Gott Nytt År

Jag firar nyårsafton hemma i Stockholm tillsammans med vänner. Nyårsmenyn blir italiensk med några riktiga klassiker varav några på ett nytt sätt. Det kan helt enkelt inte gå fel och jag älskar italienskt. Men jag är rätt ordentligt nervös, för jag är inte van att laga mat till så många och saknar simultankapacitet. Tänk om jag sjabblar… Vi kommer dock vara två i köket och laga innan de andra kommer.

Till förrätt en klassisk enkel rätt, bruschetta – ett lättlagat och säkert kort.

Till huvudrätt blir det en inbakad saltimbocca som är en kalvfilé som skurits upp och späckats med de italienska smakerna i form av salvia och prosciutto samt lite lök och smör för att få det härligt saftigt. Blir kanske till att ta med den vassaste kniven jag har. Stekpannan vispas ur med marsala och blir en fin sky till. Till saltimboccan serveras en god krämig sparrisrisotto med grädde och ordentligt med parmesan samt en fräsch sallad och hembakad focaccia. Vi hittade ett rött vin som rekommenderas till den här rätten – Ecologica som bland annat innehåller min favoritdruva Syrah. Det blev dock inget italiensk vin.

Till efterrätt serveras en klassisk dessert, panna cotta smaksatt med vit choklad i glas garnerad med en en frisk syrlig rå hallonsås av pressade & silade hallon sötat med florsocker. Den desserten på nyårsafton är en favorit i repris och det visade sig att alla inte ätit panna cotta eller visste vad det var. Jag hoppas verkligen de kommer tycka om den!

Innan blir det välkomstskål i champagne och efter maten mer rödvin, cider, öl, mousserande rosé eller Gin & Tonics – allt efter smak. Bubbel och fyrverkerier vid tolvslaget. Hoppas att det är lite mildare på kvällen, för jag har tänkt att ha min mörkgröna glittertop till en inte alltför lång kjol…

NYÅRSMENY 2009

Förrätt
Tomatbruschetta

***

Huvudrätt
Inrullad ugnsstekt saltimbocca i marsalasky med sparrisrisotto, sallad & focaccia

***

Efterrätt
Panna cotta med vit choklad serverad med hallon coulis

***

image13

Vi tog i lite väl mycket när vi beräknade risotto och det blev svårt att göra så många portioner i en högre kastrull. Tog längre tid än tänkt tyvärr. Bara hälften gick åt. Något att tänka på. Tror det gick bra ändå. Ingen gick i alla fall hungrig från bordet.

Det var verkligen trevligt och mysigt på alla sätt även om sista drinken kanske inte skulle ha druckits…och kallt som tusan var det ute. Det blev att byta om till jeansen innan för att sedan sätta mig i snön, bli kall och frysa resten av kvällen.. Väl inne igen fick jag en kavaj som höll mig varm…bland annat…

Tidigare nyår: Nyårsmiddag 2007, Nyårsmiddag 2008,

Etiketter: , , , , , , , .

Annonser

Italiens nationaldag

Italiens nationaldag är värd att fira med en italiensk middag. Det italienska köket är helt fantastiskt så det gäller att ta alla tillfällen i akt att äta italienskt. Men det är ju inte därför de har en nationaldag, för att fira deras goda mat därför att de gör det varje dag..!  

Den 2 juni 1946 blev Italien en demokrati då republiken Italien proklameras efter en folkomröstning där även kvinnor för första gången fick rösträtt.

Vi firade i alla fall deras goda kök och åt lite milanesiskt, lite från Parma(Emilien-Romagna) och toskanskt. Till maten drack vi sicilianskt, Pasqua Kalis – ett rödvin på box med nero d’avola och shiraz(favoritdruvan).

Huvudrätt
Risotto alla Milanese med bräckt prosciutto och ruccolasallad

 ***

   Efterrätt
Torta della Nonna

***


Risotto alla MilaneseTorta della nonna

Fler italienska recept!

Etiketter: , , , , , , , , .

 

Thaimiddag borta

I lördags blev äntligen den efterlängtade middagen av hemma hos Linda & Jens..!! Vi drack lite rödvin och Singha – ett thailändskt öl, mumsade chips och lagade thailändsk mat tillsammans. Vi som inte gillar öl drack ett rött vin från Salerno i Italien, Mauri, på tetrabox som var riktigt gott.

Vi lagar en del thaimat hemma till skillnad mot Linda & Jens som däremot ätit thailändskt ”på riktigt”, i Thailand. (Åh…!). Så tänk om de inte alls skulle gilla det..?! Men de tyckte det blev gott och hade önskat att vi lagade won ton-knyten och kyckling med cashew, varav det senare är en favorit. Wontonplattor fick vi inte tag i den här gången, trots en matbutik med stort sortiment. Vi har pratat så länge här hemma att göra dem…så snart måste det bli av.

Sedan blev det kaffe med ett gäng goda likörer att prova och mitt i matchen en drink. Absolut päron och fruktsoda var ljuvligt gott. Från affären hade jag fått med mig en sådan där kemisk drinkmix från Bar king, men eftersom smaken var rabarber och lime kunde jag inte motstå den. Av 4 cl vodka, 3 cl kemisk smak, limeklyfta och fruktsoda blev det en barbierosa longdrink med viss syra och söt godissmak…  

Menyn

Kyckling med cashew
Panangköttbullar

serverat med basmatiris och fisksås med chili

***

 

I panangköttbullarna använder man bara en chilifrukt, URKÄRNAD om man vill ha en mildare rätt. Currypastan i recepten kan minskas på för att den inte ska bli så hett. Överhuvudtaget fungerar det att lyfta ur strimlad chili och servera det vid sidan av. Under kategorin Thailändskt, finns fler recept och receptet på kyckling och cashew kommer vi matblogga snart, likaså den hemgjorda röda currypastan.

Kyckling med cashew väljer jag gärna när vi äter middag på restaurang Orkidé på Medborgarplatsen.

Wontonplattor finns förmodligen att köpa fryst på HS Asien Livs i Söderhallarna eller i någon av affärerna vid Hötorget på Olof Palmes gata. Ica har ett recept som kanske är värt att testa: här.

Etiketter: , , , , .

Fredagsmeny

Det var nästan en vecka sedan jag lagade mat sist. Jag har haft den stora lyckan att komma hem till dukat bord nästan hela veckan efter mina sena dagar. Så jag hann börja längta efter att laga mat igen. Jag tycker om att äta en hel meny till helgen och gärna redan på fredagen om det finns möjlighet. Det behöver inte vara så krångligt. Idag blir det en fredagsmeny i expressfart.

Till förrätt blir det smörstekta brödskivor liknande de vi åt på Den gamle och havet. De går snabbt att göra. Därefter en räksoppa som även den är snabblagad förutsatt att det finns färdig räkbuljong(hemkokt). Vilket vi hade i frysen…! Till efterrätt blir det en variant på den klassiska italienska efterrätten Zabaione. Jag byter ut Marsala mot Amaretto. Även den en riktig snabbdessert.

För att det inte ska ta alltför kort tid har jag idag bakat bröd. Franskt lantbröd, som är en va våra favoriter bland bröd. Det var länge sedan jag hade tid att baka. Alldeles för länge sedan.

Det enda som saknas är ett gott vitt vin… En Chablis hade varit gott. Men det får bli ett glas sicilianskt rödvin till förrätten och mineralvatten till huvudrätten. Till efterrätten en liten caffe latte.

MENY

crostini-med-mozzarella-och-sardell raksoppa zabaione-med-amaretto

Helstekt älgfilé med två sorters potatis, bearnaisesås samt ugnsbakad tomat

Ytterligare en god middag i Luleå – vi hade kvar en bit älgfilé samt Ullas potatisgratäng. Det serverade vi med en god mandelpotatispuré och en underbart god bearnaisesås. Att det blev två potatisrätter berodde till stor del på att vi hade kvar lite men inte tillräckligt av gårdagens goda potatisgratäng samt att jag var väldigt sugen på potatispuré.

Till den här middagen så tillagade vi älgfilén lite annorlunda. Vi tillagade den hel.

4 portioner

Ingredienser
Älgfilé            600-800 g
Smör             2 msk
Salt
Peppar

Gör så här
Rumstemperera köttet (dvs låt köttet ligga framme i rumstemperatur ca 1 timme innan det tillagas). Rensa det från hinnor. Beroende på hur köttet ser ut kan det vara klokt att dela det i två delar om det är oregelbundet i formen. Salta och peppra köttet runt om.

Värm ugnen till 100-125 grader. Lägre temperatur ger längre tillagningstid med också ett saftigare kött.

Hetta upp en stekpanna och låt smöret fräsa tills det tystnar innan du lägger i köttet. Bryn det runt om ca 30 sekunder per sida.

Sätt i en stektermometer och låt köttet bli färdigt ugnen. Jag tog ut köttet när innertemperaturen var ca 58 grader då det är ordentligt rosa. Låt köttet vila i folie ca 10 minuter.

Skär upp köttet i ca 1 cm breda skivor innan det är dags att servera.

Just idag serverades det så här:

Helstekt älgfilé med mandelpotatispuré, Ullas potatisgratäng, bearnaisesås samt ugnssbakad tomat.

Mycket gott!

Det vi inte vet var om det var min far eller någon annan som hade fällt just den här älgen. Min far har till vår stora glädje jagat älg under många år. Hoppas han fortsätter med det ytterligare några år!
helstekt-algfile-med-tva-sorters-potatis-bearnaisesas-samt-ugnsbakad-tomat helstekt-algfile-med-tva-sorters-potatis-bearnaisesas-samt-ugnsbakad-tomat-02

Gott Nytt År

Vår Nyårsmeny.
Vi firar nyårsafton uppe i Luleå med Jonas föräldrar. Till nyårsmenyn blir det en fin älgfilé från Hasses älgjakt konjaksflamberad med portvinsås på hemkokt fond, Ullas goda potatisgratäng (den bästa!!) med västerbottenost och som tillbehör gratinerade rödbetor, jordärtskockor och palsternacka med feta och rostade pinjenötter samt ugnstorkade små tomater. Det blir samma förrätt som förra året , men hummersoppa är så gott och en riktigt nyårsrätt. Till efterrätt blir det panna cotta med vit choklad i samt äkta vanilj serverad med en frisk dessertsås, hallon coulis.

Förrätt
Hummersoppa med klo och romägg


***

Huvudrätt
Flamberad älgfilé med portvinssås, potatisgratäng med västerbottenost samt rostade grönsaker med feta


***

Efterrätt
Panna cotta med vit choklad serverad med hallon coulis


***

image13
Om det fanns något att anmärka på var det att Jonas var väl snål med hummersoppan tyckte Ulla som liksom jag skulle kunnat avnjuta åtminstone två stora tallrikar hummersoppa.
Hummersoppa med klo och romägg.Konjaksfalmerad älgfilé, portvinssås Ullas ostiga potatisgratäng, ugnsrostade grönsaker med feta och rostade pinjenötter samt ugnstorkade körsbärstomater.Vit chokladpannacotta med hallon coulis.

Etiketter: , , , , , , , .

Vårt julbord 2008

Julafton firade vi hemma hos min familj. Juldagen och annandagen firar vi själva i den lilla familjen hemma.

På vårt julbord med lilla egna familjen blir det:

4 sorters sill: inlagd sill, löksill, senapssill, romsill
Sillsallad
Ägghalvor
Kalvsylta
Kycklingleverpastej
Leverpastej med glöggkryddor
Portersenap
Janssons frestelse
Dopp i grytan, med både dopp-bulle & tunnbröd
Prinskorv
Revbensspjäll med en marinad & glaze med jultouch
Julskinka
Julköttbullar
Kokt potatis

Till det serverades julmust.

Älgfärsbullarna och den gravade laxen med ingefära, koriander & lime lämnade vi kvar då det uppskattades så mycket. Vi hade provat att göra bitlax med konjak och till det skulle vi göra en gravlaxsås ned rom. Väl hemma efter julfriandet smakade vi av bitlaxen. Fy fan vad salt den var. Alldeles för salt. Vi kollade receptet. Noop – inga misstag av oss. Smakade av laxen igen. Urksalt. Förutom att vara salt var den något hård då saltet dragit ur mycket vätska ur laxen. Hmmm. Vad göra? Det fanns två alternativ, kasta eller prova att vattna ur laxen. Jag började med att skölja laxbitarna i kallt vatten, smakade av. Fortfarande för salt. Då lade jag laxbitarna i kallt vatten en liten stund. Men nej – det gick inte att rädda. Så varifrån kom receptet? Jo från Jens Linder på DN . Det här är andra gången vi lagar ett av hans recept som går åt helvete. Det förra var en Mandelsoppa med gröna druvor.

Lärdomen av det är att vid en eventuell nästa gång läsa recepten mycket kritiskt. De är uppenbarligen inte tillagade efter de mängder som är angivna i recepten.

Gravad lax är en av de bästa rätterna på julbordet. Gärna i flera sorter.. Men nu stod vi utan gravad lax. Vet du vad jag skulle velat göra med han, Jens Linder. Jo, dra er till minnes Kalle Anka på julafton, inslaget med den jobbiga hackspetten och sekvensen där Kalle kommer upp till trädtoppen (borde efter så många år kunna de där inslagen utantill….) och hackspetten sätter en ”cigarr” i munnen på honom och tänder på. Kalle far som en raket neråt till marken…. Ehum, kanske hårt – men gravad lax är svårt att vara utan.

I alla fall – surt utan lax. Romsillen var jättegod. Portersenapen var stark, starkare än dijonsenap, och kommer passa fint i matlagning men inte alls som bordssenap. Alla rätterna var goda, en del till och med mycket goda när vi smakat av dem – men vi var nog redan lessa på julbord. Jag tror inte att jag gillar den där mixen av allt möjligt på bordet att stoppa i sig, längre.

På julgottebordet blir det blandade nötter, dadlar, fikon, blodapelsiner och julgodis i form av knäckfikon- & konjaksfyllda marsipankulor rullade i choklad och chokladöverdragen och nougatfylld marsipanrulle av hemgjord marsipan och mandlar från Barcelona. Lite julfika med lussekatter och naturligtvis glögg, kanske hemkokt starkvinsglögg spetsad med konjak. Provsmak av ny alkoholfri glögg, ny för oss, Blossas vita lättglögg. Mer om glöggtest 2008.

På annandagen en julig efterrätt: saffranspannkaka i portionsformar med hemkokt julkryddad aroniasylt och en klick grädde.

Ibland byter vi julklappar med varandra och ibland blir det nyårsgåvor. Vi funderade lite på vad vi skulle göra i år och beslöt oss för att köpa något mindre tillsammans till oss. Inte helt oväntat slutade det med två kockböcker. En om sylta och safta, Sylt och Marmelad av Jan Hedh och Klas Andersson samt en stor thailändsk; Maten från Thailand, en resa för matälskare från Prisma. I Sylt och Marmelad finns något så härligt som päronsylt med fikon, kardemumma, kanel och armagnac och delikatesser som hjortrongelé, fikon i konjak, fikonmarmelad med kastanjer och whisky, pumpasylt med bourbon, ingefära och citrus… Nam nam..

På annandag hade vi julafton för lilla familjen hemma och av Erik fick vi en jättefin kokbok skriven av Marcus Samuelsson, Africa on my Mind – smaker, recept och intryck från hela kontinenten. Det är en del medelhavsmat ändå, i Nordafrika som till exempel timjanbakad vitlök, dragonsenap och svart olivolja som påminner om en tunn tapenade. Annat spännande var kryddblandningar som za’atar med ingredienser som sumak – nytt för oss och tamarindvinagrätt, chermoula som vi i alla fall gillar som mandelcharmoula, en sorts mandelsås. Afrikanskt är något vi aldrig lagat – så nu är det dags att prova.

Vi fick en färdigkokt julskinka i år, så det var bara griljera. Tack Bosse..!En bild av julbordet...Ägghalvor - en av våra favoriter på julbordet. Inte som gravad lax, men ändå mycket goda.Julklappar - alltid lika spännande.Julgott med dadlar, knäck, marsipankulor och marsipanrulle i skivor.Saffranspannakaka med en klick grädde och julkryddad aroniasylt - en underbar julig efterrätt. Dock väldigt mättande..!!

Etiketter: , , , , , , , .