Ugnbakade betor med feta och pumpakärnor

3-6 förrätter

Tunna skivor färsk kokt gul- & rödbeta ugnsgratinerade med olivolja, fårost, honung, senapsfrön och rostade pumpakärnor.

Detta är en variant på de ugnsbakade rödbetorna med feta och pinjenötter. I denna variant används både gulbeta och rödbeta samt pumpakärnor istället för pinjenötter. Betorna kryddas lätt med senpasfrön och chiliflagor.

Denna lilla förrätt blev mycket uppskattad här hemma en vanlig torsdagskväll, så därför får den komma med i bloggen trots likheterna med de andra ugnsbakade betorna. Om det fortfarande finns färska små betor kvar i affärerna ska jag köpa hem och göra rätten igen innan säsongen är slut.

Ingredienser
ca 12 små betor, gulbetor & rödbetor
olivolja
ca 1,5 tsk flingsalt
0,5 tsk svarta senapsfrön
1 krm chiliflingor eller efter smak
svartpeppar, mortlad
ca 1 msk färsk rosmarin & timjan, finhackade
honung efter smak
6 msk fetaost i tärningar eller vanlig feta/fårost
0,5 dl pumpakärnor, lättrostade
några droppar citronsaft av färsk citron

Beskrivning

Lämna kvar ett par centimeter av blasten och låt det eventuella sprötet på andra sidan betan vara kvar. Lägg betorna i varsin kastrull med vatten så att det täcker dem en bit, rödbetor i en kastrull och gulbetor i en annan kastrull.  Koka upp och låt koka på medelvärme cirka 20 minuter, beroende på hur stora de är. Prova om de är klara med provsticka.

Lägg betorna i kallt vatten och låt dem svalna. Skrapa av skalet med händerna så att den glänsande betan kommer fram. Skär bort rotfästet med blast samt ”sprötet”. Skär betorna i tunna skivor, cirka 2-3 millimeter.

Rosta pumpakärnorna lätt i torr het stekpanna.

Sätt ugnen på 225 grader.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Lägg i betorna något omlott i rader. Varva gärna gulbetor och rödbetor jämnt.

Strö flingsalt, senapsfrön, chiliflingor och svartpeppar, hackade örter över betorna. Ringla över honung så att varje skiva får lite på sig. Strö över pumpakärnorna och ringla över olivolja. Pressa över ett par droppar citron. Sätt in formen i mitten av ugnen. Baka betorna cirka 10 minuter i mitten av ugnen tills fårosten smält lite.

ugnsbakade betor med feta & pumpakärnor kryddade med senapskorn, chiliflagor, honung...

 Etiketter: , , , , , , , .

Rödbetor med feta och hasselnötter

En sorts rödbetssallad på varma kokta färska rödbetor, rostade hasselnötter, syrlig fetaost överringlad med en dressing av sherry, honung, dijonsenap, hallonvinäger och olivolja.

Rödbetor och feta går verkligen fint ihop, sött möter syrligt. Hasselnötterna bidrar med härlig nötig smak och läcker knaprighet. Den här maträtten görs på färska nyskördade rödbetor som säljs i knippen med blasten kvar under rödbetssäsongen, juni-september.

Det här recepet är gjort efter inhämtad inspiration från senaste numret av mattidningen Gourmet. Den här maträtten kan serveras som lunch med bröd eller som en förrätt. Ett schysst vegitariskt alternativ!

Det är också gott att gratinera rödbetor med feta och pinjenötter.

2-3 portioner
Rödbetor med feta & hasselnötter.

Ingredienser
6 små färska rödbetor med blast
1 dl hasselnötter
50 g feta
1 tsk flytande honung
0,5 msk hallonvinäger
0,5 dl olivolja
0,5 tsk dijonsenap
0,5 msk sherry
ruccola, mangold & basilika

Beskrivning
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Gnugga av den tunna skalet när det är möjligt att överhuvudtaget ta i hasselnötterna igen.

Skär av en del av blasten och låt 5 centimeter vara kvar. Skär ej heller av spetsen med det långa sprötet. Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten i cirka 20 minuter.

Blanda honung, hallonvnäger, sherry, dijonsenap i en kastrull. Värm upp och håll ljummet. Smaka av med salt & peppar.

När rödbetorna kokat färdigt, häll av vattnet och pilla bort det yttersta skalet. Skiva rödbetorna i tunna skivor, crika 2-3 millimeter.

Lägg en bädd av ruccola, mangoldsallad och basilika på varje tallrik. Arrangera rödbetsskivorna på salladsbädden, strö över de hela hasselnötterna, smula över feta och ringla över dressingen.

Njut!

Etiketter: , , , , , , , .

Ugnsbakade rödbetor med feta och pinjenötter

Tunna skivor färsk kokt rödbeta ugnsgratinerade med med olivolja, fårost, honung och rostade pinjenötter.

Det här är en riktig sommarrätt – då färska rödbetor med blast används. Rödbetorna kokas innan de ugnsbakas och toppingen gör att smakerna varierar mellan salt, sött och syrligt. Mycket gott som en lätt lunch. Serveras med fördel som en liten förrätt kanske på en bädd av röda mangoldskott eller bara som de är.

Gulbetor skulle också kunna användas, men då skulle jag tillsätta en tesked ljusa senapsfrön och kanske några krossade…och eventuellt använda den gulare kallpressade rapsoljan. Polkagrisrödbetan(chioggiabeta) vore roligt att prova som liksom gulbetan ska vara mildare i smaken. Dock ska polkagrisrödbetan inte kokas för länge eftersom den förlorar sin vackra ränder då vilket vore synd.

2-3 små förrätter

Ingredienser
2 stora eller 6 små rödbetor
olivolja
0,5-0,75 tsk flingsalt
3 msk fetaost i tärningar
lite flytande honung
1 msk pinjenötter

Beskrivning

Lämna kvar ett par centimeter av blasten och låt det eventuella sprötet på andra sidan rödbetan vara kvar. Lägg rödbetorna i en kastrull med vatten så att det täcker dem en bit. Koka upp och låt koka på medelvärme cirka 20 minuter, beroende på hur stora de är. Prova om de är klara med provsticka.

Lägg rödbetorna i kallt vatten och låt dem svalna. Skrapa av skalet med händerna så att den glänsande mörkkröda betan kommer fram. Skär bort rotfästet med blast samt ”sprötet”. Skär rödbetorna i tunna skivor, cirka 2 millimeter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Lägg i rödbetorna något omlott och börja utifrån och gå inåt.

Ringla olivolja över rödbetorna och strö över fingersalt. Smula över fetatärningar och ringla sedan över honung. Strö över pinjenötterna och sätt in formen snäppet över mitten i ugnen. Grädda rödbetorna cirka 10 minuter tills osten smält lite och pinjenötterna fått färg, gärna gyllenbruna.

Ugnsbakade rödbetor med feta & pinjenötter.

Etiketter: , , , , , , , .