Dansk sillgratäng – gratäng av matjesill, kokt potatis, koktägg, löksås med persilja och ost.
Vid alla högtider äts sill. På midsommar är det matjesill och det är då vi äter 80% av vår årskonsumtion på 3000 ton.. Matjessillfilér, kallt hårdkokt ägg, nykokt färskpotatis, en stor klick gräddfil med en hög klippt gräslök över.
Sill har vi ätit i hundratals år. Matjesillen är vår modernaste variant från början av 1900-talet och görs på ung sill och läggs in i en lag av socker, salt, dill, kanel, kryddpeppar, kryddnejlika och sandelträ varav den senare ger den lite röda färgen åt sillen. Namnen kommer från holländskans maatjeshaaring, som betyder jungfrusill. Det namnet fick den eftersom det är en ung och ännu inte könsmogen sill som inte fått rom än. Matjesill läggs in direkt i sin kryddlag utan att saltas först till skillnad mot inlagd sill som t.ex. löksill som är saltsill som först vattnas ur och läggs in i en ättikslag eller senapssill som läggs in i en kallsås efter att den vattnats ur.
Matjesill äts kall. Men den är god varm, som här i en gratäng. Ett provlagat recept från kokboken En svensk nationalrätt, Sill och Strömming av Gunnevi Bonekamp.
Varm midsommarmat, mycket mumsigt!
Jag tar den gröna ugnsfasta formen från Le Creuset, den 19 som är cirka 16 x 8 med höga kanter, så blir det 3 lager potatis och sås, och 2 lager fyllning.
4 portioner
Ingredienser
1 burk matjesillfiléer a 200 g, 125 g matjesill
400 g kokt potatis i skivor
2 st hårdkokta ägg
Gratängsås:
1 liten finchackad gul lök
2 msk smör
3 msk vetemjöl
3,5 dl mjölk
0,5 dl vispgrädde
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 msk finhackad persilja
1 dl riven ost
Beskrivning
Sätt ugen på 225 grader.
Öppna konservburken och häll över lagen i en liten burk att spara till annan rätt eller häll av.
Låt sillfiléerna rinna av och skär dem i mindre bitar.
Skala äggen och hacka dem grovt.
Fräs löken mjuk i smöret.
Strö över mjöl och späd med mjölk och vispgrädde. Sjud såsen i cirka 3 minuter.
Smaksätt med salt och peppar. Blanda ner persiljan.
Smörja en ugnsfast form.
Varva potatis, sås, dill, ägg i formen. Översta lagret ska vara sås.
Strö över riven ost och gratinera i ugn i cirka 225 minuter.
Filed under: Fisk, Sillfiskar | Tagged: ägg, Fisk, fiskgratäng, fiskgratänger, fiskrätt, fiskrätter, gratäng, gratänger, hårdkokt ägg, kokt ägg, löksås, majtesill, mat, matje, matjesgratäng, matjesgratänger, matjesillfiléer, Matorama, midsommar, midsommarmat, potatis, recept, Sill, Sillfiskar, sillrätt, sillrätter, sommarmat | Leave a comment »
matorama 