Sötsur sås med ananas och paprika

Posted on 2009-01-31 by Matorama

Sötsur sås med ananas och paprika – sötsyrlig sås med bitar av röd paprika och färsk ananas kryddad med vitlök, ingefära och chili med sötma från farinsocker och syra från äppelcidervinäger en del tomatpuré.

Ja, det finns ytterligare ett recept på sötsur sås i vår blogg men den här gjordes liiite annorlunda och blev fantastiskt god! När jag lagade den här så serverade jag den till en kyckling smaksatt med thailändska kryddor och ris – mycket bra!

Ingredienser
Gul lök                              1/2
Vitlöksklyftor                    2st
Ingefära                           1 tumme stor bit
Chilifrukt                          1/2 st
Olja                                   2msk
Vatten                               4dl
Kycklingbuljongtärning 1st
Tomatpuré                      1/2 dl
Äppelcidervinäger         1/4 dl
Farinsocker                    ca 4-5 msk
Maizena                           2msk
Färsk ananas                 1/2 stor eller 1 liten
Röd paprika                    1 st

Beskrivning
Hacka lök, vitlök och chilifrukt. Riv ingefäran. Fräs lök, vitlök och chili i oljan. Tillsätt vatten och buljongtärning och låt koka upp. Sätt i tomatpuré, ingefära, socker och vinäger och sjud det sakta några minuter. Smaka av och tillsätt mer socker och vinäger om det behövs. Red såsen med maizena mjölet.

Skär ananasen och paprikan i tumstora bitar. Tillsätt ananasen och paprikan i såsen och låt den sjuda cirka 3 minuter så att ananasen och paprikan blir varm och lite mjukare.

sotsur-sas-med-ananas-paprika

Annons

Filed under: Kinesiskt, Såser | Tagged: , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Kyckling i Black Pepper Sauce

Posted on 2009-01-19 by Matorama

I senaste numret av Buffé, första numret för i år, så har de ett tema kring asiatisk mat och det var kul. Många av recepten var lite försvenskade men genomgående bra. De skrev naturligtvis också om alla de produkter de (ICA) säljer med asiatisk touch och en av dem var Black Pepper Sauce. Och de skrev också vad dess beståndsdelar var så då tänkte jag att varför inte göra en egen? Den innehåller bland annat svartpeppar, ostronsås, vitlök och soya. Sådana ingredienser som vi normalt har hemma.

Det här blev mycket lyckat och gott! Kinamat när den är som bäst!

Ingredienser:
Mycket god kinesisk kycklingrätt med härlig sturka både från chili och svartpeppar.
Kycklinglårfileer                 500 g
Gullök                                  1 st
Vitlöksklyftor                       3 st
Färsk ingefära                   2 cm
Grön chilifrukt                    1 st
Hel svartpeppar                1 msk
Ostronsås                          4 msk
Kinesisk soya                    1 msk
Vatten                                  1 dl
Kycklingbuljongtärning    1/2 st
Sesamolja                         1 tsk
Sherry                                 1 msk
Farinsocker                        2 msk
Grön paprika                      1 st
Haircovert                           100 g
Salt
Solrosolja

Gör så här:

Strimla kycklingen i ca 1 cm breda strimlor.

Hack lök, vitlök och ingefära. Skär chilin i ca 2 mm breda ringar.

Krossa svartpepparen i en mortel. Blanda svartpeppar, ostronsås, soya, vatten, buljongtärning, sesamolja, sherry och farinsocker i en bunke.

Hetta upp en stekpanna eller en wok med några matskedar olja i. Fräs lök, vitlök, ingefära och chili i ca 1 minut. Tillsätt kycklingen och låt den fräsa ett par minuter. Salta lätt. Lökblandningen ska inte brännas. Tillsätt strimlad paprika och haircovert och låt det fräsa i ca 2 minuter. Salta lätt. Tillsätt blandningen från buken och låt det sjuda ett par minuter eller tills kycklingen är färdig.

Servera med nykort jasminris eller basmatiris.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Fågel, Kinesiskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Kyckling med grönsaker på sizzling plate

Posted on 2008-05-02 by Matorama

Kyckling med grönsaker på sizzling plate – sherrymarinerad och friterad kycklinglårfilé, wokad grön paprika, broccoli, purjolök och gul lök med sås på asvarmt gjutjärnsfat.

Jag kan nästan garantera att era matgäster blir imponerade och framförallt mycket nyfikna på vad som serveras när ni ställer fram den fräsande formen på bordet!

Vad är sizzling plate? Alla som har varit på en kinesisk eller kanske thailändsk restaurang i Sverige har väl funderat på vad det är. Såvitt jag förstår är det ett ”party trick” att göra maten lite roligare när man serverar den. Grejen är att när maten ställs fram på bordet ligger den upplagd på en mycket het gjutjärnspanna. Den heta pannan gör att det fräser – sizzlar på svengelska. Till viss del bidrar den heta formen till att steka färdigt maten men framförallt bidrar den med att hålla maten varm en längre stund. Var hittade jag min sizzling plate? Jo på IKEA. Det var kanske inte tanken att den skulle användas till att ”sizzla” med men nu har den använts till det. Formen heter Favorit och är en gjutjärnsform som är ca 28×28 cm i storlek.

Den här rätten består av tre delar kan man säga; Friterad kyckling, wokade grönsaker och en god lätt sötsyrlig sås.

Ingredienser
600 g Kycklinglårfilé
1-2 liter solrosolja/frityrolja

Marinad
2 msk torr cherry (eg. Chaoxing-vin)
1 tsk salt
2 tsk japansk soja
2 tsk mörk soja
2 msk potatismjöl
2 msk vatten

Grönsaker
1,5 grön paprika
Det gröna på en purjolök
1 gullök
1 bukett färsk broccoli

Sås
3 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
3 msk tomatpuré
3 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
1-2 tsk sambal oelek
1 msk äppelcidervinäger
1 msk soja
1 msk ketjap manis
1 tsk farinsocker
ca 1 msk maizena

Beskrivning
Ställ in din sizzling plate i ugnen och värm den till 300 grader (eller vad nu din ugn klarar av). Låt formen stå i ugnen minst 10 minuter på högsta värme så att den blir riktigt genomvarm.

Skär kycklingen i cirka 1 cm breda strimlor. Blanda marinaden och marinera kycklingen i minst 10 minuter. Värm oljan till 175 grader i en fritös eller som jag gjorde i en traktörpanna. Fritera den marinerade kycklingen i omgångar. Beroende på fritösens kapacitet bör man fritera 150-200 g kyckling per gång. Låt kycklingen rinna av på hushållspapper.

Riv ingefäran och vitlöken. Blanda samtliga ingredienser till såsen och koka upp. Låt den sjuda utan lock i ca 5 minuter. Red av såsen med lite maizena.

Hetta upp en wok eller eller en stor stekpanna. Ta ca 1/4 dl av oljan som du friterade kycklingen i. Woka grönsakerna i ca 2 minuter. OBS! De ska fortfarande vara spröda, de får inte bli mjuka och sladdriga!

Nu är det dags för den magiska serveringen! Ta ut den heta formen ur ugnen. Lägg de wookade grönsakerna i formen. Lägg därefter den friterade kycklingen ovanpå grönsakerna. Sist men inte minst, ringla såsen över alltihopa och hör hur det sizzlar! Servera omedelbart med jasminris eller basmatiris. Njut!

kyckling-med-gronsaker-pa-sizzling-plate-0

Filed under: Fågel, Kinesiskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Kinesisk marinerad och friterad biff med spiskummin

Posted on 2007-12-19 by Matorama

Kinesisk marinerad och friterad biff med spiskummin – marinerade, stekta och därefter friterade bitar av lövbiff kryddade med ingefära, vitlök, chili och spiskummin med purjolök.

Kinamat, vad är det? Det vi äter på våra kinesiska restauranger i Sverige är förstås en försvenskad variant av den äkta varan. Det här receptet är både mer spännande och mer genuint. Testa!

Ja, köttet i den här rätten är marinerat, friterat och slutligen stekt. Det finns med andra ord inte ett spår av liv kvar.

Rätten är stark, men otroligt god. Rätten blev enligt mig väl stark, god men det sved onödigt mycket på tungan. Så i recept nedan är den torkade chilin reducerad till 1,5 tsk i stället för 2 tsk. Vi använde 2 chilifrukter, eventuellt minska ner till 1-1,5. I originalreceptet var det 4 stycken chili och 4-8 teskedar torkad chili..!

Köttet är hur gott som helst redan efter friteringen och kan absolut serveras som det är då med skivad purjolök över och basmatiris. Eventuellt skulle man kunna marinera några små champinjoner med köttet och sedan fritera dem med.

Sugar snaps är gott att steka med, för att få in någon grönsak samt lite krisp.

3 portioner

Ingredienser
600 g lövbiff i skivor, eller ryggbiff som skivas
ca 2-3 cm ingefära
ca 5 st vitlöksklyftor
1,5 st chilifrukter, färska och skurna i ringar
1,5 tsk torkad chili, krossad
3-4 tsk spiskummin, mortlad
salt
5-6 cm späd purjolök, tunt skivad (eller 3 salladslökar i bitar)
8-10 dl frityrolja/jordnötsolja

Ingredienser marinad
2 msk torr sherry (eg. Chaoxing-vin)
1 tsk salt
2 tsk japansk soja
2 tsk mörk soja
2 msk potatismjöl
2 msk vatten

Beskrivning
Skär lövbiffsskivorna i bitar, cirkaa 2,5 x 5 cm – på ett ungefär bara. Viktigare att bitarna är lika stora. Blanda ingredienserna till marinaden och lägg i köttet. Låt marinera i 10 minuter.

Hacka ingefära. Finhacka vitlök. Skiva chilin i fina ringar med kärnhuset kvar. Skiva purjolöken. Mortla spiskumminen eller använd färdigmald. Den egenmortlade kommer dock smaka mer.

Hetta upp oljan til ca 175 grader. Vi använder fritös och utgår från den. Lägg köttbitarna i fritöskorgen och sänk ner den i oljan. Ta upp korgen med köttbitarna när det särat på sig lite… Låt svalna något och rinna av på hushållspapper.

Ta 1/2 dl av oljan och hetta upp den i stekpanna på hög värme. Tillsätt ingefära, vitlök, chili och spiskummin. Stek under omrörning till det doftar. Rör ner biffen och smaka av med salt. Vänd ner löken och servera med ris.

kinesisk-marinerad-friterad-biff-med-spiskummin

Filed under: Kött, Kinesiskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Ordförande Maos rödbräserade fläsk

Posted on 2007-12-19 by Matorama

Ordförande Maos rödbräserade fläsk – magert sidfläsk bräserat i jordnötsolja, socker, torr Marsala kryddat med färsk ingefära, stjärnanis, kanelstång, ljus sojasås med salladslök.

En mild rätt, söt och aningen fet – men god. Den här rätten påminner mer om om japanskt än kinesiskt, vilket blir lite komiskt med tanke på rättens namn och relationerna mellan Kina och Japan. Det doftar jul i köket när den lagas…och det smakar jul.

Nästa gång ska vi krydda upp rätten med i alla fall en chilifrukt, kanske två.

2 portioner

Ingredienser
500 g magert sidfläsk
2 msk jordnötsolja
2 msk socker
1 msk torr Marsala (eg. chaoxingvin eller torr sherry)
20 g färsk ingefära
1 stjärnanis
1 kanelstång, liten
ljus sojasås eller japansk
salt
socker
några salladslökar eller späd purjolök

Beskrivning
Koka upp vatten i en stor kastrull. Lägg i sidfläsket, hela biten, och sjud i 4 minuter till det är lättkokt. Ta upp sidfläsket ur vattnet och låt det svalna. Skär sedan sidfläsket i tärningar, 3×3 cm.

Hetta upp jordnötsolja och socker i en kastrull tills sockret smält och karamelliserat något och är nötbrunt. Rör hela tiden och se till att det inte bränns. Tillsätt fläsket, rör runt och tillsätt vinet under omrörning.

Tillsätt vatten så att det precis täcker fläsket. Lägg ner hackad ingefära, stjärnanis och kanel. Låt sjuda under lock 40-50 minuter.

Ta av locket de sista 10 minuterna, så att kokspadet puttrar samman och koncentreras. Smaka av såsen med lite soja, salt och socker. Skär salladslöken i bitar och tillsätt precis före servering. Om purjolök används, så välj en späd purjolök och skär det vita i fina ringar.

Servera med ris och wokade grönsaker.

Filed under: Kött, Kinesiskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Sötsur sås med ananas

Posted on 2007-08-20 by Matorama

Sötsur sås med ananas – varm sås med av kycklingbuljong, tomatpuré kryddad med vitlök, ingefära, chili med syra av äppelcidervinäger och sötma från ljust muscovadosocker med bitar av färsk ananas.

Less på redd hallonsaft eller vad de nu serverar på kinakrogen på hörnet? Att göra en god sötsur sås är inte svårt. Så här gör man:

4 portioner

Ingredienser
Vitlöksklyftor                       2st
Ingefära                               1 halv tumme stor bit
Torkad chilifrukt                 1st
Olja                                       2msk
Vatten                                   4dl
Kycklingbuljongtärning     1st
Tomatpuré                           ca 4msk
Äppelcidervinäger              3msk
Ljust muscovadosocker   ca 3msk
Maizena                                2msk
1/2 ananas eller 1 stor burk ananasringar.

Beskrivning
Hacka vitlök och ingefära. Mortla chilifrukt. Fräs vitlök, ingefära och chili i oljan. Tillsätt vatten och buljongtärning och låt koka upp. Sätt i tomatpuré, socker och vinäger och sjud det sakta några minuter. Smaka av och tillsätt mer socker och vinäger om det behövs. Red såsen med maizena mjölet.

Skär ananasen i lämpligt stora bitar. För mig innebär det att en ananasring blir 6 bitar. Tillsätt ananasen i såsen och låt den sjuda någon minut så att ananasen bli varm och lite mjukare.

Servera!

Filed under: Kinesiskt, Såser | Tagged: , , , , , , , , | 3 Comments »