Kantarellpaj med västerbottensost & ugnsbakade tomater

Kantarellpaj med västerbottensost & ugnsbakade tomater – matpaj med pajdeg av smördeg fylld med smörstekta gula kantareller, västerbottensost, äggstanning med vispgrädde och ugnsbakade halverade körsbärstomater.

Det är som en västerbottenspaj  uppgraderad med gula kantareller och tomater i det här fallet ugnsbakade så att smaken intensifieras. För de som missat västerbottenspajen på kräftskivan och sommaren gått mot höst.

4-6portioner

Ingredienser
Pajskal:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Äggstanning:
3 st ägg
2,5 dl vispgrädde
1 krm svartpeppar
salt

Fyllning:
150 g riven Västerbottensost
300 g kantareller
2 klickar smör, att steka kantareller i
20 st körsbärstomater

Beskrivning
Sätt ugnen på 120°. Halvera körsbärstomaterna och lägg med snittytan uppåt i en ugnsfast form. Ugnsbaka tomathalvorna 2,5 timmar.

Höj värmen på ugnen till 225°

Blanda ihop smör och mjöl till en smulig massa. Tillsätt vattnet arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut pajdegen i en pajform, cirka 24 cm i diameter. Nagga formen i botten, ända ner i botten, och grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter.

Rensa kantarellerna och riv dem i grova bitar. Hetta upp en stor stekpanna med en smör. Smörstek kantarellerna tills all vätska kokat bort. Krydda med salt.

Vispa ägg och grädde i en bunke tills det är blandat. Blanda i den rivna osten, salt och peppar. Lägg de stekta kantarellerna i pajskalet. Häll ostfyllningen i pajskalet. Lägg på tomathalvorna och tryck ner dem lite grann.

Grädda cirka i cirka 30 tills pajen stannat.

Låt svalna något.

Annonser

Västerbottenspaj

Västerbottenspaj – Ostpaj på Norrlands stolthet, Västerbottesnost, med vispgrädde och ägg i pajskal av smördeg.

Godaste pajen alla kategorier av den näst godaste osten i alla kategorier. Inget slår parmesan naturligtvis..eller pecorino.. I alla fall, Västerbottenspaj passar fint till kräftorna på kräftskivan och är riktigt mättande. Detta recept är från Norrmejerier då jag inte hittade mitt gamla.

4-6portioner

Ingredienser
Pajskal:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Fyllning:
3 ägg
2 dl vispgrädde
150 g riven Västerbottensost
salt
1 krm svartpeppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 225°.

Blanda ihop smör och mjöl till en smulig massa. Tillsätt vattnet arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut pajdegen i en pajform, cirka 24 cm i diameter. Nagga formen i botten, ända ner i botten, och grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter.

Vispa ägg och grädde, tillsätt osten. Smaka av med salt och peppar. Häll ostfyllningen i pajskalet och grädda cirka 20 minuter tills pajen stelnat.

Låt svalna.

Savojkålsrisotto

Savojkålsrisotto – krämig risotto med västerbottensost och blancherad savojkål med en ton av timjan och vitlök samt syra av vitt vin.

Risotto äter jag oftast som en hel rätt i djup tallrik med ännu lite mer riven ost över. Skulle förmodligen vara hur gott som helst med en smörbrunne av brynt smör eller strössel av knaprig bacon. Serverad till stekt sidfläsk skulle detta bli en mastig middag och risotton skulle då räcka till 4 personer. Otroligt gott med västerbotten i som en variation till parmesan. Då savojkålen enbart är blancherad är den ordentligt krispig och nästan rå vilket ger risotton en härligt vårgrön färg…och får mig att längta till våren…

Jag tycker savojkålhuvudena ser så goda ut, som en blandning av kål och huvudsallad och så vackert gröna. Savojkål kallas även kruskål och virsingkål. Denna kål med löst knutna huvuden av mörkt gröna, krusiga blad med en mild smak har fått sitt namn från Savojen som är en provins i sydöstra Frankrike.

2 portioner eller 4 portioner som tillbehör

Ingredienser
2 msk solrosolja
1 st schalottenlök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, fint skivad
1 tsk timjan
2 dl avorioris
5 dl grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
1 dl västerbotten, riven
salt & malen vitpeppar
200 g savojkål, hackad(storlek efter smak)
2 st vitlöksklyftor
1 klick smör

Beskrivning
Fixa buljong i en egen kastrull och bland i vin.

Mjukstek lök och vitlök i en kastrull med oljan och tillsätt timjan. Låt sjuda mjukt på låg värme i 10 minuter – ju längre desto godare, sk. soffritto. Får ej ta färg!

Höj värmen något, vänd ner riset, blanda och låt vara där 1-2 minuter så att riset får en blank yta. Häll på lite av buljongen på riset och låt koka in. Sjud på svag värme och späd med buljongen, en skvätt i taget. När all buljong gått åt ska riset ha en krämig konsistens. Detta tar cirka 20 minuter.

Blanchera savojkålen någon minut, dvs lägg i den i kokande vatten. Häll av, spola med kallt vatten och låt rinna av. Vänd ner ost och pressa i 2 vitlöksklyftor. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner savoykål och smör. Rör runt och servera.

Andra goda recept på risotto: Blomkålsrisotto med smörbrunne & baconfras, grundrecept på risotto, risotto alla Milanese med tryffel & bräckt prosciutto, risotto med zucchini och färska bondbönor, skinkinlindade risottoknyten, sparrisrisotto.