Kålrabbisallad – krispig sallad av tunt skivad kålrabbi med olivolja och citron, salt och fyra sorters peppar.
Kålrabbin ser ut som en rotsak men är en sorts kål, en klump med märklig spröt med blad. Namnet kålrabbi kommer från tyskans Kohlrabi som i sin tur kommer från italienskans cavolo rapa vilket betyder kål rova. Andra namn är knutkål och glaskål. Kålsmaken är mild med en liten ton av kålrot, men liknas mer med stjälken av broccoli och konsistens av rädisa. Jag tycker den påminner om grönt äpple, som Granny Smith med de fräscha krispiga i färgen av fruktkötet och när den dressas med citron och olivolja även i smaken.
Grönsaken har funnits i Sverige sedan 1700-talet. Ändå var den okänd och ny för mig första gången jag smakade den. Jag hade bara hört namnet och trodde att det var en rotsak och med det ointressant. Men så på lunchrestaturangen där det vanligtvis var fattigt och trist med grönsaker serverades kålrabbin rå ungefär så här. Jag minns att jag tyckte det påminde mycket om äpple och förvåningen att det var så pass friskt och gott.
Att tänka på är att inte välja de stora, för de kan vara lite träiga istället för krispiga och saftiga. Normalstorlek ligger på 400-500 gram. Utöver den vanliga ljusgröna kålrabbin finns det purpurfärgade.
Det krispiga, den skira gröna färgen och att den blir nästan genomskinlig när den skärs tunt får mig att koppla den till den perfekta sommarsalladen eller den perfekta ingrediensen i en blandsallad.
2 portioner
Ingredienser
1 st kålrabbi
1 klyfta citron
1 msk olivolja
salt
pepparblandning
Beskrivning
Skär av spröten. Skölj knölen noga och är skalet hårt, skala av det med kniv eller potatisskalare.
Dela kålrabbin och skär så tunna skivor som möjligt,
Sprid ut skivorna på en tallrik. Pressa över citron, sprinkla över lite olivolja, Salta och dra ett par varv på pepparkvarnen.
Vänd runt och låt dra en stund.
Filed under: Grönsaker, Stjälkgrönsaker | Tagged: citron, glaskål, glaskålssallad, Grönsaker, kål, kålrabbi, kålrabbisallad, kålsallad, knutkål, knutkålssallad, mat, Matorama, olivolja, recept, sallad, sallader, Tillbehör, vegan, veganskt, vegetariskt, veggo | Leave a comment »
matorama 