Aubergineinvoltini med fetaost, chili och mynta

Krämiga aubergineskivor ihoprullade och fyllda med syrlig fårost, söt mynta och ett sting av chili.

En riktigt sommarrätt. Involtini äter vi som en aptitretare efter en dag på stranden tillsammans med oliver, salami, pistagenötter och annat saltigt och gott på små tallrikar. Läckerheterna sköljs ner med god dryck och avslutas gärna med ett litet glas Sambuca. Involtini passar även god som förrätt.

Involtino kommer av det italienska involto – hölje och betyder rulle, rulad.

Det här är ett av Nigellas många goda recept – som var en riktigt favorit förra sommaren. Allt med aubergine har goda chanser att bli favorit…

10 st

Ingredienser
1 stor aubergine, tunt skuren i 10 skivor på längden
2 msk olivoilja
125 g fetaost
3 msk mynta, finhackad + mynta till garnering
0,5 röd chilfrukten, hälften urkärnad och finhackad
ca 0,5 citron – saften
svartpeppar

Beskrivning
Pensla aubergineskirvorna med olivolja på båda sidor. Grilla dem, ugnsstek dem eller stek dem i stekpannan till de är gyllene och mjuka.

Smula sönder fetaosten i en bunke, rör ner mynta, chili och det mesta av citronsaften, svartpeppar. Smaka av med mer citronsaft. Lägg en rågad tesked på varje aubergineskiva och rulla ihop till en mjuk rulla. Lägg rullarna med skarven nedåt på ett fat och strö över mer mynta.

Etiketter: , , , , , , , .

Caesarsallad med kyckling och bacon

Caesarsallad – en klassiker bland sallader med romansallad, brödkrutonger och parmesan samt moderniserad med bacon och bitar av saftig kycklinglårfilé.

Caesarsallad är supergod även utan kyckling och bacon! Dock ej lika mättande. I ”originalreceptet”, skapat av Caesar Cardini, ingick varken kyckling eller bacon, ej heller dijonsenap och sardeller. Dock Worcestershire sauce. Mycket löskokta ägg användes – men jag föredrar äggulor. Och det är så här jag föredrar att äta den.

En riktig hit här hemma..!!

4 portioner

Ingredienser sallad
400g kycklinglårfilé
2 paket (280g) bacon – pancetta skulle nog vara ännu godare
12 skivor parmesan
1,5-2 bröd, typ ciabatta
1 kruka romansallad
1 klyfta vitlök
olivolja & smör för stekning

Ingredienser dressing
2 st äggulor
0,5-1 dl olivolja
5 st sardeller
4 msk parmesan, riven
1 klyfta vitlök
2 tsk citronsaft, av pressad citron
1 tsk dijonsenap
peppar
eventuellt lite salt

Beskrivning
Finhacka sardeller och vitlök. Riv parmesan. Mosa  eller mixa alla ingredienserna till dressingen, utom olivoljan. Tillsätt sedan olivoljan i fin stråle – vispa.

Skiva bacon och knaperstek. Låt bacon rinna av på hushållspapper. Skär kycklinglårfiléerna i bitar och stek dem klara i smör. Skär brödet i mindre kuber och stek dem gyllenbruna i en rejäl skvätt olivolja och hackad vitlök. Skiva parmesan och bryt till mindre skivor om det behövs. Skölj romansallad och klipp i större bitar.Blanda ihop kyckling, bacon, parmesan, brödkrutonger och romansallad i skål. Häll över dressing och blanda om igen.

Servera!

För fett? Använd kycklingfilé och grilla den, använd en magrare bacon, gör brödkrutonger av rostad bröd som gnids med vitlök innan det skärs i bitar, använd ett löskokt ägg istället för två äggulor och minska på olivolja.

Jag skulle kunna tänka mig att ersätta bacon och kyckling med avokado och färsk lättgrillad grön sparris. Mmmm – det borde vara riktigt gott. Något att bjuda moster A på, som är vegetarian.

3 sorters sill

3 sorters sill – löksill, citronsill och limesill av 5-minuters sill.

Några få gånger per år lägger jag in sill. Inget avancerat, utan jag använder 5-minuters sillen som är klar att läggas in. Så inget fiske eller grävande i läbbiga silltunnor i affären…utan jag gör på det enklaste och dyraste sättet. Det brukar bli två sorter: löksill och citronsill. Varje gång har jag glömt vilket recept jag använde sist. Och varje gång tänker jag att jag ska skriva upp receptet, men avvaktar tills vi smakat av sillen, och sedan är det glömt….igen. Den här gången gör jag annorlunda. Dessutom har jag utökat till en tredje sorts inläggning, limesill, vilket är ett rent experiment. I helgen blir det sill-lunch…

LÖKSILL
Lag
½ dl ättika
1 dl socker
1½ dl vatten
8 st kryddnejlikor
1 msk kryddpeppar, krossad
1 tsk vitpeppar, krossad
2 lagerblad

Övriga ingredienser
1 förpackning inläggningssill (2 sillfiléer) i bitar
1 st röd lök, fint skivad
1 morot, skivad

Beskrivning
Koka upp lagen och låt svalna. Varva sill, röd lök och morot i glasburk. Häll över lag. Klart!

CITRONSILL
Lag
3/4 dl vatten
3/4 dl socker
1 lagerblad, smulat
3 limeblad, varav 2 smulade
½ dl citronsaft (av pressad citron, ca 1 st)
1 tsk rivet citronskal

Övriga ingredienser
1 förpackning inläggningssill (2 sillfiléer) i bitar
1 st citron, skivad
1-2 silverlökar, fint skivade
1 rosmarinkvist, hel

Beskrivning
Koka upp vatten och socker tillsammans med lagerblad och limeblad, så att sockret löser sig. Låt svalna något. Pressa i citron och lägg det rivna citronskalet. Låt svalna. Varva sill, citronskivor, silverlök i en glasburk. Tryck ner rosmarinkvisten. Klart!

LIMESILL
Lag
3/4 dl vatten
3/4 dl socker
1 st citrongräs, fint skivad
1 cm ingefära, skivad
4 limeblad, varav 3 smulade
½ dl limesaft (av pressad lime, ca 2st)
1 tsk rivet limeskal

Övriga ingredienser
1 förpackning inläggningssill (2 sillfiléer) i bitar
1 st lime, skivad
20 cm purjolök, skivad

Beskrivning
Koka upp vatten och socker tillsammans med lagerblad och limeblad, så att sockret löser sig. Låt svalna något. Pressa i lime och lägg det rivna limeskalet. Låt svalna. Varva sill, limeskivor, purjolök i en glasburk. Klart!

Vilken sill är vilken? Dekoration!
Dekorera varje sillsort i glasburken med de ingredienser som finns med så är det enkelt att urskilja de olika sillsorterna. Förutsatt att glasburken är genomskinlig..!! T.ex i citronsillen: lägg citronskivor och lökskivor runt burkens kanter och tryck ner rosmarinkvisten i kanten.

Grillade skaldjur med örter, lime och chili

Grillade skaldjur med örter, lime och chili -blåmusslor grillade på kolgrill och därefter slungade i en dressing av olivolja, saft av lime, chili, vitlök, persilja, mynta och koriander.

Det här är en otroligt god förrätt för 4-6 personer eller varför inte en huvudrätt för två. Vilka skaldjur man tar är valfritt, jag har lagar den här rätten med blåmusslor och scampi. Detsamma gäller örterna. Testa dig fram vilka du föredrar.

grillade-blamusslor-med-orter-lime-och-chili

4-6 portioner

Ingredienser
Musslor                              1 påse
Scampi                               Råa med skal, ca 300g
Olivolja                               ca 1dl
Lime                                   ca 2 lime, rivet skal och saft
Chili                                    1 finhackad
Vitlök                                  2 klyftor finhackade
Persilja                              1 kruka, finhackad
Mynta                                  1 kruka, finhackad
Koriander                          1 kruka, finhackad
Salt
Peppar

Ett gott vitt bröd, t.ex. baguette.

Beskrivning
Rensa musslorna. Det vill säga släng de som inte stänger sig och skrapa skalen rena från tång och annat som har växt på musslan.

Blanda dressingen: olja, lime, chili, vitlök, örter. Smaka av med salt och peppar. Det ska vara riktigt simmigt så eventuellt behövs det mer olivolja.

Grilla skaldjuren (helst i en grill med lock så att skaldjuren får en god grillsmak). Musslorna är färdiga när de har öppnat sig. De som inte öppnar sig ska kastas.

Lägg ned de grillade skaldjuren i dressingen och blanda runt ordentligt.

Servera omedelbart med ett gott bröd!

grillade-blamusslor