Tonfisksås med tomat & oliv

Tonfisksås med tomat & oliv – pastasås med tonfisk, konserverad tomat, färdig tomatsås med oliv samt med lök och vitlök.

Schysst för matlåda.

4 portioner

Ingredienser
1 st gul lök, halverad och tunt skivad
5 st vitlöksklyftor, skalade och krossade
olivolja
2 brukar tonfisk i olja
1 burk hel tomat (400 g)
1 burk Barillas tomatsås med oliv
salt & peppar

Beskrivning
Värm olivolja i en stekpanna. Mjukstek löken och de krossade vitlöksklyftorna. Tillsätt de hela tomaterna samt såsen i burken. Salta något och låt puttra försiktigt 15-30 minuter under omrörning då och då.

Tillsätt en klunk olivolja någonstans mitt i.

Tillsätt tonfisk med oljan eller lite mer olivolja. Låt puttra ett par minuter och tillsätt sedan Barillas tomatsås med oliver. Puttra ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera till spaghetti med riven parmesan över.

Stefans gula sås

Stefans gula sås – saffranssås på creme fraiche med stekta champinjoner och purjo samt skaldjur efter smak till pasta.

Snabblagad enkel mycket god sås som går att variera hur som helst med skaldjur av en sort eller flera olika. Fungerar säkert utmärkt med lite lax i och faktiskt som den är i veggovariant.

Det var under en tid som jag träffade Stefan som inte var så hemma i köket. Han kunde tre pastasåser och jag fick välja mellan röd, gul och grön. Gillade det – välj efter färg. Röd var tomatsås, men jag vet fortfarande inte vad grön sås var eller så har jag glömt. I alla fall älskade jag den gula såsen och jag äter den ofta och gärna. Ibland hettar jag upp den lite med cayenne och ibland med vitlök.

2 portioner

Ingredienser
1 klick smör, att steka i
ca 5 st champinjoner, tunt skivade
ca 10cm purjolök, fint skivad
1 tärning kycklingbuljong
1 kuvert saffran
1 burk creme fraiche (2,5 dl)
0,5 burk kräftstjärtar i lake

Beskrivning
Hetta upp smör i en stekpanna. Stek champinjonerna och smula i buljongtärningen. Tillsätt det mesta av purjon mot slutet och stek med lite snabbt. Blanda i saffran. Rör ner creme fraiche och låt puttra ihop.

Koka spaghetti under tiden.

Tillsätt kräftstjärtarna eller andra skaldjur när pastan precis är klar och låt skaldjuren bara bli varma. Rör ner såsen i spaghettin, tillsätt resten av purjolöken och servera.

Pasta Carbonara

Pasta Carbonara – tagliatelle med mycket gräddsås med stekt bacon och lök i samt gröna små ärtor kryddad med salt & peppar serverad tillsammans med äggula.

Spaghetti Carbonara har för mig alltid varit knaperstekt fläsk alternativt bacon i lite grädde med mjukstekt lök, riven parmesan och gröna små ärtor och sedan toppat med en rå äggula och ett par varv på pepparkvarnen. Ibland blandat i stekpannan men oftast serverat som en sås för sig som alla tar som de vill av.

Den här varianten är mycket gräddigare och med massor av fler gröna söta ärtor. Äggulorna kan vändas i tagliatelle eller i såsen, men finns osäkerhet om maten kommer bli över och ska sparas serveras äggulorna bredvid så att var och en får blanda själv. Dessutom är det lite vackrare att servera tagliatella med sås över och toppa med en hel äggula.

Tagliatelle Carbonara är en smaskig, enkel och snabblagad vardagsrätt och såsen går alldeles utmärkt att värma upp dagen efter. Kan så spädas med mer grädde, kanske fanns det några ärtor över som kan slängas i och sedan smaka av med en liten klick dijonsenap.

ca 4 portioner

Ingredienser
2 paket bacon, 240 g, hackad
1 st gul lök, finhackad
ca 6 dl vispgrädde
3-4 dl gröna små ärtor
salt & svartpeppar

4 st äggulor, till servering

Beskrivning
Separera gulan från varje ägg och lägg tillbaka i skalet.

Fräs lök och bacon i stekpanna, eventuellt i lite smör. Tillsätt grädde och därefter ärtorna när grädden är riktigt varm. Smaka av med salt och peppar.

Servera såsen med tagliatelle och äggula.

Parmesanfyllda köttbullar i tomatsås

Parmesanfyllda köttbullar i tomatsås – saftiga köttbullar fyllda med parmesan, brödsmulor och persilja som friteras för att sedan koka färdiga i en basilikakryddad tomatsås med vitlök och en rejäl skätt rödvin serverade till pasta, polpette på italienska.

Polpette är en typ av köttbulle, en italiensk sådan. Jag har svårt att skilja på de och frikadeller. Frikadeller steks inte utan kokas i buljong eller sås, men det gör polpette också fast friteras först… Kanske är det skillnaden. Provsmakade en polpette efter friteringen och den var genomstekt och sagolikt god som den var. Jag provade också själva köttfärssmeten för att kunna krydda rätt attans så god den var…

Detta recept är direkt inspirerat av Paolo Robertos på recept.nu med ett par modifiering som det så lätt blir.

Det är här studentmat för mig. Kassan var skral, så det vara bara att leta igenom kyl, frys och skafferi. I frysen finns nästan alltid köttfärs som jag köper i stora mängder när det är lågt pris, likaså frysta örter. Jag har tagit för vana att frysa in färska örter som blir över. Konserver finns såsom tomater och tonfisk och inga fancy märken – det tillåter inte ekonomin. Spaghetti – alltid i en glasburk framme likaså olivolja & solrosolja i skafferiet. Bröd i frysen blir bra ströbröd och hehe rödvin finns ju och är billigare än matlagningsvin i butik. Till min stora överraskning och lycka hade jag fryst in en stor bit grana padano som jag nu tog fram och körde bit för bit i mixern vilket resulterad i 1 liter finriven ost som frystes in i en-decilitersportioner. Så lycka 8 gånger till… Köpte en färdig pastasås kryddad med chili. Hade blivit ännu bättre med Heinz. Har lite svårt för färdig pastasås… Hade funkat med enbart passerad tomat och då hade jag nog tryckt i någon mosad sardell eller två och kanske någon chiliflinga.

De här parmesanfylld köttbullarna var så otroligt saftiga. Helt sagolikt goda. Funderar på att göra i mindre storlek nästa gång och servera som ett lite tilltugg bara. Kanske någon form av dipp till. Så smakrika och saftiga i sig själva dock.

4 portioner(16 st)

Ingredienser
Tomatsås
400 g konserverade hela tomater
400 g färdig tomatsås, Heinz
3 msk olivolja
1,5 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyfta, fint skivad
1 dl rödvin
2 msk basilika, finhackad
1 nypa socker, ca 0.5 tsk
ca 1 tsk salt, beroende på hur salt pastasåsen är

Köttbullar
500 g köttfärs
3 dl brödsmulor av dagsgammalt bröd, 1 småfralla mixad
2 msk vatten
3 st ägg
1,5 dl parmesanost, finriven i mixern annars 2 dl om den är luftigare och inte så finriven
4-5 msk persilja, finhackad
1,5 msk olivolja
ca 1,5 tsk salt
1,5 krm svartpeppar
2-3 dl solrosolja till stekning, ju mindre stekpanna desto mindre oljemängd

Till servering
Parmesan, färskriven

Beskrivning
Koka upp lättsaltat pastavatten under lock i en kastrull under tiden som tomatsåsen tillreds.

Lägg ner pastan så att den är färdigkokt, ”al dente”, samtidigt som tomatsåsen är klar. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen och låt den rinna av i ett durkslag.

Gör tomatsåsen:
Värm tiden olivolja i en kastrull, tillsätt gul lök och vitlök och fräs dem 20 minuter utan att de tar färg. Tillsätt tomater och vin, basilika, socker och salt. Koka såsen under tiden som köttbullarna tillreds.

Gör köttullarna
Häll brödsmulorna i en skål, skeda över lite vatten och rör om. Ta hälften av löken som frästs sakta i olja och mixade dem och tillsätt sedan i köttfärssmeten.

Tillsätt köttfärsen och rör i ägg, parmesanost, persilja, olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Rör samman köttfärssmeten forma sedan färsen till stora köttbullar med blöta händer, cirka 16 stycken.

Hetta upp solrosolja i en stekpanna. Kolla med en liten brödbit om oljan är het nog att fritera i. Fritera köttbullarna runt om i cirka 5 minuter. Vänd dem så att de får fin stekyta runtom. Använd inte plastredskap!!

Lyft över köttbullarna på hushållspapper och låt dem rinna av någon minut. Lägg sedan försiktigt ned dem i tomatsåsen och låt puttra några minuter.

Servera pastan med köttbullarna vid sidan om, häll tomatsås på pastan och strö över lite parmesanost. Njut

Köttbullar finns i varianter i ett flertal länder och dessa tycker jag om: älgköttbullar, älgfärsbullar, kalvfrikadeller med salvia i tomatsås, panangköttbullar, julköttbullar, kofta i het tomatsås, syrliga fläskfärsfrikadeller.

Halloumipastagratäng

Halloumipastagratäng – ljuvlig gratäng med penne, stekt zucchini, rödlök, aubergine, körsbärstomater och halloumi blandat med tomatsås och gratinerad med riven mozzarella.

På Fredriks födelsedag postade han på FB att hans skulle äta halloumipastagratäng. Det lät gott och jag frågade bums efter receptet som visade sig vara från ICAs buffé. De brukar utesluta rödlöken och hade sist i fikon. Det faktum att de åt halloumipastagratängen på födelsedagen indikerade att det borde vara rätt gott. Ett recept med schyssta möjligheter till variation med andra ord. Själv tänkte jag aubergine så fort jag läste ingredienslistan. Enda problemet var min avsaknad av ugn. Men då jag funnit en ugnsägare som också älskar aubergine borde det inte vara några problem…

På fredagen var shopping inplanerad och sedan bara hänga lite och mysa hos ännu en vän. Sugen som jag var på denna gratäng ringde jag över och frågade om jag inte kunde få provlaga denna rätt där då. Som jag trodde gick det bra. När det väl blev fredag visade det sig att vi blev 7 personer till bords; vänner & Stefans familj. Jag vet att jag kan laga mat, men jag blir ändå alltid osäker när det är människor jag inte känner så väl och särskilt ju fler de är… Det hjälper liksom inte att jag totalt saknar simultankapacitet i sociala sammanhang. Bra idé att vi köpte vin till som vi öppnade och drack av medan vi lagade maten! Det blev en riktigt lyckad rätt och middag! Till halloumigratängen stekte vi fläskkarrékotletter. Eftersom vi var många dubblande vi receptet så att det fyllde en hel hög ugnsplåt. Resterna åt vi som sen sen frukost dagen efter.

4 portioner

Ingredienser
250 g pasta. t ex penne
1 liten rödlök, tunt skivad
1 liten zucchini (250 g), halverad på längden i 0,5 cm tjocka skivor
1 st aubergine(250 g), skivad
1 halloumiost (250 g), cm-tärningar
1 ask körsbärstomater (250 g), halverade
2 vitlöksklyftor, hackade
1 paket tomatsås, Heinz Tomato Frito, 400 g
1 påse färsk spenat (70 g)
1 påse riven mozzarella (150 g)
olivolja
salt och peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnssäker form

Lägg inoljade aubergineskivor på bakpappersklädd plåt och baka en bit högre än mitten i ugnen tills de är mjuka.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. (Bättre att de blir lite för mycket al dente än överkokta!) Häll av, skölj i kallt vatten och lägg tillbaka i kastrullen.

Fräs zucchinin i någon matsked olivolja olja på hög värme cirkaa 5 minuter. Tillsätt löken och låt fräsa med på slutet. Salta & peppra. Lägg i pastakastrullen.

Fräs körsbärstomatshalvorna i olja lite snabbt i stekpannan tillsammans med vitlök samt lite salt. Lägg i pastakastrullen.

Stek halloumin i olja tills den får fin färg, cirka 3 minuter.

Blanda allt utom mozzarella i pastakastrullen eller direkt i ugnsformen. Strö över mozzarella.

Gratinera i ugnen cirka 10 minuter.

Etiketter: , , , , , , , , .

Spaghetti med tomatsås & brödsmulor

Spaghetti med tomatsås – spaghetti med en tjock enkel mustig tomatsås överströdd med olivoljefrästa små brödbitar.

Det här är riktigt bra studentmat, enkel och billig! Tricket är att låta såsen puttra riktigt länge och den sköter sig mestadels själv på spisen.  Tomatsåsen blir dundergod och istället för parmesan när ekonomin verkligen tryter blir det en variant på fattigmansparmesan, dvs. olivoljefrästa brödsmulor. Finns det lite vitlök och en och annan sardell får de åka med i fräset.

Den här rätten är billig och betydligt godare än den klassiska studenträtten med de tjusiga namnen Pasta Rouge eller Spaghetti Rosso, dvs. Spaghetti med Ketchup. Ketchup är och har alltid varit något jag klarar mig utan. Ketchup kan dock behöva användas nere på studentpuben ibland för att få någon smak på maten. Finns inte ens bröd hemma är den god även utan, men brödet tillför en skön krispighet. Jag har oftare parmesan hemma än vitt bröd, så oftast blir det parmesan.

2-4 portioner

IngredienserSpaghetti med tomatsås och brödsmulor
1 stor lök, hackad
2 st vitlöksklyftor, skivade
lite röd chili, ett par ringar, hackade
ett par matskedar olivolja
3-4 sardeller
2 burkar hela tomater
havssalt & nymalen svartpeppar

Ingredienser till fattigmansparmesan
1 dl större brödsmulor
olivolja
flingsalt
sardell om det finns
1 st vitlöksklyfta, finhackad (om det finns)

Beskrivning
Värm upp en kastrull med olivolja som täcker botten. Fräs lök, vitlök, lite chili och sardeller på låg värme en 15-20 minuter, typ soffrito.  Tillsätt tomaterna och mosa dem lite samt salta och peppra lite grann. Låt puttra på låg värme 45-60 minuter till en tjock sås. Smaka av emellanåt och tillsätt lite socker för att få lite djupare smak samt en matsked olivolja eller två i mitten av tiden… Smaka av med mer salt & peppar i slutet.

Smula brödet. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Fräs de små brödbitarna i olivoljan och öka med olja så att brödet får olivolja på typ alla kanter. Salta.

Koka spaghettin mot slutet i ordentligt saltat vatten, låt rinna av och blanda ner i tomatsåsen. Strö över brödet och njut.

Etiketter: , , , , , .

Spaghetti med vitlöksfräst romansallad

Spaghetti med vitlöksfräst romansallad  – spaghetti med en smakrik grön romansallad som fräst i vitlökssmakande smör & olivolja och vänds runt i parmesan.

Mitt kylskåp är minimalt, grönsakerna och annat får pressas in. Vill man som jag ha lite olika grönsaker blir det alltid kvar något och ja varför inte prova något nytt med dem. I somras läste jag på Veganmatpepp om grillad romansallad och nu tänkte jag att nog tusan fungerar det med att fräsa salladen också. Vitlök gör det mesta godare och det blev faktiskt riktigt gott. Vitlöken fräses i smör och olivolja och lyfts ur mot slutet innan salladen vänds ner och ger den en mildare smak.  Fint dessutom med de gröna strimmorna i spaghettin. Men, visst mer av lunch eller mellanrätt än en hel middag. Äh, förresten – för mig är det en hel middag.

Enkelt, billigt, snabbt & gott med få ingredienser. Vegetariskt gott alternativ. Funkar säkert utmärkt att byta ut romansalladen mot frisésallad,  ekbladssallad eler lollo rosso  som också har en angenäm bitter smak. Krispsallad skulle nog också funka och just för att fräsningen är så snabb kanske lite av krispet ändå stannar kvar… Eller en blandsallad…

1 portionSpaghetti med vitlöksfräst romansallad

Ingredienser
1 msk smör
1 msk olivolja
2 stora vitlöksklyftor, skalade och lätt krossade
4-5 dl romansallad, strimlad
0,5 dl parmesan, finriven
havssalt & svartpeppar

spaghetti

Beskrivning
Koka spaghettin i ordentligt saltat vatten

Hetta upp en liten stekpanna med smör och olivolja. När fettet är smält och varmt sänks värmen och vitlöksbitarna som är lätt krossade läggs i. Rör hela tiden så att vitlöken inte bränns, då den kan ge en bitter ton. Ta ur vitlöksbitarna.

Lägg i den strimlade romansalladen, salta lite, fräs och rör om i cirka 30 sekunder. Häll av spaghettin och rör ner den snabbt i stekpannan. Ta av värmen, rör ner parmesan, strö över havssalt, dra ett par drag på pepparkvarnen, blanda runt. Servera genast! Bäst funkar det att lägga upp med hjälp av en stekpincett.

Etiketter: , , , , , , .

Spaghetti med tomatig tonfisksås

Spaghetti med tomatig tonfisksås – spaghetti med en tjock enkel mustig tomatsås smaksatt med lite tonfisk.

Det här är riktigt bra studentmat, enkel och billig! Tricket är att låta såsen puttra riktigt länge och den sköter sig mestadels själv på spisen.  Men ja särskilt stort är det inte i studentlyan, så under tiden går det bra att läsa och med några få steg så är man framme och kan röra om lite..

Tomatsåsen med tonfisk blev så god och tjock att jag tror den skulle funka bra på en bruschetta. Något att prova i veckan, då jag fått syn på ett stort härligt bröd, Levain,  nere på Konsum. Dagen efter bjöd jag Jonas på det här när han borrade upp stringhyllorna och han tyckte att det var den godaste pastan på länge. Bra betyg! Kanske bästa sedan jag bjöd på penne med balsamico & mozzarella.

2 portioner (2,5 dl)spaghetti med tomatig tonfisksås

Ingredienser
0,5 stor lök, hackad
4 st vitlöksklyftor, skivade
lite röd chili, ett par ringar, hackade
ett par matskedar olivolja
2 sardeller
70 g tonfisk (liten burk)
1 burk hela tomater
lite socker
havssalt & nymalen svartpeppar
ev.  ett par chiliflarn

Beskrivning
Värm upp en kastrull med olivolja som täcker botten. Fräs lök, vitlök, lite chili och sardeller på låg värme en 15-20 minuter, typ soffrito. Tillsätt tonfisken och låt fräsa med 5 minuter. Tillsätt tomaterna och mosa dem lite samt salt och peppra lite grann. Låt puttra på låg värme 45-60 minuter till en tjock sås. Smaka av emellanåt och tillsätt lite socker för att få lite djupare smak samt en matsked olivolja eller två i mitten av tiden… Smaka av med mer salt & peppar i slutet.

Koka spaghettin mot slutet i ordentligt saltat vatten, låt rinna av och blanda ner i tomatsåsen. Servera pronto och finns det parmesan så riv lite och servera till.

Färska tomater kan också tillsättas men då ska de skålas, skalas och grovhackas innan. Dessutom ska de vara mogna..!

Etiketter: , , , , , , .

Spaghetti med tonfisk

Spaghetti med tonfisk – pasta med tonfisk på burk, tomatfiléer, smörstekt rosmarin och vitlök, citronskal med grädde toppat med parmesan.

Spaghetti al Limone blev så lyckat häromveckan och vad passar fint med citron? Jo, tonfisk. Och vad passar bra att laga i mitt lilla krypin i det usla lilla köket? Pasta, pasta, pasta och återigen pasta… Så det blev ännu en pastarätt denna gång med tonfisk och tomatfiléer – matig & god.

Men tänk om jag hade tagit en skiva tonfisk, stekt den lätt runt om, skurit den i tunna skivor och toppat med på slutet… Nam nam… Och kanske ett par ugnsbakade körsbärstomater fast utan apelsin ovanpå i stället för i såsen. Lite lyxigare, lite godare.

2 portioner

Spaghetti med tonfiskIngredienser
2 portioner spaghetti
1 msk smör
2 st vitlöksklyftor
20 rosmarinblad
0,5 gul lök, fint skivad
150 g tonfisk i olja, från burk
1 citron, ekologisk, hackat skal
2 st tomater, mogna(!)
1,25 dl vispgrädde
salt & peppar
ca 1 dl parmesan, grovriven

 Beskrivning
Koka spaghettin.

Skala den välsköljda citronen med potatisskalare och hacka sedan skalbitarna. Alternativt används zestjärn så blir det också fina strimlor. Ja, riva funkar det med, men jag ville inte ha det så smått.

Skala vitlöksklyftorna och tryck till den lite med kniven så att den blir något lätt krossad. Dela tomaterna och gröp ur innanmätet och skär i halvtjocka strimlor.

Smält smör och fräs rosmarin och vitlöken gyllene i en liten stekpanna. Tillsätt löken och fräs den mjuk. Spara en nypa citronskal och tillsätt resten till i stekpannan tillsammans med tonfisk och tomatfiléer. Rör runt försiktigt i pannan och tillsätt sedan det mesta av grädden. Salta & peppra. Rör om.

Häll av pastavattnet och tillsätt resten av grädden i spaghettin. Rör om och tillsätt citronsåsen och rör om igen. Strö över de sparade hackade citronskalen, dra ett par drag till på pepparkvarnen och servera med mycket riven parmesan.

Etiketter: , , , , , , , , .

Spaghetti al Limone

Spaghetti al Limone – spaghetti med citronskal, lite vitlök i smör och grädde toppad med parmesan.

Jag missade att det gjordes spaghetti med citron i första avsnittet av River Café Cookbook, men hittade ett som kan ha varit just det receptet. Men så glömde jag basilikan i affären. Efter lite surfande hittade jag andra recept varav båda ska vara från Sophia Lorens kokbok Recipes and Memories. Det var svårt att välja, men eftersom rosmarin saknades hemma blev det avgörande. I det här receptet används skalet av citronerna och i det andra köttet eller saften..och rosmarin. Så det är möjligt att prova den andra varianten i veckan…som säkert blir syrligare.

Spaghetti al Limone är en enkel och snabb pastarätt och såsen görs medan spaghettin kokar. Det skulle nog funkat fint att strö lite hackad persilja över och fått lite stuk av Gremolata. Som det var nu var det i alla fall supergott med en del beska från citronskalen. Spaghetti al Limone

2 portioner

Ingredienser
2 portioner spaghetti
1 msk smör
2 st vitlöksklyftor
2 citroner, hackat skal
1,25 dl vispgrädde
salt & peppar
ca 1 dl parmesan, grovriven

 

Beskrivning
Koka spaghettin.

Skala den välsköljda citronen med potatisskalare och hacka sedan skalbitarna. Alternativt används zestjärn så blir dte också fina strimlor. Ja, riva funkar det med, men jag ville inte ha det så smått.

Skala vitlöken och tryck till den lite med kniven så att den blir något lätt krossad. Smält smör och fräs vitlöken gyllene. Ta ur vitlök eller låt ligga kvar. Spara en nypa citronskal. Tillsätt citronskal, hälften av grädden, salt och peppar. Rör om.

Häll av pastavattnet och tillsätt resten av grädden i spaghettin. Rör om och tillsätt citronsåsen och rör om igen. Strö över de sparade hackade citronskalen, dra ett par drag till på pepparkvarnen och servera med mycket riven parmesan.

Etiketter: , , , , , , , , .

Tagliatelle med kantareller & karamelliserad vitlök

Tagliatelle med smörstekta gula kantareller & karamelliserad vitlök – en enkel höstig pastarätt.

Jag fick syn på karamelliserad vitlök i en av mina kokböcker, Trattoria – Italiensk mat för gela familjen av Ursula Ferrigano. Den karamelliserade vitlöken serverades till en risotto med butternutsquash och mozzarella. Men jag tänkte att det borde passa fint till mina kantareller i kylen…och ja det gjorde de.

Man skulle kunna ta och mosa de karamelliserade vitlöksklyftorna och på det sättet få en härligt salt vitlökskräm att breda på en bruschetta eller blanda ut med lite olivolja till en dipp eller till och med som en pastasås..

Tagliatelle med kantareller & karamelliserad vitlök2 portioner

Ingredienser
2 portioner tagliatelle, ca 12 nystan
8-10 st vitlöksklyftor
25 gram smör
1 dl hönsbuljong(1 dl vatten + 1/3 tärning)
5 dl gula kantareller, rensade
en klick smör eller två
salt & peppar
0,5-0,75 dl parmesan, riven
flingsalt & peppar
ev. en liten skvätt olivolja

Beskrivning
Koka upp lite vatten i en liten kastrull.

Lägg i vitlöksklyftorna med skal och låt koka i 3 minuter. Häll av vattnet och skala vitlöksklyftorna. Koka upp hönsbuljongen, hemlagad eller på tärning. Tillsätt 25 gram smör och lägg i vitlöksklyftorna att koka tills buljongen blir sirapsliknande. Ta upp vitlöksklyftorna.

Koka tagaliatellen.

Smält en eller två klickar smör i en mindre stekpanna. Fräs kantarellerna till vätskan kokat in. Vänd ner den kokta tagliatellen, de karamelliserade vitlöksklyftorna, riven parmesan. Blanda. Peppra och smaka av med lite flingsalt. Servera!

Etiketter: , , , , , , , .

Spaghetti med sardeller & vitlök

Spaghetti med sardeller & vitlök med persilja, hetta av chili och överströdd med parmesan.

En mycket enkel och god pastarätt med ingredienser som alltid finns hemma. Lite hetare än andra, men med härlig sälta av sardeller. I Italien används en annan chili, peperoncini, som jag tror är mildare än vår vanliga röda chili. Men man får ta det man har och chilin sätter smak på olivoljan för att senare lyftas ur.Spaghetti med sardeller & vitlök

2 portioner

Ingredienser
2 portioner spaghetti
en skvätt olivolja, ca 2 msk eller mer
0,5 röd chilifrukt i bitar
1,5 stor vitlöksklyfta, skivad
ca 4 sardeller, ganska små
2 nypor persilja, hackad
0,5 dl parmesan, finriven
flingsalt & peppar

Beskrivning
Koka spaghettin.

Hetta upp olivolja i en stekpanna, lite mer än bara för att fräsa kryddorna eftersom spaghettin ska vändas runt i den. Lägg i chili och vitlök i oljan och fräs dem mjuka under omrörning. Ta upp chilin ur oljan och släng bort. Vitlöken ska fortfarande vara mjuk och kan ligga kvar eller tas bort. Jag låter den ligga kvar. Lägg i sardellerna och mosa till dem i oljan.

Häll av spaghettin och lägg i den i stekpanna, strö över persiljan, peppra med nymalen peppar och rör om. Smaka av med flingsalt och strö över parmesan och servera genast.

Etiketter: , , , , , , .

Penne med balsamico & mozzarella

Penne med balsamico & mozzarella – pastarör med enkel tomatsås, parmesan, mozzarella sprinklad med vit balsamvinäger samt med ett par droppar Crema di Balsamico och ett par färska basilikablad.

Det här receptet bygger på mina receptanteckningar av Rigatoni con Balsamico från den härliga matprogramserien River Café Cookbook – The Italian Kitchen som går på Kanal 9 nu. Mängder av de olika ingredienserna angavs inte i programmet, så jag gjorde som jag ville. I originalet, från Modena i den italienska regionen Emilia-Romagna, används pecorino (en lagrad hård fårost) som lagrats 3-4 månader istället för parmesan vilken säkert ger en pikantare smak. Men i mitt kylskåp fanns det tyvärr ingen pecorino. Om pecorino används, minska till 0,5-0,75 dl. Jag lade till mozzarella till receptet och bytte ”vanlig” balsamvinäger mot en liten skvätt vit balsamvinäger och droppade sedan på en tjock reducerad balsamvinäger, Crema di Balsamico från Zeta över alltihop sist. I originalet sprinklas balsamvinägern på i slutet och efter sker ingen omrörning. Jag använder penne istället för rigatoni, båda sorterna är räfflade men penne är snedskurna rör medan rigatoni är rakskurna och eventuellt större.

Det blev verkligen jättegott, över förväntan. Jonas var skeptisk innan men tyckte det var en av de godaste pastarätterna på riktigt länge..!! Eller så har han inte ätit så mycket pasta på sistone..?

Obs! Använd bara tomater som smakar tomater – inte de bleka substituten. Är de röda ska de dofta också, annars är det ingen idé att försöka äta dem.

2 portioner, ganska stora..

Ingredienser
250 g körsbärstomater
1 msk smör
0,5 vitlöksklyfta, fint skivad
flingsalt & nymalen svartpeppar
ca 5 blad basilika, färsk!
120 g mozzarella
1 dl parmesan, riven
0,5 tsk vit balsamvinäger
droppar av Crema di Balsamico
4 dl penne, Barilla

Beskrivning
Rispa eller skär en skåra på toppan av varje tomat. Skålla tomaterna genom att lägga tomaterna i en kastrull med kokande vatten och ta upp när skalet skrynklar sig och viker upp sig en aning, kanske en halv minut. Skala tomaterna när det är möjligt att hålla i dem utan att bränna ihjäl fingertopparna.

Koka pastan under tiden som såsen görs.

Smält smör i en kastrull, lägg i vitlöksskivorna och låt fräsa någon minut. Tillsätt de skållade och skalade tomaterna. Reducera snabbt ner tomaterna till en tjock sås med koncentrerad tomatsmak. Rör ofta och mycket samt undvik att tomaterna bränns. I med en och en halv vitlöksklyfta, eventuellt var den hackad samt i med skållade och skalade små körsbärstomater och lite färsk basilika. Reducera ner tomaterna till en tjock sås snabbt, men akta så det ej bränns. Det ska bli en koncentrerad tomatsmak.

Riv mozzarellan i större bitar eller efter smak.

Häll av den färdigkokta pastan och rör i smöret(cirka 25 gram) och blanda runt så att all penne täcks av smör. Strö över flingsalt, dra ett par varv med pepparkvarnen, stänk över lite vit balsamvinäger, i med hälften av den rivna parmesan och hälften av mozzarellan. Blanda runt. Rör försiktigt i tomatsåsen, men blanda inte runt för färgerna ska synas. Riv över färska basilikablad, strö över resten av parmesanosten, mozzarellan och droppa/ringla  över balsamicokrämen efter smak.

Servera!

Förresten, det är ingen äkta balsamvinäger som används för det finns väl knappt någon..i Sverige.. I alla fall den ”balsamvinägern” vi köper i mataffären kan man själv reducera ner till en härlig kräm att sprinkla över pastan eller på en bit anklevermousse liggande på en toaste serverade tillsammans med ett par par peppriga ruccolablad…eller kanske på jordgubbar.. Ju äldre en riktig balsamvinäger är desto mer trögflytande är den och Crema di Balsamico är väl ett försök att efterlikna en långlagrad balsamvinäger till ett lågt pris. Mer om oäkta varor på den härliga webbplatsen Äkta vara – för mat utan fusk.

Etiketter: , , , , , , , , .

River Café Cookbook – The Italian Kitchen 1

River Café Cookbook, The Italian Kitchen – brittisk matlagningsserie om caféet The River Book Café där Ruth Rogers och Rose Gray lagade italiensk mat till engelsmännen.

Matlagningsseriens matprogram i 2 säsonger med totalt 12 avsnitt sänds måndag till torsdag på Kanal 9 i sommar. Tyvärr verkar inga recept läggas upp så det blir till att notera lite..som på en föreläsning..fast om mat… Sen kanske leta upp recept eller prova mig fram.

De har gett ut ett flertal böcker, men ännu är inga översatta till svenska. Böckerna: The River Café Cook Book, The River Café Cook Book Two, River Café Cook Book Green, River Café Italien kitchen, River Café Cook Book Easy, River Café Two Easy. De har också get ut kokböcker i pocketformat, River Cafe Pocket Books i flera teman: Salads and Vegetables, Pasta and Ravioli, Fish and Shellfish, Puddings, Cakes and Ice Creams.

Första avsnittet för säsong 1 handlade om pasta – om vikten att välja sås efter pastatyp, t.ex. fisk och skaldjur till spaghetti. Bucatoni är t.ex. en ihålig spaghetti. I programmet gjordes pastasnäckor med en tjock sås med ruccola och ricotta, rigatoni med balsamvinäger och tomater, ziti med frästa salamistavar med salvia och äggsås samt en farfalle med gröna ärtor, mynta och prosciutto med lite grädde. Nedan mina receptnoteringar och om och när jag provlagat dem blir de recept på bloggen om de blir bra….

Pastasnäckor med tjock sås av ruccola överströdda med mozzarella i bitar
En sås med både fräst ruccola och rå då de ger olika smaker. Pastasort är snäckor (conchiglie) som kan hålla i såsen.

Man tar säkert en näve sköljd ruccola och delar i två högar. Den ena högen hackas grovt och läggs undan. Olivolja hettas upp i panna med en vitlöksklyfta sen fräses den andra högen med ruccola med lite basilika under lock någon minut eller så. Ruccolan ska mjukna något. Sen i med den frästa ruccolan i en mixer och mixa till en grov puré. Tillsätt sen högen av grovhackad ruccola, havssalt, svartpeppar och lite röd torkad chili. Mixa igen och tillsätt mer olivolja samt en matsked vispgrädde. Blir nog lite som pesto. Rör om. Häll såsen över den nykokta pastan. Rör om, lägg upp på tallrik och smula över mozzarella. På med mer havssalt, nymald svartpeppar, riven parmesan och en skvätt olivolja extra virgin.

Funkar med vår ruccolapesto och sen smula mozzarella över. Men detta ska provlagas..!

Rigatoni con balsamico
Ett recept från Modena med balsamvinäger ja den kommer ju just därifrån precis som Ferrari, från den italienska regionen Emilia-Romagna. Men jag tror rigatoni kommer från Rom… Rigatoni är en rörformad pasta med skåror samt rakskurna ändar och ganska lik penne som dock är snedskuren.

Smält smör i en kastrull. I med en och en halv vitlöksklyfta, eventuellt var den hackad samt i med skållade och skalade små körsbärstomater och lite färsk basilika. Reducera ner tomaterna till en tjock sås snabbt, men akta så det ej bränns. Det ska bli en koncentrerad tomatsmak.

Koka pasta av sorten rigatoni så länge, cirka 100 gram per person. Rigatoni är pastarör med skåror i och såsen ska fastna i skårorna.

Häll av den färdigkokta pastan och i med 25 gram smör över. Blanda runt så att pastan täcks av smör. I med havssalt och svartpeppar. Droppa på balsamvinäger, en lagrad om det finns, och var lite generös. Strö över riven pecorino, lagrad i 3-4 månader. Rör försiktigt i tomater men blanda ej för färgerna ska synas. I med ett par färska basilikablad.

Det är ännu en rätt i min smak. Låter mustig och god.

Ziti med salami, salvia och ägg
En tiominuterssås till ziti. Ziti är en lång typ av pasta utan fåror. De såg att vara lika långa som spaghetti, men det finns korta ziti som kallas cut ziti. Salamin är av typ Felino – en sort från byn Felino nära Parma i den italienska regionen Emilia-Romagna. Montorsi har Felino och salamin är enbart gjord på griskött. Den godaste salamin, mild och fin.

Välj en mjuk salami med vitt skinn, typ Felino. Skala salamin, skär i skivor cirka en halv centimeter tjocka. Beräkna 3 stycken skivor per person. Skär sedan salamiskivorna i tjocka stavar. Hetta upp smör samt olivolja i en stekpanna. Täck botten med salamistavarna och tillsätt 2-4 salviablad, lite torkad chili. Stek sedan salamin knaprig. Vispa ihop 2 äggulor. Salta och peppra friskostigt och blanda sedan i en halv näve riven parmesan och kanske en eller två matskedar vispgrädde. Häll av pastan. På med salamifräset, sen äggsåsen. Rör om och då kommer äggsåsen stelna lite.

Salami använder jag nästan aldrig till pasta, men det tål att ändra på. Salvia som är så gott också.. Låter som en mättande variant, ganska fet men salvia tar säkert ner det feta.

Mina inlägg om avsnitt 3 och avsnitt 4 och fler är på gång.

 Etiketter: , , , , , , , , .

Kräftstjärtar i dillkryddad syrlig sås

Kräftstjärtar i dillkryddad syrlig sås – god och enkel pastasås på vitt vin, creme fraiche, liten skvätt vispgrädde och kryddad med dill samt lite färskrivet citronskal och ett par purjolöksringar att strö ovanpå.

Grunden i denna sås är vitvinssåsen med gräslök med dill istället för gräslök samt en aning grädde. Godaste hade varit att fräsa ett par räkskal i lite olja och sedan låt dem koka in lite i vitt vin för att sedan bli en fin grund istället för fiskbuljongtärning. Ovanligt nog fanns det inga räkskal i frysen. Men, men – det här blir en snabb pastasås som funkar bra i veckan när det ska gå just snabbt. Kräftstjärtar i lag bidrar till att snabba upp rätten, även om frysta kräftstjärtar i skal är godare.

Italienskt? Nja, men det får gå, då det är en pastasås.

Kräftstjärtar i dillskryddad syrlig sås - god och enkel pastasås på vitt vin, creme fraiche, liten skvätt vispgrädde och kryddad med dill samt lite färskrivet citronskal och ett par purjolöksringar att strö ovanpå.2 portioner

Ingredienser
0,5 st fiskbuljongtärning
1 dl vitt vin
2 dl creme fraiche
2 msk vispgrädde, kan uteslutas.
salt
vipeppar
2 msk dill, finhackad
170 g kräftstjärtar, i lag
0,5 st citron, finrivet skal
ca 5 cm purjolök, fint strimlad

Beskrivning

Sila bort lagen från kräftstjärtarna och låt dem rinna av.

Häll vinet i en kastrull och smula ned buljongtärningen. Låt det koka upp och sjuda utan lock tills halva mängden vätska återstår. Tillsätt vispgrädde och créme fraiche och låt det koka upp. Salta och dra några drag på pepparkvarnen.

Tillsätt dill och precis innan det är dags för serveringen tillsätts kräftstjärtarna som får ligga i någon minut så de blir varma.

Lägg upp tagliatelle, skeda över pastasåsen och strö över det finrivna citronskalet och den strimlade purjolöken. Servera en citronklyfta till om man vill ha det lite syrligare. Ät!

Etiketter: , , , , , , , , .

Spaghetti alla Carbonara con pici e cipolla

Spaghetti alla Carbonara – spaghetti med sås av fläsk, lök, parmesan, grädde och gröna ärtor.

Spaghetti Carbonara har för mig alltid varit knaperstekt fläsk alternativt bacon i lite grädde med mjukstekt lök, riven parmesan och gröna små ärtor och sedan toppat med en rå äggula och ett par varv på pepparkvarnen. Ibland blandat i stekpannan men oftast serverat som en sås för sig som alla tar som de vill av. Det blir lite matigare så. Spaghetti Carbonara är dessutom en perfekt vardagsrätt, snabblagad som den är.

Men, nu verkar det som ärtorna inte hör hemma i Carbonaran, ej heller löken som steks lätt….och inte alls så mycket grädde som vi använder eller ens någon… Men visst i Italien har de inte alls lika mycket sås som här hemma. Vi brukar äta en annan snabbvariant med bacon, riven parmesan, äggula och svartpeppar. Det lustiga är att den är den riktiga carbonaran! Så kan det vara. Eller pancetta om man ska vara riktigt noga. Men i alla fall så här äter vi den ibland.

Spaghetti Carbonara är en italiensk rätt, från regionen Latium (Lazio). Carbone betyder kol på italienska och jag tror det är svartpepparen i rätten som symboliserar kolet…(?)
Spaghetti alla Carbonara con pici e cipolla.
4 portioner

Ingredienser
2 paket bacon, 240 g, hackad
1 st gul lök, finhackad
1 dl vispgrädde
1 dl parmesan, riven
0,5-1 dl gröna små ärtor
salt & svartpeppar

4 st äggulor, till servering

Beskrivning
Separera gulan från varje ägg och lägg tillbaka i skalet.

Fräs lök och bacon i stekpanna, eventuellt i lite smör. Tillsätt grädde och därefter ärtorna när grädden är riktigt varm. Tillsätt ost och låt smälta. Smaka av med salt och peppar.

Här brukar en del blanda ner pastan i såsen, men här hemma servera vi spaghettin för sig och såsen för sig sedan toppar vi med äggula, vevar över svartpeppar och strör över mer nyriven parmesan.

Etiketter: , , , , , , , .

Pastasås av fläskkarré & kantareller

Pastasås av fläskkarré & kantareller – vardaglig pastasås av kött och svamp i en gräddig sås med ton av dragon samt fransk senap.

Det här vara bara något jag rörde ihop snabbt av vad som fanns hemma, en stressad vardagskväll med en hemtentamen som pockade på uppmärksamhet. Men det visade sig bli riktigt uppskattat – inte hemtentan…utan pastan.. De andra åt mycket! Kanske lite av en gräddig ragu..?!? Inte riktigt i min smak egentligen eller så hade tentan knäckt min matlust…

Till såsen serverade vi spaghetti blandad zucchinitagliatelle samt en skål nyriven parmesan och olivolja att ringla över för den som ville det.

3-4 portioner
Pastasås av fläskkarré & kantareller - en enkel vardagsrätt.
Ingredienser
500 g fläskkarré, små bitar
250 g kantareller
2 st schalottenlök, hackade
0,5 röd paprika
2 st vitlökar, hackade
1,5 dl vatten
3 dl vispgrädde
1 msk torkade trattkantareller (kan uteslutas)
1 tsk kinesisk soja
1 tsk kalvfond
0,5 tsk dragon, torkad
1-2 tsk dijonsenap
0,5 dl creme fraiche
salt & pepper

smör att steka i

Beskrivning
Smält en klick smör i en stekpanna. Bryn sedan fläskkarré i små små bitar, lök, paprika och kantareller. Tillsätt vitlökshacket mot slutet.

Tillsätt vatten, grädde, torkade söndersmulade trattkantareller, soja, kalvfond och dragon. Låt koka upp och lite ihop.

Smaka av med dijonsenap efter smak. Tillsätt creme fraiche och låt återigen koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Servera till pasta av valfri sort.

Etiketter: , , , , , , , .

Penne Romana

Penne Romana – rörformad pasta med citronmarinerad kyckling, champinjoner i gräddig sås garnerad med färsk persilja.

Det här är en lättlagad enkel vardagsrätt – mild, syrlig & god. För oss är det en gammal favorit i sin enkelhet. När jag var och raffsade runt i en låda med gamla recept fann jag det bortglömda receptet. Jag minns att vi när vi åt det sist pratade om att lite färsk grön sparris skulle passa i, men det får vänta till det är säsong.

I originalreceptet används kycklingfilé, 4 stycken, men vi har bytt till kycklinglårfiléer som är saftigare och därmed godare.

Penne Romana låter italienskt – ja romerskt, men kanske det är det enda.. Att lägga till Romana efter en maträtt är väl inte helt ovanligt, genuin eller ej. Rom har väl dock en blandning av regionernas olika rätter plus sina egen regionala. Originalreceptet kommer från Allt om Mat och jag tror det är en försvenskad variant på pastasås som går att få under namnet Penne Romana i Göteborgstrakten. God är den i alla fall.

4 portioner men för oss en middag för 2-3 personer

Penne RomanaIngredienser
500 g penne

ca 500 g kycklinglårfilér, kuber
1,5 dl olivolja
0,5 dl pressad citronsaft (ca 1 citron)
1 tsk salt
250 g champinjoner, färska & skivade
2 msk smör
0,75 tsk salt
3 krm svartpeppar
4 dl vispgrädde
1 tärning hönsbuljong
1 msk rivet citronskal
3 msk persilja, finhackad

Beskrivning
Pressa ner citronsaften i en skål och tillsätt oljan. Tillsätt salt och blanda. Lägg i kycklingen  och blanda runt. Täck med plastfolie och låt stå och marinera i kylen ett par timmar.

Hetta upp smör i en kastrullen och fräs kyckling och champinjoner utan att de tar färg. Salt & peppra.

Koka pastan.

Tillsätt grädden och buljongtärningen. Koka ett par minuter. Smaka av med salt.

Tillsätt citronskal och en del av persiljan. Servera penne och pastasås för sig med persilja att strö över själv eller vänd ner penne i pastasåsen och strö över persilja. Ät bums meddetsamma!

Etiketter: , , , , , , , .

Kalvfrikadeller med salvia i tomatsås

Jag har länge velat göra frikadeller och nu blev det änligen av! Kanske är det inspirerat av Lady & Lufsen eller något helt annat. De åt väl inte sina med tomatsås? Nåja, det behöver inte vara helt identisk – gott var det i alla fall!

Ingredienser:

Frikadeller:

Kalvfrikadeller med salvia i tomatsås serveras med tagliatelle.Kalvfärs                              500 g
Gul lök                                1 liten
Smör                                   1 msk
Vitlöksklyfta                        1 st
Vispgrädde                        1 dl
Ströbröd                             0,25 dl
Ägg                                      1 st
Kalvfond                              1 msk
Grovmalen svartpeppar   1 tsk
Salt                                       2 tsk
Salviablad                           12 st

Tomatsås:

Gullök                                  1 liten
Vitlöksklyfta                         1 st
Ev torkad chili                     1/2 tsk
Olivolja                                 2-3 msk
Passerade tomater           5 dl
Salt                                       1/2 tsk
Farinsocker                        2 tsk
Ev färsk timjan                    1/2 dl hackad

Gör så här:

Finhacka löken till frikadellerna och bryn den i lite smör. Den ska vara ordentligt mjuk och få lite färg. Samtidigt kan du hacka vitlöksklyftan och salviabalden. Låt ströbrödet svälla någon minut i vispgrädden. Blanda samtliga ingredienser till frikadellerna.

Finhacka lök och vitlök till tomatsåsen. Bryn den glansig och genomskinlig på ganska låg värme i en mellanstor traktörpanna. Tillsätt tomater, chili, salt, farinsocker och timjan och låt sjuda ett par minuter. Smaka av om det behövs mer salt, socker och kanske lite svartpeppar.

Medan tomatsåsen sjuder rullar du frikadellerna. Jag brukar göra dem ganska stora, de blir saftigare så tycker jag. För mig blir det ca 18-20 stycken. Lägg ned dem i tomatsåsen och låt de sjuda i ca 15 minuter. Vänd dem då och då.

Servera med färsk pasta, riven parmesan, nymald svartpeppar och en god olivolja som du ringlar över! Mycket gott!

Etiketter: , , , , , , , , .

Bolognese, köttfärssås, köttragu…

Kärt barn har många namn brukar man ju säga och det gäller också den här skapelsen som också finns i många utföranden. Här kommer min variant!

Ingredienser:Bolognese.

Röd lök                        1 stor
Vitlöksklyftor                3 st
Morötter                        1 mellanstor
Rotselleri                     ca 100 g
Nötfärs                         800 g
Kalvfond                       2-3 msk
Tomatfond                   700 g (eller passerade tomater)
Rött vin                         1,5 dl
Lagerblad                    2 st
Rosmarinkvist            1 st
Basilikablad                ca 10 st
Ev farinsocker             1-2 tsk
Olivolja
Salt
Svartpeppar

Gör så här:

Börja med att skala och finhacka lök, vitlök, morötter och rotselleri. Hetta upp en stor traktörpanna med rikligt med olivolja. Fräs grönsakshacket på ganska låg värme under 10-15 minuter. Salta och peppra. Grönsakerna ska inte få färg utan de ska endast bli blanka och fina. På italienska kallas detta Soffritto och är mycket bra sätt att få ut alla smakerna ur grönsakerna. Lägg över gönsakerna i en annan behållare.

Hetta upp samma traktörpanna rejält och tillsätt eventuellt mer olivolja om det behövs. Fräs köttfärsen på hög värme under 3-4 minuter. Salta och peppra.

Tillsätt grönsaker, rött vin, tomatfond (passerade tomater) kalvfond, rosmarinkvist och lagerblad. Koka upp och låt såsen sjuda minst 30 minuter, helst 1 timme. Ännu längre går också bra men kolla under kokningen om det behövs mer vätska. Tillsätt då lite vatten.

Finhacka basilikabladen och tillsätt dem. Smaka av med salt, peppar och kanske lite farinsocker. Om det behövs farinsocker eller inte styrs mest av hur söta tomaterna är. Fiska upp rosmarinkvist, lagerblad och kasta dem.

Den här mustiga köttsåsen ska serveras till nykokt pasta. Helst färsk sådan. Själv föredrar jag bandpasta (tagliatelle, papardelle) eller någon form av spagetti. Ringla över lite olijolja, färskriven parmesan samt nymalen svartpeppar. Ät!

Etiketter: , , , , , , .

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.