Godaste middagen på lamm

Häromdagen provade vi ett par recept från tidningen ICA buffé. Bakom recepten stod Danyel Couet – stjärnkocken som tillsammans med Melker Andersson driver några riktigt bra restauranger. Tyvärr inte längre Grill, som brunnit ner. Men jag har läst att den underbara restaurangen ska byggas upp igen. Hoppas, hoppas, hoppas… så att vi kan gå dit och äta igen.

Men i alla fall, att Danyel Couets namn fanns med väckte intresset , även om lammstek kokt i olivolja lät nog så lockande. Ja ehum, vi har en förkärlek för olivolja här hemma, likaså vispgrädde.

Recept med smakgaranti är dumt att inte prova. Nu handlade det om en trerätters middag. Själva huvudrätten bestod av en lammstek som sakta och mycket mycket länge tillagats på låg värme i massor (Jo massor..!!) av olivolja och till den ett antal läckra tillbehör. Vi gjorde ett urval, vilket var svårt. Men det bortvalda får vi prova senare och för att inte glömma bort receptet i den stora receptarsenal vi har i form av kokböcker, tidningar, sparade matprogram och utklipp – spar vi det här.

Det var på intet sätt några svåra rätter att laga. Lammsteken tog lång tid, ca 4,5 timme, men skötte sig mest själv i ugnen. Det innehöll dock ett riktigt skräckmoment: att ta ur formen fylld upp nästan till kanten med 125-gradig olja, lyfta på foliet, vända på lammsteken utan att få kokande stänk på sig, sätta tillbaka foliet och balansera in formen i ugnen igen nu med kanske bara 110-gradig varm olja. Hej och hå!


La menu
***
Förrätt
Chèvre Chaud
***
***

***

En ordentlig meny. Passar säkert utmärkt till påsk, ja inte för att påsk är något att fira i sig utan för att vi har så många lediga dagar då…att gotta oss i riktigt bra vällagad mat.

Det var den i särklass bästa middagen på länge. Lammet var det möraste kött jag någonsin ätit och tillbehören särskilt den citrusinkokta fänkålen var ljuvlig och lätt. Ugnsbakade tomater är alltid gott och i detta recept med strimlat apelsinskal som blivit lite karamelliserat i ugnen passade mig bra. Stompen var mäktig och god. Alla tillbehören vi provade passade så bra med lammet. Tyvärr hann vi inte synka och rosta kastanjer till…

lammmiddag

Under kategorin franskt finns de recept vi provat.

Annonser

Långkokt lammstek i olivolja

Långkokt lammstek i olivolja – saftigt mört lamm som faller isär och smälter i munnen långkokt i olivolja kryddad med apelsin, citron, vitlök, timjan, rosmarin, kanel och lagerblad.

2-langkokt-lammsteki-i-olivolja

Långkokt lammstek tar mer än 5 timmar att tillaga och tillagningen av lammet sker i olivolja på låg värme i ugnen. Men det är värt att vänta på..!

Ett helt fantastiskt recept. Det absolut möraste köttet jag någonsin ätit och underbart gott. En riktig familjefavorit, med diverse goda tillbehör: citrusinkokt fänkål, stomp med soltorkade tomater, vitlökstomater med apelsin och olivolja. Även dessa tillbehör passar fint till den långkokta lammsteken: kryddig couscous, citronmarmelad, överkokt potatis i ugn… Vill man servera bröd till rekommenderas franskt lantbröd.

Vi har också provat med långkok på älgstek – men det blev faktiskt inte lika gott. Förmodligen för att älgkött är för magert för det här.

4-6 portioner

Ingredienser
1 lammstek utan ben (à 1-1 1/2 kg)
1 st apelsin
1 citron
4 vitlöksklyftor
2 tsk torkad timjan
2-3 kvistar färsk timjan
2 kvistar rosmarin
1 kanelstång
4 lagerblad
ca 5 dl olivolja eller mer…
salt, svartpeppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 125°C.

Skrubba citrusfrukterna. Riv skalet på citrusfrukterna utan att få med det vita. Skala och hacka, vitlöksklyftorna. Hacka örterna. Grovkrossa kanelstång och lagerblad. Blanda detta med 1 tsk salt och 1-2 tsk svartpeppar.

Gnid in köttet med blandningen. Ta bort nätet och krydda in- och utvändigt. Bind ihop steken med steksnöre om den inte verkar vilja hålla ihop. Lägg köttet trångt i en ugnsform med höga kanter. En kastrull som som tål ugnsvärmen går också bra. Häll i oljan, den ska täcka köttet till minst hälften, gärna mer. Täck formen med ugnsfolie. Tryck till så att det blir riktigt tätt. Ta sedan ett lager till. Det är viktigt att det blir så tätt som möjligt.

Ställ in i ugnen i ca 5 timmar. Vänd eventuellt köttet efter halva tiden – det är dock inte nödvändigt. Låt gärna köttet stå framme en stund innan folien tas bort. Skär upp köttet i skivor eller dela i bitar och skeda över lite varm kryddig olja vid serveringen – se till att få med kryddningen. Strö gärna över lite flingsalt.

Här kan du se vilka tillbehör som passar bra till till långkokt lammstek i olivolja.

langkokt-lammstek-i-olivolja
Bildkällor: ICA.

Stomp med soltorkade tomater

Stomp – grovt mosad potatis smaksatt med soltorkade tomater i olja med en syrlig ton av citron.

Stomp är en rustik och mäktig rätt. Mosad potatis helt enkelt. Här är stomp smaksatt med soltorkade tomater, schalottenlök, persilja, citron och olja mes smak av lamm. Stomp med soltorkade tomater är ett utmärkt tilbehör till den godaste middagen med lamm!

1-stomp-med-soltorkade-tomater

2-3 portioner

Ingredienser
½ kg potatis av mjölig sort
5 soltorkade tomater i olja
2 msk persilja
1-2 schalottenlökar
0,5 dl olja från lammsteken (se receptet ”Långkokt lammstek i olivolja”)
1,5-2 msk färskpressad citronjuice
salt, svartpeppar

Beskrivning
Skala och koka potatisen i saltat vatten. Häll av och låt ånga av.

Finhacka de soltorkade tomaterna, persiljan och schalottenlöken var för sig.

Mosa potatisen lätt med en sked och strö över tomat, persilja och schalottenlök. Häll över den varma oljan från lammsteken (se receptet ”Långkokt lammstek i olivolja”) och citronjuicen, smaksätt med 1/2 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Blanda lätt.

stomp-med-soltorkade-tomater
Bildkällor: ICA.

Citrusinkokt fänkål

Citrusinkokt fänkål – mild ljuvlig fänkål med svag syra av citron serverad med apelsinfiléer.

Ljuvligt milt fräsch tillbehör till fågel, fisk och kött. Citrusinkokt fänkål är ett utmärkt tillbehör till den godaste middagen med lamm! Första gången hade vi inget vitt vin, men dubblerade bara mängden pressad citron. Andra gången lät vi en klyftad schalottenlök koka med.

1-citrusinkokt-fankal

2-3 portioner

Ingredienser
2 fänkålsstånd, ansade och klyftade
1 + 0,5-1 apelsin
2 msk färskpressad citronjuice
0,5 dl torrt vitt vin
2 timjankvistar + 1 kvist till garnering
1 tsk salt

Beskrivning
Skala och skiva en halv upp till en apelsin.

Lägg fänkål, skivad apelsin, citronjuice, vitt vin, 2 timjankvistar och salt i en kastrull och fyll med vatten så det täcker. Koka i ca 15 minuter på svag värme tills fänkålen är mjuk. Häll av vattnet och låt svalna före servering. Ta bort timjan och de skivade apelsinerna.

Skala och filea en apelsin. Lägg upp fänkålen på ett fat, garnera med apelsinfiléerna och plockad timjan. Strö över en aning peppar och flingsalt.

citruksinkokt-fankal
Bildkällor: ICA.

Ugnsbakade vitlökstomater med apelsin och olivolja

Ugnsbakade tomater med apelsin & olivolja  – tomater med koncentrerad smak, en riktig njutning.

Ugnsbakade tomater på låg värme och under lång tid ger tomater en mer koncentrerad söt smak. Med en nypa socker får de extra hjälp på traven. Till och med de vanliga trista tomaterna i mataffären blir ätliga om de ugnsbakas på detta sätt. Här är en variant med skivad schalottenlök och apelsinskalsstrimlor som blir lätt karamelliserad i ugnen och bidrar med lite härlig beska. Men annars ett recept som kan varieras genom utbyte av apelsinstrimlor mot färska örter, kanske en skvätt balsamvinäger, citronskal. Enkelt att laga, men väntan är lång. men, jag lovar – de är värda att vänta på. Ugnsbakade tomater är ett utmärkt tillbehör till den godaste middagen med lamm!

1-vitlokstomater-med-apelsin-och-olivolja

2 -3 portioner

Ingredienser
250 små körsbärstomater, 1 ask
2 st plommontomater, klyftade
1-2 st schalottenlökar, tunt skivad
1 vitlöksklyfta, finhackad
strimlat skal från 0,5 apelsin
0,5 tsk socker, ev farinsocker
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk olivolja
flingsalt – om det finns hemma

Beskrivning
Sätt ugnen på 125°C.

Smörj en ugnsplåt en ugnsfast form med olivolja.

Blanda allt, utom flingsalt, på på en ugnsplåt eller ugnsfast form, bred ut. Ugnsbaka i cirka 2 timmar. Strö flingsalt ovanpå och servera ljumma.

vitlokstomater
Bildkällor: ICA

Citronsås

Citronsås – mild varm sås av grädde med frisk ton av citron.

En enkel, snabblagad mild och god sås som passar utmärkt till ugnsstekt lax som snabbgravad laxfilé i ugn, färsk kokt potatis och kokta grönsaker. Förmodligen är citronsåsen fin även till vit fisk och kokt grön sparris. I originalreceptet var det matlagningsgrädde, men som brukligt är här hemma bytte vi över till vispgrädde…på stört.

2 portioner

Ingredienser
1 msk smör
1,5 dl vispgrädde
0,5 st buljongtärning
0,5 dl vatten
1-2 tsk vetemjöl
1,5 tsk pressad citron
0,5 st citron, det rivna skalet
peppar (1 krm citronpeppar)

Beskrivning
Blanda grädden, buljongen, mjölet och citronsaften och koka upp.

Riv den halva citronen och tillsätt skalstrimlor och låt koka ytterligare 2-3 minuter.

Smaka av såsen med salt och peppar.

Gläns av citronsåsen genom att vispa i smöret.

Veckomeny vecka 47-48

Middagar
Långkokt lammstek i olivolja, stomp med soltorkade tomater, citrusinkokt fänkål och vitlökstomater med apelsin och olivolja
Thailändska laxbiffar med ris och wokade grönsaker
Wokad fläskfilé, sötsur sås, ris
Italienska köttbullar, färsk pasta, tomatsås
Chili con carne
Ceasarsallad
Ratatouille med rökt skinka
Köttfärssoppa
Entrecôte, machesallad
Dillkött, potatis

1-stomp-med-soltorkade-tomater 1-citrusinkokt-fankal 1-vitlokstomater-med-apelsin-och-olivolja