Bakad rotselleri med brynt smör, lök, parmesan och persilja

Posted on 2022-11-12 by Matorama

Bakad rotselleri med brynt smör, lök, parmesan och persilja – ugnsbakade rotselleribitar med brynt smör med gul lök och vitlök i garnerad med firnriven parmesan och hackad persilja.

Under hösten är det tid att njuta av rotsaker och priset är då som lägst då den svenskodlade kommer ut i handeln under oktober och november. För en tia går det att få en hel rotselleri som är mättande och god mat. Rotsellerin har en kraftfull aromatisk smak och litegrann i en buljong eller gratäng ger en mustig grund, men rotsellerin kan absolut spela huvudrollen i rätten som här.

Rotselleri är en gammal svensk kulturväxt som ätits i flera hundra år. Ursprungligen kommer sellerin från Asien. I över 3000 åren har selleri odlats kring Medelhavet och börjades användas som krydda och medicinalväxt redan i det gamla Egypten. Det var Romarna som tog med sig sellerin norrut. Det var bladen och fröna som användes och bleksellerin ska ha utvecklats i Italien under 1400-talet.  Sverige är selleri känd sedan medeltiden, och rotsellerin var den sort som kom senare. På strandängar i Skåne växte en vild typ av selleri fram till 1980-talet. Men av okänd anledning är den försvunnen, vilket är synd.

4-6 portioner

Ingredienser
1 st rotselleri (ca 800 g)
2 msk olja
0,5 tsk salt
0,5 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
50 g smör
0,5 dl finriven parmesan
en näve bladpersilja, hackad

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°C.

Skär bort rotfästet och skrubba rotsellerin helt ren från jord. Det sitter mycket smak i skalet. Skär rotsellerin i cirka10-12 bitar. Lägg rotselleribitarna i en ugnsform och gnid i dem med olja och salt.

Baka i ugnen i cirka en timme tills den mjuknar.

Skala och skiva löken fint.

Skala och finhacka vitlöken.

Bryn smöret i en liten kastrull. Lägg i lök och vitlök och låt fräsa på medelvärme tills de mjuknar.

Skeda över smöret med löken och vänd runt rotselleribitarna.

Strö över parmesan och persilja vid servering.

Annons

Filed under: Grönsaker, Rotsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Spaghetti con pomodori Scattarisciati

Posted on 2021-07-22 by Matorama

Spaghetti con pomodori Scattarisciati – spaghetti med små olivoljestekta spräckta tomater med kapris kryddade med vitlök, chilifrukt och oregano toppat med riven parmesan.

Den enkla traditionella tomaträtten från Salento här med spaghetti. En ny favorit!

Spaghetti med tomat, godare kan det inte bli. Doftar och smakar himmelskt. Drar mig till minnes en sommardag på stranden i Terracina när vi åt på ett litet enkelt ställe vid stranden som inte såg mycket ut men den spaghettin var helt fantastisk, så enkel men fullkomligt perfekt.

4 portioner

Ingredienser
spaghetti
500 g körsbärstomater eller andra små tomater
olivolja efter smak
1 st vitlöksklyfta
en nypa torkad oregano
0,25 st färsk chili, efter smak
2 msk kapris
salt

Några matskedar riven parmesan

Beskrivning
Laga tomaterna först. Värm olivolja i en gryta med höga kanter. Fräs vitlök utan att den tar färg.

Lägg i tomaterna och en nypa oregano. Höj värmen, rör om och lägg på locket innan tomaterna börjar knäppa, det vill säga skalet spricker.

Tillsätt salt och lite hackad chilipeppar efter 10 minuter och låt tomaterna fortsätta koka på medelvärme i 20 minuter.

Lägg i någon matsked kapris emellan någonstans så att de blir varma.

Koka under tiden upp rejält saltat pastavatten. När cirka 10 minuter återstår av tillagningstiden på tomaterna, lägg i spaghettin i pastavattnet. Koka al dente och häll av pastavattnet.

Häll av lite av såsen från tomaterna i spaghettin och rör om.

Lägg upp spaghettin, lägg på tomaterna och toppa med lite riven parmesan.

Spaghetti con pomodori Scattarisciati

Filed under: Apulien, Den italienska matresan, Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Knäppta tomater

Posted on 2021-07-13 by Matorama

Knäppta tomater- Små olivoljestekta spräckte tomater med kapris kryddade med vitlök, chilifrukt och oregano.

Pomodori Scattarisciati  – knäppta tomater är ett enkelt recept men rikt på smak och en del av Salentos kulinariska tradition. Den enkla, rustika rätten är något av en symbol för Salentoköket. Knäppta tomater serverades ihop med några skivor gammalt bröd och friselle och representerade måltiden som bönderna snabbt åt till lunch ute på åkrarna innan de fortsatte arbeta. Skördade tomater hängdes i ett snöre och de var de mogna och kanske lite torkade tomaterna användes. Tomaterna kokas i en kastrull med lock i lite olivolja, de måste knäppa och spricka för att  skalet ska släppa en doftande och välsmakande sås.

När de är färdiga kan de serveras, både varma och kalla, som tillbehör eller som ett härligt pålägg friselle, eller till pasta eller ris.

Doftar så gott, ser så gott ut och smakar ännu bättre. Fantastiskt med kaprisen i.

4 portioner

Ingredienser
400 g körsbärstomater eller andra små tomater
olivolja efter smak
1 st vitlöksklyfta
en nypa torkad oregano
0,25 st färsk chili, efter smak
salt
1-2 msk kapris

Beskrivning
Värm olivolja i en gryta med höga kanter. Fräs vitlök utan att den tar färg.

Lägg i tomaterna och en nypa oregano. Höj värmen, rör om och lägg på locket innan tomaterna börjar knäppa, det vill säga skalet spricker.

Tillsätt salt och lite hackade chilipeppar efter 10 minuter och låt tomaterna fortsätta koka på medelvärme i 20 minuter.

Lägg i någon matsked kapris emellan någonstans så att de blir varma

Filed under: Apulien, Den italienska matresan, Grönsaker, Grönsaksfrukter, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Lökpizza

Posted on 2021-07-05 by Matorama

Lökpizza – Tjockare typ av pizzabotten täckt med tunna skivor av silverlök, riven parmesan, en gnutta oregano och sprinklad med olivolja.

Det doftade så fantastiskt gott av löken när pizzan gräddades i ugnen att jag knappt visste vad jag skulle ta vägen. Jag var ganska hungrig när pizzan gick in i ugnen när den underbara doften spred sig i hela köket gick jag till nivå utsvulten. Pizzan blev gyllene karamellig med löken och osten och det var gott med sältan mot den lite söta löken. Pizzan är mer av en brödpizza, ja en pan pizza. Det var oväntat. Jag pratade med min brorson i telefon tidigare som fyller år idag och nämnde att jag skulle baka pizza. Han frågade direkt om det var pan pizza och ja, nej nej. Så nu har jag bakat pan pizza ändå, helt ovetandes från början.

Jag hittade receptet i min favoritkokbok, Det italienska köket, där rätten heter Pizza Pugliese. Men en sökning på det ger andra resultat, så pizza pugliese con cipolla är närmare. Det är mer som en focaccia med lök, även om de i Apulien oftare fyller focaccian med lök och andra godsaker. Lök är dock en vanlig ingrediens och de har ett par specifika för regionen, den röda från Aquaviva delle fonti, den rosa vildväxande något bittra löken som är formad som en liten glödlampa som den fått sitt namn efter, Lampascioni och den större milda Cipolla di Zapponeta som är elfenbensvit och verkar vara en form av silverlök.

Det blir en pizza med en diameter på 26 centimeter. Så en middag för 2-4 portioner beroende på om en serverar sallad till.

4 portioner

Ingredienser
10 g jäst
1 krm socker
2 msk ljummet vatten
3,25 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1,25 dl ljummet vatten
vetemjöl till utbakningen

250 g silverlök
4 msk olivolja
100 g riven parmesan, ca 2 dl
1 tsk färsk oregano alt. 0,5 tsk torkad
salt & peppar

Beskrivning
Lös upp jästen med sockret och vattnet i en bunke. Rör ner 2 matskedar mjöl.

Häll resten av mjölet i en annan bunke och gör en grop i mitten. Häll i jästblandningen och dofta över lite mjöl. Låt jäsa på varm och dragfri plats i 30 minuter.

Tillsätt saltet och olivoljan och knåda till en blank deg genom att tillsätta vattnet, lite i taget. Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda igen degen med kraftiga tag. Lägg tillbaka degen i bunken och täcke över med bakhandduk och låt jäsa på nytt i 1 timme tills degen nått den dubbla storleken.

Skär löken i mycket tunna skivor.

Sätt ugnen på 250 grader. Smörj en rund form (26 cm i diameter) eller lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt.

Knåda kraftigt igenom degen på lätt mjölat bakbord. Lägg degen i formen eller på plåten och tryck ut den jämnt och platt med händerna. Pensla ovansidan med olja.

Fördela löken jämnt över, strö över ost och oregano. Droppa över resten av oljan och ställ in i mitten av ugnen och grädda i 25 minuter.

Smaksätt den färdiga pizzan med lite salt och rikligt med nymalen svartpeppar. Servera direkt.

 

Filed under: Apulien, Den italienska matresan, Italienskt, Mjöl & Gryn | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Gnocchi alla sorrentina

Posted on 2021-06-30 by Matorama

Gnocchi alla sorrentina – italienska kokta potatisklimpar med tomatsås kryddad med lite chilifrukt och färsk salvia gratinerade i ugn under mozzarella och riven parmesan.

Enkelt och mycket gott. Doftar fantastiskt i hela köket och en rätt som är tacksam att värma upp till lunch. Jag brukar vanligtvis äta gnocchi som i Verona med smör och salvia med lite riven parmesan, men med tomatsås och gratinerad blir det en än matigare rätt.

En av de mest kända rätterna från Kampanien i Italien och utomlands är gnocchi alla sorrentina. Sorrentina som i Sorrento, en stad och kommun i storstadsregionen Neapel i Kampanien. I originalet används basilika, men jag valde salvia som är en örtfavorit och som fanns hemma. Ja det finns nästan alltid hemma. Jag valde att koka ihop en tomatsås istället för passerade tomater allena och att koka färdiga gnocchi.

Gnocchi är plural av gnocco som betyder klimp. Det är en mycket gammal maträtt, men tidigast från 1500-talet för det var först då importen av potatis till Europa från Amerika började. Det sägs att den riktiga potatisgnocchin härstammar just från Kampanien och det finns en legend om det att det en dag var en abbot som var så pass förtjust i gnocchi att han glupskt föråt sig och svalde fler hela och kvävdes. Från legenden kommer smeknamnet strangulaprievite från neapolitanskan som betyder ungefär att strypa en präst. Men det finns en annan version som går ut på att det smeknamnet kommer från det antika Grekland från termerna strongulos och preptos, som borde betyda ett runt objekt. Gnocchi görs på kokt potatis som blandas med vetemjöl, ägg och salt och formas till små runda klumpar som kokas.

Gnocchi skiljer sig från vår klimp är sättet de äts då vi låter klimpen koka med och vara en del av soppan och så har vi inte heller potatis i. Men det är varierande mellan de italienska regionerna om potatis är en del men också vilken typ av mjöl där majsmjöl kan vara en ingrediens och i Piemonte ingår smör och ost i degen. Just gnocchi med majsmjöl är väl originalgnocchin från romartiden där polenta var stapelvara inom legionerna där gröt kokades på den och resterna i bitar var en sorts gnocchi. Flera regioner hävdar att gnocchi härstammar från deras region. I Kampanien åts gnocchi traditionellt på söndagar, medan i Rom i Latium på torsdagar som en stadig rätt inför den magra fredagen då fisk serverades. Det senare inte helt olikt hur vi traditionellt åt en stabbig ärtsoppa med fläsk på torsdagar inför den köttfria fredagen kopplat till dåvarande religion.

4 portioner

Ingredienser
500 g gnocchi
1 st rödlök
4 st vitlöksklyftor
1 burk krossad tomat, à 400 g
0,5 röd chilifrukt (efter smak)
1 msk tomatpuré
1 msk vitt vin
0,5-1 tsk torkad oregano
0,5-1 tsk socker
salt & peppar
15 blad färsk salvia
125 g mozzarella
2 dl riven parmesan

Beskrivning
Finhacka rödlöken och stek på i olivolja utan att löken får färg.

Hacka vitlöken grovt och låt steka med löken till se löken blir mjuk och glansig.

Tillsätt krossad tomat, hackad chili, tomatpuré, oregano och socker i kastrullen med löken. Låt tomatsåsen sjuda i 20-30 minuter, Smaka av med salt & peppar.

Sätt ugnen på 250 grader.

Koka gnocchin i salt vatten enligt anvisningar på paketet. När gnocchin är färdigkokt flyter de upp till ytan och kan tas ur med hålslev. Slå annars av i durkslag.

Tillsätt 10 av de färska salviabladen och låt såsen sjuda i ytterligare 5 minuter.

Lägg den färdigkokta gnocchin i en ugnsfast smord form. Fördela tomatsåsen över.

Skär mozzarellan i stora bitar och fördela över tomatsåsen. Strö över den rivna parmesanen.

Ändra tull grillvärme på ugn och ställ in formen i mitten eller högre upp och kåt gratinera i cirka 5 minuter tills parmesanen fått en gyllenbrun färg.

Garnera med de återstående salviabladen.

Servera med enkel grönsallad.

Filed under: Italienskt, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Gratinerad potatis med tomat & lök

Posted on 2021-06-15 by Matorama

Gratinerad potatis med tomat och lök – potatisgratäng där potatisskivor varvas med skivor av lök och skållad tomat med vitt vin och färsk oregano gratinerad med riven parmesan.

Det är som en sommargratäng även om den fungerar året om, men den är lite lättare än en vanlig potatisgratäng med det vita vinet istället för grädde och färsk oregano gör sitt till. Det doftade fantastiskt i köket, av vindoften tillsammans med tomat. Vacker var den också. Den gula löken tog slut så det fick bli ett par skivor rödlök då det låg en halva och väntade i kylen. Men en timme i ugnen räckte fan inte utan en och halv timme behövdes.

Bäst blir nog att tomaterna är lite mindre så att skivorna av potatis, tomat och lök är ungefär lika stora.

Helt klart en ny favorit – en sommarfavorit! God allena och matigare med ett maffigt hembakt bröd till.

I min favoritkokbok Det Italienska köket finns receptet i kapitlet med rätter från Apulien där rätten heter Patate al forno, potatis i ugn, och beskrivs som ett gott tillbehör till lamm, killing och fågelrätter men också som egen varmrätt tillsammans med en stor blandsallad.

2-3 portioner

Ingredienser
500 g potatis, fast
300-400 g tomater
2 st lökar, medelstora gula eller röda
0,25 dl olivolja
salt & peppar
färsk oregano
2 dl riven parmesan (100g )
0,75 dl vitt vin
1 msk smör

Beskrivning
Skala och skiva potatisen i cirka 0,5 centimeter tjocka skivor.

Skålla, skala och skiva tomaterna.

Skär lökarna i tunna skivor.

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en mindre ugnsfast form med lite olivolja.

Varva skivorna av potatis, tomat och lök lite omlott i flera lager. Salta, peppra, repa av ett par oreganoblad och strö över samt lite riven ost på varje lager. Spara 2 matskedar ost.

Slå över vinet, droppa över olivoljan och strö över små bitar av smöret.

Grädda i mitten av ugnen tills potatisen är mjuk, cirka 1-1,5 timme.

När potatisen är klar, strö över 2 matskedar riven ost och ställ in gratängen i ytterligare 2 minuter.

Ta ut gratängen och garnera med färsk oregano.

Filed under: Apulien, Den italienska matresan, Grönsaker, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Gratäng med potatis & svamp

Posted on 2021-06-13 by Matorama

Gratäng med potatis & svamp – Ugnsform med skivad potatis och svamp med med lite syra av citron, gratinerad med bladpersilja, rivet vitt bröd, riven parmesan och olivolja.

I min favoritkokbok Det Italienska köket finns receptet i kapitlet med rätter från Apulien och heter där Tortiera di patate e funghi och beskrivs som ett gott tillbehör till helstekt kött. Jag använde champinjoner men i Apulien används olika svampar där Cardoncelli  är en sort som används och som växer som tusan i regionen särskilt i Murgiaområdet. Cardoncelli har en fast, köttig konsistens, vitt kött med en mörkare keps och en subtil smak och doft, inte helt olikt champinjoner när det gäller köttet och dess färg. Svampen växer vilt men odlas också. Det var en svamp som var uppskattad redan under antiken och som under medeltiden ansågs vara ett afrodisiakum. Tror att det svenska namnet är kungsmussling, men är ingen svamp som växer här.

Ibland används fänkålsfrön i gratängen och gillar en det frasiga dubbla upp bröd och örtblandningen och lägg som ett täcke över gratängen.

En ganska mild rätt som passar bäst med en enkel sallad eller till ett ljusare kött. Tyckte den var lite väl mild, men dagen efter när jag värmde upp gratängen var den hur god som helst och gillade den milda citronsmaken.

2 portioner

Ingredienser
400 g potatis, fast
250 g färska champinjoner eller annan skogssvamp
0,5 st citron, saften
1 knippa bladpersilja
0,5 dl riven parmesan (25 g)
0,5 dl rivet vitt bröd alternativt ströbröd
0,5 dl olivolja
salt & peppar

Beskrivning
Skala potatisen och skär den i en 0,5 centimeter tjocka skivor.

Rensa svampen, skär av skaften och skiva hattarna i tjocka skivor och droppa omedelbart på citronsaft.

Skär persiljan i tunna strimlor och blanda med osten och brödsmulorna i en bunke.

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en mindre ugnssäker form med lite olivolja. Gärna en form med högre kanter.

Varva omväxlande skivor av potatis och svamp i flera lager. Salta, peppra, strö över ört-ostblandningen och droppa på olivolja på varje lager.

Tryck till skivorna, så det packas hårt då det sjunker ihop i ugnen.

Grädda gratängen i mitten av ugnen i cirka en timme tills potatisen är mjuk.


Bild ur kokboken.

Filed under: Apulien, Den italienska matresan, Gratänger, Potatis, Svamp | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Fänkålsrisotto

Posted on 2021-06-06 by Matorama

Fänkålsrisotto – Risotto med färsk fänkål, vitt vin och parmesan garnerad med fänkålsdill.

Mild och god risotto med fänkålshjärta i tärningar, utan grädde och med fin syra från vitt vin blir det en härlig sommarrisotto. Har höstrusket hunnit komma och mörkret lagts sig, så på en ordentlig skvätt grädde i slutet. God som ensamrätt eller som tillbehör till kött eller fisk.

Fänkålsrisotton passade fint till stekt stekt ankbröst och sås är helt överflödig då risotton är härligt krämig. En något udda nationaldagsmiddag då jag förknippar anka med Frankrike och risotto till Italien. Inte ens fänkålen har långa traditioner i Sverige utan den här sorten har bara odlats i Sverige från 70-talet när det utvecklades en sort som klarar våra långa och ljus sommardagar. Fänkålen har sitt ursprung i södra Europa längs Medelhavet och i södra Asien har odlats i över 2000 år. Här kallades den sötfänkål och knölfänkål, men också italiensk fänkål eller florentinsk fänkål.

Sorten vi hade var bitter och importen av färska grönsaker på 70-talet var sådär. Nu finns det fänkål på hyllorna året om, men säsongen är nu under sommaren.

De finflikiga bladen liknar dill och kallas fänkålsdill. Sedan finns det kryddfänkål och bladfänkål som saknar stamknöl. De växer vilt i Italien längs kuster och på bergssluttningar och är svåra att utseendemässigt skilja från dill.

4 portioner

Ingredienser
1 st fänkål
1 st lök, stor
2-3 msk olivolja
350 g risottoris t.ex. Arborio
2 dl vitt vin, torrt
0,5-1 l grönsaksbuljong
3 dl riven parmesan (150 g)
30 g smör
salt & peppar

Beskrivning
Ta bort de finflikiga bladen som liknar dill på fänkålen och lägg i en skål med iskallt vatten.

Skär bort  stängerna, roten och skala fram fänkålshjärtat. Skär fänkålshjärtat i små tärningar.

Hacka löken fint och fräs den mjuk i olivolja i stekpanna eller kastrull på medelvärme utan att löken tar färg.

Tillsätt riset till lökfräset och stek med i 2 minuter tills det är lite genomskinligt.

Tillsätt vinet och låt riset sjuda tills vinet nästan helt har absorberats.

Tillsätt fänkålen och täck riset med lite av buljongen. Låt sjuda under omrörningen i 10-15 minuter. Tillsätt mer buljong efter hand tills riset är mjuk men har en liten kärna, dvs. al dente. Det går åt åtminstone en halv liter buljong.

När riset är klart, rör ned den rivna osten och smör i tärningar. Smaka va med salt och peppar.

Risotton ska bli krämig.

Garnera med ytterligare parmesan och strö över fänkålsdillen. Servera.

Filed under: Italienskt, Risrätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Torkade och inlagda små tomater med fänkålsfrön

Posted on 2020-09-22 by Matorama

Torkade och inlagda små tomater med fänkålsfrön – ugnstorkade små tomathalvor inlagda med fänkålsfrön, chilifrukt och olivolja.

Ljuvligt gott med det söta tomaterna med koncentrerad smak i kombinationen med fänkålen och lite hetta från chilifrukten. Gott tillbehör, underbart på eller i smörgåsar, några kan röras ner i en risotto eller toppa den.

Överbliven olja används på fetaost eller som salladsdressing, som god olja över pålägg och grönsaker i en panini. Ljuvligt.

 

Ingredienser
800 g småtomater, körsbärstomater eller babyplommontomater
salt
1 msk fänkål
0,5 tsk torkad röd chili (inga kärnor) eller 1 st torkad röd chilifrukt
ca 1 dl olivolja extra virgin, eller mer så att tomaterna täcks)

Beskrivning
Sätt ugnen på 100 grader.

Smörj en ugnsfast stor form med lite olivolja.

Dela tomaterna och lägg dem med snittytan uppåt i formen.

Strö över lite salt och sätt in formen mitt i ugnen. Låt tomaterna torka i ugnen i cirka 7 timmar så att de torkar ut och skrumpnar.

Låt tomaterna kallna helt på galler.

Lägg över tomaterna i en burk tillsammans med fänkål, chilifrukt och så mycket olivolja så att de täcks. Vänd runt.

Filed under: Blomgrönsaker, Grönsaker, Inläggning | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Spaghetti med Gremolata

Posted on 2020-08-28 by Matorama

Spaghetti med Gremolata – kokta pasta med kryddblandningen av citronskal, vitlök och persilja toppad med riven parmesan.

Gremolata eller Gremolada är en kryddblandning från Lombardiet i Italien som traditionellt serveras till kalvkött som den milanesiska rätten Ossobuco alla Milanese. Namnet kommer av det milanesiska gremolà som i malet, malet till korn. Gremolata piggar och tillför fräschyr till rätter, som till en härlig grönsakssoppa, till en bit fisk, skaldjur och kyckling.  Citron är sedan medeltiden en eftertraktad ingrediens i regionens kök trots att citroner inte ens växer i Lombardiet och återfinns i såväl desserter, fiskrätter och i många kötträtter samt till skaldjur.

Här serverad till spaghettin och hela köket fylls av den underbara doften av citron när den här enkla rätten lagas. Bäst passar den nog under sommaren med sin friska smak. En sommarfavorit, kanske bästa lunchpastan en sommardag och snabblagad dessutom.

4 portioner

Ingredienser
2 st citroner, skalet
2 klyftor vitlök
1 kruka persilja ( ca 4-5 msk)
parmesan, 4 msk
salt & peppar
1 msk olivolja
4 portioner spaghetti

Beskrivning
Skölj och torka citronerna. Zesta bort skalet och undvik det vita som är beskt. Finhacka zeststrimlorna.

Finhacka persiljan, enbart bladen ej stjälkarna.

Tryck till vitlöksklyftorna med bredsidan av en kockkniv och skala dem. Tryck till dem igen så de krossas och finhacka.

Blanda citronskal, vitlökshack och persiljehack. Voila gremolata.

Koka spaghettin.

Riv parmesanen fint.

Häll av spaghettin i durkslag och lägg tillbaka i kastrullen. Rör ner olivolja och gremolata. Krydda med svartpeppar och smaka av med salt.

Lägg upp på stora djupa tallrikar och toppa med den rivna parmesanen.

Filed under: Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Bönröra på vita bönor med tomat & parmesan

Posted on 2020-08-25 by Matorama

Bönröra på vita bönor med tomat & parmesan – Mixade stora vita bönor, med ugnstorkad tomat, vitlök, citron och olivolja med nerrörd finriven parmesanost och en gnutta salt.

Snabbfixad supergod syrlig röra. Gott på rostad bröd eller surdegsbröd. Schysst med en klick till salladen eller som en smårätt av fler, på burk i picknickkorgen att dippa bröd i eller på den stora härliga picknickmackan med krispig sallad, skivad paprika och en tuss groddar.

4-6 portioner (3,5 dl)

Ingredienser
1 tetra konserverade kokta stora vita bönor, 230 g netto
4 halvor ugnsbakad tomat
2 st vitlöksklyftor
0,5 citron, saften
0,5 dl olivolja
salt
1 dl finriven parmesan

Beskrivning
Skölj bönorna i ett durkslag.

Tryck till vitlöksklyftorna och skär dem i bitar.

Skär tomathalvorna i bitar.

Mixa bönor, tomat, vitlök, saften av citronen och olivolja till en slät röra.

Rör ner parmesan och smaka av med salt.

Filed under: Baljgrönsaker, Röror, Såser & röror | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Hummus

Posted on 2020-05-10 by Matorama

Hummus – röra av kikärtor kryddad med vitlök, tahini, chilifrukt spiskummin, citron, färsk koriander, salt mixad med olivolja.

Fantastiskt god!

Jag har haft svårt för tahini trots att jag tycker så mycket om sesamfrön. Men sedan jag smakade Kung Markattas har det vänt och med pressad citron i hummusen har hummus kommit att bli en favorit. Så vill jag ha färsk chili i och färsk koriander. Mums filibabba!

4 portioner (ca 3 dl)

Ingredienser
1 tetra kokta kikärter (à 380 g, 230 g nettovikt)
0,5 dl olivolja
2 st vitlöksklyftor
0,5-1 st röd chilifrukt
1,5 msk tahini
1 tsk spiskummin
2 krm salt
0,5 citron, saften
lite färsk koriander

Beskrivning
Häll av kikärterna i ett durkslag och spola dem under kallt vatten. Låt dem rinna av.

Tryck till vitlöksklyftorna med bredsidan av en kockkniv och skala dem. Tryck till dem igen och hacka dem.

Ta eventuellt bort en del av fröna i chilifrukten. Skiva och hacka chilin.

Mixa ärterna tillsammans med olivolja, vitlök, tahini, spiskummin, salt, chilifrukt och pressad citron. Smaka av med eventuellt mer salt.

Lägg upp kikärtsröran i en skål eller på ett fat. Ringla eventuellt över lite mer olivolja.

Filed under: Röror | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Långbakade tomater

Posted on 2020-03-03 by Matorama

Långbakade tomater – ugnsbakade tomathalvor.

Att ugnbaka tomater länge på låg värme är ett sätt att koncentrera smakerna och de mest tråkiga tomaterna blir mycket godare.

Passa på att skjutsa in en batch tomathalvor när ugnen ändå används och fortsätt sedan ugnsbaka tomaterna när den andra rätten är klar. Gör så mycket som möjligt och låt halvorna trängas i formen då de minskar med tiden. Välj inte de största tomaterna, för ju större tomater ju längre tid. De färdiga tomathalvorna kan sedan användas under i veckan som tillbehör till middagen, i en god paj som Västerbottenspaj, tillsammans med kantareller i en ostpaj, någon halva eller två kan mixas ner i en god röra som bönröran med vita bönor eller i en hummus, eller värmas upp och skäras i bitar att blanda runt i nykokt spaghetti med olivolja & nyriven parmesan som en enkel & snabb pastarätt.

Jag brukar ha en skål i kylen och äta av under veckan.

Ingredienser
tomater
olivolja

Beskrivning
Sätt ugnen på 150 grader.

Smörj en form.

Halvera tomaterna och placera ut dem tätt i formen.

Ställ in formen direkt i ugnen oavsett om den nått 150 grader eller ej. Ugnsbaka i cirka 2 timmar på 150 grader i mitten av ugnen.

Sänk sedan värmen till under 100 grader och låt dem fortsätta att ugnsbakas eller snarare ugnstorkas i ugnen i ytterligare 2-3 timmar. Kolla av dem. De ska bli skrynkliga och det mesta av vätskan ska försvinna.

Stäng av ugnsvärmen och låt tomaterna var kvar ett bra tag.

 

Filed under: Grönsaksfrukter | Tagged: , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

MAX – växtbaserad burgare

Posted on 2019-07-05 by Matorama

MAX – växtbaserad burgare på den svenska burgerkedja, Barkaby.

Av de hamburgerkedjor som finns föredrar jag MAX. Ändå var det säkert ett år sedan jag åt här. Nu är personalmatsalen på jobbet stängd och laga matlådor är något jag inte prioriterar. Så idag fick det blir årets första besök på MAX.

MAX har verkligen fortsatt att arbeta på veggoutbudet och det tycker jag är positivt. Jag blev sugen på burgare med Avokado så det fick bli deras Spicy Avocado Plant Beef. Spicy Avocado-temat är tydligen tidsbegränsat men Plant Beef finns i ordinarie sortiment går att byta ut till i alla deras Grand Deluxe-burgare. et beskrivs som kött men växtbaserat innehåller bland annat texturerat soja. & veteprotein.

Hamburgaren bestod av hamburgerbröd med sesam, smält cheddarost, Delifresh Plant Beef, tomat, tärnad avokado, överdrivet mycket picklad rödlök, färsk jalapeño, sourcream ‘n’ onion-dressing.

Om jag inte vetat att det inte var kött hade jag inte märkt något. Däremot när jag smakade på den allena var konsistensen något mjukare och var liten smakskillnad.

Bra med flera alternativ och klimatsmartare sådana!

Bildkälla: MAX

Filed under: Restaurangbesök | Tagged: , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Fylld gratinerad portabello

Posted on 2019-01-01 by Matorama

Fylld gratinerad portabello – Portabello fylld med vitlök, persilja, pankoströbröd, parmesan och lite smör strösslade med pinjenötter serverad på en bädd av späd grönkål och ugnsbakade cocktailtomater.

God och enkel svamprätt som kan ätas som en förrätt på salladsbädd eller som ett tillbehör till varmrätten.

Portabello är något så enkelt som en brun trädgårdschampinjon, även kallad kastanjechampinjon som fått växa på sig ordentligt. Coolare än så är det inte. Det är lite som äggplantan som lanserades senare som aubergine, squash som zucchini och senapskål som ruccola. Den här typen av champinjonsvamp har lite fylligare smak än vanliga vita champinjoner.

4 portioner

Ingredienser
4 stora portabellosvampar (ca 40 g styck)
olivolja till pensling
1 liten klyfta vitlök, finhackad
2 msk smör, rumsvarmt
1 msk pankoströbröd
2 msk persilja, finhackad
2 msk parmesan, finriven
salt och peppar

30 g pinjenötter

späda grönkålsblad
cocktailtomater

Beskrivning
Sätt ugnen på 150 grader.

Smörj en ugnsfast form med olivolja, lägg i cocktailtomaterna och låt baka i mitten av ugnen i cirka 2 timmar.

Höj värmen på ugnen till 200 grader.

Blanda alla ingredienserna till fyllningen utom pinjenötterna i en bunke. Smaka av med salt och peppar.

Fördela fyllningen jämn i alla svampar och strö över pinjenötterna.

Grädda svamparna i cirka 12-15 minuter i mitten av ugnen till svamparna och fyllningen har fin färg och är lite mjuk.

Servera på en bädd av grönkålen och de ugnsbakade tomaterna.

Filed under: Champinjoner, portabello, Svamp | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Parmesankex

Posted on 2018-12-31 by Matorama

Parmesankex – smöriga vetekex med italiensk ost rullade i svarta vallmofrön.

Snabbakade goda kex utan jästid smaksatta med min favoritost.

20 st

Ingredienser
1 dl riven finriven parmesan
2 dl vetemjöl
75 g smör
0,5 tsk salt
0,25 dl vispgrädde
0,5 tsk bakpulver
0,5 krm bikarbonat

Garnering:
vallmofrön

Beskrivning
Blanda alla ingredienserna i en bunke och knåda ihop till en deg.

Forma degen till en 10 centimeter lång rulle.

Häll ut vallmöfrön och rulla degrullen i sesamfröna.

Rulla in degrullen i plastfolie och lägg i frysen en kort stund.

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär degrullen i en halv centimeter tjocka skivor och lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Platta till dem något.

Grädda kexen mitt i ugnen i cirka10-12 minuter tills kexen är gyllene.

Låt parmesankexen svalan på galler.

Filed under: Bakning, Bröd | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Höstig grynotto med smörstekta kantareller, soltorkade cocktailtomater & parmesan på endivebädd

Posted on 2018-09-17 by Matorama

Höstig grynotto med smörstekta kantareller, soltorkade cocktailtomater & parmesan på endivebädd  – buljongkokta matgryn av havre, vete och råg med smörstekta gula kantareller, morotsslantar, soltorkade cocktailtomater, röd lök och grana padano serverat på en bädd av olivoljefräst endivesallad.

Kvarngryn från Frebaco är en fullkornsblanding bestående av vete, havre och råg med en proteinhalt på nästan 10%. De går snabbt att tillaga och är goda som de är, kan ätas både kalla och varma och blir mumsiga som en en grynotto. Matiga och tuggiga – de gillar jag.

Mycket god rätt att äta som ensamrätt vilket ger 2 portioner. Som del av rätt räcker det till 4 portioner. Det blir ungefär en liter grynotto.

2 portioner

Ingredienser
3 dl grynkvarn
3,5 dl vatten
1 st grönsaksbuljongtärning

300  g gula kantareller, rensade och rivna i bitar (ca 1 liter)
1 st morot, i tunna slantar ca 100 g
1 st röd lök, skivad ca 100 g
0,5 dl soltorkade cocktailtomater + en del av oljan
1 dl riven parmesan eller grana padano
salt & peppar

endivesallad, skivad
olivolja

Beskrivning
Koka upp vattnet och smula ner buljongtärningen. Lägg i kvarngrynen.

Koka kvarngrynen under lock på svag värme i cirka 20 minuter. Kolla av att det är färdigkokta annars låt de sjuda ytterligare några minuter.

Stek under tiden kantarellerna gyllene i smör tillsammans med morotsslantarna i en stekpanna. Sänk värmen och stek med rödlöken.

Skär de soltorkade cocktailtomaterna i bitar.

Dra kastrullen med kvarngrynen åt sidan när de är färdigkokta. Häll av eventuellt överflödigt vatten.

Rör om kvarngrynen med gaffel. Blanda ner kantareller, morot, rödlök, soltorkade tomater, osten samt lite av oljan de soltorkade tomaterna låg i. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp en stekpanna med en skvätt olivolja. Fräs endivesalladen ett par minuter.

Lägg upp den olivoljefrästa endivesalladen som en bädd på 2 tallrikar och därefter grynotton. Servera!

 

Filed under: Grynrätter, Mjöl & Gryn | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Helénes linsburgare med syrlig korianderkryddad tomatsallad

Posted on 2018-08-02 by Matorama

Helénes linsburgare med syrlig korianderkryddad tomatsallad – biffar av röda linser, morötter och lök kryddade med vitlök serverade i hamburgerbröd med en sallad av tomat och champinjoner kryddade med koriander och persilja och med syra av färskpressad citron och som dressing majonnäs.

De godaste veggoburgarna jag smakat. Dessa godingar har jag längtat efter att få äta sedan min väninna berättade första gången att hon lagat dem. Det är säkert över ett år sedan. De var ännu godare än jag väntat mig, helt fantastiska och perfekt sommarmat. När jag tänker efter är det nog de godaste burgarna någonsin!

 

4 portioner

Ingredienser
Linsburgarna
3 dl torra röda linser
1 klyfta vitlök
1 st gul lök
2 st morötter
1 knippa(or) persilja, ca 50 g
(4 kvist(ar) färsk oregano)
(4 kvist(ar) färsk timjan)
salt och peppar
ca 1 dl solrosolja eller annan neutral olja, till stekning

Tomatsallad med koriander
5 dl cocktailtomater
en bit purjolök
200 g champinjoner
1 knippa koriander
1 knippa bladpersilja
1 st citron, saften
ca 2 msk olivolja
salt och peppar

Tillbehör
hamburgerbröd
majonnäs

Beskrivning
Linsburgare
Blötlägg linserna i kallt vatten i minst 30 minuter, men helst i 1 timme.

Spola av linserna och lägg dem i en bunke. Mixa linserna med hjälp av en stavmixer eller en matberedare tills de är mosade. Allt behöver inte vara mosat, men minst 80 % bör vara ordentligt krossade för att smeten ska binda.

Skala och riv vitlök och morötter fint på ett rivjärn. Skala och riv gul lök grovt på ett rivjärn. Hacka alla örter fint och blanda ner i smeten tillsammans med grönsakerna. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp en stekpanna med ordentligt med olja. Forma smeten till pannbiffar och stek gyllene på båda sidor. Var inte orolig om smeten känns lös. Den kommer att sätta sig när du steker den. Tips! Be någon annan med tålamod steka dem!

Tomatsallad med koriander
Skär tomaterna i mindre bitar och skiva champinjonerna. Strimla löken tunt och hacka alla kryddor.

Lägg allt i en bunke och tillsätt olivolja samt pressa över citronsaften. Salta och peppra. Blanda och låt stå och dra fem minuter innan servering.

Servering
Montera burgarna med hamburgerbröd, 2 linsburgare, tomatsallad och ringla över majonnäs. Servera genast.

Filed under: Baljgrönsaker, Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Sojamarinerad gurka med rostade sesamfrön

Posted on 2018-07-27 by Matorama

Sojamarinerad gurka med rostade sesamfrön – slanggurka i tärningar marinerade i soja och olja med rostade sesamfrön.

Enkel, fräsch och god gurksallad som vi åt till stekt lax och fullkornsris ute på landet. Riktigt bra sommarmat.

4 portioner

Ingredienser
1 st gurka
2 msk japansk soja
2 msk sesamfrö

Beskrivning
Rosta sesamfrön i het stekpanna. Håll koll, då de snabbt bränns och då blir smaken bitter.

Skär gurkan i tärningar.

Blanda gurktärningarna med soja och rostade sesamfrön.

* Glutenfritt – kontrollera att sojan är glutenfri!

Filed under: Allmänt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Gul gazpacho

Posted on 2018-07-24 by Matorama

Gul gazpacho – kall grönssakssoppa av slanggurka, gul paprika, gula tomater, lök och vitt bröd kryddad med vitlök, tabasco med syra av vitvinsvinäger.

En variant på den spanska kalla härliga grönsakssoppan gazpacho med mestadels gula grönsaker – den perfekta sommarsoppan som serveras som dryck.

Fantastiskt mellanmål under en av det hetaste sommardagarna någonsin i svensk historia, som tur var inte långt från havet därute på landet. Testlagat recept från ICA, som blev mycket lyckat.

4 portioner

Ingredienser
1 st gurka
1 st gul paprika
2 st gula tomater
1 skiva vitt bröd
1 st schalottenlök
2 st vitlöksklyftor, hackade
1 tsk tabasco
1 dl olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk salt
2 dl vatten

Beskrivning
Skala gurkan och skär i bitar.

Dela och kärna ur paprikan.

Skär tomater, paprika och brödet bitar.

Finhacka schalottenlöken och vitlöksklyftorna.

Lägg gurka, paprika, tomater, bröd, lök och vitlök i en blender eller matberedare. Mixa slätt.

Smaksätt med tabasco, olivolja, vinäger, salt och späd med vatten.

Kyl soppan.

Garnera gärna med gurka och olivolja vid servering.

Filed under: Allmänt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Nästa sida »