Tom Yam Goong med kokosmjölk

Tom Yam Goong med kokosmjölk – thailändsk het, sötsyrlig, räksoppa med champinjoner och kokosmjölk.

Tom Yam Goong är hela familjens favorit bland soppor. Sist vi var ute och åt thailändsk på Thai Lemon Grass fick jag en soppa liknande Tom Yam Goong fast med en liten sötma. Tom Yam Kung. Borde väl vara samma… Erik åt där en soppa med kokosmjölk med bitar av kyckling i, Tom Kha Kai, som smakade som den ändå hade samma grund som Tom Yam Goong.

Det här är vår variant på Tom Yam Goong med liten sötma samt med kokosmjölk. Det som skiljer är att mindre vatten används till buljongen, att buljongen är hårdare reducerad, kokosmjölk tillsatts, lite mer fisksås och en del palmsocker.

ca 1,5 liter soppa 

Ingredienser buljong
Buljongen reduceras till ca 1,1 liter färdig buljong.
Tom Yam Goong med kokosmjölk - en god räksoppa med champinjoner1 msk jordnötsolja, att fräsa räkskalen i
räkskal från 500 g oskalade räkor
2 l vatten
2 st selleristjälkar, hackade
2 st medelstora gula lökar, delade i fyra delar
1 morot, skivad
2 st grovhackade korianderrötter
4 st torkade kaffir-limeblad
2 msk färsk ingefära, hackad
citrongräs, den översta blastdelen
eventuellt skivad purjolök
salt & peppar

Ingredienser soppa
1,1 l buljong, se ovan
8 skivor ingefära eller galangal
8 st torkade kaffir-limeblad
1 burk kokosmjölk, 400 ml
2 stjälkar citrongräs
4,5 msk pressad citron (ca 1 stor citron)
2,5 msk fisksås
1 msk rostad chilipasta, helst hemlagad
2 msk palmsocker
1 tsk salt
ca 0,5 limefrukt saften
500 g oskalade räkor
10 st större champinjoner i kvartar
* 0,5 st färsk chilifrukt, finskuren
korianderblad, hackade

0,5 st färsk chilifrukt finskuren till servering

* Kan uteslutas beroende på vilken styrka man vill ha

Beskrivning buljong
Fräs räkskalen i jordnötsolja. Om citrongräs används, krossa blaststjälken med kniv och skär i mindre delar. Lägg i resten av ingredienserna och koka i en stor kastrull. Låt koka på hög värme i ett par minuter. Sänk värmen och ta bort eventuellt skum från ytan. Täck med lock och låt sjuda på låg värme i minst en timme, gärna i två timmar.

Sila genom finmaskig skil för att få en så klar buljong som möjligt. Eventuellt sila ytterligare en gång så att dne blir riktigt klar.

Beskrivning soppa
Koka upp buljongen. Skiva halva delen av citrongräset fint. Tillsätt ingefära, limeblad samt citrongräs och låt koka livligt i ett par minuter. Tillsätt kokosmjölk och palmsocker och koka tills sockret lösts upp. Sänk värmen. Tillsätt pressad cirton, rostad chilipasta och fisksås. Rör om och låt sjuda i en minut.

Smaka av och tillsätt eventuellt mer pressad citron, fisksås, salt eller rostad chilipasta. Tillsätt skivad chilifrukt.

Smaka av igen..! Smaka av med limesaften lite i taget.

Tillsätt champinjoner och låt koka i 2 minuter. Tillsätt räkorna och låt koka i en minut. Koka inte längre för då blir räkorna sega.

Servera soppan garnerad med hackade färska korianderblad. Servera ett fat med limeklyftor att pressa i för den som vill samt ytterligare finskuren chilifrukt.
 
Etiketter: , , , , , , , .

Thai Lemon Grass

Thai Lemon Grass – thailändsk mat på trevlig kvarterskrog på Kungsholmen, Stockholm.

Lördagskvällen tillbringade vi med familjen. Först ishockey med fika på saftig butterkaka, mängder av godis och sedan restaurangbesök. Bjudna blev vi dessutom. Tack Hasse & Ulla..!! Texas Longhorn var givet. Men Texas går inte att boka och trots att vi var där tidigt fanns det inte plats. Att vänta 30-60 minuter i baren när man är sju stycken är inte kul.

Vi hamnade på Thai Lemon Grass, Kungstensgatan, som vi snubblade på. Det fanns gott om plats. Bra eller dåligt? Det kan vara ett riktigt varningstecken. Det visade sig vara bra! Mycket bra. Vilken tur..! Lugnt och trivsamt med bra service, trevlig engagerad personal. Kanske rentav ägarna..? Perfekt för en mysig middag med familjen!

Som en aptitretare räkchips. Härligt med något att knapra på medan man väljer mat. Plus för frågan om man ville ha starkt eller inte, trots att styrka på skala 1-3 stjärnor angavs efter varje maträtt på menyn. Utöver det har de ändå en egen skala, thaistarkt och det som är starkt för oss och en barnlek för thailändarna. Som Tam ska tydligen vara deras starkaste rätt, en papayasallad med valfritt antal chili – ja varför inte 100. Vi gör den inte särskilt stark.

Jag har svårt att inte välja stark räksoppa som förrätt när jag är på thailändsk restaurang. Mycket svårt. Jonas klarade det och valde friterade vårrullar, Po Pea Kung. De såg ut att vara fyllda med varsin hel räka. För mig blev det Tom Yam Kung. Jag är lite osäker, men det är väl samma som Tom Yam Goong? Den var dock sötare än vanligt och mindre syrlig – men god! Erik valde Tom Kha Kai, en soppa med kyckling och kokosmjölk men som verkar ha samma bas som Tom Yam Kung. Tydligen mycket mycket god..! Den friterade fiskfärsen med chilipasta och sötsur sås, Thod Man Pla, var också god.

Det var svårt att välja huvudrätt. Det fanns biff med grön curry och aubergine. Jag är svag för aubergine… Till sist valde jag biff med panangcurry, Kaeng Panang. Mycket god, söt och inte särskilt stark. Det stekta riset var inte uppskattat som beställdes i två varianter; med kyckling Khao Phat Kai och med krabbkött och jätteräkor, Khao Phat Pu & Kung. Det serverades som en stor kupol, säkert formade efter en skål. Tydligen inte särskilt smakrikt.

Till maten serverades både ris och risnudlar. Jag gillade risnudlarna, mer lik pasta. Tunnare än äggnudlar och glasnudlar. Otroligt tunna. Jag tror det droppat över seasoning, en fermenterad soja som är proteinrik utan massa kemiska tillsatser. Utöver det kom det in en bricka med 4 små skålar med lock innehållande olika chili, från någon sås till inlagda små tunna skivor chili.

Jonas valde kött stekt med ananas, chili, vitlök med söt basilika, Phat Prik Sapparot. Den var väldigt god och väldigt stark. Det kan bero på att han bad dem göra den stark… Eller att han valde att prova på den inlagda chilin i en av de små söta porslinsskålarna… Linda var mer måttfull och bad dem inte brassa på med styrkan. Jonas upplevde det som att de hade lite annorlunda rätter än de andra thailändska restaurangerna vi brukar gå till, Orkidé, Sala Thai, Sawadee(den första thairestaurangen jag åt på – ett alternativt julbord minns jag med Statstjänstemannaförbundets distriktstyrelse).

Anka valdes i två variationer, en var stekt ankbröst med chilipeppar, vitlök, basilikablad och grönsaker, Phat Kra-Phrao Ped, och den andra var grillat ankbröst med ingefära och honungsås, Ped Yang. Den första med friterad thaibasilika, mycket dekorativt men den smakade inte mycket. Den rätten innehöll så mycket chili att chilin var som en del av grönsakerna… Ahou!

Som Tam

Som Tam – syrlig het sallad på papaya, morötter, gröna bönor och tomat toppad med krispiga saltiga jordnötter.

Mycket god thailändsk sallad som kan serveras som förrätt i salladsblad eller till maten. Omogen papaya är lätt att tag i, då mycket av den exotiska frukten i Sverige är just omogen… Det skulle vara long beans i skurna i 2,5 cm långa bitar. Men härute fanns inga long beans på ICA så det fick bli haricots verts. Salladen är lite krossad men utan att vara helt mosig med härlig smak av lime och sälta av fisksås. Som tam betyder just syrlig och krossad.

Denna goda maträtt har vi missat i vår thailändska kokbok; Thai – det thailändska köket. Ja det lät väl inte så intressant då. Men efter att sett och hört om maten i TV-programmet Halv åtta hos mig blev vi mycket intresserade. Originalrecept här. Hade vi varit med hade vi gett den middagen högsta betyg. Det var hur gott som helst. Vi lagade också den andra rätten, varmrätten som var en het syrlig biffsallad: Nahm toke neua.

Papayan kan bytas ut mot plommon, typ sex stycken små. Det blev också mycket gott. Andra utbyten: mango.

2 portioner

Som Tam - thailändsk sallad.Ingredienser
2 st vitlöksklyftor, skalade (inte de största)
0,5-1 tsk chili, skivad med frön
75 g haricots verts
1 st liten morot
1 papaya, omogen
1 st tomat
2-2,5 msk pressad lime
1,5 msk fisksås
ca 0,5 msk palmsocker
2 msk jordnötter, till garnering
(2 st salladsblad att servera i)

Beskrivning
Förväll bönorna (koka upp lättsaltat vatten och lägg i bönorna i det kokande vattnet och låt de koka 1 minut). Kyl dem med kallt vatten så att de håller sig spänstiga. Skär moroten i riktigt tunna stickor. Det brukar gå bra att göra med en rotfruktsskalare. Skala papayan och skär den med skalaren alternativt en kniv i tunna skivor. Strimla sedan papayaskivorna. Skär tomaten i klyftor.

Krossa vitlök och chili i en mortels till de är mycket finfördelade. Tillsätt bönorna. Krossa dem lät med mortelstöten. Tillsätt morot och tomater. Krossa dem lätt. Tillsätt papayan och krossa även den lätt. Flytta succesivt över i en skål när morteln börjar vara full.

Blanda pressad lime, fisksås och palmsocker så att palmsockret löser sig. Tillsätt blandningen till salladen. Blanda ihop. Hacka jordnötterna grovt och strö över salladen.

Smaka av med ytterligare chili eller palmsocker om det behövs.

Etiketter: , , , , , , , .

Panangköttbullar

Panangköttbullar – goda köttbullar i thailändsk stil med sås av kokosmjölk och knapriga jordnötter.

Panangköttbullar är en thailändsk rätt vi oftade lagade under ett par år, men som blivit bortglömd de senaste två åren. Det är en av de milda thairätterna. Men jag har tillsatt kryddning i panangköttbullarna som inte ingår i originalet så att de blir lite syrliga och kryddiga. Limeskal brukar jag inte ha i, men nu åkte det i. Galangal blev det för att ingefäran inte räckte.

Bäst blir det med egen frisk currypasta.. och till detta recept currypasta Panang (Penang). Men vi har  tyvärr slut på lagret i frysen.

När vi sist var uppe i Luleå och semesterade köpte vi bland annat palmsocker från deras asiatiska butik. Nu äntligen fick vi anledningen att prova det. Det var verkligen gott. I påsen låg 6 stycken ljust honungsgula hårda rundlar, lite koniska av palmsocker. En sådan rundel motsvarar ungefär 4 matskedar hackat palmsocker, 50 gram. När vi skar med kniven flisade det sig, lite kristalliserat och var hårt men ändå lätt att  skära i. Palmsockret är gjort av palmens sav. Det hade en fin smak ungefär som honung eller honungskaramell. Påminde lite om florsocker i konsistensen. Palmsockret är på sätt och vis som muscovadosockret – som godis..!

Palmsockret borde vara underbart att använda till efterrätter. Efter en sökning hittade jag det här läckra receptet: Palmsocker- & Kokosmjölks agar agar, något puddingaktigt, sött och vackert med palmsockerlagret separerat från koksmjölkslagret.

35 stycken – 4 portioner

Ingredienser panangköttbullar
800 g nötfärs, mager
1 msk ingefära & galangal finhackad
2 st vitlöksklyfta, finhackad
1,5 st citrongräs
1,5 st röd chili varav en urkärnad, finhackad
2,5 msk färsk koriander, hackad
1 st lime, finrivet skal
ca 1 tsk salt
1 dl vetemjöl (60 g)

Ingredienser såsen
3 msk olja
2 msk currypasta Panang (alt. röd currypasta)
8 dl kokosmjölk (2 burkar)
3 msk fisksås
1,5 dl jordnötter, hackade
3-3,5 msk palmsocker, hackat (alt. farinsocker)

Till garnering
koriander, hackad

Beskrivning
Skala citrongräset genom att ta bort de 1-2 yttersta skikten. Finhacka hela citrongräset.

Blanda nötfärsen med ingefära, galangal, vitlök, citrongräs, chili, koriander, limeskal och salt. Forma nötfärsblandningen till runda bollar, större än vanliga köttbullar. Lägg köttbullarna i kylen en stund. Rulla sedan köttbullarna i mjöl och damma bort överflödigt mjöl.

Hetta upp oljan i en stekpanna eller wok. Stek köttbullarna bruna. Ta upp köttbullarna och lägg dem på hushållspapper.

Stek currypastan i den återstående oljan på låg värme i några minuter. Tillsätt kokosmjölk och rör om. Tillsätt fisksås, och palmsocker. Smaka av med fisksås eller farinsocker om det behövs.

Lägg i köttbullarna i såsen och låt sjuda i 8 minuter. Lägg i de hackade jordnötterna och låt sjuda ytterligare 2 minuter.

Garnera med hackad koriander, basilika eller mynta samt servera med basmatiris.

Etiketter: , , , , , , , .

Fläsk i röd curry

Fläsk i röd curry – wokad fläskkarré och grönsaker i sås av kokosmjölk, röd currypasta, chili, vitlök, färsk ingefära, citrongräs, lime, limeblad, anings farinsocker och fisksås.

Det thailändska köket innehåller många härliga kryddpastor. Röd-, grön- eller panangcurry pasta för att nämna några. Oftast gör jag dem själv. Det tar inte så lång tid och det räcker till många gånger och framförallt blir det godare också! Den här gången har jag dock fuskat och köpt färdig sådan…

Huvudingredienser
Fläskkarré                   600 g
Röd curry pasta          1-2 msk
Ingefära                        ca 2 cm
Röd chlli                       1-2 st
Vitlöksklyftor                3-4 st
Citrongräs                   1 stjälk
Lime                             1 st

Kaffir-lime blad           4-5 st

Farinsocker                 2-3 msk
Kokosmjölk                 1 burk
Fisksås                       ca 3 msk
Solrosolja                   2 msk

Grönsaker till (som kan varieras)
Grön paprika               1 st
Bambuskott                 1 liten burk
Vattenkastanjer           1 liten burk

Beskrivning
Strimla fläskkarrén i cirka 1 cm breda strimlor som är 3-4 cm långa. Finhacka ingefära, vitlök, röd chili, det vita på citrongräset.

Strimla grönsakerna i lagom stora munsbitar. Om vattenkastanjerna är hela är det lämpligt att skiva dem.

Värm en Wok eller en traktörpanna riktigt het och tillsätt oljan. Fräs currypasta, ingefära, vitlök, citrongräs och röd chili. Låt det inte bränna fast, du får röra om lätt nästan hela tiden. Fräs blandningen ca 1 minut. Tillsätt köttet och fräs det ordentligt runt om. Det tar ca 3 minuter. Tillsätt grönsakerna och fräs ca 1 minut ytterligare.

Tillsätt sedan kokosmjölk, farinsocker, fisksås, pressad lime samt kaffirlime blad. Låt sjuda ett par minuter och smaka av. Det kanske behövs mer socker, lime eller fisksås (salt)?

Servera med nykokt ris. Själv föredrar jag basmatiris framför jasminris men det är en smaksak!

Nudelsoppa

Thailändsk het, syrlig, klar nudelsoppa med räkor, champinjoner och fina små ärtor.

Denna nudelsoppa har samma grund (soppbuljong) som Tom Yam Goong samt kryddas på ett liknande sätt. Med nudlar blir det matigare och ärtorna bidrar med lite sötma. Den absoluta favoriten bland soppor är naturligtvis Tom Yam Goong, men då vi åt den igår och hade buljong över – så öppnade sig möjligheten till variation.

Om det är sommar kanske man vill passa på att använda wokbrännaren och servera räkorna bredvid nudelsoppan och då är den här nudelsoppan med wokade tigerräkor definitivt ett fantastisk alternativ. I denna nudelsoppa ligger tigerräkorna i.

Ger 8 små skålar med 1,5 dl soppa i. För oss innebär det 2+ portioner som huvudrätt eller 4 portioner som förrätt.

Ingredienser buljong
Buljongen reduceras till 1,5-2 liter färdig buljong.
räkskal från 500 g oskalade räkor
2 1/4 l vatten
2 st selleristjälkar, hackade
2 st medelstora gula lökar, delade i fyra delar
1 morot, skivad
2 st grovhackade korianderrötter
4 st torkade kaffir-limeblad
2 msk färsk ingefärsrot, hackad
citrongräs, den översta blastdelen
eventuellt skivad purjolök
salt & peppar

Ingredienser soppa
1 l buljong, se ovanSyrlig nudelsoppa i thailändsk smak.
12 tunna skivor ingefära eller galangal
8 st torkade kaffir-limeblad
1 stjälk citrongräs
2,5 msk pressad citron ( ca ½ citron)
2 msk pressad lime
2 msk fisksås
1 msk rostad chilipasta, helst hemlagad
0,5 tsk salt
12 st tigerräkaro, skalade
6 st större champinjoner i kvartar
1 dl små fina ärtor, frysta
äggnudlar
0,5 st färsk chilifrukt, finskuren
korianderblad, hackade

0,5 st färsk chilifrukt finskuren till servering

Beskrivning buljong
Fräs räkskalen i jordnötsolja. Om citrongräs används, krossa blaststjälken med kniv och skär i mindre delar. Lägg i resten av ingredienserna och koka i en stor kastrull. Låt koka på hög värme i ett par minuter. Sänk värmen och ta bort eventuellt skum från ytan. Täck med lock och låt sjuda på låg värme i minst en timme, gärna i två timmar.

Sila genom finmaskig skil för att få en så klar buljong som möjligt. Eventuellt sila ytterligare en gång så att dne blir riktigt klar.

Beskrivning soppa
Koka upp buljongen. Skiva halva delen av citrongräset fint. Tillsätt ingefära, limeblad samt citrongräs och låt koka livligt i ett par minuter. Sänk värmen. Tillsätt pressad cirton, rostad chilipasta och fisksås. Rör om och låt sjuda i en minut.

Smaka av och tillsätt eventuellt mer pressad citron, fisksås, salt eller rostad chilipasta. Tillsätt skivad chilifrukt.

Smaka av igen..!

Tillsätt champinjoner och låt koka i 2 minuter. Bryt äggnudlarna och lägg i nudelsoppan. Låt äggnudlarna sjuda i 4 minuter. När det är 2 minuter kvar läggs ärtorna, purjolök och salladslök i.

Dra av nudelsoppan av plattan och lägg i räkor och hackad koriander. Servera tillsammans med finskuren chilifrukt på separat liten tallrik.

Etiketter: , , , , , , .

Tom Yam Goong – räksoppa

Tom Yam Goong – thailändsk het, syrlig, klar räksoppa med champinjoner.

Denna goda syrliga heta soppa är hela familjens favorit bland soppor. Vi äter den som förrätt, men då två små soppskålar var. För ett par dagar sedan åt vi en annan god syrlig thaisoppa med nudlar och räkorna bredvid, som påminde om denna. Men Tom yam goong är svår att överträffa. När vi äter ute på thailändsk restaurang blir det oftast Tom yam goong som förrätt. Det är svårt att variera sig när denna goda soppa finns på menyn… Styrkan varierar från att vara otroligt het till mer som en retning i halsen. Min pappa undrade om thailändarna hade plåtmagar efter att ätit Tom tam gong första gången och knapprat i sig en minichilifrukt – kanske i tron att det var paprika…

Fast food kan det bli om man dubblar mängden soppbuljong och fryser in hälften. Ja fast food vid nästa tillfälle alltså.

Extra smidigt är det förstås om man spar räkskalen när man ätit räkor och fryser in dem  – så är det bara ta fram dem ur frysen till den här buljongen. Räkskalen efter räkorna i den här soppan fryses sedan in, så har man alltid räkskal redo i frysen. Bra att ha till andra skaldjursoppor och fisksoppor med. Ta för vana att alltid spara skaldjursskalen – de blir delikata soppor av dem. Hummersoppa tycker jag är godare än hummer som den är.

Tom Yam är en samling thailändska soppor. Skrivs även Tom Yum. Med räkor: Tom Yam Goong, med kyckling: Tom Yam Gai, med fläsk: Tom Yam Muv, med oxkött: Tom Yam Nua, med fisk: Tom Yam PLA, med blandade skaldjur: Tom Yam Talay. Ingen aning vad det heter om jag skulle tillsätta en skvätt kokosmjölk…

Ger 8 små skålar med 1,5 dl soppa i. För oss innebär det 2 portioner som huvudrätt eller 4 portioner som förrätt.

Ingredienser buljong
Buljongen reduceras till 1,5-2 liter färdig buljong.
räkskal från 500 g oskalade räkor
2 1/4 l vatten
2 st selleristjälkar, hackade
2 st medelstora gula lökar, delade i fyra delar
1 morot, skivad
2 st grovhackade korianderrötter
4 st torkade kaffir-limeblad
2 msk färsk ingefärsrot, hackad
citrongräs, den översta blastdelen
eventuellt skivad purjolök
salt & peppar

Ingredienser soppa
1 l buljong, se ovanHet syrlig räksoppa - tom yam goong
8 skivor ingefära eller galangal
8 st torkade kaffir-limeblad
2 stjälkar citrongräs
4,5 msk pressad citron (ca 1 stor citron)
2 msk fisksås
1 msk rostad chilipasta, helst hemlagad
1 tsk salt
ca 0,5 limefrukt saften
500 g oskalade räkor
* 12 st tigerräkor, skalade kan uteslutas
10 st större champinjoner i kvartar
0,5 st färsk chilifrukt, finskuren
korianderblad, hackade

0,5 st färsk chilifrukt finskuren till servering

Beskrivning buljong
Fräs räkskalen i jordnötsolja. Om citrongräs används, krossa blaststjälken med kniv och skär i mindre delar. Lägg i resten av ingredienserna och koka i en stor kastrull. Låt koka på hög värme i ett par minuter. Sänk värmen och ta bort eventuellt skum från ytan. Täck med lock och låt sjuda på låg värme i minst en timme, gärna i två timmar.

Sila genom finmaskig skil för att få en så klar buljong som möjligt. Eventuellt sila ytterligare en gång så att dne blir riktigt klar.

Beskrivning soppa
Koka upp buljongen. Skiva halva delen av citrongräset fint. Tillsätt ingefära, limeblad samt citrongräs och låt koka livligt i ett par minuter. Sänk värmen. Tillsätt pressad cirton, rostad chilipasta och fisksås. Rör om och låt sjuda i en minut.

Smaka av och tillsätt eventuellt mer pressad citron, fisksås, salt eller rostad chilipasta. Tillsätt skivad chilifrukt.

Smaka av igen..! Smaka av med limesaften lite i taget.

Tillsätt champinjoner och låt koka i 2 minuter. Tillsätt räkorna och låt koka i en minut. Koka inte längre för då blir räkorna sega.

Servera soppan garnerad med hackade färska korianderblad. Servera ett fat med limeklyftor att pressa i för den som vill samt ytterligare finskuren chilifrukt.
 
Etiketter: , , , , , , .