Potatisgratäng med matje

Posted on 2026-06-20 by Matorama

Potatisgratäng med matjespad – somrig potatisgratäng med grädde och mjölk smaksatt med lite vitlök och med spad från matjesill och gratinerad med ost.

Matjesillspad blir ofta över, släng det inte. Det ger djup till en potatisgratäng, en mustig sälta men också en liten sötma. Gott till sommarlunch med krispig sallad till eller att äta i soffan till en bra deckar en regnig sommarkväll.

2 portioner

Ingredienser
600 g fast potatis
1 st vitlöksklyfta
1 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
ca 1 dl matjesillspad
0,5  tsk salt
1 krm krm grovmalen svartpeppar
0,75 dl riven ost

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°C.

Skala och skär potatisen i 3–4 mm tjocka skivor.

Skala och finhacka vitlöken.

Koka upp grädde, mjölk, matjesillspad, vitlök, salt och peppar i en kastrull. Tillsätt potatisen och låt koka upp under omrörning. Koka på medelvärme utan lock tills potatisen är mjuk, cirka 20 minuter. Rör då och då. Smaka av med salt.

Smörj en mindre ugnsfast form med smör.

Häll över potisskivorna med gräddkoket i ugnsformen Jämna till och strö över den rivna osten.

Gratinera i mitten av ugnen cirka 25 minuter.

Låt gratängen vila en stund innan servering så att den hinner sätta sig.

Filed under: Gratänger, Midsommar, Potatis, Sillfiskar | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Dansk sillgratäng

Posted on 2026-06-20 by Matorama

Dansk sillgratäng – gratäng av matjesill, kokt potatis, koktägg, löksås med persilja och ost.

Vid alla högtider äts sill. På midsommar är det matjesill och det är då vi äter 80% av vår årskonsumtion på 3000 ton.. Matjessillfilér, kallt hårdkokt ägg, nykokt färskpotatis, en stor klick gräddfil med en hög klippt gräslök över.

Sill har vi ätit i hundratals år. Matjesillen är vår modernaste variant från början av 1900-talet och görs på ung sill och läggs in i en lag av socker, salt, dill, kanel, kryddpeppar, kryddnejlika och sandelträ varav den senare ger den lite röda färgen åt sillen. Namnen kommer från holländskans maatjeshaaring, som betyder jungfrusill. Det namnet fick den eftersom det är en ung och ännu inte könsmogen sill som inte fått rom än. Matjesill läggs in direkt i sin kryddlag utan att saltas först till skillnad mot inlagd sill som t.ex. löksill som är saltsill som först vattnas ur och läggs in i en ättikslag eller senapssill som läggs in i en kallsås efter att den vattnats ur.

Matjesill äts kall. Men den är god varm, som här i en gratäng. Ett provlagat recept från kokboken En svensk nationalrätt, Sill och Strömming av Gunnevi Bonekamp.

Varm midsommarmat, mycket mumsigt!

Jag tar den gröna ugnsfasta formen från Le Creuset, den 19 som är cirka 16 x 8 med höga kanter, så blir det 3 lager potatis och sås, och 2 lager fyllning.

4 portioner

Ingredienser
1 burk matjesillfiléer a 200 g, 125 g matjesill
400 g kokt potatis i skivor
2 st hårdkokta ägg

Gratängsås:
1 liten finchackad gul lök
2 msk smör
3 msk vetemjöl
3,5 dl mjölk
0,5 dl vispgrädde
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 msk finhackad persilja
1 dl riven ost

Beskrivning
Sätt ugen på 225 grader.

Öppna konservburken och häll över lagen i en liten burk att spara till annan rätt eller häll av.

Låt sillfiléerna rinna av och skär dem i mindre bitar.

Skala äggen och hacka dem grovt.

Fräs löken mjuk i smöret.

Strö över mjöl och späd med mjölk och vispgrädde. Sjud såsen i cirka 3 minuter.

Smaksätt med salt och peppar. Blanda ner persiljan.

Smörja en ugnsfast form.

Varva potatis, sås, dill, ägg i formen. Översta lagret ska vara sås.

Strö över riven ost och gratinera i ugn i cirka 225 minuter.

Filed under: Fisk, Sillfiskar | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Gubbmiddag

Posted on 2011-08-11 by Matorama

Gubbmiddag – sommarsalt matjesillsallad av kokt färskpotatis, hackat ägg, matjesill i små bitar, brynt smör garnerad med gräddfil och nyklippt gräslök på en bädd av krispig sallad

Gubbmiddag blev ett härligt bidrag till middagsvariationen här ute på landet. Urgott! Tack Jonas!! Kan serveras som ett tillbehör eller som en hel middag.

ca 2 portioner

Ingredienser
125 g matjesill, tärnad
2-3 stora blad romansallad/isbergssallad, strimlad
5-6 st medelstora färskpotatisar, kokt & tärnad
2 st ägg, hårdkokta kalla & hackade
50 g smör, brynt
salt & peppar
gräddfil, efter smak
gräslök, finklippt

Beskrivning
Välj att lägga upp direkt på tallrikar eller på ett serveringsfat. Lägg en bädd av sallad och varva sedan potatis, ägg och matjesill. Salta & peppra. Slå över smöret, klicka på gräddfil och garnera med gräslök.

Filed under: Midsommar, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Midsommar 2011

Posted on 2011-06-24 by Matorama

Midsommar firades med klassisk midsommarmat och andra inslag ute på landet i Norrtälje tillsammans med Heléne, Ylmi & Jen. En helt underbar helg som vanligt när vi är tillsammans och bara är på landet.

Vädret hade kunnat vara bättre, men vad fan – vi kan tydligen inte få allt. Mys med rosédrinkar, Pink sugar. Jag bakade ett mumsigt vackert rödbetsbröd med chèvre och rosmarin. Temat för midsommaren råkade bli rosa med rosédrinkar, rödbetsbladssallad, rödbetsbrödet, lax och sedan med en underbart god cheesecake med hallon och körsbär under hallongelé som blev mycket uppskattad. Aldrig tidigare har jag sett en cheesecake gå åt så snabbt…

Middag
Löksill
Senapssill
Färskpotatis
Gräddfil med gräslök
Ägghalvor
Rökt lax
Potatissallad
Rödbetsbladssallad
Rödbetsbröd med chèvre & rosmarin

Efterrätt
Halloncheesecake med körsbär

 

Filed under: Midsommar, Veckomenyer | Tagged: , , , , | 1 Comment »

Havets cheesecake

Posted on 2011-06-15 by Matorama

Havets cheesecake – Cheesecake på kavringsbotten med fyllning av stenbitsrom, creme fraiche, färskost, gräslök och pepparrot garnerade med rullar av rökt laxt, smögenräkor, endivesallad med pepparrotsdipp, citronskivor, machesallad & strösslad med pepprig krasse.

Vacker som en smörgåstårta med somriga smaker från havet och helt enkelt underbart god!

Min första cheesecake som inte är en dessert utan matcheesecake som blir en variant på smörgåstårta. Jag såg en bild av den på en tidning som sedan fick följa med hem och då vi under ett par lyxiga dagar blev bjudna på mat var det helt öppet att laga vad som helst utan tanke på ingrediensernas kostnad. Går det att ha det bättre? Nej, knappast. Jag vet inte vem som njöt mest. Lugna mysdagar med underbara människor, ja de bästa bland vänner och god mat! Till denna goda rätt blev vi bjudna på Chablis som är min favorit bland vita viner och ja – det enda vita vinet jag själv skulle köpa.

6-8 portioner

Ingredienser
Botten
180 g kavring
75 g smör, smält

Fyllning
3 st gelatinblad
300 g färskost
2,5 dl creme fraiche
1 dl gräslök, hackad
75 g stenbitsrom, röd
3 msk riven pepparrot

Garnering
200 g lax, rökt & skivad (ca 8 skivor)
1 st endive, ca 8 blad
1,5 dl creme fraiche
2 tsk riven pepparrot
lite salt
200 g smögenräkor
1 st citron, halverad & tunt skivad
machesallad
krasse

Beskrivning
Mixa kavringen till smulor eller finhacka till smulor. Tillsätt smöret och tryck ut i en form, ca 25 cm i diameter, med löstagbar botten. Ställ kallt medan fyllningen blandas.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten cirka 5 minuter.

Vispa ihop färskost, creme fraiche, gräslök och pepparrot. Blanda i stenbitsrom.

Ta upp gelatinbladen ur vattnet, kram ur dem och lägg i kastrull och smält på svag värme tillsammans med cirka en matsked av fyllningen. Rör sedan ner gelatinröran i fyllningen. Häll fyllningen i formen och låt stå kallt i 3 timmar.

Vispa creme fraiche tjock, tillsätt pepparrot samt salta efter smak till en pepparrotsdipp. Garnera cheesecake med lax, endive med en klick av pepparrotsdippen, räkor, citron och mache. Strössla över klippt krasse. Servera.

Filed under: Fisk, Midsommar, Skaldjur, Smårätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 6 Comments »

Midsommar 2009

Posted on 2009-06-21 by Matorama

Midsommar firades med svägerskan, brorsbarnen och äldsta dotterns man hemma hos de unga tu med grillmiddag, efterrätt och spel. Innan blev det snacks och supermaskiga pärondrinkar..!! Jag fick tillgång till ugn och njöt i fulla drag..! Det blev ett mycket lyckat experiment – jordgubbscheesecake!

På midsommar är svenska söta jordgubbar en klassisk dessert vanligtvis serverad med vispad eller ovispad grädde och lite socker. Till och med en klick gräddfil istället för grädde. I år tänkte jag göra något mer med jordgubbarna än att bara servera dem naturella – i form av en cheesecake, en jordgubbscheesecake med en mandelmassasmördegsbotten med hemgjord mandelmassa, gräddad philadelphiafyllning och sedan garnerad med färska skivad jordgubbar under skimrande jordgubbsgelé. Jag tänkte att jordgubbscheesecake borde kunna vara en riktig midsommardesssert. Det visade sig bli underbart gott och dessutom blev den väldigt vacker med den skimrande röda jordgubbsgelén ovanpå jordgubbarna.

Middag
Grillad laxfilé
Grillad fläskkarré
Ugnstekta färskpotatisbitar
Rostade rotsaker
Grillad halloumi
Romsås
Sallad

Efterrätt
Jordgubbscheesecake

Filed under: Midsommar, Veckomenyer | Tagged: , , , , | Leave a comment »

Romsill

Posted on 2008-12-27 by Matorama

Romsill – snabb sillinläggning med rom, creme fraiche och lite rödlök.

Lätt att göra och kanske den godaste sillen på julbordet blir romsillen. Nja klassiskt inlagd sill är väl svårslagen. Men säkert en god tvåa för oss som gillar både sill och rom. Romsillen kan lyxas till med löjrom för den som känner för det.

Romsillen passar nog ypperligt även till midsommar.

Ett testlagat recept från ELLE mat & vin, aug-sept, 2008. I originalreceptet var det 100 gram rom, men burkarna med stenbitsrom innehåller 80 gram. Romsillen blev mycket bra och det behövs inte mer rom.
Romsill.

Ingredienser
0,5 st rödlök, finhackad
1 knippe dill, hackad
1 burk Abbas 5-minuters sill (420 g), i bitar
3 dl creme fraiche
svartpeppar
80 g stenbitsrom

Beskrivning
Läs anvisningarna på sillens förpackning. Vanligtvis ska sillen sköljas ett tag i kallt vatten för att få bort en del av sältan.

Blanda rödlök, dill, sill och creme fraiche. Peppra och vänd ner hälften av rommen. Låt sillen stå och dra i ett dygn i kylen. Servera sillen med resten av rommen som garnering.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Jul, Midsommar, Påsk, Smårätter, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 6 Comments »

3 sorters sill

Posted on 2007-07-13 by Matorama

3 sorters sill – löksill, citronsill och limesill av 5-minuters sill.

Några få gånger per år lägger jag in sill. Inget avancerat, utan jag använder 5-minuters sillen som är klar att läggas in. Så inget fiske eller grävande i läbbiga silltunnor i affären…utan jag gör på det enklaste och dyraste sättet. Det brukar bli två sorter: löksill och citronsill. Varje gång har jag glömt vilket recept jag använde sist. Och varje gång tänker jag att jag ska skriva upp receptet, men avvaktar tills vi smakat av sillen, och sedan är det glömt….igen. Den här gången gör jag annorlunda. Dessutom har jag utökat till en tredje sorts inläggning, limesill, vilket är ett rent experiment. I helgen blir det sill-lunch…

LÖKSILL
Lag
½ dl ättika
1 dl socker
1½ dl vatten
8 st kryddnejlikor
1 msk kryddpeppar, krossad
1 tsk vitpeppar, krossad
2 lagerblad

Övriga ingredienser
1 förpackning inläggningssill (2 sillfiléer) i bitar
1 st röd lök, fint skivad
1 morot, skivad

Beskrivning
Koka upp lagen och låt svalna. Varva sill, röd lök och morot i glasburk. Häll över lag. Klart!

CITRONSILL
Lag
3/4 dl vatten
3/4 dl socker
1 lagerblad, smulat
3 limeblad, varav 2 smulade
½ dl citronsaft (av pressad citron, ca 1 st)
1 tsk rivet citronskal

Övriga ingredienser
1 förpackning inläggningssill (2 sillfiléer) i bitar
1 st citron, skivad
1-2 silverlökar, fint skivade
1 rosmarinkvist, hel

Beskrivning
Koka upp vatten och socker tillsammans med lagerblad och limeblad, så att sockret löser sig. Låt svalna något. Pressa i citron och lägg det rivna citronskalet. Låt svalna. Varva sill, citronskivor, silverlök i en glasburk. Tryck ner rosmarinkvisten. Klart!

LIMESILL
Lag
3/4 dl vatten
3/4 dl socker
1 st citrongräs, fint skivad
1 cm ingefära, skivad
4 limeblad, varav 3 smulade
½ dl limesaft (av pressad lime, ca 2st)
1 tsk rivet limeskal

Övriga ingredienser
1 förpackning inläggningssill (2 sillfiléer) i bitar
1 st lime, skivad
20 cm purjolök, skivad

Beskrivning
Koka upp vatten och socker tillsammans med lagerblad och limeblad, så att sockret löser sig. Låt svalna något. Pressa i lime och lägg det rivna limeskalet. Låt svalna. Varva sill, limeskivor, purjolök i en glasburk. Klart!

Vilken sill är vilken? Dekoration!
Dekorera varje sillsort i glasburken med de ingredienser som finns med så är det enkelt att urskilja de olika sillsorterna. Förutsatt att glasburken är genomskinlig..!! T.ex i citronsillen: lägg citronskivor och lökskivor runt burkens kanter och tryck ner rosmarinkvisten i kanten.

Filed under: Fisk, Jul, Midsommar, Påsk, Sillfiskar, Smårätter, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »