
salt & peppar

0,5-1 st zucchini i 0,5 cm breda skivor
125 g mozzarella, grovhackad eller skivad
1 dl parmesan, riven

Ostsås ingredienser
1 msk smör
0,5 msk vetemjöl
2 dl standardmjölk
1 dl parmesan, riven
vitpeppar
salt

Beskrivning
Skölj, kärna ur och dela paprikorna. Lägg dem på galler eller plåt med skinnet uppåt högst upp i ugnen på 275 grader grillvärme. Låt grilla tills skalet är svart och bubbligt, cirka 15 minuter. Ta ut paprikorna och låt svalna något innan de skalas. Hacka dem sedan.

Mjukstek under tiden lök och vitlök i olivolja, typ soffritto.

Tillsätt paprika, tomat, timjan, mynta, Piment d’Espelett till löken. Smaka av med salt och peppar.

Gör ostsåsen genom att smälta smöret, tillsätta mjölet och låta det smälta ner något. Vispa därefter ner mjölken. Låt koka upp och sjuda en stund. Håll koll att det inte bränner i botten – för någon bränd pannkakssmak vill vi inte ha!! Smaka av salt och vitpeppar. Rör ner parmesan.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Lägg lite av paprikaröran i botten, därefter ett lager zucchiniskivor, lite mozzarella, parmesan, en aning ostsås, paprikaröra och därefter ett nytt lager zucchini. Totalt tre lager zucchini med det mesta av ostsåsen överst.

Gratinera i mitten av ugn på 175 grader i 20 minuter och sedan ytterligare 5 minuter på 225 grader.

Här är recept på en annan god zucchinigratäng och en med zucchini- & potatisgratäng med italienska ostar.

Etiketter: , , , , , , , , .

Crostini med mozzarella o sardell

Crostini med mozzarella & sardell – smörstekta vita brödskivor en skiva mozzarella och en sardell.

Vi åt snittar som förrätt på restaurangen Den gamle och havet varav en snitt var med just mozzarella och sardell. Det var den godaste av dem – som alla i och för sig var delikata. Snabb och god förrätt eller tilltugg till drinken med ingredienser som i princip alltid finns hemma – i alla fall hos oss.

4 st – 2 portioner

Ingredienser
4 skivor baguette(dygnsgamla) eller 2 skivor formfranska
1 klick smör
60 g mozzarella
4 st sardeller
lite olivolja
svartpeppar, nymalen

ruccola till garnering

Beskrivning
Om formfranska används, skär då bort kanterna.

Hetta upp stekpannan med smör. Lägg i brödskivorna när smöret är brynt och stek båda sidorna. Ta upp brödet och lägg på hushållspapper så lite av fettet sugs upp. Eller strunta i det så blir det mer smörsmak.

Om formfranska används, skär dem rakt över till 2 trekanter.

Skär mozzarellan i tunna skivor. Lägg en skiva mozzarella på varje brödskiva. Rulla ihop sardellerna och lägg en rulle på varje skiva mozzarella. Lägg dem på en tunn bädd av ruccola. Ringla över lite olivolja samt dra ett par varv på pepparkvarna.

Voilá – klart!

Crostini med mozzarella & sardell - en naggande god förrätt eller smarrigt drinktilltugg.

Mozzarella in carrozza och bruschetta med mosade ärtor & bondbönor är andra goda smörgåsar med mozzarella.

Etiketter: , , , , , , , .

Pizza

Pizza – ett grundrecept på deg och en god tomatsås.

Pizza i Italien är verkligen otroligt gott. Pizza sägs ha sitt ursprung i Neapel, så det är ju pizzans hemland. Hemma blir det sällan pizza, för det är som en helt annan rätt. Det händer att det blir hemlagad pizza, men det är sällan. Alltför sällan. Gott som tusan blir det dock, men nej inte lika gott som i Italien. Vi har ju ingen vedugnsspis heller för den delen…

Med egen hemgjord pizza är de bara välja ingredienser ovanpå mozzarellan efter behag. Rätt kul och kreativt. Med ett par basilikablad strödda ovanpå med lite god olivolja blir det en klassisk Pizza Margeritha – alldeles underbar i sin enkelhet. Annars gillar jag pizza Napoletana med sardeller, kapris och svarta oliver.

Godast blir tomatsåsen gjord på mogna goda tomater. Hemodlade tomater kanske är enda chansen till att äta tomater med smak i Sverige eller i alla fall närodlade. I brist på sådana är konserverade hela tomater bättre än de blekröda i butikerna.

1 st

Ingredienser deg
12,5 g jäst (1/4 jästpaket)
1 krm socker
2 msk vatten, ljummet
2 msk vetemjöl special
ca 3,25 dl vetemjöl special
2 krm salt
ca 1,25 dl vatten ljummet

Ingredienser tomatsås
ca 1 msk olivolja
1 st vitlöksklyfta, finhackad eller fint skivad
0,5 mindre gul lök, finhackad
en gnutta torkad chili
1 st sardell
1 burk hela plommontomater
1 krm socker
1 krm rödvinsvinäger eller annan vinäger
salt & peppar

Ingredienser på pizzan
125-150 g mozzarella
2-3 msk parmesan, finriven
olivolja
basilikablad
valfria ingredienser

Beskrivning
Smula jästen i en liten bunke. Tillsätt socker och den mindre mängden vatten. Rör runt så att jästen löser sig. Blanda ner två matskedar vetemjöl. Täck över bunken med handduk eller plastfolie med gummisnodd runt. Låt jäsa 30-45 minuter på dragfri plats.

Gör tomatsåsen. Hetta upp olivolja i en kastrull. Tillsätt vitlök, lök, chili och sardell. Sänk värmen och låt löken bli mjuk på lägre värme ca 10 minuter. Rör då och då. Mosa till sardellen om den inte lösts upp av sig själv. Sila av tomaterna och tillsätt dem. Höj värmen så att det kokar upp. Tillsätt socker och vinäger. Låt puttra/sjuda ett par minuter och gå ihop. Smaka av med salt och peppar. Låt stå vid sidan av spisen.

Tillsätt resten av vattnet och salt. Blanda. Häll i det mesta av mjölet och blanda. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda in mjölet ordentligt. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska bli blank och smidig samt lätt släppa från bakbordet utan mjöl. Knåda degen kraftigt ett tag och däng den i bänken då och då. Forma degen till en boll, lägg tillbaka i bunken och låta jäsa övertäckt på dragfri plats i 1 timme eller mer tills degen har fördubblats i storlek.

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en plåt med olivolja eller täck med bakplåtspapper. Knåda degen kraftigt på mjölat bakbord. Kavla ut degen till en rundel och lägg den sedan på plåten. Tryck den platt och jämntjock med händerna, men låt kanten vara något tjockare. Om kanterna på plåten inte är höga så funkar det att kavla ut degen där så slipper man flytta den…och kan verkligen kavla ut den riktigt tunt.

Fördela tomatsåsen på degen, men lämna en cirka 2 centimeter bred kant runt om. Skär mozzarellan i tunna skivor och lägg ovanpå tomaterna. Salta och peppra

Lägg eventuellt på ytterligare valfria ingredienser.

Grädda pizzan på lägsta falsen i ugnen 5 minuter. Ta ut den, strö över parmesan och basilikablad. Sprinkla över lite olivolja på basilikabladen. Ställ in pizzan i mitten av ugnen och grädda ytterligare 5-10 minuter. 10 minuter för oss.

Servera pizzan het!

Etiketter: , , , , , , , .

Bruschetta med mosade ärtor och bondbönor

Bruschetta med mosade ärtor & bondbönor – en bruschetta med smak av sommar toppad med mozzarella och friska ärtskott.

Den här härliga bruschettan smakar sommar - fräsch, syrlig och lite gräs. Om en färg kunde ha en smak skulle grönt smaka så här. Brödet, som stekts i olivolja och gnuggas med vitlök, blir är som en bruschetta med grönt mos av bönor med den vita mozzarellan tronade ovanpå garnerad med olivoljeglänsande friska ärtskott.

Den här ”rätten” är för lite till middag, för stor för en förrätt men passar nog utmärkt som sommarlunch. Vi åt den som en sen liten middag. Kanske fungerar som middag om man äter en förrätt innan, till exempel ostsoppan på parmesan med serrano.

Originalreceptet är från Jamie Olivers kokbok hemma hos jamie – Fyra årstider i köket. Del av teveavsnittet finns på youTube som en en sorts instruktionsvideo med kinesisk eller japansk textning(!!). Jamie använder färska gröna ärtor, surdegsbröd, pecorino, mer citron och mindre vitlök… Vi har som vanligt inte kunnat låta bli att modifiera ett recept som förmodligen var utmärkt som det var. Fantastiskt gott blev det i alla fall.

Ärtskott är spröda skott från sockerärtan med tydlig smak av sockerärta. Det går cirka 24 bondbönor på ett kilo och i varje skida ryms 3-4 bönor.

2 portioner – 2 smörgåsar

Ingredienser
1,5 dl gröna små ärtor, färska om det finns.
ca 1,25 dl spritade bondbönor (ca 350 g hela)
10 blad myntaRostad bröd med mosade ärtor & bondbönor toppade med mozzrella och sallad på ärtskott.
flingsalt & nymalen svartpeppar
2 msk olivolja, jungfru
0,5 dl parmesan, finriven + extra till garnering
1 msk saft av citron
2 skivor franskt lantbröd
1 st vitlöksklyfta
125 g mozzarella

15-20 g ärtskott, ca 1 dl

Ingredienser dressing
1 msk olivolja
0,5 msk saft av citron
salt & peppar

Beskrivning
Tina de gröna små fina ärtorna.

Sprita bondbönorna – dvs. ta ur bönorna ur ärtskidan. Släng ärtskidorna. Koka bondbönorna i det uppkokta vattnet i 5-6 minuter. Häll av vattnet. Kyl bönorna med kallt vatten. Skala bönorna som kommer motsvara ca 3/4 dl.

Ta undan en matsked av de gröna fina ärtorna och 5-6 stycken bondbönor till salladen.

Stöt hälften av myntan i en mortel tillsammans med resten av de gröna ärtorna samt saltet. Tillsätt bondbönorna i omgångar och stöt alltsammans till ett tjock mos i morteln.

Rör ner olivoljan. Moset ska bli bredbart och fint. Blanda ner parmesanost och citronsaft. Smaka av med salt och svartpeppar om det behövs, ytterligare citronsaft, olivolja..

Hetta upp en stekpanna med lite olivolja. Skär två skivor lantbröd, 1,5 centimeter tjocka, och stek dem gyllene på båda sidor i stekpannan. Dela vitlöksklyftan och gnid varje brödskiva 2 gånger med dem.

Lägg på en klick ärtmos på brödskivan, bred ut litegrann och toppa med en halv isärriven utdragen mozzarellaboll.

Blanda ärtskott, resten av myntan, matskeden med gröna små fina ärtor samt de 5-6 bondbönorna. Gör dressingen och häll den över salladen. Strö salladen över bruschettan. Avsluta med att ringla över lite mer olivolja och strö på riven parmesan.

Etiketter: , , , , , , , .

Sallad av bladpersilja, pinjenötter och mozzarella

1 portion

Sallad av bladpersilja, rostade pinjenötter och mozzarella kryddad med sardeller samt basilika. En enkel och mättande sen frukost eller lunch.

Jag tycker om sallader med mörk sallad, nötter och ost som kan varieras i närmast det oändliga.

Ingredienser
Bladpersilja
1-2 msk pinjenötter, rostade
ca 100 g mozzarella
5 st basilikablad
1 st sardell
1-2 msk olivolja

Beskrivning
Ta av bladpersiljebladen från stjälken och strö ut rikligt över en tallrik. Skär mozzarellan i mindre bitar och lägg ovanpå bladpersiljan. Riv över basilikabladen. Rosta pinjenötter i torr stekpanna, strö sedan över bladpersiljesalladen.

Skär sardellen i bitar och häll i olivoljan i den fortfarande varma stekpanna. Rör i sardellen, rör om och låt sardellen smälta i olivoljan. Häll sardelldressingen över bladpersiljesalladen.

Servera!

Etiketter: , , , , , , .

Gratinerade fänkålshalvor med dill & citron

Fänkålshalvor gratinerade med mozzarella, parmesan, dill och citronskal. Svenska smaker möter italienska. En mild rätt som kan serveras som förrätt på dillbädd, tillbehör till kött, lunch eller vegitariskt alternativ. 

Nästa gång ska jag ångkoka fänkålen ”al dente”. 

Gratinerade fänkålshalvor med dill och citron.8 halvor

Ingredienser
4 små fänkålsstånd, à 175 g
1 st grönsaksbuljongtärning
12 g mozzarella, i småbitar
2,5 dl parmesan, finriven
2 st citron, det rivna skalet
2,5 dl dill, hackad (ca 2 krukor)
salt & peppar

Beskrivning
Ansa fänkålen och lägg dem i en kastrull med hög kant. Täck fänkålen med vatten och lägg i en grönsaksbuljongtärning. Koka upp och låt koka under lock på mellanvärme i cirka 30-35minuter eller tills fänkålen är mjuk rakt igenom. Tiden varierar beroende på hur stora fänkålsstånd du använder.

Förbered röran till gratineringen: blanda riven parmesan, rivet citronskal, mozzarellabitar, hackad dill, salt och svartpeooar i en skål.

Sätt ugnen på 250 grader, gärna grillfunktion. Dela fänkålsstånden och gröp ur så att det bara är 1-2 fänkålsblad kvar som bildar en skål. Låt bottenplatten vara kvar om möjligt då den bidrar till skålens form. En smal kniv kan används för det är ganska pilligt. Hacka fänkålens innandöme och blanda med gratineringsröran.

Häll lite olivolja i en ugnsfast form och smörj formen med den.

Ta en halv deciliter gratineringsröra till varje fänkålshalva och pressa ihop till en boll. Lägg ner bollen på en fänkålshalvan. Gratinera högt upp i ugnen i cirka 8 minuter eller tills osten smält och börjar få en fin gyllene färg på toppen.

Servera med ringlad olivolja över varje gratinerad fänkålshalva.

Etiketter: , , , , , , .

Mozzarella in carrozza

Mozzarella in carrrozza – mozzarella i en kaross av bröd…

Här är ett recept på friterade ostbröd från Kampanien, en region i Italien. Ost är tydligen en av de ingredienser som präglar Kampaniens kök. Det hela är brödskivor som pressas runt mozzarella, mjölas och doppas i ägg för att sedan friteras. Lite som fattiga riddare fast gott.

Ostbröden ska friteras så de blir gyllenbruna och knapriga. Innan servering kan man skära varje ostbröd i två trekanter och ser hur mozzarellan smälter ut… Viktigt! Hellre att ostbröden blir mörkt gyllenbruna än beiga  – annars kan de vara slabbiga inuti av äggsmeten.

Jag har lagt till dijonsenap – för att jag har svårt att klara mig utan den samt basilikablad. Men salviablad skulle nog vara ännu godare… Eller kanske friterade salviablad som serveras till… Mmmm…

Serveras med fördel till kryddig sallad såsom ruccola eller den beskare lollo rosson som förrätt eller som en huvudrätt tillsammans med matigare sallad. Vi åt två var till middag serverad på ruccolabädd tillsammans med Avocadosallad med fårost & prosciutto, ångkokt sparris samt tapenade.

4 stycken – 4 förrättsportioner

Ingrediensermozzarella in carrozza
8 skivor formbröd
150 g mozzarella
4 st basilikablad
2 tsk dijonsenap
salt & peppar
2 st ägg
2 msk standardmjölk
2 msk vetemjöl
olivolja till fritering

Beskrivning
Skär bort kanterna på formbröden. Skär mozzarellan i 8 tunna skivor. Bred ut en halv tesked dijonsenap på fyra av bröden och lägg på varsitt basilikablad på dem. Fortsätt med att lägga på två skivor ost på de fyra bröden, salt och peppra. Täck varje brödskiva med en av de resterande brödskivorna.

Vispa sönder äggen med mjölken i en bunke. Salta och peppra.

Nu till det knepiga momentet. Doppa hastigt brödskivornas kanter i äggsmeten och tryck ihop dem. Bröden ska omsluta osten som en kaross…

Dofta över mjöl på båda sidor av de dubbla brödskivorna som nu förhoppningsvis är sammanslutna. Doppa varje dubbelbröd i äggblandningen så att de täcks och lägg upp på fat.

Hetta upp rikligt med olivolja i en stor stekpanna, ca 1 cm uppfrån botten. Testa med en liten brödbit om oljan är varm. Lägg i dubbelbröden när oljan är varm och fritera dem knapriga och gyllenbruna på båda sidor. Hellre mörkt gyllenbruna än beiga – för annars är de slabbiga i mitten av äggsmeten.

Låt rinna av på hushållspapper och servera bums.

mozzarella in carrozza con salata e tapenade

Etiketter: , , , , , .

Insalata Caprese – anpassad för Norden

Insalata Caprese är en italiensk smårätt, en antipasto, bestående av tomat, basilika och mozzarella som kryddas med salt, peppar och olivolja.

Insalata Caprese är god i sin enkelhet. Rätten i dess färger är som en hyllning till Italien. Rätten kommer ursprungligen från södra Italien, en genuin napoletansk rätt eller närmare bestämt från Capri som ligger i regionen Campania. Capri – Caprese. Mozzarellan kommer från regionen och Mozzarella di Bufala Campana är ett skyddat namn och innebär att osten är gjord av buffelmjölk från Kampanien, AVERSA (CE).

Men här i kalla norden kan maträtten i original aldrig motsvara hur den smakar i Italien. Varför? Jo för att tomaterna här är kassa. De är inte solmogna, inte ens under sommaren.

Så ät Insala caprese i Italien och njut, men den här varianten passar i vårt klimat i Norden. För att få ut sötman i tomaterna ugnsbakas/torkas de på svag värme i ugn ett par timmar och för att få mozzarellan lite roligare i konsistens friteras den. Den här rätten komer med andra ord ta ett tag att göra. Fortfarande enkel – men tidskrävande.

Förrätt – 2 portionerimage22

Ingredienser
12 körsbärstomater
14 basilikablad
120 g mozzarella
salt
peppar
olivolja
0,5 dl vetemjöl
1 st ägg
0,5 dl ströbröd
solrosolja

Beskrivning
Skölj och dela körsbärstomaterna. Smörj en form och lägg i tomathalvorna. Salta litet. Baka i ugn på 75-100 grader i ca 2,5 timmar.

Skär mozzarella biten i fyra bitar. Doppa varje bit i vetemjöl utblandat med salt. Doppa sedan i utrört ägg och slutligen i ströbrödet. Voila, dubbelpanering!

Häll i solrosolja i en liten kastrull. Det ska vara så pass mycket att när mozzarellabitarna sänks ner i den varma oljan täcks de av oljan. Värm oljan. Prova med en liten mjuk brödbit att oljan är tillräckligt varm. Sänk ner bitarna och fritera dem tills de är gyllene.

Lägg ut basilikablad och de ljumma tomathalvorna på en liten assiet. Peppra, salta och droppa över olivolja. Lägg på de nyfriterade mozzarellabitarna och ät direkt.

Etiketter: , , , , , , , .

Mortadellarullar

Mortadellarullar – saltiga korvrullar med krämigt innehåll av mozzarella och aubergine kryddat med rosmairn och basilika - för den som älskar mortadella.

Mortadellarullar passar bra till pasta och kanske med en sås till, t.ex. tomatsås.

Mortadella är en underbar italiensk korv från Bologna i regionen Emilia Romagna som är ganska mjuk i konsistensen och kryddad med myrtenbär. Mortadella känns lätt igenom på sin ljusa färg (ungefär samma som falukorv) och sina karaktäristiska vita stora prickar, av späck. Mest äts nog mortadella som pålägg, men är fantastiskt god i mat. Från samma region kommer ytterligare två delikatesser, parmesan och parmaskinka. Vilken matregion!

10 rullar

Ingredienser
10 skivor mortadella, inte för tunna! Köp några extra skivor att mumsa på också!!
2 st mozzarella i förpackning á 120g
1 Aubergine eller 10 stora skivor
20-30 basilikablad
rosmarin, färsk
salt & peppar
olivolja att steka i

Beskrivning
Skiva upp auberginen i 10 stora skivor, ca 0,75 cm tjocka. Skär varje bit mozzarella i 10 skivor. Hacka rosmarinen. Stek auberginskivorna i olivolja till de är mjuka rakt igenom och fått fin färg. OBS! De suger åt sig olja som svamp. De kan vara en idé att pensla dem med lite olja innan de läggs i pannan och då utesluta olja i pannan. Även om det verkar helt otroligt – så kan det ibland bli för mycket olivolja. Men visst, ju mer olja desto smältigare blir aubergineskivorna…

På varje mortadellaskiva läggs en aubergineskiva, 2 mozzarellaskivor som delats så att det totalt är 4 bitar, 2-3 basilikablad, lite hackad rosmarin, salt och svartpeppar. Rulla sedan ihop och fäst med tandpetare. Låt rullarna bli lite ihopspända. Det ska inte vara som trasor som sedan läggs ner i stekpannan. Det funkar inte. Se till att mozzarellan inte är helt ute vid kanterna. Mozzarellan kommer smälta under bräckningen och kan kleta ut sig i stekpannan.. Bräck dem i stekpanna i lite oliovolja. De ska bli gyllene runt om.

Efterstek mortadellarullarna i ugn på 175 grader, 5-10 minuter.

Mortadellarullar serveras med fördel till färsk pasta och tomatsås. Eller som tilltugg?

Sist men inte minst: naturligtvis ska det vara italiensk mortadella. Inte den där tyska flottiga sorten med oliver i. Oliver?? Hur är det möjligt att ta oliver i ställer för pistagenötter? Men, så är väl inte Tyskland kända för sin mat direkt. Inte för att vi här och nu ska diskutera vad de är kända för, nej. Ehum och då tänkte jag naturligtvis på deras salami… Det var väl ingen som trodde något annat!

Etiketter: , , , , , , .

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.