Veckomeny vecka 8

Veckan började med att jag diskade efter middagen, tyckte lite synd om mig själv och att jag behövde en dessert, blodapelsingelé. Pressade blodapelsinerna, la gelatinet i vatten att svälla och när jag skulle smälta ner det i lite saft och honung och vred på strömbrytaren på spisen gick strömmen. Först trodde jag att det var i hela huset. Men det var bara hos mig. Famlade mig fram till proppskåpet och tryckte upp till 1 igen. Åter till kökshörnan, på med spisen – strömmen bröts igen. Till proppskåpet igen och sen på med spisen – strömlöst. På med strömmen. Desperat. Värmde saft och honung i mikron, la ner de urkramade gelatinbladet, rörde om och det ville inte smälta. Va fan. Tände ett av blockljusen och höll den lilla kastrullen över och rörde tills gelatinet smält ner. Shit, vad är nästa? Laga mat över öppen eld utanför huset? Ringde jouren som kollade och fick igång så att jag i alla fall kunde använda en spisplatta. En! Jag hara bar två, vilket kräver planering när jag lagar mat. Dagen efter kom vaktmästaren och lagade. Han berättade att det är vanligt och att det lätt kommer in vatten från det att man diskar och menade på att det var en urdålig konstruktion. Jag håller med! Till vänster om spisplattorna har jag diskon och till höger om spisen lägger jag disken på tork så då kan det droppa ner för det är tydligen inte tätt vilket jag trodde. Vanligtvis diskar jag efter middagen och då hinner det torka upp till nästa gång jag använder spisen. Det är så litet att man kan inte ha disk på torka och laga mat samtidigt för då finns det dels inget ställe att hacka mat på och så kan det stänka från spisen till den rena disken… Suck, vilken jävla misär att bo såhär. Men nu vet jag att jag ska fortsätta diska efter middagen. Blodapelsingelén blev i alla fall jättegod.

Vaktmästaren kom hit och fixade spisen så att jag nu återigen har två plattor. Lysande! Men annars har jag andra alternativ såsom fonduegryta, perkulator, brännare och fyra blockljus… Kan ju alltid köpa en vanlig kaffebryggare nu när det finns ett gäng recept på en av mina favoriter bland matbloggar Kaffekokarkokboken. När jag visat den för några av mina vänner blir de imponerade och helt fascinerade.

Ett kort ärende och fika med vaniljmunkar hemma hos mig med en gammal väninna. Fanns inte vanliga munkar, men det var gott med fyllning i också. Kom återigen på att jag skulle testa att glra små runda minimunkar hemma.. Det var i alla fall så gott att dagen efter råkade det bli två vanliga munkar till middag…och halva kvällen och natten i telefon så att jag glömde att äta något mer än ett par salamibitar. Köpte dock fel salami. Idiotiskt av mig att köpa ”Italiensk salami” från GOL eller vad fan skiten heter. Inte alls som italienska och inte i närheten av toskansk som det stod, översaltade och fan inte ett dugg goda. Dock mättade den magen. Blä. Inte köpa någonsin igen. Undvik!!

Minns munkarna från PUB, som rullade på band, ner i fritös och upp, varma och helt ljuvliga. Mmm… eller de danska wienerbröden som såldes i stånd utanför Åhlens City..alldeles varma och farligt goda.

Lagade ett lass citronrisotto – ett av Nigellas recept, som jag åt i dagarna tre och kanske är det därför jag inte tror att jag riktigt gillade det nu efteråt. Första dagen lagade jag kycklingrullader till med vinbräserad savojkål. Jag gillade inte savoykålen på det viset. Äh, tror inte jag hade någon matlust den dagen för kycklingrulladerna smakade inte heller, men dagen efter åt jag upp resterna kalla och de var de hur goda som helst. I alla fall ska jag testa det igen utan savojkål. Enkelt att göra, men först ska kycklinglåren benas ur och plattas till och sedan ett lager dijonsenap och rullas in i en skiva prosciuotto, knytas till och stekas… Ekonomivariant med bacon..

God mat i matprogrammet Halv åtta hos mig. Jordärtskockssoppa som förrätt och créme brûlé vid två tillfällen. Det är ju goda grejer. Blir nog jordärtskockssoppa med jordärtskockschips här hemma snart igen då det blev så lyckat sist. Skulle kollat på TV4 Play igen på när det gjordes vårrullar. Måste bara prova…

Mmm blev sugen på att prova rispudding med kokossmak serverad med mango coulis som lagades i Masterchef i torsdags…

Såg Spanien runt med Gwyneth & co på tv från mitt i. De var i Baskien och kollade på när osten Idiazábal gjordes. Tydligen en sorts fårost. Till den dracks senare Chacoli, det baskiska vinet. På engelska heter programmet Spain… on the road Again, och har en egen webbplats med recept och möjlighet att ladda ner avsnitt.

Snackssugen blev det en vända på lokala ICA. Noterade överförtjust att där nu fanns kokt salciccia från Wurstemaster, anklevermousse för en femtilapp i delin och Fuet – den underbara goda katalanska salamin jag fick prova på barndomsväninnnans musselmiddag. Köpte med mig en Fuet från Casademont som har sin hemvist i Girona, grabbade  tag i lättsaltade naturchips, en påse passionsfrukt och en liter mjölk. Mmmmyslördag. Inga sardeller dock.

Middagar
Savojkålssoppa med Coppaströssel, ciabatta
Överlastad bruschetta
Munkar
Kycklingrullader med prosciutto & vinbräserad savojkål, citronrisotto
Citronrisotto
Citronrisotto
Spagetti med tomatig tonfisksås

Annat att nämna
Överlastad bruschetta

Efterrätter
Blodapelsingelé
Färsk passionsfrukt

Fler veckomenyer!

Follow matorama

Etiketter: , , , , , , .

Överlastad bruschetta

Överlastad bruschetta – bruschetta av ciabatta med salami, mozzarella sprinklad svarta olivringar, hackad soltorkad tomat, sardeller och olivoljefräst kapris överringlad med sardellolja & olivolja.

Bruschetta är en vanlig förrätt eller antipasto i Italien men de brukar inte var överlastade med mängder av olika godsaker utan mer av en smak i taget. Efter att haft jouren här för att kolla på min spis som gjorde att strömmen bröts, blev jag så stressad av situationen att jag blev hungrig. Eventuellt ska jag få klara mig på endast en kokplatta på ett par dagar. Två kokplattor var redan det ångestlite, men en… Kan jag inte laga mat…då vet jag inte hur jag ska klara av tillvaron..

I alla fall blev det en raid i kylen som resulterade i underbart god saltig bruschetta mitt i natten. Kanske kan jag leva på olika typer av bruschetta ett par dagar? Jag köper ibland ciabatta och de är så stora så för mig räcker det till 4 stycken bruschetta. Istället för ciabatta funkar lantbröd eller focaccia utmärkt.

1 portion

Ingredienser
Ciabatta
olivolja, till stekning
1 st stor vitlöksklyfta
1 msk kapris
2 skivor salami, italiensk
60 g mozzarella, skivad
ca 8 st svarta oliver, kärnfria & skivade
3 st soltorkade tomater, hackade
2-3 st sardeller i olja, hackade
flingsalt
svartpeppar, nymalen

Beskrivning
Hetta upp rikligt med olivolja i en liten stekpanna. Skala och krossa vitlöksklyftan med bredsidan av en kniv. Lägg i vitlöksklyftan och låt den åka runt för att ge smak utan att bränna.

Används ciabatta halveras den och är den stor används bara en fjärdedel. Lägg ner brödet med snittsidan nedåt och låt suga upp olja och ta lite färg. Lägg kaprisen bredvid och låt fräsa med.

Ta upp brödet när det är gyllenbrunt på ena sidan. Salta med flingsalt, lägg på sardeller, salami, lite av det andra, mozzarella och resten av oliverna, kaprisen, de soltorkade tomaterna. Mal över svartpeppar, ringla över lite sardellolja och olivolja. Ät!

Andra goda smörgåsar: Crostini med mozzarella & sardell, kantarellsmörgås, Bruschetta med mosade ärtor & bondbönor & Mozzarella in carrozza.

Etiketter: , , , , , , , .

Blodapelsingelé

Blodapelsingelé – rödskimrande frisk och syrlig dessert av nypressad blodapelsin sötad med honung.

Bland desserter är puddingar och geléer mina favoriter. De slår allt utom kanske italiensk glass.

Blodapelsin är något jag inte använder i dessert, för jag hinner inte. Jag äter de gärna som de är och säsongen är kort. Under en helt underbar semester i Toscana fick vi provsmaka blodapelsingelé under en middag på Antica Osteria da Divo, i den helt sagolöst underbara staden Siena. Jag kom att tänka på den och köpte extra blodapelsiner.

Tanken var att jag skulle stjälpa upp varje portion blodapelsingelé på varsin tallrik så att den skulle där och dallra sådär härligt. Jag misslyckades båda gångerna, trots att jag vid andra tillfället hade platsfolie i formen. Skulle kanske oljat in det med solrosolja. Mer gelatin skulle förmodligen hjälpa, men jag älskade den lätta dallriga konsistensen. Så det får bli att äta ur små fina glas. Blodapelsingelén blev i alla fall underbart god, frisk i smaken och passande en varm sommardag – men då finns det förstås inga blodapelsiner. Passande efterrätt efter en mäktig middag.

Precis när jag skulle smälta gelatinet andra gången bröts strömmen. Det visade sig att det bara var hos mig och var kopplat till spisen. Jag tände ett av blockljusen, höll den lilla kastrullen över och rörde tills det smält. Det funkade det med..

2 portioner

Ingredienser
ca 4 blodapelsiner (det ska bli 2 dl pressad saft)
2 st gelatinblad
1 msk honung

Beskrivning
Lägg gelatinbladen i kallt vatten tills de är mjuka. Pressa saften ur blodapelsinerna. Sila och mät upp saften.

Koka upp två matskedar av saften med honung så att honung smälter. Dra av plattan och rör i det urkramade gelatinbladet.  Blanda med resten av den pressade apelsinsaften. Häll upp på glas och låt stelna i kylskåp en timme eller två.

Etiketter: , , , , , , .

Veckomeny vecka 7

Efter lördagens och söndagens underbara middag hemma hos en barndomsväninna, med tre sorters musslor, andra härliga mumsbitar samt ugnsstekt lax hade jag riktigt svårt att komma på något att äta. Kunde bara tänka på musslor… Jag fick med mig en bit ugnsstekt lax och av den gjorde jag jättegoda laxsmörgåsar både till lunch och middag. Bäst hade varit med vitt rostat bröd, men hade bara kavring vilket funkade. Jag bredde kavringen med smör, ringlade ut majonnäs och mosade på laxen, saltade & pepprade och garnerade med tunna skivor schalottenlök. Enkelt, mättande och otroligt gott!

Letade hemma efter något att äta och ja det finns mat, men jag var så oinspirerad. Hittade omärkt kött i frysen, något nötkött i skivor som jag strimlade. Fräste hackad lök och säkert en halv vitlök i skivor i en del olivolja, smälte ner ett par sardeller, på med hela konserverade tomater och så fick det koka ihop. Fräste köttet för sig, i med rödvin och bräsera och sedan i med det bland tomatröran och lät sjuda en bra stund. Smakade av med socker. Saltade och pepprade och la i delade svarta oliver. Serverade till spaghetti med hyvlad parmesan över. Blev riktigt riktigt gott. Så pass gott att det gick bra att äta kallt när jag en natt under veckan vaknade hungrig.

I Masterchef lagades en dessert som jag skulle vilja göra, en jordgubbsmousse med rosenvatten där jordgubbarna först marinerats i balsamvinäger för att förstärka sötman. Mmmm…brukade förr marinera jordgubbar i balsamvinäger och ibland i en skvätt Cointreu. Det får de mest trista jordgubbarna att smaka lite mer som svenska. Inte för att de är något fel på utländska jordgubbar utan problemet ligger i att de plockats innan mognad, transporterats och fuskmognat så att de är utan någon större smak. Märkligt att de ändå doftar – ungefär som om att det är doftspray på. Tanken har slagit mig många gånger och jag brukar inte beteckna mig som paranoid. Inte särskilt i alla fall.

Ett av de bästa avsnitten av Halv Åtta hos mig såg jag i torsdags. Verkade vara riktigt bra vällagad mat! Jag ska kolla in recepten, men tyvärr krävdes ugn både till förrätten som hette Kolla koljan och bestod av just kolja som hade en sorts fukspanering bestående av en skiva vitt bröd som kavlats ut och fisken läggs på och brödskivan steks i smör och sedan in i ugnen en halvtimme på 70 grader. Till det serverade potatispuré och primörer. Långsamt blir gott! Till huvudrätt blev det lammracks som tillagats länge på enbart 70 grader, När lammen tystnar,  med rotsakspytt med riktigt pyttiga tärningar så att alla smakerna kommer in samtidigt i munnen. Till det lite palsternackspuré och en svampsås. Åh. Långkokt lamm har jag gjort ett par gånger och det blir godare än gott – ljuvligt. Ett recept av Danyel Couet – en av två underbara kockar bakom F12-restaurangerna som är bland de bästa i restaurangväg med mina favoriter SMAK och  Kungsholmen. Men även Le Rouge och Grill är hur bra som helst.

I Vad blir det för mat med Per Morberg lagades en kycklinglevermousse. Jag är inte mycket för lever med undantag av gåslever och anklever. En jul gjorde vi en egen leverpastej med just kycklinglever. Men så hör jag Vino Santo – och då lystrar jag alltid alltid alltid. Fick tänka om på momangen och ja jag gillar verkligen anklevermousse…så… kanske…detta… Något med muskat också..muskatgelé. Lika mycket smör som kycklinglever i moussen. Nam nam…

Som ett hån kom ett nytt nummer av en av mina två favorittidningar Mat & Vänner. Blir frustrerad när jag inte har de praktiska möjligheterna och inte alltid ens de ekonomiska möjligheterna att laga recepten. Men kanske om ett år eller aldrig.

Började surfa runt och titta på lägenheter och främst på köken i dessa. Lite dumt, med tanke på att jag ska bo här ett år till innan jag kan köpa något, men tänkte att det skulle stärka studiemotivationen som har varit högre. Åh, jag hittade en stor etta med ett kök som hade plats för två matplatser, vilket betyder att jag skulle kunna bygga en extra arbetsbänk med skåp åt båda håll under – precis som jag hade i villan. Wow, så vill ja ha det! Köket var oproportionerligt stort mot lägenheten i sig – men en dröm för mig. Jag älskar att sitta i kök och jag gillar att laga mat… Det är många små lägenheter som inte har matplats i köket vilket är ett grundkrav för mig. Ordentligt med skåp vill ja ha. Helst ska köket var vitkalkat, med mörka trägolv, mörka träluckor på skåpen, en sådan där köksfläkt i metall som i villan. Helst två fönster, ett vid diskbänken och ett vid köksbordet där i alla fall fyra ska kunna sitta. Kanske sex. Sen vill jag ha lite hyllor med mina glasburkar med mat i såsom olika pastasorter, ris, cous cous, linser, kryddor och sånt. Jag skulle kunna olja in mitt köksbord i ek så att det blir mörkare och stolarna mina skulle passa utmärkt i den köksmiljön. Sammanfattningsvis; stort med stora arbetsytor med många skåp och köket skulle vara i vitkalkat, vitt kakel och mörkt trä. Inte en enda krusidull på luckorna bara, utan enkla.

När jag ändå är inne i drömmen, så ska hallen vara mörkt ceriserosa, eventuellt sovrum ska gå i gyllenbrunt och vitt med mellanmörka träinslag som sängen. Helst säng med sådant bord över där frukosten kan stå – då jag älskar att äta frukost i sängen. Vardagsrummet ska vara vitt med mörkbruna trämöbler och mörkbrun soffa med divan där jag kan ligga och mumsa desserter. Kuddar, gardiner och detaljer i bronze & starkt rosa… Badrum helkaklat, fräscht och det skulle inte göra något om det var lite brunglittrande mosaik som en detalj typ i duschen.. Klädkammare – ja tack! Etta med sovalkov funkar också, bara köket är stoooooort och bra! Vill verkligen flytta och bo med ett riktigt kök!!

Mmm, sen vill jag ha en köttkvarn, en skärare för att skära skina och liknande  – sådan mormor & morfar hade, en kaffekvarn, ny grillpanna, torkgrunka, fritös, min servis kompletterad, en riktigt schysst brödkniv, stora tjocka träskärbrädor, en glassmaskin…

Såg Two Fat Ladies med Clarissa Dickson Wright och Jennifer Paterson.  Missade tyvärr lite och hittar nu inte receptet på den goda krabbrätten, Hot buttered crab. Det var i alla fall rejält med smör i en stekpanna där hackad vitlök frästes, en hel del stora sardeller eller ansjovis(som inte är samma som våran), lite tabasco och därefter kanske två näver brödsmulor av vitt bröd som frästen runt, färskriven muskot, ett par matskedar vermouth, rejält med finhackad persilja. Fräs fräs och sen i med krabbköttet som var finfördelat i 5 minuter tills allt blev genomvarmt. Sist åkte ännu mer smält smör i samt peppar och salt. Krabbskal fylldes, finhackad persilja på det och gratinering i ugn. Förmodligen helt underbart gott! Hittade TV8 play, men där finns bara de två första säsongerna och det här var sista avsnittet i säsong 4.

Handlade lite mat och fick med mig en förpackning blandade charkuterier från Montorsi märkt antipasto för kampanjpris med prosciutto, coppa och salami. Hittade ingen schysst parmesan eller grana padano så det blev västerbottensost i risotton med savojkål. Har mumsat i mig parmesanen under ett par nätter… Tycker det är märkligt att det inte finns de grönsaker som faktiskt är i säsong eller är det så att ingen äter svartrötter. Passade på att få med mig blodapelsiner hem att pressa till god juice, innan säsongen är slut. Tror inte jag ätit coppa förrut… Coppa är lufttorkad saltat griskött av nacke eller axel som innan kryddas lätt, ofta med rött och ibland vitt vin, vitlök och olika örter och kryddor, som skiljer sig åt beroende på region. Coppa, även Capicola, är kallskuret från Neapel. Det är fläskköttets motsvarighet till Bresola. Finns även som kokt variant, Coppa cotta precis som Prosciutto finns som crudo och cotta.

Såg havtorn i frysdisken på ICA. Ska fundera på vad jag skulle kunna göra med dem. Kollade innehållsförteckningen på COOPs vispgrädde efter att sett att ICAs hade någon konstistensgivare eller liknande skit i sin som heter Karragen. Visst hade de också ett E-nummer i sin. 407?? Äckligt och onödigt. På Livsmedelsverkets webbplats kan man kolla vad det är är genom E-nummernyckeln. På Äkta varas webbplats kan man skriva in e-numret i deras sökfunktion för att få mer information. Jättebra funktion! Det kan då visa sig att produkten inte ens är vegetariskt – vilket är riktigt lurigt. Brukar i och för sig nästan alltid köpa Arlas som är schysst och kommer fortsättningsvis bara att köpa den. Men jag gillar idén med skruvkork, då jag inte alltid gör av med så mycket och eftersom kylskåp är så litet att allt stuvas in med precision.

Spanien runt med Gwyneth & co på tv. Jag fastnade för det friterade kaffebrödet, en sorts friterad deg som churros fast det hette Tejeringos. Skillnaden betsår i att Tejeringos är lite hårdare än Churros som är poörsa. Tejeringos var som en platt enorm kanelbulle och jag blev så sugen. Kanske något att prova här hemma. Innehåller mjöl, vatten, salt och en hemlig ingrediens… Men socker då?

Pratade med barndomsväninnan och kom in på mat. Hon lagade en gryta och brukad ha i grisöron och grisknorrar. Det är rätt vanligt i Spanien. Okej, då förstår jag vad grisknorrarna som jag såg På Citygross kan användas till. På något sätt kom hon in på griskinder som hon tillagar i ugn, men inte sett till här i Sverige. Hon förslog att laga det till nästa gång och jag ska reka terrängen över var de kan finnas att köpa. Spännande! Borde vara lite som oxkinder, som jag provade på SMAK och tyckte var så delikata. Känner mig lite tveksam till grisknorrar och grisöron – men serveras det kommer jag definitivt ge det en chans!!

Såg bara lite av Kylie Wongs My China. Hon var i Sichuan, som ska vara det främsta köket i Kina. Jag missar programmet gång på gång. Jag gillade hennes program tidigare och när jag skulle köpa kokboken var den slut och senare hade den utgått. Hmm.. Bland annat visades en kinesisk kanel, Cassia, som såldes som riktigt stora barkbitar – större än ett nori-ark. Sedan visades ett inslag från en restaurang där varje gäst fick en gryta som var delad i två regioner och den ena halvan med mild kycklingbuljong och den andra med en starkare. På ett band framför åkte små tallrikar med finskivade ingredienser förbi och runt runt, där det bara var att ta för sig och stoppa ner i buljongen och koka själv. Läckert. Ett annat sätt än när man på japansk restaurang får en gryta och ett eget fat med ingredienser att tillaga. Läckert sätt att äta snabbmat!! Yin-yan gryta hette den tvådelade. Det skulle vara något för mig som bara har två kokplattor. Sedan lagades tofu, Ma Po Tofu och Kung Po Chicken. Fler recept här.

Middagar
Spaghetti med tomat- & vinbräserat nötkött med svarta oliver och skivad vitlök
Laxsmörgås
Kronärtskockssoppa
Kronärtskockssoppa
Savojkålsrisotto
Savojkålsrisotto
Savojkålssoppa med Coppaströssel, ciabatta

Efterrätter
Blodapelsingelé

Savojkålssoppa med Coppaströssel

Savojkålssoppa – mild slät ljusgrön mustig soppa av smörfräst savojkål med buljong och en ordentlig skvätt vispgrädde toppad med bräckt hackad Coppa som strössel.

Var det något jag inte tyckte om när jag växte upp, så var det kålsoppa. Jag rös av själva lukten redan i trapphuset och visste att jag skulle få somna hungrig. Det serverades ingen alternativ mat trots att mina föräldrar väl visste vad jag inte tyckte om och det var inte särskilt många rätter ändå.

Den här savojkålssoppan som är en typ av kålsoppa blev jättegod, särskilt med det saltiga skinkströsslet av Coppa. I juletider byts savojkålen ut mot grönkål och kanske toppas med finhackad julskinka, fast finns inte Coppa skulle jag hellre välja Prosciutto eller Serrano.

Coppa är lufttorkad rimmat griskött av nacke eller axel som innan kryddas lätt, ofta med rött och ibland vitt vin, vitlök och olika örter och kryddor, som skiljer sig åt beroende på region. På förpackningen stod det rimmad lufttorkad fläskkarré. Coppa, även Capicola, är kallskuret från Neapel i den italienska regionen Kampanien. Det är ungefär som fläskköttets motsvarighet till Bresola. Finns även som kokt variant, Coppa cotta precis som Prosciutto finns som crudo och cotta.

2 portioner(2 tallrikar)

Ingredienser
200 g savojkål, strimlad
3,5 dl hönsbuljong (3,5 dl vatten + 1 tärning)
1,5 dl vispgrädde
salt & peppar
1 msk smör
4 skivor Coppa

Beskrivning
Fräs savojkålen mjuk i smör i omgångar i stekpanna. Savojkålen ska inte ta färg.

Bräck Coppaskivorna i samma stekpanna som användes för savojkålen så finns det lite fett kvar. Lägg skivorna att svalna något. Hacka eller smula dem.

Koka ihop buljong och grädde, tillsätt savojkålen och låt koka ett par minuter. Mixa savojkålssoppan och runda av med smöret. Smaka av med salt och peppar. Strö över strösslet av Coppa.

Servera med bröd.

Etiketter: , , , , , , , , , .

Savojkålsrisotto

Savojkålsrisotto – krämig risotto med västerbottensost och blancherad savojkål med en ton av timjan och vitlök samt syra av vitt vin.

Risotto äter jag oftast som en hel rätt i djup tallrik med ännu lite mer riven ost över. Skulle förmodligen vara hur gott som helst med en smörbrunne av brynt smör eller strössel av knaprig bacon. Serverad till stekt sidfläsk skulle detta bli en mastig middag och risotton skulle då räcka till 4 personer. Otroligt gott med västerbotten i som en variation till parmesan. Då savojkålen enbart är blancherad är den ordentligt krispig och nästan rå vilket ger risotton en härligt vårgrön färg…och får mig att längta till våren…

Jag tycker savojkålhuvudena ser så goda ut, som en blandning av kål och huvudsallad och så vackert gröna. Savojkål kallas även kruskål och virsingkål. Denna kål med löst knutna huvuden av mörkt gröna, krusiga blad med en mild smak har fått sitt namn från Savojen som är en provins i sydöstra Frankrike.

2 portioner eller 4 portioner som tillbehör

Ingredienser
2 msk solrosolja
1 st schalottenlök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, fint skivad
1 tsk timjan
2 dl avorioris
5 dl grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
1 dl västerbotten, riven
salt & malen vitpeppar
200 g savojkål, hackad(storlek efter smak)
2 st vitlöksklyftor
1 klick smör

Beskrivning
Fixa buljong i en egen kastrull och bland i vin.

Mjukstek lök och vitlök i en kastrull med oljan och tillsätt timjan. Låt sjuda mjukt på låg värme i 10 minuter – ju längre desto godare, sk. soffritto. Får ej ta färg!

Höj värmen något, vänd ner riset, blanda och låt vara där 1-2 minuter så att riset får en blank yta. Häll på lite av buljongen på riset och låt koka in. Sjud på svag värme och späd med buljongen, en skvätt i taget. När all buljong gått åt ska riset ha en krämig konsistens. Detta tar cirka 20 minuter.

Blanchera savojkålen någon minut, dvs lägg i den i kokande vatten. Häll av, spola med kallt vatten och låt rinna av. Vänd ner ost och pressa i 2 vitlöksklyftor. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner savoykål och smör. Rör runt och servera.

Andra goda recept på risotto: Blomkålsrisotto med smörbrunne & baconfras, grundrecept på risotto, risotto alla Milanese med tryffel & bräckt prosciutto, risotto med zucchini och färska bondbönor, skinkinlindade risottoknyten, sparrisrisotto.

Kronärtskockssoppa

Kronärtskockssoppa – mild syrlig krämig slät soppa av färska kronärtskockor med lök, vitlök, vispgrädde och en gnutta citron.

Blev sugen på kronärtskocka efter att ha sett ett matprogram, fast det var en pastarätt. Tänkte att soppa borde blir riktigt gott. Jag skulle dock köpt ett stort vitt bröd till…

Blir så förbannat arg på mig själv när jag står där och skrapar kronärtskocksbladen istället för att programmera. Hur kommer det sig att maten alltid kommer först? God blev i alla fall soppan. Men det var väl pilligt… Jag gjorde brödkrutonger till för att få det lite mer matigt och för att balansera syran. Kanske blir det smörstekt svamp till nästa gång…och istället för krutonger ett vitt matbröd.

Köttet från kronärtskockan är så pass fint att det skulle funka bra att servera soppan utan att mixa den slät. Lite mer rustikt på det viset.

Vegetariskt? Byt ut till grönsaksbuljong.

2 portioner eller 4 portioner som små förrätter (7 dl)

Ingredienser
2 st kronärtskockor
1 lagerblad
1 st citronklyfta
1 gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, skivad
1 msk olivolja
1 msk smör
3 dl hönsbuljong(3 dl vatten + 1 tärning)
2 dl vispgrädde
0,5 msk citronsaft
salt & peppar

Beskrivning
Ta bort skaftet från skockorna genom att hålla kronärtskockan mot en bordskant och bryta. Då följer en del trådiga delar med om man har tur. Tur är just något jag inte har…men det ordnar sig när den är kokt sedan…

Koka upp lättsaltat vatten i en rymlig kastrull, lägg ner lagerblad och citronklyfta. Lägg ner skockorna, koka upp och sänk värmen. Sjud under lock i cirka 40 minuter. När bladen går lätt att lossa är kronärtskockan klar.

Rensa kronärtskockorna från blad och blomstrån och skrapa bladen fria från kött. Skär botten i små bitar.

Smält smör i en kastrull, tillsätt olivolja och därefter lök och vitlök. Mjukstek en kvart eller så utan att det tar färg, typ soffrito. Tillsätt kronärtskockshacket, rör runt och fräs någon minut eller två. Tillsätt buljong och grädde. Låt koka upp och sjuda en stund så att det blir lite krämigt. Smaka av med salt och peppar. Mixa kronärtskockssoppan slät, häll tillbaka i kastrull, hetta upp och tillsätt citron. Låt den vara varm en stund så att syran mjuknar och servera sedan.

Andra goda soppor.

Veckomeny vecka 6

Trist måndag, lite seg och slöade till en stund mitt på dagen i sängen och råkade se Martha Show där ricottagnocchi lagades med knaperstekt kronärtskocka. Det var endast hjärtat som användes, skars i tunna skivor och frästes i olivolja. Måste bara prova! När jag letade efter receptet hittade jag ett annat med kronärtskockor, ostbröd med kronärtsskocka.

Kunde inte somna nu igen och såg på det viset reprisen av Årets Kock där Gustav Trädgårdh från the Basement, Göteborg, vann, se SVD. Recepten finns på sidan Årets kock. Kul!  Gillade de olika inslagen med kockar, särskilt med Danyel Couet

Läste i Aftonbladet om något sorts köttklister som tillverkas av gris- eller nötblod för att klistra ihop delar av kött till större bitar som till en filé. Låter konstigt, ja äckligt på något sätt. De som har mandat att rösta för oss i Sverige röstade i alla fall för. Det enda positiva är att den typen av kött kommer att märkas så att valet ligger hos konsumenten. Själva produkten, lanserad av nederländska Sonac, kallas Fibrimex och består av två enzymer som finns i blod; trombin och Fibrinogen. Tydligen ska det sedan inte synas..enligt artikeln i SVD. Tror dock att det faktiskt kommer bli ett alternativ för en del…

Nästa var den femte smaken på tub, dvs. umami. Hmm…nja äter nog hellre parmesan.. Fast å andra sidan använder jag buljong både på tärning och ur flaska…

Tillbringade onsdagen med en god killkompis från förr med alldeles för mycket rödvin, men åt en av de godaste pizzorna på länge. Har märkt att jag äter mindre och beställde en barnpizza som jag inte ens orkade äta upp… Hade nog behövt det med tanke på allt rödvin det blev… Just det, scones önskades…så det får jag baka nästa gång.

Lagade goda fläskschnitzlar panerade i panko i en dimma i fredags… Verkade vara lite känsligt med hög värme, så får komma ihåg det till nästa gång eller använda annan panering som bröd med parmesan eller helt enkelt fritera schnitzlarna. Hade tänkt att ha marinerad zucchini till, men det blev fänkål i bitar som jag kokade i vin med en rejäl klick smör och till det blev det spaghetti. Mycket gott! Bästa sättet att äta fläskkotlett på är att panera för det verkar som den torraste kotlett blir saftig då…

Lördagen och söndagen tillbringade jag med en barndomsväninna och hennes familj med en hejdundrande god middag med 3 varianter på blåmusslor, ugnsstekt lax och en god fruktig efterrätt.  Helt underbart & kul! Sedan satt vi uppe och pratade tills morgontimmarna…

Middagar
Falukorvs- & potatissoppa
Falukorvs- & potatissoppa
Pizza Napoletana, Åsö Krog & Bar
Spaghetti med stekt falukorv
Pankopanerade fläskschnitzlar med smör- & vitvinskokt fänkål, spaghetti
Musselmiddag med barndomsvänninnan,  i dagarna två


Etiketter: , , , , , , .

Barndomsvänninans musselmiddag

Middag hemma hos min barndomsväninna i dagarna två.

Dagen innan blev jag tillfrågad om jag tyckte om skaldjur och om det var något jag inte tycker om. Det jag inte tycker om brukar sällan serveras på en middag så det är aldrig några problem. Det skulle bli musslor… Mmmm musslor…!

Efter massvis med år i Katalonien, en autonom region  Spanien, har hon nu bosatt i våra gamla hemtrakter, Skarpnäcksfältet som bestod av ängar, hundkapplöpningsbana och flygfält när vi var små. På vägen åkte jag förbi mitt gamla fritis och pizzerian i Kärrtorp där jag brukade köpa nötcreme, jenka och shake med tunnelbanan. Väl framme fick jag träffa hennes föräldrar som jag inte sett sen urminnes tider samt träffa alla hennes barn. Oj, vad tiden egentligen gått snabbt och vad roligt det var att också få en pratstund med mamman och se, träffa och prata med alla hennes fina barn.

Det doftade underbart när jag kom in i köket och hon hade lagat tre sorters musslor. Tre! Jag blev helt överrumplad och hur nyfiken som helst.

MENY

Förrätt
Ångkokta musslor med vitlöksolja
Vinkokta musslor med tomat
Belgiska musslor
Getostsallad med balsamdressing
Fuet, Katalansk korv
Kalamataoliver
serverat med baguette & Riesling

***

Huvudrätt
Ugnsstekt lax med potatis

***

Efterrätt
Fruktsallad med hackade hasselnötter & vispgrädde

***

Det blev blåmusslor i tre olika varianter. Den första variantens musslor var ångkokta musslor upplagda på ett fat med en dressing av olivolja och hackad vitlök sprinklad över, vilket tydligen var barnens favorit. Det inbjöd verkligen till att prova dem först. Den andra varianten musslor var kokta i vin med lite tomat och den tredje var belgiska musslor(Moules frites) – musslor i grädde med rotfrukter. Skyn till den sista var ljust saffransgul, förmodligen av moroten som tidigare fräst i smör i små små tärningar. Till detta serverades baguette och det var ljuvligt gott samt Riesling. Alla fyra barnen mumsade glatt i sig av musslorna och främst de ångkokta. Enkelt och mycket mycket gott!

Förutom alla musslorna var även fat med Kalamataoliver, tunna skivor av en katalansk salamiliknande korv, Fuet, vilket är katalanska betyder piska och som är gjord på rimmat och torkat griskött samt ett fat med en getostsallad med balsamdressing framdukat.  Korven var supergod, måste fråga igen namnet! Getostsalladen bestod av machesallad, ett par tunna skivor gul lök, skivade tomater toppat med tunna skivor av chévre och sprinklat med solroskärnor. Till det en dressing bestående av 2 delar olivolja och en del balsamvinäger att ringla över efter smak. Dressingen var mer tjockflytande och hade skakats ihop. Getosten var mild och fin. Jag är vanligtvis inte särskilt förtjust i chévre, men den är var mild och fin så salladen var helt underbart god. Nu kommer det bli en del chévre här hemma framöver.

När det var dags för huvudrätten, en ugnsstekt fin lax med täcke av crème fraîche och citronpeppar var jag lite för mätt. Men oj vad gott det är med lax! Önskade bara att jag kunde äta mer…

Senare blev det efterrätt, en saftig och god fruktsallad med strössel av hackade hasselnötter samt vispgrädde. Fruktsallad brukar inte heller va min grej, men den här hade stått till sig och var saftig och ja riktigt god.

Roligt att när den minsta ville ha chips och det blev nej, så hon mumsade glatt på skivor av chévre i stället..för att senare somna i mitt knä. Mysigt! Lite småätande, titt på nya & gamla foton, WoW och nattprat in på småtimmarna. Till och med mamma B kom in och gjorde oss sällskap.

Fick ett tips med något gott med Amaretto, värmd Amaretto med vispgrädde pudrad med kakao. Mer som dessert en drink… Åh, låter underbart!

Frukost med rostat bröd och en mängd olika ostar, sen blev det småprat under mumsandet av skivad Grana Padano och till middag resterna av gårdagen. En härlig helg! Så annorlunda att inte laga maten själv…

* Läste att det i Spanien tillverkas en katalansk getost som heter mató, som är gjord på en blandning av get- och komjölk. Getosten vi åt var från märket SOIGNON. Ska komma ihåg att vi har 6-månaders Manchego nere på ICA och vilket märke det var på den Amarettofyllda chokladkakan samt att prova att gratinera musslor med en blandning av finhackad tomat, röd paprika och något mer… Typisk spanskt..

Åh musslor är ju så gott och hemma har vi gjort musslor i saffran efter att ätit det på Capri Due, vanliga vinkokta blåmusslor och till sommaren grillade blåmusslor och scampi med med örter, lime och chili som vi åt en midsommar bland annat och för evigheter sedan åt jag gratinerade musslor på La Cucaracha. Har ett underbart recept på fisk- & skaldjursgryta, som det nog är dags att laga snart…

Etiketter: , , , , , , .

Veckomeny vecka 5

Började även denna vecka med frukost i sängen…. En härlig början, helt enkelt med pressad blodapelsingrape, smörgåsar med brie, mangobitar & te… Myyysigt!

Åt upp de syrliga fläskfärsfrikadellerna som blev kvar efter gårdagens middag som de vara, kalla från kylskåpet, i sängen medan jag kollade på TV, Masterchef goes large & Two Fat Ladies. Blev inte riktigt mätt och fick värma rester av couscous men fräste lite röd currypasta i rapsolja samt ingefära & vitlök innan jag hade i rester av couscous, pressade på lime, på med rivet limeskal och en stor klick smör. Blev riktigt gott, men nästa gång med mindre ingefära. Tycker ingefära ibland kan få lite smak av Yes diskmedel och ja det är inte smaken jag är ute efter.

Lite låg motivation med studierna emellanåt och försökte på kvällen höja den genom att kolla lite hur jag skulle kunna bo om ett år. Kollade hyresrätter och bostadsrätter. Konstaterade att det som jag skulle ha råd med är en etta eller liten tvåa men de flesta jag såg hade inget schysst kök. Kök är det primära rummet för mig och ett toppfräscht badrum. Antingen var köken gamla & äckliga, eller så var arbetsytorna löjligt små eller så fanns det inte plats för ett ordentligt bord i köket – ja ett där fyra åtminstone kan sitta. Grrr…

Tisdag och speltisdag med ovanligt få då C fyllde år. Började som vanligt med middag i Kista foodcourt och jag valde Nachos sallad för första gången på Spanjoren. Det var nachos(!) på en sallad av finstrimlad isbergssallad och vitkål serverat med några bitar kycklingfilé som var riktig saftig, kronärtskocka, gräddfil, salsa och guacamole. Det var riktigt bra, men sallad med vitkål funkar inte för mig. Men, det gjorde inget då jag i alla fall blev mätt av hälften. Sedan blev det När och Fjärran, & Lappen i pannan nersköljt med rosévin, goda digestive och mys med katterna varav en lurvig dunig kattunge som flera av oss gärna hade tagit med hem. Söta Moses.

Åt en underbart god middag på Vassa eggen steakhouse med Jonas och pratade om livet.

Lite av en ångesttorsdag med många tankar om livet och hängde sedan hela kvällen och halva natten i telefon vilket bidrog till slarv med maten då falukorven åts rå i bitar liggandes i sängen med luren i örat…

En mysfika på stan och sedan en slö fredag och stor förväntan inför lördagens tjejmiddag med några riktigt goda väninnor jag inte träffat på evigheters evigheter. Jo en fika nyss med C.. Lördagen blev hur mysig och kul som helst! Jag hoppas det blir många sådana middagar i framtiden… Innan middagen handlade vi maten tillsammans i en riktigt stor bra affär med några riktigt bra priser så jag bunkrade hem kött och flera goda chokladkakor. Vad sägs om choklad fylld med Amaretto – världens godaste likör, eller fylld med whisky & choklad och varför inte med marsipan. Mmm… Med hem kom också en stor bit biff och benfri fläskkotlett i bit.

Provsmakade och njöt chokladen med Amrettofyllningen i sängen framför TV:n för att sedan inse att jag är vuxen eller borde vara så pass vuxen att jag äter mat till middag och inte snask. Provade att rekonstruera en klar soppa på falukorv, potatis och dill som pappa brukade göra när jag växte upp. Jag har inte ätit den sedan dess och tycker jag lyckades riktigt bra. Yes! Billigt dessutom, så definitivt studentmat.

Middagar
Syrliga fläskfärsfrikadeller med couscous
Nacho sallad, Spanjoren,  Kista foodcourt
Middag på Vassa eggen steakhouse
Avocado & en bit falukorv
Spaghetti med stekt falukorv
Tjejmiddag
Falukorvs- & potatissoppa

Efterrätter
Limetarte

Fler veckomenyer!

Follow matorama

Etiketter: , , , , , , .

Falukorvs- & potatissoppa med dill

Falukorvs- & potatissoppa med dill – en klar matig soppa av tärningar av både falukorv och potatis med lök, lite chilisås, en skvätt vitt vin samt kryddad med dill.

Falukorvs- & potatissoppa med dill är en soppa från min barndom som pappa gjorde då och då, som jag tyckte mycket om. En riktig vardagssoppa och absolut passande studentmat tillsammans med en ostmackat. Det här är ett försök att återskapa den soppan fast med chilisås istället för ketchup. Ja ketchup finns inte i mitt kylskåp och har hittills aldrig funnits… Jag antar att han inte heller använde olivolja eller hade i vitt vin – men smakmässigt tycker jag att jag lyckades med försöket. Lite mustig smak ändå. Lite 70-tal…

Andra maträtter jag spontant minns från uppväxten är först och främst kålsoppa som jag skydde som pesten som liten, då bara lukten i trappan fick mig att rysa…men som jag lärt mig uppskatta som vuxen. Den andra är leverstuvning då jag lyckades få levern hårdstekt i småbitar och till det ris som jag inte tyckte om och därför dränkte i soja. En annan rätt som pappa bara lagade när inte mamma var hemma var någon vit fisk i små små bitar i stekpannan. Jättegott! Undrar vad det var för fisk.

3 portioner (ger 3 tallrikar)

Ingredienser
1 klick smör
lite olivolja
1 st gul lök, hackad
4 st potatisar, tärnade
200 g falukorv, tärnad
3 msk chilisås
7,5 dl vatten
1 st lagerblad
2 msk vitt matlagningsvin
3 msk kalvfond
3 msk dill
salt & peppar

Beskrivning
Mjukstek löken i smöret. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka upp för att sedan sjuda tills potatisen är färdigkokt. Smaka av med salt och peppar.  Servera

Tjejmiddag

Tjejmiddag med några goda väninnor från långt tillbaka i tiden – hur kul som helst..!

Det är sällan det blir mycket matlagning hemma nuförtiden när jag bor själv och bara har en liten kokvrå. Jag saknar att laga ordentliga middagar med fler rätter. Att träffas över en middag är ett sådant utmärkt sätt att umgås och nu blev det en härlig tjejmiddag med några väninnor jag inte träffat på riktigt länge. Med tillgång till ugn valde jag naturligtvis några ugnsrätter då jag fick möjlighet att föreslå menyn som vi sedan lagade tillsammans.

Båda äter GI annars men tänkte pausa det på lördagen, men jag tänkte att vi ändå inte behöver gå till överdrifter så till huvudrätt blev det en god zucchinigratäng istället för något med pasta, potatis eller ris samt kött är ju schysst till. Sparrissoppa till förrätt borde funka och istället för bröd ett par parmesanchips. Men när det kommer till desserten så PAUS.

Enda röda tråden i menyn är att det är gröna huvudingredienser i alla tre rätterna… Innan middagen bjöd jag på min nya hemkokta blodapelsinglögg spetsad med vodka. och de tyckte jättemycket om den vilket var så himla kul..!!

MENY

Förrätt
Sparrissoppa med parmesanchips

***

Huvudrätt
Biff med zucchinigratäng

***


Efterrätt
Limetarte

***

Vi tog alla med varsin flaska rödvin så det blev lite av informell vinprovning vilket alltid är trevligt. Dessutom utlovades levande nackkuddar dock den ena med klorna framme…samt sovplatser så att vi kunde äta och prata hela natten.. Och det behövdes då det var alldeles för länge sedan vi sågs…

Sparrissoppan var mycket uppskattad samt parmesanchipsen som vi knaprade på. Jättekul! Jag tillsatte 1 paket mozzarella som vi skivade och rev i små bitar i översta lagret av zucchinigratängen. Alla bara älskade fyllningen till limetarten som den var innan vi lade den i pajskalet. Kanske något att tillsätta gelatin i och servera som en pudding eller mousse…? Förra gången serverade jag ingefärskryddad hallonsås till, men idag åt vi den som den var och den är super så. Skulle nog varit inne i ugnen i 50 minuter istället för 40.

Provade en underbart god likör som heter Smörkola..! Nam nam.

Det var så otroligt kul att träffas igen och ja det här gör vi nog snart om igen, hos mig eller hos Y. Härligt var det att laga mat i ett riktigt kök hos C. Och ja de två vet precis hur det är att bo så litet som mig för de har otroligt nog bott ännu mindre, på 16 kvadrat med kök i korridoren och inte ens en kokplatta inne. C ska flytta till ett stort hus med ett underbart kök och jag skulle nästan vilja vara inneboende…och Y binder jättefina böcker vilket få mig att drömma om en inbunden kokbok med mina favoritrecept… Wow – vad coolt det skulle vara!

Etiketter: , , , , , , , .

Parmesanchips

Parmesanchips – chips av riven parmesan som gräddas i ugn tills osten smälter lite & blir fint gyllene.

Parmesanchipsen kan smaksättas med lite svartpeppar, någon örtkrydda, ett par chiliflagor eller med pinjenötter. Medan de är varma kan de formas till små skålar och ju större chips desto större skålar. En nyårsafton serverade vi risotto i parmesanskålar.

Nu senast blev det parmesanchips till sparrissoppa istället för bröd så att det blev mer GI på tjejmiddagen. Mycket uppskattade!

9-10 st

Ingredienser
ca 2 dl parmesan, grovriven (ca 100 g)

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg den rivna parmesan i små högar på en bakpappersklädd plåt. Platta till osthögarna något till jämnstora rundlar.

Grädda i cirka 5 minuter till parmesanchipsen blir gyllenbruna. Ta ut parmesanchipsen, lägg eventuellt på en bit hushållspapper för att dra ut lite av fettet. Låt svalna.

Vassa eggen steakhouse

Vassa eggen steakhouse – stekhus i amerikansk stil köksmässigt med otroligt gott kött mitt i Stockholm.

Trevlig modern miljö och utmärkt service. Det godaste köttet jag ätit ute sedan Toscana, där i Siena med bistecca Fiorentina(t-benssteken) och på en middag i Volterra på förmodligen Volterras bästa restaurang. Ganska dyrt men jag hade den stora lyckan att bli bjuden!

På menyn finns också ostron, sashimi, ankleverterrin och fiskrätter, men vi var ute efter att äta en gott kött. Det var inte helt enkelt att förstå vad som gömde sig bakom namnen på menyn så vi frågade servitrisen. T.ex. Dakota Rib eye var entrécôte serverat till två personer vilket lockade…samt Iberico-gris – den där spanska svart grisen som går fritt och mumsar gräs och ekollon. Köttet serverades lite som på Texas fast mycket mycket bättre och godare.

Hit vill jag gå igen..!!

MENY

Varmrätter

Nebraska Beef

Flat Iron steak

served with sauce Béarnaise, red wine sauce, gorgonzola butter and french fries

***

Efterrätt
“Apple crumble”, apple cider foam, cinnamon ice-cream

***

En härlig brödkorg serverades med 3 sorters bröd och till det ett gott smör och en pastej med skivad cornichons. Ljuvligt.

Köttet var från amerikanska äldre djur så att köttet fått mer smak. Det var underbart gott, mört och smakrikt. Nebraska Beef var ryggbiff med fettkåpan kvar och bestod av 2 fina skivor serverde på en sorts träplanka. Flat Iron steak var en bit högrev serverat i en liten gjutjärnspanna. Båda serverades med en halv ugnsgrillad god rörlök och ett par tillagade vitlöksklyftor i sitt skal med en skuren öppning samt ett par kvistar timjan. Mmm…ett härligt sätt att äta vitlök.

Ingen fråga om hur vi ville ha köttet, men det var alldeles utmärkt. Hemma äter jag dock köttet betydligt blodigare.

Till köttet valde vi pommes frites som serverades i fina pappersstrutar stående i ställ. Därtill serverades tre såser i söta kopparkastruller i miniatyr på fat, bearnaisesås, en len fin rödvinssås och ett gorgonzolasmör som var godare än vanlig gorgonzolasås. Godast till var i särklass rödvinsåsen och därefter bearnaisesåsen som var härligt varm såklart. Gorgonzolasmöret var mycket gott men gorgonzola kan lätt ta över smak och det ville vi inte.

Dessert blev “Apple crumble”, apple cider foam, cinnamon ice-cream, som var en sorts äppelpaj men ändå inte. Äppelbitarna var tillagade på olika sätt och nästan råa, syrliga och goda. Men för den som ville ha traditionell äppelpaj var det kanske inte helt till belåtenhet. Glassen var ljuvlig och skummet syrligt och gott.

Jag var för mätt annars hade jag valt friterad camembert med hjortronmylta och vaniljglasss. Nu visade det sig att efterrätterna var riktiga pyttiga så ja det hade fått plats..!

Montage av bilder från Vassa eggen steakhouse & Adam Linders, webbplatsen whatsupsthlm.

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök.

Etiketter: , , , , , , .

I säsong under februari

Under februari är följande i säsong, om inte i Sverige så från Medelhavsområdet:

  • apelsin
  • blodapelsin
  • brysselkål
  • citron
  • clementin
  • grapefrukt
  • grönkål
  • gul lök
  • jordärtskocka
  • kiwi
  • kålrot
  • morot
  • palsternacka
  • paprika
  • pomerans
  • potatis
  • rotselleri
  • rättika
  • rödbeta
  • rödlök
  • satsumas
  • schalottenlök
  • sharonfrukt
  • svartrot
  • vitkål
  • vinteräpplen: Karin Schneider och Ingrid Marie

Sammanfattningsvis är citrusfrukter och rotsaker i säsong. Dock verkar det omöjligt att få tag i grönkål och svartrötter i mina kvarter trots 3 mataffärer.

För ett par dagar sedan gjorde jag en jättegod och mild jordärtskockssoppa och funderar på att göra en annan soppa av någon rotsak snart… Jag gjorde några jordärtskockschips till och om jag bara är tålmodig i mitt lilla kök ska jag nog göra rotfruktschips till någon helg.

Eftersom det fortfarande är snö och därmed riktig vinter är det fortfarande glöggtider här hemma och jag gjorde en god blodapelsinglögg spetsad med vodka. Funderar på att göra en marmelad av blodapelsiner på sicilianskt vis…innan blodapelsinerna försvinner ur säsong.

En gång för evigheter lagade vi äppelsoppa med äppelsorbé till dessert vilket var fantastiskt gott. Jag måste nog leta upp det receptet…eller hitta ett nytt…

Jag gillar rotsaker bäst ugnsrostade vilket är en omöjlighet för tillfället och detsamma gäller olika härliga rotfruktsgratänger. Råkost är definitivt inget för mig, men palsternackssallad och morotssallad med citron- och harissadressing tycker jag om. Då återstår mos och puréer av olika slag såsom palsternackspuré med vitlök, potatispuré, potatispuré med olivolja samt soppor eller sallader som klassisk potatissallad, rödkål, rödkålssallad med äpplen och valnötter. Rättika är gott då det påminner om rädisa och är gott i temaki.

Kål tycker jag om och förutom att bara koka brysselkål är följande gott: brysselkål gräddstuvad med bacon, senapsslungad brysselkål samt gräddstuvad grönkål s.k. långkål. Stuvad vitkål till fläskkarré är en höjdare.

Frukt är jag dålig på att äta, men grapefrukt är alltid gott. En gammal älsklingsdessert är citronfromage och citronmarmelad är gott till lamm och couscous.

Källor: Recept.nu, Recepthjälpen, Äkta vara – mat utan fusk.

Etiketter: , , , , , , .