Tagliatelle med mascarpone, prosciutto och rostade valnötter

Posted on 2026-04-22 by Matorama

Tagliatelle med mascarpone, prosciutto och rostade valnötter –  bandpasta i gräddig italiensk färskost kryddad med svartpeppar med lufttorkad skinka,  riven parmesan toppad med rostade valnötter.

Krämig enkel god pastarätt som går snabbt att laga med lyxiga ingredienser. Mums filibabba! De rostade valnötterna är så goda och ger krispet till det krämiga. Det är lite mastigare än jag brukar laga så en fin variation.

Med smaken kvar av de rostade valnötterna blir det nog valnötspesto nästa vecka eller redan till helgen. Åh eller någon valnötskaka.

Det är för mig obegripligt att det köps så mycket färdigmat och halvfabrik i brist på tid när det går så snabbt att veva ihop en pastarätt som sedan är godare

Min favoritpasta just nu är mezze maniche, en räfflad kortpasta. Den funkar också fint här och är lättare att äta, men tagliatellen håller såsen lite bättre.

2 portioner

Ingredienser
150 g tagliatelle
0,75 tsk smör
110 g mascarponeost
60 g prosciutto
0,5-0,75 dl pastavatten
0,6 dl nyriven parmesanost
nymalen svartpeppar
2 msk valnötter, hackade
salt till pastavatten

Beskrivning
Koka upp pastavatten salt som Medelhavet i en kastrull.

Hacka valnötterna grovt. Rosta i stekpanna och lägga över på ett litet fat.

Riv parmesanen.

Koka tagliatellen al dente.

Under tiden, smält smöret i en stekpanna. Rör ner mascarpone och en halv deciliter pastavatten eller mer. Rör tills mascarponen smälter ner till en jämn fin sås. Ta av från värmen och krydda med nymalen svartpeppar.

Rör i den nykokta tagliatellen i mascarponesåsen så att pastan blir helt täckt. Tillsätt mer pastavatten om det behövs så det blir krämigt.

Riv ner ner prosciutton i pastan och vänder ner med den rivna parmesanen. Servera på tallrikar.

Strö över rostade valnötter och vrid ett par drag på pepparkvarnen.

Filed under: Mjöl & Gryn, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Pasta med salsiccia, het tomatsås och mascarpone

Posted on 2026-04-21 by Matorama

Pasta med salsiccia, het tomatsås och mascarpone – Mezze maniche – kort pasta – med salsiccia i tomatsås kryddad med vitlök,  färnkålsfrön, färsk basilika, färsk och torkad chili med vitt vin och italiensk gräddig färsost.

Lite arrabiatastuk över tomatåsen där den krämiga fylliga mascarponen sedan vänds ner och möter hettan från chilin.

Jättegott! Lyxigt vardagsmiddag med mascarponen.

4 portioner

Ingredienser
300 g mezze maniche
250 g salsicciafärs
2 st vitlöksklyftor
2 st röda chili (spansk peppar)
1 nypa torkade chiliflingor
1 nypa fänkålsfrön
1 nypa svartpeppar
2 msk tomatpuré
1 dl vitt vin
400 g passerade tomater
1 dl vatten
salt
1 nypa socker eller 2
ca 10 st basilikablad, färska
2 dl mascarpone
1-2 dl pastavatten
1 dl riven parmesan

Beskrivning
Koka upp pastavatten salt som Medelhavet i en kastrull.

Lägg i salsicciafärsen i en stekpanna, och värm upp. Sönderfördela färsen i stekpannan. Höj värmen till medelvärme.

Skala under tiden vitlöksklyftorna. Tryck sedan till dem med bredsidan av en kniv så det krossas lite.

Skär chilifrukterna i smala ringar.

När färsen nästan är färdigstekt, vippa stekpannan och sleva ur överflödigt fett.

Lägg i vitlök och chili i stekpannan, låt fräsa 2 minuter.

Tillsätt sedan fänkålsfrön, torkade chiliflingor och tomatpuré. Rör runt och låt steka i cirka 2 minuter.

Tillsätt vinet och låt koka ner nästan så att vinet kokat in.

Tillsätt passerad tomater, vatten, lite salt, 1 eller 2 nypor socker, samt ett par rivna basilikablad.

Låt tomatsåsen småkoka.

Koka pastan al dente.

Riv parmesan.

Rör ner mascarpone i tomatsåsen. Lyft över pastan i tomatsåsen och rör om. Tillsätt pastavatten, en del i taget så det kanske blir någon deciliter och rör ner den rivna parmesanen. Smaka av med salt och peppar

Riv över lite parmesan vid servering.

Filed under: Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Lasagne arrabbiata med rökt scarmorza

Posted on 2026-04-15 by Matorama

Lasagne arrabbiata med rökt scarmorza – pastaplattor varvade med het tomatsås kryddad med färsk chilifrukt, torkad peperoncini och vitlök med bechamelsås och rökt scarmorza.

Lasagne i arrabbiatastuk – den heta tomatsåsen från Lazio som brukar serveras med penne. Så het, så god och fin tillsammans med rökt ost i lasagne. Arrabbiata betyder arg på italienska, arg som hetlevrad.

Scarmorza är en italiensk ost som görs på komjölk. Det är en filataost vilket innebär att den färska ostmassan mognar i sin egna vassla i flera timmar vilket leder till en syrlig beläggning på ytan när laktosen i osten omvandlas till mjölksyra. Scamorza är i princip en mozzarella som fått hänga och torka till, vilket ger en fastare konsistens och mer koncentrerad smak. Namnet kommer från det italienska ordet scamozzare, vilket betyder ”att halshugga” eller ”skära av”. Detta refererar till produktionsprocessen där den utsträckta ostmassan delas och formas så den blir päronformad och hänger sedan med ett snöre runt mitten. Scarmorza finns som vit, bianca,  och i en rökt version, scarmorza affumicato. En annan systerost är provola som finns i rökt version. Scarmorza smälter väldigt bra, så den passar bra i lasagne och gratänger.

Jag  fullkomligt älskar min halvnya ugnsform som bara precis lite lite större än en färsk lasagneplatta och med höga kanter så att den är perfekt för en lasagne med 3 lager fyllning. Blir ungefär 2-3 portioner. Det är mer inspirerande att laga litet, som den här lilla kombon.

3 portioner

Ingredienser
0,5 l mjölk
30 g smör
2 msk mjöl
0,5 tsk salt
muskotnöt
15 g riven grana padano

400 g hela tomater på burk
1-1,5 msk olivolja
2 st vitlöksklyfta
2 st färska chilifrukter, spansk peppar
1 st torkad peperoncini
2 msk tomatpuré
100 g små körsbärstomater eller tomat
salt
en nypa socker
persilja, valfritt

110 g rökt Scamorza

100 g färska lasagneplattor (4 st)

Beskrivning
Sätt ugnen på 180 grader.

Béchamelsås
Värm mjölken i en kastrull.

Smält smöret i en annan liten kastrull, tillsätt sedan mjölet till smöret och vispa ordentligt så att inga klumpar bildas och låt det sjuda.

Tillsätt den varma mjölken och rör om på låg värme, fortsätt vispa tills det kokar.

Stäng av värmen, tillsätt salt, en nypa riven muskotnöt efter smak och rör om igen.

Rör ner riven grana padano. Ställ såsen åt sidan.

Tomatsås
Värm upp en kastrull eller stekpanna med olivolja på medelvärme.

Skala vitlöksklyftorna och lägg i olivolja och stek försiktigt utan att vitlöken får färg.

Skiva den färska chilin.

Tillsätt chili och peperoncini till vitlöken. Låt steka försiktigt utan att vitlöken tar färg.

Tillsätta de hackade färska tomaterna i stekpannan och låt fräsa.

Tillsätt tomatpurén, låt rosta en stund.

Krama sönder de konserverade tomaterna i pannan och stek med. Låt tomatsåsen puttra på låg värme, smaka av med socker och salt.

När tomatsåsen nästan är klar, dra åt sidan. Mosa runt vitlöken.

Fortsätt med lasagnen
Det ska bli en lasagne med 3 lager.

Riv scarmorza grovt eller skär i tunna skivor och sedan i tunna remsor.

Smörj en ugnsfast form med smör eller olivolja.

Häll en skvätt bechamelsås i botten och bre ut tunt, lägg på en pastaplatta. Lägg sedan på ett lager béchamelsås, tomatsås, persilja och scamorza.

Fortsätt med ytterligare lager pastaplatta och fyllning tills formen är full. Avsluta med ett lager béchamelsås.

Grädda lasagnen i 180 °C i 30 minuter.

Filed under: Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Bechamelsås

Posted on 2026-04-15 by Matorama

Bechamelsås – vit grundsås av smör, vetemjöl, salt och mjölk.

Såsen som används i lasagne kryddad med riven muskotnöt. Gott att tillsätta riven grana padano och fin att gratinera fänkål med.

Mycket enkel och snabb sås att laga av ingredienser som alltid finns hemma. Helt oförståeligt att det finns färdig att köpa, eller att någon ens köper det.

ca 5 dl

Ingredienser
0,5 l mjölk
30 g smör
2 msk mjöl
1 tsk salt – kanske lite mindre
muskotnöt

Beskrivning
Värm mjölken i en liten kastrull.

Smält smöret i en annan liten kastrull, tillsätt sedan mjölet och vispa ordentligt så att inga klumpar bildas.

Tillsätt sedan den varma mjölken och rör om på låg värme, fortsätt vispa tills det kokar.

Stäng av värmen, tillsätt salt, en nypa riven muskotnöt efter smak och rör om igen.

Filed under: Såser, Såser & röror | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Trofie med blandsvamp och vitlök

Posted on 2026-04-11 by Matorama

Trofie med blandsvamp och vitlök – krämig pastarätt av kort ligurisk pasta med fräst blandad svamp med vitlök, lite parmesan och en klick créme fraiche.

Idag tog jag 125 g färska små champinjoner och sedan torkad svamp jag har hemma. Det känns fantastiskt lyxigt att på hyllan i köket ha lite olika torkade delikatesser i fina glasburkar att öppna och ta en liten nypa av varje till den den supergoda enkla pastarätt. På hyllan har jag torkad svart trumpetsvamp, trattkantareller och karljohansvamp med andra soppar – hösten konserverad. Om jag har en bit citron kvar i kylen brukar jag klämma ur ett par droppar över pastan i slutet.

Ibland zestar jag över citronskal, pressar lite citron över och råkar jag ha lite focaccia över som jag mixat till ströbröd, strör jag gärna över litegrann, sen lite salt och peppar. Men det behövs inte toppas, rätten är otroligt god som den är. Snabb och god – en favorit jag lagar lite då och då.

Så klart är smaken beroende av vilka svampar som används, men jag tog det jag hade hemma förutom champinjonerna jag köpt hem som egentligen skulle används till annats. Champinjonerna är så milda i smaken så rätten vinner på att mer smakstark svamp används också.

Tänk på att räkna torkad svamp gånger 10, dvs. 10 gram torkad svamp motsvarar 100 gram färsk.

Det här är ett provlagat recept ur Jamie Olivers fantastiska kokbok 5 ingredienser.

2 portioner

Ingredienser
150 g trofie
2 st vitlöksklyftor
250 g blandad svamp
25 g parmesan
2 rågade msk lätt crème fraîche
0,5 msk olivolja

Beskrivning
Koka upp vatten salt som Medelhavet.

Om torkad svamp används och den är i stora bitar eller hela, bryt ner till mindre bitar. Lägg den torkade svampen i en skål och slå över vatten ( cirka 1,5-2 dl) och låt ligga och svälla i 30 minuter tills svampen blir mjuk. Krama sedan ur vattnet och ställ svampvattnet åt sidan då det ska användas senare.

Skala och skiva vitlöken tunt. Stek vitlöken i en stekpanna på medelhög värme tillsammans med olivoljan, utan att vitlöken tar färg.

Tillsätt svampen som rivits isär till mindre bitar och låt fräsa några minuter. Salta och peppara. När det börjar bli torrt i pannan tillsätt en del av svampvattnet eller allt och låt det koka in i svampen.

Koka under tiden pastan al dente. Jag brukar låta den vara lite hårdare för att koka klart i såsen.

Riv  parmesanen.

Bland pastan med svampen i stekpannan tillsammans med någon deciliter pastavatten. Tillsätt det mesta av parmesanen, rör i crème fraîche och låt puttra lite. Späd med mer pastavatten för krämighet. Smaka av.

Servera och toppa med återstoden av den rivna parmesanosten.

Filed under: Champinjoner, Karljohansvamp, Mjöl & Gryn, Pastarätter, Svamp, Trattkantareller, Trumpetsvamp | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Enkel krispig sallad med rödlök, svarta oliver & feta

Posted on 2026-04-09 by Matorama

Enkel krispig sallad med rödlök, svar – sallad på strimlad isbergssallad, tunna skivor av röd lök, svarta oliver, fetaost med rödvinsvinäger och olivolja kryddad med oregano, salt och peppar.

Enkel och god sallad som med ett mjukt bröd blir en enkel lunch eller middag, alternativt tillberhörssallad till minst 2 personer. Jag älskar det krispiga i isbergssallad, och är som en avskalad grekisk sallad. Priserna på tomater är för högt, för de smakar ändå inte tomat, och gurka är heller knappt värt – men sallad måste jag ha och den här kombon funkar för mig. Skulle kunna utöka med gröna linser som en bädd.

portioner

Ingredienser
isbergssallad
1 st liten rödlök
6-8 svarta oliver, kalamon
75 g feta
rödvinsvinäger
olivolja
torkad oregano
salt & peppar

Beskrivning
Strimla isbergsalladen och lägg på fat.

Skala och skiva rödlöken fint, lägg över salladen.

Tryck ur kärnorna ur oliverna och skär dem i 3-4 delar och lägg över salladen.

Springla över lite rödvinsvinäger.

Bryt över osten i stora bitar över salladen.

Krydda och ringla över lite olivolja.

Filed under: Grönsaker, Sallader | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Mustig lammgryta med oliver och syltlök

Posted on 2026-04-04 by Matorama

Mustig lammgryta med oliver och syltlök – gryta på lammstek i bitar med syltlök, gröna och svarta oliver i tomat garnerad med krispig färsk rosmarin.

Enkel rätt med få ingredienser som blir så otroligt smakrik färgglad och vacker.

Vid påsk tycker jag om att laga något med lamm. Det blir som en påminnelse för lamm är något jag sällan lagar. Jag glömmer bort lamm.

Jag upptäckte nyligen att Jamie Oliver har en kanal där hans matprogram sänds dygnet runt. Mycket beroendeframkallande och inspirerande, aptiten kickar ständigt igång. Jag fastnade för 2 lammrätter. Det här är en av dessa rätter han lagat och som finns i kokboken 5 imgredienser, en kokbok med massvis av mumsiga recept.

Lammbog var styckningsdelen som skulle användas och efter att varit i 6 mataffärer eller fler konstaterar jag att det är nog inte bara så att jag glömmer att laga lamm utan avsaknaden av lamm i mataffärer bidrar starkt. Jag hittade inte lammbog varken bland färskt lätt eller i frysen. Det som fanns vara lammstek, så det fick det bli. Jag valde att låta grytan småputtra på spisen i 3 timmar i stället för i ugnen och så tillsatte jag en nypa socker. Till grytan serverade jag kokt potatis, kokta gröna bönor och stekt färsk kronärtsskocka samt en bit bubblig focaccia.

Det blev så gott så nu ska jag leta och testa med annat lammkött snart.

6 portioner

Ingredienser
1 msk olivolja
ett par kvistar färsk rosmarin (15 g)
800 g lammstek utan ben
150 g oliver i blandade färger (urkärnade)
150 g inlagd syltlök
2 x 400 g konservburkar plommontomater
8 dl vatten
en nypa socker
salt & peppar

Beskrivning
Värm ugnen till 170ºC.

Dra av rosmarinbladen från stjälkarna.

Sätt en 30 cm grund gryta på medelhög och tillsätt en matsked olivolja. Lägg i rosmarinbladen och fräs någon minut så de blir frasiga.

Skär lammet i 3 centimeter stora bitar.

Ta upp rosmarinen och lägg i liten skål. Höj värmen på grytan.

Lägg i lammköttet i grytan och låt fräsa runt i cirka 2 minuter för att få lite färg.

Pressa oliverna ochg ta bort kärnorna.

Tillsätt oliver och syltlök i grutan. Blanda väll och tillsätt tomaterna.

Tryck sönder tomaterna med slev och tillsätt 2 burkar vatten.

Lägg på lock och tillaga i ugnen i 2 timmar tills såsen i grytan tjocknar och lammet är mört. Rör om halvvägs och lös upp med en skvätt vatten om det behövs.

Alternativ låt grytan småputtra under lock i 2 timmar på spisen.

Smaka av med salt och svartpeppar. Strö över de krispiga rosmarinbladen och servera.

Filed under: Kött, Lamm | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Pasta med gröna bönor

Posted on 2026-03-30 by Matorama

Pasta med gröna bönor – kort pasta med krämig sås av haricots verts med nötter kryddad med lite peperoncini, vitlök, zest och juice av citron med kokta frästa haricots verts.

Pasta med med broccoli och olika bönor är vanligt i Kampanien där de lyckas få in smakerna och få det till en krämig pasta att längta efter.

Jag kan inte låta bli att fråga mig hur överkokta bönor kan vara så gott. Här mixade med blandade rostade nötter, grana padano och saft av citron och zest så det blir mer syrligt smat lite torkad chili för hetta. Pastan kokar färdigt i bönmoset som redan är spädd med pastavatten och fortsätter spädas till pastan är klar och såsen har önskad konsistens. Så underbart krämigt och helt utan grädde. Det är helt galet. Ful är den dock, pastarätten, men så värmande och god.

Den är så otroligt god och jag förstår verkligen hur onödigt grädde är när det kommer till krämighet och fullmatad smak. Det här är ännu en vardagsfavorit som jag äter var och varannan vecka, till lunch eller middag. Det är ingredienser jag alltid har hemma med något kilo haricots verts i frysen.

2 portioner

Ingredienser
160 g kort pasta – mezze maniche
400 g fryst haricots verts, frysta
1 msk olivolja
2-3 st vitlöksklyftor
vatten
40 g grana padano
40  g nötter (mandel, hasselnöt, valnöt, cashew)
en nypa torkade chiliflingor
salt och peppar
2-3 st citronklyftor, skal och saft
ca 1-2 fler dl pastavatten

Beskrivning
Lägg haricots verts i en kastrull, och tillsätt kallt vatten så att det täcker. Koka och sänk värmen något när det kokat upp.

Koka upp vatten till pasta.

Värm en stekpanna med olivoljan. Skala vitlöken och tryck till med bredsidan av kniven så det krossas något. Lägg i stekpanna och rör runt så att vitlökssmaken sprids i oljan.

Häll av bönorna och lägg i stekpanna så de rostas med. Lägg i nötterna i en egen liten del i stekpannan och håll koll så de inte bränns.

Häll i vatten till pastan i kastrullen, koka upp och salta så det är salt som i Medelhavet.

När nötterna fått lite färg, lägg i mixerskålen tillsammans med ost, 1 vitlöksklyfta, citronskal, en del pressad citron (ej allt), svartpeppar, lite salt, chiliflingor och sedan runt hälfen av det stekta bönorna samt en halv delciliter pasta vatten. Mixa.

När 1,5 minuter av koktiden av pastans koktid återstår, lyft ur med hålslev till stekpannan och rör ned den mixade bönblandningen. Låt sjuda och späd med mer pastavatten så att rätten hålls krämig. Smaka av med mer pressad citron och salt.

När pastan är klar och al dente, lägg upp och riv eventuellt över mer grana padano.

Filed under: Baljgrönsaker, Den italienska matresan, Europeiskt, Italienskt, Kampanien, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Champinjonpesto

Posted on 2026-02-25 by Matorama

Champinjonpesto – pesto på färsk rå svamp med valnötter, olivolj, parmesan kryddad med vitlök, färsk basilika, salt och peppar.

En riktigt höstig röra med den där speciella fuktiga smaken och doften av färsk champinjon med gott krisp av valnötter.  Gott på rostat bröd, crostini, i smörgåsen och till pasta.

Jag lagade pasta med champinjonpesto och värmde då upp hälften av champinjonpesto, rörde ner peston som var hårdare än al dente och lite pasta vatten, så att pastan fick koka sin sista minut och få in svampsmaken. Sedan rörde jag ner resten av svamppeston, lade upp på rallrik och rev lite mer parmesan över. Cirka 1 deciliter pesto per portion blev det nog.

2 dl

Ingredienser
100 g färska champinjoner
25 g valnötter
1 st vitlöksklyfta
färsk basilika efter smak
25  g parmesan
0,5 dl extra jungfruolja
salt & peppar

Beskrivning
Rengör champinjonerna.

Finhacka champinjonerna och valnötterna.

Skala och krossa vitlöksklyftan med bredsidan av kniven. Finhaka vitlöken.

Riv basilika i bitar och finriv parmesanen.

Morta ihop allt i mortel till en massa, tillsätt olivolja och rör om. Smaka av med salt och peppar. Alternativt mixa men var försiktig så den inte blir en slät kräm, eller mixa hälften för att få ut smaken på ett annat sätt.

Filed under: Europeiskt, Italienskt, Pastarätter, Röror, Såser & röror | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Utbyggd capresesallad

Posted on 2026-02-22 by Matorama

Utbyggd capresesallad – sallad av grapefrukt rosé, tomat, röd lök svarta oliver, färsk basilika, burrata kryddad med torkad oregano, torkad chili, salt och peppar överringlad med olivolja.

En utbyggd insalata caprese med lite besk syrlig grapefrukt, saltiga oliver, syrlig stark rödlök som matchar den söta tomaten med krämig burrata istället för mozzarella.

Somrigt syrlig och gott att äta i solen på balkongen. Som jag längtar. Tänker ett glas rosé till. Men tills dess att mumsa i soffan med en längtan till sommaren. Om inte en egen lunch, ett gott tillbehör till 2 eller fler beroende på vad som mer serveras.

1 portion

Ingredienser
1 st roségrape
1 st tomat
1 st rödlök
1 burrata, 125 g
basilika blad
7 st svarta oliver
olivolja
salt & peppar
lite torkad oregano
lite torkade chiliflingor

Beskrivning
Skär bort skalet och det vita från grapefrukten. Skiva i 0,5 centimeter tjock skivor.

Skiva tomaterna lika tjocka och skiva rödlöken tunnare.

Kärna ur oliverna.

Varva skivor av grapefrukt, tomat och rödlök med ett par blad basilika emellan. Strö över olverna.

Ställ burratan i mitten och öppna upp.

Krydda med torkade oregano, mer färska basilikablad, en nypa torkad chili av peperoncini, salt och svartpeppar. Ringla över olivoljan.

Filed under: Europeiskt, Grönsaker, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Syrlig mascarponekräm

Posted on 2026-02-20 by Matorama

Syrlig mascarponekräm – luftig, syrlig, lätt krämfluff av masvarpone, ägg, florsocker smaksatt med vanilj, zest och juice av citron.

Som att äta moln, milda citroniga fluffiga sommarmoln. God att servera allena i kupade glas på fat med eller utan bär. I fredags med en klick hemkokt fikonsylt på färska fikon som jag kokade i september för att konservera en bit av sommaren.

 

2 portioner

Ingredienser
125 g mascarpone
2 st ägg
0,5 dl florsocker
0,5 tsk vaniljsocker
0,5 st citron, skalet
0,25-0,5 st citron, saften

Beskrivning
Separera äggen, med äggvitor i en mindre bunke att vispa för sig och äggulor i en större bunke.

Tillsätt florsocker och vaniljsocker till äggulorna och vispa till en ljus fluffig smet.

Blanda i rivet citronskal och pressad citron. Vänd ner mascarpone och rör slätt.

Diska vispen eller ta en ny till äggvitorna.

Vispa äggvitorna till ett fast skum.

Vänd försiktigt ner äggvitevispet i mascarponekrämen och rör försiktigt så att luften bevaras.

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Enkla köttbullar i Sorrentostil

Posted on 2026-02-20 by Matorama

Enkla köttbullar i Sorrentostil – stora köttbullar på köttfärs med ströbröd, ägg, grana padano, kryddade med lite vitlök, salt och peppar som ugnsbakas och sedan bakas klart under under en tomatsås gratinerad med mozzarella.

Köttbullar som ugnsbakas och sedan sjuds i tomatsås i ugn för att slutligen gratineras med mozzarella blir en ostigt trådig härlig rätt. En rätt från Kampanien, inspirerad av den berömda rätten gnocchi alla Sorrentina. Köttbullar i tomatsås är en traditionell napolitansk rätt med anor från 1400-talet. Det typiska är just den dubbla tillagningen, att köttbullarna först bryns och sedan när de sjuds i tomatsåsen får absorbera såsens smaker, vilket gör dem möra och smakrika. 

Det skulle vara köttbullar på blandfärs men nu blev det en enkel och snabb variant sedan jag fick med mig ett halvt kilo nötfärs med kort datum till ett riktigt låg pris. Enkelt, snabbt och mycket gott en fredagskväll. Snabbmat mums filibabba blandat med spaghetti och med lite riven grana padano över, medans i Kampanien serveras de med ett gott hembakt bröd.

4 portioner

Ingredienser
500 g köttfärs
1 st vitlöksklyfta
1 st ägg
3 msk ströbröd
30 g Grana padano riven
2 krm salt
peppar efter smak
400 ml passerad tomat
120 g mozzarella
olivolja

Beskrivning
Skala vitlöksklyftan, tryck till den med bredsidan av en kniv så att den krossas och finhacka den sedan.

Lägg köttfärsen i en stor skål och tillsätt sedan vitlökshacket, ägg, ströbröd, salt och peppar.

Forma köttfärssmeten till stora köttbullar på cirka 40 gram styck och lägg dem i en oljad ugnsfast form.

Grädda mitt i ugnen på 180°C i cirka 15 minuter.

Häll över de passerade tomaterna och krydda med en nypa salt och torkade oregano. Fortsätt tillaga i ugne tills såsen tjocknar något, cirka 15-20 minuter.

Filed under: Europeiskt, Italienskt, Kampanien, Kött, Nöt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Mezze maniche med salladspesto

Posted on 2026-02-17 by Matorama

Mezze maniche med salladspesto – kort pasta med salladspesto på isbergssallad med rostat mandelmjöl, lite vitlök, torkad chili, citron, olivolja, grana padano och strimlad isbergssallad.

En god, grön, frisk och mild rätt, snabbt att dra ihop en vardagskväll efter jobbet och krypa upp i soffan med. Det blir nog samma i morgon. Mums!

1 portion

Ingredienser
80 g mezze maniche
30 g mandelmjöl (0,75 dl)
2 msk olivolja
150 g sallad
1 st liten vitlöksklyfta
1 msk pressad citronsaft
2 g salt
1 nypa blandpeppar
ca 1 dl pastavatten
1 nypa torkade chiliflingor
0,5 dl riven grana padano

Beskrivning
Koka upp pastavatten, salt som Medelhavet.

Rosta mandelmjölet gyllene i en stekpanna på medelvärme. Häll upp i en liten skål och tillsätt olivoljan.

Skölj och strimla salladen. Ta undan 1/3 och lägg resten i en mixerskål.

Koka pastan, sätt timer på 1,5 minut under angiven koktid.

Tryck till vitlöksklyftan med bredsidan av en kniv. Skala och hacka sedan vitlöken. Tillsätt i mixerskålen.

Pressa en matsked citronjuice över mixerskålen.

Salt och peppra.

Mixa.

Riv grana padanon.

Ta någon deciliter pastavatten eller mer.

Häll av det mesta av vattnat från pastan. Tillsätt hälften av salladspeston och låt koka ihop, tillsätt mer pastavatten om det behövs. Rör hela tiden och låt det bli krämigt och kolla pastan under tiden som kokar klar.

Tillsätt en nypa torkade chiliflingor.

Sista minuten, rör i resten av salladspeston, den strimlade salladen och hälften av den rivna osten. Rör runt, späd med pastavatten om det behövs.

Smaka av med eventuellt mer salt.

Servera toppad med resten av den rivna osten.

Filed under: Europeiskt, Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Capresesallad

Posted on 2026-02-12 by Matorama

Capresesallad – sallad på tomater, mozzarella, basilika kryddad med salt, färsk basilika, torkad oregano med olivolja.

Insalata caprese, en somrig antipasto från Kampanien, Italien.

Rätten så typisk för Kampanien föddes på Capri 1920, på det berömda Hotel Quisisana under en middag som anordnades för poeten Filippo Tommaso Marinetti, grundare av det futuristiska manifestet. Det sägs att han upprepade gånger kritiserat det traditionella napolitanska köket för att vara för fullt med feta och stekta ingredienser. För att imponera på författaren inkluderade krögaren på Capri Caprese-sallad bland rätterna: en lätt men lika god rätt som blev en succé. Från det ögonblicket blev rätten en legend på ön Capri och därefter en gastronomisk ikon i Kampanien och över hela Italien! Dess färger: rött, vitt och grönt påminner om den italienska flaggan.

1 portion

Ingredienser
200 g tomater
125 g mozzarella
färsk basilika
0,5 tsk torkad oregano
olivolja
salt & peppar.

Beskrivning
Tomat och mozzarella ska vara rumstempererade, så ta fram mozzarellan en timme innan och låt den ligga i sitt spad i ett glas.

Skiva mozzarellan i 6-7 mm tjocka skivor, torka av den. Skiva tomaterna.

Varva mozzarella tomat och basilikablad på ett litet fat. Sprinkla över oreganon, salt och peppra.

Ringla över lite olivolja.

Filed under: Den italienska matresan, Europeiskt, Italienskt, Kampanien, Sallader, Smårätter | Tagged: , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Pesto rosso

Posted on 2026-02-11 by Matorama

Pesto rosso – röd pesto av soltorkade tomater, pistagenötter, grana padano, olivolja, kryddad med vitlök, färsk basilika, salt och peppar.

Mycket god pesto, ganska saltig. God i en skål på bordet att doppa bröd i som en antipasto eller varför inte i en utökad apertivo, att klicka ner i nykokta pasta och röra om, som en klick på risotton.

Från Ligurien i norr kommer den gröna peston, pesto genovese på basilika med pinjenötter, medan på Sicilien i söder blandas röd pesto ihop ibland på färska tomater och ibland på soltorkade tomater. Görs peston på soltorkade tomater används mandel istället för pistagenötter och pecorino är nog vanligaste ost. Den röda peston görs oftast lite tjockare.

Jag gör pesto rosso med pistagenötter. De soltorkade tomater jag använder är inte så där torra och hårdsega utan ganska mjuka. Senaste köpte jag från Lidl, deras märke Italiamo.

Ingredienser
100 g  soltorkade tomater, ca 16 st
1-2 st vitlöksklyfta
75 g pistagenötter, skalade
75 g grana padano
5 st basilikablad
2,5 dl olivolja
salt & blandpeppar

Beskrivning
Riv grana padano.

Mixa tomater, vitlök hälften av pistagenötterna, hälften av osten, basilikablad med 1,5 deciliter av oliviljan.

Finhacka resten av pistagenötterna.

Rör ner resten av den rivna osten och de hackade pistagenötterna.

Smaka av med salt och blandpeppar, tillsätt mer olivolja beroende på vilken konsistens som önskas.

Filed under: Europeiskt, Italienskt, Röror, Såser & röror | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Blodapelsingelé

Posted on 2026-01-25 by Matorama

Blodapelsingelé – kokt pudding på saft av blodapelsiner, socker och majsstärkelse.

Syrlig och mycket god efterrätt som passar mig utmärkt som älskar både blodapelsin och gelé. Det är en siciliansk dessert, en snabb och enkel apelsinpudding som blir en lätt uppfriskande sådan. På Sicilien görs gelé generellt som en krämig pudding på fruktjuice utan gelatin utan med stärkelse som under kokning gör blandingen tjock. På vintern används citrusfrukterna i synnerhet apelsin när de är i säsong och på sommaren jordgubbar, vattenmelon och mandelgelé på mandelmjälk är populärt. Gelo är en kategori av desserter som inte finns i någon annan region. 

Första gången jag åt blodapelsingelé var dock i Siena på en helt underbar restaturang under katedralen och bara några steg från Piazza del Campo.

Nu är det mitt i blodapelsinsäsongen och blodapelsinerna varierar i pris och säljs då och då så lågt som 15 kronor kilot för att några dagar senare vara upp på över 50 kronor kilot. Mina favoriter från barndomen finns inte, de som oftast var ordentligt röda i skalet mot vin och inuti ibland vinröda. Ibland hade de papper på sig med märket Gyllene korset vilket sällan ses i handeln.

Men så helt plötsligt låg de där på fruktavdelningen på ICA Medis, med ett kilopris på 65, klart dyrast. Jag köpte ett par och ja de var för en klass för sig.

I handeln finns Lentini från Sirakusa, Moro, Tarocco och ibland Sanguinello.

Det här blir 2 portioner eller 4 små. Jag använde ett par söta små silikonformar från Lidl så att det blev 4 stycken små.

2 portioner

Ingredienser
300 g saft från blodapelsin, ca 1 kg apelsiner
40 g socker
30 g majsstärkelse

Beskrivning
Dela apelsinerna i halvor och pressa ur saften med en juicepress. Sila saften till en bunke för att avlägsna kärnor och fruktkött.

Blanda socker och majsstärkelse i en mindre kastrull. Blanda i en matsked apelsinjuice och rör om tills stärkelsen har löst sig helt. Tillsätt eventuellt ytterligare en matsked apelsinjuice och blanda.

Tillsätt den återstående apelsinjuicen i kastrullen och blanda ordentligt. Smaka av om mer socker behövs.

Koka upp och rör om kontinuerligt tills blandningen får en glansig, tjockare konsistens och den fastnar lite på sked som ett skinn.

Fördela den varma apelsinblandingen i små formar.

Låt formarna stå framme och svalna till rumstemperatur.

Täck sedan formarna med platstfolie och ställ in kylskåpet i minst 2 timmar.

När apelsingelén stelnat, stjälp försikt upp den på en tallrik eller flera på en stor tallrik om de ska serveras så,

Filed under: Desserter, Europeiskt, Italienskt | Tagged: , , | Leave a comment »

Bubblig focaccia

Posted on 2026-01-21 by Matorama

Bubblig focaccia – frasigt vitt bröd platt bröd med krispiga kanter och mjuk inkråm med stora luftbubblor på vanligt vetemjöl och torrjäst toppad med olivolja och salt.

Focaccia mille bolle – focaccia med 1000 bubblor.

Ingen knådning krävs för denna variant av focaccia, utan den ovanligt kladdiga degen viks med jämna mellanrum och jäser  däremellan. Här med enbart salt på, men oftast blir det med färsk rosmarin vars ”barr” tryck ner i hålen.

Idag ska jag dela rutorna i mitten och fylla med min favoritchark, Mortadella, och sen mozzarella, färsk tomat och lite citronpesto samt hackade pistagenötter.

1 st bröd

Ingredienser
300 g vetemjöl
260 g varmt vatten, ej hett
1,25 tsk torrjäst (4 g)
1,25 tsk socker (5 g)
1,25 tsk fint salt (7 g)
2-3 msk olivólja

Beskrivning
Blanda varmt vatten – inte hett, jäst och socker i en stor bunke tills jästen löst sig.

Tillsätt mjölet lite i taget och blanda med en gaffel till det inte finns något torrt mjöl kvar. Degen kommer att se klibbig ut. Låten degen vila överstäckt med kökshandduk i 8 minuter så att mjölet för svälla lite.

Blanda i salt och 1 tesked olivolja tills allt blandats.

Smörj en ugnsfast form med måtten 23×33 cm med olivolja. Inte en tunt lager. Häll över degen, täck över med kökshandduk och låt vila i 20 minuter.

Dags för första vikningen. Lyft ena kanten av degen med våta händer och vik den över sig själv. Rotera och upprepa tills du har gjort totalt 4 vikningar . Täck över och låt vila i 20 minuter .

Dags för andra vikningen. Lyft ena kanten av degen med våta händer och vik den över sig själv. Rotera och upprepa tills du har gjort totalt 4 vikningar . Täck över och låt vila i 20 minuter .

Dags för tredje vikningen. Lyft ena kanten av degen med våta händer och vik den över sig själv. Rotera och upprepa tills du har gjort totalt 4 vikningar . Täck över och låt vila i 20 minuter .

Sätt ugnen på 200 grader varmluft i början av jäsningen, så att ugnen är varm när degen är färdigjäst.

Sista jäsningen. Försök sträcka ut degen försiktigt så att den täcker formens botten och når alla kanter. Låt jästa övertäckt med kökshandduk i 1,5 timme, tills den är puffig och nästan lite skummig med synliga bubblor.

Sätt ugnen på 200 grader varmluft i början av jäsningen.

Ringla olivolja över ytan. Smörj in fingertopparna och tryck rakt ner för att göra många gropar.

Grädda mitt i ugnen i 20 minuter tills brödet är gyllenbrunt med krispiga kanter.

Ta ut brödet ur ugnen och låt svalna runt 10-15 minuter och skär sedan i fyrkanter. (mittengallret, varmluftsugn).

Filed under: Bakning, Bröd, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Citronpesto

Posted on 2026-01-19 by Matorama

Citronpesto – Syrlig röra av citronskal, citronsaft, rostade pinjenötter, riven grana padano, olivolja, lite färsk basilika, lite vitlök, salt och peppar.

Fantastisk frisk doft och smak av citron. Beroendeframkallande god att blanda i spaghettin och god på bruschetta till aperitivon. Snabbmat när den är som bäst och säkert ännu godare på sommaren i värmen.

En klick i paninin lyfter, särskilt när den är fylld med mortadella.

I brist på pinjenötter, fungerar skalade sötmandlar fint och är ett mer ekonomiskt alternativ och något som alltid finns hemma. Jag tycker dock att pinjenötterna är snäppet godare. Lite rostat mandelmjöl skulle funka också som jag använde i en pastasås när tiden knep och jag var för trött att skålla och rosta mandlar.

Jag mortlar inte ihop denna pesto utan kör en del i min minimixer,, mosar delar av pinjenöttern som jag rör i sist och en del av den rivna osten för att få bäst konstistens.

4 portioner

Ingredienser
2 st ekologiska citroner, skalet
1 st liten vitlöksklyfta
75-100 g riven Grana Padano
50 g pinjenötter
5-6 blad basilika
6 msk olivolja
salt & peppar

Beskrivning
Skölj citronerna noga och torka.

Skala av citronskalet med potatisskalare tunt så att det vita inte följer med.

Tryck till vitlöksklyftan med bredsidan av kniven och skala.

Rosta pinjenötterna i het torr stekpanna i ett par minuter så att de får lite färge, men absolut inte mörkbruna.

Riv lite av grana padanon.

Lägg citronskal, vitlöksklyftan, det mesta av pinjenötterna, ost, olivolja och basilikablad i en mixer. Tillsätt en nypa salt och peppar. Pressa i citronsaft från en halv citron. Mixa.

Mosa resterande pinjenötter och blanda i dem och resterande rivna osten i peston.

Smaka av med salt och peppar om det behövs.

Filed under: Europeiskt, Italienskt, Röror, Såser & röror | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Mezze Maniche med ‘Nduja och Mascarpone

Posted on 2026-01-16 by Matorama

Mezze Maniche med ‘Nduja och Mascarpone – kort räfflad pasta med sås på fräst Nduja, plommontomater som blir en krämig sås med Mascarpone kryddat med vitlök och basilika.

En riktigt het pastarätt, god och krämig men hettan är hög, nästan för hög. Men inte för hög, för jag kunde inte motstå en till portion.  Jag valde mezze maniche som är räfflade så att såsen fäster. Jag hade tänkt rigatoni, men förvånande nog fanns det ingen hemma.

Det är ovanligt i Italien med sådan hetta. Men just i Kalabrien har de sin ‘Nduja, den av peperoncini kryddade bredbara fläskkorven.  I den här rätten möter det heta mascapronen som likaså är fyllig men mild, med liten sötma och krämig som tjock grädde och balanserar hetta något. Syd möter nord.

Den är ordentligt stark så för mig är det mer av en smaksättare än en matkorv så ofta ligger den där i kylen och väntar på tillfälle. När jag fick en burk i julklapp från en italiensk affär här var det dags att börja mumsa av förrådet när jag insåg att jag hade ‘nduja både i kylen och konserverad i burk i skafferiet.

‘Nduja är något av en symbol för Kalabrien. ‘Ndujan härstammar från staden Spilinga och dess historia är djupt rotad i regionens jordbrukstraditioner, det fattiga bondköket, cucina povera, där den skapades för att ta tillvara alla delar av grisen och en del fett som blev över efter att de finare delarna sålts. Peperoncinon, den lokala chilisorten, fungerade både som smaksättare och naturligt konsveringsmedel vilket bidrog till korvens hållbarhet över tid. Korven röktes och lagrade sedan i 3-6 månader.

Det finns två huvudhypoteser om dess ursprung. Vissa historiska referenser antyder att den introducerades av spanjorerna i slutet av 1500-talet, och en liknande produkt  sovresada de Mallorca finns i Spanien. Andra placerar dess spridning i början av 1800-talet på uppdrag av vicekungen i Neapel, Gioacchino Murat, som under sin vistelse på slottet Pizzo Calabro lät tillaga denna korv för att tacka de mäktiga på den tiden, vilket gav den namnet Nduja. Därför, även om det inte finns någon säker information, kan man hävda att dess produktion skedde efter introduktionen av chilipeppar och att etymologin för termen Nduja  hänvisar till en fransk salami som kallas andouille.

Med tiden har den utvecklats till en lyxprodukt som används brett i allt från på pizza, som i pasta till bruschetta och som går på export. Ofta tillverkas korven av fina delar numera som pancetta och guanciale istället för invälvor. Korven kom lite senare hit, men nu finns det ofta ‘nduja på lokala Ica och vid italienska temaveckor på Lidl. Men för runt 5 år sedan var det annorlunda och det fanns på någon enstaka restaurang och på finpizzor.

Staden Spilinga firar årligen sin berömda korv med en festival den 8:e augusti: Sagra della ‘nduja.

4 portioner

Ingredienser
300 g mezze maniche eller annan kort räfflad pasta
1 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
100 g nduja
200 g tomater, kan uteslutas
150 g mascarponeost
pastavatten (för att justera såsens konsistens)
basilika, till garnering
0,75 dl riven parmesan
salt och svartpeppar efter smak

Beskrivning
Koka upp pastavatten, salt som Medelhavet.

Värm en stor stekpanna på medelvärme med olivolja. Tillsätt vitlöksklyftorna och låt steka med 1-2 minuter så att vitlökssmaken går ut i olivoljan men utan att vitlöksklyftorna får färg.

Tillsätt ‘ndujan i pannan genom att använda en sked för pressa ut den i pannan. Korven kommer smälta ner i oljan och ge en fylllig smak.Stek i 2-3 minuter tills ‘ndujan har mjuknat och oljan har fått en klarröd färg.

Skär tomaterna i bitar och lägg ner i stekpanna och låt steka med.

Koka pastan al dente enligt förpackningen. När den är klar, spara undan pastavatten.

När ‘ndujan har kokat ner, sänk värmen. Ta upp vitlöksklyftorna och mosa dem och rör i igen och tillsätt mascarponeosten. Rör tills mascarponen smälter in i såsen och skapar en slät, krämig bas. Om såsen känns för tjock, tillsätt lite av det sparade pastavattnet, en matsked i taget, tills önskad konsistens uppnås.

Blanda ner pastan direkt i såsen, och tillsätt eventuellt mer pastavatten för rätt konsistens.

Garnera med basilika och riv över parmesan.

Filed under: Allmänt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Pasta med 4 sorters tomat

Posted on 2026-01-15 by Matorama

Pasta med 4 sorters tomat – kort pasta med sås cocktailtomater, soltorkade tomater, tomatpuré och krossade tomater kryddad med vitlök, salt och färsk basilika.

Mycket god pasta med koncentrerad djup fyllig tomatsmak  – en härlig rätt vilken dag som helst året om. Parmesan kan rivas över men det är något med den starka tomatsmaken som lockar att äta den allena. Så god.

Brukar koka macceroni eller annan kort pasta till, men spaghetti passar också utmärkt till.

När jag tänker mat på topp 5 hamnar olika sorters rått till blodigt nötkött där i olika former såsom råbiff i olika variationer, carpaccio, en bit blodig entrécôte,  sashimi medan om jag tänker om jag bara fick äta en rätt resten av livet skulle det bli pasta med tomat som tomatsås.

4 portioner

Ingredienser
ca 300 g pasta
olivolja
2 st vitlöksklyftor
100 g körsbärstomater
2 st soltorkade tomater
390 g krossade tomater
1 msk tomatpuré
färsk basilika
ca 1-1,5 dl vatten
pastavatten

Beskrivning
Dela körsbärstomaterna i halvor.

Skiva de soltorkade tomaterna fint.

Skala vitlöksklyftorna.

Värm olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt hela vitlöksklyftor i pannan och stek i 1-2 minuter tills oljan har fått vitlökssmak. Vitlöken ska dofta men inte bli brynt.

Tillsätt de halverade körsbärstomaterna i pannan, följt av de finhackade soltorkade tomaterna.

Rör ner tomatpurén efter några minuter och låt fräsa med i en minut.

Tillsätt de krossade tomaterna i pannan och skölj ur burk eller tetra med lite vatten, kanske 1-1,5 deciliter och tillsätt tomatvatttnet i pannan.

Tillsätt en nypa salt och riv i de flesta basilikabladen, men spara några till slutet. Låt såsen sjuda försiktigt i cirka 10 minuter, så att den tjocknar och smakerna blandas. Rör om då och då.

Medan såsen sjuder, koka pastan i en stor kastrull med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente. Spara en kopp pastavatten innan vattnet hälls av.

När pastan nästan är klar, ta ut vitlöksklyftorna ur såsen, lägg dem på en skärbräda, krossa dem till en fin vitlökspuré och lägg tillbaka den i såsen. Smaka av såsen och justera kryddningen vid behov.

Tillsätt den kokta pastan direkt i pannan med såsen. Blanda allt på låg värme och tillsätt en skvätt av det sparade pastavattnet om såsen behöver lösas upp. Tillsätt några basilikablad till för extra fräschör.

Servera pastan varm, antingen i en stor serveringsskål eller direkt från pannan. Garnera med extra basilikablad och en skvätt extra jungfruolja.

Filed under: Europeiskt, Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Nästa sida »