Tonfisksås med tomat & oliv

Tonfisksås med tomat & oliv – pastasås med tonfisk, konserverad tomat, färdig tomatsås med oliv samt med lök och vitlök.

Schysst för matlåda.

4 portioner

Ingredienser
1 st gul lök, halverad och tunt skivad
5 st vitlöksklyftor, skalade och krossade
olivolja
2 brukar tonfisk i olja
1 burk hel tomat (400 g)
1 burk Barillas tomatsås med oliv
salt & peppar

Beskrivning
Värm olivolja i en stekpanna. Mjukstek löken och de krossade vitlöksklyftorna. Tillsätt de hela tomaterna samt såsen i burken. Salta något och låt puttra försiktigt 15-30 minuter under omrörning då och då.

Tillsätt en klunk olivolja någonstans mitt i.

Tillsätt tonfisk med oljan eller lite mer olivolja. Låt puttra ett par minuter och tillsätt sedan Barillas tomatsås med oliver. Puttra ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera till spaghetti med riven parmesan över.

Gubbmiddag

Gubbmiddag – sommarsalt matjesillsallad av kokt färskpotatis, hackat ägg, matjesill i små bitar, brynt smör garnerad med gräddfil och nyklippt gräslök på en bädd av krispig sallad

Gubbmiddag blev ett härligt bidrag till middagsvariationen här ute på landet. Urgott! Tack Jonas!! Kan serveras som ett tillbehör eller som en hel middag.

ca 2 portioner

Ingredienser
125 g matjesill, tärnad
2-3 stora blad romansallad/isbergssallad, strimlad
5-6 st medelstora färskpotatisar, kokt & tärnad
2 st ägg, hårdkokta kalla & hackade
50 g smör, brynt
salt & peppar
gräddfil, efter smak
gräslök, finklippt

Beskrivning
Välj att lägga upp direkt på tallrikar eller på ett serveringsfat. Lägg en bädd av sallad och varva sedan potatis, ägg och matjesill. Salta & peppra. Slå över smöret, klicka på gräddfil och garnera med gräslök.

Tonfiskgratäng med kapris, svarta oliver & tomat

Tonfiskgratäng med kapris, svarta oliver & tomat – gräddig god tonfiskgratäng med tunna skivor potatis, tonfisk, tunt skivad gul lök, kapris svarta olivringar, tomat och med smält ost.

Enkel och mycket god för mig som tycker om tonfisk tillsammans med en enkel grönsallad. Ah, den blev så god och kanske ännu godare att värma upp dagen efter. Så smarr med tonfisk med kapris och oliver. Nam nam. Men mitt i kom jag på att jag naturligtvis skulle lagat en tomatsås och slagit över istället för grädden. Får bli nästa gång eller nja den här är så god att det kanske får vara…

4 portioner

Ingredienser
smör, till formen
1 l färskpotatis, fint skivade
2 burkar tonfisk i olja, olja avrunnen
0,5 st gul lök, fint skivad
2 msk kapris
1 dl svarta oliver, urkärnade & skivade
1,5-2 dl riven ost
1 st tomat, skivad
4 dl vispgrädde

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Smöra en gratängform och varva potatisskivor, tonfisk, gul lök, kapris, svarta oliver och ost. Salta och peppra mellan varven och gör två varv. Lägg tomatskivorna på sista och täck med resten av potatisskivorna. Salta & peppra och slå över grädden. Grädda i ugn i cirka 45-60 minuter tills potatisen är klar och gratinera sedan med resten av osten till den smält. Ja va fan lägg på ett par skivor extra ost..

Snabbgravad laxfilé i ugn

Snabbgravad laxfilé i ugn – god saltig lax med liten sötma & syra av färsk citron.

Lax är både gott och nyttigt. Gravad lax tycker jag är det godaste man kan göra med lax. Det här är en kompromiss mellan gravad lax och ugnsstekt lax som är mycket god. Här låter man laxen kryddas och vila ett par fåtal timmar innan den steks i ugnen. På det här sättet föredrar jag att tillaga lax och har gjort det ett flertal gånger genom åren.

Dill kan tillsättas kryddblandningen för att få den klassiska smaken av gravning. Vi brukar grava lax med ingefära, koriander och lime och ja det skulle man kunna prova på här också. Det ska jag nog prova nästa gång. Men idag får det bli enkelt då vi ska servera en jättegod syrlig vinsås med gräslök till, ångkokta sugar snaps samt kokt potatis och zucchinitagliatelle.

2-4 portioner. Ingår rätten i en meny skulle det nog räcka till 4 portioner.

Ingredienser
ca 500 g laxfilé, gärna mittbit med skinnet kvar
1 msk socker
1 msk salt
1,5 krm krossad svartpeppar
ca 1 st citron, tunna skivor

Beskrivning
Ta bort eventuella ben från laxfilén. Blanda socker, salt och peppar. Gnid in laxen med kryddorna. Täck laxen med citronskivorna och pressa lite citron över. Täck över med plastfolie och låt stå svalt i cirka 3 timmar.

Sätt ugnen på 175 grader. Ta bort citronskivorna.

Ugnsstek laxen i mitten av ugnen i cirka 20 minuter eller tills den är färdig.

Svärfars senapsgravade strömming

Svärfars senapsgravade strömming – inlagda strömmingsfiléer i senapssås med färsk dill.

Kanske godaste ”sillen” på julbordet. I alla fall hur god som helst.

Ingredienser
500 g rensad strömming

Lag
5 dl vatten
0,75 dl ättikssprit (12%)
0,5 msk salt

Senapssås
1 dl senap
3-4 msk socker
2 krm vitpeppar
1 msk vinäger
0,5 dl vatten
2 dl olja
1 dl dill, finhackad

Beskrivning
Lägg filéerna i en lag av vatten, ättikssprit och salt. Låt dem ligga i lagen 4-5 timmar. Ta sedan upp dem och låt dem rinna av.

Blanda senap, socker, vitpeppar, vinäger och vatten. Rör till sist i olja och dill.

Varva strömming och senapssås i en glasburk.

Låt strömmingen stå i kylskåp i 1 dygn.

Strömmingen håller sig ca en vecka i kylskåp.

Janssons frestelse

Janssons frestelse – en ansjovislåda, svensk klassiker, av potatis skuren i stavar varvad med mjukstekt gul lök och ansjovis med vispgrädde toppad med ströbröd och smör gratinerad i ugnen.

Janssons frestelse har sin naturliga plats på julbordet, påskbordet och god som vickning. Lite ansjovisspad kan skedas i för dem som är extra förtjusta i ansjovis.

Det som säljs på burk under namnet ansjovis i Sverige är oftast inte fisken ansjovis utan inlagd och kryddad skarpsill (Sprattus sprattus). Den äkta fisken ansjovis säljs under namnet sardell. Skarpsillen är inte ens besläktad med den riktiga ansjovisen som förekommer i Medelhavet, utan skarpsillen förekommer vid Bohuskusten och i Östersjön. Skarpsillen fångas när den är 11-13 cm lång, kryddas och lagras i 4-6 veckor innan den konserveras på burk.

Anges anchovy i ett utländskt recept är det sardell och ej svenska ansjovis som gäller. När Abba exporterar sin ansjovis utomlands går de under namnet ”anchovy style sprats fillets”.

4 portioner

Ingredienserjanssons-frestelse
1 st gul lök
1 msk smör (plus extra till klickarna ovanpå)
8-10 st medelstora potatisar, ca 3/4 kg
1 burk ansjovisfiléer, ca 100 g
eventuellt halva burkens spad
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk ströbröd
25 g smör till klickarna

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och skär löken i tunna skivor. Fräs den mjuk i lite smör i en stekpanna.

Skala potatisen och skär den i tunna stavar.

Smörj en ugnssäker form. Lägg i ett lager potatis, därefter lök, ansjovis och sedan resten av potatisen. Droppa gärna över lite ansjovisspad. Häll på grädde och mjölk. Strö över ströbrödet och klicka på små klickar smör.

Grädda i nedre delen av ugnen 45 – 50 min.

janssons-frestelse-2

Thailändska laxbiffar

Thailändska laxbiffar -biffar av tunna finstrimlade bitar av lax, hackade räkor och scampi kryddade med chili, vitlök, ingefära, citrongräs och koriander som binds av ägg och potatismjöl.

Jag är osäker på när jag såg såna här biffar för första gången men jag vet att de säljer något som liknar de här på Östermalmshallen i Stockholm. Det här är min variant på de kryddstarka och mycket goda biffarna!

Ingredienser
Lax                                       600g
Stora räkor eller scampi  ca 100g (skalade)
Chili                                      1 st
Vitlöksklyftor                        2 st
Ingefära                               1/2-tum stor bit
Citrongräs                           1-2 stjälkar
Ägg                                        1st
Potatismjöl                         1 msk
Koriander                            1 kruka
Salt                                       1/2 msk
Svartpeppar                        1 krm

Beskrivning
Vägen till framgång med det här receptet är att omsorgsfullt hacka laxen. Jag undviker matberedare för det leder vanligtvis till att det blir allt för finmalet och så vill jag inte ha det i den här rätten. Jag brukar utgå ifrån laxfilé som jag skivar på samma sätt som gravad lax så att jag får tunna fina stora skivor. Jag lägger 4-5 skivor i en hög som jag sedan strimlar på längden och bredden för att få fina små bitar som ändå ger lite tuggmotstånd.

Hacka räkor eller scampi i ungefär samma storlek som laxbitarna. Finhacka chili, vitlök, ingefära och citrongräs. Hacka koriander. Blanda samtliga ingredienser i en bunke.

Hetta upp en stekpanna med olja. Klicka i ”lagom” stora klickar av laxblandningen som pressas ut till cirka 1,5cm tjocka biffar. Med den här mängden lax brukar det bli ca 6-7 biffar för mig med det viktiga är att inte göra för stora biffar för då går de inte att vända utan att de går sönder. Stek på bägge sidor ca 2 minuter per sida på ganska hög värme. Låt biffarna bli helt klara i ugnen på ca 100 grader i tio minuter.

Servera laxbiffarna med wokade grönsaker och kokt ris. Vill man göra det enkelt och gott kan man tillsätta några matskedar teriyaki sås när grönsakerna börjar vara färdiga så blir det extra gott. Vän av ordning kan ju tycka att det inte är särskilt thailändskt men gott är det i alla fall!