Stekt grön sparris med stracciatella

Posted on 2026-06-26 by Matorama

Stekt grön sparris med stracciatella – olivoljafräst grön sparris toppad med stracciatella, basilikablad, citronskal, rostade pinjenötter, olivolja, salt och peppar.

Grön sparris är bland de bästa med senvåren och försommaren. Här som en ljuvlig förrätt, eller lätt sommarlunch med en bit foccaccia.

Stacciatella som på italienska betyder små trasor, är en mycket krämig, mild,  gräddig färskost från regionen Apulien i Italien, närmare bestämt från Andria i Bari. Den började tillverkas i början av 1900-talet för att tilvarata rester från tillverkning av mozzarella, att ta varenda strimla ur vasslen och återvinna den.  Resterna blandades sedan med färsk grädde, vilket gav upphov till stracciatella, som, insvept i ett hölje också gjort av sträckt ostmassa, får namnet burrata , som kännetecknas av en otrolig fräschör och en delikat smak, som utvinns från en snövit sträckt ostmassa. Straciatella är en lite fettare mejeriprodukt eftersom den blandat med grädde. Osten serveras om den är med olivolja och bröd som topping på pasta, pizza och bruschetta och till tomater, här på grillad sparris.

Hemma kan man riva ner en bit mozzarella på 120 g i en skål och slå över cirka 0,75-1 deciliter vispgrädde och låta det stå i kylen en timme. Blanda runt ordentligt. Ska nog prova det då jag oftast bara äter en halv mozzarella.

Just det, på förpackningen kan det stå crema di burrata efter Straciatella.

2 portioner

Ingredienser
5-10 g pinjenötter
150 g grön sparris
olivolja
75 g stracciatella
salt och peppar
0,5 st citron, ekologisk
1 näve färsk basilika

Beskrivning
Heta upp stekpannan till medelvärme. Rosta pinjenötterna så de blir gyllene. Vakta nog så de inte bränns.

Bryt av de nedre ändarna om de är träiga eller inte hårda, skär annars bort där de skurits av.

Värm upp en stekpanna med lite olivolja. Lägg i sparriserna och stek dem så de får lite färg. Salta.

Skälj citron och zesta av skalet.

Lägg upp sparrisen på ett fat, toppa med stracciatella, basilikablad, rostade pinjenötter citronskal, salt och peppar samt sprinkla över lite olivolja.

Filed under: Ost, Stjälkgrönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Rabarbersockerlag

Posted on 2026-06-24 by Matorama

Rabarbersockerlag – sockerlag där rabarber kokt med.

Förvara i kylskåp eller frys in som iskuber, att ta fram till att ha i rosébål, som drinkingrediens, till desserter som gelé till panna cotta eller sås till ris á la malta. Koka ner lite för mer sirapskonsistens och koncenterad smak att ringla över grädden till pavlova.

Jag valde att frysa i en del som iskuber och en del är i en liten flaska i kylen.

Funderar på att baka rabarberrutor, men först av allt blir det rosébål med rabarber till helgen.

3,5 dl

Ingredienser
500 g rabarber
3 dl strösocker
2 dl vatten

Beskrivning
Skiva rabarbern och lägg i en kastrull tillsammans med socker och vatten.

Koka upp och sjud under lock i cirka 10 minuter.

Sila av och pressa försiktigt genom en finmaskig sil så att saften rinner av ordentligt.

Låt svalna och ställ in i kylen tills lagen är kall.

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , , , , , , | Leave a comment »

Potatisgratäng med matje

Posted on 2026-06-20 by Matorama

Potatisgratäng med matjespad – somrig potatisgratäng med grädde och mjölk smaksatt med lite vitlök och med spad från matjesill och gratinerad med ost.

Matjesillspad blir ofta över, släng det inte. Det ger djup till en potatisgratäng, en mustig sälta men också en liten sötma. Gott till sommarlunch med krispig sallad till eller att äta i soffan till en bra deckar en regnig sommarkväll.

2 portioner

Ingredienser
600 g fast potatis
1 st vitlöksklyfta
1 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
ca 1 dl matjesillspad
0,5  tsk salt
1 krm krm grovmalen svartpeppar
0,75 dl riven ost

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°C.

Skala och skär potatisen i 3–4 mm tjocka skivor.

Skala och finhacka vitlöken.

Koka upp grädde, mjölk, matjesillspad, vitlök, salt och peppar i en kastrull. Tillsätt potatisen och låt koka upp under omrörning. Koka på medelvärme utan lock tills potatisen är mjuk, cirka 20 minuter. Rör då och då. Smaka av med salt.

Smörj en mindre ugnsfast form med smör.

Häll över potisskivorna med gräddkoket i ugnsformen Jämna till och strö över den rivna osten.

Gratinera i mitten av ugnen cirka 25 minuter.

Låt gratängen vila en stund innan servering så att den hinner sätta sig.

Filed under: Gratänger, Midsommar, Potatis, Sillfiskar | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Dansk sillgratäng

Posted on 2026-06-20 by Matorama

Dansk sillgratäng – gratäng av matjesill, kokt potatis, koktägg, löksås med persilja och ost.

Vid alla högtider äts sill. På midsommar är det matjesill och det är då vi äter 80% av vår årskonsumtion på 3000 ton.. Matjessillfilér, kallt hårdkokt ägg, nykokt färskpotatis, en stor klick gräddfil med en hög klippt gräslök över.

Sill har vi ätit i hundratals år. Matjesillen är vår modernaste variant från början av 1900-talet och görs på ung sill och läggs in i en lag av socker, salt, dill, kanel, kryddpeppar, kryddnejlika och sandelträ varav den senare ger den lite röda färgen åt sillen. Namnen kommer från holländskans maatjeshaaring, som betyder jungfrusill. Det namnet fick den eftersom det är en ung och ännu inte könsmogen sill som inte fått rom än. Matjesill läggs in direkt i sin kryddlag utan att saltas först till skillnad mot inlagd sill som t.ex. löksill som är saltsill som först vattnas ur och läggs in i en ättikslag eller senapssill som läggs in i en kallsås efter att den vattnats ur.

Matjesill äts kall. Men den är god varm, som här i en gratäng. Ett provlagat recept från kokboken En svensk nationalrätt, Sill och Strömming av Gunnevi Bonekamp.

Varm midsommarmat, mycket mumsigt!

Jag tar den gröna ugnsfasta formen från Le Creuset, den 19 som är cirka 16 x 8 med höga kanter, så blir det 3 lager potatis och sås, och 2 lager fyllning.

4 portioner

Ingredienser
1 burk matjesillfiléer a 200 g, 125 g matjesill
400 g kokt potatis i skivor
2 st hårdkokta ägg

Gratängsås:
1 liten finchackad gul lök
2 msk smör
3 msk vetemjöl
3,5 dl mjölk
0,5 dl vispgrädde
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 msk finhackad persilja
1 dl riven ost

Beskrivning
Sätt ugen på 225 grader.

Öppna konservburken och häll över lagen i en liten burk att spara till annan rätt eller häll av.

Låt sillfiléerna rinna av och skär dem i mindre bitar.

Skala äggen och hacka dem grovt.

Fräs löken mjuk i smöret.

Strö över mjöl och späd med mjölk och vispgrädde. Sjud såsen i cirka 3 minuter.

Smaksätt med salt och peppar. Blanda ner persiljan.

Smörja en ugnsfast form.

Varva potatis, sås, dill, ägg i formen. Översta lagret ska vara sås.

Strö över riven ost och gratinera i ugn i cirka 225 minuter.

Filed under: Fisk, Sillfiskar | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Spaghetti med grön sparris i carbonarastuk med coppa

Posted on 2026-06-11 by Matorama

Spaghetti med grön sparris i carbonarastuk med coppa – olivoljefräst grön sparris med spaghetti i en sås av äggula, parmesan och pastavatten kryddat med salt och nymalen svartpeppar garnerad med bräckt coppa.

En krämig härlig pastarätt med en av senvårens bästa primörer, den gröna sparrisen. Det är sättet med äggula, riven ost och pastavatten som ger carbonarastuket. Jag väljer att fräsa sparrisen i lite olivolja, men en del väljer att koka sparrisen al dente och sedan parmesan istället för pecorino. Till det, lite bräckt copppa vilket är en italiensk chark – lufttorkad fläskkaré som är kryddad och saltad och sedan lagrad i månader.

2 portioner

Ingredienser
160 g spaghetti (eller annan pastaform), för mig 110 g per portion
olivolja, att steka i
250 g grön sparris
2 st äggulor
50 g parmesan, riven
1 dl pastavatten
salt & peppar

4-6 skivor coppa

Beskrivning
Koka upp pastavatten, välsaltat.

Bräck coppan i stekpanna så den blir krispig. Lägg på fat.

Bryt loss nedersta delen på sparrisarna. Skär sparrisen i bitar.

Värm lite olivolja i en stekpanna. Tillsätt sparrisen och låt fräsa så att den får färg. Smaka av med salt och peppar.

Häll äggulorna och osten i en skål. Vispa ihop.

Koka pastan al dente eller precis under.

Vispa ner lite pastavatten i taget för att få en krämig blandning.

Ta undan någon deciliter pastavatten.

Häll av pastavattnet.

Rör ner äggssåsen i spaghettin och blanda runt. Späd eventuellt med pastavatten för att få krämigare konstistens. Blanda i sparrisen. Garnera med coppa.

Filed under: Kokboken, Pastarätter, Stjälkgrönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »