Ärtfusilli med grön sparris fräst i salviasmör med citron & parmesan

Ärtfusilli med grön sparris fräst i salviasmör med citron & parmesan – fusilli av gröna ärtor med fräst grön färsk sparris fräst i olivolja och smör kryddat med färska salviablad överströdd med riven parmesan & riven citron.

Inte mycket till recept, men så himla god, enkel och snabb middag när man inte orkar. Känns vårigt! Veggorätt där pastan innehåller lika mycket protein som kött.

2 portioner

Ingredienser
200 g grön ärtfusilli från à la eco
250 g grön sparris
25-50 g smör
olivolja
8-10 salviablad
salt & peppar
1 dl riven parmesan
1 st citron, skalet

Beskrivning
Koka upp pastavattnet med salt. Koka pastan.

Bryt nedersta delen av varje sparris och dela dem på längden. Hetta upp en stekpannan med en skvätt olivolja och lite av smöret. Lägg i sparrisen och låt fräsa så att den tar färg på båda sidor. Tillsätt resten av smöret och salviabladen. Fräs runt så smöret smälter och salvians smak går ut. Vänd ner och runt pastan. Salta och peppra.

Lägg upp på tallrikar, strö över parmesan och rivet citronskal.

Saffransrisotto

Saffransrisotto – krämig gräddig solgul milanesisk risotto kryddad med saffran.

Risotton tillagas med fördel i en stor vid kastrull eller stor stekpanna med höga kanter. Den vida botten gör att alla delar av risotton tillagas jämnare jämfört med om man skulle använda en hög och smal kastrull. Det är inte minst viktigt om man ska tillaga en risotto åt många personer, det vill säga om man dubblar eller tredubblar det här receptet.

Risotto kan ätas som det är och är stand-alone-rätt i Italien där den återfinns blanda primi piatti. Risotto passar också utmärkt istället för potatis till många rätter och till stekt ankbröst med apelsinsås smakade det ljuvligt med saffransrisotto till.

4 portioner

Ingredienser
1 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
2 msk smör
2 msk olivolja, jungfruolja
1 kuvert saffran, 0,5 g
4 dl ris, arborio eller avorio
1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar)
ca 1-1,2 l grönsaksbuljong(på tärning)
1 dl vispgrädde
50 g smör, normalsaltat
1,5-2 dl parmesan, riven (ca 50g/dl)

Beskrivning
Fixa buljong i en egen stor kastrull.

Lägg smör i stekpanna/tjockbottnad kastrull och smält. Tillsätt sedan olivoljan. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme. 5-10 minuter – ju längre desto godare. Får ej ta färg!

Höj värmen något, vänd ner riset och saffran, blanda och låt vara där 1-2 minuter så att det får en blank yta.

Tillsätt vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Tillsätt cirka 1-2 deciliter buljong åt gången och låt det sakta sjuda in. Totalt brukar det sjuda i cirka 20 minuter och under den tiden får man fylla på ny buljong ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset.

Klart? Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

När riset har kokat färdigt kan man om man vill låta det stå tills det är dags att äta. Om det får stå en stund är det bra att ha en slurk buljong som man sätter i risotton när man värmer upp den igen.

När riset är klart tillsätts grädden och risotton får sjuda ytterligare en minut. Ta av risotton från värmen. Tillsätt smör och parmesan. Rör om ordentligt. Nu ska risotton vara krämig.

stekt-ankbrost-med-apelsinsas-o-saffransrisotto

Sojabulgur med grönsaker kryddat med curry

Sojabulgur med grönsaker kryddat med curry – bulgur av sojabönor kokt i buljong blandad med fräst morot, fänkål, paprika, rödlök, äpple och tomat kryddat med curry, chili, spiskummin, vitlök och färsk limefrukt.

Matshopping och en härlig köttbit i varukorgen ramlade jag över sojabulgur från Grainway som har den goda röda linspastan. Hmm, suget på att testa bulgur av sojabönor tog över och sen mindes jag currydoften från grannen. Någon form av bulgur med curry måste det bli…

Bulgur består av hela vetekärnor som först har ångkokats, sedan torkats för att senare krossas. Här har sojabönor använts, förkokts, förmodligen torkats för att sedan krossas. Sojabulgur, en slags alternativbulgur då den inte är av vete. Sojabulguren är betdydligt mer proteinrik med hela 41 procent vilket är mer än tre gånger högre än bulgur.

Luktade inte så gott torkad, svällde inte lika mycket – men smakade riktigt bra, i alla fall i denna rätt. 100 gram motsvarar 1,5 deciliter.

Sojabulgur med grönsaker kryddat med curry

2 portioner

Ingredienser
1,5 dl sojabulgur
1,5 st kycklingbuljongtärning
1 st morot
1 st fänkål
0,5 st stor röd lök
0,5 st röd paprika
0,5 st grön äpple, Granny Smith
1 st tomat
olivolja
2 tsk curry
0,5 tsk chilipulver
0,5 tsk spiskummin mald
0,5 tsk vitlökspulver
0,5 st kycklingbuljongtärning, hackad
salt & peppar
olivolja
0,5 st lime

Beskrivning
Koka upp en kastrull med vatten, cirka 1 liter. Tillsätt salt, kycklingbuljong och sojabulgor. Koka enligt paketets anvisningar.

Skär alla grönsaker och äpplet i små bitar.

Hetta upp olivolja i en stekpanna. Tillsätt och fräs alla grönsaker utom tomaten. Tillsätt äpplet och fräs alltsammans med medelvärme medan sojabulguren sjuder.

Tillsätt alla kryddor, kycklingbuljong samt tomaten mot slutet i grönsaksblandningen, samt ytterligare lite olivolja. Höj värmen något och fräs alltsammans.

Häll av sojabulgoren och tillsätt den till grönsaksfräset. Pressa över lime, rör om och servera.

Low carb penne

Low carb penne med grönsaker – mer ett test av alternativpasta.

Idag har jag testat low carb penne från Care zone. Luktar inte gott ur påsen! Blev okej med olivoljefrästa grönsaker och parmesan (men vad blir inte det??), men hade vunnit på en mastig köttfärssås och kanske sedan ostgratinerad i ugnen.

Det här är den sämsta alternativpastan hittills. Lite som jag minns fullkornspasta, trist. Absolut ingen helgmat, utan ett nyttigt vardagsalternativ ibland. Just det att pastan vunnit på att vara täckt, läs dränkt…marinerad..impregnerad… av en köttfärssås förtar lite av anledningen att äta den, då den i sig har hög proteinhalt med sina 60% och lämpar sig fint för veggo. Mer mättande än vanlig pasta och hårdare konsistens. En läsning på ingredienslistan lämnar mig inte direkt upphetsad heller; sojaprotein isolat, äggvita, ärtprotein, vetemjöl, vetegluten, vetefibrer, guar gum. Det sista förklarar konsistensen.

*Funkade bättre med tonfisksås med tomat & oliv och en hel del riven parmesan över det.

Low carb penne

2 portioner

Ingredienser
100 g low carb penne
100 g haricoverts, bitar
100 g grön sparris, i bitar
75 g fänkål, skivad
150 g isbergssallad, skivad
olivolja
salt  & peppar
1 dl riven parmesan.

Beskrivning
Koka pastan.

Fräs haricoverts, sparris och fänkål i en skvätt olja i en stekpanna. Lägg i isbergssallad när det är 1-2 minuter kvar, tillsätt eventuellt lite mer olja och fräs. Salta och peppra.

Häll av pastan och vänder ner i grönsaksfräset. Blanda runt. Lägg upp och varva med riven parmesan.

Low carp penne påsenLow carb penne i pannanLow carb penne med grönsaker

Innehåll Fett Kolhydrater sockerarter Protein Fibrer
Low carb penne 3 14 0 60 8

Ärtfusilli med grön sparris & parmesan

Ärtfusilli med grön sparris & parmesan – fusilli av gröna ärtor med olivfräst grön färsk sparris med riven parmesan, överringlad med olivolja.

Ärtpasta gjord på mjöl av gröna ärtor från à la eco. Jättefin grön färg på pastan, aptitlig. Luktar lite gräs och tydligen ska den inte koka efter uppkok utan sjuda. Precis som annan alternativpasta har den högre proteinhalt än vanlig pasta. God och ett schysst alternativ till vanlig pasta på veckodagarna.

Ärtfusilli med grön sparris och parmesan

2 portioner

Ingredienser
200 g ärtfusilli
250 g grön sparris
2 dl riven parmesan
Olivolja
Salt & peppar

Beskrivning
Koka upp pastavattnet med salt.

Bryt nedersta delen av varje sparris. Hetta upp en stekpannan med en skvätt olivolja. Lägg i sparrisen och låt fräsa så att den tar färg. Salta och peppra.

Koka under tiden pastan.

Häll av pastan, lägg upp sparrisen bredvid, ringla över olivolja och strö över riven parmesan.

Ärtfusilli förpackningenÄrtfusilliÄrtfusilli med grön sparris och parmesan

Innehåll Fett Kolhydrater sockerarter Protein Fibrer
Gröna ärtor fusilli 1,5 51,7 4,9 23,5 12,5

Röd linspenne med oliver & feta

Röd linspenne med oliver & feta – Pennepasta av mjöl från röda linser med olivoljefrästa svarta oliver & isbergssallad med varm fårost.

God enkel vardagsmiddag med pasta av röda linser.

Hittade pastan på Hemköp och då jag gillar röda linser blev jag nyfiken. Ganska små penne, mörkare röda än morötter i förpackningar om 250 gram, veganmärkt och glutenfri, från för mig okända Grainway. Förvånande god alternativpasta.

Pastan vann pris i kategorin organiskt & funktionell mat i Global Competence in Food – Italian Awards 2015. Pastan är från Pedon, Italien.

*Ett par dagar senare finns inte pastan att köpa på mitt Hemköp. Fuck!

Röd linspenne med oliver och feta

1 portion

Ingredienser
100 g röd linspenne
10 st svarta oliver, urkärnade
1 stor näve isbergssallad i bitar
75 g fårost, i bitar
salt & peppar
olivolja

Beskrivning
Koka pastan.

Fräs oliver i olivolja i en stekpanna. Lägg i isbergssallad när cirka en minuter återstår och fräs runt. Salta och peppra. Rör i pastan och låt fårosten smälta något.röd linspasta grainway förpackningen

röd linspenne förpackningen röd linspenne GrainwayRöd linspenne med oliver och feta

Innehåll Fett Kolhydrater sockerarter Protein Fibrer
Rödalinser pasta 1,7 51,8 1,2 24,8 6

 

Grön quinoasallad

Grön quinoasallad – Sallad av quinoa med sugarsnaps, sojabönor, gröna ärtor, solrosskott, romansallad, rostade pumpakärnor, lite rödlök med en dressing av lime, äppelcidervinäger och olivolja. Serveras med avocado ägg, tomat och keso.

Frisk, krispig, matig sallad med mestadels gröna ingredienser och min favorit bland bönor, sojabönan och krispfavvon sugarsnaps som är god som godis bara som den är. Pumpakärnorna kan med fördel strös över salladen. Gott i matlåda också, men romnasallden kan bli lite trött. Så det kan vara en idé att inte balnda i den utan servera bredvid. Ännu smaskigare med krispsallad också, mest för krispet.

En spin off på Cina & Nicos favoquinoasallad, quinoasallad med avocado, räkor och romsås.

Sugar snap är en korsning mellan sockerärt och tjocka baljväxter och märgärtor. Den vanligaste varianten går under namnet sugar snap men har också svenska namn som sockerböna, brytsockerärt, salladsärt. Sugar snap har samma spröda konsistens och söta smak som en sockerärt men påminner mer om en böna än en sockerärt. Själva baljan är tjockare, men saftig och inte trådig, och ärtorna i den ska utvecklas medan sockerärten äts innan ärorna hinner bildas då de inte är lika goda senare. Sugar snap har också längre hållbarhet. Att odla sugarsnaps är tacksamt då den ger rik skör på liten yta på liten ytan eftersom växten blir hög.

sugarsnaps

ca 4 portioner

Ingredienser
Quinoasallad
2 okokt dl quinoa tricolore, blir 5 dl kokt
2 nävar sugarsnaps ca 2dl skurna på snedden
2 dl färska sojabönor
1 dl lättkokta gröna ärter
1 näve solrosskott, ca 50 g, klippta
0,5 st romansallad, finstrimlad
1 dl pumpakärnor, rostade
1 st liten rödlök, finhackad
0.5 st lime
1 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
salt & peppar

Tillbehör
2 st avokados, skalade, urkärnade, halverade
2 dl keso naturell
2 st hårdkokta ägg, halverade
4 st goda tomater, klyftade

Beskrivning
Koka först quinoan efter anvisningar på paketet. 1 deciliter ger 2,5 deciliter kokt quinoa.

Skär grönsakerna och koka potatis.

Låt quinoa svalna något och blanda sedan ihop allt till salladen.

Servera med tillbehören.