Janssons frestelse

Janssons frestelse – en ansjovislåda, svensk klassiker, av potatis skuren i stavar varvad med mjukstekt gul lök och ansjovis med vispgrädde toppad med ströbröd och smör gratinerad i ugnen.

Janssons frestelse har sin naturliga plats på julbordet, påskbordet och god som vickning. Lite ansjovisspad kan skedas i för dem som är extra förtjusta i ansjovis.

Det som säljs på burk under namnet ansjovis i Sverige är oftast inte fisken ansjovis utan inlagd och kryddad skarpsill (Sprattus sprattus). Den äkta fisken ansjovis säljs under namnet sardell. Skarpsillen är inte ens besläktad med den riktiga ansjovisen som förekommer i Medelhavet, utan skarpsillen förekommer vid Bohuskusten och i Östersjön. Skarpsillen fångas när den är 11-13 cm lång, kryddas och lagras i 4-6 veckor innan den konserveras på burk.

Anges anchovy i ett utländskt recept är det sardell och ej svenska ansjovis som gäller. När Abba exporterar sin ansjovis utomlands går de under namnet ”anchovy style sprats fillets”.

4 portioner

Ingredienserjanssons-frestelse
1 st gul lök
1 msk smör (plus extra till klickarna ovanpå)
8-10 st medelstora potatisar, ca 3/4 kg
1 burk ansjovisfiléer, ca 100 g
eventuellt halva burkens spad
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk ströbröd
25 g smör till klickarna

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och skär löken i tunna skivor. Fräs den mjuk i lite smör i en stekpanna.

Skala potatisen och skär den i tunna stavar.

Smörj en ugnssäker form. Lägg i ett lager potatis, därefter lök, ansjovis och sedan resten av potatisen. Droppa gärna över lite ansjovisspad. Häll på grädde och mjölk. Strö över ströbrödet och klicka på små klickar smör.

Grädda i nedre delen av ugnen 45 – 50 min.

janssons-frestelse-2

Wallenbergare

Wallenbärgare – små biffar av kalvfärs med vispgrädde och äggulor i.

Hur många recept finns det på Wallenbergare? Säkert oändligt många och jag väljer att göra min variant även om jag utgår ifrån Tore Wretmans originalrecept. Skillnaden är att det är mindre grädde i min variant och kanske lite andra kryddor. Ärligt talat så fattar jag knappt hur man ska hantera en köttfärssmet som blandas ut med såna enorma mängder grädde som han har med i sitt recept. Men det är antagligen mina egna begränsningar som kock som tar ut sin rätt eller så har tryckfelsnisse smugit sig in i receptet…

WallenbergareHursomhelst, så här gör jag:

4 portioner

Ingredienser
Kalvfärs                        600g
Äggulor                         6st
Vispgrädde                  4-5dl
Ströbröd                       3/4 dl
Salt                                1msk
Svartpepparkorn         10st
Kryddnejlikor               3st
Kanel                            1 nypa
Smör                             Några matskedar att steka i

Beskrivning
Alla ingredienser ska vara kylskåpskalla. Krossa svartpepparkornen och nejlikorna. Låt ströbrödet svälla i grädden. Tillsätt kryddorna till färsen. Rör i en äggula åt gången samtidigt som man tillsätter cirka 1 dl grädde. Smeten ska successivt bli lösare och lösare. Det här brukar bli riktigt klibbigt! Låt gärna smeten stå en stund i kylen innan det är dags att steka wallenbergarna.

Värm upp en stekpanna och tillsätt smör. När smöret tystnar så klickar man ned ungefär handflatsstora klickar av smeten. Forma dem försiktigt i pannan med lämplig slev eller liknande så att de får en fin form. Sänk till medelvärme. Inte för många samtidigt för då kallnar stekpannan. ca 4-5 stycken beroende på hur stor stekpannan är. De brukar behöva cirka 4 minuter per sida. Varmhåll färdiga biffar i ugnen (100 grader) om du behöver steka i flera omgångar.

Servera med god hemgjort potatismos, rårörda lingon, kokta ärtor och gärna lite skirat smör.

Smaklig måltid!

wallenbergare-2