Auberginegryta

Auberginegryta – gryta av marinerad, ugnsstekt aubergine, paprika och tomat i tomatig varm yoghurtsås med lökbas, kryddad med fänkål, koriander, chilipeppar, senapsfrön, spis kummin, gurkmeja och lite salt.

God veggogryta med aubergine – grönsakernas grönsak, den matiga härliga äggplantan. Ungefär samma grönsaker som i en del goda italienska rätter, men en helt andra kryddor och tillbehör. Servera auberginegrytan med kokt basmatiris, gurkraita med ärtskott och finstrimlad isbergssallad.

Provlagat och modifierat recept från ICA Buffé där den kallades Baingan aachari, en gryta med picklad aubergine. Kanske picklad för att den blivit marinerad en liten stund.

4 portioner

Ingredienser
1 st stor aubergine eller 2 små, ca 400 g
2 tsk salt
1 st röd paprika
1 st grön paprika
2 st tomater
1 msk fänkålsfrön
1 tsk malen koriander
1,5 tsk chilipeppar
2 tsk svarta senapsfrön
1,5 msk malen spiskummin
1 tsk gurkmeja
7 msk solrosolja
2 sy salladslökar
2 st vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2,5 dl matyoghurt (10 %)
1 dl vatten

Beskrivning
Dela auberginen på längden. Skär varje halva i 3 stycken skivor, cirka en centimeter tjocka. Lägg ut skivorna på en skärbräda. Strö över hälften av saltet. Låt stå cirka 15 minuter.

Dela och kärna ur paprikorna. Skär paprikorna i  grova bitar, varje halva i 8 bitar.

Dela och skär tomaterna i grova bitar.

Stöt fänkålsfröna i en mortel.

Torka av auberginen med hushållspapper. Blanda aubergine, paprika och hälften av tomaterna i en bunke med fänkålsfrön, koriander, chilipeppar, senapsfrön, spiskummin, gurkmeja och 6 msk av oljan. Låt stå cirka 20 minuter.

Sätt ugnen på 250°C.

Skala, halvera och skiva lök och vitlök. Dela lökskivorna på hälften.

Fräs lök, vitlök och resten av tomaterna i en stekpanna resterande olja cirka 5 minuter. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare 2 minuter. Tillsätt yoghurten. Rör om och ta från värmen. Mixa slätt med stavmixer, om du är på det humöret.

Sprid ut de marinerade grönsakerna 
i en ugnssäker form. Tillaga mitt i ugnen cirka 20 minuter, rör om efter halva tiden.

Blanda ner grönsakerna i den såsen, tillsätt vattnet. Låt koka cirka 15 minuter, rör då och då. Krydda med resten av saltet.

Gurkraita med ärtskott

Gurkraita med ärtskott – indisk yoghurtsås med gurktärningar och ärtskott kryddad med rostad spiskummin & rostade svarta senapsfrön, salt och färsk vitlök.

Raita svalkar fint till starkare indiska rätter, men är så god så att det är synd att inte servera den till mildare rätter också.

4 portioner

Ingredienser
0,5 färsk gurka, ca 200 g
2,5 dl (turkisk) yoghurt
1 tsk mortlade spiskumminfrön
2 tsk svarta senapsfrön
1 st vitlöksklyfta, finhackad
salt
50 g ärtskott, hackade

Beskrivning
Torrosta senapsfröna i en liten heta stekpanna. Skaka stepannan så att fröna rostats runt om. När senapsfröna börja poppa är de klara. Tillsätt den mortlade spiskumminen så att den bara blir varm. Lägg kryddorna i en bunke.

Tärna gurkan fint.

Tillsätt yoghurt, gurka, vitlök och lite salt i bunken. Blanda. Ställ i kylen en stund så smakerna får komma fram.

Blanda i de hackade ärtskotten innan servering och smaka av med salt. Häll upp i fin skål och dekorera med små gurktärningar och ärtskottshack.

Körsbärspaj med nötigt smuldegstäcke

Körsbärspaj med nötigt smuldegstäcke – Färska mörka körsbär under smuldegstäcke med hasselnötsmjöl och en ton av vanilj.

På sommaren kommer bären och drottningen bland dem är körsbäret. Superba som de är och härliga i efterrätter. Här i en enkel paj med klassisk smuldeg uppdaterad med hasselnötsmjöl & lite vanilj. Degen är så god, så smaka inte på den – för då kanske den inte räcker till pajen sen. Eller för all del, ät en fjärdedel – det gjorde jag. Frilansade som vanligt och glömde socker till bären. Det behövdes inte ändå.

4 portioner

Ingredienser
Smuldeg
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl hasselnötsmjöl
2 msk socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör, rumsvarmt

Fyllning
400 g körsbär, hela

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Smöra en ugnsfast form, cirka 18 centimeter i diameter.

Skölj körsbären, rensa dem, tryck ur kärnorna. Lägg körsbären i formen så att de täcker bottnen.

Blanda vetemjöl, hasselnötsmjöl, socker och vaniljsocker i en bunke. Tillsätt smöret och finfördela smöret med fingertopparna till en grynig massa. Inget knåda eller överdrivet arbete!

Strö klumpar av smuldegen över körsbären.

Grädda körsbärspajen i mitten av ugnen i cirka 15 minuter tills smuldegen har  fått en gyllene färg.

Whole Earths organic sparkling apple

Whole Earths organic sparkling apple – en ekologisk äppelläsk som blivit min favoritdryck.

Tog en sådan här till maten sitt jag var på Orange County och åt en tuna poke bowl. Otroligt god och läskande, lite som äppelcider fast godare och mindre söt. Gick ner en trappa till Paradiset och köpte sedan med mig ett par burkar hem.

Riktigt bra produkt, ekologisk och sötad med agavesirap istället för socker och med äppeljuice från koncentrat, citronjuice från koncentrat och naturliga aromer. Gott och bättre en läsk.

Drycken finns i följande smaker: fläder, cola, tranbär, citron, apelsin & citron, ingefära.

Kryddiga kikärtor med hirs & stekt zucchini

Kryddiga kikärtor med hirs & stekt zucchini – olivoljefrästa kikärtor i spiskummin, koriander, vitlökspulver, curry och aningens cayennepeppar med färsk tomat och en klick smör serverat till buljongkokt hirs och olivoljestekta skivor av grön zucchini.

Mycket gott, kryddigt och sådär syrligt som jag gillar. De frästa kryddade kikärtorna med tomat blir som en gryta till den kokta hirsen. Gott att äta utan tillbehör i en liten skål också.

Hirsen äts istället för couscous, bulgur eller ris men blir lite grötigare i konsistensen, men god. Det är som små runda gryn i samma gula färg som polenta.Precis som ris ökar det i volym vid kokning så en deciliter ger 3 deciliter färdigkokt hirs. Hirsen kan också rostas ett par minuter innan det koks, precis som ris. Hirs är ett av våra äldsta sädesslag, glutenfritt och rikt på mineraler som järn, fosfor, zink samt vitamin B6. Med en proteinhalt på 11% är det en helt ok proteinkälla.

Hirs kände jag mest igen som små korvar på ett strå till småfåglar.

Den som vill äta vegan byter ut smöret mot margarin.

2 portioner

Ingredienser
1 burk kikärtor, 250 g netto
1 msk olivolja
1 tsk spiskummin, malen
1 tsk koriander, malen
1 tsk vitlökspulver
0,5 tsk curry
0,5 tsk salt
2 st tomater, hackade
cayennepeppar, efter smak
svartpeppar
0,5 st citron, pressad
1 msk smör

1 dl skalad hirs, ca 80g
3 dl vatten
1 st grönsaksbuljongtärning

1 liten zucchini, skivad på längden
olivolja att steka i.

Beskrivning
Skölj hirsen ordentligt i kallt vatten.

Häll över hirs i en kastrull, tillsätt vattnet samt buljongtärningen. Koka upp och sänk sedan till låg värme värme och låt småkoka under lock i cirka 25 minuter enligt förpackningen. När hirsen är färdigkokt, fluffa upp hirsen med en gaffel.

Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs kikärtorna någon minut på medelstark värm. Vänd ner kryddorna utom cayennepeppar och svartpeppar och stek vidare en stund. Dofta över cayennepeppar, smaka av med svartpeppar efter smak samt tillsätt de hackade tomaterna. Rör runt. Pressa över citronen och låt fräsa ytterligare någon minut eller två. Tillsätt slutligen smöret och servera när det smält.

Stek under tiden zucchiniskivorna i olivolja i stekpanna på båda sidor. Salta något.


Bildkälla: Svensk ekomarknad

Röda aprikoser

För första gången har jag sett röda aprikoser. De såg mer ut som plommon. Jag hittade dem på Hemköp. De var mogna och doftade verkligen aprikoser och var det absolut godaste aprikoser jag någonsin ätit. De kom från Spanien. Undrar vad den sorten heter.

Mer sånt!

Tidigare har jag bara sett de orange aprikoserna, alltför ofta bleka, lite hårda med svag doft och nästan lika svag smak. Aprikoser som man annars bara kunnat köpa goda runt Medelhavet.


Bildkälla: Grönsakshallen Sorunda

Enkel ostkaka

Enkel ostkaka – Snabb enkel lättsockrad ostkaka på keso, vispgrädde, ägg och vetemjöl kryddad med sötmandel och bittermandel.

Ostkaka är en av våra äldsta desserter, kanske den äldsta. Den nämns redan på Vasatiden dvs. på 1500-talet, men sägs vara äldre än så kanske även medeltida. Det har varit en småländsk festrätt, men lagats runt om i Sverige. Den småländska ostkakan är grynig vilket till exempel Hälsingeostkakan inte är. Ostkaka lagas av mjölk som man tillsätter ostlöpe i, samt av ägg, socker, grädde, mandel och den karaktäristiska aromen kommer från bittermandeln. Traditionellt gräddas ostkakan i kopparform.

Här är en fuskvariant, där jag genat förbi mjölken med ostlöpe. Tyckte att det skulle passa med något gammaldags svenskt till Valborg, eller tiden för vårblotet, och istället för hjortronsylt och lättvispad grädde till blev det jordgubbar.

2 portioner

Ingredienser
2 st ägg
1 msk strösocker
0,25 dl vetemjöl
250 g keso naturell
1,5 dl vispgrädde
0,5 dl hackade sötmandlar
3 st bittermandlar, finhackade
smör till formen

Beskrivning
Sätt ugnen på 175°.

Vispa ihop ägg och socker. Rör därefter i resten av ingredienserna.

Häll i en smord ugnssäker form, cirka 16 x 16 centimeter, och grädda i mitten av ugnen 35-45 minuter tills ostkakan är gyllene och ej dallrig.

Servera ostkakan ljummen med en klick hjortronsylt och lättvispad grädde eller kall som frukost med färska jordgubbar.