Auberginchips

Posted on 2026-07-27 by Matorama

Auberginechips – tunna remsor av aubergine med olivolja rostade i ugn med salt.

Enkelt gott snacks. Brukar göra en liten mängd när jag får aubergineskal över, men de kan göras från hela auberginen. Bäst är små aubergine som är lite hårdare och inte blivit så mjuka och har ett mindre kärnhus. Just kärnhuset kan vara svårt att skära tunt och de kan sparas och stekas och läggas i en tomatsås istället.

Snacksen kan användas som tillbehör till en aubergineröra eller dekor, eller ätas rakt av som snacks.

Det här blir en plåt eftersom remsorna ska ligga så separerat.

2 portioner

Ingredienser
1 st aubergine ca 250 g
lite salt
0,75-1 tsk olivolja
valfria kryddor

Beskrivning
Sätt ugnen på 150°C varmluft.

Skär av ändarna på auberginen.

Skala remsor av auberginen med potatisskalare eller skär den supertunt med mandolin eller kniv. Hoppa över kärnhuset som kan vara för svårt att skära så.

Lägg remsorna i ett durkslag och strö över salt och låt ligga i cirka 15 minuter så att fukten dras ut.

Torka remsorna torra med hushållspapper.

Lägg remsorna på ett stort ugnfast fat eller på en plåt. Tillsätt olivolja och rör runt med händerna så att alla remsorna täcks tunt.

Sprid ut bitarna så att de ligger separerat, annars blir de mjuka istället för krispiga.

Rosta i ugnen i 15-20 minuter.

Håll noga uppsikt sista 5 minuterna så att de inte bränns.

Ta ut ur ugnen och låt svalna, kanske på galler, så att de stelnar till lite och blir riktigt krispiga.

Filed under: Grönsaker, Grönsaksfrukter, Snacks | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Gazpacho med jordgubbar

Posted on 2026-07-12 by Matorama

Gazpacho – kall grönsakssoppa på jordgubbar, orange paprika, gurka, rödlök, vitlök, olivolja med syra av vinäger kryddad med salt och svartpeppar.

Gazpacho är en kall soppa på råa mixade grönsaker som sägs ha sitt ursprung i de södra delarna av Iberiska halvön. Soppan äts särskilt under sommaren då den är en uppfriskande och svalkande soppa. Lätt och men ändå smakrik och här utan tomat och med jordgubbar så den blir lite fruktigare. Mycket god variation. trodde inte jordgubbar skulle fungera så fint.

Funkar också att ta halva mängden jordgubbar och låta andra halvan var goda tomater.

2 portioner, ca 3,5-4 dl

Ingredienser
1 st salladslök
0,5 liten vitlöksklyfta
0,5  orange paprika, ca 100 g
0,25 st gurka, ca 100 g
200 g jordgubbar
1 msk olivolja
0,75 msk vit balsamvinäger
1-1,5 krm salt
0,25 krm svartpeppar

Beskrivning
Finhacka eventuellt lite av löken, paprikan, gurkan och jordgubbarna att ha som garnityr på soppan.

Skala och grovhacka salladslök och vitlök.

Kärna ur paprikan.

Skala gurkan.

Snoppa jordgubbarna

Skär paprika, gurka och jordgubbar i bitar.

Lägg över allt i en matberedare, utom garnityret, och mixa till en slät soppa.

Späd med lite vatten om soppan blir för tjock.

Häll över i kanna och låt stå till sig i kylskåp

Filed under: Europeiskt, Grönsaker, Spanskt, Världen runt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Gazpacho

Posted on 2026-07-11 by Matorama

Gazpacho – kall grönsakssoppa på tomater, orange paprika, gurka, rödlök, vitlök, olivolja med syra av vinäger kryddad med salt och svartpeppar.

Gazpacho är en kall soppa på råa mixade grönsaker som sägs ha sitt ursprung i de södra delarna av Iberiska halvön. Soppan äts i Spanien såväl som i Portugal särskilt under sommaren då den är en uppfriskande och svalkande soppa. Lätt och men ändå smakrik.

Inledningsvis ska det varit en soppa av bröd, olivolja, vatten, vinäger, vitlök och ärtoer som kom till Spanien med romarna. De var först under 1800-talet som tomater tillsattes och det är väl så den är mest känd utanför. De flesta gazpachos innehåller gammalt bröd, tomat, gurka, paprika, vitlök, olivolja, vinäger , vatten och salt. Sedan är det olika om de silas eller inte. Ibland tillsätts inte bröd i själva soppan, men gärna i annan form som krutonger ovanpå. I moderna varianter tillsätts olika frukter eller så ersätter de tomater.

Soppan kan silas så att den blir elegantare, sedan toppas med garnityr av finhackade ingredienser som här rödlök, paprika, gurka och tomater, samt små krutonger och sprinklas med olivilja. Men jag brukar inte sila och serverar inte ofta med garnityr eller krutoner utan drickäter den rakt av. Det är ren sommarlycka att ha en kanna i kylen och slå upp i ett glas eller i en liten tallrik.

3-4 portioner, ca 7,5 dl

Ingredienser
1 liten rödlök
1 liten vitlöksklyfta
1 st orange paprika, ca 200 g
0,5 st gurka, ca 200 g
400 g tomater
0,25 dl olivolja
1,5 msk sherryvinäger eller vit balsamvinäger
0,5  tsk salt
0,5 krm svartpeppar

Beskrivning
Finhacka eventuellt lite av löken, paprikan, gurkan och tomaterna att ha som garnityr på soppan.

Skala och grovhacka lök och vitlök.

Dela och kärna ur paprikan.

Skala gurkan.

Skär paprikan, gurkan och tomaterna i bitar.

Lägg över allt i en matberedare, utom garnityret, och mixa till en slät soppa.

Späd med lite vatten om soppan blir för tjock.

Häll över i kanna och låt stå till sig i kylskåp

Filed under: Europeiskt, Grönsaker, Spanskt, Världen runt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Stekt grön sparris med stracciatella

Posted on 2026-06-26 by Matorama

Stekt grön sparris med stracciatella – olivoljafräst grön sparris toppad med stracciatella, basilikablad, citronskal, rostade pinjenötter, olivolja, salt och peppar.

Grön sparris är bland de bästa med senvåren och försommaren. Här som en ljuvlig förrätt, eller lätt sommarlunch med en bit foccaccia.

Stacciatella som på italienska betyder små trasor, är en mycket krämig, mild,  gräddig färskost från regionen Apulien i Italien, närmare bestämt från Andria i Bari. Den började tillverkas i början av 1900-talet för att tilvarata rester från tillverkning av mozzarella, att ta varenda strimla ur vasslen och återvinna den.  Resterna blandades sedan med färsk grädde, vilket gav upphov till stracciatella, som, insvept i ett hölje också gjort av sträckt ostmassa, får namnet burrata , som kännetecknas av en otrolig fräschör och en delikat smak, som utvinns från en snövit sträckt ostmassa. Straciatella är en lite fettare mejeriprodukt eftersom den blandat med grädde. Osten serveras om den är med olivolja och bröd som topping på pasta, pizza och bruschetta och till tomater, här på grillad sparris.

Hemma kan man riva ner en bit mozzarella på 120 g i en skål och slå över cirka 0,75-1 deciliter vispgrädde och låta det stå i kylen en timme. Blanda runt ordentligt. Ska nog prova det då jag oftast bara äter en halv mozzarella.

Just det, på förpackningen kan det stå crema di burrata efter Straciatella.

2 portioner

Ingredienser
5-10 g pinjenötter
150 g grön sparris
olivolja
75 g stracciatella
salt och peppar
0,5 st citron, ekologisk
1 näve färsk basilika

Beskrivning
Heta upp stekpannan till medelvärme. Rosta pinjenötterna så de blir gyllene. Vakta nog så de inte bränns.

Bryt av de nedre ändarna om de är träiga eller inte hårda, skär annars bort där de skurits av.

Värm upp en stekpanna med lite olivolja. Lägg i sparriserna och stek dem så de får lite färg. Salta.

Skälj citron och zesta av skalet.

Lägg upp sparrisen på ett fat, toppa med stracciatella, basilikablad, rostade pinjenötter citronskal, salt och peppar samt sprinkla över lite olivolja.

Filed under: Ost, Stjälkgrönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Spaghetti med grön sparris i carbonarastuk med coppa

Posted on 2026-06-11 by Matorama

Spaghetti med grön sparris i carbonarastuk med coppa – olivoljefräst grön sparris med spaghetti i en sås av äggula, parmesan och pastavatten kryddat med salt och nymalen svartpeppar garnerad med bräckt coppa.

En krämig härlig pastarätt med en av senvårens bästa primörer, den gröna sparrisen. Det är sättet med äggula, riven ost och pastavatten som ger carbonarastuket. Jag väljer att fräsa sparrisen i lite olivolja, men en del väljer att koka sparrisen al dente och sedan parmesan istället för pecorino. Till det, lite bräckt copppa vilket är en italiensk chark – lufttorkad fläskkaré som är kryddad och saltad och sedan lagrad i månader.

2 portioner

Ingredienser
160 g spaghetti (eller annan pastaform), för mig 110 g per portion
olivolja, att steka i
250 g grön sparris
2 st äggulor
50 g parmesan, riven
1 dl pastavatten
salt & peppar

4-6 skivor coppa

Beskrivning
Koka upp pastavatten, välsaltat.

Bräck coppan i stekpanna så den blir krispig. Lägg på fat.

Bryt loss nedersta delen på sparrisarna. Skär sparrisen i bitar.

Värm lite olivolja i en stekpanna. Tillsätt sparrisen och låt fräsa så att den får färg. Smaka av med salt och peppar.

Häll äggulorna och osten i en skål. Vispa ihop.

Koka pastan al dente eller precis under.

Vispa ner lite pastavatten i taget för att få en krämig blandning.

Ta undan någon deciliter pastavatten.

Häll av pastavattnet.

Rör ner äggssåsen i spaghettin och blanda runt. Späd eventuellt med pastavatten för att få krämigare konstistens. Blanda i sparrisen. Garnera med coppa.

Filed under: Kokboken, Pastarätter, Stjälkgrönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Enkel krispig sallad med rödlök, svarta oliver & feta

Posted on 2026-04-09 by Matorama

Enkel krispig sallad med rödlök, svar – sallad på strimlad isbergssallad, tunna skivor av röd lök, svarta oliver, fetaost med rödvinsvinäger och olivolja kryddad med oregano, salt och peppar.

Enkel och god sallad som med ett mjukt bröd blir en enkel lunch eller middag, alternativt tillberhörssallad till minst 2 personer. Jag älskar det krispiga i isbergssallad, och är som en avskalad grekisk sallad. Priserna på tomater är för högt, för de smakar ändå inte tomat, och gurka är heller knappt värt – men sallad måste jag ha och den här kombon funkar för mig. Skulle kunna utöka med gröna linser som en bädd.

portioner

Ingredienser
isbergssallad
1 st liten rödlök
6-8 svarta oliver, kalamon
75 g feta
rödvinsvinäger
olivolja
torkad oregano
salt & peppar

Beskrivning
Strimla isbergsalladen och lägg på fat.

Skala och skiva rödlöken fint, lägg över salladen.

Tryck ur kärnorna ur oliverna och skär dem i 3-4 delar och lägg över salladen.

Springla över lite rödvinsvinäger.

Bryt över osten i stora bitar över salladen.

Krydda och ringla över lite olivolja.

Filed under: Grönsaker, Sallader | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Pasta med gröna bönor

Posted on 2026-03-30 by Matorama

Pasta med gröna bönor – kort pasta med krämig sås av haricots verts med nötter kryddad med lite peperoncini, vitlök, zest och juice av citron med kokta frästa haricots verts.

Pasta med med broccoli och olika bönor är vanligt i Kampanien där de lyckas få in smakerna och få det till en krämig pasta att längta efter.

Jag kan inte låta bli att fråga mig hur överkokta bönor kan vara så gott. Här mixade med blandade rostade nötter, grana padano och saft av citron och zest så det blir mer syrligt smat lite torkad chili för hetta. Pastan kokar färdigt i bönmoset som redan är spädd med pastavatten och fortsätter spädas till pastan är klar och såsen har önskad konsistens. Så underbart krämigt och helt utan grädde. Det är helt galet. Ful är den dock, pastarätten, men så värmande och god.

Den är så otroligt god och jag förstår verkligen hur onödigt grädde är när det kommer till krämighet och fullmatad smak. Det här är ännu en vardagsfavorit som jag äter var och varannan vecka, till lunch eller middag. Det är ingredienser jag alltid har hemma med något kilo haricots verts i frysen.

2 portioner

Ingredienser
160 g kort pasta – mezze maniche
400 g fryst haricots verts, frysta
1 msk olivolja
2-3 st vitlöksklyftor
vatten
40 g grana padano
40  g nötter (mandel, hasselnöt, valnöt, cashew)
en nypa torkade chiliflingor
salt och peppar
2-3 st citronklyftor, skal och saft
ca 1-2 fler dl pastavatten

Beskrivning
Lägg haricots verts i en kastrull, och tillsätt kallt vatten så att det täcker. Koka och sänk värmen något när det kokat upp.

Koka upp vatten till pasta.

Värm en stekpanna med olivoljan. Skala vitlöken och tryck till med bredsidan av kniven så det krossas något. Lägg i stekpanna och rör runt så att vitlökssmaken sprids i oljan.

Häll av bönorna och lägg i stekpanna så de rostas med. Lägg i nötterna i en egen liten del i stekpannan och håll koll så de inte bränns.

Häll i vatten till pastan i kastrullen, koka upp och salta så det är salt som i Medelhavet.

När nötterna fått lite färg, lägg i mixerskålen tillsammans med ost, 1 vitlöksklyfta, citronskal, en del pressad citron (ej allt), svartpeppar, lite salt, chiliflingor och sedan runt hälfen av det stekta bönorna samt en halv delciliter pasta vatten. Mixa.

När 1,5 minuter av koktiden av pastans koktid återstår, lyft ur med hålslev till stekpannan och rör ned den mixade bönblandningen. Låt sjuda och späd med mer pastavatten så att rätten hålls krämig. Smaka av med mer pressad citron och salt.

När pastan är klar och al dente, lägg upp och riv eventuellt över mer grana padano.

Filed under: Baljgrönsaker, Den italienska matresan, Europeiskt, Italienskt, Kampanien, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Utbyggd capresesallad

Posted on 2026-02-22 by Matorama

Utbyggd capresesallad – sallad av grapefrukt rosé, tomat, röd lök svarta oliver, färsk basilika, burrata kryddad med torkad oregano, torkad chili, salt och peppar överringlad med olivolja.

En utbyggd insalata caprese med lite besk syrlig grapefrukt, saltiga oliver, syrlig stark rödlök som matchar den söta tomaten med krämig burrata istället för mozzarella.

Somrigt syrlig och gott att äta i solen på balkongen. Som jag längtar. Tänker ett glas rosé till. Men tills dess att mumsa i soffan med en längtan till sommaren. Om inte en egen lunch, ett gott tillbehör till 2 eller fler beroende på vad som mer serveras.

1 portion

Ingredienser
1 st roségrape
1 st tomat
1 st rödlök
1 burrata, 125 g
basilika blad
7 st svarta oliver
olivolja
salt & peppar
lite torkad oregano
lite torkade chiliflingor

Beskrivning
Skär bort skalet och det vita från grapefrukten. Skiva i 0,5 centimeter tjock skivor.

Skiva tomaterna lika tjocka och skiva rödlöken tunnare.

Kärna ur oliverna.

Varva skivor av grapefrukt, tomat och rödlök med ett par blad basilika emellan. Strö över olverna.

Ställ burratan i mitten och öppna upp.

Krydda med torkade oregano, mer färska basilikablad, en nypa torkad chili av peperoncini, salt och svartpeppar. Ringla över olivoljan.

Filed under: Europeiskt, Grönsaker, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Pasta med broccoli och rostad mandel

Posted on 2026-01-13 by Matorama

Pasta med broccoli och rostad mandel – kort pasta med krämig sås av rostad broccoli med mandel kryddad med lite peperoncini och vitlök.

Pasta med broccoli är en vanlig rätt både i Kampanien och på Sicilien. Här sauteras broccoli i en panna med vitlök, olja och mandlar och delar mosas eller mixas sedan tillsammans med riven parmesan som bildar en fyllig krämig sås i napolitansk stil.

Den är så otroligt god och jag förstår verkligen hur onödigt grädde är när det kommer till krämighet och fullmatad smak. Det här är en vardagsfavorit som jag äter var och varannan vecka. Mezze maniche, fusilli eller spaghetti blir det till och när jag är trött hoppar jag över mandeln och rostar mandelmjöl i stekpannan direkt och tar hela mängden i broccolikrämen.

2 portioner

Ingredienser
ca 160 g kort pasta
250-300 g färsk broccoli
1,5 msk olivolja
1 st liten vitlöksklyfta
vatten
1,5-2 msk parmesanost
30  g mandlar
en nypa torkade chiliflingor

Beskrivning
Rengör först broccolin, skär ner till buketter. Skär stjäkarna i bitar.

Skålla och skala mandlarna.

Rosta mandlarna i stekpanna så de bli gyllene. Lyft ur och lägg på fat att använda senare.

Tillsätt en matsked olivolja i stekpannan, krossa vitlöksklyftan med bredsidan av kniv och stek i en minut.

Tillsätt broccolibuketterna och stjälkarna och bryn dem i 2 minuter eller lite längre på hög värme så att det får en liten rostning

Tillsätt sedan 1,5-2 deciliter varmt vatten och låt sjuda under lock i cirka 15 minuter på låg värme. Krydda eventuellt med lite torkad chili, som peperoncini.

Ta bort vitlöken.

Mixa hälften av broccolin och särskilt stjälkarna med hälften av mandlarna och tillsätt parmesan. Tillsätt eventuellt en matsked pastavatten för att lösa upp blandningen.

Koka pastan al dente, ta undan en kopp av vattnet och häll av resten.

Rör i den mixade broccolikrämen, och häll över i stekpanna blanda med resten av broccolin och blanda i resten av mandlarna. Späd med pastavatten så att det blir krämigt.

Servera rykande het.

Filed under: Blomgrönsaker, Den italienska matresan, Europeiskt, Italienskt, Kampanien, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Kålrabbisallad

Posted on 2025-12-05 by Matorama

Kålrabbisallad – krispig sallad av tunt skivad kålrabbi med olivolja och citron, salt och fyra sorters peppar.

Kålrabbin ser ut som en rotsak men är en sorts kål, en klump med märklig spröt med blad. Namnet kålrabbi kommer från tyskans Kohlrabi som i sin tur kommer från italienskans cavolo rapa vilket betyder kål rova. Andra namn är knutkål och glaskål. Kålsmaken är mild med en liten ton av kålrot, men liknas mer med stjälken av broccoli och konsistens av rädisa. Jag tycker den påminner om grönt äpple, som Granny Smith med de fräscha krispiga i färgen av fruktkötet och när den dressas med citron och olivolja även i smaken.

Grönsaken har funnits i Sverige sedan 1700-talet. Ändå var den okänd och ny  för mig första gången jag smakade den. Jag hade bara hört namnet och trodde att det var en rotsak och med det ointressant. Men så på lunchrestaturangen där det vanligtvis var fattigt och trist med grönsaker serverades kålrabbin rå ungefär så här. Jag minns att jag tyckte det påminde mycket om äpple och förvåningen att det var så pass friskt och gott.

Att tänka på är att inte välja de stora, för de kan vara lite träiga istället för krispiga och saftiga. Normalstorlek ligger på 400-500 gram. Utöver den vanliga ljusgröna kålrabbin finns det purpurfärgade.

Det krispiga, den skira gröna färgen och att den blir nästan genomskinlig när den skärs tunt får mig att koppla den till den perfekta sommarsalladen eller den perfekta ingrediensen i en blandsallad.

2 portioner

Ingredienser
1 st kålrabbi
1 klyfta citron
1 msk olivolja
salt
pepparblandning

Beskrivning
Skär av spröten. Skölj knölen noga och är skalet hårt, skala av det med kniv eller potatisskalare.

Dela kålrabbin och skär så tunna skivor som möjligt,

Sprid ut skivorna på en tallrik. Pressa över citron, sprinkla över lite olivolja, Salta och dra ett par varv på pepparkvarnen.

Vänd runt och låt dra en stund.

Filed under: Grönsaker, Stjälkgrönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Pumpakorma

Posted on 2025-11-04 by Matorama

Pumpakorma – mild kryddig gryta med butternutpumpa, morötter, röd paprika med lök i kokosmjölk kryddad med vitlök,  kanel, koriander, spiskummin, gurkmeja, kardemumma, chili, cayennepeppar, svartpeppar, salt med sötma från farinsocker och russin, lite knaprig av mandel samt med en skvätt färsk citron.

Det är är mer av kormatyp än riktigt korma som är en indisk mild mycket smakrik gryta med en den del kryddor som för mina tankar till jul. Vanligtvis lagas den med kyckling eller lamm. Jag brukar laga med kyckling men härom veckan hade för lite kyckling hemma och tänkte att pumpa borde funka att addera. Det gjorde det, definitivt. Så idag blir det helveggo med bara pumpa istället för kött.

Fruktköttet från butternutpumpa är vackert brandgult mot orange och när den tillagas djupnar färgen. Fruktköttet är ganska köttigt och jag gillar verkligen hur bitar av pumpa håller ihop konsistensmässigt i gryta eller när de ugnbakas. På sätt och vis påminner pumpa om rotsaker först, men rå doftar den av melon och tillagad är den inte alls söt som rotsaker.

Det blev en härlig höstgryta med kokt ris till, en ny favorit som var så himla god dagen efter och en fröjd i matlådan som till och med klarade en värming i mikron till jobblunchen.

4 portioner

Ingredienser
600-700 g butternutpumpa
1 msk solrosolja
1 st gul lök
5-6 klyftor vitlök
0,5 dl tunt skivad ingefära
1 st stor morot
1 st röd paprika
1 tsk mald kanel
2 msk koriander
2 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
2 tsk kardemummakärnor
1 krm torkade chiliflingor
1 nypa kajennpeppar
0,5 tsk salt
1 st grönsaksbuljongtärning
2,5 dl kokosmjölk
2,5 dl vatten
1 msk farinsocker
1 dl mandel
40 g  russin
0,5 st citron, saften

Beskrivning
Koka upp vatten i en liten kastrull. Lägg i mandlarna och låt koka några minuter. Häll i vatten och låt svalna något. Häll av vattnet och skala mandeln. Skär mandel längs långsidan så att det blir tunna skivor som mandelspån.

Skala och finhacka löken och vitlöken. Stek löken på låg värme på medelvärme i olja i en stekpanna i 5 minuter eller längre utan att den tar färg.

Skala ingefäran och skiva. Lägg ner i stekpannan. Skala moroten och skiva. Skiva pumpan, dela och käran ur. Skär pumpan i munsbitar. Lägg i morotskivorna och pumpabitarna i stekpanna och höj värmen något.

Kärna ur paprikan och strimla. Låt steka med i stekpannan.

Lägg alla kryddorna i mortel och mortla fint. Tillsätt kryddorna i stekpannan och fräs med lite.

Tillsätt kokosmjölk, vatten, socker och buljongtärning. Rör om och låt sjuda i 25 minuter. Rör om då och då. Tillsätt små skvättar vatten under tiden så att grytan inte blir toor.

Tillsätt russin och mandel mot slutet och sjud ytterligare 5 minuter.

Pressa över citron och rör om.

Smaka av med salt och peppar.

Filed under: Grönsaker, Indiskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Rotmos

Posted on 2025-11-02 by Matorama

Rotmos – mos på buljongkokta kålrötter, morötter och potatis med smör kryddat med salt och vitpeppar.

Klassisk svensk husmanskost och en favorit sen barndomen med matminnen från mormor och morfars kök i Årsta. Så gott tillsammans med fläsklägg och en klick senap, men även fantastiskt till värmlandskorv och fläsklägg. Hos mormor serverades rotmos till kokt fläsklägg såväl som till värmlandskorv, fläskkorv och köttkorv. Nu finns oftast bara köttkorv i mataffärerna. Trist! Så när jag såg alla 3 sorterna från Sorunda korvfabrik på erbjudande på Hemköp köpte jag runt 10 stycken och skickade in ett par stycken i frysten direkt. Nu kommer det bli korv med rotmos mer ofta framöver och med ugnbakat fläsklägg som variation. Kring jul brukar det finnas rimmad oxbringa i mataffärerna, så då får det bli oxbringa istället.

4 portioner

Ingredienser
1 kg kålrot
2 st morötter
6 st  potatisar
1 l grönsaksbuljong
salt
vitpeppar
1-2 tsk smör

Beskrivning
Skala kålrötter, morötter och potatis. Skär dem i mindre bitar.

Lägg kålrotsbitar och morotsbitar i en kastrull, slå på buljong så att det täcker och koka under lock i cirka 20 minuter.

Lägg i potatisbitarna och koka i ytterligare 15 minuter eller tills potatisbitarna är mjuka.

Sila av buljongen och spara den.

Använd potatispressen för att pressa bitarna tillbaka till kastrullen. Rör sedan till ett lutfigt rotmos. Späd med lite av buljongen klicka i smöret och rör runt.

Smaka av med salt och vitpeppar.

Filed under: Grönsaker, Rotsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Krämig spetskålssallad

Posted on 2025-10-15 by Matorama

Krämig spetskålssallad – sallad av tunt strimlad spetskål med dressing av majonnäs, japansk soja, sesamolja, risvinäger, socker och rostade sesamfrön.

Jättegod sallad, ett provlagat recept av Jennie Walldén. Dressingen är så himla god!

Spetskål är en sorts vitkål som är lite mildare, sötare och spädare än vitkål. Den äts oftare rå än vitkål, men bakas ofta i ugn i klyftor eller halvor.

4 portioner

Ingredienser
0,5 st spetskål
3 msk majonnäs
1 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
1 tsk risvinäger
0,5 tsk strösocker
3 msk sesamfrön

Beskrivning
Rosta sesamfrön i stekpanna på medelvärme eller varmare. Rör ofta runt och vakta noga så de inte bränns.

Skär spetskålen i klyftor på längden. Skiva kålen fint.

Lägg den strimlade kålen i en stor bunke med iskallt vatten, så blir den krispig. Låt ligga i minst 15-20 minuter.

Häll av vattnet och låt kålen ligga i durkslag så att mer vatten droppar av.

Blanda majonnäs, japansk soja, sesamolja, risvinäger, strösocker och rostade sesamfrön i skål.

Lägg kålstrimlorna på ett fat och ringla över dressingen alternativt blanda allt i en skål.

Filed under: Asiatiskt, Grönsaker, Sallader, Smårätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Krossad gurksallad

Posted on 2025-10-15 by Matorama

Krossad gurksallad – enkel sallad på gurka som krossats och skurits i bitar i en saltsötsyrlig dressing av japansk soja, risvinäger, sesamolja, socker, rostade sesamfrön och torkade chiliflingor.

Mycket enkel, snabb och god sallad, mumsigt tillbehör, en grovskuren tappning av den japanska gurksalladen sunomono.

Det blev ganska mycket dressing, vilken blir god på riset. Men den kan minskas ner. Det blev ett gott tillbehör till dubbelpanerade kycklingschnitzlar, torikatsu, med sås, ris och kålsallad.

2 portioner

Ingredienser
0,5 st gurka
2 msk japansk soja
1 msk risvinäger
1 tsk sesamolja
1 nypa strösocker
1 msk sesamfrön
1 nypa chiliflingor

Beskrivning
Rosta sesamfröna i en torr stekpanna på medelvärme. Vakta så de inte bränns, för de blir de bittra.

Banka gurkan med handtaget på din kniv. Klyv på längden och skär i ca 2 cm stora bitar. Banka chilin på samma

Dela gurkan på längden. Banka gurkan med handtaget kniven så att gurklängderna krossas något. Skär sedan i grova bitar och lägg i skål.

Tillsätt soja, risvinäger, sesamolja, socker, sesamfrön och chiliflingor. Blanda.

Filed under: Asiatiskt, Grönsaker, Grönsaksfrukter, Japanskt, Sallader, Smårätter, Världen runt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Gratinerad fänkål

Posted on 2025-09-07 by Matorama

Gratinerad fänkål – Kokt och brynt fänkål gratinerad med sammetslen bechamelsås och riven parmesan.

Fänkål är en av mina favoritgrönsaker och kryddor. Den är god rå, kokt, stekt, friterad och i fröform. I Sverige har vi den odlade knälfänkålen, men vid medelhavet i Italien finns vildfänkålen.

Lyckan var gjord när jag hittade ett gäng knubbiga spänstiga fänkål till lägre pris än vanligt. 30 kronor kilot, var det bara slå till. Strax över 2 kilo fick följa med hem så i veckan blir det tema fänkål.

4 portioner

Ingredienser
1 kg fänkål (3-4 st)
35 g smör
35 g parmesan

Béchamelsås:
300 g standardmjölk
30 g smör
30 g 00 mjöl
muskotnöt efter smak
salt efter smak

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 °C.

Ansa fänkålen genom att skära av topparna och basen. Ta bort de yttersta bladen. Skär dem på mitten, skölj dem under rinnande vatten. Skär dem sedan i ganska stora klyftor.

Koka upp vatten i en kastrull. Salta.

Lägg i fänkålen i det kokande vattnet och blanchera dem i 5-6 minuter.

Smält smöret i en stor stekpanna på låg värme. När smöret har smält, häll av fänkålen och lägg den i stekpannan. Bryn fänkålen i cirka 5-10 minuter och vänd dem då och då så att de blir krispiga på båda sidor. Lägg dem sedan i en ugnfast form, som är så pass stor att fänkålen ryms i ett enda lager.

Gör bechamelsåsen. Smält smöret och sikta sedan ner mjölet i omgångar. Rör om kontinuerligt med en visp för att undvika klumpar.

Vispa ner mjölken i omgångar och vispa tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och riven muskotnöt.

Häll bechamelsåsen över fänkålen.

Riv parmesanosten och strö över fänkålen.

Gratinera i ugn i cirka 20-25 minuter tills ytan blivit lite gyllene och osten smält

Filed under: Grönsaker, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Kikärtscurry med mynta och halloumi

Posted on 2025-04-06 by Matorama

Kikärtscurry med mynta och halloumi – gryta av fräst lök och vitlök med kryddblandningen garam masala och extra spiskummin med kikärtor, bladspenat och mynta med stekt halloumiost med lite pressad citron.

Mycket god, enkel och snabblagad gryta att äta till ris eller bröd. Otroligt gott med syran av citronen och myntan till grytan. Nu när min mynta i fönstret växer som ogräs redan innan den kommut ut i solen på balkong har jag förhoppningar att den kommer räcka till ett flertal grytor framöver.

2 portioner

Ingredienser
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
2 tsk garam masala
1 tsk spiskummin
2 msk solrosolja/rapsolja
1 tetra kokta kikärtor (à ca 400 g)
500 g passerade tomater
1 dl vatten
1 st kycklingbuljongtärning
100 g färsk bladspenat
200 g halloumi
1 msk färskpressad citronjuice
ca 30 blad mynta
salt & peppar

Beskrivning
Förbered ris och koka upp under tiden.

Skala och hacka löken och vitlöksklyftan.

Värm upp hälften av oljan i en gryta. Fräs lök och vitlök på medelvärme utan att det tar färg. Tillsätt garam masala och spiskummin och låt fräsa med en stund.

Om kikärtor i tetrapack eller konservburk används, häll av spadet. Tillsätt kikärter, passerade tomater och buljongtärning i grytan.

Koka upp och låt koka 5–10 minuter.

Tillsätt spenaten.

Smaka av med salt och peppar.

Finhacka myntabladen.

Skär hallumin i skivor. Stek bitarna i resterande olja i en stekpanna. Ringla över citronjuicen.

Lägg över halloumiskivorna ovanpå curryn, pressa över citron och strö över mynta.

Servera med ris.

Filed under: Baljgrönsaker, Ost | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Sallad med smörbönor och citronmarinerad mozzarella

Posted on 2025-01-16 by Matorama

Sallad med smörbönor och citronmarinerad mozzarella – Isbergssallad med stora vita bönor med mozzarellatärningar i en dressing av citronzest, citronsaft, olivolja, salt och peppar.

Enkel och god sallad med krispig isbergssallad, mjuka krämiga bönor, mjuk och mild mozzarella och sedan med härlig syra från citron och det friska lite bittra från citronskalet – säkert ännu godare en varm sommardag med ett vitt bröd till på balkongen.

Provlagat recept från ICA.

4 portioner

Ingredienser
1 förp kokta stora vita bönor (à ca 380 g)
1 litet huvud isbergssallad
125 g mozzarella
1 st citron (skal och 1 msk citronsaft)
4 msk olivolja
salt & svartpeppar

Beskrivning
Häll bönorna i ett durkslag, skölj dem och låt rinna av.

Ansa och strimla salladen fint.

Lägg salladen och bönorna på ett fat.

Skär mozzarellan i fina tärningar.

Skölj citronen, riv det yttersta av med zestjärn och pressa ur saften.

Blanda mozzarellatärningarna med citronzest, citronsaften och olivoljan. Krydda med salt och peppar.

Ringla citron- och mozzarelladressingen över salladen.

Filed under: Baljgrönsaker, Bladgrönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Mafalda corta med gröna ärtor & bacon

Posted on 2023-10-30 by Matorama

Mafalda corta med gröna ärtor och bacon – kort krusig pasta med sås av fräst vitlök,  gröna ärter i sås av citron, grädde och parmesan kryddad med citronzest, salt och peppar toppad med stekt bacon som strösslas över samt mer nyriven parmesan.

Mafalda är en typ av bandpasta som pappardelle, men med bågade nästan krusiga kanter. Pastasorten som är från Neapeltrakten i region Kampanien går under flera namn: Fettuccelle Ricce, Ricciarelli, Manfredi, Manfredine, Mafaldine, Mafalda, Reginelle och Reginette. Reginette kommer av det italienska order Regina för drottning och reginette betyder så drottningar. Pastasorten tillägnades senare prinsessan Mafalda av Savojen. Mafalda serveras oftast med olika köttsåser och ibland smaksätts de med ricotta.

Mafalda har olika textur mellan den släta delen och de krusiga kanterna. som skiljer sig mellan den släta delen och den krusiga. En egenskap är att den krusiga delen kan fånga upp mer sås än den släta delen.

Mafalda corta är kort pasta, som avklippta krusiga band.  Jag tycker den är vacker med sina krusiga vågade kanter.

Här i en enkel vardagspasta, som blir en lagom lunch, av sådant som ofta finns hemma som ärtor i frysen, bacon eller pancetta i kylen, tillsammans med en bit parmesan eller grana padano, vitlök, citron och grädde. Färska ärter gör pastan godare, liksom vispgrädde och finns det persilja så fungerar det fint att hacka ner en näve och blanda runt.

Olika typer av pasta med ärtor äts runt om i Italien, men då utan tillägg av pressad citron och grädde.

4 portioner

Ingredienser
400 g mafalda corta
140 g bacon
2 msk olivolja
2 st solo vitlök
250 g frysta ärtor
1 st citron, skal och juice
2 dl matlagningsgrädde
1 dl parmesan
1 nypa salt
1 nypa peppar

Beskrivning
Koka upp pastavatten och salta ordentligt.

Klipp bacon tvärs över i smala strimlor. Fräs i stor stekpanna och lägg sedan på hushållspapper så att det mesta av fettet dras ur. Häll bort fettet i pannan.

Koka pastan al dente.

Skala vitlökarna och skiva. Tillsätt olivolja i en stekpanna på medelvärme och lägg i vitlöksskivorna. Låt fräsa utan att vitlöken tar färg.

Använd zestjärn och zesta strimlor av citronskal. Dela citronen, ta ur kärnor.

Riv parmesanosten på rivjärn.

Tillsätt ärtorna i stekpannan och fräs kort tills de har mjuknat. Häll på grädde och pressa ur juicen ur citron och låt puttra ett par minuter, runt 5 minuter.

Spara undan någon deciliter av kokvattnet och häll sedan av pastan.

Tillsätt pastan i stekpannan, blanda runt. Tillsätt hälften av parmesanosten och vänd runt. Tillsätt någon deciliter av pastavattnet och låt pastan suga åt sig såsen under omrörning.

Smaka av med salt och peppar och vänd i citronzesten.

Servera med smulad bacon och resten av parmesanen.

Filed under: Baljgrönsaker, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Cavatelli med broccoli

Posted on 2023-09-02 by Matorama

Cavatelli med broccoli – mindre pastaskal med broccoli fräst med vitlök och torkad chili i kycklingbuljong med pecorino.

Cavatelli med broccoli är en god mild pastarätt, en vardagsfavorit.

Cavatelli är små pastaskal och namnet betyder bokstavligen ”små hålor” och kommer från de italienska ordern cavare som betyder ”att ihåliga”, ta bort eller liknande eller cavato som betyder utgrävd och syftar på den ihåliga eller urholkade delen av varje pastaskal. Håligheten bidrar till att fånga pastasåsen. Cavatelli är en äggfri pastasort, som ibland görs med tillägg av ricottaost i pastadegen. Cavatelli ser lite ut som gnocchi men är ihåliga, mindre och gjorda på durumvete.

Ursprungligen från Molise och Apulien, finns nu cavatelli-pasta på menyn i Abruzzerna, Basilicata, Kalabrien, Kampanien och Sicilien. Det finns många varianter och lokala namn på den syditalienska pastasorten, även om den inte ser exakt lika ut för formen kan formas mot räfflad bräda, mot gaffel eller genom fingrar som trycker till och så finns det cavatellimaskiner. T.ex. orecchie di prete (prästöron) i Abruzzerna och Apulien. Apulien har ett antal varianter av cavatelli som till exempel pizzicarieddi. I området Teggiano i Kampanien finns en speciell sort som kallas parmatieddi (eller palmatielli) vilken är större än cavatelli och plattformade vilka görs genom att rulla en pinnformad degmed tre fingrar på ena handen, istället för med ett enda finger som för vanliga cavatelli. Parmatieddi serveras vanligtvis som en förrätt på palmsöndagen eftersom deras form, som liknar ett trädblad, påminner om en palms. Sedan finns en längre variant i Kampanien som kallas parmarieddo. På Sardinien kallas pasta som är formad som cavatelli, malloreddus eller gnocchetti sardi men den skillnaden att den smaksatt med saffran.

Cavatelli serveras traditionellt till broccoli med vitlök och lite chili,till  broccoli och korv, eller broccoli rabe men passar fint till raguer och andra pastasåser.

4 portioner

Ingredienser
400 g färsk cavatelli
250 g broccoli
4 dl kycklingbuljong
1 st solovitlök
4 msk olivolja, extra virgin
1,25 dl nyriven Pecorini
0,5 tsk röda chiliflingor
1 nypa salt
1 nypa peppar

Beskrivning
Koka upp pastavatten och salta ordentligt.

Dela broccolin i små buketter. Skala och finhacka stjälken.

Finhacka vitlöken.

Värm olivoljan i stor stekpanna på medelvärme.

Lägg i vitlöken och rör om tills den är gyllene. Vitlöken får ej bli brun, då blir den besk.

Tillsätt sedan broccolin och chiliflingor. Rör om i 2-3 minuter.

Kolla koktid på pastan och koka den parallellt med broccolin.

Tillsätt kycklingbuljongen i stekpannan och låt sjuda i 5-6 minuter eller tills broccolibuketterna är kokta. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Häll av pastan och rör ner den i stekpannan med broccolin. Blanda runt, blanda sedan i osten och låt koka på låg värme i någon minut.

Strö över mer riven ost innan servering.

Filed under: Blomgrönsaker, Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Bakad rotselleri med brynt smör, lök, parmesan och persilja

Posted on 2022-11-12 by Matorama

Bakad rotselleri med brynt smör, lök, parmesan och persilja – ugnsbakade rotselleribitar med brynt smör med gul lök och vitlök i garnerad med firnriven parmesan och hackad persilja.

Under hösten är det tid att njuta av rotsaker och priset är då som lägst då den svenskodlade kommer ut i handeln under oktober och november. För en tia går det att få en hel rotselleri som är mättande och god mat. Rotsellerin har en kraftfull aromatisk smak och litegrann i en buljong eller gratäng ger en mustig grund, men rotsellerin kan absolut spela huvudrollen i rätten som här.

Rotselleri är en gammal svensk kulturväxt som ätits i flera hundra år. Ursprungligen kommer sellerin från Asien. I över 3000 åren har selleri odlats kring Medelhavet och börjades användas som krydda och medicinalväxt redan i det gamla Egypten. Det var Romarna som tog med sig sellerin norrut. Det var bladen och fröna som användes och bleksellerin ska ha utvecklats i Italien under 1400-talet.  Sverige är selleri känd sedan medeltiden, och rotsellerin var den sort som kom senare. På strandängar i Skåne växte en vild typ av selleri fram till 1980-talet. Men av okänd anledning är den försvunnen, vilket är synd.

4-6 portioner

Ingredienser
1 st rotselleri (ca 800 g)
2 msk olja
0,5 tsk salt
0,5 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
50 g smör
0,5 dl finriven parmesan
en näve bladpersilja, hackad

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°C.

Skär bort rotfästet och skrubba rotsellerin helt ren från jord. Det sitter mycket smak i skalet. Skär rotsellerin i cirka10-12 bitar. Lägg rotselleribitarna i en ugnsform och gnid i dem med olja och salt.

Baka i ugnen i cirka en timme tills den mjuknar.

Skala och skiva löken fint.

Skala och finhacka vitlöken.

Bryn smöret i en liten kastrull. Lägg i lök och vitlök och låt fräsa på medelvärme tills de mjuknar.

Skeda över smöret med löken och vänd runt rotselleribitarna.

Strö över parmesan och persilja vid servering.

Filed under: Grönsaker, Rotsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Nästa sida »