Marsipan

Marsipan – en deg av mandelmassa och florsocker.

Det här blir en mycket god marsipan. Hemgjord marsipan slår nog det mesta. Jag utgår från hemgjord mandelmassa och gör en inte alltför söt marsipan. Mer florsocker kan tillsättas efter smak.

Av marsipanen blev det en chokladöverdragen nougatfylld marsipanrulle och fikon- & konjaksfyllda marsipankulor i choklad. Med karamellfärger, torkad frukt, likörer, nötter, nougat och choklad i olika färger kan man göra mycket gott och fint godis, både till jul och till påsk. Ett år försökte jag mig på att göra små marsipangrisar som julgodis. Det gick sådär. Lena berättade glatt att faster gjort kossor..! Men marmorerade marsipanägg som påskgodis kan nog ingen misslyckas med.

ca 290 gram

Ingredienser
2 msk vatten
2 tsk smör
5 tsk vetemjöl
200 g mandelmassa
1,5 dl florsocker

Beskrivning
Koka upp vatten och smör. Vispa i mjölet och sjud smeten tills den blir som en deg och börjar släppa från bottnen. Riv mandelmassan grovt. Låt degen svalna helt och arbeta sedan in mandelmassa och florsocker.

Smaksätt och färgsätt efter smak.

Jag vet att det är skillnad mellan mandelmassa och marsipan, men blir inte riktig klok vari skillnaden består. Jag har sett recept på mandelmassa och marsipan som är i princip lika. Marsipan verkar vara mer slät och fin i konsistensen, medan mandelmassa är grövre så att mandel kan kännas i små små bitar.. Men…på köpemarsipan står det att den innehåller 24 procent mandel, medan mandelmassan innehåller 46 procent. Så mer socker i marsipan, medan mandelmassa måste innehålla hälften mandel…? Men samtidigt, desto mer mandel desto finare marsipan..

Etiketter: , , , , , , , .

Mandelmassa

Mandelmassa – massa av fint riven mandel och florsocker smaksatt med bittermandel.

Jag har aldrig varit särskilt förtjust i mandelmassa. Tycker det är gott ibland. Men den här hemgjorda var riktigt god – den bästa. Det var lätt att göra mandelmassa! En fördel med att göra mandelmassa själv är förutom att man vet vad den kommer innehålla är att sötman kan regleras. Den här mandelmassan är inte så söt. Sockerråttan kan tillsätta mer florsocker och i originalrecepetet är mängden större och ända upp till 3 deciliter. Tyvärr hittade jag inte bittermandlarna så det fick bli bittermandelarom.

Mandelmassa används bland annat i bakning. Nästa gång jag gör mandelbiskvier ska jag göra egen mandelmassa först och till julhelgens efterrätt – saffranspannkaka i portionsformar har jag lagt undan en del mandelmassa. Av mandelmassa kan man göra marsipan och sedan fina figurer till både påsk och jul.

ca 300 g

Ingredienser
200 g sötmandlar, skållade & skalade
2 dl florsocker
0,5 st äggvita
1-2 krm bittermandelarom (2 st bittermandlar)
(vatten, från 1 krm-1 tsk)

Beskrivning
Mal mandel fint i mandelkvarn.

Ta en näve för näve med riven mandel och tryck ihop till en fast klump och låt den gå igenom mandelkvarnen en gång till. På det sättet kommer det ut lite mer olja ur mandeln. Kan dock hoppas över.

Lägg den malda mandeln i en liten bunke. Tillsätt socker och äggvita. Smaksätt med bittermandel och späd med vatten om massan blir för tjock.

Etiketter: , , , , , , , , .

Knäck

Knäck – hårdare typ av kola med mandel, julens bästa julgodis.

Ischokladformar kan användas istället för vanliga knäckformar i papper och de formarna håller formen bättre. Istället för att skeda över knäck i formarna kan knäcksmeten hällas i kanna, t.ex. ett litermått med liten pip och sedan hälls knäcken från kannan. Mycket smidigare.

En ytterligare anledning till att jag valde ischokladformar i år var tipset från Leila Lindholm i Leilas jul – att det skulle vara lättare att får ur knäcken ur ischokladformarna. Med det där att få ur knäcken lättare ur formarna är det lite si och så med. Precis när de är kalla går det superbra, men efter att stått framme ett tag blir en del omöjliga att få ur. Så nästa år blir det nog papperformar igen…

Det är jul lite Hedenhös över att stå där och skeda knäcken…som fastnar på skeden… Leila Lindholm använde kanna i programmet Leilas jul och det är årets bästa jultips.

Knäck är även mycket gott utan mandel i. Jag brukar lägga mandel i hälften av formarna så att de blir hälften vanlig knäck och hälften knäck utan nötter. På mitt gamla jobb uppskattades knäcken utan mandel mest, de tyckte den liknade mer vanlig kola. Men tror jag uteslöt ströbröd då. Godast är knäcken kall och inte helt knäckhård.

ca 75 st
Knäck

Ingredienser
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl socker
0,5-0,75 skållad hackad mandel
2 msk ströbröd
2 msk smör

Beskrivning
Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka utan lock, rör om då och då tills smeten klarar kulprovet för knäck (ca 15 min. i en vid gryta eller ca 30 min i en gryta med mindre botten.) Nästan 25 minuter blev det här.

Tillsätt mandel, ströbröd och smör – alternativt fördela mandel i formarna innan. Om mandlar läggs i formar blir det lättare att fördela knäcksmeten. Fördela smeten i knäckformar eller ischokladformar. Låt stelna. Förvara i kyl.

Kulprov: Häll några droppar av smeten i iskallt vatten och rulla till en kula. Knäckkulan ska vara fast till hård.

Etiketter: , , , , , , , .

Julafton 2008, maten…

I år firade vi hemma i Stockholm med min familj. För första gången var vi hemma hos Linda & Jens i deras nya mysiga hem och med Jens föräldrar.

Innan Kalle Anka samlades vi alla och drack god glögg, Blossas klassiska starkvinsglögg och deras alkoholfria, med nötter och russin. På bordet hade det dukats fram ischoklad, kanderade mandlar och After Eight. Jättemysigt och gott.

Efter det traditionella Kalle Anka tittande var det dags för julbord som dukades upp i deras stora kök:
Dopp-i-grytan med prinskorv i och dopp-bulle
Löksill & senapssill
Gravad lax med ingefära, koriander & lime
Hovmästarsås
Korv i skivor
Pappas hemkokta grisfötter
Rökt ål
Kalvsylta
Skaldjurspaté med romsås
Ägghalvor med majonäs, rom och dill
Julskinka samt 3 sorters senap
Tjocka revbensspjäll
Köttbullar
Älgfärsbullar
Janssons frestelse
Edamer – den klassiska salta julosten
Julknäcke
Vörtbröd

Till det serveras julmust och öl samt Jens föräldrars Mumma. Mumma är en dryck jag varit intresserad av länge, men varken gjort eller provsmakat. Mumman var otroligt god och påminde mycket om svagdricka som jag älskade när jag var liten. Mumman blandades av en flaska vitt vin (australiensisk), en flaska porter Carnegie, en(?) öl (pilsner) och sockerdricka tills det blev ”bra”. Det blev i alla fall 2 fulla tillbringare…fint dekorerade med varsitt knutet rött sidenband. Till sillen serverade en jättegod smakrik snaps, Aalborgs Jubileums Akvavit tror jag det var. Den var mycket god att till och med smutta på.

Det var nära ögat att jag fick baka min första dopp-bulle. Nöden har ingen lag. Slutligen hittade räddaren i nöden (Jonas) doppbullar på ICA och räddade både mig och min familj på julafton..!! Ingen jul utan dopp. Men så glömde vi ta med det hårda tunnbrödet till Jonas dopp.

Nytt för oss på julbordet var skaldjurspaté med romsås – men det var både mycket gott och en lätt och fräsch rätt och Mumman. Åter på julbordet var efterlängtad rökt ål och pappas hemkokta grisfötter. Nja, inte efterlängtat av alla. Aldrig i helvete att det kommer in i mitt hus, sa Jonas. Jag frågade pappa vad man gör med grisknorrarna som finns att köpa och kanske sådde jag ett frö till kokta grisknorrar: Jonas sa inget om kokta grisknorrar, så den rätten kanske kan få komma in i huset…

Till efterrätt bjöds på kaffe och glass med konserverad frukt, grädde och en hel uppsjö av smarriga likörer och Irish Coffée för de som ville ha. Jag fick äntligen prova Dooley´s som smakade lite som dumlekola. Jag hade svårt att välja då det fanns så mycket gott, till exempel en cappucinolikör från Talinn av alla platser, Bailey´s och likören 43 med mera… Jag provsmakade cappucinolikören av Lena och den var också mycket god.

När det mörknat betydligt och Tim hållits på halster en evighet blev det julklapssutdelning med Tim som världens bästa outklädda tomte och goda drinkar därtill. Päronvodkaka med sockerdricka och is i form av små stjärnor var supergott!

För oss gick de fina julklapparna i matens tecken med ett bryléset, en fin bok Brödglädje – en annorlunda bok för alla som bryr sig om. Jag slog upp boken och möttes av ”Svärd till plogbillar” – och smälte direkt och undrade vad är det här för bok… Plogbillsrörelsen känner jag inte till särskilt bra, men tillräckligt för att djupt beundra de som på olika sätt tillhör rörelsen och faktiskt gör något. Läste kanske det bästa utdraget ur bibeln, ur Jesaja 2:4 ”De skall smida om sina svärd till plogbillar och sina spjut till vingårdsknivar”. Ja skörda vin och bröd åt alla.

Apropå vin fick vi ett halvt dussin fina italienska rödvinsglas av märket Luigi Bormioli, Atelier Pinot Noir/Rioja. Det är glas av en ny kristalltyp.Stora och maffiga är de..! Det verkar som om det finns olika form på glaset beroende på vindruva.

Och bästa vinet är väl från Chianti, eller i alla fall från Italien. Vi fick Solens mat – en matreseguide till Italien..! Underbart! Inga recept, men just en guide till bland annat restauranger och en hel del läsvärt. Däri kan vi läsa om Terracina som vi besökt för ett par år sedan och gjorde en avstickare ner till Neapel och Pompeji. En av två favoritrestauranger där var omnämnda, Il Caminetto som vi åt så underbart god mat på två gånger och köpte med oss en härlig fin Grappa. Det var på Il Caminetto vi åt 5-rätters menyn och åt den bästa antipaston med skaldjur någonsin – en enorm tallrik med blandade skaldjur. Jag tror vi valde två olika, en rå och en något tillagad… På samma ställe åt vi bästa skaldjurspastan någonsin, med otroligt fina skaldjur…och där åt vi Baba första gången…och blev stormförtjusta. Den andra restaurangen Ai Trioni låg i gamla staden, men omnämns ej fastän den var fantastisk. Även där åt vi två gånger… Även vingården Fonterutoli där vi köpte vin och åt på Osteria di Fonterutoli omnämns och det vackra Panzano där vi köpte Schiacciata Panzanese under vår semester i Toscana. Härligt!

När vi lagar och äter god mat kan det vara mysigt med musik och en gemensam favorit är Kent – så för julklappspengarna vi fick blev det ett jubileumspaket med hela 10 skivor av Kent. Några låtar var det flera år sedan jag hört och en del har jag faktiskt inte ens hört. Kul!

discshop.se har vi fått ett presentkort. Jag har redan kikat och sett att de har serien Bläckfisken (La Piovra) och filmer med Jamie Oliver vilket verkligen är något för oss. Finns även Nigella, men det är mer för mig.

Senare blev det Guitar Hero på Wii med både gitarr och mikrofon. Tim visade sig vara kung på gitarr och Lena sjöng gärna och mycket. Jens spelade på men Tim var som omöjlig att slå. Faster – ja hon fegade ur och bildade publik med resten av den vuxna familjen. Jonas var med och bowlade i Wii Sports med den yngre generationen och Linda stackarn låg däckad i feber. Det såg riktigt kul ut – ja inte att se värdinnan däckad.

Uppdukat och med Mumma i kanna.Ägghalvor, gravad lax, senapssill, sill, hovmästarsås, rökt ål, korv, sylta, grisfötter, skaldjurspaté och romsås var några av godsakerna på julbordet.Julskinka!Dopp i grytan, med prinskorvar i - ett måste på julbordet.Gravad lax - den här i frisk asiatisk stil gravad med ingefära, lime och korianer samt naturligtvis salt & socker.Grisfötter ser inte mycket ut för världen - men är mycket gott. Det är grisfötter som kokats och när de sedan kallnar i sin buljong blir buljongen gelé. Det är denna julrätt som aldrig i helvetet får komma in i vårt hus, enligt Jonas. Det är också därför denna rätt får vara med här...för att retas lite.. Julklappar under granen...

Något som farmor och farfar hade på julbordet var ihoprullade tunna skivor rökt hästkött fyllt med pepparrotsvisp. Mmmm, det var gott men något jag glömt.. Något till nästa års julbord!

Etiketter: , , , , , , , .

Mandlar från Barcelona

Mandlar från Barcelona – rostade sötmandlar med nougat rullade i kanel och kakao.

Smarrigt godis som kan serveras som julgodis. Nötter och nougat hör julen till och tillsammans i konfekt är det perfekt. Jag såg tv-programmet Leilas jul med Leila Lindholm och kunde inte motstå dessa. Det är dessutom mycket lätta att göra..! Fast ändå lite pilliga om nougaten smälter medan man håller på att klä in mandlarna.. Jag kan inte låta bli att undra om min gamla klasskompis som bor ovanför Barcelona gör dessa…. Måste nästan maila och fråga.. Spanskt julgodis?

Just det att mandlarna är rostade, rullade i kakao och kanel tar udden av den söta nougaten på ett bra sätt.
Barcamandlar - mandlar från Barcelona.
ca 40-50 st

Ingredienser
1 dl sötmandlar
75 g blocknougat
1,5 msk mald kanel
1,5 msk kakao

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Rosta mandlarna på en plåt i cirka 7-8 minuter. Smaka av en, för att se att de är lagom rostade. Låt dem svalna.

Blanda kanel och kakao i en liten skål. Gärna nymald kanel från kanelstång.

Rulla in mandlarna i ett tunt lager nougat och rulla mandlarna i kakaoblandningen. Enklast var att skära nougaten i stavar, sedan i bitar och därefter trycka in mandeln i en bit och pressa över resten av nougaten så att den helt täcker mandeln.

Ställ mandlarna i kylen och servera dem kylda.

Julköttbullar

Julköttbullar – vanliga hederliga köttbullar smaksatta med kryddnejlika för den juliga smakens skull samt portersenap och i mindre format än vanliga köttbullar.

De funkar med att enbart använda nötfärs, men med fläskfärs blir köttbullarna lite saftigare.

50 st

Julköttbullar - köttbullar kryddade med kryddpeppar och hemlagad portersenap.Ingredienser
300 g nötfärs
100 g fläskfärs
0,75 dl ströbröd
1,5 dl vispgrädde
1 msk gul lök, riven
1 st ägg
1 tsk salt
1,5 krm kryddpeppar, malen
2 tsk portersenap

smör till stekning

Beskrivning
Blanda ströbröd och grädde. Låt svälla i 5-10 minuter.

Blanda färsen med lök, ägg, salt och kryddpeppar. Tillsätt ströbrödsblandningen och rör tills färsen är väl blandad och smidig. 

Fukta händerna med kallt vaatten och forma färsen till små jämna köttbullar.

Stek några köttbullar i taget i smör. Skaka panna så att de blir jämnt brynta. När köttbullarna börjar få färg sänks värmen och köttbullarna steks till de blir genomstekta, 5-10 minuter.

Köttbullar finns i varianter i ett flertal länder och vi lagar dem i följande varianter: älgköttbullar, älgfärsbullar, kalvfrikadeller med salvia i tomatsås, panangköttbullar.

Ja nu är julmaten på gång. Det blir förutom julköttbullarna, Gravad lax med ingefära, koriander & lime, bitlax med klassisk gravning, rödkål, gravlaxsås och hemgjord kycklingleverpastej. I helgen gjorde vi portersenapen som används i dessa köttbullar. Sedan blir det julgodis såsom knäck, mandlar i nougat och kanske marsipan och mer julbak – pepparkakor & saffranssnäckor. Egen starkvinsglögg har vi gjort för första gången – så vi är verkligt juliga i år.
 
Etiketter: , , , , , , , .

Portersenap

Portersenap – hemlagad senap på hela senapsfrön med porter och sötad med farinsocker.

Senap är något vi velat göra själva länge, men som inte blivit av. Först ut blir en portersenap med recept från Scan av alla ställen, dock något modifierat. Portersenapen var först så stark att nackhåren reste sig och ramlade av…så vi spädde den med mer porter och rapsolja. Portersenapen är fortfarande riktigt stark och mer lika dijonsenap i karaktärern än vanlig svensk. Funkar nog också utmärkt i matlagning.

Vi kanske ska prova att ta en del portersenap och blanda med någon del vispad grädde till en mildare, fluffigare senap. Hållbarheten minskar dock kraftigt när vispgrädde tillsätts.

Det finns gula, bruna och svarta senapsfrön. Senap blandas i huvudsa av senapsfrön, vinäger, salt och socker i olika mängder. Därefter smaksätts senapen på olika sätt. Senap har tydligen ätits i Norden sedan vikingatiden.

 ca 3 dl

Ingredienser
0,5 dl bruna senapsfrön
0,5 dl gula senapsfrön
1,5 dl Carnegie Porter
2 msk brunt farinsocker
1 msk vitvinsvinäger
0,5 tsk salt
1,25 dl rapsolja

Beskrivning
Blötlägg senapsfrö i porter ett par timmar. Häll fröna och ölet i en matberedare med stålkniv.

Kör matberedaren i 3-5 minuter tills senapen fått en krämig konsistens. Tillsätt brunt farinsocker, vinäger och salt mot slutet.

Tillsätt lite av oljan i taget.

Lagra senapen i kylskåp en vecka innan servering.

Etiketter: , , , , , , , .