Mafalda corta med gröna ärtor & bacon

Posted on 2023-10-30 by Matorama

Mafalda corta med gröna ärtor och bacon – kort krusig pasta med sås av fräst vitlök,  gröna ärter i sås av citron, grädde och parmesan kryddad med citronzest, salt och peppar toppad med stekt bacon som strösslas över samt mer nyriven parmesan.

Mafalda är en typ av bandpasta som pappardelle, men med bågade nästan krusiga kanter. Pastasorten som är från Neapeltrakten i region Kampanien går under flera namn: Fettuccelle Ricce, Ricciarelli, Manfredi, Manfredine, Mafaldine, Mafalda, Reginelle och Reginette. Reginette kommer av det italienska order Regina för drottning och reginette betyder så drottningar. Pastasorten tillägnades senare prinsessan Mafalda av Savojen. Mafalda serveras oftast med olika köttsåser och ibland smaksätts de med ricotta.

Mafalda har olika textur mellan den släta delen och de krusiga kanterna. som skiljer sig mellan den släta delen och den krusiga. En egenskap är att den krusiga delen kan fånga upp mer sås än den släta delen.

Mafalda corta är kort pasta, som avklippta krusiga band.  Jag tycker den är vacker med sina krusiga vågade kanter.

Här i en enkel vardagspasta, som blir en lagom lunch, av sådant som ofta finns hemma som ärtor i frysen, bacon eller pancetta i kylen, tillsammans med en bit parmesan eller grana padano, vitlök, citron och grädde. Färska ärter gör pastan godare, liksom vispgrädde och finns det persilja så fungerar det fint att hacka ner en näve och blanda runt.

Olika typer av pasta med ärtor äts runt om i Italien, men då utan tillägg av pressad citron och grädde.

4 portioner

Ingredienser
400 g mafalda corta
140 g bacon
2 msk olivolja
2 st solo vitlök
250 g frysta ärtor
1 st citron, skal och juice
2 dl matlagningsgrädde
1 dl parmesan
1 nypa salt
1 nypa peppar

Beskrivning
Koka upp pastavatten och salta ordentligt.

Klipp bacon tvärs över i smala strimlor. Fräs i stor stekpanna och lägg sedan på hushållspapper så att det mesta av fettet dras ur. Häll bort fettet i pannan.

Koka pastan al dente.

Skala vitlökarna och skiva. Tillsätt olivolja i en stekpanna på medelvärme och lägg i vitlöksskivorna. Låt fräsa utan att vitlöken tar färg.

Använd zestjärn och zesta strimlor av citronskal. Dela citronen, ta ur kärnor.

Riv parmesanosten på rivjärn.

Tillsätt ärtorna i stekpannan och fräs kort tills de har mjuknat. Häll på grädde och pressa ur juicen ur citron och låt puttra ett par minuter, runt 5 minuter.

Spara undan någon deciliter av kokvattnet och häll sedan av pastan.

Tillsätt pastan i stekpannan, blanda runt. Tillsätt hälften av parmesanosten och vänd runt. Tillsätt någon deciliter av pastavattnet och låt pastan suga åt sig såsen under omrörning.

Smaka av med salt och peppar och vänd i citronzesten.

Servera med smulad bacon och resten av parmesanen.

Filed under: Baljgrönsaker, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Fikonmarmelad

Posted on 2023-10-22 by Matorama

Fikonmarmelad – marmelad på färska fikon, socker, citronsaft och citronzest.

Höstemarmeladen nummer 1, så himla god och vackert mörkt rubinröd. Det är nog den vackraste marmelad jag har kokat.

Fikonmarmelad kan kokas på både färska och torkade fikon. Båda varianterna blir mycket goda, som fikonmarmeladen jag kokade på torkade fikon med rödvin och portvin men marmelad på färska fikon är något annat, något ljuvligt och blommigt.

Jag äter inte så mycket marmelad, så då är det bättre att koka en liten sats och hälla upp på en liten eller två små burkar. När väl burken öppnas ska den förvaras i kylskåp och ätas ganska snart.

ca 2,25 dl

Ingredienser
5-6 st färska fikon, ca 250 g
1  dl socker
0,25 dl vatten
0,5 st citron, skal och saft.

Beskrivning
Diska burk/burkar och lock. Sätt in på en plåt i ugnen på 130 grader. Låt dem stå i värmen i minst 20 minuter för att de ska steriliseras för att undvika att marmeladen möglar.

Tvätta försiktigt fikonen under rinnande vatten.

Skär bort den hårda delen runt stjälken. Dela fikonen på mitten och skär sedan ner i mindre bitar.

Lägg fikonbitarna i en kastrull. Tillsätt sockret och blanda väl. Låt vila i minst 30 minuter, så att fikonen kan släppa lite av sin saft.

Tillsätt vatten. Koka upp på svag värme och låt sjuda i cirka 10 minuter. Rör om då och då.

Zesta av citronskalet och lägg i kastrullen. Dela citron och pressa ur saften i kastrullen.  Rör om.

Höj värmen. Låt koka ytterligare i 5-10 minuter tills marmeladen känns lagom tjock. Rör om då och då.

Häll upp marmeladen på burk ändå upp till kanten och sätt på locket direkt. Vänd på burken.

Förvara burken i skafferiet, upp och ner. Öppnad burk förvaras i kylskåp.

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Gnocchi med salsiccia, spenat, tomat och salvia

Posted on 2023-05-28 by Matorama

Gnocchi med salsiccia, spenat, tomat och salvia – italienska kokta & frästa potatisklimpar med salviasmör blandad med  fräst italiensk råkorv av fläsk, körsbärstomatsås med  bladspenat kryddat med vitlök, färsk citronsaft, citronzest toppat med parmesan.

Milda gnocchi med sötma från körsbärstomat, syra från citron, sälta från salsiccia och liten beska från citronzest med min favoritört salvia i smör. Hur gott som helst.

Ännu godare att värma upp dagen efter, mer syrlig. Mums!

4 portioner

Ingredienser
500 g gnocchi
300 g salsiccia
175 g bladspenat
200 g körsbärstomater
30 blad färsk salvia
1 st citron
1 st solovitlök
50 g smör
1,5 dl riven parmesan
salt & peppar
Olivolja

Beskrivning
Halvera tomaterna.

Dela vitlöken i kvartar, tryck till med bredsidan av kniven så de krossas något och skär sedan i grova bitar.

Riv av citronskalet med ett zestjärn.

Dra bort skinnet från korven och smula den i mindre bitar i en varm stekpanna. Stek på medelvärme tills korvbitarna får lite färg. Lägg över i en skål, försöka att inte få med allt fett som släppt.

Koka gnocchi i lättsaltat vatten enligt förpackningen. De flyter upp när de är klara. Häll av dem och låt dem ånga av. Stek dem sedan i olivolja på medelvärme tills de får lite färg.

Hetta upp en skvätt olivoljan i en kastrull. Lägg ner tomathalvorna och vitlöken och lått puttra på medelvärme. När de kokat ihop något till en sås, tillsätt spenaten och rör om. Låt puttra ett par minuter.

Bryn smöret i en kastrull tillsammans med salviablad.

Häll salviasmöret över gnocchin, tillsätt tomatsåsen med spenat och vänd runt. Pressa över citron, salta och peppra och vänd runt.

Toppa med citronzest och riven parmesan.

Filed under: Europeiskt, Italienskt, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Tagliatelle med grön sparris i saffranssås

Posted on 2023-05-27 by Matorama

Tagliatelle med grön sparris i saffranssås – Bandpasta med snabbkokt färsk grön sparris i sås av grädde, vitt vin, citron zest och en skvätt citronsaft, saffran, schalottenlök och vitlök med parmesan och bladpersilja.

Pastarätten blev så fin med den gula tagliatellen av saffransåsen och med den härliga gröna strimlorna av grön färsk sparris. Saffran kan bli lite tungt som krydda, men med halvkrispig grön sparris och kryddad med både zest av citron och saft blev den perfekt.

2 portioner

Ingredienser
250 g tagliatelle
250 g grön sparris
1 msk smör
1 st schalottenlök
1 st solovitlök
1 kuvert saffran, 0,5
1 dl matlagningsgrädde
0,5 dl vitt vin
0,5 dl vatten
0,5 st citron – skalet och 1 msk citron
1 msk pressad citron
ca 1,5 dl pastavatten
1 dl riven parmesanost
1 dl hackad bladpersilja
svartpeppar

Beskrivning
Koka upp lättsaltat vatten.

Riv citron eller använd zestjärn. Förbered allt annat, riv parmesanen och hacka bladpersiljan.

Bryt av den nedre delen på sparris. Halvera sparissen på längden ändå upp på knoppen. Om sparrisarna är ojämna i storlek, dela de tjockare sparriserna ytterligare en gång.

Sjud sparrisen i lättsaltat vatten i 3-4 minuter, så att de fortfarande är al dente. Lyft upp dem ur kokvatten, lägg i durkslag och spola av dem med kallt vatten så att kokning avstannar direkt.

Tillsätt mer vatten i sparrisvattnet, så att det blir salt som Medelhavet.

Skala lök och vitlök. Skiva vitlöken, dela och schalottenlöken och skiva tunt.

Smält smör i en stekpanna, fräs lök och vitlök i ett par minuter utan att den tar färg.

Koka pastan al dente och fortsätt med såsen under tiden.

Tillsätt saffran och fräs runt i lökfräset. Tillsätt grädde, vitt vin och vatten. Sjud såsen i cirka 5 minuter.

Tillsätt citronzest och citronsaft i såsen.

Ta undan 2 deciliter av pastavattnet och späd såsen.

Häll av pastan, blanda med såsen. Vänder ner parmesan och sjud en minut eller två. Späd eventuellt med mer pastavatten.

Blanda ner sparris och låt den bli varm. Strö över persilja.

Servera och smula lite flingsalt över och ett par droppar citronsaft samt lite extra parmesanost och svartpeppar.

Filed under: Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Citron- & mandelkaka

Posted on 2023-04-07 by Matorama

Citron- & mandelkaka – Torta al limone e mandorle, italiensk mjuk kaka på mandelmjöl med citronkräm av kokta citroner med ägg och lite vaniljsocker.

Den här kakan är mjuk och väldoftande, lite fuktig och med ordentlig smak av citron.

Genom att citron kokas rundas syran av och när hela citronen används kommer både syrligheten och det bittra djupet med. Citronen mixas till en kräm och blir en del av den trögflytande smeten. Kakan är lättbakad men då citronen ska kokas tar det cirka 2 timmar innan kakan är gräddad och klar, sedan är den absolut godast ordentligt kall, så lägg på ytterligare 2 timmar. Definitivt värd att vänta på! Fantastisk!

Kakan kallas också citronbröd och äts till frukost eller mellanmål på Sicilien där mjuka kakor med olika citrusfrukter som växer där är en del av frukosten medan här är den typen av kakor fika eller efterrätt. Den här kakan är så god att man blir sugen att gå upp på morgonen bara för att få en bit till frukost.

1 kaka, 6-8 bitar

Ingredienser
2 st ekologiska citroner
4 st ägg
160 g socker
200 g mandelmjöl
salt, lite mindre än en nypa
4 krm vaniljsocker
4 krm bakpulver
smör till formen
ströbröd till formen
florsocker

Beskrivning
Tvätta citronerna försiktigt, lägg över dem i en kastrull med kallt vatten, låt koka upp och koka i ungefär en timme eller tills de är kokta och väldigt mjuka. Häll av dem och låt dem svalna.

Använd en springform, 17 cm i diameter, och kläm fast bakplåtspapper i botten. Smörj sidorna med smör och bröa dem.

Värm ugnen till 180°.

Skär citronerna på mitten, ta bort kärnorna, lägg dem i mixer och mixa dem till en slät kräm.

Separera äggulorna från äggvitorna.

Vispa äggulorna med sockret i en bunke tills blandningen är ljus och skummig.

Tillsätt citronkrämen, mandelmjölet, lite salt, vaniljsocker och sikta i bakpulvret. Blanda.

Vispa äggvitorna stela och vänd försiktigt ner dem i smeten med en slickepott.

Häll smeten i formen och grädda kakan i cirka 40-50 minuter. Känn av med sticka som inte ska bli så kladdig och skaka lite på formen och se om kakan släpper från kanterna, då är den klar.

Låt kakan vila i 10 minuter, ta sedan ut den ur formen och låt den svalna på galler.

Ställ in kakan i kylen.

Vid servering pudra över florsocker.

Filed under: Bakning, Fika, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Penne med salsiccia och saffran

Posted on 2023-01-02 by Matorama

Penne med salsiccia och saffran – räfflad rörpasta i sås av fräst salsiccia i sås av vispgrädde kryddad med saffran och lite citron.

En enkel och snabblagad rätt med saffran som kanske kännetecknar en del rätter i Milano, Lombardiet där saffransrisotton risotto alla milanese är en känd klassisk rätt. Det här är en variant på penne alla milanese. Hur milanesisk den är vet jag inte riktigt, just penne är en vanligare pastasort i södra Italien.

4 portioner

Ingredienser
4 portioner penne rigate, ca 350 g
150 gr salsiccia
1,5 dl vispgrädde
1 kuvert saffran
0,5 dl pastavatten
2 klyftor citron
ca 1 dl riven parmesan eller grana padano
Salt & peppar

Beskrivning
Koka upp pastavatten, salt som Medelhavet.

Koka pastan och gör såsen under tiden.

Skala salsiccian eller använd salsicciafärs och dela upp den i småbitar. Hetta upp en stekpanna på medelvärme och lägg i salsicciabitarna. Bryn salsicciabitarna och häll av fettet.

Tillsätt grädde och saffran och blanda.

Låt sjuda på medelvärme i 3-4 minuter.

Pressa över lite citron och smaka av med salt och svartpeppar.

Häll av pastan och blanda runt den i såsen. Rör i den rivna osten.

Filed under: Den italienska matresan, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Svamprisotto

Posted on 2022-11-05 by Matorama

Svamprisotto – risotto med torkad blandsvamp, med guanciale, färsk fänkål, vitlök, citron och bladpersilja.

Mild och god risotto med blandsvamp som är en härlig hösträtt och lite friskare med både vitt vin och skal och saft av citron omrörd med en ordentligt näve hackad bladpersilja.

2 portioner

Ingredienser
25 g torkad blandsvamp
2,5 dl kokhett vatten
30 g guanciale (lufttorkad griskind)
1 st gul lök
1 st fänkål
1 st solovitlök alternativt 2 vitlöksklyftor
2 dl risottoris t.ex. Aborio
1 dl vitt vin, torrt
0,5 l buljong, helst svampbuljong
1 st citron, saft & skal
en stor näve bladpersilja, ca 40 g blad
1 dl riven grana padano
salt & peppar

Beskrivning
Riv den torkade svampen i små bitar och lägg i skål. Häll hett vatten över den torkade svampen. Låt den dra i 20 minuter. Krama sedan ur svampen och klipp den i mindre bitar. (Spar svampvattnet).

Skär guanciale i små små tärningar. Lägg i guanciale i stekpanna och låt smälta ner fettet på låg värme.

Rensa fänkålen genom att ta bort det yttersta samt skära bort stängerna. Skala stängerna och skär i små tärningar. Skär fänkålshjärtat i tärningar.

Hacka löken fint och fräs den mjuk i olivolja i stekpanna eller kastrull på medelvärme utan att löken tar färg.

Tillsätt lök, vitlök och fänkål i stekpanna och låt fräsa med på låg värme.

Peela av skalet på citron. Dela citronen och pressa ur saften i en skål.

Tillsätt riset till lökfräset och fräs med på låg värme i cirka 2 minuter tills det är lite genomskinligt.

Tillsätt citronsaften och låt riset sjuda tills vätskan nästan helt har absorberats.

Tillsätt svampen svampvattnet och låt och riset sjuda tills vätskan nästan helt har absorberats.

Tillsätt en skopa buljong och låt vätskan sjuda in under omrörning, och tillsätt mer buljong på samma sätt i omgångar tills riset är mjukt men har en liten kärna, dvs. al dente. Det tar cirka 18-20 minuter.

Hacka bladpersilja.

Riv osten fint på rivjärn.

När riset är klart, rör ned den rivna osten, citronskalet och bladpersiljan. Smaka av med salt och peppar.

Risotton ska bli krämig.

Filed under: Italienskt, Risrätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Citronpasta med räkor

Posted on 2022-01-31 by Matorama

Citronpasta med räkor – spaghetti med citronzest och färskpressad citron med räkor och bladpersilja kryddad med vitlök och chilifrukt i grädde toppad med nyriven parmesan.

Mycket gott, snabbt och enkelt – en vardagsfavorit.

2 portioner

Ingredienser
2 portioner spaghetti
1 msk smör
2 st vitlöksklyftor
0,5 st chili
1 st citron, skal och en del saft
1,25 dl vispgrädde
1 krm kycklingbuljongtärning
1-1,5 dl räkor, skalade
3 dl bladpersilja. grovhackad
ca 1 dl parmesan, grovriven
1 dl pastavatten
salt & peppar

Beskrivning
Koka spaghettin en minut kortare än enligt paketets instruktion.

Riv av skalet från citronen med ett zestjärn.

Skala vitlöken och tryck till den lite med kniven så att den blir något lätt krossad. Smält smör och fräs vitlöken gyllene. Ta ur vitlök eller låt ligga kvar. Spara en nypa citronskal. Tillsätt citronskal, grädden, smulad buljongtärning, salt och peppar. Rör om och låt puttra några minuter.

Pressa i citron och låt puttra så såsen kokar ihop lite.

Ta undan en skvätt av pastavattnet och späd eventuellt citronsåsen med det. Smaka av citronsåsen.

Precis innan spaghettin är klar, lägg i chilifrukt och räkor.

Häll av pastavattnet och lägg i spaghettin i pannan med citronsåsen. Vänd runt någon minut. Rör i resten av citronzestet, en del hackad persilja och en del parmesan. Lägg upp pastarätten och strö över mer av parmesanen och bladpersiljan.

Filed under: Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Rabarberlemonad

Posted on 2021-06-26 by Matorama

Rabarberlemonad – läskande dryck av rabarber, citron, vatten och socker – sommar på kanna.

Underbart god, syrlig med smak av rabarber och en perfekt törstsläckare.

Välj rabarber som är rödare eller välj ut de bitarna på stjälkarna som är rödaste för mer rödrosa dryck. Smaker är samma. Drycken håller en vecka i kylen, om den nu verkligen räcker så länge. Späd i slutet beroende på hur stark lemonad en vill ha. Önskas en än mer läskande lemonad, kan resterande vatten som ska blandas i bytas ut mot sodavatten.

Lemonad är en dryck som är färdig att dricka gjort på citron, socker och vatten. Egentligen ska den vara kallrörd, men i flera nutida recept kokas socker och vatten tills sockret smälter och sedan när sockervattnet helt svalnat pressas citron i. Lemonad kan vara stilla som hemgjord eller kolsyrad som den sålts sedan 1800-talet med första referensen 1833 från Storbritannien. Görs drycken på lime blir det limeade, på apelsiner orangade, på körsbär cherryade. När sockervattnet smaksätts med annan frukt eller bärs som får kokas med och sedan silas av behålls namnet i smaksättaren och adderas i början, såsom här när rabarber kokas med och silas av till en rabarberlemonad.

0,7-0,9 l

Ingredienser
200 g rabarber
1 dl strösocker
6 dl vatten
1 dl saft av citron, ca 2 citroner
4-6 dl vatten efter smak

is till servering

Beskrivning
Skiva rabarbern smått. Lägg i en kastrull med socker och 6 deciliter vatten. Låt koka 5–10 minuter. Låt svalna.

Sila genom en silduk eller finmaskig sil.

Pressa ner citron och blanda ner resten av vattnet (kallt). Häll över i en kanna och lägg i is.

Filed under: Drycker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Gratäng med potatis & svamp

Posted on 2021-06-13 by Matorama

Gratäng med potatis & svamp – Ugnsform med skivad potatis och svamp med med lite syra av citron, gratinerad med bladpersilja, rivet vitt bröd, riven parmesan och olivolja.

I min favoritkokbok Det Italienska köket finns receptet i kapitlet med rätter från Apulien och heter där Tortiera di patate e funghi och beskrivs som ett gott tillbehör till helstekt kött. Jag använde champinjoner men i Apulien används olika svampar där Cardoncelli  är en sort som används och som växer som tusan i regionen särskilt i Murgiaområdet. Cardoncelli har en fast, köttig konsistens, vitt kött med en mörkare keps och en subtil smak och doft, inte helt olikt champinjoner när det gäller köttet och dess färg. Svampen växer vilt men odlas också. Det var en svamp som var uppskattad redan under antiken och som under medeltiden ansågs vara ett afrodisiakum. Tror att det svenska namnet är kungsmussling, men är ingen svamp som växer här.

Ibland används fänkålsfrön i gratängen och gillar en det frasiga dubbla upp bröd och örtblandningen och lägg som ett täcke över gratängen.

En ganska mild rätt som passar bäst med en enkel sallad eller till ett ljusare kött. Tyckte den var lite väl mild, men dagen efter när jag värmde upp gratängen var den hur god som helst och gillade den milda citronsmaken.

2 portioner

Ingredienser
400 g potatis, fast
250 g färska champinjoner eller annan skogssvamp
0,5 st citron, saften
1 knippa bladpersilja
0,5 dl riven parmesan (25 g)
0,5 dl rivet vitt bröd alternativt ströbröd
0,5 dl olivolja
salt & peppar

Beskrivning
Skala potatisen och skär den i en 0,5 centimeter tjocka skivor.

Rensa svampen, skär av skaften och skiva hattarna i tjocka skivor och droppa omedelbart på citronsaft.

Skär persiljan i tunna strimlor och blanda med osten och brödsmulorna i en bunke.

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en mindre ugnssäker form med lite olivolja. Gärna en form med högre kanter.

Varva omväxlande skivor av potatis och svamp i flera lager. Salta, peppra, strö över ört-ostblandningen och droppa på olivolja på varje lager.

Tryck till skivorna, så det packas hårt då det sjunker ihop i ugnen.

Grädda gratängen i mitten av ugnen i cirka en timme tills potatisen är mjuk.


Bild ur kokboken.

Filed under: Apulien, Den italienska matresan, Gratänger, Potatis, Svamp | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Tomatrisotto

Posted on 2021-03-06 by Matorama

Tomatrisotto – risotto med tomat, vitt vin, skal av citron och parmesanost.

Krämig och god vardagsrisotto.

Bild på tomatrisotto

4 portioner

Ingredienser
1,2 liter vatten
2,5 st hönsbuljongtärningar
1 st gul lök
5 st vitlöksklyftor
1 msk smör
1 msk olivolja
4 dl aborioris
2 msk tomatpuré
1 dl vitt vin, torrt
1 dl passerade tomater
1 msk citronskal, zestat
2 dl parmesanost, riven alternativt grana padano
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald

Till servering
0,5 dl parmesanost, riven alternativt grana padano

Beskrivning
Koka upp vatten med buljongtärningarna i en stor kastrull.

Skala och finhacka lök och vitlök.

Värm upp olivolja i en kastrull. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme i 5-10 minuter. Får ej ta färg!

Vänd ner riset, blanda och låt vara där under omrörning i 1-2 minuter så att riskornen får en blank yta och börjar bli lite genomskinliga.

Tillsätt tomatpurén och vittnet samt låt det koka in i riset.

Fräs löken i smör och olja ca 3 min på medelvärme. Tillsätt riset och rör hela tiden tills riskornen börjar bli lite genomskinliga. Rör ner tomatpurén, häll på vinet och låt det koka in.

Tillsätt de passerade tomaterna och rör om.

Späd med hönsbuljongen, lite i taget (ca 1 deciliter), och rör ofta i risotton. Låt småkoka tills riset är mjukt, cirka 20 minuter, men fortfarande har en liten fast kärna kvar mitt i.

Blanda ner citronskal, en smörklicka och den rivna parmesanen i. Krydda med salt och peppar och servera i djupa tallrikar med nyriven parmesan över.

Filed under: Risrätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Spaghetti med Gremolata

Posted on 2020-08-28 by Matorama

Spaghetti med Gremolata – kokta pasta med kryddblandningen av citronskal, vitlök och persilja toppad med riven parmesan.

Gremolata eller Gremolada är en kryddblandning från Lombardiet i Italien som traditionellt serveras till kalvkött som den milanesiska rätten Ossobuco alla Milanese. Namnet kommer av det milanesiska gremolà som i malet, malet till korn. Gremolata piggar och tillför fräschyr till rätter, som till en härlig grönsakssoppa, till en bit fisk, skaldjur och kyckling.  Citron är sedan medeltiden en eftertraktad ingrediens i regionens kök trots att citroner inte ens växer i Lombardiet och återfinns i såväl desserter, fiskrätter och i många kötträtter samt till skaldjur.

Här serverad till spaghettin och hela köket fylls av den underbara doften av citron när den här enkla rätten lagas. Bäst passar den nog under sommaren med sin friska smak. En sommarfavorit, kanske bästa lunchpastan en sommardag och snabblagad dessutom.

4 portioner

Ingredienser
2 st citroner, skalet
2 klyftor vitlök
1 kruka persilja ( ca 4-5 msk)
parmesan, 4 msk
salt & peppar
1 msk olivolja
4 portioner spaghetti

Beskrivning
Skölj och torka citronerna. Zesta bort skalet och undvik det vita som är beskt. Finhacka zeststrimlorna.

Finhacka persiljan, enbart bladen ej stjälkarna.

Tryck till vitlöksklyftorna med bredsidan av en kockkniv och skala dem. Tryck till dem igen så de krossas och finhacka.

Blanda citronskal, vitlökshack och persiljehack. Voila gremolata.

Koka spaghettin.

Riv parmesanen fint.

Häll av spaghettin i durkslag och lägg tillbaka i kastrullen. Rör ner olivolja och gremolata. Krydda med svartpeppar och smaka av med salt.

Lägg upp på stora djupa tallrikar och toppa med den rivna parmesanen.

Filed under: Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Bönröra på vita bönor med tomat & parmesan

Posted on 2020-08-25 by Matorama

Bönröra på vita bönor med tomat & parmesan – Mixade stora vita bönor, med ugnstorkad tomat, vitlök, citron och olivolja med nerrörd finriven parmesanost och en gnutta salt.

Snabbfixad supergod syrlig röra. Gott på rostad bröd eller surdegsbröd. Schysst med en klick till salladen eller som en smårätt av fler, på burk i picknickkorgen att dippa bröd i eller på den stora härliga picknickmackan med krispig sallad, skivad paprika och en tuss groddar.

4-6 portioner (3,5 dl)

Ingredienser
1 tetra konserverade kokta stora vita bönor, 230 g netto
4 halvor ugnsbakad tomat
2 st vitlöksklyftor
0,5 citron, saften
0,5 dl olivolja
salt
1 dl finriven parmesan

Beskrivning
Skölj bönorna i ett durkslag.

Tryck till vitlöksklyftorna och skär dem i bitar.

Skär tomathalvorna i bitar.

Mixa bönor, tomat, vitlök, saften av citronen och olivolja till en slät röra.

Rör ner parmesan och smaka av med salt.

Filed under: Baljgrönsaker, Röror, Såser & röror | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Hummus

Posted on 2020-05-10 by Matorama

Hummus – röra av kikärtor kryddad med vitlök, tahini, chilifrukt spiskummin, citron, färsk koriander, salt mixad med olivolja.

Fantastiskt god!

Jag har haft svårt för tahini trots att jag tycker så mycket om sesamfrön. Men sedan jag smakade Kung Markattas har det vänt och med pressad citron i hummusen har hummus kommit att bli en favorit. Så vill jag ha färsk chili i och färsk koriander. Mums filibabba!

4 portioner (ca 3 dl)

Ingredienser
1 tetra kokta kikärter (à 380 g, 230 g nettovikt)
0,5 dl olivolja
2 st vitlöksklyftor
0,5-1 st röd chilifrukt
1,5 msk tahini
1 tsk spiskummin
2 krm salt
0,5 citron, saften
lite färsk koriander

Beskrivning
Häll av kikärterna i ett durkslag och spola dem under kallt vatten. Låt dem rinna av.

Tryck till vitlöksklyftorna med bredsidan av en kockkniv och skala dem. Tryck till dem igen och hacka dem.

Ta eventuellt bort en del av fröna i chilifrukten. Skiva och hacka chilin.

Mixa ärterna tillsammans med olivolja, vitlök, tahini, spiskummin, salt, chilifrukt och pressad citron. Smaka av med eventuellt mer salt.

Lägg upp kikärtsröran i en skål eller på ett fat. Ringla eventuellt över lite mer olivolja.

Filed under: Röror | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Citronvåfflor

Posted on 2019-04-13 by Matorama

Citronvåfflor- våffelsmet till frasiga våfflor med mild smak av citron.

Istället för våffeldagen blev det en våffelmånad. Dessa våfflor med smak av citron både från saften och från finrivet skal blev favoriterna. Frasiga och härliga som vanliga frasvåfflor men smaken av citron gör dem ljuvliga. De var goda som de var, festliga med en klick hemgjord skagenröra, fantastiska med en klick creme fraiche, en sked rom och finhackad röd lök och desseriga med en liten näve amerikanska blåbär överpudrade med florsocker.

4 portioner

Ingredienser
125 g smör
2 ägg
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa socker
1 nypa socker
1 st citron, finrivet skal och saften (ca 0,75 dl)
1,25 dl iskallt vatten

Beskrivning
Smält smöret i en liten kastrull och låt det sedan svalna något.

Vispa ihop ägg och mjölk i en bunke.

Blanda mjöl och bakpulver i en annan mindre bunke och tillsätt i äggvispet i flera omgångar under vispning.

Vispa i socker, salt, smält smör och finrivet citronskal.

Mät upp den pressade saften av citronen och tillsätt kallt vatten så att den totala mängden vätska blir totalt 2 deciliter. Blanda ner i våffelsmeten.

Låt smeten svälla i tjugo minuter.

Hetta upp våffeljärnet. Smörj laggen innan du häller i smet till den första våfflan. Ta cirka 0,75-1 dl smet per lagg.

Grädda våfflorna gyllene. Lägg dem på galler så håller de sig frasiga eller servera direkt vartefter de blir klara.

Filed under: Mjöl & Gryn, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Helénes linsburgare med syrlig korianderkryddad tomatsallad

Posted on 2018-08-02 by Matorama

Helénes linsburgare med syrlig korianderkryddad tomatsallad – biffar av röda linser, morötter och lök kryddade med vitlök serverade i hamburgerbröd med en sallad av tomat och champinjoner kryddade med koriander och persilja och med syra av färskpressad citron och som dressing majonnäs.

De godaste veggoburgarna jag smakat. Dessa godingar har jag längtat efter att få äta sedan min väninna berättade första gången att hon lagat dem. Det är säkert över ett år sedan. De var ännu godare än jag väntat mig, helt fantastiska och perfekt sommarmat. När jag tänker efter är det nog de godaste burgarna någonsin!

 

4 portioner

Ingredienser
Linsburgarna
3 dl torra röda linser
1 klyfta vitlök
1 st gul lök
2 st morötter
1 knippa(or) persilja, ca 50 g
(4 kvist(ar) färsk oregano)
(4 kvist(ar) färsk timjan)
salt och peppar
ca 1 dl solrosolja eller annan neutral olja, till stekning

Tomatsallad med koriander
5 dl cocktailtomater
en bit purjolök
200 g champinjoner
1 knippa koriander
1 knippa bladpersilja
1 st citron, saften
ca 2 msk olivolja
salt och peppar

Tillbehör
hamburgerbröd
majonnäs

Beskrivning
Linsburgare
Blötlägg linserna i kallt vatten i minst 30 minuter, men helst i 1 timme.

Spola av linserna och lägg dem i en bunke. Mixa linserna med hjälp av en stavmixer eller en matberedare tills de är mosade. Allt behöver inte vara mosat, men minst 80 % bör vara ordentligt krossade för att smeten ska binda.

Skala och riv vitlök och morötter fint på ett rivjärn. Skala och riv gul lök grovt på ett rivjärn. Hacka alla örter fint och blanda ner i smeten tillsammans med grönsakerna. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp en stekpanna med ordentligt med olja. Forma smeten till pannbiffar och stek gyllene på båda sidor. Var inte orolig om smeten känns lös. Den kommer att sätta sig när du steker den. Tips! Be någon annan med tålamod steka dem!

Tomatsallad med koriander
Skär tomaterna i mindre bitar och skiva champinjonerna. Strimla löken tunt och hacka alla kryddor.

Lägg allt i en bunke och tillsätt olivolja samt pressa över citronsaften. Salta och peppra. Blanda och låt stå och dra fem minuter innan servering.

Servering
Montera burgarna med hamburgerbröd, 2 linsburgare, tomatsallad och ringla över majonnäs. Servera genast.

Filed under: Baljgrönsaker, Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Mandelkakor med citron

Posted on 2017-09-16 by Matorama

Mandelkakor med citron – mandelkakor av riven mandelmassa smaksatta med citronskal.

Jag älskar amaretti och liknande, så ville så klart testa dessa. De blev hur goda som helst. Mjuksega inuti, inte knapriga som amaretti brukar vara.

15 st

Ingredienser
250 g mandelmassa, riven
1 st äggvita
2 msk strösocker
1 st citron, det finrivet skal från en citron, endast det yttersta
1 dl florsocker
1 krm gul karamellfärg, kan uteslutas

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda den rivna mandelmassan, äggvitan, socker och citronskalet med en elvisp i en bunke tills det är en välblandad massa. Tillsätt eventuellt lite karamellfärg.

Häll florsockret i en skål.

Rulla bollar av degen och rulla varje boll i florsockret och lägg sedan på en bakpappersklädd plåt.

Baka mandelkakorna mitt i ugnen i 12-16 minuter tills de har fått fin färg och har krackelerat något

Filed under: Bakning, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Spaghetti med smörstekta kantareller

Posted on 2017-08-04 by Matorama

Spaghetti med smörstekta kantareller – kokt spaghetti med smörstekta gula kantareller toppat med grovriven parmesan och citronzest

Semester och jag har hamnat i pastaträsket igen. Jag älskar pasta! Enkelt, snabbt och ljuvligt gott. Igår blev det spaghetti med olivoljefräst isbergssallad toppad med parmesan och idag enkelt med smörstekta gula kantareller.

2 portioner

Ingredienser
2 portioner spaghetti
2 msk smör, eller mer
400 g gula kantareller
1 dl grovriven parmesan
1 st citron, skalet
salt & peppar

Beskrivning
Koka upp pastavattnet med mycket salt. Koka spaghettin.

Zesta av citronskalet.

Smält smöret i en stekpanna. Fräs kantarellerna till vätskan kokat in.

Häll av pastavattnet och vänder ner den kokta spaghettin bland kantarellerna. Rör runt och lägg upp på 2 djupa tallrikar. Toppa med den grovrivna parmesanen, citronskalet och lite svartpeppar. Servera!

Filed under: Gula kantareller, Italienskt, Pastarätter, Svamp | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Citruscheesecake med jordgubbar & limegelé

Posted on 2017-04-15 by Matorama

Citruscheesecake med jordgubbar & limegelé – ostkaka på klassisk digestivebotten med gräddad philadelphiafyllning smaksatt med citron garnerad med tunt skivade jordgubbar och sötsyrlig gelé smaksatt med saft av limefrukt.

Denna underbara cheesecake åt vi på påskafton. Svägerskan hade fått en idé att hon skulle baka cheesecake och hade en smakbild, så vi bakade tillsammans och det blev helt ljuvligt.

1 tårta – 10 bitar

Ingredienser
Pajdeg
50 g smör
8 st digestivekex

Fyllning
400 g philadelphiaost
2 st ägg
1 dl strösocker
1 st citron, finrivet skal & ca 2 msk saft

Limegelé
2 & 2/3 st gelatinblad
1 dl vatten
0,5 dl socker
2 st limefrukter, lite större

Garnering
5-6 jordgubbar, tunt skivade

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret och stöt kexen i en mortel. Blanda smöret med kexsmulorna till en smulig massa.

Strö ut smulorna jämnt i en rund bakform med löstagbar kant som mäter cirka 25 cm i diameter. Platta ut dem till en jämntjock botten. Ställ in formen i kylen och gör fyllningen

Blanda samman philadelphiaost, ägg, strösocker till en slät smet en bunke.  Riv citronskal utan att få med det vita samt pressa en halv citron. Blanda ner citronskal och citronsaft i smeten. Häll smeten i formen och ställ in i nedre delen av ugnen. Grädda kakan i 30-35 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Förvara därefter kakan i kylskåp.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.

Koka upp vatten, socker, limesaft i en kastrull tills sockret har smält. Ta av kastrullen från värmen.  Kram ur gelatinbladen och tillsätt dem. Rör om tills gelatinet smält. Ställ åt sidan tills lagen svalnat något.

Lägg jordgubbsskivorna i en ring i i formen över den gräddade ostfyllningen. Räcker inte skivorna till mitten, hacka resterande skivor och fördela ut dem i mitten.

Häll försiktigt över den avsvalnade gelén jämnt över på kakan. (Vi använde inte all gelé.)Låt stelna i kylskåp ett par timmar.

Skär eventuellt loss kakan från kanterna vid servering innan formen öppnas

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Citronrutor

Posted on 2017-03-08 by Matorama

Citronrutor – syrligt goda rutor av citronpaj på mördegsbotten med syrlig citronfyllning av både färskpressad citron samt det rivna skalet med ägg, pudrad med florsocker.

Hittade en en video med en härlig amerikansk kock med så skön stil som bakade de här citronrutorna eller lemon bars som de heter på engelska. Blev så jävla sugen.

Provbakningen gick åt helvete, men smaken var riktigt bra.  Jag fick bända och hacka upp bitar ur formen. De var ganska platta också och fula. Lite gick att dölja med florsocker. Till jobbfikat modifierade jag receptet och använda dubbla bakpapper och smörade dessutom det ena. Det blev riktigt riktigt bra, lossade från formen och fick lite mer höjd.

Jobbarkompisarna tyckte verkligen om citronrutorna och när jag gick ut för att ställa in resterna i kylen var det tomt i formen trots att jag gjort dubbla satser. Jätteroligt verkligen och tur att det blev lyckat! Någon tyckte att det var som en citronpaj med lemon curd.


Bildkälla: Allrecipes.com

24 st

Ingredienser
Mördegsbotten:
5 dl mjöl
2,5 dl osaltat smör vid rumstemperatur (230 g)
1,25 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt

Citronlagret:
4 st ägg (mellan)
2 st äggula (mellan)
5 dl strösocker
4 msk mjöl
0,5 tsk bakpulver
1,25 dl färskpressad citronsaft (saft från 2-3)
färskrivet citronskal från citronerna

Att pudra över
2 tsk florsocker

Beskrivning
Placera ett ugnsgaller i mitten av ugnen och värm ugnen till 175 grader.

Klä en ugnsform, 35 x 24 centimeter, med 2 lager bakplåtspapper varav det översta smörat.

Blanda mjöl, florsocker, vaniljextrakt och salt i en bunke. Tillsätt smöret och mosa ihop till en smulig kakdeg.

Häll över smulorna i ugnsformen, fördela ut jämt och tryck ut smulorna till ett jämnt lager i botten av formen. Använd en gaffel och stick hål över hela kakbottnen.

Förgrädda kakskalet i mitten av ugnen tills skalet är gyllene, cirka 22 minuter.

Vispa ägg och äggulor i en bunke med socker tills det blir ljust och fluffigt.

Blanda mjöl med bakpulver i en liten bunke. Tillsätt mjölblandningen i äggvispet och blanda ihop till en slät smet.

Tillsätt citronsaft och citronskal och fortsätt vispa i 2 minuter. Häll citronsmeten över kakbottnen.

Grädda kakan i mitten av ugnen tills citronlagret har stelnat och toppen har en tunn söt skorpa, cirka 25 minuter. Flytta ner gallret ett steg i ugnen och grädda i ytterligare cirka 10-12 minuter. Ska inte finnas någon dallrighet.

Låt kakan svalna helt innan den skärs i bitar.

När kakan ska skäras, lyft upp kakan på en skärbräda. Doppa en kniv i mycket varmt vatten och skär först bort fula kanter. Skär kakan i rutor om cirka 5 x 5 cm. Kniven kan behöva rengöras emellan då citronfyllningen är kladdig.

Servera citronrutorna väl kylda och pudra rutorna precis innan servering..

Filed under: Bakning, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Nästa sida »