Kryddiga kikärtor med hirs & stekt zucchini

Kryddiga kikärtor med hirs & stekt zucchini – olivoljefrästa kikärtor i spiskummin, koriander, vitlökspulver, curry och aningens cayennepeppar med färsk tomat och en klick smör serverat till buljongkokt hirs och olivoljestekta skivor av grön zucchini.

Mycket gott, kryddigt och sådär syrligt som jag gillar. De frästa kryddade kikärtorna med tomat blir som en gryta till den kokta hirsen. Gott att äta utan tillbehör i en liten skål också.

Hirsen äts istället för couscous, bulgur eller ris men blir lite grötigare i konsistensen, men god. Det är som små runda gryn i samma gula färg som polenta.Precis som ris ökar det i volym vid kokning så en deciliter ger 3 deciliter färdigkokt hirs. Hirsen kan också rostas ett par minuter innan det koks, precis som ris. Hirs är ett av våra äldsta sädesslag, glutenfritt och rikt på mineraler som järn, fosfor, zink samt vitamin B6. Med en proteinhalt på 11% är det en helt ok proteinkälla.

Hirs kände jag mest igen som små korvar på ett strå till småfåglar.

Den som vill äta vegan byter ut smöret mot margarin.

2 portioner

Ingredienser
1 burk kikärtor, 250 g netto
1 msk olivolja
1 tsk spiskummin, malen
1 tsk koriander, malen
1 tsk vitlökspulver
0,5 tsk curry
0,5 tsk salt
2 st tomater, hackade
cayennepeppar, efter smak
svartpeppar
0,5 st citron, pressad
1 msk smör

1 dl skalad hirs, ca 80g
3 dl vatten
1 st grönsaksbuljongtärning

1 liten zucchini, skivad på längden
olivolja att steka i.

Beskrivning
Skölj hirsen ordentligt i kallt vatten.

Häll över hirs i en kastrull, tillsätt vattnet samt buljongtärningen. Koka upp och sänk sedan till låg värme värme och låt småkoka under lock i cirka 25 minuter enligt förpackningen. När hirsen är färdigkokt, fluffa upp hirsen med en gaffel.

Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs kikärtorna någon minut på medelstark värm. Vänd ner kryddorna utom cayennepeppar och svartpeppar och stek vidare en stund. Dofta över cayennepeppar, smaka av med svartpeppar efter smak samt tillsätt de hackade tomaterna. Rör runt. Pressa över citronen och låt fräsa ytterligare någon minut eller två. Tillsätt slutligen smöret och servera när det smält.

Stek under tiden zucchiniskivorna i olivolja i stekpanna på båda sidor. Salta något.


Bildkälla: Svensk ekomarknad

Friterad pankopanerad kaffeost

Friterad pankopanerad kaffeost – kaffeost skuren i kuber dubbelpanerad med pankoströbröd därefter friterade som gärna serveras med en klick hjortronsylt som dessert.

Supergott! Om jag kunde, skulle jag äta friterat varje dag! Eventuellt panera dessa i lite socker först.. Funkar nog fint i en caprese med ugnstorkade körsbärstomater och basilikablad friterade i frityrsmet som salvian.

Kaffesost är en härlig mild ost, lite gnisslig, som jag lärde mig älska i Luleå där det serverades  i kopp med varmt kaffe med lite socker över. Den kallas också bondost, lappost och knarrost. Det senare säkert för att den är gnisslig eller ja knarrig. Det är inte så lätt att få tag i kaffeost här, men det finns på Matvärlden och Sharon var en raring som langade lite. Till helt nyligen trodde jag att det var typiskt norrländskt men det är vanligt i Finland också. Märket som hade kaffeost var Riitan Herkku förpackade i halvmånar om cirka 300 gram.

Frityroljan kan sparas och återanvändas vi ett senare tillfälle. Frityroljan ska då bli helt kall och därefter silas en finmaskig sil och tappas tillbaka på flaska.

4 portioner (ca 20 st)

Ingredienser
200 g kaffeost
1,5 dl pankoströbröd
1 st ägg
1 dl vetemjöl
0,5 l solrosolja
hjortronsylt

Beskrivning
Skär kaffeosten i bitar, cirka 2 x 2 centimeter.

Lägg upp ägg, vetemjöl och pankoströbröd på varsin djup tallrik. Vispa ägget i tallriken.

Panera varje ostbit först i vetemjöl så att hela ostbiten blir täckt, doppa sedan ägg och avslutningsvis i pankoströbröd.

Hetta upp oljan till 180 grader i en tjockbottnad kastrull av storlek på cirka 3 liter. Se till att du har locket framme (för att kväva eventuella lågor) och att spisfläkten är avstängd. Var uppmärksam när du friterar osten.

Lägg i ett par panerade ostbitar i taget så att inte temperaturen på oljan sjunker. Osten behöver bara friteras några minuter, tills ströbrödet fått fin färg.

Lägg sedan den friterade osten på ett fat med papper så att överflödigt fett sugs upp.

Servera osten tillsammans med god hjortronsylt.

Ärtfusilli med grön sparris fräst i salviasmör med citron & parmesan

Ärtfusilli med grön sparris fräst i salviasmör med citron & parmesan – fusilli av gröna ärtor med fräst grön färsk sparris fräst i olivolja och smör kryddat med färska salviablad överströdd med riven parmesan & riven citron.

Inte mycket till recept, men så himla god, enkel och snabb middag när man inte orkar. Känns vårigt! Veggorätt där pastan innehåller lika mycket protein som kött.

2 portioner

Ingredienser
200 g grön ärtfusilli från à la eco
250 g grön sparris
25-50 g smör
olivolja
8-10 salviablad
salt & peppar
1 dl riven parmesan
1 st citron, skalet

Beskrivning
Koka upp pastavattnet med salt. Koka pastan.

Bryt nedersta delen av varje sparris och dela dem på längden. Hetta upp en stekpannan med en skvätt olivolja och lite av smöret. Lägg i sparrisen och låt fräsa så att den tar färg på båda sidor. Tillsätt resten av smöret och salviabladen. Fräs runt så smöret smälter och salvians smak går ut. Vänd ner och runt pastan. Salta och peppra.

Lägg upp på tallrikar, strö över parmesan och rivet citronskal.

Fröknäcke

Fröknäcke – knäckebröd av linfrön, pumpakärnor, sesamfrön, solrosfrön och vallmofrön med lite mandelmjöl och fiberhusk kryddat med enbart salt.

Jag är stormförtjust i proteinknäcket med sesam och linfrö som alltid finns hemma i skafferiet, så tänkte att jag skulle prova att baka eget. Jag hittade ett recept av Leila Lindholm att provbaka. Det blev mycket gott, men inte alls som proteinknäcket utan skört och poröst. Jag kommer definitivt baka det igen och roligt att variera med olika frön. Men jag kommer också försöka mig på ett som är mer likt proteinknäcket då det är mer hårt och lättare att göra mackor av.

Det är linfrön och fiberhusk som gör att fröknäcket håller ihop, men resten av ingredienserna är bara att byta ut efter tycke och smak.

2 plåtar

Ingredienser
1 dl hela linfrön
2 dl pumpakärnor
1 dl sesamfrön
3,5 dl solrosfrön, ca 200 g
2 msk fiberhusk
2 msk mandelmjöl
1 tsk salt
5 dl vatten
1/2 dl vallmofrön
flingsalt

Beskrivning
Sätt ugnen på 160 grader varmluft.

Blanda allt utom vallmofrön i en bunke. Låt konsistensen bli något tjockare än tunnflytande.

Bred ut smeten tunt på 2 plåtar klädda med bakplåtspapper. Ta hjälp av händerna för att att få ett jämnt lager. Låt vila i 5-10 minuter.

Strö över vallmofrön och lite flingsalt.

Grädda fröknäcket i cirka 60-70 minuter.

Låt knäcket svalna och lossa försiktigt bakplåtspappret från bröden.

Förvara fröknäcket torrt.

Avokadoquesadilla

Avokadoquesadilla  – dubbelvikta tortillabröd av vete fodrad med gräddost och fylld med mosad avokado, färsk koriander, färskpressad limefrukt, kryddad med lite cayennepeppar, torkad koriander och spiskummin.

Fantasiskt gott, en ny favorit – så himla god, krämig & fräsch.

Quesadilla är snacksmat från Mexico fylld av ost och lite andra ingredienser i en vikt tortilla av majs eller vete. Läs mer om quesadilla här.

4 stycken

Ingredienser
4 tortillabröd medium
32 skivor gräddost
4 st avokado
1 st lime
färsk koriander
cayennepeppar
spiskummin
koriander
salt
olivolja

Sallad: sugar snaps, gurka, isbergssallad

Beskrivning
Täck tortillabröden med ostskivorna.

Mosa ett tunt lager av avokado med hjälp av gaffel på halva tortillan, men lämna en centimeter vid kanten så att inte fyllningen trycks ut över kanten när tortillan läggs ihop.

Pressa ett gäng droppar lime över avokadon och täck med hackad färsk koriander eller hela blad.

Dofta över lite cayennepeppar, torkad koriander, spiskummin och salt.

Vik över halvan utan fyllning så att det blir en halvmåne. Platta till försiktigt så att inte fyllningen trycks ut.

Hetta upp en stekpanna med lite olivolja. Stek quesadillorna gyllene på båda sidor och tills fyllningen blivit varm och osten smält.

Skär eller klipp varje quesadilla i 4 stycken triangulära bitar.

Servera med snedskurna sockerärtor, gurkbitar och lite skuren sallad.

Ugnsbakade endiver med timjan, bladpersilja, apelsinjuice, vitlök och smör

Ugnsbakade endiver med timjan, bladpersilja, apelsinjuice, vitlök och smör – kvartade endiver stekta i smör, vitlök och timjan, därefter kokta och ugnsbakade med bladpersilja i saft av apelsin.

Endive är en ört vars blad äts som sallad. Den har en ganska bitter smak och används såväl rå som tillagad. Endive odlas småskaligt i Skandinavien och mest endive odlas i Frankrike. På 1830-talet började den odlas i Belgien. Den är i säsong under hösten och vintern då den först odlas på friland och därefter får stå några veckor i mörkt växthus. Bladen är blekt ljusgulgröna och endive ser ut som ett litet salladshuvud fast mer spetsigt och endast 15 centimeter långa ungefär samt ganska hårt packat. Bladen är köttiga och med rotfästet mer som i kål och fungerar därför bra att använda som en liten smal skål. Det finns en röd variant med rosaröda-vinröda kanter på bladen.  Själva roten som håller ihop bladen är den beskaste delen och kan skäras bort. Bäst är ändå att låta den vara kvar vid tillagning om endiven tillagas hel eller i delar då den håller ihop salladen bra.

endive

Andra varianter av samma art är radicchiosallad, treviso och rosésallad som jag tycker mycket om. Sydcikoria är en annan släkting som dessutom kallas endive på ett flertal språk.

Jag hittade det här härliga receptet i en av Jamie Olivers fantastiska kokböcker, Den nakna kockens återkomst, som är en av hans tidigare kokböcker – hans andra närmare bestämt. Hans första kokbok fick jag i 30-års present och sedan dess har den fått sällskap av 9 till i bokhyllan. Den här innehåller 2 favoriter, ugnssteka fläskkotletter med örtpotatis, palsternackor och päron i ugn och brödsås med mynta och den smaskiga lammrätten, Peters lammcurry.

I receptet skulle det varit en näve färsk timjan, men det fick bli torkad istället och hackad bladpersilja. Sedan läste jag fel om delningen av endivehuvudena så delade ara varje halva i 2 istället för fyra delar. Fantastisk gott blev det ändå och jag åt det till en bit blodig ryggbiff och citronrisotto. Jag tror det här tillbehöret passar bäst till kraftigt kött såsom nötkött och lammkött, då det finns en del beska som behöver smakbalans.

2 portioner passar perfekt i min fyrkantiga lilla ugnsform med kort handtag.

4  portioner

Ingredienser
4 st endiver
3 rejäla smörklickar
2 st vitlöksklyftor, skalade och finhackade
1 tsk torkad timjan
2 dl grovhackad bladpersilja
ca. 3 dl färskpressad apelsinjuice (ca. 3 st apelsiner)
salt & peppar

Beskrivning
Värm ugnen till 230 grader.

Ta bort missfärgade yttre blad på endiven om det behövs. Låt rotfästet sitta kvar, putsa bara bort någon millimeter, för rotfästet kommer hjälpa till att hålla ihop kvartarna. Dela endiverna på längden och dela sedan varje halva i 2 delar.

Hetta upp en stekpanna och stek endiverna i smör, vitlök, timjan, salt och peppar i cirka 4 minuter. Vänd dem med stekpincett.

Tillsätt apelsinsaften och låt det puttra ett par minuter.

Häll sedan upp alltsammans i en ugnsfast form. Täck med aluminiumfolie och ställ in i mitten av ugnen i 10 minuter. Ta bort folien och låt formen stå kvar i ugnen i ytterligare 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

ugnsbakade-endiver-med-timjan-bladpersilja-apelsinjuice-vitlok-och-smor

Fräst romansallad med hampafrön & parmesan

Fräst romansallad med hampafrön & parmesan – skivad romansallad fräst i olivolja med skalade hampafrön och riven parmesan.

Mat som jag alltid tycker om, fräst sallad och parmesan med olivolja. Enkelt, fräscht & mycket gott. Mer mättande blir det med hampafrön som tillför ordentligt med protein och mycket fett, hela 34 procent protein.Rätten fungerar som tillbehör, istället för t.ex. potatis till en köttbit eller som en egen enklare middagsrätt. Jag äter det gärna som en hel rätt när jag inte är superhungrig och inte orkar laga mat. Eller bara för att jag tycker det är så himla gott med varm sallad.

Inte helt olikt stekt färsk grön sparris i smaken.

Använda vilken sallad som helst med krisp, byt ost till grana padano eller pecorino.

1-2 portioner

Ingredienser
1 st romansallad
olivolja
1 dl skalade hampafrön
1 dl grovriven parmesan alt. grana padano
salt & peppar

Beskrivning
Skölj salladen en stund innan så att vattnet runnit av.

Skär salladen rakt över salladsbladen, cirka 2 cm breda skivor. Klyv rakt över på längden.

Hetta upp rikligt med olivolja i en mellanstor stekpanna. Fräs runt någon minut eller två tills salladen mjuknat lite men det fortfarande är en hel del krisp kvar.

Blanda ner hampafrön, salta & peppra samt rör ner osten.

Lägg upp direkt så att salladen inte eftersteks.