Pizza med färska fikon & lufttorkad skinka

Pizza med färska fikon & lufttorkad skinka – pizza med mascarpone, färska fikon, mozzarella, pinjenötter, prosciutto och ruccolablad.

Nu är det säsong för färska fikon, ljuvliga som de är, underbara skivade på rostad bröd med olivolja och här som topping på pizza tillsammans med det bland det godaste Italien kan erbjuda. Den lena gräddiga fint syrliga färskosten mascarpone från Lombardiet som bas istället för tomatsås och sedan ett par skivor av mozzarella med ursprung i Kampanien, skivor av färskt fikon och pinjenötter som rostas i ugnen. Sen tunn fin lufttorkad skinka från Emilia-Romagna och en näve kryddig ruccola som funnits länge i Sverige under namnet senapskål och det peppriga påminner just om senap.

1 pizza

Ingredienser
0,5 sats pizzadeg
50 g mascarpone
60 g mozzarella
1 st fikon
25 g pinjenötter, ca 0,5 dl
salt och peppar
2 skivor prosciutto, ca 25 g
ruccola

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader. Ställ in en plåt på översta falsen.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut dem till en tunn pizzabotten på ett bakpapper.

Bred på mascarpone i ett jämt lager på och vik upp kanterna runtom. Skär mozzarella och fikon i skivor och fördela över. Strö över pinjenötter. Salta & peppra.

Ta ut plåten ur ugnen och flytta över pizzan på den varma  plåten.

Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter.

Fördela skivor av prosciutto och ruccola på pizzan.

Skär i bitar och servera. Ringla eventuellt lite olivolja över pizzabitarna.

 

Pizzadeg med torrjäst

Pizzadeg med torrjäst – deg av vetemjöl, torrjäst, salt, olivolja och vatten.

Med torrjäst hemma behövs ingen planering utan det är bara baka på när andan faller på och ta vad som finns hemma som pålägg på pizzan. Klassisk pizza med tomatsås eller den vita varianten med någon färskost istället som en del kallar Pizza Bianco.

Med torrjäst är det lite av ett karantänrecept och säkert har fler än vanligt torrjäst hemma nu efter att det bunkrats då det var slut på hyllan flera gånger under mars-april.

Provlagat recept från kokboken Laga gott med Olivolja av Louise Pickford.

2 st

Ingredienser
225 g vetemjöl (3,75 dl vetemjöl)
0,5 tsk salt
0,5 tsk torrjäst
1 msk olivolja
1,5 dl varmt vatten

Beskrivning
Sikta mjöl och salt i en bunke. Rör i jästen. Gör en grop i mitten och arbeta in det varma vattnet och olivoljan i omgångar till en mjuk deg. Knåda degen lätt på mjölat bakbord i 8-10 minuter tills degen är jämn och elastisk.

Lägg degen i en bunke som smorts med olja och täck med oljad plastfolie. Låt degen jäsa på en varm plats i 40 minuter eller tills den är dubbelt så stor.

Sätt ugnen på 225 grader och sätt in en bakplåt på den översta falsen.

Knåda degen lätt i en minut och dela den i två delar. Kavla ut varje del och flytta över till ett bakpapper och senare på den heta plåten.

Lägg på pålägg efter smak och grädda pizzorna på den varma plåten i 20 minuter tills de bubblar och är gyllenbruna.

Kryddig fetaostkräm

Kryddig fetaostkräm – Feta och färskost med olivolja kryddat med persilja, chilifrukt och vitlök.

Perfekt att göra med resten av persiljekrukan när endast stjälkarna kvarstår. Lägg hacket i olja över natten om du inte har tid eller lust att ta hand om dem direkt när resten av persiljan är använd.

Gott bredbart kryddat ostpålägg.

3,5 dl

Ingredienser
150 g feta ost
200 g färskost
3 msk hackade persiljestjälkar eller persilja
2 msk olivolja
0,5 st chilifrukt
2 st vitlöksklyftor
salt

Beskrivning
Grovhacka feta osten.

Kärna eventuellt ur chilifrukten, hacka.

Tryck till vitlöksklyftorna med bredsidan av en kockkniv. Skala och hacka.

Lägg ner alla ingredienser utom salt i mixerbägare och mixa till en slät röra. Smaka av med salt.

Lägg över i en liten skål.

Spaghetti med Gremolata

Spaghetti med Gremolata – kokta pasta med kryddblandningen av citronskal, vitlök och persilja toppad med riven parmesan.

Gremolata eller Gremolada är en kryddblandning från Lombardiet i Italien som traditionellt serveras till kalvkött som den milanesiska rätten Ossobuco alla Milanese. Namnet kommer av det milanesiska gremolà som i malet, malet till korn. Gremolata piggar och tillför fräschyr till rätter, som till en härlig grönsakssoppa, till en bit fisk, skaldjur och kyckling.  Citron är sedan medeltiden en eftertraktad ingrediens i regionens kök trots att citroner inte ens växer i Lombardiet och återfinns i såväl desserter, fiskrätter och i många kötträtter samt till skaldjur.

Här serverad till spaghettin och hela köket fylls av den underbara doften av citron när den här enkla rätten lagas. Bäst passar den nog under sommaren med sin friska smak. En sommarfavorit, kanske bästa lunchpastan en sommardag och snabblagad dessutom.

4 portioner

Ingredienser
2 st citroner, skalet
2 klyftor vitlök
1 kruka persilja ( ca 4-5 msk)
parmesan, 4 msk
salt & peppar
1 msk olivolja
4 portioner spaghetti

Beskrivning
Skölj och torka citronerna. Zesta bort skalet och undvik det vita som är beskt. Finhacka zeststrimlorna.

Finhacka persiljan, enbart bladen ej stjälkarna.

Tryck till vitlöksklyftorna med bredsidan av en kockkniv och skala dem. Tryck till dem igen så de krossas och finhacka.

Blanda citronskal, vitlökshack och persiljehack. Voila gremolata.

Koka spaghettin.

Riv parmesanen fint.

Häll av spaghettin i durkslag och lägg tillbaka i kastrullen. Rör ner olivolja och gremolata. Krydda med svartpeppar och smaka av med salt.

Lägg upp på stora djupa tallrikar och toppa med den rivna parmesanen.

Rigatoni med salviakryddad salsicciasås

Rigatoni med salviakryddad salsicciasås – färsk salsicciakorv i bitar i tomatsås kryddad med fänkålsfrön och salviablad serverad med rigatoni och toppad med färskriven parmesan.

Smakrik supergod snabblagad pasta med smaker jag älskar, särskilt salvia. Det här är en variant på pastasåsen med salsiccia från härom veckan. Under pandemin har lusten att laga mat återkommit nu när det finns mer tid över då resandet till och från jobbet uteblivit sedan mars och allt som hör till med att jobba på plats. Ingen tid går heller åt att titta på mat och stå i kö på mataffären, då jag sedan februari haft matleverans hem. Bloggandet ligger dock fortsatt på låg nivå, men utkasten växer på kö liksom matbilderna.

Rigatoni är den vanligaste pastaformen i södra och centrala Italien och en rörpasta. Pastan är rakt avskuren med räfflor och något böjd. Namnet kommer av ordet för att rita en linje, rigare och har böjts till rigato. Rigatoni passar till köttsåser med små bitar, som det här receptet eller till ostsåser för att räfflorna gör att såsen fastnar och ligger kvar. Rigatoni är större i diameter än penne och i ihåligheten kan småbitar av kött fångas upp. Rigatoni sägs urpsprungligen vara från Rom.

4 portioner

Ingredienser

300 g färsk salsicciakorv
2 msk olivolja
1 burk körsbärstomater (à 400 g)
2 dl vatten
2 krm hela fänkålsfrön
12 st färska salviablad
0,5 tsk svartpeppar
salt
finriven parmesan eller grana padano
400 g pasta

Beskrivning
Dra bort skinnet från korven och smula den i mindre bitar i en varm stekpanna med olivolja.

Stek på låg värme i cirka 5 minuter så att det får lite färg.

Koka pastan under tiden.

Tillsätt tomater, vatten, salviablad och svartpeppar. Låt koka på svag värme i cirka 10 minuter.

Tillsätt mer vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar.

Slå vattnet av den nykokta pastan och blanda pastan med såsen. Toppa med riven parmesanost.

Bönröra på vita bönor med tomat & parmesan

Bönröra på vita bönor med tomat & parmesan – Mixade stora vita bönor, med ugnstorkad tomat, vitlök, citron och olivolja med nerrörd finriven parmesanost och en gnutta salt.

Snabbfixad supergod syrlig röra. Gott på rostad bröd eller surdegsbröd. Schysst med en klick till salladen eller som en smårätt av fler, på burk i picknickkorgen att dippa bröd i eller på den stora härliga picknickmackan med krispig sallad, skivad paprika och en tuss groddar.

4-6 portioner (3,5 dl)

Ingredienser
1 tetra konserverade kokta stora vita bönor, 230 g netto
4 halvor ugnsbakad tomat
2 st vitlöksklyftor
0,5 citron, saften
0,5 dl olivolja
salt
1 dl finriven parmesan

Beskrivning
Skölj bönorna i ett durkslag.

Tryck till vitlöksklyftorna och skär dem i bitar.

Skär tomathalvorna i bitar.

Mixa bönor, tomat, vitlök, saften av citronen och olivolja till en slät röra.

Rör ner parmesan och smaka av med salt.

Penne med salsiccia i tomatsås

Penne med salsiccia i tomatsås – färsk salsicciakorv i bitar i tomatsås och vittvin kryddad med chilifrukt, vitlök och färsk basilika serverad med penne och toppad med färskriven parmesan.

Mycket god och enkel pastarätt till vardags.

Salsiccia är en rå korvsort oftast gjord av fläskkött som finns i många varianter men finmalet svinkött av fina delar (som karré), vin (oftast rött), svartpeppar, muskot, fänkål och koriander brukar ingå. Ibland kryddas korven med örter såsom rosmarin ellr basilika. Salsiccia betyder korv på italienska och det är därifrån salsiccian har sitt ursprung. Korven kan stekas eller grillas men innanmätet kan också klämmas ur och användas som en typ av köttfärs som här i det här receptet eller rullas ihop som köttbullar.

Penne är en av de vanligaste pastasorterna eller snarare pastaformerna. Det är en av de rörformade sorterna som är vanligare i södra Italien och serveras ofta med tomatbaserade såser. Penne är snedskuren rörpasta och den vanligaste vi ser i affären är den räfflade, Penne Rigate. Räfflorna håller kvar såsen bra liksom ihåligheten. Penne kommer från Kampanien och betyder penna på italienska.

4 portioner

Ingredienser
200 g färsk salsiccia
olivolja
0,5  gul lök, finhackad
3 st vitlöksklyftor
0,5 röd chilifrukt, tunt skivad
1 dl vitt vin
4 dl passerad tomat
25 g smör
10 st basilikablad
salt & svartpeppar
50 parmesanost , nyriven
400 g pasta, gärna penne

Beskrivning
Dra bort skinnet från korven och smula den i mindre bitar i en varm stekpanna med olivolja.

Koka pastan under tiden.

Stek på låg värme i cirka 5 minuter så att det får lite färg.

Tillsätt lök och chilifrukt och stek med i någon minut.

Slå på vitt vin och tomatsås. Låt sjuda ihop och lägg i smör och basilikablad. Smaka av med salt och peppar.

Slå vattnet av den nykokta pastan och vänd ner i såsen med lite riven parmesanost. Låt såsen koka in lite i pastan och lägg sedan upp och toppa med mer parmesan och lite nymalen svartpeppar.

 

Asiatic Pheasants

Härom veckan hittade jag de mest söta buljongkopparna i blåmönstrat porslin och igår hittade jag på vad jag kallar Mariahyllan ett par fat med blått mönster och även de engelsk porslin. Det var inte samma serie utan ett helt annat mönster. Blommorna i mönstret var så vackra och mönstret var så fint i blått. Jag kunde bara inte bestämma mig då de egentligen inte passar med mitt övriga porslin. Men så fick jag en hostattack, en torr fläck i halsen bara och jag hostade som en ska i armvecket. Det släppte inte och det låg en stark lukt av parfym i luften som irriterade mig. I den här pandemin fungerar det inte att vara ute och hosta hur som helst och jag märkte att jag blev utstirrad. Inte heller hade jag något vatten i handväskan, så jag lämnade helt sonika affären och gick hem. Nu handlade det bara om en torr fläck i halsen och en reaktion på den starka parfymlukten, men det vet ju inte de andra runt omkring. Jag har knappt varit ute, knappt socialiserat så risken är minimal att jag skulle dragit på mig smitta, dessutom har jag arbetat på distans sedan 11 mars. Men som sagt i dessa tider är många på sin vakt och andra rädda.

Idag gick jag tillbaka och då hade jag hunnit tänka mer på dessa fat. De fanns kvar och jag funderade alltför länge om jag skulle köpa 1 av varje eller ett par. Jag tycker att det är roligt att kunna variera med någon udda tallrik, en udda kopp eller ett vackert glas ibland och ett par är oftast helt onödigt. Till slut valde jag att köpa ett par av assietten, den djupa tallriken och mattallriken. Jag tror att det kommer bli jättefina som en variation eller som en udda brytning mot mitt vanliga vita porslin. Det är något visst med blått i porslinet, kontrasten blir starkare.

Porslinet är engelskt från Enoch Wedgwood (Tunstall) LTD och serien heter Asiatic Pheasants. Pheasants som i fasan och bland de fantastiskt vackra blommorna syns 2 fasaner i mittdelen på tallrikarna. Det ska vara handgraverat och porslinet i sig är något tjockare, då det är flintgods från Staffordshire.

Väl hemma sökte jag på märket och mönstret för att få mer information. Det visade sig att Rörstrand/Gustavsberg har en serie med samma namn och ja den är identiskt, en del heter Fasan och andra Asiatic Phesant. Men de jag köpt är stämplade Enoch Wedgwood (Tunstall) LTD och enligt märkningen tillverkade mellan 1865-1980.

Asiatic Phesant är ett tryckt mönster som varit populärt i över 200 år och som oftast trycktes i ljusblått. Jämte Willow var mönstret det mest populära i England och 1880 det absolut populäraste mönstret av alla. Troligtvis är mönstret från runt 1830 och designen kan ha sitt ursprung i Ralph Hall of Swan Bank Pottery, Tunstall, Staffordshire, som var aktiv från 1822 till 1849. Hall’s Pheasant tycks ha tryckts huvudsakligen och kanske uteslutande i svart. Podmore Walker & Co från Well Street, Tunstall, Staffordshire inledde sin verksamhet 1834 och var tidiga producenter av porslin med detta mönster och de hävdar att designen kommer från dem. 1853 tog de över Ralph Hall-fabriken och Enoch Wedgwood anslöt 1854. Podmore Walker & Co har också upphovsrätten från 1842 men mönstret har spridits brett och listan över företag som använt mönstret är lång med över 100 namn. Det var inte ovanligt förr att mönster lånades och vid stororder anlitades andra företag som hade kapacitet att möta behovet.

Med så många andra krukmakare producerades porslinet med mönstret i olika färger, till olika marknader och för olika prisnivåer så produktionskvaliteten är varierarande. Mönstret har tryckts i rött, mörkrött, grönt, purpur, brunt och svart förutom i ljusblått och olika toner av blått beroende på mängden kobolt som blandats i. Produktion sker fortfarande i Staffordshire. Den mest associerade staden med mönstret är Tunstall där mönstrat varit i konstant produktion mellan 1838 och 1939 bland flera keramiker på orten. Wedgwood tillverkade porslinet mellan 1860-1980.

Gustavsberg tillverkade porslin under namnet Fasan mellan 1880 och 1923 med mönstret i lila, blått och grönt. Mellan 1941 och 1960 tillverkades Fasan igen i färgerna blå, gredelin och röd. 1971 togs tillverkningen upp en tredje gång och stämplades då ”Old Gustavsberg”. Denna serie tillverkades till och med 1984. Rörstrand tillverkade Fasan mellan 1880-1907 i färgerna blålila och brunt där den blålila blev populärast och kallades i folkmun Blå fasan.

För den som samlar kan det därför var lite svårare och bäst är att samla på porslinet från samma tillverkare med tanke på variationen, men trots att tillverkning varit utbredd är de inte så lätta att få tag i och märkningen finns inte alltid på alla sorter utan vanligtvis på tallrikar.

Kort om flintgods
Mariebergs porslinsfabrik var först i Sverige med att tillverka flingods runt 1770 och några år senare Rörstrand. Genombrottet kom med Gustavsbergs porslinsfabrik som anlades på 1820-tlaet.Flintgods är en variant av keramik och utvecklad ur stengods.

Det var engelska keramiker i norra Staffordshire som tillverkade stengods som i början av 1700-talet började blanda bränd flinta och en ljusare lera för att få godset vitare. Det utvecklades under 1750-talet då det testades att sänka bränntemperaturen i samband med glasering med blyglasyr och då fick de fram en lättare osintrad massa, flintgodset. Det var ungefär samtidigt som tekniken att trycka glasyr utvecklades vilket ska ha haft stor betydelse för den stora spridningen. Flintgodset som var tryckdekorerat slog igenom stort i Europa och ersatte nästan den äldre fajansen runt 1800 och kom att förbli det vanligaste godset för porslinstallrikar under hela 1800-talet och större delen av 1900-talet. Under 1800-talets mitt och framöver började det billigare fältspatsporslinet konkurrera med flintgodset och runt 1950 tog benporslinet platsen som det vanligaste vardagsporslinet. Swedish Grace är exempel på en fältspatporslin medans Blå eld är flintgods, Willow är lergods och Arabias Ruska är stengods. Gröna Anna tillverkades fram till 1994 i flintgods och därefter i fältspat.

Nygamla små fat från Rörstrand

Jag fyndade små söta fat på min senaste loppisrunda, så lika min servis fast med en kant av guldigt mönster runt veteaxmönstret. De var också från Rörstrand och väl hemma insåg jag att de var identiska i mönstret med min servis Swedish Grace och såklart är det samma formgivare bakom, Louise Adelborg. De blir som ett festligt inslag till servisen.

Jag har inte sett dem förut och när jag nu börjat kolla runt ser jag att det kommit flera varianter med guldinslag och tidigare i år släpptes Swedish Grace Gala som en hyllningsservice till 90-års jubileet. Jag visste inte att det fanns så många varianter på denna underbara klassiker som jag själv har i originalfärgen det vill säga Snö, men under åren tillverkats med dekor under andra namn som till exempel Blå vinge, Diplomat och Gyllenax.

Servisen togs fram 1930 till Stockholmsutställningen under namnet Nationalservisen, och först 2001 fick den namnet Swedish Grace.

 

Pesto

Pesto – röra av färsk basilika, rostade pinjenötter, vitlök, salt, grana padano och olivolja.

Pesto kommer av det italienska ordet pestare som betyder störa. Pesto kommer från hamnstaden Genua som är huvudstad i regionen Ligurien, Norra Italien, som också är Italiens 6:e största stad. Pesto ska som ordet antyder störas och det i mortel och Genovese kommer från staden, pesto alla Genovese.

Pesto passar bra till pasta. Allra helst serverad till den platta spaghettin Trenette,  från staden,  som är något smalare än tagliatelle.

4 dl

Ingredienser
3 krukor basilika
6 st vitlöksklyftor
3 krm salt
50 g pinjenötter
150 g grana padano, ca 1,5 dl riven
3 dl olivolja

Beskrivning
Rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Vänd dem då och då.  Passa noga!

Skala vitlöksklyftorna, tryck till dem med bredsidan av kniven och hacka dem grovt.

Nyp av basilikabladen och lägg dem i en mortel, tillsammans med pinjenötterna, vitlökshacket och salt. Mortla till en pasta.

Riv osten, det mest fint och en del grovt och tillsätt i basilikapastan.

Rör ner olivolja någon halvdeciliter i taget och rör till en simmig kräm.

Klart!

Semestermums

Kycklinggryta med gröna oliver & tomat

Kycklinggryta med tomat & oliver – frästa kycklinglår med lök, tomat, en skvätt vitt vin, gröna oliver smaksatt med lagerblad, vitlök och timjan.

Mycket god enkel saltsyrlig gryta med en hel drös av gröna oliver som är god till pasta.

4 portioner

Ingredienser
1 kg kycklinglår med ben (6 st)
1 st gul lök
4 st vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
1 dl vatten
400 g passerade tomater
1 hönsbuljongtärning
1 st lagerblad
1 tsk torkad timjan
3 dl gröna oliver, utan kärna med pimento
salt & peppar

Beskrivning
Skär bort överflödigt kycklingskinn och släng det.

Skala löken och hacka den. Tryck till vitlöksklyftorna hårt med bredsidan av kniven och hacka dem sedan.

Hetta upp ett par matskedar olivolja i en stekpanna Bryn kycklingdelarna på båda sidor tills de får en gyllene färg. Tillsätt lök och vitlök och låt fräsa med utan att löken tar färg.

Tillsätt vitt vin, vatten, smulad hönsbuljongtärning, lagerblad, passerad tomat och oliverna. Låt koka i 15-20 minuter tills kycklingen är färdig.

Smaka av med salt och peppar.

Servera med fettucine, den bredare bandpastan samt riven parmesan alternativt grana padano

Semesterfrukost

Lyxig dessertfrukost i sängen, bästa sättet att starta semestern.

Som jag har längtat efter semestern. Inte för att den här semestern kommer bli den bästa men speciell kommer den allt bli. Semester har fått ett nytt namn: hemester i den tid av begränsningar under den pandemi vi befinner oss i. Jag hade sett framemot sol- & badsemester med familjen, häng med fina vänner, utflykter med att spana efter gamla vackra ting och goda luncher på stan förutom ett par efterlängtade sovmornar. Det som återstår är de efterlängtade sovmornarna…hur många som helst.

Det kändes som att den här semestern var den mest efterlängtade och då efter vila efter 3 helvetiskt intensiva veckor på jobbet, tills jag påminde mig om förra året och 2017.

Jag sade att jag skulle ta mina sista krafter och baka en cheesecake när jag slutade jobba på fredagen för att kunna unna mig en lång sovmorgon och sedan en underbar cheesecakefrukost i sängen som en drottning. Så blev det.

 

Hummus

Hummus – röra av kikärtor kryddad med vitlök, tahini, chilifrukt spiskummin, citron, färsk koriander, salt mixad med olivolja.

Fantastiskt god!

Jag har haft svårt för tahini trots att jag tycker så mycket om sesamfrön. Men sedan jag smakade Kung Markattas har det vänt och med pressad citron i hummusen har hummus kommit att bli en favorit. Så vill jag ha färsk chili i och färsk koriander. Mums filibabba!

4 portioner (ca 3 dl)

Ingredienser
1 tetra kokta kikärter (à 380 g, 230 g nettovikt)
0,5 dl olivolja
2 st vitlöksklyftor
0,5-1 st röd chilifrukt
1,5 msk tahini
1 tsk spiskummin
2 krm salt
0,5 citron, saften
lite färsk koriander

Beskrivning
Häll av kikärterna i ett durkslag och spola dem under kallt vatten. Låt dem rinna av.

Tryck till vitlöksklyftorna med bredsidan av en kockkniv och skala dem. Tryck till dem igen och hacka dem.

Ta eventuellt bort en del av fröna i chilifrukten. Skiva och hacka chilin.

Mixa ärterna tillsammans med olivolja, vitlök, tahini, spiskummin, salt, chilifrukt och pressad citron. Smaka av med eventuellt mer salt.

Lägg upp kikärtsröran i en skål eller på ett fat. Ringla eventuellt över lite mer olivolja.

Långbakade tomater

Långbakade tomater – ugnsbakade tomathalvor.

Att ugnbaka tomater länge på låg värme är ett sätt att koncentrera smakerna och de mest tråkiga tomaterna blir mycket godare.

Passa på att skjutsa in en batch tomathalvor när ugnen ändå används och fortsätt sedan ugnsbaka tomaterna när den andra rätten är klar. Gör så mycket som möjligt och låt halvorna trängas i formen då de minskar med tiden. Välj inte de största tomaterna, för ju större tomater ju längre tid. De färdiga tomathalvorna kan sedan användas under i veckan som tillbehör till middagen, i en god paj som Västerbottenspaj, tillsammans med kantareller i en ostpaj, någon halva eller två kan mixas ner i en god röra som bönröran med vita bönor eller i en hummus, eller värmas upp och skäras i bitar att blanda runt i nykokt spaghetti med olivolja & nyriven parmesan som en enkel & snabb pastarätt.

Jag brukar ha en skål i kylen och äta av under veckan.

Ingredienser
tomater
olivolja

Beskrivning
Sätt ugnen på 150 grader.

Smörj en form.

Halvera tomaterna och placera ut dem tätt i formen.

Ställ in formen direkt i ugnen oavsett om den nått 150 grader eller ej. Ugnsbaka i cirka 2 timmar på 150 grader i mitten av ugnen.

Sänk sedan värmen till under 100 grader och låt dem fortsätta att ugnsbakas eller snarare ugnstorkas i ugnen i ytterligare 2-3 timmar. Kolla av dem. De ska bli skrynkliga och det mesta av vätskan ska försvinna.

Stäng av ugnsvärmen och låt tomaterna var kvar ett bra tag.

 

Karamellikör från Rushkinoff

Karamellikör från Rushkinoff – en vodkabaserad likör med smak av smörkola.

Vodka & Caramel är en vodkabaserad likör från Rushkinoff med smak av smörkola på 18%. Den är trots namnet en spansk vodkalikör, tillverkad på Mallorca.

Min brorson köpte en liten flaska för att smaka och den var så pass god att jag köpte med mig en flaska hem. Den smakar lite som kolasnören smälta i sprit. Rätt söt, men mycket god. Sedan är jag mycket förtjust i kola och karamell. Jag antar att det skulle fungera fint att låta smörkolor från Werther’s original lösa upp sig i vanlig vodka som dock skulle bli en starkare likör.

Karamellikören är klar och bärnstensfärgad.

På Systembolaget finns ett par likörer med kolasmak men de är gräddlikörer, t.ex. Dooley´s Original Toffee Liqueur, Baileys Caramel Flavour och Amarula Marula Fruit Cream och den smaksatta spriten Stoli Salted Karamel. På taxfree finns också Baileys Salted Caramel, även den en gräddlikör. Hoppas på att de tar in Smirnoff Kissed Caramel som ligger på 30%.

Dirty Vegan

Dirty Vegan – vegansk restaurang med snabbmat, Södermannagatan, Södermalm.

Dirty Vegan är en relativt nyöppnad restaurang och ligger precis vid ingången till lilla Blecktornsparken, korsningen Ringvägen/Södermannagatan på Södermalm bara några kvarter ner från mamma och pappas första lya. Runt huset finns uteservering med en liten stenmur runt som avdelar området till Thaikioskens uteservering.

Min brorsdotter föreslog att vi skulle äta middag här, berättade att hon hört att det var fantastiskt gott särskilt blomkålen och jag nappade direkt. Vi hade tur med vädret, efter ett antal kyliga julidagar hade värmen kommit åter, och satte oss på uteserveringen. Menyn var sparsmakad med lockande rätter av snabbmatskaraktär. Den var uppdelad på mindre portioner och stora större portioner, ett par sidrätter, dipsåser och desserter.

Menyn

Buffalo wings
crispy battered cauliflower  wings in buffalo sauce with ranch dipping sauce

***

Kebab roll
spicy shawarma-style, fresch tomatoes & onions, pickled chili & red cabbage, coriander, parsley, garlic sauce, chili sauce & tzatziki

***

Mac’n’cheese
with crispy onion bits

***

Dirty chick’n burger
chick’n fillet, pickled slaw, lettuce & schriacha mayo

***

Jag tänkte mig att de mindre rätterna skulle räknas som förrätter men allt vi beställt kom in samtidigt på en plåtpricka. Färgglatt, vackert och otroligt gott.

Jag valde en Mac’n’cheese vilken var god men ja inte så smakrik. Som större rätt valde jag kycklingburgaren där kycklingen var gjord av bland annat tofu, jäst och seitan. Brödet var så himla gott, burgaren krispig och oväntat god och sedan var det en typ av kålsallad i som var lite rinnig men god. Tänk om de hade sådana burgare i frysdisken, det skulle vara ett lätt val. Tyckte det var roligt att få prova seitan och jäst i som jag enbart läst om tidigare på Vegansidor. En riktig höjdarburgare totalt sett.

Brorsdottern valde buffalo wings av blomkål. Härligt syrligt starka och den absolut godaste rätten. Krispig, smöriga och ljuvligt gyllene. En så pass god rätt att det är värt en avstickare för att äta dem igen, och då med pommes frites till. Yummie.

Som större rätt valde hon kebab rullen, en typ av större wrap snedkuret delad med shawarma-style kebab som görs av soja och veteprotein kryddat med en blandning av örter och andra kryddor. Mycket god den med.

Till dessert hade vi ställt in oss på munkarna som skulle vara särskilt delikat, men å andra sidan är munkar alltid särskilt delikat. Tyvärr var vi så mätta så det var omöjligt. Det får bli ett nytt besök helt enkelt.

 

Toaletterna. Jag brukar inte kommentera toaletter, men fan här är det nödvändigt. Noterar till mig själv – gå på toa innan du går hit för inne på toaletten ser du fan knappt någonting. Fick ta en längre bit toapapper och dippa ner mot toaletten för att se om det var lock på eller ej. Inte ok.

StikkiNikki

StikkiNikki – glassbar och glasstillverkare av ekologisk gelato och sorbet, Skånegatan, Södermalm.

StikkiNikki har jag hört många gånger, men då jag inte är någon fantast av glass såvida den inte är italiensk har jag inte lystrat.

Namnet kommer av att grundarinnan Nicole Pepper kallades StikkiNikki. Det är ett litet familjeföretag som växt från att för cirka 10 år sedan tillverkad glassen i en liten kiosk vid vattnet mitt i Stockholm till att nu ha produktionen förlagt i Norra Djurgårdsstaden med morgonleverans till deras 9 butiker. Det finns möjlighet att boka glassprovning och och under åren har 500 recept utvecklats, en del har utgivits i bokform, Stikkinikkis ice pops : Glass på pinn.

Nu så här en ljummen julidag när jag och min brorsdotter flanerade på Söder ett par timmar innan det var dags för middag på Dirty Vegan kom det sig så att vi hamnade utanför StikkiNikki på Skånegatan. Och gick in. Jag de väl trott att de skulle ha löjligt många sorter att välja bland, men det var runt 12 och däribland flera lockande. Jag valde min favoritsmak, citron, och hoppades den skulle vara riktigt syrligt och så caffe latte då kaffeglass är bland det bästa som finns och det i en våffla. Tänka att 2 kulor var som lagom innan middagen. Det var mer som 2 smaker och en ordentligt mängd av båda. Som en liten lunch.

Citronglassen var långt över förväntan, den var som på min favoritglassbar nästan. Jag kommer hålla utkik efter StikkiNikki fortsättningsvis. 9 stycken glassbarer finns det i Stockholm.

MAX – växtbaserad burgare

MAX – växtbaserad burgare på den svenska burgerkedja, Barkaby.

Av de hamburgerkedjor som finns föredrar jag MAX. Ändå var det säkert ett år sedan jag åt här. Nu är personalmatsalen på jobbet stängd och laga matlådor är något jag inte prioriterar. Så idag fick det blir årets första besök på MAX.

MAX har verkligen fortsatt att arbeta på veggoutbudet och det tycker jag är positivt. Jag blev sugen på burgare med Avokado så det fick bli deras Spicy Avocado Plant Beef. Spicy Avocado-temat är tydligen tidsbegränsat men Plant Beef finns i ordinarie sortiment går att byta ut till i alla deras Grand Deluxe-burgare. et beskrivs som kött men växtbaserat innehåller bland annat texturerat soja. & veteprotein.

Hamburgaren bestod av hamburgerbröd med sesam, smält cheddarost, Delifresh Plant Beef, tomat, tärnad avokado, överdrivet mycket picklad rödlök, färsk jalapeño, sourcream ‘n’ onion-dressing.

Om jag inte vetat att det inte var kött hade jag inte märkt något. Däremot när jag smakade på den allena var konsistensen något mjukare och var liten smakskillnad.

Bra med flera alternativ och klimatsmartare sådana!

Bildkälla: MAX

Citronvåfflor

Citronvåfflor- våffelsmet till frasiga våfflor med mild smak av citron.

Istället för våffeldagen blev det en våffelmånad. Dessa våfflor med smak av citron både från saften och från finrivet skal blev favoriterna. Frasiga och härliga som vanliga frasvåfflor men smaken av citron gör dem ljuvliga. De var goda som de var, festliga med en klick hemgjord skagenröra, fantastiska med en klick creme fraiche, en sked rom och finhackad röd lök och desseriga med en liten näve amerikanska blåbär överpudrade med florsocker.

4 portioner

Ingredienser
125 g smör
2 ägg
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa socker
1 nypa socker
1 st citron, finrivet skal och saften (ca 0,75 dl)
1,25 dl iskallt vatten

Beskrivning
Smält smöret i en liten kastrull och låt det sedan svalna något.

Vispa ihop ägg och mjölk i en bunke.

Blanda mjöl och bakpulver i en annan mindre bunke och tillsätt i äggvispet i flera omgångar under vispning.

Vispa i socker, salt, smält smör och finrivet citronskal.

Mät upp den pressade saften av citronen och tillsätt kallt vatten så att den totala mängden vätska blir totalt 2 deciliter. Blanda ner i våffelsmeten.

Låt smeten svälla i tjugo minuter.

Hetta upp våffeljärnet. Smörj laggen innan du häller i smet till den första våfflan. Ta cirka 0,75-1 dl smet per lagg.

Grädda våfflorna gyllene. Lägg dem på galler så håller de sig frasiga eller servera direkt vartefter de blir klara.