Citruscheesecake med jordgubbar & limegelé

Citruscheesecake med jordgubbar & limegelé – ostkaka på klassisk digestivebotten med gräddad philadelphiafyllning smaksatt med citron garnerad med tunt skivade jordgubbar och sötsyrlig gelé smaksatt med saft av limefrukt.

Denna underbara cheesecake åt vi på påskafton. Svägerskan hade fått en idé att hon skulle baka cheesecake och hade en smakbild, så vi bakade tillsammans och det blev helt ljuvligt.

1 tårta – 10 bitar

Ingredienser
Pajdeg
50 g smör
8 st digestivekex

Fyllning
400 g philadelphiaost
2 st ägg
1 dl strösocker
1 st citron, finrivet skal & ca 2 msk saft

Limegelé
2 & 2/3 st gelatinblad
1 dl vatten
0,5 dl socker
2 st limefrukter, lite större

Garnering
5-6 jordgubbar, tunt skivade

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret och stöt kexen i en mortel. Blanda smöret med kexsmulorna till en smulig massa.

Strö ut smulorna jämnt i en rund bakform med löstagbar kant som mäter cirka 25 cm i diameter. Platta ut dem till en jämntjock botten. Ställ in formen i kylen och gör fyllningen

Blanda samman philadelphiaost, ägg, strösocker till en slät smet en bunke.  Riv citronskal utan att få med det vita samt pressa en halv citron. Blanda ner citronskal och citronsaft i smeten. Häll smeten i formen och ställ in i nedre delen av ugnen. Grädda kakan i 30-35 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Förvara därefter kakan i kylskåp.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.

Koka upp vatten, socker, limesaft i en kastrull tills sockret har smält. Ta av kastrullen från värmen.  Kram ur gelatinbladen och tillsätt dem. Rör om tills gelatinet smält. Ställ åt sidan tills lagen svalnat något.

Lägg jordgubbsskivorna i en ring i i formen över den gräddade ostfyllningen. Räcker inte skivorna till mitten, hacka resterande skivor och fördela ut dem i mitten.

Häll försiktigt över den avsvalnade gelén jämnt över på kakan. (Vi använde inte all gelé.)Låt stelna i kylskåp ett par timmar.

Skär eventuellt loss kakan från kanterna vid servering innan formen öppnas

Citronrutor

Citronrutor – syrligt goda rutor av citronpaj på mördegsbotten med syrlig citronfyllning av både färskpressad citron samt det rivna skalet med ägg, pudrad med florsocker.

Hittade en en video med en härlig amerikansk kock med så skön stil som bakade de här citronrutorna eller lemon bars som de heter på engelska. Blev så jävla sugen.

Provbakningen gick åt helvete, men smaken var riktigt bra.  Jag fick bända och hacka upp bitar ur formen. De var ganska platta också och fula. Lite gick att dölja med florsocker. Till jobbfikat modifierade jag receptet och använda dubbla bakpapper och smörade dessutom det ena. Det blev riktigt riktigt bra, lossade från formen och fick lite mer höjd.

Jobbarkompisarna tyckte verkligen om citronrutorna och när jag gick ut för att ställa in resterna i kylen var det tomt i formen trots att jag gjort dubbla satser. Jätteroligt verkligen och tur att det blev lyckat! Någon tyckte att det var som en citronpaj med lemon curd.


Bildkälla: Allrecipes.com

16 portioner

24 st

Ingredienser
Mördegsbotten:
5 dl mjöl
2,5 dl osaltat smör vid rumstemperatur (230 g)
1,2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt

Citronlagret:
4 st stora ägg (mellanägg)
2 st stor äggula (mellanägg)
5 dl strösocker
4 msk mjöl
0,5 tsk bakpulver
1,2 dl färskpressad citronsaft (saft från 2 stora citroner)
2 msk färskrivet citronskal (från 2 stora citroner)

Att pudra över
2 tsk florsocker

Beskrivning
Placera ett ugnsgaller i mitten av ugnen och värm ugnen till 175 grader.

Klä en ugnsform, 35 x 24 centimeter, med smörat bakplåtspapper.

Tillsätt mjöl, smör, florsocker, vaniljextrakt och salt i en bunke. Mosa ihop till en smulig kakdeg.

Fukta fingrarna med lite vatten och tryckt ut degen i bottnen av formen. Använd en gaffel och stick hål över hela kakbottnen.

Förgrädda kakskalet i mitten av ugnen tills skalet är gyllene, cirka 22 minuter.

Vispa ägg och äggulor i en skål med socker tills det blir ljust och fluffigt.

Blanda mjöl med bakpulver och tillsätt i äggvispet och blanda ihop till en slät smet.

Tillsätt citronsaft och citronskal och fortsätt vispa i 2 minuter. Häll citronsmeten över kakbottnen.

Grädda kakan i mitten av ugnen tills citronlagret har stelnat och toppen har en tunn söt skorpa, cirka 25 minuter. Flytta ner gallret ett steg i ugnen och grädda i ytterligare cirka 10 minuter. Ska inte finnas någon dallrighet.

Låt kakan svalna helt innan den skärs i bitar.

När kakan ska skäras, doppa en kniv i mycket varmt vatten och skär först runt kanten. Skär bort så det blir fina, jämna kanter. Dela därefter kakan i rutor om cirka 5 x 5 cm.

Pudra kakrutorna med florsocker precis innan servering.

Gräddstekt purjolök med citron, persilja och parmesanost

Gräddstekt purjolök med citron, persilja och parmesanost – purjolök i bitar frästa i olivolja och sedan kokta i vispgrädde kryddat med citronskal, persilja och riven parmesan.

Det här är smaker jag gillar, en grön grönsak med citron, olivolja, persilja och parmesan – mums. Lite festligt med grädde i.

Jag hittade det här i den fantastiska kokboken Markus höst och vintermat, av Markus Aujalay. Kokboken är mitt bästa köp den här hösten. Den innehåller helt underbara recept, de flesta klassiska och en del av dem moderniserade. Som det här med den gräddstekta purjolöken, som är betydligt fräschare med citron och godare med härlig parmesan. Kokboken är uppdelad efter höstens och vinterns månader för att kunna laga mat i säsong. Hur bra som helst!!

Nu var det meningen att jag skulle provlaga ett recept ur kokboken, men ahh det blev mer med inspiration från receptet. Purjolökarna jag köpte, som i säsong är mycket billiga för bara 10 spänn kilot, var gigantiska och mer som purjolökarnas mamma och pappa, så det blev till att tillsätta dubbelt så mycket grädde, dvs. 2 deciliter. Sedan läste jag fel angående citronen och tog en hel istället för en halv…och lite parmesan kan tolkas till i alla fall en halv deciliter och ärligt kan det inte skada att öka lite till. Sen så fick jag inte med mig bladpersilja som inte säljs på lösvikt i min affär utan det fick bli hackad persilja från frysen istället. Bladpersilja får det bli nästa gång för det är så himla gott i sallader också eller som sallad. Åh så hoppade jag det fina steget med att rosta yttersta lagret av purjon i ugnen för att sedan smula lite av askan som en bryning över anrättning. Jag var inte sugen på det. Supergott blev det i alla fall.

Gräddstekt purjo åt jag till kokt fläsklägg vilket var mums filibabba. Kan serveras som tillbehör till en middagsrätt, istället för potatisgratäng till en köttbit för 2 personer eller om förrätt.

4 portioner

Ingredienser
2 st purjolökar,
4 msk olivolja
1-2 dl vispgrädde
salt & peppar
1 st citron, det rivna skalet
2 msk persilja, finhackad alt. grovhackad bladpersilja
0,5-1 dl riven parmesan

Beskrivning
Skär purjolökarna i cirka 10 centimeter långa bitar. Det ytterst gröna blir för fibrigt, spå spar det till något annat istället. Stek purjolöken på medelvärme i olivolja i en mediumstor stekpanna någon minut. Häll på grädde och låt sjuda cirka 5 minuter. Krydda med salt och peppar. Strö över citronskal, persilja och parmesanost. Servera bums!

graddstekt-purjolok-med-citron-persilja-och-parmesanost

graddstuvad-purjolok-med-flasklagg

Frusen cheesecake

Frusen cheesecake – citronsyrlig frusen ostkaka med gräddig färskostfyllning smaksatt med citron med täcke och botten av digestivekexsmulor.

Rosanna hade bakat till torsdagsfikat på jobbet. Det var så otroligt gott, som glass fast mycket godare och syrligt fräsch med citronsmaken. Jag fick receptet och var sugen att testa från torsdag eftermiddag tills det äntligen blev dags. Cina & Nico skulle komma över med lite grejer jag glömt när jag flyttade så det passade perfekt att fixa lite fika. När jag dagen innan slickade skålen kom jag på vad det egentligen påminner om, citronfromage – min älsklingsdessert när jag växte upp.

Det går åt ett gäng bunkar, precis som när man gör citronfromage. Men det är inte på något sätt svårt och det blir supergott. Plus för att det går att göra dagen innan och sedan bara ta ut cirka 20 minuter innan servering. Minus för att jag bara hade en plastbunke under lördagen, vilket ordnade sig när jag på söndagen hamnade på Jula och lycklig gick ut därifrån med ett set om 3 plastbunkar i klarrosa.

Frusen cheesecake

6-8 portioner

Ingredienser
3 st ägg
1,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
200 g philadelphiaost el. annan färskost
1 st citron, det finrivna skalet & saften
3 dl vispgrädde
10 st digestivekex (150 g kaksmulor) 3,5 dl

Beskrivning
Ta fram 3 bunkar och en springform som är cirka 25 cm i diameter.

Knäck äggen och separera äggulorna från vitorna i 2 bunkar.

Tillsätt socker och vaniljsocker till äggulorna. Vispa till en ljus pösig smet. Rör ner färskosten och blanVisda till en jämn smet. Tillsätt hälften av citronsaften samt det finrivna citronskalet. Blanda.

Vispa grädden tjock med en nypa socker.

Mortla kexen till småsmulor alternativt använder mixer.

Vispa äggvitorna till ett fast skum. Det ska vara så fast att det går att vända bunken upp och ner utan att äggvitorna rinner ur.

Blanda ner grädden i äggulesmeten. Vänd ner äggvitorna i samma smet, blanda försiktigt.

Klä eventuellt formens botten med bakplåtspapper. Fördela hälften av kaksmulorna på formens botten.

Häll smeten i formen över kaksmulorna. Strö över resten av kaksmulorna.

Ställ in formen i frysen och låt frysa i minst 4 timmar.

Tag ut cheesecaken 15-20 minuter innan servering.

vispskålset Curver från Jula

Citronkakor fyllda med lemon curd

Citronkakor fyllda med lemon curd – som små smarriga munkar med citronsmak.

Det är citronkakorna var så förbaskat goda. Vi åt upp dem omedelbart bums. Min minimuffinspåt var mer för miniminimuffins så jag använde vanliga muffinsformar. Varje kaka jag tog ur formen fick ett hål i botten, men fyllningen stannade kvar. Sedan fanns det ingen pensel så varje citronkaka fick sig ett smörbad innan rullningen i citronsocker. Jag tror det är bättre att göra dubbel sats, dels för att det är lättare att vispa en större mängd smör vitt och fluffigt med socker och dels för att 1s tar slut för snabbt! Skulle vara sagolika till frukost, kanske varje dag och ingen risk för skörbjugg – det är citron i!

Lemon curd är en citronkräm gjord av vispat ägg, socker och citronsaft samt ibland lite rivet skal. Den är len som honung i konsistensen och i slutet av 18oo och början av 1900-talet serverades den hemlagad som alternativ till sylt till scones. Hemlagad görs den i små mängder då den inte alls håller sig som sylt.

Ett underbart recept av Christina Gyllner, som jag äntligen provbakat.

12 st

Ingredienser
1,5 dl vetemjöl
2 msk majsstärkelse
1/4 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
50 g smör
0,75 dl socker
1 ägg
1 citron, rivet skal
0,5 dl mjölk
6 tsk lemon curd

Till pensling
1 dl strösocker
50 g smält smör
1 citron, rivet skal

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en minimuffinsplåt med smör eller ställ muffinsformar på en plåt.

Blanda vetemjöl, majsstärkelse, bikarbonat, vaniljsocker och salt i en bunke.

Vispa smör och strösocker vitt och fluffigt. Tillsätt ägg och citronskal under omrörning. Varva de torra ingredienserna med mjölken och blanda väl.

Fördela lite smet i botten av formen, klicka ner lemon curd (cirka en halv tesked) och fördela sedan resterande smeten över klicken med lemon curd.

Grädda i ca 15-20 minuter. Låt citronkakorna svalna lite.

Blanda citronskal och strösocker. Fördela med fingertopparna så sockret blir lite ”blött”. Pensla lite smält smör på varje kaka eller doppa dem i smöret och doppa sedan var och en i citronsockret. Ös över mer citronsocker på ovansidan.

Citronsocker

Citronsocker – sockerbitar som gnidits mot citronskal.

Om du använder urkramad citronsaft, så kasta inte bort skalet. Tag några sockerbitar och riv dem mot skalet tills de fått det fula i skalet. Förvara sedan citronsockret i en glasburk, mörkt. Använd i puddingar, soppor, sockerkaka m.m.

På samma sätt kan apelsinsocker och limesocker göras.

 

Hallonhärva

Hallonhärva – barbierosaskummande somrig sagodrink med citron, tranbär, hallon och Bacardi Razz garnerad med mynta.

På andra försöket fick vi till den drinken som väninnorna pratat så mycket om sedan de druckit den på Storstad. Det saknades skum och sötma i första försöket även om den var mycket god och helt i min smak. Men den här blev som den de kom i håg. Helt galet läcker, en barbiedröm med tjock lent ljuvligt skum och längst ner i glaset ett par hallon och en mörkrosa ton av drinken. Helt fantastisk att med liten sked skeda i sig skummet!!!

4 drinkar

Ingredienser
1 dl färskpressad citron
2,5 dl tranbärsjuice
1 dl hallonsaft, koncentrerad
1,5 dl Bacardi Razz
5 msk florsocker
1 st äggvita
20 st hallon
krossad is
grönmyntablad

Beskrivning
Häll citron, tranbärsjuice, hallonsaft, rom, florsocker och äggvita i en shaker och skaka.  Ta ett högt glas och lägg hallonen i botten. Fyll sedan upp med krossad is och häll över drinken. Garnera med myntablad.