Röd krämig potatissallad

Röd krämig potatissallad – kokt potatis med röd pesto och crème fraiche.

Mycket enklare kan det inte bli. Jo med små färskpotatisar förstås som inte ens behöver skäras i bitar. Perfekt till picknick. Gott till prästost- och rosmarinpanerade fläskkarrékotletter.

4 portioner

Ingredienser
1 kg fast potatis, skrubbade
200 g röd pesto
2 dl crème fraiche
salt & peppar

Beskrivning
Koka potatisen. Häll av vattnet och låt svalna lite innan de de skärs i bitar.

Blanda försiktigt ner röd pesto och creme fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Oxrullader med medelhavsfyllning

Oxrullader med medelhavsfyllning – utbankad lövbiff fylld med soltorkade tomater, tapenade, färskost, vitlök och parmesan i gräddsås.

Oxrulladerna serverar jag till pasta. Tanken var till gnocchi som ändå är gjort av potatis men sådana fanns inte hemma och inte orkade jag göra några heller. En sallad va ekblad, lollo rosso eller liknande blir gott till.

Hittade lövbiff billigt härom veckan och min uppsatskompis började pratade om rullader med soltorkad tomat & färskost i. Blev så inspirerad och hade allt annat hem och tyckte tapenade skulle bli smarrigt i och så kom jag och tänka på den rivna parmesanen i frysen… Därefter kunde jag bara inte låta bli att klyfta en lök och slänga i buljongen. Blev jättegott även om färskosten nog försvann ut i såsen.

2 portioner – 4 rullader

Ingredienser
200 g lövbiff, 2 stora skivor
4 st soltorkade tomater, hackade
4 tsk tapenade
4 msk färskost med vitlökssmak
4 st vitlöksklyftor, hela & skalade
1 dl parmesan, finriven
4 st tandpetare
salt & peppar
1 klick smör

Sås
2 dl vatten
1 msk kalvfond
1 st gul lök
lite vetemjöl
1 dl vispgrädde
timjan(torkad) efter smak
salt & peppar

Beskrivning
Lägg lövbiffsskivorna på skärbrädan en i taget, täck med folie och kavla med brödkavel och banka försiktigt till en tunnare skiva. Dela sedan varje skiva på mitten.

Skär vitlöksklyftorna i längre smala bitar. Skala löken men låt fästena sitta kvar. Dela i 4 klyftor så att varje klyfta har en bit av fästet kvar, vilken kommer hålla ihop den senare under kokning.

Lägg på soltorkade tomater, tapenade, färskost, parmesan och vitlösksbitar på varje köttskiva.  Vik in lite av kanterna på köttet mot fyllningen och rulla sedan försiktigt ihop. Fäst varje rullad med en tandpetare.

Stek rulladerna i en klick smör i stekpanna runt om. Slå på buljong, lägg i löken och låt puttra i cirka 45-60 minuter.

Lyft ur rulladerna & lök. Låt buljongen koka ihop något, dofta över vetemjöl och tillsätt grädden. Låt koka upp. Smaksätt med torkad timjan och smak slutligen av med salt & peppar. Lägg tillbaka rulladerna & löken i såsen och låt dem bli varma igen. Servera!

Tapenade

Tapenad – läcker röra med svarta oliver, kapris, sardeller samt soltorkade tomater och en gnutta finmortlad mandel.

Tapenade associeras med Provence, men detta recept har jag hittat i den italienska kokboken Trattoria – italiensk mat för hela familjen och modifierat. Det går lätt och hur snabbt som helst att göra tapenade i matberedare. Konsistensen ska vara grynig, så det går alldeles utmärkt att finhacka allt för hand.

Vi kommer servera denna tapenade samt paprika- & olivröra till crostini och Mörsjö tunnbrödchips, ett friterat tunnbröd som smakar smördeg.

Vi har tidigare gjort en klassisk tapenade och en grön olivpasta.

1 3/4 dl

Ingredienser
1,5 dl svarta oliver, urkärnade (75 g)
5 st soltorkade tomater med 1 msk av oljan
0,5 st vitlöksklyfta, skalad & finhackad
2 st sardeller i olja med 1 tsk av oljan
1 msk kapris
4 st malen mandel, finmortlade
7 st basilikablad
svartpeppar

Beskrivning
Lägg alla ingredienserna i en matberedare och kör till en grovkornig smet.

Tapenade håller sig i kylskåp flera dagar och serveras med fördel efter att stått till sig i 1-2 dagar.

Etiketter: , , , , , , , .

Tomatpesto

Tomatpesto – pesto med härlig koncentrerad tomatsmak av soltorkade tomater.

image21

Pesto på basilika är den klassiska peston från Genua i Ligurien. Men varför stanna vid basilika när det finns så många godsaker som kan blandas på samma sätt med nästan samma ingredienser? Här är en pesto med soltorkade tomater – som är underbart god. Så god att tomatpeston kan ätas med sked direkt från burken…

Vi serverar pesto till färsk pasta, i pastasallad, till pastasalladen, till risotto, på crostini.

Pesto är som gjord för att experimenteras med. Byt ut pinjenötterna mot någon annan nötsort, t.ex. rostade mandlar, pistagenötter eller byt ut parmesanen mot riven lagrad västerbotten… Prova grillade inlagda auberginer eller paprikor istället för soltorkade tomater.. Bara lek och smaka av!

1 burk – ca 3 dl

Ingredienser
15 st oljemarinerade soltorkade tomater
1 st stor vitlöksklyfta
2 dl olivolja
1,5-2 dl finriven parmesan
50 g pinjenötter
salt
peppar, grovmortlad

BeskrivningMixa 10 av de soltorkade tomaterna, vitlök i små bitar och olivolja i mixer. Jag kör i Magic Bullet!

Finriv parmesan och mät upp ca 2 dl. Med mät upp – menar jag inte att packa ihop den utan låt den ligga luftigt i måttet.

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna på ganska hög värme. Passa noga!! Vänd dem då och då.

Ta hälften av pinjenötter och mixa med tomatmixen. Den andra hälften mortlas grovt och rörs i tomatmixen tillsammans med den finrivna parmesanosten. Finhacka resterande soltorkade tomater och blanda i tomatmixen samt olivoljan. Smaka av med salt och peppar.

Häll upp tomatpeston på ren glasburk eller lägg i skål och servera direkt. Tomatpeston borde kunna hålla sig i kylskåp ca en vecka, med tanke på all olja.

Tomatpesto serveras med fördel till färsk pasta – en enkel maträtt att älska.

Etiketter: , , , , , , .

Stomp med soltorkade tomater

2-3 portioner

Stomp – grovt mosad potatis smaksatt med soltorkade tomater i olja med en syrlig ton av citron.

Stomp är en rustik och mäktig rätt. Mosad potatis helt enkelt. Här är stomp smaksatt med soltorkade tomater, schalottenlök, persilja, citron och olja mes smak av lamm. Stomp med soltorkade tomater är ett utmärkt tilbehör till den godaste middagen med lamm!

Ingredienser
½ kg potatis av mjölig sort
5 soltorkade tomater i olja
2 msk persilja
1-2 schalottenlökar
0,5 dl olja från lammsteken (se receptet ”Långkokt lammstek i olivolja”)
1,5-2 msk färskpressad citronjuice
salt, svartpeppar


Beskrivning

Skala och koka potatisen i saltat vatten. Häll av och låt ånga av. Finhacka de soltorkade tomaterna, persiljan och schalottenlöken var för sig. Mosa potatisen lätt med en sked och strö över tomat, persilja och schalottenlök. Häll över den varma oljan från lammsteken (se receptet ”Långkokt lammstek i olivolja”) och citronjuicen, smaksätt med 1/2 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Blanda lätt.

image10

Etiketter: , , , , , , .

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.