Havets cheesecake

Havets cheesecake – Cheesecake på kavringsbotten med fyllning av stenbitsrom, creme fraiche, färskost, gräslök och pepparrot garnerade med rullar av rökt laxt, smögenräkor, endivesallad med pepparrotsdipp, citronskivor, machesallad & strösslad med pepprig krasse.

Vacker som en smörgåstårta med somriga smaker från havet och helt enkelt underbart god!

Min första cheesecake som inte är en dessert utan matcheesecake som blir en variant på smörgåstårta. Jag såg en bild av den på en tidning som sedan fick följa med hem och då vi under ett par lyxiga dagar blev bjudna på mat var det helt öppet att laga vad som helst utan tanke på ingrediensernas kostnad. Går det att ha det bättre? Nej, knappast. Jag vet inte vem som njöt mest. Lugna mysdagar med underbara människor, ja de bästa bland vänner och god mat! Till denna goda rätt blev vi bjudna på Chablis som är min favorit bland vita viner och ja – det enda vita vinet jag själv skulle köpa.

6-8 portioner

Ingredienser
Botten
180 g kavring
75 g smör, smält

Fyllning
3 st gelatinblad
300 g färskost
2,5 dl creme fraiche
1 dl gräslök, hackad
75 g stenbitsrom, röd
3 msk riven pepparrot

Garnering
200 g lax, rökt & skivad (ca 8 skivor)
1 st endive, ca 8 blad
1,5 dl creme fraiche
2 tsk riven pepparrot
lite salt
200 g smögenräkor
1 st citron, halverad & tunt skivad
machesallad
krasse

Beskrivning
Mixa kavringen till smulor eller finhacka till smulor. Tillsätt smöret och tryck ut i en form, ca 25 cm i diameter, med löstagbar botten. Ställ kallt medan fyllningen blandas.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten cirka 5 minuter.

Vispa ihop färskost, creme fraiche, gräslök och pepparrot. Blanda i stenbitsrom.

Ta upp gelatinbladen ur vattnet, kram ur dem och lägg i kastrull och smält på svag värme tillsammans med cirka en matsked av fyllningen. Rör sedan ner gelatinröran i fyllningen. Häll fyllningen i formen och låt stå kallt i 3 timmar.

Vispa creme fraiche tjock, tillsätt pepparrot samt salta efter smak till en pepparrotsdipp. Garnera cheesecake med lax, endive med en klick av pepparrotsdippen, räkor, citron och mache. Strössla över klippt krasse. Servera.

Fisk- & skaldjursgryta med saffran och rotfrukter

Fisk- & skaldjursgryta med saffran och rotfrukter – Lax, torsk, kräftstjärtar och räkor i en curry- och saffranskryddad lite tomatig buljong baserad på räkor med tärningar av olika rotfrukter såsom palsternacka, rotselleri, morötter samt lite lök och fänkål.

En gammal favorit som jag lagat till och från de senaste 10 åren. Ursprungligen ett recept från mattidningen Allt om Mat ac kocken Marcus Samuelsson. Underbart god och mättande soppa som kan varieras med olika fisksorter och ibland kan man slänga ner ett par blåmusslor. Serveras med fördel med aioli till.

En skvätt grädde i som variation är smaskigt!

Lagade nu igen och den blev uppskattad. Kom att tänka på den när en väninna nöjt mumsade soppan Seafood från Sibiriska soppköket och helgen efter blev det fisk- & skaldjurssoppa och sen Zeitgeist. Härligt!

4 portioner

Ingredienser
1 st palsternacka
1 bit rotselleri, ca 50 g
2 st morötter
1 st gul lök
0,5 st fänkål, ca 100 g
4 st vitlöksklyftor, skalade & i 2-4 bitar
1 påse saffran, 0,5 g
1 tsk curry
1 tsk paprikapulver
2 msk olivolja
2 dl krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 dl torrt vitt vin
6 dl vatten
1 tsk salt
200 g torskfilé
200 g laxfilé
500 g räkor i oskalad vikt
100 g skalade kräftstjärtar
1 msk dragon, färsk eller 1 tsk torkad
3 msk hackad gräslök

Beskrivning
Börja med att skala räkorna och spar skalen.

Hetta upp olivolja i grytan och fräs snabbt räkskalen i en matsked olivolja. Tillsätt sedan vin och vatten och låt puttra ett par minuter. Sila av coh spar räkbuljongen.

Skala alla rotfrukter och grönsaker och tärna dem i centimeterstora tärningar.

Hetta upp en matsked olivolja och fräs saffran, curry och paprikapulver tillsammans med rotfrukter och grönsaker i grytan. Låt fräsa i 2-3 minuter.

Tillsätt tomater, tomatpuré, vin räkbuljong och låt koka cirka 15 minuter. Tillsätt salt.

Dela fisken i 2×3 centimter stora bitar och lägg försiktigt i dem i grytan. Låt fisken sjuda i soppan i 4-5 minuter. Rör ner räkor, kräftstjärtar, dragon och gräslök.

Servera och gärna med aioli & sprödvarm baguette till.

Kräftsoppa – en fuskvariant

Kräftsoppa – matig kräftsoppa på egen räkbuljong med kräftost, kräftstjärtar, vispgrädde och en slurk konjak samt pudrad med cayennepeppar, en sorts fusksoppa faktiskt.

Jag skulle gjort kräftsoppa under hösten på kräftskalen, men det blev inga kräftor i år. Ingen traditionell kräftmiddag på min födelsedag. Men så kom jag att tänka på när hela projektgruppen blev hembjudna till projektledaren där hon bjöd på en jättegod ostsoppa och små fina runda hembakade kuvertbröd. I soppan var det mest smältost faktiskt. Jag är rätt tveksam till den produkten, men var så himla sugen på kräftor och med ett stundande tandläkarbesök framför mig skulle en matig soppa var utmärkt och gärna snabblagad med tanke på tentapluggandet just nu.

Dessutom har jag nu en halv burk kräftost kvar att äta på mina knäckemackor på morgonen… Kanske kanske finns det en chans att jag äter frukost då.

2 portioner

Ingredienser
1 msk solrosolja
1 näve räkskal
purjolök, det mörkgröna skivat
5 dl vatten
1 msk smör
1 st schalottenlök, finhackad
1 msk mjöl
200 g kräftost (mjukost)
1 burk kräftstjärtar
1 dl vispgrädde
lite saft av citron
cayennepeppar, efter smak
1 msk konjak
salt & peppar

Beskrivning
Först görs en räkbuljong. Fräs räkskalen i olja, tillsätt purjo och låt fräsa med. Tillsätt vatten efter ett tag och låt sjuda cirka 10 minuter. Sila av och spar buljongen.

Fräs schalottenlök i smör i en kastrull. Tillsätt mjölet, vispa runt och puttra lite utan att det tar färg. Vispa i räkbuljongen lite i taget i början. Låt småkoka 10 minuter. Vispa till då och då.

Tillsätt kräftost, grädde, konjak, en eller två splashar av citron för syrans skull samt cayenne efter smak. Smaka av med salt och peppar. Tänk på att kräftstjärtarna är salta och hacka dem under tiden.

Servera soppan och lägg i de hackade kräftstjärtarna, pudra över lite cayennepeppar. Serveras med bröd.

Etiketter: , , , , , , , , .

Friterade tigerräkor

Vi besökte ICA Maxi i Haninge och hittade något som vi har letat efter ett tag – Panko ströbröd vilket är ”Japanese style bread crumb”  som på svenska blir kort och gott Japanskt ströbröd. Exkat hur det skiljer sig mot vårat ”vanliga” svenska ströbröd kan jag nog inte beskriva men det känns som att det lämpar sig mycket bättre för att fritera med. Det blir knaprigare och fräschare. För er som inte får tag på Panko ströbröd så kan ni förstås använda vårat vanliga ströbröd. Det blir också mycket gott!

Tigerräkor är inte så lätt att få tag på nu. Det är sannolikt på grund av deras miljöpåverkan. Eller rättare sagt, den miljöpåverkan som de odlingar som de har för den här typen av räkor. Jag kan ha helt fel, om någon vet bättre får ni gärna rätta mig. Hursomhelst ska det vara råa räkor till denna rätt. Redan kokta räkor blir sega om det hettas upp. Vi köpte våra (frysta) på våran lilla konsum butik – mycket förvånade hittade vi dem där – men de finns säkert också på till exempel Hötorgshallen eller Östermalmshallen.

Till den här rätten gjorde jag två dippsåser; Mörk sötsur dippsås med koriander och Sötsur dippsås med ingefära. Fantastiskt gott tillsammans! Det här serverades tillsammans med kokt ris.

3-4 portioner.

Ingredienser:

Råa skalade tigerräkor       ca 400 g
Vetemjöl                                 ca 2 dl
Salt                                          1 tsk
Ägg                                          2-3 st
Panko ströbröd                     ca 3 dl

Frityrolja                                 ca 1 liter

Gör så här:

Ta fram tre stycken djupa tallrikar. Blanda vetemjöl och salt i talrik nummer 1. Vispa äggen i talrik nummer 2. Häll upp ströbrödet i den tredje talriken.

Doppa räkorna först i vetemjölet, sedan i äggen och sist i ströbrödet. Ströbrödet ska täcka räkan runt om. 

Hetta upp frityroljan till ca 150-170 grader och sätt ugnen på 100 grader. Jag gör det i en gammal traktörpanna men bäst är det förstås i en fritös men då kan det behövas mer olja.

Fritera 8-10 räkor åt gången. De behöver ca 1-2 minuter den heta oljan. Vänd gärna på dem efter halva tiden. Räkorna ska bli gyllenbruna. Håll de färdiga räkorna varma i ugnen.

friterade togerräkor med 2 goda dippsåser. 

Etiketter: , , , , , , .

Kräftstjärtar i dillkryddad syrlig sås

Kräftstjärtar i dillkryddad syrlig sås – god och enkel pastasås på vitt vin, creme fraiche, liten skvätt vispgrädde och kryddad med dill samt lite färskrivet citronskal och ett par purjolöksringar att strö ovanpå.

Grunden i denna sås är vitvinssåsen med gräslök med dill istället för gräslök samt en aning grädde. Godaste hade varit att fräsa ett par räkskal i lite olja och sedan låt dem koka in lite i vitt vin för att sedan bli en fin grund istället för fiskbuljongtärning. Ovanligt nog fanns det inga räkskal i frysen. Men, men – det här blir en snabb pastasås som funkar bra i veckan när det ska gå just snabbt. Kräftstjärtar i lag bidrar till att snabba upp rätten, även om frysta kräftstjärtar i skal är godare.

Italienskt? Nja, men det får gå, då det är en pastasås.

Kräftstjärtar i dillskryddad syrlig sås - god och enkel pastasås på vitt vin, creme fraiche, liten skvätt vispgrädde och kryddad med dill samt lite färskrivet citronskal och ett par purjolöksringar att strö ovanpå.2 portioner

Ingredienser
0,5 st fiskbuljongtärning
1 dl vitt vin
2 dl creme fraiche
2 msk vispgrädde, kan uteslutas.
salt
vipeppar
2 msk dill, finhackad
170 g kräftstjärtar, i lag
0,5 st citron, finrivet skal
ca 5 cm purjolök, fint strimlad

Beskrivning

Sila bort lagen från kräftstjärtarna och låt dem rinna av.

Häll vinet i en kastrull och smula ned buljongtärningen. Låt det koka upp och sjuda utan lock tills halva mängden vätska återstår. Tillsätt vispgrädde och créme fraiche och låt det koka upp. Salta och dra några drag på pepparkvarnen.

Tillsätt dill och precis innan det är dags för serveringen tillsätts kräftstjärtarna som får ligga i någon minut så de blir varma.

Lägg upp tagliatelle, skeda över pastasåsen och strö över det finrivna citronskalet och den strimlade purjolöken. Servera en citronklyfta till om man vill ha det lite syrligare. Ät!

Etiketter: , , , , , , , , .

Räksoppa

Räksoppa – tunn smakrik soppa på hemkokt räkbuljong och en skvätt grädde samt vin kryddad med dill, persilja och gräslök samt toppad med räkor.

Med inspiration av den goda hummersoppan vi gjort på nyårsafton och den goda skaldjursörtsåsen med hemkokt räkbuljong som grund. Själva buljongen är nyckeln till framgång..! När vi åt skaldjursörtsåsen pratade vi om att den nog skulle bli riktig god som räksoppa. Med den goda hemkokta räkbuljongen i frysen blir det nu räksoppa. Till den serverar vi varmt nybakat franskt lantbröd.

Med räkbuljong i frysen blir det här en snabb och fin fredagsmiddag. Ta fram räkbuljong att tina på morgonen och väl hemma plockas ett par räkor fram direkt. Koppla av med ett glas vin medan räkorna tinar. Sedan är det bara svänga ihop soppan. Då ingår inte bakningen, men ett par skivor rostad bröd skuret i trekanter med lite smör blir också gott.

Räksoppan är väl en typisk förrätt, men med dubbla portioner och en bit bröd i en meny fungerar den som huvudrätt. Räksoppan räckte till 4 små djupa tallrikar. Lite matigare & tjockare kan räksoppan göras genom att ta ett par extra räkor och mixa i soppan innan örterna och de hela räkorna läggs i. Det ska vi prova nästa gång.

Mild & otroligt god..!
Räksoppa med färska örter.
4 portioner, ca 6 dl

Ingredienser
4 dl räkbuljong
0,5 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
salt & peppar
0,5 st citron
2 msk gräslök, hackad
2 msk dill, hackad
1 msk persilja, hackad
ca 20 st räckor

Beskrivning
Skala räkorna och lägg dem på ett litet fat.

Koka upp räkbuljong, vitt vin, grädde och en del av citronsaften. Låt sjuda i cirka 10-15 minuter. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt mer citronsaft.

Här kan extra räkor tillsättas och sedan mixas soppan.

Koka upp, dra av kastrullen och tillsätt örter och räkor. Servera!

Etiketter: , , , , , , , .

Musslor i saffran

Det här är en spännande variant på den klassiska rätten ”moules Frites”. Första gången jag åt den var på en italiensk restaurang (Capri Due i Stockholm) och det här är min variant av den.

6 portioner som en förrätt.

Ingredienser:

Blåmusslor i saffran - en god & underbart vacker rätt.1 kg             Blåmusslor
1 msk         smör
2 st             schalottenlökar
2 st             vitlöksklyftor
1 dl             vitt vin
1 tsk           rödvinsvinäger
2 dl             vispgrädde
1/2 pkt       saffran
3 msk        persilja
2 msk        dragon
1/2 tsk        salt
Svarpeppar

Gör så här:

Tvätta musslorna.

Finhacka schalottenlök och vitlök. Låt löken bli mjuk i smöret i en vid traktörpanna. Det tar ett par minuter. Tillsätt musslorna, vitt vin och rödvinsvinäger. Låt musslorna sjuda under lock 3-4 minuter till de har öppnat sig.

Tillsätt grädde, salt, peppar, saffran och örter. Rör om ordentligt och koka upp och låt det sjuda ca en minut.

Servera i djupa talrikar med ett gott vitt bröd som används för att suga upp den goda saffranssåsen!

BlåmusslorMusslor i saffranMusslor i saffran - upplagda på tallrik att njuta.

Etiketter: , , , , , , , , .

Tom Yam Goong med kokosmjölk

Tom Yam Goong med kokosmjölk – thailändsk het, sötsyrlig, räksoppa med champinjoner och kokosmjölk.

Tom Yam Goong är hela familjens favorit bland soppor. Sist vi var ute och åt thailändsk på Thai Lemon Grass fick jag en soppa liknande Tom Yam Goong fast med en liten sötma. Tom Yam Kung. Borde väl vara samma… Erik åt där en soppa med kokosmjölk med bitar av kyckling i, Tom Kha Kai, som smakade som den ändå hade samma grund som Tom Yam Goong.

Det här är vår variant på Tom Yam Goong med liten sötma samt med kokosmjölk. Det som skiljer är att mindre vatten används till buljongen, att buljongen är hårdare reducerad, kokosmjölk tillsatts, lite mer fisksås och en del palmsocker.

ca 1,5 liter soppa 

Ingredienser buljong
Buljongen reduceras till ca 1,1 liter färdig buljong.
Tom Yam Goong med kokosmjölk - en god räksoppa med champinjoner1 msk jordnötsolja, att fräsa räkskalen i
räkskal från 500 g oskalade räkor
2 l vatten
2 st selleristjälkar, hackade
2 st medelstora gula lökar, delade i fyra delar
1 morot, skivad
2 st grovhackade korianderrötter
4 st torkade kaffir-limeblad
2 msk färsk ingefära, hackad
citrongräs, den översta blastdelen
eventuellt skivad purjolök
salt & peppar

Ingredienser soppa
1,1 l buljong, se ovan
8 skivor ingefära eller galangal
8 st torkade kaffir-limeblad
1 burk kokosmjölk, 400 ml
2 stjälkar citrongräs
4,5 msk pressad citron (ca 1 stor citron)
2,5 msk fisksås
1 msk rostad chilipasta, helst hemlagad
2 msk palmsocker
1 tsk salt
ca 0,5 limefrukt saften
500 g oskalade räkor
10 st större champinjoner i kvartar
* 0,5 st färsk chilifrukt, finskuren
korianderblad, hackade

0,5 st färsk chilifrukt finskuren till servering

* Kan uteslutas beroende på vilken styrka man vill ha

Beskrivning buljong
Fräs räkskalen i jordnötsolja. Om citrongräs används, krossa blaststjälken med kniv och skär i mindre delar. Lägg i resten av ingredienserna och koka i en stor kastrull. Låt koka på hög värme i ett par minuter. Sänk värmen och ta bort eventuellt skum från ytan. Täck med lock och låt sjuda på låg värme i minst en timme, gärna i två timmar.

Sila genom finmaskig skil för att få en så klar buljong som möjligt. Eventuellt sila ytterligare en gång så att dne blir riktigt klar.

Beskrivning soppa
Koka upp buljongen. Skiva halva delen av citrongräset fint. Tillsätt ingefära, limeblad samt citrongräs och låt koka livligt i ett par minuter. Tillsätt kokosmjölk och palmsocker och koka tills sockret lösts upp. Sänk värmen. Tillsätt pressad cirton, rostad chilipasta och fisksås. Rör om och låt sjuda i en minut.

Smaka av och tillsätt eventuellt mer pressad citron, fisksås, salt eller rostad chilipasta. Tillsätt skivad chilifrukt.

Smaka av igen..! Smaka av med limesaften lite i taget.

Tillsätt champinjoner och låt koka i 2 minuter. Tillsätt räkorna och låt koka i en minut. Koka inte längre för då blir räkorna sega.

Servera soppan garnerad med hackade färska korianderblad. Servera ett fat med limeklyftor att pressa i för den som vill samt ytterligare finskuren chilifrukt.
 
Etiketter: , , , , , , , .

Räkor i vitlök och chili

Det här är en variant på en gammal favorit, rykande heta räkor, som vi brukar äta som förrätt eller som en del av en tapas måltid med många olika smårätter eller ibland som ensamrätt men då dubblar vi mängden nedan per person. Vi brukar alltid göra den i portionsformar så alla får en var men den går säkert att göra i en större form för flera också. Den är snabb att göra och vansinnigt god!

1 portion.

Ingredienser:

Räkor i vitlök & chili - en supergod liten rätt.125g       oskalade räkor
2 st          Vitlöksklyftor
1/4           Schalottenlök
1/4           röd chiliifrukt
1 msk     Olivolja
1/4 dl       Vitt vin
1/4          Citron (saften)
1 krm      Rödvinsvinäger
1 tsk        finhackad persilja
1 tsk        finhackad gräslök
1 tsk        finhackad dragon
12,5 g     smör
1 krm      salt
Nymalen svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader och varmluft.

Skala räkorna.

Finhacka vitlök, scahlottenlök och chili.

Blanda samtliga ingredienser förutom räkor och smör i en poritionsform.

Lägg i räkor och rör om.

Lägg klickar av smör ovanpå och gratinera i ugnen i ca 10 minuter.

Servera med ett gott vitt bröd som man kan doppa i portionsformarna!

Etiketter: , , , , , , , , .

Nudelsoppa

Thailändsk het, syrlig, klar nudelsoppa med räkor, champinjoner och fina små ärtor.

Denna nudelsoppa har samma grund (soppbuljong) som Tom Yam Goong samt kryddas på ett liknande sätt. Med nudlar blir det matigare och ärtorna bidrar med lite sötma. Den absoluta favoriten bland soppor är naturligtvis Tom Yam Goong, men då vi åt den igår och hade buljong över – så öppnade sig möjligheten till variation.

Om det är sommar kanske man vill passa på att använda wokbrännaren och servera räkorna bredvid nudelsoppan och då är den här nudelsoppan med wokade tigerräkor definitivt ett fantastisk alternativ. I denna nudelsoppa ligger tigerräkorna i.

Ger 8 små skålar med 1,5 dl soppa i. För oss innebär det 2+ portioner som huvudrätt eller 4 portioner som förrätt.

Ingredienser buljong
Buljongen reduceras till 1,5-2 liter färdig buljong.
räkskal från 500 g oskalade räkor
2 1/4 l vatten
2 st selleristjälkar, hackade
2 st medelstora gula lökar, delade i fyra delar
1 morot, skivad
2 st grovhackade korianderrötter
4 st torkade kaffir-limeblad
2 msk färsk ingefärsrot, hackad
citrongräs, den översta blastdelen
eventuellt skivad purjolök
salt & peppar

Ingredienser soppa
1 l buljong, se ovanSyrlig nudelsoppa i thailändsk smak.
12 tunna skivor ingefära eller galangal
8 st torkade kaffir-limeblad
1 stjälk citrongräs
2,5 msk pressad citron ( ca ½ citron)
2 msk pressad lime
2 msk fisksås
1 msk rostad chilipasta, helst hemlagad
0,5 tsk salt
12 st tigerräkaro, skalade
6 st större champinjoner i kvartar
1 dl små fina ärtor, frysta
äggnudlar
0,5 st färsk chilifrukt, finskuren
korianderblad, hackade

0,5 st färsk chilifrukt finskuren till servering

Beskrivning buljong
Fräs räkskalen i jordnötsolja. Om citrongräs används, krossa blaststjälken med kniv och skär i mindre delar. Lägg i resten av ingredienserna och koka i en stor kastrull. Låt koka på hög värme i ett par minuter. Sänk värmen och ta bort eventuellt skum från ytan. Täck med lock och låt sjuda på låg värme i minst en timme, gärna i två timmar.

Sila genom finmaskig skil för att få en så klar buljong som möjligt. Eventuellt sila ytterligare en gång så att dne blir riktigt klar.

Beskrivning soppa
Koka upp buljongen. Skiva halva delen av citrongräset fint. Tillsätt ingefära, limeblad samt citrongräs och låt koka livligt i ett par minuter. Sänk värmen. Tillsätt pressad cirton, rostad chilipasta och fisksås. Rör om och låt sjuda i en minut.

Smaka av och tillsätt eventuellt mer pressad citron, fisksås, salt eller rostad chilipasta. Tillsätt skivad chilifrukt.

Smaka av igen..!

Tillsätt champinjoner och låt koka i 2 minuter. Bryt äggnudlarna och lägg i nudelsoppan. Låt äggnudlarna sjuda i 4 minuter. När det är 2 minuter kvar läggs ärtorna, purjolök och salladslök i.

Dra av nudelsoppan av plattan och lägg i räkor och hackad koriander. Servera tillsammans med finskuren chilifrukt på separat liten tallrik.

Etiketter: , , , , , , .

Tom Yam Goong – räksoppa

Tom Yam Goong – thailändsk het, syrlig, klar räksoppa med champinjoner.

Denna goda syrliga heta soppa är hela familjens favorit bland soppor. Vi äter den som förrätt, men då två små soppskålar var. För ett par dagar sedan åt vi en annan god syrlig thaisoppa med nudlar och räkorna bredvid, som påminde om denna. Men Tom yam goong är svår att överträffa. När vi äter ute på thailändsk restaurang blir det oftast Tom yam goong som förrätt. Det är svårt att variera sig när denna goda soppa finns på menyn… Styrkan varierar från att vara otroligt het till mer som en retning i halsen. Min pappa undrade om thailändarna hade plåtmagar efter att ätit Tom tam gong första gången och knapprat i sig en minichilifrukt – kanske i tron att det var paprika…

Fast food kan det bli om man dubblar mängden soppbuljong och fryser in hälften. Ja fast food vid nästa tillfälle alltså.

Extra smidigt är det förstås om man spar räkskalen när man ätit räkor och fryser in dem  – så är det bara ta fram dem ur frysen till den här buljongen. Räkskalen efter räkorna i den här soppan fryses sedan in, så har man alltid räkskal redo i frysen. Bra att ha till andra skaldjursoppor och fisksoppor med. Ta för vana att alltid spara skaldjursskalen – de blir delikata soppor av dem. Hummersoppa tycker jag är godare än hummer som den är.

Tom Yam är en samling thailändska soppor. Skrivs även Tom Yum. Med räkor: Tom Yam Goong, med kyckling: Tom Yam Gai, med fläsk: Tom Yam Muv, med oxkött: Tom Yam Nua, med fisk: Tom Yam PLA, med blandade skaldjur: Tom Yam Talay. Ingen aning vad det heter om jag skulle tillsätta en skvätt kokosmjölk…

Ger 8 små skålar med 1,5 dl soppa i. För oss innebär det 2 portioner som huvudrätt eller 4 portioner som förrätt.

Ingredienser buljong
Buljongen reduceras till 1,5-2 liter färdig buljong.
räkskal från 500 g oskalade räkor
2 1/4 l vatten
2 st selleristjälkar, hackade
2 st medelstora gula lökar, delade i fyra delar
1 morot, skivad
2 st grovhackade korianderrötter
4 st torkade kaffir-limeblad
2 msk färsk ingefärsrot, hackad
citrongräs, den översta blastdelen
eventuellt skivad purjolök
salt & peppar

Ingredienser soppa
1 l buljong, se ovanHet syrlig räksoppa - tom yam goong
8 skivor ingefära eller galangal
8 st torkade kaffir-limeblad
2 stjälkar citrongräs
4,5 msk pressad citron (ca 1 stor citron)
2 msk fisksås
1 msk rostad chilipasta, helst hemlagad
1 tsk salt
ca 0,5 limefrukt saften
500 g oskalade räkor
* 12 st tigerräkor, skalade kan uteslutas
10 st större champinjoner i kvartar
0,5 st färsk chilifrukt, finskuren
korianderblad, hackade

0,5 st färsk chilifrukt finskuren till servering

Beskrivning buljong
Fräs räkskalen i jordnötsolja. Om citrongräs används, krossa blaststjälken med kniv och skär i mindre delar. Lägg i resten av ingredienserna och koka i en stor kastrull. Låt koka på hög värme i ett par minuter. Sänk värmen och ta bort eventuellt skum från ytan. Täck med lock och låt sjuda på låg värme i minst en timme, gärna i två timmar.

Sila genom finmaskig skil för att få en så klar buljong som möjligt. Eventuellt sila ytterligare en gång så att dne blir riktigt klar.

Beskrivning soppa
Koka upp buljongen. Skiva halva delen av citrongräset fint. Tillsätt ingefära, limeblad samt citrongräs och låt koka livligt i ett par minuter. Sänk värmen. Tillsätt pressad cirton, rostad chilipasta och fisksås. Rör om och låt sjuda i en minut.

Smaka av och tillsätt eventuellt mer pressad citron, fisksås, salt eller rostad chilipasta. Tillsätt skivad chilifrukt.

Smaka av igen..! Smaka av med limesaften lite i taget.

Tillsätt champinjoner och låt koka i 2 minuter. Tillsätt räkorna och låt koka i en minut. Koka inte längre för då blir räkorna sega.

Servera soppan garnerad med hackade färska korianderblad. Servera ett fat med limeklyftor att pressa i för den som vill samt ytterligare finskuren chilifrukt.
 
Etiketter: , , , , , , .

Wookade tigerräkor med nudelsoppa

Tidigare i veckan hade vi en jättetrevlig grillfest med mycket god mat men jag skäms nästan för att säga att det här var ännu godare! Jag älskar asiatisk mat och det här är absolut en av de bättre asiatiska middagar jag har serverat. Tyvärr missade vi att fotografera maten och det var synd – den var inte bara god, den var en fröjd för ögat också!

Ingredienser:

Tigerräkorna:

Tigerräkor, skalade          600 g
Vitlöksklyftor                        4 st
Röd chilifrukt                      1 st
Ingefära                               ca 2 cm
Limefrukt                             1 st
Solrosolja

Nudelsoppa:

Vitlöksklyfor                         3 st
Ingefära                               3 cm
Röd chilifrukt                      1/2
Hela korianderfrön            1 msk
Kycklingbuljong                 1,5 l
Gullök                                  1 liten
Kaffirlimeblad                    4 st
Grön paprika                      1 liten
Salladslök                           4 stänger
Färsk koriander                 1 kruka
Äggnudlar                           125 g
Lime                                    1 st
Solrosolja                           2 msk
Salt

Gör så här:

Börja med soppan. Skiva den gula löken och hacka vitlöken. Skiva ingefära och chilifrukten. Mortla korianderfröna. Fräs gullök och vitlök i oljan utan att den tar färg. Tillsätt kycklingbuljongen, ingefäran, chilifrukt, korianderfrön och kaffirlimeblad. Pressa i limesaft. Koka upp och låt sjuda ett par minuter och dra därefter ned värmen så att det hålls varmt, Hacka paprikan i 1/2 cm stora bitar. Skiva salladslöken i 1/2 cm bitar. Hacka koriandern.

Fortsätt med räkorna. Skiva vitlöken och chilifrukten. Hacka ingefäran. Hetta upp en wook eller en stekpanna. Wooka vitlök, chili och ingefära på hög värme ca 1 minut. Rör om hela tiden. Tillsätt räkorna och wooka dem ett par minuter. Pressa över limesaft och salta.

Parallellt med att räkorna wookas så kokas soppan upp. När det kokar tillsätts nudlarna och paprikan. Koka den tid som anges på förpackningen för dina nudlar. När det har kokat färdigt så drar man kastrullen av plattan och tillsätter salladslök och koriander. Smaka av med salt och ev mer limesaft om det behövs.

Jag hällde upp soppan i små skålar som jag ställde på en mattallrik. På mattallriken klickade jag upp de wookade räkorna. Lägg också upp extra lime att pressa över.

Njut av maten!

Etiketter: , , , , , , , .

Hummersoppa

Hummersoppa – soppornas Rolls Royce.

Till förrätt på nyårsafton ska man äta hummer och denna gång blev det en mycket god hummersoppa. Till det här receptet använde vi frysta förkokta hummrar och de gav en fantastiskt fin smak på soppan. Lägg inte ned alltför mycket pengar på färska stora hummrar. Ät de istället naturell eller gratinerade!

Den här goda hummersoppan har vi ätit på både på nyårsafton 2007 och nyårsafton 2008.

Det här räcker till 4 portioner.
image14
Ingredienser:

2 st hummrar á 300 g
1 msk Olivolja
1 Gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 purjolök, enbart det vita
1 stjälk blekselleri
1/2 msk tomatpuré
2 msk konjak
7 dl vatten
Några stjälkar färsk persilja och timjan
Salt och peppar
3 dl vispgrädde
Saften från 1/4 citron
3 msk hackad gräslök

Beskrivning
Börja med att bryta av stjärten från hummern och ta ut köttet från hummerns stjärt. Ta ut köttet från klorna och försök hålla köttet så helt som möjligt för att kunna använda det som dekoration på tallriken när ni serverar senare. Spara allt skal.

Fräs allt skal (inklusive huvuden) i en het gryta med lite olja i. Hacka grönsakerna och lägg ned dem i grytan och låt dem bli mjuka och genomskinliga. Tillsätt tomatpuré och fräs lite till. Ta av pannan från värmen och tillsätt konjaken. Ställ tillbaka grytan på plattan och tillsätt vatten, persilja och timjan. Smaka av med salt och peppar. Koka upp och låt soppan sjuda i ca 45 minuter.

Mixa köttet från hummerstjärtarna. Lägg ned köttet i grytan och tillsätt grädden. Koka upp och sjud i ca 30 minuter.

Sila soppan ned i en mindre kastrull och försök pressa ur så mycket vätska som möjligt ur kräftbitar och grönsaker. Smaka av med salt och peppar.

Koka upp och rör i citonsaft och gräslök. Servera genast.

Häll upp i djupa tallrikar och garnera med hummerklorna (köttet) på kanten av tallriken. Klicka gärna ned ett ”ägg” av ishavsrom. Servera gärna ett gott bröd till hummersoppan.

Ät och njut!

Hummersoppan serverad på nyårsafton 2007 med romägg och klo.Hummersoppan serverad på nyårsafton 2008 med romägg och klo.
Röd och fin kokt hummer.Hummerskalen tas om hand för att fräsas till himmelsk hummerfond. Klona sparas för att serveras till den färdiga hummersoppan.Hummerskalen kokas tillsammans med grönsaker till en hummerfond som är grunden till hummersoppan.

Etiketter: , , , , , , .

Rykande heta räkor

Rykande heta räkor – räkor i het olja med vitlökskivor, röda chiliringar och med lite syra av vitt vin och pressad färsk citron.

Här kommer en av våra favoriter bland tapas. Enkel att göra och supergod.

1 portion

Ingredienser
250 g skalade räkor
0,5-1 st chilifrukt
0,5 st schalottenlök
0,25 st fiskbuljongtärning
5-8 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
0,5 dl vatten
0,25 dl vitt vin
1 msk pressad citron
salt
peppar
Beskrivning
Använd en ugnsfast form med en diameter på ca 10-12 cm, som är åtminstone 3 cm hög. Skala räkor och lägg i formen. Skiva chilifrukten. Hacka schalottenlöken (kan uteslutas). Krossa några av vitlöksklyftorna och skiva resten. Lägg allt i formen. Smula i fiskbuljongtärning, häll på olivolja (kan ökas), vatten, vitt vin och citronsaft. Salta och peppra. Ställ in i ugnen på ca 250 grader i ca 10 minuter.

Serveras med ett gott vitt bröd som kan doppas i.

 

rykande heta räkor

Etiketter: , , , , , , .

Grillade skaldjur med örter, lime och chili

Det här är en otroligt god förrätt för 4-6 personer eller varför inte en huvudrätt för två. Vilka skaldjur man tar är valfritt, jag har lagar den här rätten med blåmusslor och scampi. Detsamma gäller örterna. Testa dig fram vilka du föredrar.

Grillade blåmusslor med örter, lime och chili

Ingredienser:
Musslor                              1 påse
Scampi                               Råa med skal, ca 300g
Olivolja                               ca 1dl
Lime                                   ca 2 lime, rivet skal och saft
Chili                                    1 finhackad
Vitlök                                  2 klyftor finhackade
Persilja                              1 kruka, finhackad
Mynta                                  1 kruka, finhackad
Koriander                          1 kruka, finhackad
Salt
Peppar

Ett gott vitt bröd, t ex baguette.

Beskrivning:
Rensa musslorna. Det vill säga släng de som inte stänger sig och skrapa skalen rena från tång och annat som har växt på musslan.

Blanda dressingen: olja, lime, chili, vitlök, örter. Smaka av med salt och peppar. Det ska vara riktigt simmigt så eventuellt behövs det mer olivolja.

Grilla skaldjuren (helst i en grill med lock så att skaldjuren får en god grillsmak). Musslorna är färdiga när de har öppnat sig. De som inte öppnar sig ska kastas.

Lägg ned de grillade skaldjuren i dressingen och blanda runt ordentligt.

Servera omedelbart med ett gott bröd!

Grillade blåmusslor

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.