Matig grönsakssoppa med kyckling

Matig grönsakssoppa med kyckling – vitlöksdoftande örtig matig grönsakssoppa av småtärningar av gul lök, zucchini, röd paprika, morot, purjolök och gröna ärtor med kycklinglår i bitar kryddad med vitlök, lite chili, basilika, oregano, timjan, gräslök och persilja.

Lite minestrone över den här soppan som kan varieras lite hur som helst. Mild och god med en blandning av grönsaker som kokat med länge och avgett smak ut i soppan och några som lagts i på slutet och bidrar med lite tuggmotstånd och färg. Fick hindra mig själv från att inte lägga i strimlad isbergssallad i slutet… Tur att det inte fanns så mycket mer grönsaker i kylen. Soppan påminner lite om soppan i Volterra, fast den är det en del bönor i, som är just med lite sönderkokta grönsaker då det är själva grejen att laga soppan innan och värma på den dagen efter. God som fan blev soppan i alla fall. Toppade med lite gremolata som ger en fin fräsch brytning.

Bäst också med bröd till. Orkade inte baka igår utan det blev ett par snabba scones till med rejält med smör på & extra salt! Mmm…

4 portioner

Ingredienser
1 msk rapsolja
1,5 gul lök, hackad
1 st liten zucchini, fint tärnad
1 st röd paprika, fint tärnad
1 liten morot, fint tärnad
ca 10 cm cm purjolök, det gröna, fint tärnat
3 klyftor vitlök, finhackade
3 cm röd chili, finhackad
ca 1 l vatten eller mer
2 st kycklinglår, utan skinn
3 st kycklingbuljongtärningar
1 st lagerblad
3-5 klyftor vitlök, i bitar
oregano, timjan, torkade efter smak
några blad basilika
gräslök, finklippt
ca 1 dl gröna ärtor
bladpersilja, grovt hackad
salt & peppar

Beskrivning
Mjukstek löken i oljan. Tillsätt hälften av zucchinin, hälften av paprikan, hälften av moroten, vitlök och chili och fräs på.

Skär loss kycklingkött i småbitar. Lägg i resten av kycklingbenen i kastrullen och låt fräsa med ett tag. Tillsätt vatten och låta sjuda till kycklingköttet lätt lossnar från benen. Ta upp kycklingbenen och ta av resten av köttet och skär i små bitar.

Tillsätt kycklingbuljongen, kycklingköttet, lagerblad, vitlöksbitarna samt det gröna av purjolöken. Låt sjuda ett tag. Späd eventuellt med mer vatten.

Lägg i resten av grönsakerna samt örterna och låt sjuda med tills grönsakerna är lite al dente. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ärtorna och strö över persiljan. Låt ärtorna bli varma och servera sedan med Gremolata.

Kycklingsoppa med curry

Kycklingsoppa med curry – mild, god kycklingsoppa med paprika, krispiga zucchinitärningar och färskost för krämighet kryddad med curry, lite hetta av cayennepeppar och viss syra av färskpressad citron.

Den här kycklingsoppan påminner om en soppa min brorsdotter tyckte som mycket om och helst då hon var lite sjuk. Ett mycket lyckat experiment i köket och en soppa som är både billig, lättlagad och lätt att variera med olika grönsaker. Jag tror till och med några små morotstärningar skulle passa i eller små buketter av broccoli. När det blir ännu tuffare med studentekonomin kommer nog en portion basmatiris åka i…

Nu har jag lagat den flera gånger åt vänner också och ja den är verkligen god!

4 portioner (ca 1 liter)

Ingredienser
1 msk solrosolja
1 liten gul lök, finhackad(ca 1dl)
0,5 st röd paprika(ca 1 dl)
1 liten grön zucchini, fint tärnad(ca 3 dl)
150 g färskost
4-5 dl buljong(4 dl vatten + 1 kycklingbuljongtärning)
2 st kycklinglår(ca 3 dl kött)
1 dl mellangrädde
1 tsk currypulver
salt & peppar
1 msk citron, saften
cayennepeppar

Beskrivning
Mjukfräs lök i oljan. Tillsätt sedan paprika och zucchini och låt fräsa med.

Antingen skärs kycklinglåret i små bitar nu och fräses med liksom benet eller så kan hela kycklinglåret med ben läggas i senare när buljongen tillsatts för att sedan efter en stunds kokning tas upp och skäras i småbitar.

Tillsätt färskost och hönsbuljong. Låt kyckling bli genomkokt och ta upp eventuella ben.

Tillsätt sedan grädde och curry. Låt sjuda ett tag och smaka sedan av med salt, peppar, citron. Dofta över cayennepeppar efter smak.

Majssoppa med Piment d’Espelette

Majssoppa med Piment d’Espelette – solgul urgod fyllig soppa av majs med vispgrädde, kryddad med vitlök, chili och Piment d’Espelette och en skvätt färskpressad citron.

Soppan kan göras mer matig genom att t.ex ett par skedar zucchiniris tillsätts i soppan vid servering eller ännu bättre att det finns framme i en skål som tillbehör. Andra tillbehör skulle kunna vara ett par skivor av en kryddig korv, lite kyckling i småbitar. Kyckling var det jag tänkte på skulle passa när jag åt. Provade också att mot slutet lägga i lite ris vilket verkligen funkade.

Mmm..vad god den var!

Den var jättegod med Pimenton de la vera (picante), vilket är ett rökt paprikapulver från Vera i Spanien, istället för Piment d’Espelette som är ett chilipulver från Frankrike. Det blev lite rökig smak, nästan som om det vore lite rökt salciccia i. Det saknades också färsk chili hemma så det blev till att ta lite torkade chiliflingor istället.

4 portioner

Ingredienser
1 msk smör
0,5 st gul lök, hackad
1 st vitlöksklyfta, hackad
0,5 st röd chili, urkärnad & finhackad
1 tsk gurkmeja
500 g majskorn, frysta (ca 7 dl)
1 tsk Piment d’Espelette
0,5 tsk Worchestershiresauce
6 dl vatten
2 st hönsbuljongtärningar
1,5 dl vispgrädde
0,5 tsk salt
1 msk pressad citron

Beskrivning
Hetta upp smöret i en gryta och fräs lök, vitlök och chili tillsammans med gurkmeja 1 minut.

Tillsätt majskorn, Piment d’Espelette, Worchestershiresauc, vatten och buljongtärningar. Sjud soppan cirka 10 minuter.
Mixa soppan slät med mixerstav eller i omgångar i matberedaren. Häll tillbaka i grytan, tillsätt grädde och smaka av med salt och citron. Koka upp.

Servera!

Fler soppor

Fisk- & skaldjursgryta med saffran och rotfrukter

Fisk- & skaldjursgryta med saffran och rotfrukter – Lax, torsk, kräftstjärtar och räkor i en curry- och saffranskryddad lite tomatig buljong baserad på räkor med tärningar av olika rotfrukter såsom palsternacka, rotselleri, morötter samt lite lök och fänkål.

En gammal favorit som jag lagat till och från de senaste 10 åren. Ursprungligen ett recept från mattidningen Allt om Mat ac kocken Marcus Samuelsson. Underbart god och mättande soppa som kan varieras med olika fisksorter och ibland kan man slänga ner ett par blåmusslor. Serveras med fördel med aioli till.

En skvätt grädde i som variation är smaskigt!

Lagade nu igen och den blev uppskattad. Kom att tänka på den när en väninna nöjt mumsade soppan Seafood från Sibiriska soppköket och helgen efter blev det fisk- & skaldjurssoppa och sen Zeitgeist. Härligt!

4 portioner

Ingredienser
1 st palsternacka
1 bit rotselleri, ca 50 g
2 st morötter
1 st gul lök
0,5 st fänkål, ca 100 g
4 st vitlöksklyftor, skalade & i 2-4 bitar
1 påse saffran, 0,5 g
1 tsk curry
1 tsk paprikapulver
2 msk olivolja
2 dl krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 dl torrt vitt vin
6 dl vatten
1 tsk salt
200 g torskfilé
200 g laxfilé
500 g räkor i oskalad vikt
100 g skalade kräftstjärtar
1 msk dragon, färsk eller 1 tsk torkad
3 msk hackad gräslök

Beskrivning
Börja med att skala räkorna och spar skalen.

Hetta upp olivolja i grytan och fräs snabbt räkskalen i en matsked olivolja. Tillsätt sedan vin och vatten och låt puttra ett par minuter. Sila av coh spar räkbuljongen.

Skala alla rotfrukter och grönsaker och tärna dem i centimeterstora tärningar.

Hetta upp en matsked olivolja och fräs saffran, curry och paprikapulver tillsammans med rotfrukter och grönsaker i grytan. Låt fräsa i 2-3 minuter.

Tillsätt tomater, tomatpuré, vin räkbuljong och låt koka cirka 15 minuter. Tillsätt salt.

Dela fisken i 2×3 centimter stora bitar och lägg försiktigt i dem i grytan. Låt fisken sjuda i soppan i 4-5 minuter. Rör ner räkor, kräftstjärtar, dragon och gräslök.

Servera och gärna med aioli & sprödvarm baguette till.

Sibiriens soppkök

Sibiriens soppkök – liten restaurang med vardagsrumskänsla med en härlig soppmeny på Roslagsgatan i Vasastan i närheten av Odenplan.

Mycket mysig mindre restaurang, som ett hål i väggen på Roslagsgatan. När man öppnar dörren och tar ett kliv in möts man av underbara dofter och är man inte hungrig så blir man.

Restaurangen var full, så vi valde att ta med sopporna hem. Vi var för trötta & hungriga för att vänta efter årets första våroga promenad med shopping. Det svåraste var att välja för alla soppor lät goda. Det gick även bra att välja från lunchmenyn. Min väninna hade pratat sig varm om restaurangen sedan tidigare och bland annat nämnt avokadosoppa. Avokadosoppa kändes dock lite somrigt, fast det fanns varm – men kall är nog mer min grej sen i sommar.

RÄTTER

Nudelsallad

***

Seafood

***

Kai

***

Nudelsalladen bestod av kokta kalla nudlar, lite gurka, något salladsblad och marinerade räkor. Den såg rätt trist ut. Men oj vad god den var. Lite thaismak över det hela och antar att det var fisksås och en hel del lime i. Mycket god och något att komma ihåg att laga hemma. Läskande.

Seafood – en soppa på tomat, apelsin, lök, vitlök, saffran, vin, räkor, lax, kräftstjärtar, musslor som serverades med Rouille. Mycket matig och god. Påminde om soppan jag brukade göra för länge sedan med rotfrukter, fänkål med saffran, sen tomat, vin, lax, torsk, kräftor, räkor och själva fondbasen på räkskal. Till den brukade jag göra en aioli med ugnsbakad vitlök. Så till Zeitgeist kvällen bestämde vi att laga den…

Kai – en thaisoppa på kokosmjölk, currypasta, fisksås, ingefära, lime, citrongräs som serverades med nudlar, champinjoner och kyckling i. Supermumsig, lite som Tom Yam Goong fast mildare och med kokosmjölk i. Blev förvånad av att den var så mättande.

Till sopporna fick vi med skivor av surdegsbröd med en god smördipp till.

Jag skulle vilja äta mig igenom hela soppmenyn..!! Där fanns gulasch som är så himla god, en murkelsoppa, avokadosoppa, en musselsoppa med potatis och bacon och massor med mera av goda soppor…

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök och recept på Soppor.

Savojkålssoppa med Coppaströssel

Savojkålssoppa – mild slät ljusgrön mustig soppa av smörfräst savojkål med buljong och en ordentlig skvätt vispgrädde toppad med bräckt hackad Coppa som strössel.

Var det något jag inte tyckte om när jag växte upp, så var det kålsoppa. Jag rös av själva lukten redan i trapphuset och visste att jag skulle få somna hungrig. Det serverades ingen alternativ mat trots att mina föräldrar väl visste vad jag inte tyckte om och det var inte särskilt många rätter ändå.

Den här savojkålssoppan som är en typ av kålsoppa blev jättegod, särskilt med det saltiga skinkströsslet av Coppa. I juletider byts savojkålen ut mot grönkål och kanske toppas med finhackad julskinka, fast finns inte Coppa skulle jag hellre välja Prosciutto eller Serrano.

Coppa är lufttorkad rimmat griskött av nacke eller axel som innan kryddas lätt, ofta med rött och ibland vitt vin, vitlök och olika örter och kryddor, som skiljer sig åt beroende på region. På förpackningen stod det rimmad lufttorkad fläskkarré. Coppa, även Capicola, är kallskuret från Neapel i den italienska regionen Kampanien. Det är ungefär som fläskköttets motsvarighet till Bresola. Finns även som kokt variant, Coppa cotta precis som Prosciutto finns som crudo och cotta.

2 portioner(2 tallrikar)

Ingredienser
200 g savojkål, strimlad
3,5 dl hönsbuljong (3,5 dl vatten + 1 tärning)
1,5 dl vispgrädde
salt & peppar
1 msk smör
4 skivor Coppa

Beskrivning
Fräs savojkålen mjuk i smör i omgångar i stekpanna. Savojkålen ska inte ta färg.

Bräck Coppaskivorna i samma stekpanna som användes för savojkålen så finns det lite fett kvar. Lägg skivorna att svalna något. Hacka eller smula dem.

Koka ihop buljong och grädde, tillsätt savojkålen och låt koka ett par minuter. Mixa savojkålssoppan och runda av med smöret. Smaka av med salt och peppar. Strö över strösslet av Coppa.

Servera med bröd.

Etiketter: , , , , , , , , , .

Kronärtskockssoppa

Kronärtskockssoppa – mild syrlig krämig slät soppa av färska kronärtskockor med lök, vitlök, vispgrädde och en gnutta citron.

Blev sugen på kronärtskocka efter att ha sett ett matprogram, fast det var en pastarätt. Tänkte att soppa borde blir riktigt gott. Jag skulle dock köpt ett stort vitt bröd till…

Blir så förbannat arg på mig själv när jag står där och skrapar kronärtskocksbladen istället för att programmera. Hur kommer det sig att maten alltid kommer först? God blev i alla fall soppan. Men det var väl pilligt… Jag gjorde brödkrutonger till för att få det lite mer matigt och för att balansera syran. Kanske blir det smörstekt svamp till nästa gång…och istället för krutonger ett vitt matbröd.

Köttet från kronärtskockan är så pass fint att det skulle funka bra att servera soppan utan att mixa den slät. Lite mer rustikt på det viset.

Vegetariskt? Byt ut till grönsaksbuljong.

2 portioner eller 4 portioner som små förrätter (7 dl)

Ingredienser
2 st kronärtskockor
1 lagerblad
1 st citronklyfta
1 gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, skivad
1 msk olivolja
1 msk smör
3 dl hönsbuljong(3 dl vatten + 1 tärning)
2 dl vispgrädde
0,5 msk citronsaft
salt & peppar

Beskrivning
Ta bort skaftet från skockorna genom att hålla kronärtskockan mot en bordskant och bryta. Då följer en del trådiga delar med om man har tur. Tur är just något jag inte har…men det ordnar sig när den är kokt sedan…

Koka upp lättsaltat vatten i en rymlig kastrull, lägg ner lagerblad och citronklyfta. Lägg ner skockorna, koka upp och sänk värmen. Sjud under lock i cirka 40 minuter. När bladen går lätt att lossa är kronärtskockan klar.

Rensa kronärtskockorna från blad och blomstrån och skrapa bladen fria från kött. Skär botten i små bitar.

Smält smör i en kastrull, tillsätt olivolja och därefter lök och vitlök. Mjukstek en kvart eller så utan att det tar färg, typ soffrito. Tillsätt kronärtskockshacket, rör runt och fräs någon minut eller två. Tillsätt buljong och grädde. Låt koka upp och sjuda en stund så att det blir lite krämigt. Smaka av med salt och peppar. Mixa kronärtskockssoppan slät, häll tillbaka i kastrull, hetta upp och tillsätt citron. Låt den vara varm en stund så att syran mjuknar och servera sedan.

Andra goda soppor.

Falukorvs- & potatissoppa med dill

Falukorvs- & potatissoppa med dill – en klar matig soppa av tärningar av både falukorv och potatis med lök, lite chilisås, en skvätt vitt vin samt kryddad med dill.

Falukorvs- & potatissoppa med dill är en soppa från min barndom som pappa gjorde då och då, som jag tyckte mycket om. En riktig vardagssoppa och absolut passande studentmat tillsammans med en ostmackat. Det här är ett försök att återskapa den soppan fast med chilisås istället för ketchup. Ja ketchup finns inte i mitt kylskåp och har hittills aldrig funnits… Jag antar att han inte heller använde olivolja eller hade i vitt vin – men smakmässigt tycker jag att jag lyckades med försöket. Lite mustig smak ändå. Lite 70-tal…

Andra maträtter jag spontant minns från uppväxten är först och främst kålsoppa som jag skydde som pesten som liten, då bara lukten i trappan fick mig att rysa…men som jag lärt mig uppskatta som vuxen. Den andra är leverstuvning då jag lyckades få levern hårdstekt i småbitar och till det ris som jag inte tyckte om och därför dränkte i soja. En annan rätt som pappa bara lagade när inte mamma var hemma var någon vit fisk i små små bitar i stekpannan. Jättegott! Undrar vad det var för fisk.

3 portioner (ger 3 tallrikar)

Ingredienser
1 klick smör
lite olivolja
1 st gul lök, hackad
4 st potatisar, tärnade
200 g falukorv, tärnad
3 msk chilisås
7,5 dl vatten
1 st lagerblad
2 msk vitt matlagningsvin
3 msk kalvfond
3 msk dill
salt & peppar

Beskrivning
Mjukstek löken i smöret. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka upp för att sedan sjuda tills potatisen är färdigkokt. Smaka av med salt och peppar.  Servera

Tomatig vitlökssoppa med pocherade ägg

Tomatig vitlökssoppa med pocherade ägg – mustig lätt syrlig vitlökssoppa simmig av tomat med pocherat ägg samt kryddad med paprikapulver serverad med vitt bröd.

Lättlagad, matig, billig och underbart god! Matig med äggen och bröd till, både bra & billig studentmat. Märke på burktomater och typ av bröd sätter priset. Det här är ett provlagat och lite modifierat recept från matsajten recept.nu som är späckad med lockade recept. Vegetariskt? Byt ut till stark grönsaksbuljong. Vitlöken kan ge en lätt metallisk smak och därför ska de mjukstekas på låg värme ett tag.

Pocherade ägg är detsamma som förlorade ägg vilket innebär att gulan sveps in i vitan i sjudande vätska och tar cirka 3 minuter tills vitan stelnat och gulan är då krämig i mitten. Poche kommer av det franska ordet Poche som betyder ficka och syftar på att gulan ligger i en ficka av vita. Det här momentet misslyckades jag med men det blev himla bra ändå.

Den här vitlökssoppan blev så jävla god att jag skulle kunna servera den som en liten förrätt på en rustig trerätters middag. Annars kommer den bli en vardagsfavorit här hemma. Jag skulle kunna tänka mig att byta ut ägget mot en stor hemlagad pastaravioli fylld med något smaskigt som jag inte kan komma på nu. Istället för rostat eller olivoljestekt bröd kan brödkrutonger toppa soppan. Mmm god, kanske är portionerna för små eller soppan för god, men utöka med bröd.. Kanske skicka ner lite krossad spaghetti nästa gång…på slutet…

2 små portioner, ca 4,5-5 dl utan ägg

Ingredienser
1 hel knubbig vitlök, skalad och skivad
olivolja,  att steka i
2 msk kalvfond
2,5 dl vatten
0,5 burk krossade tomater
2 tsk paprikapulver
salt & peppar
1 tsk socker, beroende på sötman hos tomaterna
2 st ägg
vitt bröd, olivolja & salt

Beskrivning
Hetta upp en kastrull med en skvätt olivolja och fräs de skivade vitlöksklyftorna på låg värme. tills de mjuknar utan att de tar färg. brynta ger bismak!

Tillsätt vatten och buljongtärning, krossade tomater samt paprikapulvret och låt puttra i 30-40 minuter.

Sänk värmen på soppan så att den sjuder. Smaka av med salt och svartpeppar. Tillsätt eventuellt socker Kläck äggen i varsin kaffekopp. Låt äggen glida ner i soppan och låt sjuda så att de pocheras. Rosta eller stek vitt bröd i olivolja och ät till.

Fler recept på goda soppor, både till fest & vardags.

Etiketter: , , , , , , , .

Jordärtskockssoppa med jordärtskockschips

Jordärtskockssoppa – mild krämig soppa av jordärtskockor med vitt vin & vispgrädde toppad med hemfrästa chips av jordärtskocka.

Lättlagad, snabblagad och underbart god! Gott med det krispiga små chipsen mot den lena soppan och även om de sjunker ner efter en stunds ätande är de goda lite blöta. Jordärtskockschipsen var så goda att jag borde ta mig tid att göra en större mängd av blandade rotfrukter vid tillfälle.

Vegetariskt? Byt ut till grönsaksbuljong.

Lyxa till jordärtskockssoppan genom att toppa med en grillad pilgrimsmussla.

Servera med bröd eller god smörgås då en portion är en tallrik soppa.

2 portioner eller 4 portioner som små förrätter

Ingredienser
2 st schalottenlökar, finhackade
1 st vitlöksklyfta, finhackad
300 g oskalade jordärtskockor
1,5 dl kycklingbuljong(1,5 dl vatten + 0,5 tärning)
1 dl vitt vin
1 dl vispgrädde
1 msk smör
1-2 msk olivolja eller mer
flingsalt
salt & svartpeppar

Beskrivning
Skala jordärtskockorna och lägg i iskallt vatten direkt så att de inte mörknar. De är lite av en puckelpist vid skalningen…

Hyvla 0,5-1 jordärtskocka till tunna skivor. Torka av eventuell vätska. Hetta upp olivoljan i en liten stekpanna så och lägg i jordärtskocksskivorna och låt dem nästan friteras på båda sidor till gyllene jordärtskockschips. Salta med flingsalt. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.

Tärna resten av jordärtskockorna och lägg tillbaka i iskallt vatten.

Fräs schalottenlöken lätt i smör  i en kastrull. Tillsätt jordärtskockorna och låt färsa med några minuter. Tillsätt därefter buljongen, vinet och grädden. På med lock och låt koka upp och sedan småkoka i 10 minuter tills jordärtskocksbitarna är mjuka. Mixa och smaka av med salt & peppar. Späd eventuellt soppan med vatten eller mer grädde. Koka upp och servera jordärtskockssoppan toppad med chipsen.

Etiketter: , , , , , , , .

Sparrissoppa

Sparrissoppa – vårgrön grönsakssoppa av grön sparris med vispgrädde och en liten slurk vitt vin garnerad med hela sparrisknoppar.

Så här års fick det bli fryst grön sparris. Annars har jag lagat slät sparrissoppa på stjälkar jag ratat. Men nu fanns fryst sparris i frysen och nyss hemkommen från ännu ett jobbigt tandläkarbesök med bedövningen kvar fick det bli soppa, sparrissoppa. Sparrissoppan blev len och helt underbar med ett par sparrisknoppar att tugga på emellanåt. Då jag inte kunde tugga något mer blev det inget bröd till, annars hade den här soppan med en ordentlig smörgås funkat som middag för två, som den är en utmärkt förrätt till 2 eller kanske 4 små förrätter. Med lite löjrom i och en tunn skiva smörstekt levainbröd blir det  en festlig förrätt till 4 personer i en trerättersmeny.  Det här är ett av Per Mobergs recept som jag provlagat, men ville dock återanvända kokvattnet.

2 portioner (ca 7 dl)

Ingredienser
1 liten klick smör
200 g grön sparris
2 st schalottenlökar, finhackade
2 dl vispgrädde
2 dl kycklingbuljong
1,5 msk vitt vin
salt & peppar

Beskrivning
Skala sparrisen(om det behövs) och skär sparrisstjälken upp i 1 centimeter långa bitar och spar knopparna. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och koka sparrisbitarna och topparna i 2-3 minuter. Spar vattnet och använd till buljong.

Fräs schalottenlöken lätt i smör  i en kastrull. Häll över vinet, buljongen samt grädden och koka upp.

Lägg sedan sparrisen i gräddsåsen (utom knopparna som skall vara garnityr). Låt koka i 10 minuter och kör sedan i mixer.

Smaka av med salt och peppar. Servera i soppskålar med sparrisknopparna som garnityr.

Etiketter: , , , , , , , .

Kräftsoppa – en fuskvariant

Kräftsoppa – matig kräftsoppa på egen räkbuljong med kräftost, kräftstjärtar, vispgrädde och en slurk konjak samt pudrad med cayennepeppar, en sorts fusksoppa faktiskt.

Jag skulle gjort kräftsoppa under hösten på kräftskalen, men det blev inga kräftor i år. Ingen traditionell kräftmiddag på min födelsedag. Men så kom jag att tänka på när hela projektgruppen blev hembjudna till projektledaren där hon bjöd på en jättegod ostsoppa och små fina runda hembakade kuvertbröd. I soppan var det mest smältost faktiskt. Jag är rätt tveksam till den produkten, men var så himla sugen på kräftor och med ett stundande tandläkarbesök framför mig skulle en matig soppa var utmärkt och gärna snabblagad med tanke på tentapluggandet just nu.

Dessutom har jag nu en halv burk kräftost kvar att äta på mina knäckemackor på morgonen… Kanske kanske finns det en chans att jag äter frukost då.

2 portioner

Ingredienser
1 msk solrosolja
1 näve räkskal
purjolök, det mörkgröna skivat
5 dl vatten
1 msk smör
1 st schalottenlök, finhackad
1 msk mjöl
200 g kräftost (mjukost)
1 burk kräftstjärtar
1 dl vispgrädde
lite saft av citron
cayennepeppar, efter smak
1 msk konjak
salt & peppar

Beskrivning
Först görs en räkbuljong. Fräs räkskalen i olja, tillsätt purjo och låt fräsa med. Tillsätt vatten efter ett tag och låt sjuda cirka 10 minuter. Sila av och spar buljongen.

Fräs schalottenlök i smör i en kastrull. Tillsätt mjölet, vispa runt och puttra lite utan att det tar färg. Vispa i räkbuljongen lite i taget i början. Låt småkoka 10 minuter. Vispa till då och då.

Tillsätt kräftost, grädde, konjak, en eller två splashar av citron för syrans skull samt cayenne efter smak. Smaka av med salt och peppar. Tänk på att kräftstjärtarna är salta och hacka dem under tiden.

Servera soppan och lägg i de hackade kräftstjärtarna, pudra över lite cayennepeppar. Serveras med bröd.

Etiketter: , , , , , , , , .

Vichyssoise

Vichyssoise – klassisk potatis- och purjolökssoppa med en skvätt vin för syran och vispgrädde för fyllighet sprinklad med vit tryffelolja.

Vichyssoise är en soppa med enkla billiga ingredienser och alldeles ljuvlig. Det här var en av de godaste soppor jag någonsin ätit, jämte hummersoppa. Åh, just det – jag åt en ljuvlig på Crème ninon på Restaurangen SMAK tidigt i våras. Det blir att testa hemma så småningom.

Soppan kan uppgraderas genom att använda härlig mandelpotatis och tillsätta lite färsk riven tryffel(10 gram) utöver tryffeloljan. Då skulle det bli en fin förrätt på nyårsafton tillsammans med ett glas Chablis. Läste någonstans att just Chablis passar och det är ju perfekt eftersom det är nästan det enda vita vinet som jag dricker. Lyxigt hade varit att skvätta i Chablis men det fick bli en riesling från Jacob’s Creek.

En del mixar den här soppan och traditionellt serveras den kall. Jag såg en variant med hela bitar vilket såg godare ut och serverar den varm med smörfrästa snittar av vit bröd med lite parmesan och flingsalt på. Jag åt det som en huvudrätt, annars hade det räckt till 2 förrätter eller 4 små förrätter. Dagen efter mixade jag det som var kvar och åt kallt som en lite förrätt vilket också var otroligt gott.

2 portioner, se ovan

Ingredienser
1  st purjolök, det vita strimlat
1  st schalottenlök, hackad
100-150 g potatis(2 st), skalade & fint tärnade
15 g smör
2,5 dl hönsbuljong(2,5 dl vatten +0,5 tärning hönsbuljong)
1  dl vitt vin
1  dl grädde
flingsalt & nymald svartpeppar
lite muskot, nyriven
3-4 droppar tryffelolja

Beskrivning
Fräs purjolök, schalottenlök och potatis i smör i en stekpanna.

Häll på buljongen, vinet och grädden. Låt koka sakta tills potatisen är mjuk.

Smaka av med salt, peppar, muskot och några droppar tryffelolja. Riv eventuellt också i den färska tryffeln. Låt soppan stå under lock (utan att värma den ytterligare) i några minuter så att tryffelsmaken mognar.

* Byt ut hönsbuljong till grönsaksbuljong och soppan blir ett utmärkt vegetariskt alternativ ett servera som förrätt på en festlig trerätters middag.

Etiketter: , , , , , , , , .

Räksoppa

Räksoppa – tunn smakrik soppa på hemkokt räkbuljong och en skvätt grädde samt vin kryddad med dill, persilja och gräslök samt toppad med räkor.

Med inspiration av den goda hummersoppan vi gjort på nyårsafton och den goda skaldjursörtsåsen med hemkokt räkbuljong som grund. Själva buljongen är nyckeln till framgång..! När vi åt skaldjursörtsåsen pratade vi om att den nog skulle bli riktig god som räksoppa. Med den goda hemkokta räkbuljongen i frysen blir det nu räksoppa. Till den serverar vi varmt nybakat franskt lantbröd.

Med räkbuljong i frysen blir det här en snabb och fin fredagsmiddag. Ta fram räkbuljong att tina på morgonen och väl hemma plockas ett par räkor fram direkt. Koppla av med ett glas vin medan räkorna tinar. Sedan är det bara svänga ihop soppan. Då ingår inte bakningen, men ett par skivor rostad bröd skuret i trekanter med lite smör blir också gott.

Räksoppan är väl en typisk förrätt, men med dubbla portioner och en bit bröd i en meny fungerar den som huvudrätt. Räksoppan räckte till 4 små djupa tallrikar. Lite matigare & tjockare kan räksoppan göras genom att ta ett par extra räkor och mixa i soppan innan örterna och de hela räkorna läggs i. Det ska vi prova nästa gång.

Mild & otroligt god..!

4 portioner, ca 6 dl

Ingredienser
4 dl räkbuljong
0,5 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
salt & peppar
0,5 st citron
2 msk gräslök, hackad
2 msk dill, hackad
1 msk persilja, hackad
ca 20 st räckor

Beskrivning
Skala räkorna och lägg dem på ett litet fat.

Koka upp räkbuljong, vitt vin, grädde och en del av citronsaften. Låt sjuda i cirka 10-15 minuter. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt mer citronsaft.

Här kan extra räkor tillsättas och sedan mixas soppan.

Koka upp, dra av kastrullen och tillsätt örter och räkor. Servera!

raksoppa

Tom Yam Goong med kokosmjölk

Tom Yam Goong med kokosmjölk – thailändsk het, sötsyrlig, räksoppa med champinjoner och kokosmjölk.

Tom Yam Goong är hela familjens favorit bland soppor. Sist vi var ute och åt thailändsk på Thai Lemon Grass fick jag en soppa liknande Tom Yam Goong fast med en liten sötma. Tom Yam Kung. Borde väl vara samma… Erik åt där en soppa med kokosmjölk med bitar av kyckling i, Tom Kha Kai, som smakade som den ändå hade samma grund som Tom Yam Goong.

Det här är vår variant på Tom Yam Goong med liten sötma samt med kokosmjölk. Det som skiljer är att mindre vatten används till buljongen, att buljongen är hårdare reducerad, kokosmjölk tillsatts, lite mer fisksås och en del palmsocker.

ca 1,5 liter soppa 

Ingredienser buljong
Buljongen reduceras till ca 1,1 liter färdig buljong.
Tom Yam Goong med kokosmjölk - en god räksoppa med champinjoner1 msk jordnötsolja, att fräsa räkskalen i
räkskal från 500 g oskalade räkor
2 l vatten
2 st selleristjälkar, hackade
2 st medelstora gula lökar, delade i fyra delar
1 morot, skivad
2 st grovhackade korianderrötter
4 st torkade kaffir-limeblad
2 msk färsk ingefära, hackad
citrongräs, den översta blastdelen
eventuellt skivad purjolök
salt & peppar

Ingredienser soppa
1,1 l buljong, se ovan
8 skivor ingefära eller galangal
8 st torkade kaffir-limeblad
1 burk kokosmjölk, 400 ml
2 stjälkar citrongräs
4,5 msk pressad citron (ca 1 stor citron)
2,5 msk fisksås
1 msk rostad chilipasta, helst hemlagad
2 msk palmsocker
1 tsk salt
ca 0,5 limefrukt saften
500 g oskalade räkor
10 st större champinjoner i kvartar
* 0,5 st färsk chilifrukt, finskuren
korianderblad, hackade

0,5 st färsk chilifrukt finskuren till servering

* Kan uteslutas beroende på vilken styrka man vill ha

Beskrivning buljong
Fräs räkskalen i jordnötsolja. Om citrongräs används, krossa blaststjälken med kniv och skär i mindre delar. Lägg i resten av ingredienserna och koka i en stor kastrull. Låt koka på hög värme i ett par minuter. Sänk värmen och ta bort eventuellt skum från ytan. Täck med lock och låt sjuda på låg värme i minst en timme, gärna i två timmar.

Sila genom finmaskig skil för att få en så klar buljong som möjligt. Eventuellt sila ytterligare en gång så att dne blir riktigt klar.

Beskrivning soppa
Koka upp buljongen. Skiva halva delen av citrongräset fint. Tillsätt ingefära, limeblad samt citrongräs och låt koka livligt i ett par minuter. Tillsätt kokosmjölk och palmsocker och koka tills sockret lösts upp. Sänk värmen. Tillsätt pressad cirton, rostad chilipasta och fisksås. Rör om och låt sjuda i en minut.

Smaka av och tillsätt eventuellt mer pressad citron, fisksås, salt eller rostad chilipasta. Tillsätt skivad chilifrukt.

Smaka av igen..! Smaka av med limesaften lite i taget.

Tillsätt champinjoner och låt koka i 2 minuter. Tillsätt räkorna och låt koka i en minut. Koka inte längre för då blir räkorna sega.

Servera soppan garnerad med hackade färska korianderblad. Servera ett fat med limeklyftor att pressa i för den som vill samt ytterligare finskuren chilifrukt.
 
Etiketter: , , , , , , , .

Gulasch

Gulasch – ungersk mustig köttgryta med potatis, ordentligt kryddad med paprika.

Gulasch finns i flera varianter i Ungern. Den här är närmast den varianten som heter Bogrács Gulyás. Jag hittade receptet i en urgammal kokbok från föräldrahemmet, Wienerköket ur serien All världens maträtter. Wienerköket skriver om mat från Österrike, Ungern, forna Tjeckoslovakien och forna Jugoslavien samt innehåller recept från dessa länder. Det är länders matkultur som jag inte känner till. Jovisst apfelstrudel, budapestrulle, sachertårta och kåldolmar – som det också finns recept på i kokboken, men annars inte mycket mer. Receptet på apfelstrudel är för en sådan på 1,8 meter. Hej och hå. Hur tänkte de när de tog med ett sådant mastodontrecept…?

I en riktig gulasch ska man naturligtvis använda det ungerska söta paprikapulvret. Men i brist på det blir det vanligt paprikapulver, den franska chilipepparn Piment d´Espelette och en gnutta cayennepeppar samt lite socker. Socker för att vanligt paprikapulver inte innehåller någon sötma. Ingredienserna som är kursiverade byts ut mot 3 matskedar ungerskt paprikapulver. Ska kolla efter det på Hötorgshallen. Eftersom tomaterna i Sverige inte smakar tomat blir det konserverade plommontomater från Italien.

I Ungern serveras ibland en sorts nudlar, csipetke,  till gulasch som görs av en enkel deg av mjöl och ägg.

Gulasch är en riktigt höstig rätt – en höstgryta. Men är inte nästan alla grytor det..? Fast den här är mer som en matig soppa. Minskas mängden vatten är det en gulasch gryta. Gott med en klick yoghurt i gulaschen och till det ett alldeles nybakat ungerskt lantbröd.

ca 2,5 liter räcker väl till 6 portioner…

IngredienserGulasch
2 msk smör eller flott
2,5 dl finhackad lök (1 stor lök)
1 stor vitklöksklyfta finhackad
2 msk paprikapulver
0,5 msk Piment d´Espelette
cayennepeppar
0,5-1 tsk socker
0,5 tsk kummin
500-600 g nötkött; märgpipa, högrev, oxlägg
1 liter vatten
3,5 msk kalvfond
0,5 tsk salt
svartpeppar, nymalen
2 st gröna paprikor, finhackade
(0,5 röd paprika finhackad)
2 medelstora potatisar av fast sort
1 burk plommontomater alternativt 0,5 kg tomater, urkärnade och hackade
0,5 tsk mejram

Beskrivning
Skär köttet i bitar. Jag skär dem i små tärningar så att det blir som munsbitar på skeden.

Hetta upp smöret i en stekpanna eller tjockbottnad gryta. Sänk värmen och tillsätt lök och vitlök. Låt fräsa i cirka 8-10 minuter tills löken fått lite färg. Tag av värmen och rör ner paprikapulver av båda sorter. Rör om så att all lök täcks av paprika.

Tillsätt kummin, kött, vatten, socker, kalvfond, salt, peppar och hälften av paprikan. Låt koka upp och sjud under lock på låg värme cirka 2 timmar.

Skala potatisarna och skär dem i små tärningar. Tillsätt potatis, tomater, resten av paprikan samt timjan i grytan. Täck med lock och låt puttra på medelvärme cirka 25-30 minuter tills potatisen är färdig. Skumma av eventuellt fett. Smaka av med ytterligare kryddor.

Servera i djupa tallrikar med en klick yoghurt eller creme fraiche.

Etiketter: , , , , , , , .

Pumpasoppa

Pumpasoppa – en riktigt färgsprakande höstorange soppa på pumpa med syrlighet av vin & citron kryddad med vitlök och chili.

Nu är det pumpasäsong i Sverige och den sträcker sig från augusti och avtar slutligen i november. Pumpa är gott att ugnssteka på toskanskt vis med salvia och kanel, men även pumpasoppa är en vanlig maträtt.

Den här pumpasoppan på hokkaidopumpa är lite syrlig av citron och vitt vin som rundas av med en ordentlig skvätt vispgrädde samt kryddad med lök; schalottenlök och vitlök samt chili. För mer hetta, ta ej bort chilins kärnhus. Överhuvdtaget liknar hokkaidopumpan mer än grönsak typ rotsak än en frukt. Pumpasoppan garneras med rostade pumpakärnor som ger en nötig smak och krisp samt bräckt prosciutto som tillför ytterligare knaprighet men framförallt en härlig sälta. Annars gott med bara lite cayennepeppar pudrat över soppan.

Pumpansoppan kan ätas som huvudrätt med gott bröd till eller serveras som en förrätt och räcker då till 4 portioner.

2 portioner

IngredienserPumpasoppa
2 st schalottenlök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
1 gul jalapeno, urkärnad & finhackad
0,5 pumpa, hokkaido – ca 600 g, 7,5 dl tärnad
olivolja
2 dl vitt vin
1 dl vispgrädde
0,5 st citron, saften (kan uteslutas)
3-4 dl vatten
1,5 st hönsbuljongtärning
salt & peppar

Garnering
rostade pumpafrön
2 skivor prosciutto, bräck & strimlad
10 salviablad, stekta i lite olivolja

Beskrivning
Skala pumpan, tar ur kärnorna , och skär den i träningar. Fräs pumpa, lök, vitlök och chili mjuka i olivolja. Tillsätt vatten, vitt vin, vispgrädde, citronsaft och buljongtärningar. Låt soppan sjuda i tio minuter, mixa den slät med mixerstav eller i matberedare.

Pumpasoppan kan göras mer tjock som en ärtsoppa eller en tunn. Späd eventuellt pumpasoppan med mer vatten. Smaka av med salt & peppar.

Garnera pumpasoppan med rostade pumpafrön, strimlad bräckt prosciutto samt olivoljestekta salviablad.

Etiketter: , , , , , , , .

Nyponsoppa av färska nypon

Nyponsoppa – en riktig höstdessert av färska nypon.

Hemgjord nyponsoppa på färska nypon serveras med lättvispad grädde och hembakade små mandelbiskvier som en färgsprakande höstdessert. Friskt och gott med nyponsoppan och härligt sött och krispigt med mandelbiskvierna. C-vitaminerna i nyponsoppan är en riktig bonus.

Nyponsoppa är en dessert som jag tyckte om när jag var liten. Då det växer nypon i området tänkte jag prova att göra egen nyponsoppa och i senaste numret av Allt om Mat fanns en del nyponrecept. Det fanns dels recept på nyponsoppa med färska nypon och dels med torkade nypon att utgå ifrån. Nyponsoppan blev verkligen god..! En bra anledning att göra nyponsoppa själv är att jag kan smaka mig fram och sockra efter det. Jag hoppas jag hinner plocka mer nypon snart.

Nypon är lite pilligt. Först ska det plockas och nyponen får inte vara för mjuka men ej heller för hårda och ljust oranga. Svår avvägning det där mellan omogna och övermogna. Sedan ska nyponen rensas vilket är en rätt tröttsam procedur. Gummihandskar rekommenderades, men det fanns inga hemma och än så länge kliar det inte. De hårdare nyponen var lättare att rensa och godare att äta rakt av. Räkna med halva mängden efter rensning, dvs. behövs 1 dl urkärnade nypon så plocka 2 dl.

6 dl vilket ger 3-4 portioner

Ingredienser
4 dl rensade färska nypon
5,5 dl vatten
3,5 -4,5 msk socker
1,5 msk citron

Beskrivning
Rensa nyponen, genom halvera nyponen och att ta bort kärnhuset. Se  till att få bort allt hår i kärnhuset och skölj nyponen för säkerhetsskull.

Koka nyponen mjuka i hälften (ca 2,5 dl) av vattnet i en kastrull.

Mixa nyponen fint i magic bullet alternativt matberedare till en slät nyponpuré. Tillsätt eventuellt mer av vattnet under mixningen.

Lägg tillbaka nyponpurén i kastrullen. Sockra och tillsätt resten av vattnet. Pressa i citronsaften och låt koka upp. Späd eventuellt med mer vatten beroende på smakstyrkan och hur tjock man vill ha soppan. Jag föredrar nyponsoppan lite tjockare. Tänk också på att den tjocknar lite när den kyls.

Ta av kastrullen av plattan och låt nyponsoppan svalna. Ställ sedan in nyponsoppan i kylskåpet.

Nyponsoppa

Etiketter: , , , , , , .

Ostsoppa

Fluffig mättande ostsoppa på parmesan – ostarnas ost – med lufttorkad skinka.

Mycket god ostsoppa med härlig smak av parmesan. Matig blir ostsoppan av just osten och av den lufttorkade skinkan. Vi valde serrano, men prosciutto skulle passa lika bra eller annan lufttorkad skinka. Den vispade grädden som rörs ner i slutet ger fluffighet åt ostsoppan och gör den skummig vacker. Både serrano och parmesan ger sälta åt ostsoppan, så salt är nästan överflödigt.

Gott med bröd till, t.ex. frasiga smördegsbröd som går snabbt att göra.

Servera ostsoppan som förrätt eller större mängd som huvudrätt. Detta recept räcker till tre huvudrätter för oss. Som förrätt skulle det räcka till det dubbla, i alla fall om ostsoppan serveras i en meny. Jag tror vi serverar ostsoppan som förrätt nästa gång – den är så milt vacker. Hmm, undrar om det inte skulle vara helt rätt att lägg i en stor hemgjord ravioli..? Fylld med…något syrligt..eller hett som ruccola…

11 dl

IngredienserOstsoppa.
2 dl finhackad gul lök, ca 1 gul lök
100 g lufttorkad skinka, serrano (8 skivor)
1 msk smör
1 st hönsbuljongtärning
6 dl vatten
3 dl standardmjölk
1 msk smör
1 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
4 dl parmesan, riven
vitpeppar
ev 1 krm salt

Till garnering
några färska timjanblad

Beskrivning
Skala och finhacka löken. Strimla skinkan fint. Fräs löken mjuk i lite smör, tillsätt skinkan och ställ åt sidan.

Koka upp hönsbuljong och mjölk. Blanda samman smör och mjöl och vispa ner i mjölkbuljongen. Tillsätt löken, skinkan samt en halv deciliter av vispgrädden och låt koka upp. Vispa grädden och blanda ner i den heta buljongen så soppan blir fluffig. Ta av kastrullen från spisplattan.

Tillsätt parmesan. Rör om. Tillsätt peppar och smaka av med eventuellt salt.

Garnera med timjanblad ovanpå ostsoppan i tallriken.

Etiketter: , , , , , , , .

Paprikasoppa med rostad mandel

God gul krämig paprikasoppa av grillad parika och rostad mandel toppad med knapriga salviablad. Servera paprikasoppan som förrätt.

Jag provade med mortlad torkade chili ovanpå, men det blev lite för starkt och dominant.

2-3 portioner

Ingredienser
3 st gula paprikor
0,5 dl olivolja
0,5 st gul lök, skivad
0,5 l vatten
1 st hönsbuljongtärning
3/4 dl sötmandel
salt
peppar
10 st salviablad

Beskrivning
Sätt ugnen på 250 grader. Skölj paprikorna, torka av dem och halvera dem. Lägg paprikorna på galler och grilla högt upp  i ugnen i cirka 20 minuter tills skalet blir bubbligt och svartfläckigt. Ta ut och låt svalna.

Skålla  och skala mandeln. Torka mandlarna. Hetta upp en liten stekpanna med 1 matsked olivolja. Rosta mandeln i den heta stekpannan tills de blir gyllenbruna runt om. Vänd ett par gånger så att mandeln blir jämnt rostad.

Kärna ur, skala och skiva paprikorna.

Värm olivoljan i en kastrull. Mjukstek löken utan att den tar färg. Tillsätt paprikan, vattnet och och smula i hönsbuljongtärningen. Koka några minuter och kör sedan i matberedare tillsammans med den rostade mandeln. Häll tillbaka i kastrullen, koka upp och smaka av med salt och peppar.

Stek salviabladen knapriga i lite olivolja.

Servera paprikasoppan garnerad med de knapriga salviabladen.

Etiketter: , , , , , , .