Gyulai – godaste ungerska korven

Gyulai – en rökt och lufttorkade ungersk korv kryddad med paprika, vitlök, kummin och peppar som är ganska hård eller tuggig i konsistensen.

Gyulai  är en typ av Kolbász och är uppkallad efter den ungerska staden Gyula. Korven är slow cooked och bokskogsrökt gjord av fläskkött, ”szalonna” vilket är ungerskt rökt baconfett som säljs i bit, vitlök, peppar, kummin och ungersk paprika. Den är ganska hård i konsistensen och äts som den är rakt av, i skivor som den är eller med bröd, Korven används även i många ungerska rätter såsom lecsó – en tjock grönsaksstuvning av paprika, tomat och lök sauterat i baconfett(lard) och rakott krumpli – en potatis- & ägg låda.

gyulai_kolbasz

Redan 1935 belönades Gyulai kolbász med ett gulddiplom på världsutställningen för mat i Bryssel och är kvalitetsskyddad med PGI.

Staden Gyula en gammal liten stad från 1313 med runt 30 000 invånare döpt efter Gyula III en medeltida härskare, och är mest känd för sitt medelstida slott och ett termalbad.

Gyula - Gyula Castle

Gyulai är en av mina absoluta korvfavoriter sedan runt 25 år tillbaka, men den finns inte överallt. Därför blev jag så glad att den finns på Coop i Kista. Hittade också en webbaffär som säljer den, Ungersk mat. De har ett antal korvar att välja mellan, samt gås-svålkräm(?!), paprikapulver, parprikakrämer, gåslever, bigaråsylt, kvittenssylt, kastanjepuré, godis & snacks som grillade jordnötter i karamell, császármorzsamix.

Andra varianter av Kolbász: Csabai som kommer från Békéscsaba och ganska lik Gyulai men lite kryddigare, Csemege som är mildare, Cserkész som är gjord på både nötkött och fläskkött, Debreceni  som vanligtvis är orökt eller mildrökt med stark paprikasmak och används i matlganing, Lecsókolbász.

Chorizogryta

Chorizogryta – mustig god halvhet korvgryta med chorizo, bacon, champinjoner, 3 sorters lök, röd paprika i tomat.

Vi åt en så himla god grillad chorizo häromdan så Helénes pappa såg till att bunkra upp med ett gäng nya paket och föreslog korvgryta idag. Heléne kompletterade upp med mumsiga ingredienser. Jag och Ulrika hackade och rörde. Det blev riktigt gott och till åt vi kokt basmatiris och ett par blad ruccola. En maträtt som är lätt att laga till många.

I alla fall korven är från Sorunda Korvfabrik AB och heter Sorunda chorizo och innehåller hela 86 procent kött.

6 portioner

Ingredienser
olivolja, att fräsa i
1 klick smör
1 st röd lök, grovhackad
2 st salladslökar, grovhackade
2 pkt bacon, à 140 g, skuren i bitar
5 st chorizo, slantade ca 0,5 cm tjocka( ca 600 g)
ca 20 st champinjoner, halverade
3 st röda paprikor, i bitar
5-6 klyftor vitlök, grovhackade
1 kg krossad tomat
1 dl vatten
1 st kycklingbuljongtärning
salt & peppar

Garnering
salladslök, finskivad blast

Beskrivning
Fräs röd lök och salladslök i olivolja. Tillsätt bacon och chorizoslantar och fräs på.

Smörstek champinjonerna i smöret.

Tillsätt vitlöken i korvfräset och 2/3 av paprikan. Fräs en stund och tillsätt sedan krossad tomat, vatten och buljongtärningen. Vätskan ska täcka. Låt stå och småputtra på låg värme någon halvtimme. Smaka av med salt och peppar och strö över lite finskivad salladslök innan servering.

Chorizostuvad potatis

Chorizostuvad potatis – potatisgryta av olivoljestekt färskpotatis som fått puttra med chorizo i bitar samt paprika och tre sorters lök kryddad med lite chili, garnerad med bladpersilja.

Mycket uppskattad spansk rätt som vi hittade i nya spanska kokboken och modifierade något. Jen tyckte det påminde om serbisk mat. Bra studentmat också! Mycket gott tillsammans med en fräsch grönsallad som bryter av.

4 portioner

Ingredienser
1 kg färskpotatis, skurna i ca 2,5 cm tjocka skivor
1 dl olivolja
250 g chorizo
1 st gul lök, hackad
1 st röd paprika, hackad
2 tsk paprikapulver
1 st röd chili, urkärnad & hackad
8 klyftor vitlök
3 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong/köttbuljong
10 cm purjolök, det gröna
8 st schalottenlök, skalade
salt & peppar
2 msk bladpersilja, hackad

Beskrivning
Värm oljan i en stor stekpanna eller gryta på medelvärme. Lägg i potatisen  och stek den under omrörning tills den är guldgul, 10-15 minuter. Ta upp potatisen med hålslev och lägg den i en skål. Lägg i chorizon i stekpannan och stek i samma olja tills de är knapriga och bruna, cirka 4-5 minuter. Ta upp korvarna och lägg dem på en skärbräda. När korvarna svalnat något skärs i centimeterstora bitar.

Lägg löken i stekpannan och stek på medelvärme tills löken fått fin färg, cirka 15 minuter. Rör om då och då. Tillsätt paprika, pprikapulver, chili och hälften av vitlöken och stek cirka 5 minuter.

Lägg tillbaka korv och potatis i grytan, tillsätt vatten, smula över buljong, tillsätt resten av vitlöken. samt purjolök och schalottenlök. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme tills potatisen är mjuk, runt 15-20 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Strö över persiljan och servera.

Falukorvs- & potatissoppa med dill

Falukorvs- & potatissoppa med dill – en klar matig soppa av tärningar av både falukorv och potatis med lök, lite chilisås, en skvätt vitt vin samt kryddad med dill.

Falukorvs- & potatissoppa med dill är en soppa från min barndom som pappa gjorde då och då, som jag tyckte mycket om. En riktig vardagssoppa och absolut passande studentmat tillsammans med en ostmackat. Det här är ett försök att återskapa den soppan fast med chilisås istället för ketchup. Ja ketchup finns inte i mitt kylskåp och har hittills aldrig funnits… Jag antar att han inte heller använde olivolja eller hade i vitt vin – men smakmässigt tycker jag att jag lyckades med försöket. Lite mustig smak ändå. Lite 70-tal…

Andra maträtter jag spontant minns från uppväxten är först och främst kålsoppa som jag skydde som pesten som liten, då bara lukten i trappan fick mig att rysa…men som jag lärt mig uppskatta som vuxen. Den andra är leverstuvning då jag lyckades få levern hårdstekt i småbitar och till det ris som jag inte tyckte om och därför dränkte i soja. En annan rätt som pappa bara lagade när inte mamma var hemma var någon vit fisk i små små bitar i stekpannan. Jättegott! Undrar vad det var för fisk.

3 portioner (ger 3 tallrikar)

Ingredienser
1 klick smör
lite olivolja
1 st gul lök, hackad
4 st potatisar, tärnade
200 g falukorv, tärnad
3 msk chilisås
7,5 dl vatten
1 st lagerblad
2 msk vitt matlagningsvin
3 msk kalvfond
3 msk dill
salt & peppar

Beskrivning
Mjukstek löken i smöret. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka upp för att sedan sjuda tills potatisen är färdigkokt. Smaka av med salt och peppar.  Servera

Korv Stroganoff

Korv Stroganoff – korvgryta bestående av strimlad falukorv med lök i tomat- och syrlig crème fraichesås med dijonsenap och vispgrädde.

Klassisk vardagsrätt där biffen är utbytt mot den svenska falukorven. Vilken korv som helst, nästan, funkar väl. I min gamla kokbok används wienerkorvar. Jag använder hellre crème fraiche istället för gräddfil och så en skvätt grädde för mer fyllighet och mindre syra.

Korv Stroganoff är en billig rätt som funkar att laga många portioner av. Det är skönt nu att slippa laga mat så ofta i det här nästan obefintliga köket… Fokus blir på lättlagat och billigt en tid framöver, under studietiden.

4 portioner, ca 2,5 dl per portion

Korv StroganoffIngredienser
400 g falukorv
1 st gul lök, skivad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
25 g smör
2 tsk dijonsenap
3 msk tomatpuré
400 g tomater på burk, hela
2,5 dl vispgrädde
0,5-1 tsk salt
1 dl crème fraîche
vitpeppar, efter smak

Beskrivning
Skär falukorven i stavar och stek dem och löken i en panna med smör. Lägg i vitlöken mot slutet. Tillsätt tomatpuré, dijonsenap, grädde, och tomat. Låt sjuda i 10-15 minuter. Smaka av med salt & peppar. Tillsätt slutligen crème fraiche. Låt bli hett och servera sedan med ris.

Etiketter: , , , , , .

Mortadellarullar

Mortadellarullar – saltiga korvrullar med krämigt innehåll av mozzarella och aubergine kryddat med rosmarin och basilika – för den som älskar mortadella.

Mortadellarullar passar bra till pasta och kanske med en sås till, t.ex. tomatsås.

Mortadella är en underbar italiensk korv från Bologna i regionen Emilia Romagna som är ganska mjuk i konsistensen och kryddad med myrtenbär. Mortadella känns lätt igenom på sin ljusa färg (ungefär samma som falukorv) och sina karaktäristiska vita stora prickar, av späck. Mest äts nog mortadella som pålägg, men är fantastiskt god i mat. Från samma region kommer ytterligare två delikatesser, parmesan och parmaskinka. Vilken matregion!

10 rullar

Ingredienser
10 skivor mortadella, inte för tunna! Köp några extra skivor att mumsa på också!!
2 st mozzarella i förpackning á 120g
1 st aubergine eller 10 stora skivor
20-30 st basilikablad
rosmarin, färsk
salt & peppar
olivolja att steka i

Beskrivning
Skiva upp auberginen i 10 stora skivor, ca 0,75 cm tjocka. Skär varje bit mozzarella i 10 skivor. Hacka rosmarinen. Stek aubergineskivorna i olivolja till de är mjuka rakt igenom och fått fin färg. OBS! De suger åt sig olja som svamp. De kan vara en idé att pensla dem med lite olja innan de läggs i pannan och då utesluta olja i pannan. Även om det verkar helt otroligt – så kan det ibland bli för mycket olivolja. Men visst, ju mer olja desto smältigare blir aubergineskivorna…

På varje mortadellaskiva läggs en aubergineskiva, 2 mozzarellaskivor som delats så att det totalt är 4 bitar, 2-3 basilikablad, lite hackad rosmarin, salt och svartpeppar. Rulla sedan ihop och fäst med tandpetare. Låt rullarna bli lite ihopspända. Det ska inte vara som trasor som sedan läggs ner i stekpannan. Det funkar inte. Se till att mozzarellan inte är helt ute vid kanterna. Mozzarellan kommer smälta under bräckningen och kan kleta ut sig i stekpannan.. Bräck dem i stekpanna i lite olivolja. De ska bli gyllene runt om.

Efterstek mortadellarullarna i ugn på 175 grader, 5-10 minuter.

Mortadellarullar serveras med fördel till färsk pasta och tomatsås. Eller som tilltugg?

Sist men inte minst: naturligtvis ska det vara italiensk mortadella. Inte den där tyska flottiga sorten med oliver i. Oliver?? Hur är det möjligt att ta oliver i ställer för pistagenötter? Men, så är väl inte Tyskland kända för sin mat direkt. Inte för att vi här och nu ska diskutera vad de är kända för, nej. Ehum och då tänkte jag naturligtvis på deras salami… Det var väl ingen som trodde något annat!