Tonfisksås med tomat & oliv

Tonfisksås med tomat & oliv – pastasås med tonfisk, konserverad tomat, färdig tomatsås med oliv samt med lök och vitlök.

Schysst för matlåda.

4 portioner

Ingredienser
1 st gul lök, halverad och tunt skivad
5 st vitlöksklyftor, skalade och krossade
olivolja
2 brukar tonfisk i olja
1 burk hel tomat (400 g)
1 burk Barillas tomatsås med oliv
salt & peppar

Beskrivning
Värm olivolja i en stekpanna. Mjukstek löken och de krossade vitlöksklyftorna. Tillsätt de hela tomaterna samt såsen i burken. Salta något och låt puttra försiktigt 15-30 minuter under omrörning då och då.

Tillsätt en klunk olivolja någonstans mitt i.

Tillsätt tonfisk med oljan eller lite mer olivolja. Låt puttra ett par minuter och tillsätt sedan Barillas tomatsås med oliver. Puttra ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera till spaghetti med riven parmesan över.

Stefans gula sås

Stefans gula sås – saffranssås på creme fraiche med stekta champinjoner och purjo samt skaldjur efter smak till pasta.

Snabblagad enkel mycket god sås som går att variera hur som helst med skaldjur av en sort eller flera olika. Fungerar säkert utmärkt med lite lax i och faktiskt som den är i veggovariant.

Det var under en tid som jag träffade Stefan som inte var så hemma i köket. Han kunde tre pastasåser och jag fick välja mellan röd, gul och grön. Gillade det – välj efter färg. Röd var tomatsås, men jag vet fortfarande inte vad grön sås var eller så har jag glömt. I alla fall älskade jag den gula såsen och jag äter den ofta och gärna. Ibland hettar jag upp den lite med cayenne och ibland med vitlök.

2 portioner

Ingredienser
1 klick smör, att steka i
ca 5 st champinjoner, tunt skivade
ca 10cm purjolök, fint skivad
1 tärning kycklingbuljong
1 kuvert saffran
1 burk creme fraiche (2,5 dl)
0,5 burk kräftstjärtar i lake

Beskrivning
Hetta upp smör i en stekpanna. Stek champinjonerna och smula i buljongtärningen. Tillsätt det mesta av purjon mot slutet och stek med lite snabbt. Blanda i saffran. Rör ner creme fraiche och låt puttra ihop.

Koka spaghetti under tiden.

Tillsätt kräftstjärtarna eller andra skaldjur när pastan precis är klar och låt skaldjuren bara bli varma. Rör ner såsen i spaghettin, tillsätt resten av purjolöken och servera.

Pasta Carbonara

Pasta Carbonara – tagliatelle med mycket gräddsås med stekt bacon och lök i samt gröna små ärtor kryddad med salt & peppar serverad tillsammans med äggula.

Spaghetti Carbonara har för mig alltid varit knaperstekt fläsk alternativt bacon i lite grädde med mjukstekt lök, riven parmesan och gröna små ärtor och sedan toppat med en rå äggula och ett par varv på pepparkvarnen. Ibland blandat i stekpannan men oftast serverat som en sås för sig som alla tar som de vill av.

Den här varianten är mycket gräddigare och med massor av fler gröna söta ärtor. Äggulorna kan vändas i tagliatelle eller i såsen, men finns osäkerhet om maten kommer bli över och ska sparas serveras äggulorna bredvid så att var och en får blanda själv. Dessutom är det lite vackrare att servera tagliatella med sås över och toppa med en hel äggula.

Tagliatelle Carbonara är en smaskig, enkel och snabblagad vardagsrätt och såsen går alldeles utmärkt att värma upp dagen efter. Kan så spädas med mer grädde, kanske fanns det några ärtor över som kan slängas i och sedan smaka av med en liten klick dijonsenap.

ca 4 portioner

Ingredienser
2 paket bacon, 240 g, hackad
1 st gul lök, finhackad
ca 6 dl vispgrädde
3-4 dl gröna små ärtor
salt & svartpeppar

4 st äggulor, till servering

Beskrivning
Separera gulan från varje ägg och lägg tillbaka i skalet.

Fräs lök och bacon i stekpanna, eventuellt i lite smör. Tillsätt grädde och därefter ärtorna när grädden är riktigt varm. Smaka av med salt och peppar.

Servera såsen med tagliatelle och äggula.

Parmesanfyllda köttbullar i tomatsås

Parmesanfyllda köttbullar i tomatsås – saftiga köttbullar fyllda med parmesan, brödsmulor och persilja som friteras för att sedan koka färdiga i en basilikakryddad tomatsås med vitlök och en rejäl skätt rödvin serverade till pasta, polpette på italienska.

Polpette är en typ av köttbulle, en italiensk sådan. Jag har svårt att skilja på de och frikadeller. Frikadeller steks inte utan kokas i buljong eller sås, men det gör polpette också fast friteras först… Kanske är det skillnaden. Provsmakade en polpette efter friteringen och den var genomstekt och sagolikt god som den var. Jag provade också själva köttfärssmeten för att kunna krydda rätt attans så god den var…

Detta recept är direkt inspirerat av Paolo Robertos på recept.nu med ett par modifiering som det så lätt blir.

Det är här studentmat för mig. Kassan var skral, så det vara bara att leta igenom kyl, frys och skafferi. I frysen finns nästan alltid köttfärs som jag köper i stora mängder när det är lågt pris, likaså frysta örter. Jag har tagit för vana att frysa in färska örter som blir över. Konserver finns såsom tomater och tonfisk och inga fancy märken – det tillåter inte ekonomin. Spaghetti – alltid i en glasburk framme likaså olivolja & solrosolja i skafferiet. Bröd i frysen blir bra ströbröd och hehe rödvin finns ju och är billigare än matlagningsvin i butik. Till min stora överraskning och lycka hade jag fryst in en stor bit grana padano som jag nu tog fram och körde bit för bit i mixern vilket resulterad i 1 liter finriven ost som frystes in i en-decilitersportioner. Så lycka 8 gånger till… Köpte en färdig pastasås kryddad med chili. Hade blivit ännu bättre med Heinz. Har lite svårt för färdig pastasås… Hade funkat med enbart passerad tomat och då hade jag nog tryckt i någon mosad sardell eller två och kanske någon chiliflinga.

De här parmesanfylld köttbullarna var så otroligt saftiga. Helt sagolikt goda. Funderar på att göra i mindre storlek nästa gång och servera som ett lite tilltugg bara. Kanske någon form av dipp till. Så smakrika och saftiga i sig själva dock.

4 portioner(16 st)

Ingredienser
Tomatsås
400 g konserverade hela tomater
400 g färdig tomatsås, Heinz
3 msk olivolja
1,5 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyfta, fint skivad
1 dl rödvin
2 msk basilika, finhackad
1 nypa socker, ca 0.5 tsk
ca 1 tsk salt, beroende på hur salt pastasåsen är

Köttbullar
500 g köttfärs
3 dl brödsmulor av dagsgammalt bröd, 1 småfralla mixad
2 msk vatten
3 st ägg
1,5 dl parmesanost, finriven i mixern annars 2 dl om den är luftigare och inte så finriven
4-5 msk persilja, finhackad
1,5 msk olivolja
ca 1,5 tsk salt
1,5 krm svartpeppar
2-3 dl solrosolja till stekning, ju mindre stekpanna desto mindre oljemängd

Till servering
Parmesan, färskriven

Beskrivning
Koka upp lättsaltat pastavatten under lock i en kastrull under tiden som tomatsåsen tillreds.

Lägg ner pastan så att den är färdigkokt, ”al dente”, samtidigt som tomatsåsen är klar. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen och låt den rinna av i ett durkslag.

Gör tomatsåsen:
Värm tiden olivolja i en kastrull, tillsätt gul lök och vitlök och fräs dem 20 minuter utan att de tar färg. Tillsätt tomater och vin, basilika, socker och salt. Koka såsen under tiden som köttbullarna tillreds.

Gör köttullarna
Häll brödsmulorna i en skål, skeda över lite vatten och rör om. Ta hälften av löken som frästs sakta i olja och mixade dem och tillsätt sedan i köttfärssmeten.

Tillsätt köttfärsen och rör i ägg, parmesanost, persilja, olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Rör samman köttfärssmeten forma sedan färsen till stora köttbullar med blöta händer, cirka 16 stycken.

Hetta upp solrosolja i en stekpanna. Kolla med en liten brödbit om oljan är het nog att fritera i. Fritera köttbullarna runt om i cirka 5 minuter. Vänd dem så att de får fin stekyta runtom. Använd inte plastredskap!!

Lyft över köttbullarna på hushållspapper och låt dem rinna av någon minut. Lägg sedan försiktigt ned dem i tomatsåsen och låt puttra några minuter.

Servera pastan med köttbullarna vid sidan om, häll tomatsås på pastan och strö över lite parmesanost. Njut

Köttbullar finns i varianter i ett flertal länder och dessa tycker jag om: älgköttbullar, älgfärsbullar, kalvfrikadeller med salvia i tomatsås, panangköttbullar, julköttbullar, kofta i het tomatsås, syrliga fläskfärsfrikadeller.

Halloumipastagratäng

Halloumipastagratäng – ljuvlig gratäng med penne, stekt zucchini, rödlök, aubergine, körsbärstomater och halloumi blandat med tomatsås och gratinerad med riven mozzarella.

På Fredriks födelsedag postade han på FB att hans skulle äta halloumipastagratäng. Det lät gott och jag frågade bums efter receptet som visade sig vara från ICAs buffé. De brukar utesluta rödlöken och hade sist i fikon. Det faktum att de åt halloumipastagratängen på födelsedagen indikerade att det borde vara rätt gott. Ett recept med schyssta möjligheter till variation med andra ord. Själv tänkte jag aubergine så fort jag läste ingredienslistan. Enda problemet var min avsaknad av ugn. Men då jag funnit en ugnsägare som också älskar aubergine borde det inte vara några problem…

På fredagen var shopping inplanerad och sedan bara hänga lite och mysa hos ännu en vän. Sugen som jag var på denna gratäng ringde jag över och frågade om jag inte kunde få provlaga denna rätt där då. Som jag trodde gick det bra. När det väl blev fredag visade det sig att vi blev 7 personer till bords; vänner & Stefans familj. Jag vet att jag kan laga mat, men jag blir ändå alltid osäker när det är människor jag inte känner så väl och särskilt ju fler de är… Det hjälper liksom inte att jag totalt saknar simultankapacitet i sociala sammanhang. Bra idé att vi köpte vin till som vi öppnade och drack av medan vi lagade maten! Det blev en riktigt lyckad rätt och middag! Till halloumigratängen stekte vi fläskkarrékotletter. Eftersom vi var många dubblande vi receptet så att det fyllde en hel hög ugnsplåt. Resterna åt vi som sen sen frukost dagen efter.

4 portioner

Ingredienser
250 g pasta. t ex penne
1 liten rödlök, tunt skivad
1 liten zucchini (250 g), halverad på längden i 0,5 cm tjocka skivor
1 st aubergine(250 g), skivad
1 halloumiost (250 g), cm-tärningar
1 ask körsbärstomater (250 g), halverade
2 vitlöksklyftor, hackade
1 paket tomatsås, Heinz Tomato Frito, 400 g
1 påse färsk spenat (70 g)
1 påse riven mozzarella (150 g)
olivolja
salt och peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnssäker form

Lägg inoljade aubergineskivor på bakpappersklädd plåt och baka en bit högre än mitten i ugnen tills de är mjuka.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. (Bättre att de blir lite för mycket al dente än överkokta!) Häll av, skölj i kallt vatten och lägg tillbaka i kastrullen.

Fräs zucchinin i någon matsked olivolja olja på hög värme cirkaa 5 minuter. Tillsätt löken och låt fräsa med på slutet. Salta & peppra. Lägg i pastakastrullen.

Fräs körsbärstomatshalvorna i olja lite snabbt i stekpannan tillsammans med vitlök samt lite salt. Lägg i pastakastrullen.

Stek halloumin i olja tills den får fin färg, cirka 3 minuter.

Blanda allt utom mozzarella i pastakastrullen eller direkt i ugnsformen. Strö över mozzarella.

Gratinera i ugnen cirka 10 minuter.

Etiketter: , , , , , , , , .

Spaghetti med vitlöksfräst romansallad

Spaghetti med vitlöksfräst romansallad  – spaghetti med en smakrik grön romansallad som fräst i vitlökssmakande smör & olivolja och vänds runt i parmesan.

Mitt kylskåp är minimalt, grönsakerna och annat får pressas in. Vill man som jag ha lite olika grönsaker blir det alltid kvar något och ja varför inte prova något nytt med dem. I somras läste jag på Veganmatpepp om grillad romansallad och nu tänkte jag att nog tusan fungerar det med att fräsa salladen också. Vitlök gör det mesta godare och det blev faktiskt riktigt gott. Vitlöken fräses i smör och olivolja och lyfts ur mot slutet innan salladen vänds ner och ger den en mildare smak.  Fint dessutom med de gröna strimmorna i spaghettin. Men, visst mer av lunch eller mellanrätt än en hel middag. Äh, förresten – för mig är det en hel middag.

Enkelt, billigt, snabbt & gott med få ingredienser. Vegetariskt gott alternativ. Funkar säkert utmärkt att byta ut romansalladen mot frisésallad,  ekbladssallad eler lollo rosso  som också har en angenäm bitter smak. Krispsallad skulle nog också funka och just för att fräsningen är så snabb kanske lite av krispet ändå stannar kvar… Eller en blandsallad…

1 portionSpaghetti med vitlöksfräst romansallad

Ingredienser
1 msk smör
1 msk olivolja
2 stora vitlöksklyftor, skalade och lätt krossade
4-5 dl romansallad, strimlad
0,5 dl parmesan, finriven
havssalt & svartpeppar

spaghetti

Beskrivning
Koka spaghettin i ordentligt saltat vatten

Hetta upp en liten stekpanna med smör och olivolja. När fettet är smält och varmt sänks värmen och vitlöksbitarna som är lätt krossade läggs i. Rör hela tiden så att vitlöken inte bränns, då den kan ge en bitter ton. Ta ur vitlöksbitarna.

Lägg i den strimlade romansalladen, salta lite, fräs och rör om i cirka 30 sekunder. Häll av spaghettin och rör ner den snabbt i stekpannan. Ta av värmen, rör ner parmesan, strö över havssalt, dra ett par drag på pepparkvarnen, blanda runt. Servera genast! Bäst funkar det att lägga upp med hjälp av en stekpincett.

Etiketter: , , , , , , .

Spaghetti med tomatig tonfisksås

Spaghetti med tomatig tonfisksås – spaghetti med en tjock enkel mustig tomatsås smaksatt med lite tonfisk.

Det här är riktigt bra studentmat, enkel och billig! Tricket är att låta såsen puttra riktigt länge och den sköter sig mestadels själv på spisen.  Men ja särskilt stort är det inte i studentlyan, så under tiden går det bra att läsa och med några få steg så är man framme och kan röra om lite..

Tomatsåsen med tonfisk blev så god och tjock att jag tror den skulle funka bra på en bruschetta. Något att prova i veckan, då jag fått syn på ett stort härligt bröd, Levain,  nere på Konsum. Dagen efter bjöd jag Jonas på det här när han borrade upp stringhyllorna och han tyckte att det var den godaste pastan på länge. Bra betyg! Kanske bästa sedan jag bjöd på penne med balsamico & mozzarella.

2 portioner (2,5 dl)spaghetti med tomatig tonfisksås

Ingredienser
0,5 stor lök, hackad
4 st vitlöksklyftor, skivade
lite röd chili, ett par ringar, hackade
ett par matskedar olivolja
2 sardeller
70 g tonfisk (liten burk)
1 burk hela tomater
lite socker
havssalt & nymalen svartpeppar
ev.  ett par chiliflarn

Beskrivning
Värm upp en kastrull med olivolja som täcker botten. Fräs lök, vitlök, lite chili och sardeller på låg värme en 15-20 minuter, typ soffrito. Tillsätt tonfisken och låt fräsa med 5 minuter. Tillsätt tomaterna och mosa dem lite samt salt och peppra lite grann. Låt puttra på låg värme 45-60 minuter till en tjock sås. Smaka av emellanåt och tillsätt lite socker för att få lite djupare smak samt en matsked olivolja eller två i mitten av tiden… Smaka av med mer salt & peppar i slutet.

Koka spaghettin mot slutet i ordentligt saltat vatten, låt rinna av och blanda ner i tomatsåsen. Servera pronto och finns det parmesan så riv lite och servera till.

Färska tomater kan också tillsättas men då ska de skålas, skalas och grovhackas innan. Dessutom ska de vara mogna..!

Etiketter: , , , , , , .

Kräftstjärtar i dillkryddad syrlig sås

Kräftstjärtar i dillkryddad syrlig sås – god och enkel pastasås på vitt vin, creme fraiche, liten skvätt vispgrädde och kryddad med dill samt lite färskrivet citronskal och ett par purjolöksringar att strö ovanpå.

Grunden i denna sås är vitvinssåsen med gräslök med dill istället för gräslök samt en aning grädde. Godaste hade varit att fräsa ett par räkskal i lite olja och sedan låt dem koka in lite i vitt vin för att sedan bli en fin grund istället för fiskbuljongtärning. Ovanligt nog fanns det inga räkskal i frysen. Men, men – det här blir en snabb pastasås som funkar bra i veckan när det ska gå just snabbt. Kräftstjärtar i lag bidrar till att snabba upp rätten, även om frysta kräftstjärtar i skal är godare.

Italienskt? Nja, men det får gå, då det är en pastasås.

Kräftstjärtar i dillskryddad syrlig sås - god och enkel pastasås på vitt vin, creme fraiche, liten skvätt vispgrädde och kryddad med dill samt lite färskrivet citronskal och ett par purjolöksringar att strö ovanpå.2 portioner

Ingredienser
0,5 st fiskbuljongtärning
1 dl vitt vin
2 dl creme fraiche
2 msk vispgrädde, kan uteslutas.
salt
vipeppar
2 msk dill, finhackad
170 g kräftstjärtar, i lag
0,5 st citron, finrivet skal
ca 5 cm purjolök, fint strimlad

Beskrivning

Sila bort lagen från kräftstjärtarna och låt dem rinna av.

Häll vinet i en kastrull och smula ned buljongtärningen. Låt det koka upp och sjuda utan lock tills halva mängden vätska återstår. Tillsätt vispgrädde och créme fraiche och låt det koka upp. Salta och dra några drag på pepparkvarnen.

Tillsätt dill och precis innan det är dags för serveringen tillsätts kräftstjärtarna som får ligga i någon minut så de blir varma.

Lägg upp tagliatelle, skeda över pastasåsen och strö över det finrivna citronskalet och den strimlade purjolöken. Servera en citronklyfta till om man vill ha det lite syrligare. Ät!

Etiketter: , , , , , , , , .

Tagliatelle med bondbönor och bacon

Tagliatelle med bondbönor och bacon – en god pastarätt till lunch av tagliatelle toppad med färska smörstekta bondbönor och bacon.

Nu är det säsong för bondbönor. Äntligen har det kommit lokalodlade produkter på vår ICA-affär, däribland bondbönor och rödbetor. Härligt..!! Jag har knappt sett bondbönor i mataffärer tidigare. Men nu är jag sugen att ta mig an de andra sorterna också – om de dyker upp. Bondbönor är lite pyssliga – men det är värt mödan. Så himla jobbigt är det ändå inte. Bondbönor är jättegott och därtill nyttigt.

Här är en enkel rätt, frästa bondbönor, bacon, lök och vitlök serverat till torkad tagliatelle serverat med grovriven nötig parmesan och olivolja. De är ganska likt pasta carbonara, men utan sås. Bacon kan bytas ut mot pancetta – det ska vi göra nästa gång. Mums!  Pancetta är en italiensk charkvara  – lufttorkat sidfläsk som vanligen ej är rökt.

Receptet tjänar mest till som en påminnelse om goda saker att göra med bonbönor – då det snart är ett år till nästa skörd. Underbart goda..!

2 portioner
Tagliatelle med bondbönor och bacon.
Ingredienser
300 g bondbönor – ca 1,5 dl färdiga
140 g bacon, 1 paket
0,5 gul lök, hackad
2 st vitlöksklyftor
25-50 g smör

1 dl parmesan, grovriven
olivolja
svartpeppar

tagliatelle, 10 st nystan

Beskrivning
Sprita bondbönorna – dvs. ta ur bönorna ur ärtskidan. Släng ärtskidorna. Koka bondbönorna i det uppkokta vattnet i 5-6 minuter. Häll av vattnet. Kyl bönorna med kallt vatten. Skala bönorna.

Koka under tiden tagliatellen. När den är klart vänd i olivolja.

Skala vitlöksklyftorna. Krossa dem och halvera på längden. klipp eller skär bacon i bitar.

Lägg upp den grovrivna parmesanen i en skål.

Hetta upp smör i en stekpanna och fräs lök och bacon ett par minuter tills de är nästan värdiga. Löken ska inte ta färg, lite går dock bra. Lägg i bondbönor och fräs med på medelvärme i 3 minuter. Lägg i en klick smör som får smälta.

Lägg upp tagliatellen, lägg på de frästa bondbönorna, bacon och lök. Strö över parmesanen, peppra och ringla över olivolja.

Etiketter: , , , , , , , .

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.