Citronvåfflor

Citronvåfflor- våffelsmet till frasiga våfflor med mild smak av citron.

Istället för våffeldagen blev det en våffelmånad. Dessa våfflor med smak av citron både från saften och från finrivet skal blev favoriterna. Frasiga och härliga som vanliga frasvåfflor men smaken av citron gör dem ljuvliga. De var goda som de var, festliga med en klick hemgjord skagenröra, fantastiska med en klick creme fraiche, en sked rom och finhackad röd lök och desseriga med en liten näve amerikanska blåbär överpudrade med florsocker.

4 portioner

Ingredienser
125 g smör
2 ägg
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa socker
1 nypa socker
1 st citron, finrivet skal och saften (ca 0,75 dl)
1,25 dl iskallt vatten

Beskrivning
Smält smöret i en liten kastrull och låt det sedan svalna något.

Vispa ihop ägg och mjölk i en bunke.

Blanda mjöl och bakpulver i en annan mindre bunke och tillsätt i äggvispet i flera omgångar under vispning.

Vispa i socker, salt, smält smör och finrivet citronskal.

Mät upp den pressade saften av citronen och tillsätt kallt vatten så att den totala mängden vätska blir totalt 2 deciliter. Blanda ner i våffelsmeten.

Låt smeten svälla i tjugo minuter.

Hetta upp våffeljärnet. Smörj laggen innan du häller i smet till den första våfflan. Ta cirka 0,75-1 dl smet per lagg.

Grädda våfflorna gyllene. Lägg dem på galler så håller de sig frasiga eller servera direkt vartefter de blir klara.

Våfflor

Våfflor – våffelsmet till frasiga våfflor av ägg, mjölk, vetemjöl, bakpulver, smör och iskallt vatten.

Missade själva våffeldagen så det fick bli en egen våffeldag. Provade ett recept på frasvåfflor från Aftonbladet och jo jävlar de blev frasiga som utlovat.

4 portioner

Ingredienser
125 g smör
2 ägg
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa socker
1 nypa socker
2 dl iskallt vatten

Beskrivning
Smält smöret i en liten kastrull och låt det sedan svalna något.

Vispa ihop ägg och mjölk i en bunke.

Blanda mjöl och bakpulver i en annan mindre bunke och tillsätt i äggvispet i flera omgångar under vispning.

Vispa i socker, salt och smält smör.

Blanda ner riktigt kallt vatten i våffelsmeten och låt smeten svälla i tjugo minuter.

Hetta upp våffeljärnet. Smörj laggen innan du häller i smet till den första våfflan. Ta cirka 0,75-1 dl smet per lagg.

Grädda våfflorna gyllene. Lägg dem på galler så håller de sig frasiga eller servera direkt vartefter de blir klara.

Höstig grynotto med smörstekta kantareller, soltorkade cocktailtomater & parmesan på endivebädd

Höstig grynotto med smörstekta kantareller, soltorkade cocktailtomater & parmesan på endivebädd  – buljongkokta matgryn av havre, vete och råg med smörstekta gula kantareller, morotsslantar, soltorkade cocktailtomater, röd lök och grana padano serverat på en bädd av olivoljefräst endivesallad.

Kvarngryn från Frebaco är en fullkornsblanding bestående av vete, havre och råg med en proteinhalt på nästan 10%. De går snabbt att tillaga och är goda som de är, kan ätas både kalla och varma och blir mumsiga som en en grynotto. Matiga och tuggiga – de gillar jag.

Mycket god rätt att äta som ensamrätt vilket ger 2 portioner. Som del av rätt räcker det till 4 portioner. Det blir ungefär en liter grynotto.

2 portioner

Ingredienser
3 dl grynkvarn
3,5 dl vatten
1 st grönsaksbuljongtärning

300  g gula kantareller, rensade och rivna i bitar (ca 1 liter)
1 st morot, i tunna slantar ca 100 g
1 st röd lök, skivad ca 100 g
0,5 dl soltorkade cocktailtomater + en del av oljan
1 dl riven parmesan eller grana padano
salt & peppar

endivesallad, skivad
olivolja

Beskrivning
Koka upp vattnet och smula ner buljongtärningen. Lägg i kvarngrynen.

Koka kvarngrynen under lock på svag värme i cirka 20 minuter. Kolla av att det är färdigkokta annars låt de sjuda ytterligare några minuter.

Stek under tiden kantarellerna gyllene i smör tillsammans med morotsslantarna i en stekpanna. Sänk värmen och stek med rödlöken.

Skär de soltorkade cocktailtomaterna i bitar.

Dra kastrullen med kvarngrynen åt sidan när de är färdigkokta. Häll av eventuellt överflödigt vatten.

Rör om kvarngrynen med gaffel. Blanda ner kantareller, morot, rödlök, soltorkade tomater, osten samt lite av oljan de soltorkade tomaterna låg i. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp en stekpanna med en skvätt olivolja. Fräs endivesalladen ett par minuter.

Lägg upp den olivoljefrästa endivesalladen som en bädd på 2 tallrikar och därefter grynotton. Servera!

 

Vegolasagne med aubergine, zucchini & gröna linser

Vegolasagne med aubergine, zucchini & gröna linser – glutenfria lasagneplattor med en fyllning av fräst grönsaksröra av gul lök, aubergine, zucchini och vitlök samt gröna linser, kryddad tomatsås och färskostsås kryddad med pesto arrabbiata samt fylld och gratinerad med ost.

Väninnan som är glutenintolerant hade hittat ett par recept hon vill prova under semestern på landet i Norrtälje. Lasagne är ju alltid gott och smakrikt, både med kött eller veggovarianter. Då vi hade hemodlade monsterstora zucchini fick en av dem naturligtvis följa med ner i lasagnen. Lasagnen skulle innehålla en ost som heter Folke, men den hittade vi inte.Vi utökade mängden ost till det dubbla, men det behövs nog inte.

Såsen gjord på blanda annat färskost, lite mjölk och pesto arrabbiata var så god att den lätt skulle fungera som egen pastasås med lite färska frästa champinjoner i.

Det här blev en favorit som vi lagade igen i slutet av semestern.

6 portioner

Ingredienser
2 st gula lökar
1 st aubergine
1 st zucchini
3 msk olja
2 klyftor vitlök
salt & peppar
2 förp, kokta gröna linser (à 380 g)
2 förp pastasås tomat & basilika (à 390 g)
200 g färskost, philadelphia/creme cheese
2 dl mjölk
130 g pesto arrabbiata (ICAs)
4 dl riven ost (gärna Folke)
250 g glutenfria lasagneplattor

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°C.

Skala och hacka löken. Skär aubergine och zucchini i små tärningar. Fräs lök och aubergine i omgångar i oljan och pressa i vitlöken. Salta och peppra. Lägg upp i en bunke.

Häll linserna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Blanda linserna med lök, aubergine och pastasås.

Blanda färskost, mjölk och pesto.

Varva lasagneplattorna med färskostblandningen, lins- och tomatsåsen och riven ost i en ugnssäker form. Avsluta med ett lager sås och resterande hälft av den rivna osten. Tillaga lasagnen mitt i ugnen enligt anvisning på lasagneförpackningen.

Servera bladsallad till lasagnen.

Kantarellpaj med västerbottensost & ugnsbakade tomater

Kantarellpaj med västerbottensost & ugnsbakade tomater – matpaj med pajdeg av smördeg fylld med smörstekta gula kantareller, västerbottensost, äggstanning med vispgrädde och ugnsbakade halverade körsbärstomater.

Det är som en västerbottenspaj  uppgraderad med gula kantareller och tomater i det här fallet ugnsbakade så att smaken intensifieras. För de som missat västerbottenspajen på kräftskivan och sommaren gått mot höst.

4-6portioner

Ingredienser
Pajskal:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Äggstanning:
3 st ägg
2,5 dl vispgrädde
1 krm svartpeppar
salt

Fyllning:
150 g riven Västerbottensost
300 g kantareller
2 klickar smör, att steka kantareller i
20 st körsbärstomater

Beskrivning
Sätt ugnen på 120°. Halvera körsbärstomaterna och lägg med snittytan uppåt i en ugnsfast form. Ugnsbaka tomathalvorna 2,5 timmar.

Höj värmen på ugnen till 225°

Blanda ihop smör och mjöl till en smulig massa. Tillsätt vattnet arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut pajdegen i en pajform, cirka 24 cm i diameter. Nagga formen i botten, ända ner i botten, och grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter.

Rensa kantarellerna och riv dem i grova bitar. Hetta upp en stor stekpanna med en smör. Smörstek kantarellerna tills all vätska kokat bort. Krydda med salt.

Vispa ägg och grädde i en bunke tills det är blandat. Blanda i den rivna osten, salt och peppar. Lägg de stekta kantarellerna i pajskalet. Häll ostfyllningen i pajskalet. Lägg på tomathalvorna och tryck ner dem lite grann.

Grädda cirka i cirka 30 tills pajen stannat.

Låt svalna något.

Spaghetti med smörstekta kantareller

Spaghetti med smörstekta kantareller – kokt spaghetti med smörstekta gula kantareller toppat med grovriven parmesan och citronzest

Semester och jag har hamnat i pastaträsket igen. Jag älskar pasta! Enkelt, snabbt och ljuvligt gott. Igår blev det spaghetti med olivoljefräst isbergssallad toppad med parmesan och idag enkelt med smörstekta gula kantareller.

2 portioner

Ingredienser
2 portioner spaghetti
2 msk smör, eller mer
400 g gula kantareller
1 dl grovriven parmesan
1 st citron, skalet
salt & peppar

Beskrivning
Koka upp pastavattnet med mycket salt. Koka spaghettin.

Zesta av citronskalet.

Smält smöret i en stekpanna. Fräs kantarellerna till vätskan kokat in.

Häll av pastavattnet och vänder ner den kokta spaghettin bland kantarellerna. Rör runt och lägg upp på 2 djupa tallrikar. Toppa med den grovrivna parmesanen, citronskalet och lite svartpeppar. Servera!

Pizza med saltig topping

Pizza med saltig topping – pizzabotten av pizzadeg på bakpulver toppad med tomatsås, skivad gräddost, tonfisk, kalamataoliver, gröna oliver, kapris, sardeller, halloumi och zucchini.

När man inte har jäst hemma och är sugen på pizza, funkar det ok att göra med bakpulver. Inte samma, men ok. 2 satser deg ger en ugnsplåt.

1 st

Ingredienser
2 dl vetemjöl special
1 tsk bakpulver
1,5 krm salt
1 msk olivolja
0,75 dl kallt vatten

0,75 dl tomatsås (ger ca 3 dl)

ca 8-10 skivor gräddost

0,5 burk tonfisk i olja
5 st kalamataoliver
5 st gröna oliver med kärna
2-3 st sardeller, små bitar
2 tsk kapris
75-100 g halloumi, tärningar
5 cm zucchini, tunt skivad och delad i halvmånar
oregano
svartpeppar

Beskrivning
Gör tomatsåsen.

Tryck ur kärnorna i kalamataoliverna & ur de gröna om det går.

Sätt ugnen på 225°.

Blanda samman de torra ingredienserna i en bunke.

Häll i vatten och olivolja. Knåda till jämn smet.

Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt.

Ta upp degen på mjölat bord och knåda in lite mer mjöl. Rulla degen till en avlång boll. Lägg degbollen på den bakpappersklädda plåten och kavla ut tunt till en oval.

Bred på tunt med tomatsås, cirka 0,5-0,75 deciliter. Lägg på osten och påläggen. Krydda med torkad oregano & svartpeppar.

Grädda i ugn 10-12 minuter.

Ärtfusilli med grön sparris fräst i salviasmör med citron & parmesan

Ärtfusilli med grön sparris fräst i salviasmör med citron & parmesan – fusilli av gröna ärtor med fräst grön färsk sparris fräst i olivolja och smör kryddat med färska salviablad överströdd med riven parmesan & riven citron.

Inte mycket till recept, men så himla god, enkel och snabb middag när man inte orkar. Känns vårigt! Veggorätt där pastan innehåller lika mycket protein som kött.

2 portioner

Ingredienser
200 g grön ärtfusilli från à la eco
250 g grön sparris
25-50 g smör
olivolja
8-10 salviablad
salt & peppar
1 dl riven parmesan
1 st citron, skalet

Beskrivning
Koka upp pastavattnet med salt. Koka pastan.

Bryt nedersta delen av varje sparris och dela dem på längden. Hetta upp en stekpannan med en skvätt olivolja och lite av smöret. Lägg i sparrisen och låt fräsa så att den tar färg på båda sidor. Tillsätt resten av smöret och salviabladen. Fräs runt så smöret smälter och salvians smak går ut. Vänd ner och runt pastan. Salta och peppra.

Lägg upp på tallrikar, strö över parmesan och rivet citronskal.

Saffransrisotto

Saffransrisotto – krämig gräddig solgul milanesisk risotto kryddad med saffran.

Risotton tillagas med fördel i en stor vid kastrull eller stor stekpanna med höga kanter. Den vida botten gör att alla delar av risotton tillagas jämnare jämfört med om man skulle använda en hög och smal kastrull. Det är inte minst viktigt om man ska tillaga en risotto åt många personer, det vill säga om man dubblar eller tredubblar det här receptet.

Risotto kan ätas som det är och är stand-alone-rätt i Italien där den återfinns blanda primi piatti. Risotto passar också utmärkt istället för potatis till många rätter och till stekt ankbröst med apelsinsås smakade det ljuvligt med saffransrisotto till.

4 portioner

Ingredienser
1 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
2 msk smör
2 msk olivolja, jungfruolja
1 kuvert saffran, 0,5 g
4 dl ris, arborio eller avorio
1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar)
ca 1-1,2 l grönsaksbuljong(på tärning)
1 dl vispgrädde
50 g smör, normalsaltat
1,5-2 dl parmesan, riven (ca 50g/dl)

Beskrivning
Fixa buljong i en egen stor kastrull.

Lägg smör i stekpanna/tjockbottnad kastrull och smält. Tillsätt sedan olivoljan. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme. 5-10 minuter – ju längre desto godare. Får ej ta färg!

Höj värmen något, vänd ner riset och saffran, blanda och låt vara där 1-2 minuter så att det får en blank yta.

Tillsätt vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Tillsätt cirka 1-2 deciliter buljong åt gången och låt det sakta sjuda in. Totalt brukar det sjuda i cirka 20 minuter och under den tiden får man fylla på ny buljong ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset.

Klart? Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

När riset har kokat färdigt kan man om man vill låta det stå tills det är dags att äta. Om det får stå en stund är det bra att ha en slurk buljong som man sätter i risotton när man värmer upp den igen.

När riset är klart tillsätts grädden och risotton får sjuda ytterligare en minut. Ta av risotton från värmen. Tillsätt smör och parmesan. Rör om ordentligt. Nu ska risotton vara krämig.

stekt-ankbrost-med-apelsinsas-o-saffransrisotto

Sojabulgur med grönsaker kryddat med curry

Sojabulgur med grönsaker kryddat med curry – bulgur av sojabönor kokt i buljong blandad med fräst morot, fänkål, paprika, rödlök, äpple och tomat kryddat med curry, chili, spiskummin, vitlök och färsk limefrukt.

Matshopping och en härlig köttbit i varukorgen ramlade jag över sojabulgur från Grainway som har den goda röda linspastan. Hmm, suget på att testa bulgur av sojabönor tog över och sen mindes jag currydoften från grannen. Någon form av bulgur med curry måste det bli…

Bulgur består av hela vetekärnor som först har ångkokats, sedan torkats för att senare krossas. Här har sojabönor använts, förkokts, förmodligen torkats för att sedan krossas. Sojabulgur, en slags alternativbulgur då den inte är av vete. Sojabulguren är betdydligt mer proteinrik med hela 41 procent vilket är mer än tre gånger högre än bulgur.

Luktade inte så gott torkad, svällde inte lika mycket – men smakade riktigt bra, i alla fall i denna rätt. 100 gram motsvarar 1,5 deciliter.

Sojabulgur med grönsaker kryddat med curry

2 portioner

Ingredienser
1,5 dl sojabulgur
1,5 st kycklingbuljongtärning
1 st morot
1 st fänkål
0,5 st stor röd lök
0,5 st röd paprika
0,5 st grön äpple, Granny Smith
1 st tomat
olivolja
2 tsk curry
0,5 tsk chilipulver
0,5 tsk spiskummin mald
0,5 tsk vitlökspulver
0,5 st kycklingbuljongtärning, hackad
salt & peppar
olivolja
0,5 st lime

Beskrivning
Koka upp en kastrull med vatten, cirka 1 liter. Tillsätt salt, kycklingbuljong och sojabulgor. Koka enligt paketets anvisningar.

Skär alla grönsaker och äpplet i små bitar.

Hetta upp olivolja i en stekpanna. Tillsätt och fräs alla grönsaker utom tomaten. Tillsätt äpplet och fräs alltsammans med medelvärme medan sojabulguren sjuder.

Tillsätt alla kryddor, kycklingbuljong samt tomaten mot slutet i grönsaksblandningen, samt ytterligare lite olivolja. Höj värmen något och fräs alltsammans.

Häll av sojabulgoren och tillsätt den till grönsaksfräset. Pressa över lime, rör om och servera.

Low carb penne

Low carb penne med grönsaker – mer ett test av alternativpasta.

Idag har jag testat low carb penne från Care zone. Luktar inte gott ur påsen! Blev okej med olivoljefrästa grönsaker och parmesan (men vad blir inte det??), men hade vunnit på en mastig köttfärssås och kanske sedan ostgratinerad i ugnen.

Det här är den sämsta alternativpastan hittills. Lite som jag minns fullkornspasta, trist. Absolut ingen helgmat, utan ett nyttigt vardagsalternativ ibland. Just det att pastan vunnit på att vara täckt, läs dränkt…marinerad..impregnerad… av en köttfärssås förtar lite av anledningen att äta den, då den i sig har hög proteinhalt med sina 60% och lämpar sig fint för veggo. Mer mättande än vanlig pasta och hårdare konsistens. En läsning på ingredienslistan lämnar mig inte direkt upphetsad heller; sojaprotein isolat, äggvita, ärtprotein, vetemjöl, vetegluten, vetefibrer, guar gum. Det sista förklarar konsistensen.

*Funkade bättre med tonfisksås med tomat & oliv och en hel del riven parmesan över det.

Low carb penne

2 portioner

Ingredienser
100 g low carb penne
100 g haricoverts, bitar
100 g grön sparris, i bitar
75 g fänkål, skivad
150 g isbergssallad, skivad
olivolja
salt  & peppar
1 dl riven parmesan.

Beskrivning
Koka pastan.

Fräs haricoverts, sparris och fänkål i en skvätt olja i en stekpanna. Lägg i isbergssallad när det är 1-2 minuter kvar, tillsätt eventuellt lite mer olja och fräs. Salta och peppra.

Häll av pastan och vänder ner i grönsaksfräset. Blanda runt. Lägg upp och varva med riven parmesan.

Low carp penne påsenLow carb penne i pannanLow carb penne med grönsaker

Innehåll Fett Kolhydrater sockerarter Protein Fibrer
Low carb penne 3 14 0 60 8

Ärtfusilli med grön sparris & parmesan

Ärtfusilli med grön sparris & parmesan – fusilli av gröna ärtor med olivfräst grön färsk sparris med riven parmesan, överringlad med olivolja.

Ärtpasta gjord på mjöl av gröna ärtor från à la eco. Jättefin grön färg på pastan, aptitlig. Luktar lite gräs och tydligen ska den inte koka efter uppkok utan sjuda. Precis som annan alternativpasta har den högre proteinhalt än vanlig pasta. God och ett schysst alternativ till vanlig pasta på veckodagarna.

Ärtfusilli med grön sparris och parmesan

2 portioner

Ingredienser
200 g ärtfusilli
250 g grön sparris
2 dl riven parmesan
Olivolja
Salt & peppar

Beskrivning
Koka upp pastavattnet med salt.

Bryt nedersta delen av varje sparris. Hetta upp en stekpannan med en skvätt olivolja. Lägg i sparrisen och låt fräsa så att den tar färg. Salta och peppra.

Koka under tiden pastan.

Häll av pastan, lägg upp sparrisen bredvid, ringla över olivolja och strö över riven parmesan.

Ärtfusilli förpackningenÄrtfusilliÄrtfusilli med grön sparris och parmesan

Innehåll Fett Kolhydrater sockerarter Protein Fibrer
Gröna ärtor fusilli 1,5 51,7 4,9 23,5 12,5

Röd linspenne med oliver & feta

Röd linspenne med oliver & feta – Pennepasta av mjöl från röda linser med olivoljefrästa svarta oliver & isbergssallad med varm fårost.

God enkel vardagsmiddag med pasta av röda linser.

Hittade pastan på Hemköp och då jag gillar röda linser blev jag nyfiken. Ganska små penne, mörkare röda än morötter i förpackningar om 250 gram, veganmärkt och glutenfri, från för mig okända Grainway. Förvånande god alternativpasta.

Pastan vann pris i kategorin organiskt & funktionell mat i Global Competence in Food – Italian Awards 2015. Pastan är från Pedon, Italien.

*Ett par dagar senare finns inte pastan att köpa på mitt Hemköp. Fuck!

Röd linspenne med oliver och feta

1 portion

Ingredienser
100 g röd linspenne
10 st svarta oliver, urkärnade
1 stor näve isbergssallad i bitar
75 g fårost, i bitar
salt & peppar
olivolja

Beskrivning
Koka pastan.

Fräs oliver i olivolja i en stekpanna. Lägg i isbergssallad när cirka en minuter återstår och fräs runt. Salta och peppra. Rör i pastan och låt fårosten smälta något.röd linspasta grainway förpackningen

röd linspenne förpackningen röd linspenne GrainwayRöd linspenne med oliver och feta

Innehåll Fett Kolhydrater sockerarter Protein Fibrer
Rödalinser pasta 1,7 51,8 1,2 24,8 6

 

Grön quinoasallad

Grön quinoasallad – Sallad av quinoa med sugarsnaps, sojabönor, gröna ärtor, solrosskott, romansallad, rostade pumpakärnor, lite rödlök med en dressing av lime, äppelcidervinäger och olivolja. Serveras med avocado ägg, tomat och keso.

Frisk, krispig, matig sallad med mestadels gröna ingredienser och min favorit bland bönor, sojabönan och krispfavvon sugarsnaps som är god som godis bara som den är. Pumpakärnorna kan med fördel strös över salladen. Gott i matlåda också, men romnasallden kan bli lite trött. Så det kan vara en idé att inte balnda i den utan servera bredvid. Ännu smaskigare med krispsallad också, mest för krispet.

En spin off på Cina & Nicos favoquinoasallad, quinoasallad med avocado, räkor och romsås.

Sugar snap är en korsning mellan sockerärt och tjocka baljväxter och märgärtor. Den vanligaste varianten går under namnet sugar snap men har också svenska namn som sockerböna, brytsockerärt, salladsärt. Sugar snap har samma spröda konsistens och söta smak som en sockerärt men påminner mer om en böna än en sockerärt. Själva baljan är tjockare, men saftig och inte trådig, och ärtorna i den ska utvecklas medan sockerärten äts innan ärorna hinner bildas då de inte är lika goda senare. Sugar snap har också längre hållbarhet. Att odla sugarsnaps är tacksamt då den ger rik skör på liten yta på liten ytan eftersom växten blir hög.

sugarsnaps

ca 4 portioner

Ingredienser
Quinoasallad
2 okokt dl quinoa tricolore, blir 5 dl kokt
2 nävar sugarsnaps ca 2dl skurna på snedden
2 dl färska sojabönor
1 dl lättkokta gröna ärter
1 näve solrosskott, ca 50 g, klippta
0,5 st romansallad, finstrimlad
1 dl pumpakärnor, rostade
1 st liten rödlök, finhackad
0.5 st lime
1 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
salt & peppar

Tillbehör
2 st avokados, skalade, urkärnade, halverade
2 dl keso naturell
2 st hårdkokta ägg, halverade
4 st goda tomater, klyftade

Beskrivning
Koka först quinoan efter anvisningar på paketet. 1 deciliter ger 2,5 deciliter kokt quinoa.

Skär grönsakerna och koka potatis.

Låt quinoa svalna något och blanda sedan ihop allt till salladen.

Servera med tillbehören.

Quinoasallad med avocado, räkor och romsås

Quinoasallad med avocado, räkor och romsås – Sallad av quinoa med sockerärtor, gröna ärtor, krispig sallad, lite rödlök samt syrlig av citrin och kryddad med färsk dill serverad med kokt ägg, avocado, en hög räkor samt romsås.

Ett recept från boken GI in the city utgiven av ICA Bokförlag som mina vänner brukar laga regelbundet och min väninna tala drömskt om. Förra gången fick jag smaka lite och rackarns vad ljuvligt. I originalet är det hälften kräftstjärtar och godast är det om gulan inte är helt hårdkokt. Det ska vara vit quinoa men jag hade tricolore hemma bestående av vit, röd och svart quinoa.

Det här är det godaste jag ätit med quinoa.

Quinoa är små frön från en buske som odlats i tusentals år i Anderna, en ört. Odlas även i USA och Kina. Kallades förr mjölmålla i Sverige.  Fröerna är mycket näringsrika och proteinrika. Kokas och används som ris eller couscous. Kan ätas varmt och kallt. Fröna är täckta av det bittra ämnet saponin och måste blötläggas och sköljas innan kokning och kokas sedan med dubbelt så mycket vatten som quinoa. När man kokar quinoa ser det ut som att fröna får svans, vilket är helt normalt och beror på att grodden lossnar vid kokning. Quinoa har en nötig smak. Finns både svart, vit och röd, men även blå. Konsistensen är något krispigare/fastare hos den röda och svarta jämfört med den vita quinoan. Den svarta har en något bitter smak. Glutenfritt. Quinoa har en mindre släkting som kallas canihua som också är ätlig. 1 dl quinoa väger 80 g och ger 2,5 dl kokt. Schysst proteininnehåll per 100g: 14 g.

4 portioner

Ingredienser
Quinoasallad
5 dl kokt quinoa (2 dl okokt)
1 näve sugarsnaps eller sockerärter, strimlade på längden
1 st liten rödlök, finhackad
1 kruka krispsallad eller annan sallad, i bitar
1 dl kokta gröna ärter
0,5 dl hackad färsk dill
2 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
salt & peppar
1 msk citronsaft

Tillbehör
2 st avokados, skalade, urkärnade, halverade
4 dl skalade räkor
2 st hårdkokta ägg, halverade

Romsås
2 dl gräddfil
0,5 dl stenbitsrom eller ishavsrom
salt och vitpeppar

Beskrivning
Blanda ihop romsåsen i en skål och låt stå och dra i kylskåp.

Blanda alla ingredienserna till salladen i en bunke när quinoan är lite varmare än ljummen.

Lägg upp salladen på tallrikar, lägg på en hög räkor, en halva av ägg och avocado. Klicka på romsås. Servera!

 

Tonfisksås med tomat & oliv

Tonfisksås med tomat & oliv – pastasås med tonfisk, konserverad tomat, färdig tomatsås med oliv samt med lök och vitlök.

Schysst för matlåda.

4 portioner

Ingredienser
1 st gul lök, halverad och tunt skivad
5 st vitlöksklyftor, skalade och krossade
olivolja
2 brukar tonfisk i olja
1 burk hel tomat (400 g)
1 burk Barillas tomatsås med oliv
salt & peppar

Beskrivning
Värm olivolja i en stekpanna. Mjukstek löken och de krossade vitlöksklyftorna. Tillsätt de hela tomaterna samt såsen i burken. Salta något och låt puttra försiktigt 15-30 minuter under omrörning då och då.

Tillsätt en klunk olivolja någonstans mitt i.

Tillsätt tonfisk med oljan eller lite mer olivolja. Låt puttra ett par minuter och tillsätt sedan Barillas tomatsås med oliver. Puttra ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera till spaghetti med riven parmesan över.

Kyckling i gräddig tapenadsås med champinjoner

Kyckling i gräddig tapenadesås med champinjoner – saltig och god kycklinggryta eller pastasås med kycklingfilé i bitar, champinjoner, lök och röd paprika i vispgrädde, kryddad med timjan, vitlök och tapenade.

Enkel och mumsig kycklingrätt till pasta. Åt till makaroner och det var en höjdare. Måtten är ungefärliga.

4 portioner

Ingredienser
4 st kycklingfiléer, skurna i bitar
olivolja, att steka i
1 klick smör
15-20 champinjoner, skivade
1 st gul lök, skivad
6 st vitlöksklyftor, krossade
1 st röd paprika, i bitar
3-4 msk tapenade eller efter smak
1 dl vatten
1 st hönsbuljontärning
timjan
3 dl vispgrädde
salt & peppar

Beskrivning
Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Bryn kycklingbitarna och när nästan klara flytta ut dem till ena sidan av pannan.

Lägg i smör och låt smälta. Tillsätt champinjoner, lök, vitlök och paprika och stek.

Rör runt och tillsätt tapenade, vatten, buljongtärning, timjan och grädde. Låt koka upp och sjuda något.

Smaka av med salt & peppar och eventuellt mer tapenade. Servera till nykokt pasta.

Grönkålsrisotto

Grönkålsrisotto – krämig gräddig risotto med grönkål.

Risotto är en helt underbar rätt som går att variera i det oändliga och här blev jag inspirerad av den härliga grönkålen som hör julen till. Kan serveras med knaperstekt baconströssel över eller hasselnötsströssel. Jag har kommit på att mina risotto oftast blir gröna såsom med blandade gröna grönsaker, sparris, bondbönor, zucchini eller vanlig med en stor klick pesto på.

2 portioner

Ingredienser
0,5 st gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyftor, finhackade
1-2 msk olivolja, jungfruolja
2 dl ris, arborio eller avorio
1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar)
1 st buljongtärning(grönsaks- eller kyckling)
5-6 dl vatten, kokande
200 g grönkål
0,5-1 dl vispgrädde
1 dl parmesan, riven (ca 50g/dl)
1 klick smör
salt & peppar

Beskrivning
Värm upp olivolja i en stor stekpanna. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme i 5-10 minuter – ju längre desto godare. Får ej ta färg!

Koka upp vatten i en kastrull. Doppa ner grönkålen någon minut eller två och lyft upp och låt rinna av i durkslag. Hacka sedan. Använd avkoksvattnet som buljong

Höj värmen något, vänd ner riset, blanda och låt vara där under omrörning i 1-2 minuter så att riset får en blank yta.

Tillsätt vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Smula ner buljongtärningen och tillsätt någon deciliter vatten åt gången och låt det sakta sjuda in innan mer tillsätts. Totalt brukar det sjuda i cirka 20 minuter och under den tiden får man fylla på med vatten ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset. Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

När riset är klart tillsätts grädden och risotton får sjuda ytterligare en minut. Krama ur grönkålen och blanda i risotton och låt bli varmt. Ta av risotton från värmen. Rör i parmesan & en klick smör. Nu ska risotton vara krämig. Smaka av sältan och peppra.

Andra recept på eller med risotto: blomkålsrisotto med smörbrunne & baconfrasgrundrecept på risotto, grönskande risotto, risotto alla Milanese med tryffel & bräckt prosciuttorisotto med zucchini och färska bondbönorsavojkålsrisottoskinkinlindade risottoknytensparrisrisotto.

Vetotto med vitlöksfräst romansallad

Vetotto med vitlöksfräst romansallad – matvete i risottostuk med parmesan och en smakrik grön romansallad som frästs i vitlökssmakande olivolja och rörts i.

Vetotto äts som risotto som en egen rätt, men kan också serveras som tillbehör till kött. Här är en enkel variation på vetotto. Jag älskar fräst sallad såväl romansallad, som isbergssallad och lollo rosso. Jag äter den gärna till polenta, till spaghetti och i risotto. Så varför inte blanda i den i en vetotto ockå. Blev mums filibabba så klart.

Kokt matvete är gott och tuggigt. Här har jag använt Emmervete.

ca 2 portioner

Ingredienser
2,5-3 dl matvete
3 dl vatten
1 krm salt
olivolja
1 dl parmesan, riven
salt & svartpeppar

2-3 st stora vitlöksklyftor, skalade och krossade
ett par matskedar olivolja att steka i
1 huvud romansallad, grovt strimlad

Beskrivning
Följ beskrivningen på matvetepaketet. För den sorten jag använder kokas vattnet upp med salt, matvetet tillsätts och får koka på svag värme under lock 12-15 minuter. Kastrullen dras sedan åt sidan så att matvetet får dra i 5 minuter utan lock.

Värm upp en stekpanna med  olivolja. Lägg i vitlöken och rör om så att oljan får smak. Vitlöken får ej brännas, då blir den bitter. Lägg i den strimlade romansalladen, salta lite, fräs och rör om i cirka 30 sekunder eller mer.

Rör i parmesan i kastrullen med vetet. Rör i den frästa salladen och oljan den fräst i. Smaka av med salt och peppar. Klart!

Gryn

Gryn – alla dessa olika gryn. De flesta om inte alla är alternativ till ris, potatis och pasta. En del är sädesslag, andra frön eller örter.

VETE
Matvete

Hela sädeskorn av vete, där en liten del av det yttre skalet tagits bort men där grodden lämnats kvar.  Innehåller alltså mer näring än mer behandlade veteprodukter, som till exempel couscous. Passar bra användas i stället för ris, potatis och pasta. Kort koktid. Innehåller gluten. Gott, matigt tillbehör. Servera varmt i stället för ris eller bulgur. Koka, spola av med kallt vatten och använd i sallader.

Dinkel eller speltvete
Hela kornen av det gamla sädesslaget dinkel/spelt. Innehåller mer protein och fibrer än vanligt vete. Dinkel är en släkting till vete och odlades redan på stenåldern i Sverige. Odlas numera ekologiskt på Gotland, där den tidigare kallades gammelvete eller sandvete. Gott, matigt tillbehör. Använd som ris eller bulgur. Koka, spola av med kallt vatten och använd i sallader. Dinkel finns som mjöl, gryn, flingor och helkorn. Även enkorns- och emmer­vete kallas ibland för spelt.

Emmervete
Emmervete, även bl.a. kallat tvåkornsvete, tjockvete och engelskt vete är en art i familj gräs. Det är ett torrmarks­vete, det mest storvuxna av alla vetearter, Emmervete tillhör våra allra äldsta vetesorter. Odlades i Främre Orienten och de tidiga medelhavskulturerna redan 6 000 f.Kr. Förekom på stenåldern i Sverige. Det anses härstamma från Abessinien (Etiopien) och var ett viktigt sädesslag i det tidiga åkerbrukets Europa. Odlas fortfarande lokalt i sydöstra Europa och i Ukraina. Emmervete har korsats med vild gräsart och utgör grunden för vidareförädlingar till dagens vetesorter. Arten är närbesläktat med durumvete. Emmervete används till mjöl och som matvete.

Vild emmervete (T. dicoccoides) användes som föda redan 17 000 år f.Kr. visar fynd gjorda i Israel. Kornen samlades in som ett tillskott i kosten.

Kamutvete
Hela kornen av det gamla egyptiska sädesslaget kamut och odlades längs Nilen, Eufrat och Tigris. Kamut är ett gammalt egyptiskt ord för vete – ”Soul of the Earth”. Innehåller mer protein och mineraler än vanligt vete och är något större. Kornet har en lätt söt och nötaktig smak med en lite krispig känsla och tuggmotstånd.

Bulgur
Bulgur är vete där hela vetekornet fått ligga i blöt, sedan kokats, torkats och krossats. Serveras varmt som ris eller couscous, även gott kallt i sallader. Innehåller mer fibrer och näringsämnen än couscous eftersom hela vetekornet används. Finkrossad bulgur behöver bara ligga och dra i hett vatten precis som couscous. Även som fullkorn. Bulgur kommer ursprungligen från främre Asien och mellanöstern.

Couscous
Små gryn gjorda av durumvete. Durumvete är ett mycket proteinrikt vete med hög glutenhalt. Nordafrikansk basråvara och även namnet på de gryträtter där grynen ingår. Mycket snabblagat, fluffigt med god, lite nötig smak. Couscousgrynen behöver inte koka utan det räcker med att slå hett vatten över dem och låta stå i cirka 5 minuter. Använd som tillbehör i stället för potatis eller ris.  Taboulleh är en klassisk sallad med couscous och mycket persilja. I fullkornscouscous ingår hela kornet, kli, grodd, och kärna. Innehåller gluten.

Moghrabiah
Kallas också pärlcouscous eller libanesisk couscous och är en stor couscous.  Den härstammar från östra medelhavsområdet och förekommer i maträtter framför allt från Libanon och kallas även för libanesisk couscous. Tillverkas av durumvete, ser ungefär ut som gula ärtor och smakar som pasta, vilket det i princip är. Använd i stället för ris eller makaroner. Funkar utmärkt i pastasallad. Behöver koka rätt länge, upp mot 25 minuter.

KORN
Korngryn

Korngryn framställs av skalat och klippt korn.  Använd som matkorn. Korn är av de äldsta kulturväxterna som odlads i Europa redan 5000 år f.HR. Korngryn passar bra till gröt, matbröd eller att kokas i stället för ris, blir ungefär som bulgur i konsistensen. Kan också användas för att dryga ut smet till färsbiffar. De vita prickarna i isterband är korngryn.  Det tar cirka 30 minuter att koka korngryn. De måste kokas på låg värme för att inte brännas vid. Korngryn innehåller gluten.

Matkorn
Matkorn är ett dubbelslipat korn för matlagning, ett nytt alternative till ris, bulgur och couscous. Koktiden är bara tolv minuter. Matkorn är en fullkornsprodukt. Sädesslaget korn innehåller lösliga fibrer. Innehåller gluten och betaglukan som sänker kolesterolet i blodet.

Jobs tårar
Fröna
från ett högväst asiat-tropiskt gräs tillhörande släkte coix. Varianten ma-yuen används som matgryn och förekommer även odlad i andra världsdelar. Kornen, som vanligtvis förekommer polerade (ytterskalen avlägsnas) liknar ris och används på samma sätt som tillbehör till mat. De är mycket omtyckta i Sydostasien inklusive Japan, där de infördes av en kinesisk munk på 800-talet. Jobs tårar förekommer sällsynt i svenska butiker. Lättast är det att hitta dem i hälsokostbutiker. Kornen kokas i 40-45 minuter.

HAVRE
Mathavre
Hela kornen av havre, så mathavre är en fullkornsprodukt. Gott tillbehör med nötig smak och trevlig konsistens. Använd som ris eller bulgur. Koka (gärna i buljong), spola med kallt vatten och använd i sallader. Packat med beta­glukaner som sänker elakt kolesterol. Koktiden är endast 12 minuter. Smaken är något söt och nötaktig. Utseendemässigt ser korna ut som sammanpressade havregryn och konsistensen är som råris.

Naken havre
Nakenhavre (Avena nuda) är en relativt okänd gröda i Sverige som härstammar från bergsområdena i Kina, Mongoliet och Tibet. Med sina specifika odlingsegenskaper passar den, precis som dinkeln, bra för det ekologiska lantbruket. Nakenhavre är mer näringsrik än vanlig skalhavre (Avena sativa) och saknar skal. Innehåller högkvalitativt protein och fett samt balanserar kolesterolet och blodsockret.

HIRS
Hirs
Små korn från det urgamla sädesslaget hirs och tros komma från Asien. Redan under stenåldern odlades det även i Sverige. Serveras kokt i stället för ris eller couscous. Glutenfri och järnrik samt innehåller många näringsämnen bl.a. B-vitamin, kalium och magnesium.. Säljs skalade men räknas som fullkorn. Innehåller bittra saponiner, precis som quinoa. Skölj i hett vatten innan du tillagar. Glutenfritt.

MAJS/POLENTA
Polenta

Polenta är små gryn som framställs av majskornets kärna. Vanligt tillbehör i norditaliensk matlagning. Kokas med vatten eller mjölk till en gröt som äts som den är med riven parmesan eller så får den stelna till en platt kaka som skärs i tårtbitar och steks. God att också göra puddingar och pannkakor på. Glutenfritt.

ÖRTER
Canihuafrö
Örten canihua som kommer från Peru. Grynen innehåller mycket protein, kring 15 – 19 procent samt de fleromättade fettsyrorna Omega-3, 6 och 9. Canihua är även rikt på protein samt mineralerna kalcium, fosfor och järn. Passar bra att ha i sallader eller som tillbehör i stället för till ris eller pasta. Canihua är mindre till storleken än quinoa. Canihua kokas med dubbelt så mycket vatten i cirka 20 minuter tills vattnet kokat in. Än så länge finns produkten bara på välsorterade butiker. Canihua är naturligt fritt från gluten.

Helt bovete
Bovete innehåller trots att namnet inget vete. De mörka, trekantiga fröna från örten bovete är släkt med rabarber samt att frukterna är mjöliga och rika på stärkelse och kolhydrater. Innehåller inte gluten. Koka och använd som bulgur eller ris. Också gott kallt i sallad. Lättsmält och rik på mineraler. Bovete används mycket i Polen och Ryssland, framförallt i blinier och hör hemma i Sibirien och Nordamerika. Finns att köpa som helt, krossat, flingor eller mjöl. Ät som ris eller gör gröt på flingorna.

Quinoa
Små frön från en buske som odlats i tusentals år i Anderna, en ört. Odlas även i USA och Kina. Kallades förr mjölmålla i Sverige.  Fröerna är mycket näringsrika och proteinrika. Kokas och används som ris eller couscous. Kan ätas varmt och kallt. Fröna är täckta av det bittra ämnet saponin och måste blötläggas och sköljas innan kokning och kokas sedan med dubbelt så mycket vatten som quinoa. När man kokar quinoa ser det ut som att fröna får svans, vilket är helt normalt och beror på att grodden lossnar vid kokning. Quinoa har en nötig smak. Finns både svart, vit och röd, men även blå. Konsistensen är något krispigare/fastare hos den röda och svarta jämfört med den vita quinoan. Den svarta har en något bitter smak. Glutenfritt. Quinoa har en mindre släkting som kallas canihua som också är ätlig.

FRÖN
Amaranth
Små proteinrika frön från amarantväxten, och är väldigt lik quinoa. De kan användas i gröt, bröd eller som alternativ till ris, pasta och potatis. Fröna går också att poppa som popcorn. Innehåller inte gluten. Rik på protein.

Hampafrön
Nöten från hampaväxten. Säljs både skalad och oskalad. Serveras kokt som tillbehör i stället för ris eller bulgur. Kan användas i müsli eller som panering till fisk och färsbiffar. Oskalade frön har fin smak men är knastriga. Skalade är goda som snacks.

 7 nyttiga korn

Bild från ICA-kuriren