Fattigmansparmesan

Fattigmansparmesan –  olivoljefrästa små brödbitar med mild smak av vitlök & saltighet av sardell, som används på samma sätt som parmesan.

Istället för parmesan när ekonomin verkligen tryter är fattigmansparmesan en god räddning dvs. olivoljefrästa brödsmulor. Finns det lite vitlök och en och annan sardell får de åka med i fräset annars funkar det utan. Brödet tillför en skön krispighet och kan användas som substitut för parmesan ovanpå diverse pastarätter.

1 dl

Ingredienser
1 dl större brödsmulor
olivolja
flingsalt
sardell om det finns
1 st vitlöksklyfta, finhackad (om det finns)

Beskrivning
Smula brödet. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Lägg i sardeller & vitlök, rör runt. Fräs de små brödbitarna i olivoljan utan att bränna dem och öka med olja så att brödet får olivolja på typ alla kanter. Salta.

Överlastad bruschetta

Överlastad bruschetta – bruschetta av ciabatta med salami, mozzarella sprinklad svarta olivringar, hackad soltorkad tomat, sardeller och olivoljefräst kapris överringlad med sardellolja & olivolja.

Bruschetta är en vanlig förrätt eller antipasto i Italien men de brukar inte var överlastade med mängder av olika godsaker utan mer av en smak i taget. Efter att haft jouren här för att kolla på min spis som gjorde att strömmen bröts, blev jag så stressad av situationen att jag blev hungrig. Eventuellt ska jag få klara mig på endast en kokplatta på ett par dagar. Två kokplattor var redan det ångestlite, men en… Kan jag inte laga mat…då vet jag inte hur jag ska klara av tillvaron..

I alla fall blev det en raid i kylen som resulterade i underbart god saltig bruschetta mitt i natten. Kanske kan jag leva på olika typer av bruschetta ett par dagar? Jag köper ibland ciabatta och de är så stora så för mig räcker det till 4 stycken bruschetta. Istället för ciabatta funkar lantbröd eller focaccia utmärkt.

1 portion

Ingredienser
Ciabatta
olivolja, till stekning
1 st stor vitlöksklyfta
1 msk kapris
2 skivor salami, italiensk
60 g mozzarella, skivad
ca 8 st svarta oliver, kärnfria & skivade
3 st soltorkade tomater, hackade
2-3 st sardeller i olja, hackade
flingsalt
svartpeppar, nymalen

Beskrivning
Hetta upp rikligt med olivolja i en liten stekpanna. Skala och krossa vitlöksklyftan med bredsidan av en kniv. Lägg i vitlöksklyftan och låt den åka runt för att ge smak utan att bränna.

Används ciabatta halveras den och är den stor används bara en fjärdedel. Lägg ner brödet med snittsidan nedåt och låt suga upp olja och ta lite färg. Lägg kaprisen bredvid och låt fräsa med.

Ta upp brödet när det är gyllenbrunt på ena sidan. Salta med flingsalt, lägg på sardeller, salami, lite av det andra, mozzarella och resten av oliverna, kaprisen, de soltorkade tomaterna. Mal över svartpeppar, ringla över lite sardellolja och olivolja. Ät!

Andra goda smörgåsar: Crostini med mozzarella & sardell, kantarellsmörgås, Bruschetta med mosade ärtor & bondbönor & Mozzarella in carrozza.

Etiketter: , , , , , , , .

Spaghetti med sardeller & vitlök

Spaghetti med sardeller & vitlök med persilja, hetta av chili och överströdd med parmesan.

En mycket enkel och god pastarätt med ingredienser som alltid finns hemma. Lite hetare än andra, men med härlig sälta av sardeller. I Italien används en annan chili, peperoncini, som jag tror är mildare än vår vanliga röda chili. Men man får ta det man har och chilin sätter smak på olivoljan för att senare lyftas ur.Spaghetti med sardeller & vitlök

2 portioner

Ingredienser
2 portioner spaghetti
en skvätt olivolja, ca 2 msk eller mer
0,5 röd chilifrukt i bitar
1,5 stor vitlöksklyfta, skivad
ca 4 sardeller, ganska små
2 nypor persilja, hackad
0,5 dl parmesan, finriven
flingsalt & peppar

Beskrivning
Koka spaghettin.

Hetta upp olivolja i en stekpanna, lite mer än bara för att fräsa kryddorna eftersom spaghettin ska vändas runt i den. Lägg i chili och vitlök i oljan och fräs dem mjuka under omrörning. Ta upp chilin ur oljan och släng bort. Vitlöken ska fortfarande vara mjuk och kan ligga kvar eller tas bort. Jag låter den ligga kvar. Lägg i sardellerna och mosa till dem i oljan.

Häll av spaghettin och lägg i den i stekpanna, strö över persiljan, peppra med nymalen peppar och rör om. Smaka av med flingsalt och strö över parmesan och servera genast.

Etiketter: , , , , , , .

Paprikasås på grillad paprika

Mild krämig sås på grillad paprika, chili och vitlök med svag sälta av sardell.

God paprikasås att servera till pasta som variation till tomatsås. Grillad paprika ger en mjukare smak. Det är många vitlöksklyftor i recepetet, men ugnsbakad vitlök blir mild och fin. Pinjenötter ger lite krisp åt såsen som för övrigt är ganska tjock i konsistensen.

Paprikasåsen passade utmärkt till dubbelpanerade fläskfilémedaljonger, pappardelle (torkade från Barilla) och smör- och olivoljefräst ruccola.

2 portioner

Paprikasås av grillade paprikor serverat till papardelle, fläskfilémedaljonger och smör- & olivoljefräst ruccola.Ingredienser
3 st paprikor: röd, orange, gul
7 st vitlöksklyftor
0,5 st röd chilifrukt
0,5 st gul lök, finhackad
1 st sardell, mosad
2 tsk sardellolja
4 msk olivolja
1,5 tsk pressad citron
salt & peppar
20-25 g smör
2,5 msk rostade pinjenötter.

Beskrivning
Sätt ugnen på grillvärme och maxtemperatur, 275 grader.

Skölj paprikorna och chilin. Halvera chilin och låt kärnhuset vara kvar. Kvarta paprikorna, ta bort kärnhusen. Ta 6 av vitlöksklyftorna och lägg dem i en ugnsfast form ingnidna i lite olivolja. Lägg paprikakvartar och chili på ugnsgaller samt den ugnsfasta formen med vitlök. Sätt in längts upp i ugnen och rosta tills chilins och paprikans skal bubblar upp och blir svartsotigt.

Slå i 2 msk olivolja i en kastrull. Häll i den finhackade gula löken och en finhackad vitlöksklyfta. Värm på låg värme i cirka 15 minuter. Låt sedan sardellen smälta in och häll sedan i sardelloljan från burken i kastrullen.

Ta ur ugnen, låt svalna. Skala paprikorna och vitlöken. Finhacka paprikorna, vitrlökarna och chilin. Lägg allt i kastrullen. Låt puttra ett par minuter och späd med ytterligare olivolja, ca 2 msk. Salta & peppra. Mixa lite med mixerstav. Det ska inte bli helt slät, bara mosigt.

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Hacka pinjenötterna grovt och lägg i dem i paprikasåsen.

Rör ner smör i paprikasåsen i slutet. Servera.

Etiketter: , , , , , , , .

Sardellaioli

Sardellaioli – aioli med sälta av sardeller.

God aioli att doppa grönsaker i eller att använda som en tjock dressing. Nästintill samma ingredienser som i sardelldressingen. Sardellaiolin kom till av misstag när jag skulle göra sardelldressingen och saknade min magic bullet. Jag mosade sardellerna och hackade vitlöken för att sedan blanda till dressingen för hand med en liten tesked. Allra sist rörde jag i lite olja i taget och då blev det tjock direkt – som aioli. Jag smakade av med citron. Trots att jag fortsatte tillsätta olivolja förblev den tjock – men mycket god. Ibland föds nya saker ur misstag.

Tänk bara på att alla ingredienser är rumstempererade så kommer det gå bra.

Jag tror hemgjorda friterade pommes frites skulle vara farligt gott att doppa i sardellaioli.

Ingredienser
3 sardeller
1 st äggula
1 tsk dijonsenap
1 st vitlöksklyfta
 några droppar färsk citron
ca 0,5 dl olivolja eller mer
salt & peppar

Beskrivning
Mosa sardellerna med gaffel. Finhacka vitlöksklyftan. Blanda vitlökshacket, sardellmoset med äggula och dijonsenap. Rör i lite olivolja i taget med tesked. Smaka sardellaiolin av med några droppar citron, salt och svartpeppar.

Etiketter: , , , , , , , .

Sardelldressing

Sardelldressing – saltig dressing av sardeller på olivoljebas.

God dressing till sallad. T.ex sallad av ruccola, mozzarella, ångkokta sockerärtor och körsbärstomater.

3 portioner

Ingredienser
3 sardeller
1 st äggula
1 msk sardellolja
1 st vitlöksklyfta
 några droppar färsk citron
ca 0,5 dl olivolja eller mer
salt & peppar

Beskrivning
Blanda alla ingredienser fint i matberedare eller magic bullet utom salt. Smaka av sardelldressingen med salt och peppar.

Etiketter: , , , , , , , .

Tapenade

Tapenad – läcker röra med svarta oliver, kapris, sardeller samt soltorkade tomater och en gnutta finmortlad mandel.

Tapenade associeras med Provence, men detta recept har jag hittat i den italienska kokboken Trattoria – italiensk mat för hela familjen och modifierat. Det går lätt och hur snabbt som helst att göra tapenade i matberedare. Konsistensen ska vara grynig, så det går alldeles utmärkt att finhacka allt för hand.

Vi kommer servera denna tapenade samt paprika- & olivröra till crostini och Mörsjö tunnbrödchips, ett friterat tunnbröd som smakar smördeg.

Vi har tidigare gjort en klassisk tapenade och en grön olivpasta.

1 3/4 dl

Ingredienser
1,5 dl svarta oliver, urkärnade (75 g)
5 st soltorkade tomater med 1 msk av oljan
0,5 st vitlöksklyfta, skalad & finhackad
2 st sardeller i olja med 1 tsk av oljan
1 msk kapris
4 st malen mandel, finmortlade
7 st basilikablad
svartpeppar

Beskrivning
Lägg alla ingredienserna i en matberedare och kör till en grovkornig smet.

Tapenade håller sig i kylskåp flera dagar och serveras med fördel efter att stått till sig i 1-2 dagar.

Etiketter: , , , , , , , .

Salsa verde

Salsa verde – kall grön örtig sås av persilja och persilja med kapris, sälta av sardeller, lite vitlök, fransk senap, syra av citron och olivolja som såsbas.

Salsa verde (”grönsås”) är från början en spansk läckerhet som har spridit sig över världen. Den är enkel att göra och passar utmärkt till fisk och skaldjur men kan också serveras till kött.

Ingredienser
Persilja                           2 krukor
Mynta                              1/2 kruka
Kapris                             3-4 msk
Sardeller                        8 fileér
Vitlöksklyftor                  1-2
Dijon senap                  1-1,5 msk
Citron                               1/2
Olivolja                            1,5-2 dl
Salt

Beskrivning
Salsa verde kan göras en liten stund i förväg. Du kan hacka alla ingredienserna för hand eller använda en matberedare men låt i så fall inte den vara på för länge. Det ska vara små bitar. Hacka persilja, mynta, kapris, sardeller och vitlök. Hacka det om möjligt tillsammans på samma skärbräda.

Sätt det hackade i en skål och rör i senap, citronsaft, olivolja och smaka av med salt.

Tapenade

Tapenade – härlig röra av svarta oliver med ett par salladskapris, lite vitlök, olivolja samt sälta av sardeller.

Tapenade är gott att klicka på rostat bröd, crostini eller som en klick bredvid en bit kött, på pastasalladen eller den franska potatissalladen. Tapenade är saltig och syrlig och något för olivälskaren då den är baserad på oliver.

Tapenade är en provençalsk röra, det vill säga från sydöstra Frankrike. Röran består huvudsakligen av hackade oliver, kapris och olivolja. Namnet tapenade kommer av det provensalska språket occitanska: tapéna, som betyder kapris. Tapenade är populärt i södra Frankrike och äts ofta där som Hors d’ouvre bredd på en canapé, baguette eller ciabatta eller som dipp med grönsaksstavar.

Det sägs att den första tapenaden i dess nuvarande form gjordes först 1800 av kocken Meynier på restaurangen Maison Dorée i Marseilles. Då var basen kapris, 30 procent svarta oliver och smaksättningen tonfisk, ansjovis, rom, senap och muskot. Men röran har tillagats i regionen långt innan. Tapenaden kan smaksättas med bland annat pressad citron, vitlök, sardeller, vitpeppar, örter (exempelvis basilika, timjan, rosmarin, oregano) och konjak. Så det är fritt fram att laborera i köket.

ca 1,5 dl

Ingredienser
1,5 dl urkärnade svarta oliver
3 sardellfiléer
1,5 msk  salladskapris, de stora kaprisarna
1 vitlöksklyfta
1,5 msk olivolja

Beskrivning
Hacka sardeller, oliver, vitlök och kapris mycket fint. Blanda med olivolja till en ganska fast röra.

Hack- och blandningsmomenten går förvisso smidigt i en matberedare, men resultatet kan bli en olivsmet. Tapenaden blir då lite gråare i färgen. Så det är en konsistensfråga. Jag föredrar den gryniga konsistens som det blir när jag finhackar alla ingredienserna.

dsc00612-kopia

Servera och njut!

Kyckling Salsa verde

Kyckling salsa verde -ugnsstekta kycklinglår i grön örtig sås av persilja och basilika med en skvätt vitt vin, kycklingbuljong samt kryddad med vitlök, sardeller, chili och citron.

Salsa verde är ju egentligen en kall grön smakrik sås som kan serveras till olika tillbehör. Det här är en varm variant som jag brukar göra ibland. I det här fallet tillsammans med kyckling men det går också med annat kött såsom till exempel karrékotletter.

Ingredienser:
Kycklinglår                     ca 900 g
Olivolja
Vitlök                               3 klyftor
Sardeller                        6 filéer
Chili                                1/2-frukt
Vitt vin                              1 dl
Vatten                              1,5 dl
Kycklingbuljong            1/2 tärning
Citron                              1/2
Persilja                           1 kruka
Basilika                          1/2 kruka
Salt
Peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Salta och peppra kycklingdelarna. Lägg bitarna med skinnsidan upp i en ugnssäker form som du har smort in med lite olivolja. Droppa lite olivolja på kycklingen och sätt in i ugnen ca 25 minuter.

Medan kycklingen är i ugnen så gör man såsen. Hacka vitlök, chili och sardeller. Låt det smälta några minuter i en varm traktörpanna med lite olivolja i. Vitlöken ska inte få färg. Tillsätt vitt vin, vatten, buljong tärning och pressad citron och låt det koka upp. Hacka örterna och tillsätt de till såsen. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citron. Lägg i kycklingdelarna och låt de sjuda i såsen cirka 5 minuter.

Servera med kokt pasta!

Tomatsås

Tomatsås – en enkel och god variant som passar alldeles utmärkt till mortadellarullar.

4 portioner

Ingredienser
2 st vitlöksklyftor
1 st liten gul lök
½ st röd chilifrukt
några basilikastjälkar
några basilikablad
1 krm torkade oregano
2 sardellfiléer – de där som ligger i olja
lite sardellolja, från burken
en skvätt olivolja
1 burk konserverade körsbärstomater
1-2 tsk muscovadosocker (funkar med vanligt)
2 tsk balsamvinäger, eller mer
krossad svartpeppar
salt

Beskrivning
Hacka vitlök, chilifrukt, gul lök, basilikastjälkar, basilikablad, sardellfiléer. Låt dem mjukna i en kastrull, i en skvätt olivolja. Det vill säga låt dem stå där först på medelvärme och sedan på låg värme i alla fall en kvart.

Häll i de konserverade tomaterna, balsamvinägern, sockret, oregano. Låt tomatsåsen stå och puttra svagt i ytterligare en kvart eller längre. Salta och peppra.

Caesarsallad med kyckling och bacon

Caesarsallad – en klassiker bland sallader med romansallad, brödkrutonger och parmesan samt moderniserad med bacon och bitar av saftig kycklinglårfilé.

Caesarsallad är supergod även utan kyckling och bacon! Dock ej lika mättande. I ”originalreceptet”, skapat av Caesar Cardini, ingick varken kyckling eller bacon, ej heller dijonsenap och sardeller. Dock Worcestershire sauce. Mycket löskokta ägg användes – men jag föredrar äggulor. Och det är så här jag föredrar att äta den.

En riktig hit här hemma..!!

4 portioner

Ingredienser sallad
400g kycklinglårfilé
2 paket (280g) bacon – pancetta skulle nog vara ännu godare
12 skivor parmesan
1,5-2 bröd, typ ciabatta
1 kruka romansallad
1 klyfta vitlök
olivolja & smör för stekning

Ingredienser dressing
2 st äggulor
0,5-1 dl olivolja
5 st sardeller
4 msk parmesan, riven
1 klyfta vitlök
2 tsk citronsaft, av pressad citron
1 tsk dijonsenap
peppar
eventuellt lite salt

Beskrivning
Finhacka sardeller och vitlök. Riv parmesan. Mosa  eller mixa alla ingredienserna till dressingen, utom olivoljan. Tillsätt sedan olivoljan i fin stråle – vispa.

Skiva bacon och knaperstek. Låt bacon rinna av på hushållspapper. Skär kycklinglårfiléerna i bitar och stek dem klara i smör. Skär brödet i mindre kuber och stek dem gyllenbruna i en rejäl skvätt olivolja och hackad vitlök. Skiva parmesan och bryt till mindre skivor om det behövs. Skölj romansallad och klipp i större bitar.Blanda ihop kyckling, bacon, parmesan, brödkrutonger och romansallad i skål. Häll över dressing och blanda om igen.

Servera!

För fett? Använd kycklingfilé och grilla den, använd en magrare bacon, gör brödkrutonger av rostad bröd som gnids med vitlök innan det skärs i bitar, använd ett löskokt ägg istället för två äggulor och minska på olivolja.

Jag skulle kunna tänka mig att ersätta bacon och kyckling med avokado och färsk lättgrillad grön sparris. Mmmm – det borde vara riktigt gott. Något att bjuda moster A på, som är vegetarian.