Årets första kräftskiva 2017

Posted on 2017-07-30 by Matorama

Årets första kräftskiva, en välkommen spontan överraskning för mig.

Första helgen efter en veckas efterlängtad semester blev det häng med brorsdottern och hennes familj. Vi började fredagen med pizza för att verkligen ta det lugnt när de andra nog var rätt slut efter en dag på Gröna Lund. Jag valde en Jensas special på kvarterspizzera, vilket är en pizza med alla de pålägg som Jensa inte äter. Mozarellapizza med tonfisk, räkor och oliver. Hur gott som helst! Till det ett glas rödvin som visade sig vara ett riktigt gott ett. Governo, ett toskanskt rödvin – att komma ihåg att kolla efter på Systembolaget.

På lördag blev det en liten kräftskiva på uteplatsen kombinerat med ostbricka med olika sorters goda kex samt passande marmelader. De gjorde någon typ av smördegsrullar fyllda med färskost, salami och ost som var hur goda som helst. På en utkavlad färdig smördegsplatta breddes ett lager färskost, sedan sprinklades skivad hackad salami och över och slutligen riven ost. Det hela rullades ihop som en rulltårta och skars i cirka 1-1,5 centimeters breda skivor och lades med snittytan ner på en bakpappersklädd plåt och gräddades i ugnen tills de var gyllene. Även om det kanske inte passar, så blev det ett gott rödvin till.

Annons

Filed under: Allmänt, Menyer | Tagged: , , , | Leave a comment »

Ny ugnsform

Posted on 2017-07-27 by Matorama

Ny ugnsform med högre kanter från Patisse en något mindre.

Köpte tidigare i år två stora ugnsformar med högre kanter, så tänkte en mindre i nästan halva storleken skulle bli bra. Den här är lite mer än hälften så stor med måtten 28×19 centimeter mot de stora på 35×24 centimeter. Det är en ugnspanna från serien Silvertopmed non-stick beläggning och som tål upp till 230°C ugnsvärme. Det ska hålla för de har en garanti på 5 år. De var slut sist på Kitch’n.

Jag önskar det fanns standardmått på formar som det finns på runda pajformar.

Det blev till att baka smulpaj med färska hallon och färskostfyllning i den.

Filed under: Allmänt, Kök, Köksgeråd | Tagged: , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Auberginegryta

Posted on 2017-07-24 by Matorama

Auberginegryta – gryta av marinerad, ugnsstekt aubergine, paprika och tomat i tomatig varm yoghurtsås med lökbas, kryddad med fänkål, koriander, chilipeppar, senapsfrön, spis kummin, gurkmeja och lite salt.

God veggogryta med aubergine – grönsakernas grönsak, den matiga härliga äggplantan. Ungefär samma grönsaker som i en del goda italienska rätter, men en helt andra kryddor och tillbehör. Servera auberginegrytan med kokt basmatiris, gurkraita med ärtskott och finstrimlad isbergssallad.

Provlagat och modifierat recept från ICA Buffé där den kallades Baingan aachari, en gryta med picklad aubergine. Kanske picklad för att den blivit marinerad en liten stund.

4 portioner

Ingredienser
1 st stor aubergine eller 2 små, ca 400 g
2 tsk salt
1 st röd paprika
1 st grön paprika
2 st tomater
1 msk fänkålsfrön
1 tsk malen koriander
1,5 tsk chilipeppar
2 tsk svarta senapsfrön
1,5 msk malen spiskummin
1 tsk gurkmeja
7 msk solrosolja
2 sy salladslökar
2 st vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2,5 dl matyoghurt (10 %)
1 dl vatten

Beskrivning
Dela auberginen på längden. Skär varje halva i 3 stycken skivor, cirka en centimeter tjocka. Lägg ut skivorna på en skärbräda. Strö över hälften av saltet. Låt stå cirka 15 minuter.

Dela och kärna ur paprikorna. Skär paprikorna i  grova bitar, varje halva i 8 bitar.

Dela och skär tomaterna i grova bitar.

Stöt fänkålsfröna i en mortel.

Torka av auberginen med hushållspapper. Blanda aubergine, paprika och hälften av tomaterna i en bunke med fänkålsfrön, koriander, chilipeppar, senapsfrön, spiskummin, gurkmeja och 6 msk av oljan. Låt stå cirka 20 minuter.

Sätt ugnen på 250°C.

Skala, halvera och skiva lök och vitlök. Dela lökskivorna på hälften.

Fräs lök, vitlök och resten av tomaterna i en stekpanna resterande olja cirka 5 minuter. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare 2 minuter. Tillsätt yoghurten. Rör om och ta från värmen. Mixa slätt med stavmixer, om du är på det humöret.

Sprid ut de marinerade grönsakerna 
i en ugnssäker form. Tillaga mitt i ugnen cirka 20 minuter, rör om efter halva tiden.

Blanda ner grönsakerna i den såsen, tillsätt vattnet. Låt koka cirka 15 minuter, rör då och då. Krydda med resten av saltet.

Filed under: Indiskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Gurkraita med ärtskott

Posted on 2017-07-24 by Matorama

Gurkraita med ärtskott – indisk yoghurtsås med gurktärningar och ärtskott kryddad med rostad spiskummin & rostade svarta senapsfrön, salt och färsk vitlök.

Raita svalkar fint till starkare indiska rätter, men är så god så att det är synd att inte servera den till mildare rätter också.

4 portioner

Ingredienser
0,5 färsk gurka, ca 200 g
2,5 dl (turkisk) yoghurt
1 tsk mortlade spiskumminfrön
2 tsk svarta senapsfrön
1 st vitlöksklyfta, finhackad
salt
50 g ärtskott, hackade

Beskrivning
Torrosta senapsfröna i en liten heta stekpanna. Skaka stepannan så att fröna rostats runt om. När senapsfröna börja poppa är de klara. Tillsätt den mortlade spiskumminen så att den bara blir varm. Lägg kryddorna i en bunke.

Tärna gurkan fint.

Tillsätt yoghurt, gurka, vitlök och lite salt i bunken. Blanda. Ställ i kylen en stund så smakerna får komma fram.

Blanda i de hackade ärtskotten innan servering och smaka av med salt. Häll upp i fin skål och dekorera med små gurktärningar och ärtskottshack.

Filed under: Indiskt, Såser | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Körsbärspaj med nötigt smuldegstäcke

Posted on 2017-07-23 by Matorama

Körsbärspaj med nötigt smuldegstäcke – Färska mörka körsbär under smuldegstäcke med hasselnötsmjöl och en ton av vanilj.

På sommaren kommer bären och drottningen bland dem är körsbäret. Superba som de är och härliga i efterrätter. Här i en enkel paj med klassisk smuldeg uppdaterad med hasselnötsmjöl & lite vanilj. Degen är så god, så smaka inte på den – för då kanske den inte räcker till pajen sen. Eller för all del, ät en fjärdedel – det gjorde jag. Frilansade som vanligt och glömde socker till bären. Det behövdes inte ändå.

4 portioner

Ingredienser
Smuldeg
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl hasselnötsmjöl
2 msk socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör, rumsvarmt

Fyllning
400 g körsbär, hela

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Smöra en ugnsfast form, cirka 18 centimeter i diameter.

Skölj körsbären, rensa dem, tryck ur kärnorna. Lägg körsbären i formen så att de täcker bottnen.

Blanda vetemjöl, hasselnötsmjöl, socker och vaniljsocker i en bunke. Tillsätt smöret och finfördela smöret med fingertopparna till en grynig massa. Inget knåda eller överdrivet arbete!

Strö klumpar av smuldegen över körsbären.

Grädda körsbärspajen i mitten av ugnen i cirka 15 minuter tills smuldegen har  fått en gyllene färg.

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »