River Café Cookbook – The Italian Kitchen 7

Posted on 2009-07-31 by Matorama

River Café Cookbook, The Italian Kitchen – brittisk matlagningsserie om caféet The River Book Café där Ruth Rogers och Rose Gray lagade italiensk mat till engelsmännen.

Matlagningsseriens matprogram i 2 säsonger med totalt 12 avsnitt sänds måndag till torsdag på Kanal 9 i sommar. Tyvärr verkar inga recept läggas upp så det blir till att notera lite..som på en föreläsning..fast om mat… Sen kanske leta upp recept eller prova mig fram.

Det här var det andra avsnittet i den andra säsongen. Den andra säsongen handlar om deras favoritrecept med höstens ingredienser. I det här avsnittet handlade det om deras favoritsätt att tillaga fisk. Rätter: ugnsstekt havsabborre, spaghetti med krabba, bläckfisk, marulksfiléer med salsa verde, Salt torsk med kronärtskockor och Karl Johan svamp.

Ugnsstekt havsabborre (seabass)
Fisk kokt i sin egen saft.

En hel havsabborre (sebass) gnids in med havssalt och svartpeppar gnid på skinnet. Gnid in fänkålsfrön och häll på mycket olivolja, särskilt på stjärdelen som lätt fastnar. Grilla båda sidor.

Skiva citron, fänkål mycket tunt och ta ett par persiljestjälkar. Gör en bädd av hälften av citronskivorna, hälften av fänkålen, ett par fänkålsfrön, havssalt och svartpeppar på ett ugnsfast fat. Lägg havsabborren på bädden. Lägg på resten av citronskivorna, fänkålen, mer svartpeppar, havssalt, fänkålsfrön och olivolja. Skvätt vitt vin på grönsakerna. Ugnsstek havsabborren färdig 15 minuter i ugnen på 200 graders värme.

Fräst bläckfisk
Tänk på att färsk fin bläckfisk ska dofta hav. Stor bläckfisk skärs i stora grillbitar och små bläckfiskar tillagas hel.

Hetta upp olivolja i en stekpanna. Fräs bläckfisk i stekpannan och tillsätt havssalt, svartpeppar, oregano, torkad chili och en gnutta citronsaft. Tillsätt cannellinibönor sist. Fräs runt.

Spaghetti med krabba
I programmet tillagades en levande krabba som var större än de färdigkokta jag set i mataffärerna. Kanske var det en av deras bruna Dorsetkrabbor från England som hon använde. Hon la i alla fall i den levande krabban i kallt vatten med mycket salt och kokade upp den, för att sedan bryta loss klor, ben och öppna upp kroppen. Sist renade hon bort håren som är det enda som inte ska ätas på krabban. Hankrabba används och den har mindre brunt kött än honkrabban. Med brunt, menas det oranga??

Jag skulle använda färdigkokt.

Ta ut det vita köttet ur klorna. Dela ett par chilifrukter på längden och ta bort kärnor och kärnhus samt finhacka. Finhacka bladpersilja och krossa en vitlöksklyfta så att vitlöken blir som kräm. Blanda vit och brunt krabbkött, mycket salt eftersom krabba är lite sött, chili, persilja, vitlök, saft av citron och en skvätt olivolja. Blanda runt med färdigkokt spaghetti.

Det såg så otroligt gott ut. Krabba är något jag annars äter som den är, naturell. Helst en egen helt själv som vi åt det när jag växte upp. Vi hade till och med krabbbestick.

Marulk med salsa verde
Beräkna 2 marulksfiléer för två personer. De är lite för tjock för att grilla direkt, så skär upp dem som en fjäril och platta ut.

Gör salsa verde av mynta, dragon och persilja. Hacka örterna fint. Tillsätt sardeller och helst sådana som ej legat i olja och som var större än de som oftast säljs i burk i mataffären. Såg också mjällare ut och mjukare. Hacka i sardeller. Tillsätt kapris som ger en vinägersmak åt såsen. Skiva och finhacka en vitlöksklyfta och blanda i. Tillsätt en skvätt rödvinsvinäger, lite dijonsenap, havssalt, svartpeppar och ganska mycket olivolja. Förbered salsa verde i alla fall en timme i förväg och ät den samma dag.

Strö på havssalt och svartpeppar på marulksfiléerna och på med olivolja. Grilla dem ett par minuter. Krama på saft av citron direkt på de färdiga marulksfiléerna och servera med salsa verde.

Salsa verde är något vi gärna äter till fisk av olika slag hemma och på sommaren är friterad regnbåge ett underbart sätt att tillaga fisk. Marulk var de länge sedan jag åt.

Saltad torsk med kronärtskockor och Karl Johan svamp
Baccala som är saltad torsk i hela bitar äts vid juletider i delar av Italien traditionellt med potatis och kikärtor.

Torsken lakas ur i 2 dygn och vatten byts i alla fall 5 gånger. Dela fisken 2 gånger. Hetta upp olivolja i en stekpanna så att oljan täcker botten, tillsätt lite finhackad vitlök och lägg i torsken med skinnsidan nedåt. Krydda torsken med en gnutta havssalt. Tillsätt ett halvt gals vitt vin. Sätt på lock, sänk värmen och låt torsken sjuda i sin egen saft i cirka 15 minuter. 

Det här verkar påminna om lutfisken på julbordet, fast med andra tillbehör.

Etiketter: , , , , , , , , , , .

Annons

Filed under: Blandat | Tagged: , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

River Café Cookbook – The Italian Kitchen 6

Posted on 2009-07-30 by Matorama

River Café Cookbook, The Italian Kitchen – brittisk matlagningsserie om caféet The River Book Café där Ruth Rogers och Rose Gray lagade italiensk mat till engelsmännen.

Matlagningsseriens matprogram i 2 säsonger med totalt 12 avsnitt sänds måndag till torsdag på Kanal 9 i sommar. Tyvärr verkar inga recept läggas upp så det blir till att notera lite..som på en föreläsning..fast om mat… Sen kanske leta upp recept eller prova mig fram.

Det här var första avsnittet i den andra säsongen. Den andra säsongen handlar om deras favoritrecept med höstens ingredienser. I det här avsnittet var det rätter med grönsaker, som en antipasto med fänkål, fyllda små runda chili samt blancherad mangold, bruschetta med svamp, potatis treviso, rigatoni med svartkål, hemgjord tagliatelle med vit tryffel. Återigen ett helt underbart avsnitt.

Antipasto di Verdura
En förrätt med olika grönsaker; fräst fänkål, fyllda små runda röda chili och blancherad mangold för 6 personer.

4 stycken fänkålsstånd från Florens av alla underbara ställen. Välj fänkål med runt bred bas som är söta och knapriga. Skär av basen och stjälkarna. Dela fänkålsstånden i hälften och sedan igen. Hetta upp olivolja i en kastrull och lägg ner fänkålen med snittsidan nedåt och låt bli gyllenbruna under några minuter. Salta eller krydda inte i början förrän växtporerna slutit sig. Vänd bitarna av fänkål och tillsätt 3 klyvda vitlöksklyftor och bryn lätt. Strö över lite salt och lite svartpeppar. När fänkålen blivit lite genomskinlig är den klar. Ös någon sopa kokande vatten över fänkålen.

Dela 12 stycken röda klotrunda små chilifrukter och ta ur fröna i mitten. Större än körsbärstomater och med ungefär lika tjocka väggar som röd paprika. Ställ chilin på botten av en kastrull som små röda skålar. Fyll på med olja runt om, men ej högre än chiliskålarna för inuti ska det inte komma någon olja. Hetta upp. Ta upp chili, lägg på hushållspapper så att oljan sugs upp.

Grovhacka saltade sardeller, kapris och bladpersilja. Ställ chilifrukterna på bricka/fat. Peppra lite i varje, lägg i lite ansjovis, 3 kapris, en gnutta salt och lite bladpersilja samt en gnutta vinäger på varje.

Lägg mangold, en schweizisk sort som heter Bright Lights, i kokande vatten och låt koka i 4 minuter. Den sorten är vackert flerfärgad och fanns förr hösten på Bondens egen marknad. Häll av vattnet och låt mangolden svalna någon minut. Pressa över saften av en halv citron, salta med havssalt, peppra och ringla över mycket olivolja. Rör om.

Lägg upp de tre de tre små grönsaksrätterna på ett fat och servera dem inte kokheta.

Allt verkar hur gott som helst. Fräst fänkål äter jag ganska ofta, men även rå i tunna skivor i sallader. citrusinkokt fänkål är ett gott tillbehör till långkokt lamm och ugnskokt fänkål i vitt vin är super.. Blancherad mangold ska jag prova framöver om jag får tag i den sorten på Bondens egen marknad i höst. Jag tittade på den förra året för den var så vacker. Men då visste jag inte hur jag skulle tillaga den på ett gott sätt.

Bruschetta med svamp
Fräs svamp i olivolja och lite timjan. Salta och peppra och pressa lite citronsaft över svampen när den lagts på en bruschetta.

Ikväll ska vi göra kantarellsmörgåsar och kanske pressar vi på lite citron…

Potatis Treviso
Ugnsstekt rossisallad, tunna skivor potatis av sorten Roosevelt eller Roseval, pancetta och salvia. Rossisalladen är lite bittersöt och i programmet användes 2 olika sorter. Skiva potatisen mycket tunt och lägg i kallt vatten i 15 minuter för att få ur stärkelsen. Rensa rossisalladen genom att ta av de yttre bladen och en bit av rotfästet. Dela salladshuvudena i mitten och dela sedan varje sektion i 3 delar.

Stek pancetta i lite olivolja i hela skivor. Skivorna ska vara tunnare än potatisen. Lägg pancettan på hushållspapper för att få bort lite fett. Stek i samma panna med lite mer olivolja hela färska salviablad, som täcker stekpannans botten nästan men ligger fria. Salviabladen ska stekas lätt och sedan läggas på hushållspapper och blir sedan knapriga.

Häll av vattnet från potatisen och låt potatisen torka helt på handdukar. Krydda med salt, svartpeppar och lite hackad vitlök. Blanda runt med händerna. Tillsätt rikligt med olivolja, blanda. Lägg potatis och rossisallad i en skål, blanda runt och vänd sedan ner pancetta och slutligen salvian mycket försiktigt. Blanda försiktigt. Lägg allt på en bakpappersklädd ugnsplåt, sprid ut och täck med aluminiumfolie annars bränns det. Grädda i ugnen på 180 grader i 25 minuter. Ta bort aluminiumfoliet och låt stå i ugn ytterligare 5 minuter.

Det här var i helt i min smak. jag tänker mig en bit biff till.

Penne rigate med svartkål
2 stora buntar svartkål behövs och det är en grönsak som växer i bland annat Toscana. Används på bruschetta, i soppor. Ta bort de yttre bladen från svartkålen, cavolo nero på italienska, och rotfästet. Riv av bladet från stjälken på båda sidor. Bäst är svartkålen efter första frosten. Koka en klyfta vitlök med kålen i cirka 5 minuter.

Koka penne rigate, en räfflad fast och stark pasta.

Stöt en skalad vitlöksklyfta med havssalt till en krämig konsistens. Häll av svartkålen i durkslag men lite den vara något blöt. Lägg i matberedare, tillsätt den stötta vitlöken, havssalt, svartpeppar och mycket olivolja. Gärna nypressad olivolja som är mer intensivt pepparaktig. Det ska bli en slät puré, en tjock massa. Tillsätt sedan ännu mer olivolja och såsen kommer ändra färg något. Himmelskt god utlovades det och jag gillar kål så det här vill jag prova. Vänd ner pastan svartkålspurén och servera med mycket parmesan som är finriven.

Svartkål har jag aldrig provat och nu vet jag hur jag ska äta den första gången.

Hemgjord tagliatelle med vit tryffel
4 personer och en vit tryffel för 50 pund. Tryffeln var väl som en liten färskpotatis.

Gör tagliatellen. Sikta 350 g mjöl av typen tip0 00-mjöl, italienskt finmalet mjöl, för att få bort eventuella klumpar. Bilda ett berg med ett hål i mitten, och knäck 1 ägg i gropen samt tillsätt 6 äggulor. Rör ihop för hand till en fast pastadeg. Samla ihop utifrån och knåda till en hård deg. Tillsätt lite salt. Lägg pastadegen i plast och kyl i 2 timmar. Dela degen i två och kör igenom en pastamaskin på 10:an som är det tjockaste 10 gånger och sedan på 6:an till ett långt brett pastaband, men klipp av så det går att hantera. Ställ om pastamaskinen på tunnare och kör igen.. Strö över mjöl på båda sidor så att pastan inte fastnar i varandra. Lägg pastan i 10 centimeter breda veck och skär i valfri bredd. Dra ut remsorna och koka ett par minuter. i hårt saltat vatten. Häll av pastan men låt några matskedar vatten vara kvar. Tillsätt osaltat smör, havssalt, lite lite svartpeppar, finrriven parmesan. Skiva över den vita tryffeln och njut.

Fick också följa med på ett besök på Europas enda tryffelmarknad där priserna på tryffel började vid 600 pund och gick upp till 1000 pund. Sedan sökte de tryffel med en tryffelhund i Piemonte.

Nja, jag tror inte vit tryffel är min smak. I Volterra åt vi crostini med skivad vit tryffel på och det var ingen höjdare. Kanske var det dålig tryffel? Så än behöver jag inte damma av min gamla pastamaskin.

En tryffelmarknad i Peimonte besöktes – den enda tryffelmarknaden i Europa eller var det i världen.

Etiketter: , , , , , , , , , , .

Filed under: Blandat | Tagged: , , , , , , , , , , | 3 Comments »

River Café Cookbook – The Italian Kitchen 5

Posted on 2009-07-29 by Matorama

River Café Cookbook, The Italian Kitchen – brittisk matlagningsserie om caféet The River Book Café där Ruth Rogers och Rose Gray lagade italiensk mat till engelsmännen.

Matlagningsseriens matprogram i 2 säsonger med totalt 12 avsnitt sänds måndag till torsdag på Kanal 9 i sommar. Tyvärr verkar inga recept läggas upp så det blir till att notera lite..som på en föreläsning..fast om mat… Sen kanske leta upp recept eller prova mig fram.

Sjätte avsnittet handlade om desserter. Det lagades chokladsorbet, hallonsorbet, bruschetta med färsk frukt, panna cotta med Grappa, chokladkakan Chocolate Nemesis och en mandelpaj med jordgubbar.

Chokladsorbet
Ett kakaopulver med 100% kakao ska användas, som smakar bittert om man smakar på pulvret. Men sedan ska det bli bra, i sorbeten. Hur mycket kakao det skulle vara sades inte eller så missade jag det. Suck. Någon som uppfattade mängden?

Först görs en sockerlag eller sockersirap av 1,75 deciliter vatten och 250 gram socker i en kastrull som får koka i 3-4 minuter. Vippa kastrullkanten för att hjälpa sockret att blanda och lös sig.

Tillsätt kakaopulver, rör och koka upp igen. Rör eller vispa, ta av kastrullen från värmen och häll i en bunke. Chokladsåsen ska nu vara fin och blank. Låt stå cirka 5 minuter tills det svalnat. Tillsätt mer kakao(??) och 1,5 deciliter kakaolikör, Cacao de Creme. Rör försiktigt om och överbearbeta ej choklad.

Häll chokladsmeten i en glassmaskin. Rör ej om för hastigt för då blir chokladsorbeten kladdig och ej som sorbet i konsistens. . Låt glassmaskinen gå i 20 minuter. Ät helst chokladsorbeten samma dag – godast då.

Italiensk chokladglass är bland det godaste i glassväg jag vet efter den italienska citronsorbeten som det var alltför länge sedan jag gjorde. Det var så länge sedan att det var innan matbloggen skapades, men jag åt en del i Toscana. Annars äter jag inte chokladglass eller knappt glass överhuvudtaget. Bara italiensk.

Hallonsorbet
Skär 2 citroner i bitar med skal, kärnor och allt. Lägg citronbitarna i matberedare och kör tills det är finhackad. Tillsätt 800 gram socker och mixa direkt för att slippa luft i sorbeten(?). Tillsätt 1,8 kilo hallon i 2 omgångar och mixa en minut per gång för att hålla rätt konsistens. Tillsätt saften av 2 citroner. Blanda ihop och häll i glassmaskin. Kör 30-40 minuter. Ät gärna hallonsorbeten samma dag, då lite av sötman försvinner i frysen.

Det här blir nog väldigt mycket glass, men säkert gott. Hallon är ljuvligt så… det kan inte vara annat än gott.

Bruschetta med färsk frukt
Använd ett gott lantbröd som ciabatta eller ett bröd pugliese. Hacka en vaniljstång och stöd sedan bitarna med uppskattningsvis 1 matsked socker. Blanda ihop vaniljstångsmoset med en skvätt Amaretto, frukthalvor av urkärnade nektariner och persikor. Lägg frukten på brödskivor och grilla i vedugn i cirka 20 minuter. Servera med en klick creme fraiche.

Marinerade grillade persikoklyftor åt vi till vit chokladbavaroise på restaurang på Per Lei sist och det var en riktig höjdare. Tror det är godare så än på bruschetta.

Panna cotta med Grappa
6 portioner

Lägg 3 stycken gelatinblad i en bunke med kall mjölk och låt mjukna. Skär skalet av en citron utan att få med det vita i remsor. Dela 2 vaniljstänger och dra ur fröna ur stängerna. Lägg 6 remsor citronskal, vaniljfrön och urskrapade vaniljstänger i en kastrull tillsammans med 9 deciliter vispgrädde. Värm grädde under omrörning till kokpunkten och när den nästan nått kokpunkten sänks värmen. Reducera grädden till en tredjedel. Sila. Låt grädden svalna och tillsätt sedan det urkramade gelatinet. Låt svalna.

Blanda i 150 gram florsocker och vispa i 3 deciliter vispgrädde i taget i resten av den kokta grädden. Vispa ihop lätt. Tillsätt en mörkare Grappa av Merlotdruvor, uppskattningsvis en deciliter eller mer(?) och lite extra till serveringen. Häll krämen i 6 stycken portionsskålar och låt stå i kylen i 45 minuter. Servera panna cotta med färska hallon.

Det sättet var ett annorlunda sätt att göra panna cotta på. Undrar varför, för det är lite krångligare. Grappa i, nja.. Jag har en Grappa hemma som vi köpte på semestern i Terracina på vår favoritrestaurang där, Ristorante Il Caminetto. Där lyckades vi äta oss igenom 2 hela middagar med alla rätterna och det var där vi åt den godaste skaldjurspastan någonsin. Det var en spaghetti med massvis av olika skaldjur och innan den de bästa råa skaldjuren någonsin. Det var som antipasto, varsin stor tallrik råa skaldjur av massor av sorter. Underbart..! Och just det, baba med rom som dessert och tusenbladsbakelsen. Där lärde vi oss älska Grappa efter maten. Wow! Ai trioni var också mycket bra och otroligt mysig uppe i den gamla staden.

Hittade ett recept här där också 1,5 deciliter kall mjölk ingick, dessutom angavs mängden Grappa till 1,2 deciliter. I den kalla mjölken låg gelatinbladen och mjölken värmdes upp utan gelatinblad som därefter tillsattes i mjölken och därefter tillsattes mjölkblandningen i den kokta grädden. I varje portionsform lades också en citronremsa i. Panna cotta kyldes i 2 timmar och varje portions form med gräddpudding serveras med en matsked grappa över hallonen som lades ovanpå.

Chocolate Nemesis
6 portioner chokladkaka.

Sätt ugnen på 160 grader. Mmöra en form, 30 centimeter i diameter med i alla fall 5 centimeter höga kanter. . Värm 675 gram mörk choklad, 70%(?) och 450 gram osaltat smör i vattenbad. Ta av från värmen och låt svalna. Vispa 10 stycken ägg med 675 gram socker tills det är fluffigt. Vänd ner den smälta chokladblandningen i äggsmeten. Häll chokladsmeten i formen. Ställ ugnsformen med chokladsmeten i en annan större ugnsform och häll kokande vatten runt formen. Grädda 40 minuter på 160 graders värme. Servera chocolate nemesis med en klick creme fraiche.

För att få koll på receptet fick jag googla runt och nu hoppas jag att få provlaga detta snart då jag förhoppningsvis träffar en chokladälskare i veckan. Fast på nätet angavs att formen skulle vara 27 centimeter i diameter och att den skulle gräddas i en timme. Därefter skulle värmen stängas av och formen stå kvar tills ugnen var sval. Därefter kyla och ta fram en halv timme före servering.

Jag provlagade, men misslyckades – se vecka 31.

Mandelpaj
Använd smördeg som är riktigt kall efter att legat i kylen omkring 40 minuter. Använd en pajform i typ aluminium med löstagbar botten och inte så höga kanter. Diameter på pajformen angavs inte, men standard är väl 24-25 centimeter. Riv smördegen grovt över pajbotten så att den täcks. Pressa sedan med handflatan till en jämn yta och gör det så fort du kan. Pressa resten av smördegen runt kanterna till en jämn kant. Förgrädda pajskalet i 20 minuter på 185 grader i ugnen tills det blir ljust gyllenbrunt.

Kör skållade och skalade mandlar i matberedare till en halvgrov konsistens, inte som mandelmjöl. Mixa i smör till en fluffig fin smet. Tillsätt alla 4 äggen på en gång. Häll mandelsmeten i formen, jämna ut och grädda i ugn på 150 graders värme i 40 minuter. Ta ut och tryck ner jordgubbshalvor i mandelpajen och pudra över florsocker.

Men hur mycket mandel var det i? Kanske 1,5 färdigmixade mandlar..? Ingen anig om mängden smör. Trist. Det borde ha varit socker i och jag såg inget..

Den har mandelpajen är säkert jättegod.

Jag hittade ett annat recept på en mandelkaka med ricotta och citron från River Cook Book Café på nätet, här. Fast då skulle jag hellre göra Torta della Nonna igen. Där finns även ett recept på Penne  con zucchini e  ricotta.

Men sedan hittade jag ett som verkar vara det som gjordes: 350 g skållad & skalad mandel, 350 g mjukt osaltat socker, 350 strösocker, 4 ägg. Florsocker ca 100 gram och 750 g jordgubbar. Mixa mandeln fint. Rör socker och smör poröst så att det blir ljust. Tillsätt mandeln, blanda runt och tillsätt sedan äggen – ett i taget. Häll fyllningen i pajskalet och grädda som ovan. Pajformen har en diameter på 30 centimeter. Det finns även ett recept på pajdegen till: här

Hade jag haft en ugn hade jag provat detta recept i morgon, men nu vet jag inte när det blir. Jag blir galen utan ugn.

De var också på en Gelateria i Florens och om vi inte minns fel var vi också i den och mumsade glass. Bland annat provade de grön äppelsorbet som smakade som kall Granny Smith, vilke lät underbart läskande. Själv minns jag rosensorbeten jag åt i Florens som var underbar.

Ännu ett underbart program och nu vill jag verkligen ha kokboken..! Om jag har tur kanske jag kan få den i födelsedagspresent, annars kanske jag ska köpa mig en egen födelsedagspresent. Jag hittade några fler intressanta recepet här, fast på engelska. Bland annat en mascarponekräm med citron, Monte Bianco – en dessert där kastanjer ingår, En chokladkaka med rostade hasselnötter och bitter choklad, mandelpajen från det här avnsittet samt panna cotta med Grappa, en sommarpudding med Valpolicella, chokladtryfflar, citron- & ricottaglass, hasselnötsglass. Mums! 

Etiketter: , , , , , , , , , , .

Filed under: Blandat | Tagged: , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Penne med balsamico & mozzarella

Posted on 2009-07-29 by Matorama

Penne med balsamico & mozzarella – pastarör med enkel tomatsås, parmesan, mozzarella sprinklad med vit balsamvinäger samt med ett par droppar Crema di Balsamico och ett par färska basilikablad.

Det här receptet bygger på mina receptanteckningar av Rigatoni con Balsamico från den härliga matprogramserien River Café Cookbook – The Italian Kitchen som går på Kanal 9 nu. Mängder av de olika ingredienserna angavs inte i programmet, så jag gjorde som jag ville. I originalet, från Modena i den italienska regionen Emilia-Romagna, används pecorino (en lagrad hård fårost) som lagrats 3-4 månader istället för parmesan vilken säkert ger en pikantare smak. Men i mitt kylskåp fanns det tyvärr ingen pecorino. Om pecorino används, minska till 0,5-0,75 dl. Jag lade till mozzarella till receptet och bytte ”vanlig” balsamvinäger mot en liten skvätt vit balsamvinäger och droppade sedan på en tjock reducerad balsamvinäger, Crema di Balsamico från Zeta över alltihop sist. I originalet sprinklas balsamvinägern på i slutet och efter sker ingen omrörning. Jag använder penne istället för rigatoni, båda sorterna är räfflade men penne är snedskurna rör medan rigatoni är rakskurna och eventuellt större.

Det blev verkligen jättegott, över förväntan. Jonas var skeptisk innan men tyckte det var en av de godaste pastarätterna på riktigt länge..!! Eller så har han inte ätit så mycket pasta på sistone..?

Obs! Använd bara tomater som smakar tomater – inte de bleka substituten. Är de röda ska de dofta också, annars är det ingen idé att försöka äta dem.

2 portioner, ganska stora..

Ingredienser
250 g körsbärstomater
1 msk smör
0,5 vitlöksklyfta, fint skivad
flingsalt & nymalen svartpeppar
ca 5 blad basilika, färsk!
120 g mozzarella
1 dl parmesan, riven
0,5 tsk vit balsamvinäger
droppar av Crema di Balsamico
4 dl penne, Barilla

Beskrivning
Rispa eller skär en skåra på toppan av varje tomat. Skålla tomaterna genom att lägga tomaterna i en kastrull med kokande vatten och ta upp när skalet skrynklar sig och viker upp sig en aning, kanske en halv minut. Skala tomaterna när det är möjligt att hålla i dem utan att bränna ihjäl fingertopparna.

Koka pastan under tiden som såsen görs.

Smält smör i en kastrull, lägg i vitlöksskivorna och låt fräsa någon minut. Tillsätt de skållade och skalade tomaterna. Reducera snabbt ner tomaterna till en tjock sås med koncentrerad tomatsmak. Rör ofta och mycket samt undvik att tomaterna bränns. I med en och en halv vitlöksklyfta, eventuellt var den hackad samt i med skållade och skalade små körsbärstomater och lite färsk basilika. Reducera ner tomaterna till en tjock sås snabbt, men akta så det ej bränns. Det ska bli en koncentrerad tomatsmak.

Riv mozzarellan i större bitar eller efter smak.

Häll av den färdigkokta pastan och rör i smöret(cirka 25 gram) och blanda runt så att all penne täcks av smör. Strö över flingsalt, dra ett par varv med pepparkvarnen, stänk över lite vit balsamvinäger, i med hälften av den rivna parmesan och hälften av mozzarellan. Blanda runt. Rör försiktigt i tomatsåsen, men blanda inte runt för färgerna ska synas. Riv över färska basilikablad, strö över resten av parmesanosten, mozzarellan och droppa/ringla  över balsamicokrämen efter smak.

Servera!

Förresten, det är ingen äkta balsamvinäger som används för det finns väl knappt någon..i Sverige.. I alla fall den ”balsamvinägern” vi köper i mataffären kan man själv reducera ner till en härlig kräm att sprinkla över pastan eller på en bit anklevermousse liggande på en toaste serverade tillsammans med ett par par peppriga ruccolablad…eller kanske på jordgubbar.. Ju äldre en riktig balsamvinäger är desto mer trögflytande är den och Crema di Balsamico är väl ett försök att efterlikna en långlagrad balsamvinäger till ett lågt pris. Mer om oäkta varor på den härliga webbplatsen Äkta vara – för mat utan fusk.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , | 3 Comments »

River Café Cookbook – The Italian Kitchen 4

Posted on 2009-07-28 by Matorama

River Café Cookbook, The Italian Kitchen – brittisk matlagningsserie om caféet The River Book Café där Ruth Rogers och Rose Gray lagade italiensk mat till engelsmännen.

Matlagningsseriens matprogram i 2 säsonger med totalt 12 avsnitt sänds måndag till torsdag på Kanal 9 i sommar. Tyvärr verkar inga recept läggas upp så det blir till att notera lite..som på en föreläsning..fast om mat… Sen kanske leta upp recept eller prova mig fram.

Femte avsnittet handlade om soppor, 2 toscanska soppor, en från den italienska regionen Emilia-Romagna och en klar buljongsoppa: Pappa pomodoro, Ribollita, klar buljongsoppa och Zuppa estiva verde.

Pappa pomodoro
Pappa pomodoro – en toscansk brödsoppa med tomat & basilika, 10-12 portioner

Hetta upp olivolja i en kastrull och tillsätt cirka tio vitlöksklyftor som är fint skivor och bryn dem. Tillsätt sedan cirka tio blad basilika och fräs på. Tillsätt därefter 1 kilo tomater på burk, sänk värmen och låt koka 25-30 minuter. Krydda med havssalt, mycket svartpeppar så att det syns i soppan, kanske 4 gamla mindre ciabattabröd i grova bitar, tio blad basilika. Ös med skopa på med kokande vatten så att brödbitarna fuktas ordentligt och basilikan täcks. Skulle tydligen behålla färgen bättre då (?). Rör om så att allt blandas. Tillsätt mer olivolja cirka en halv deciliter. Servera soppan ljummen eller rumstempererad med Chianti Classico.

Jag har för mig att det ska bli en ganska tjock soppa, nästan stuvningsliknande.

Ribollita
Ribollita – en toscansk soppa. Ribollita betyder ungefär omkokad, bollita av bollare – att koka.

Häll i olivolja i en kastrull och hetta upp. Tillsätt 2 små finhackade lökar, en finhackad selleristjälk och en tesked hackad vitlök och rör ihop. Sänk värmen. Tillsätt mangold, det vita i mitten på mangoldbladet, skuren i stavar, någon näve finhackade selleriblad, kryddörter, grovhackad myntan, handriven basilika, salt och peppar. Låt smälta ihop till en soffritto vilket tar cirka 30 minuter.

Tillsätt skalade hackade tomater. Förväll mangold, nu det gröna, i saltat kokande vatten i 2 minuter. Tryck ner mangolden under den kokande vattenyta. Häll av durkslag och låt svalna. Förväll spenat på samma sätt men bara i en minut. Totalt gissningsvis 5 dl färsk mangold och spenat. Hacka sedan de avsvalnade bladgrönsakerna i stora bitar och tillsätt i soffritton. Tillsätt cirka 3-4 deciliter färska cannellinibönor, vatten, 1-2 ciabattabröd utan kanter, mynta, mejram, 4 blad basilika, salt, peppar och olivolja. Ställ undan ribollitan ett par timmar så att den står och smakerna utvecklas. Servera soppan rumstempererad.

Den här soppan missade vi att äta i Toscana fast den fanns bland annat på menyn på Enoteca Del Duca – utsedd till bäst restaurang i Provinsen Pisa av Guide book Espresso 2006. Så var det någonstans jag skulle provat den var det där. Då fick man också med tallriken man åt i… Däremot åt vi Zuppa volterano när vi var i Volterra – det blev den istället.. Det fanns så mycket gott att välja på och det gick inte att äta allt jag ville.

Klar buljongsoppa
Klar buljongsoppa – kokad på en hel jättehöna med färska fina grönsaker.

En höna på 3,5 kilo kokas i 2 timmar tillsammans med bland annat morötter, lök, röd lök, bladpersilja (?), selleri och en hel del vatten. Därefter tillsätts skivad sparris, grön?, som får koka med i 30 sekunder. Hönan kan vara seg och så, men det gör inget då den bara används för att smaksätta buljongen.

Crostini rostas, gnids med vitlök, läggs i botten på varje sopptallriken. Därefter läggs en hög av riven parmesan på varje crostini, soppa slevas över och slutligen fångas sparrisskivorna upp garnerar soppan.

Här är matlagning från grunden a och o. Fusk med buljong ger ingen soppa som är värd att äta…

Zuppa estiva verde
Zuppa estiva verde – en grön somrig soppa från norra Italien.

Börja laga en risotto med smör som vanligen används i norra Italien, 2-3  msk grovt hackad rödlök, en kvarts selleristjälk finhackad. Rör om och låt lök och selleri bli lite genomskinligt, ja lite soffritto här med fasta bara i runt 5 minuter. 

Skär 2 skivor rökt pancetta eller i brist på det rökt bacon i fina bitar samt en vitlöksklyfta i bitar. Tillsätt i smöret med grönsakerna och låt pancettan bli lite genomskinlig. Tillsätt därefter carnaroliris som är ett risottoris lämpligt för krämig risotto. Tillsätt cirka 2 skopor buljong som ska absorberas innan nästa skopa tillsätts. Rör om efter varje gång och låt buljongen absorberas innan en ny skopa tillsätts. Efter cirka 30 minuter är risotton klar.

Koka under tiden upp vatten med salt och tillsätt 1 kilo gröna färska ärtor och 1 kilo spenar samt en näve mynta. Tryck ner grönsakerna under ytan och låt koka i en minut. Sila av i durkslag och nu är grönsakerna halvkokta. Kör hälften av grönsakerna i en matberedare med lite lite lite buljong till en puré med grov struktur. Hacka resten av grönsakerna med en mezzaluna om det finns eller vanlig kockkniv. Tillsätt ärtor i risotton samt purén och rör ner snabbt. I med det grövre hackade grönsakerna.

Men här borde det var lite mer buljong också om det ska bli soppa… Missade nog lite… Nu önskar jag mig verkligen den här kokboken trots att den är på engelska..

I alla får den här rätten mig att tänka på risi e bisi, en känd rätt Venetien fast i någon sorts soppvariant…

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Blandat | Tagged: , , , , , , , , , | 1 Comment »

Time4Thai

Posted on 2009-07-26 by Matorama

Time4Thai – thailändskt nära S:t Eriksplan i Birkastan, Stockholm.

Restaurangen är enkelt inredd på ett smakfullt och mysigt sätt. Stilrent? Nja, åt det hållet. Ganska mörkt, tror väggarna var svarta och det var ganska mörkt där vi satt en halv trappa upp. Men inte alls för mörkt, bara för kameran för alla bilderna blev mörka och oanvändbara. Jättetrevlig serveringspersonal..! En ganska stor meny, men många godsaker att välja mellan och vällagad god thailändsk mat. Till Time4Thai går jag gärna fler gånger. Stora portioner serverar de också..!

MENY

Förrätt
Mix-Tallrik med Grillspett på kyckling, Vårrullar grönsaker, Friterad fiskkaka


***

Huvudrätter
Grillat ankbröst i röd currypasta och kokosmjölk
Wokad kyckling med söt thailänsk basilika och grönsaker


*** 

Vi började med att dela på en förrätt, en mix av olika godsaker. Där var två små grillspett med kyckling som platta skivor med sataysås – en söt och mustig jordnötssås, Satay Kai. Sedan var det 5 små frasiga vårrullar, några fyllda med en vit fisk och andra med kål, Popia Phak. Mycket goda att doppa i den sötsyrliga chilisåsen. Jag gillar vårullar och tycker smaken påminner en del kåldolmar fast då frasiga. Eller som ett fras fyllt med kålpudding. Så det skulle kunna fungera att servera en klick syrlig lingonsylt till. Sista lilla rätten var friterade fiskkakor, Thod Man Pla,  som var lite gummiaktiga i konsistensen med med en fin god smak med syrlighet och koriander. någon typ av inlagda gurkbitar serverades till som även de var goda. Det var en perfekt rätt att dela på och skulle nog kunna räcka som huvudrätt till en person.

Vi missade att de hade friterade Wontons på menyn. Något att äta nästa gång. Vi skulel egentligen på Råkultur som visade sig ha somamrstäng. Jag var lite sugen på gyoza, men kunde inte komma på någon restaurang. Wontons hade kunnat ersätta gyoza.. Men, men det vi åt var supergott. Men jag ska komma ihåg wontons till nästa gång.

Vi tog två olika rätter och valde att dela på dem. Jag har alltid svårt att avstå curryrätter när jag äter thailänskt. Står det dessutom curry och anka i kombination ska det mycket till, ävenom jag varierar mig. Men, anka är så gott. Något annat jag blivit mycket förtjust i det senaste året är små auberginer, eventuellt kallas de ärtaubergine. Jag frågade om det gick att få passade till rätten och om de gick att få dem tillsatta. Det gick bra. Ankan var i skivor och mycket mör, tillsammans med små bitar av färsk ananas, aubergine. Min rätt hette Kaeng Phed Ped Yang. Jonas valde wokad kyckling med thaibasilika, lök, vackert skurna morötter… den rätten var hetare än ankan i curryn, men även den mycket god. 

Andra goda thailändare jag ätit på under åren: Sawadee – första gången jag åt thailändskt var det där som ett alternativt julbord med distriktet för många år sedan och sedan blev det en del jobbluncher där, Orkidé – vid Medborgarplatsen där vi oftast åt thai och en gång med pappa som undrade han om thailändare har plåtmagar efter att tuggat i sig en chili i Tom Yam Goong i tron att det var paprika, Sala Thai vid Odenplan där vi blev så förtjusta i kyckling i panangblad, Thai Thai i Luleå och senast på Thai Lemon Grass. Just det jag åt supergod fläsk i panangcurry på ett ställe som jag ite kommer ihåg vad det heter i närheten av Edsviken.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Restaurangbesök | Tagged: , , , , , , , | 2 Comments »

Veckomeny vecka 30

Posted on 2009-07-26 by Matorama

Jag åt en av de godaste thailändska curryrätterna i veckan – en panangcurry med fläsk. I den var det miniaubergine i klyftor som var ganska hårda med en liten bitterhet som matchade den söta såsen perfekt. Dessutom var det gul lök, grön paprika och säkert en handfull ärtaubergine i. Åh, vad gott det var..! Hämtmat från någonstans nära Edsviken.. Måste äta samma igen där..!! Men rosévinet, De Bortoli dB Selection Rosé (nr 6239),  i en BiB var däremot inte så gott. De andra sorterna vi druckit under sommaren har varit mycket bättre. Ska nog prova Åkessons också med syrah i.

Vilken vacker citronpaj med hallonmäräng som Leila bakade..! Både citron och hallon och maräng. Mmm.. Jag har brännare för att bränna av marängen som fyllda hela översidan som ljusrosa toppar, men ingen ugn att baka pajskalet i. Hmm. Sen blev det en barndomsfavorit som jag tänkte i påskas: minidammsugare och Lion bars  – något snarr med jordnötssmör i och inget av de recepten kräver någon ugn! Yes..! Dessutom ett stekpannabröd, stompa som är en typ av tunnbröd.

Jag hade sett fram emot att prova kall avokacosoppa och hittade ett recept med mandel och ordentligt kryddad med wasabi. Vid serveringen lade jag i ett par räkor och några tunna skivor avocado. Det hjälpte inte för det var verkligen inte gott. Inte ett endaste dugg!!!

I helgen blev det ett besök på Bockholmen som är ett riktigt sommarställe som jag gärna återkommer till. Det fanns tonfisk..!!

Middagar
Vaniljpannkakor
Panancurry med miniaubergine, ärtaubergine, lök, grön paprika & fläsk, ris
Kall avokado- och wasabisoppa med mandel
The knock out burger från Texas , Kista foodcourt
Spaghetti med zucchinipesto
Middag på Bockholmen  
Middag på Time4Thai

I veckan har också mat-programmet River Café Cookbook – The Italian Kitchen, börjat. Åh… De verkar sända 2 säsonger med 6 avsnitt i varje. Kanal 9 lägger inte upp tillhörande recept vilket är så irriterande dåligt. Men, men jag är van vid föreläsningar så det vara bara anteckna för programmen var fullspäckade med godsaker att provlaga. Missade dock andra avsnittet om fisk och koktiden på ett av de intressantaste recepten, det med den prosciuttoinlindade pärlhönan. Men här är mina fria anteckningar för avsnitt 1, avsnitt 3 och avsnitt 4.

vaniljpannkakaavocadosoppa med wasabi och mandelspaghetti med zucchinipesto

Senare idag blir till att titta på Solens mat, efter restaurangbesöket. Då går turen till byn Accettura i Basilicata, en region nedanför Kampanien(Campania) där Neapel ligger. Sedan blir det Ungerns F1, men utan Massa som blev så 1otäckt skadad i huvudet igår på kvalet. Det tog bort en del av intresset. Fy och usch..! Men först blir det thailändskt ute på restaurang, Time4Thai. Vi skulle provat Råkultur men det var sommarstängt.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | 2 Comments »

Bockholmen Hav & Restaurang

Posted on 2009-07-25 by Matorama

Bockholmen Hav & Restaurang – skärgårdssommar nära Stockholm som man vill ha det, på Bockholmen.

Mitt första besök vid Bockholmen som jag hört lite om, men bara lite. Bockholmen Hav & Restaurang ligger jättemysigt ute vid vattnet på en egen liten ö. Skärdgårdskänsla. Det är allt jag behöver. Vi samlades vid baren nere vid bryggan, kärleksbaren… och åt från barmenyn som är lite av budgetnivå mot den andra menyn uppe vid den fina villan som också har uteservering. Några av oss tog bussen dit och fick oss en liten promenad. Direktbuss hemifrån mig dessutom.

Det är helt underbart att äta ute och att få sitta vid vattnet med den naturen runt. I baren kan spel lånas, så vi började med att dela en flaska rosévin och en öl samt spela 3 i rad på något som såg ut att verka vara ett egensnidat spel, typ träslöjd fast riktigt coolt. Jag skulle vilja ha ett sådant hemma med typ svarta 60-tals katter och halva fiskar med gapande mun som det var.

Barmenyn var minimal, men det räckte. Jag såg tonfisk och sen var valet klart. Glasklart. Grillad tonfisk – vad mer kan jag begära..? Eh, i matväg ingenting i alla fall. Tonfisken serverades som grillade bitar fortfarande härligt rosaskimrande i mitten med en bit grillad majs och en halv lime att pressa på bäst man ville. Utöver tonfisk kunde man välja grillad kyckling eller mixgrill vilket var grillad tonfisk, grillad kyckling och grillat nötkött. Allt serveras på papptallrikar som är trämönstrade så att de ser trevligare ut. Till det grillade köttet tar man tillbehör själv; pommes frites, sallad, en underbart god tzatziki, heta bitar av vattenmelon och i alla fall 2 grillsåser. Tzatziken var underbar – måste bara skriva det igen. Tillbehören kan man fylla på igen…så att man blir mätt. God mat och underbart läge. Jag hoppas att det blir fler kvällar på Bockholmen innan sommaren är slut.

Uppe vid själva villan finns en a la carte meny och då går priset upp men valen blir också fler. Det finns säkert en pudding av något slag på menyn, men deras webbplats kunde varit bättre… Plus för en trevlig toalett med härlig höjd på handfaten. På den höjden skulle jag vilja ha det hemma så man slapp böja ihop sig som någon typ av gymnast…

I köket huserar Mathias Pihlblad som varit med i kocklandslaget och arbetat på Bon Lloc, restaurangen jag aldrig hann besöka…som Mathias Dahlgren stod bakom…och ja han borgar för riktigt god mat. Jag har fått nöja mig med hans recept..som aldrig gjort mig beskviken.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Restaurangbesök | Tagged: , , , , , , , , | 2 Comments »

River Café Cookbook – The Italian Kitchen 3

Posted on 2009-07-25 by Matorama

River Café Cookbook, The Italian Kitchen – brittisk matlagningsserie om caféet The River Book Café där Ruth Rogers och Rose Gray lagade italiensk mat till engelsmännen.

Matlagningsseriens matprogram i 2 säsonger med totalt 12 avsnitt sänds måndag till torsdag på Kanal 9 i sommar. Tyvärr verkar inga recept läggas upp så det blir till att notera lite..som på en föreläsning..fast om mat… Sen kanske leta upp recept eller prova mig fram.

Fjärde avsnittet handlade om bollito misto. Bollito misto betyder rakt översatt blandat kokt och det är vad det är. Bollito misto är en blandning av kokt kött och kokta grönsaker. Det blir som ett smörgåsbord av olika sorters kokt kött från fågel nöt, och gris. En stor rätt med andra ord. I Italien är det tydligen nyårsmat, men i matprogrammet gjorde de en sommarvariant där alla nedanstående receptnoteringar ingick i rätten. I en av mina italienska kokböcker står det att rätten är från Piemonte/Valle d’Aoste.

Bollito misto är helt klart en överdådig måltid, men jag kan tänka mig att prova dem en och en och definitivt såserna – en pepparrotssås och en brödsås med dragon, oliver och kapris. Pärlhöna inlindad i prosciutto med marsala låter ljuvligt och den skulle jag vilja provlaga. Sedan lagades ugnsstekt anka och kokt anka, duva i recioto della Valpolicella, Kokt värphöna, kokt cotechino samt buljongkokta grönsaker. Att laga alla nedanstående rätter skulle ta 2,5 timme. Minst skulle jag säga..!

Pärlhöna inlindad i prosciutto
Linda in pärlhönan i prosciutto som gärna får vara extra fet då det ger saftighet åt bröstet som är den torraste köttdelen. Ta ett snöre och knyt ihop fågeln, men ej för hårt. Snöret håller ihop fågeln och håller samtidigt prosciutton på plats. Salta och peppra inuti och utanpå. Färska örter som just salvia och rosmarin passar mycket bra då de klarar lång tillagning och sedan används hela skalade vitlöksklyftor som efter den långa tillagning blir milda och goda.

Hetta upp olivolja och smör i en kastrull. Lägg i pärlhönan och bryn runt om. När fågeln fastnar är det dags att vända runt den. Tillsätt salvia och rosmarin i kastrullen. Ta upp fågeln. Få bort fettet ur stekpannan men behåll örterna och eventuell sky. Slå i Marsala i örtskyn och vispa runt kastrullen med starkvinet. Rör runt. Lägg tillbaka pärlhönan, hela och skalade vitlöksklyftor och lite buljong som mildrar vinsmaken. Lägg på locket lite på glänt och låt sjuda tills fågeln är klar. Missade tidsangivelsen! Sablars! Så det blir till att prova sig fram.

Tillsätt ett halvt glas mjölk i buljongen…men även här missade jag. I alla fall lät det gott. Jag är mycket förtjust i Marsala..

Ugnsstekt Barbary-anka
Välj en 1,5 årig anka som inte är så fet till den här rätten. Salta insidan generöst och gnid in utsidan med salt. Gör hål runt på ankan där den är som fetast för då rinner fettet ut. Inga håll på de magra delarna. Skär morötter i stora skivor, 2 stänger selleri men inte det gröna utan bara bladdelen samt citron i bitar med skal, kärnor och allt samt två hela färska vitlökar utan skal. Mixa grönsakerna lätt, de ska vara grovt så att man kan se vad det är för ingredienser i. Tillsätt mycket havssalt och mycket svartpeppar. Undrar hur mycket är? Smaka av. Stöt cirka två teskedar fänkålsfrön så att de bara knäcks till lite och inte blir malda. Tillsätt fänkålen i grönsaksmixet. Fyll ankan med grönsaksmixen. Lägg ankan på ett ugnsgaller. Fyll en långpanna med vatten som ska stå under gallret. Täck rubbet med aluminiumfolie för ankas ska ångkokas, så även långpannan ska vara insvept i foliet. Ugnsbaka i mitten av ugnen i cirka en timme.

Häll bort vattnet och på med en ung balsamivinäger på ankan. Ugnsstek ankan på galler cirka 20 minuter, vänd och ugnsstek den ytterligare en timme.

Häll balsambinägeri ugnspannans botten och vispa ur, dvs. deglacera. Kanske var det också en klick smör?

Om jag hade ugn skulle jag prova den här rätten. Jag gillar anka, men har aldrig ätit den hel utan det har varit ankbröst tillagat i ugn med en underbar apelsinsås efter recept av Mathias Dahlgren och på en nyårsafton åt vi det med risotto i små fina parmesankorgar. Sedan gillar jag anka när jag äter thailändsk mat, i en curryrätt.

Duva recioto Valpolicella
Om skogsduva används behöver den marineras innan ett dygn. Klyv duvan, typ skär loss vingar, ben och skär loss köttet från benen på resten av duvan så att det sitter ihop i ett stycke. Blanda skal och saft av en citron, vitlök, rosmarin och rött vin Valpolicella i en bunke. Lägg i fågeln i marinaden ,vänd runt och gnid in citronskalen. Grilla köttet två minuter på varje sida och servera med grillade grönsaker. Duvan kan vara lite rosa i men definitivt ej rå.

Recioto della Valpolicella är ett sött rött vin. det verkar som typer som recioto är gjorda av torkade druvor. Det finns på systembolaget men de flesta sorterna är beställningsvara.

Jag har provat duva en gång. Jag kommer ihåg för vi var på en 5-dagars kurs och fick en lista med veckans lunchrätter varav en rätt var med duva. Jag såg fram emot den dagen jag skulle få prova duva. Dagen kom och nej det var inget för mig. Jag blev smått äcklad faktiskt och en av kollegorna fick hagel eller något liknande mellan tänderna… Urk.

Kokt Barbary-anka
Krydda ankan generöst med havssalt och svartpeppar. Lägg ankan i kokande vatten med selleriblad, några små hela morötter, timjankvist, lagerblad och en vitlöksklyfta.

Vira in ankan i en kökshandduk så hårt som möjligt och knyt ihop paketet med snöre så att det blir ett stabilt paket. Handduken absorberarupp fettet. Lägg i grönsakerna i kokande vatten, salt och ankan som ska vara täckt med vatten, annars tillsätts mer vatten. Lägg på ett mindre lock på snedden med en tyngd över, kanske en stor stenmortel. Sjud ankan i två timmar.

Kokt värphöna
Koka en hel värphöna långsamt, ja sjud i en timme. Smaksätt vattnet med salt, ett par späda morötter, selleristjälkar utan blad, massor av timjan i kvost, en nypa svartpepparkorn, fyra osklade vitlöksklyftor, cirka 4-5 färska lagerblad.

Pepparrotssås
Finriv färsk pepparrot, kanske en deciliter eller nja mindre. Salta och peppra med svartpeppar, vinvinäger med örter och två matskedar creme fraiche. Det ska vara mer pepparrot än creme fraiche. Rör om och smaka av. Den ska vara stark.

Det får mig att tänka på pepparrotskött, kokt kött med pepparrot eller hamburgerkött fyllt med pepparrotsvisp och ihoprullat som farmor gjorde till jul. Mmmm..

Brödsås med dragon
Gröp ur ett par ciabattabröd. Lägg smulorna i en bunke och skvätt över vatten och rödvinsvinäger. Blanda och ta sedan upp större klumpar av fuktiga brödsmuleklumpar och krama ur vätskan. Lägg på ett fat så läge. Hårdkoka 1-2 ägg. Hacka gulorna grovt, vitan används ej.

Hacka färsk dragon, dragoncello, grovt liksom ett par sardeller och 2-3 matskedar kapris. Hacka brödklumparna grovt och lägg i en skål. Tillsätt olivhack kaprishack och dragon i skålen. Salta och peppra och tillsätt olivolja i okänd mängd. Tillsätt den hackade äggulan som ger en krämig konsistens. Inte så mycket, för såsen såg mer ut som en röra än en sås. Rör försiktigt och låt vila så smakerna växer fram.

Kokt cotechino
Cotechino är en kryddad korv från Modena, Emilia-Romagna, som finns både rå och förkokt. Korven är gjord på fläskkött. Här används den förkokta som ändå kokas igen. Lägg korven i kokande vatten och koka i 30 minuter. I programmet låg den i sin plastförpackning och kokade… Konstigt. 

Buljongkokta grönsaker
Ta buljong från den kokta värphönan ovan eller en vanlig hönsbuljong, hemkokt i bästa fall och tärning i värsta fall. Koka minimorot och mangold(bietola) i 2 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Till bollito misto dricks med fördel Valpolicella Classico som är ett fruktigt rött vän.

Sedan var de på en marknad där fåglar såldes som tuppar, duvor, pärlhöns… Besöket och provsmakningen av balsamvinäger var mycket intressant. Ju ldre balsamvinägern är desto sötare, mustigare och tjockare är den. De provade en balsamvinäger av olika äldrar; 10 år, 20 år, 30 år och till och med en som var hela 60 år. Den sistnämnde var riktigt tjock, nästan som marmelad. De yngre är syrligare och ja tunnare. Balsamvinäger som är äkta har lång hållbarhet. Balsamvinäger kommer från Modena och får enbart tillverkas i den regionen; Emilia-Romagana. Det vi tar på hyllan i mataffären och marinerar och donar i är inte balsamvinäger. Men den är betydligt billagre och tillverkarna har försökt att efterlikna smak och även färg med hjälp av färgämnen. Välj i alla fall en av druvmust. Läs mer om det på Äkta vara.

Barbary anka har jag inte hört talas om tidigare. De är visst mindre feta än andra ankor med en tunn hud och inga lager av fett under skinnet men också större.

Etiketter: , , , , , , , , , .

Filed under: Blandat | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

River Café Cookbook – The Italian Kitchen 2

Posted on 2009-07-24 by Matorama

River Café Cookbook, The Italian Kitchen – brittisk matlagningsserie om caféet The River Book Café där Ruth Rogers och Rose Gray lagade italiensk mat till engelsmännen.

Matlagningsseriens matprogram i 2 säsonger med totalt 12 avsnitt sänds måndag till torsdag på Kanal 9 i sommar. Tyvärr verkar inga recept läggas upp så det blir till att notera lite..som på en föreläsning..fast om mat… Sen kanske leta upp recept eller prova mig fram.

Andra avsnittet skulle handla om fisk kanske, men det missade jag. Tredje avsnittet handlade om grönsaker och bröd. Blanda annat fick man se när ett surdegsbröd av vatten, salt och durumvete bakades och gräddades i en enorm vedeldad ugn. Det var ett stort runt bröd, större än en tallrik, som är typiskt för den italienska regionen Apulien (Puglia). De var runt 200 bröd inne i ugnen och tog visst en timme att ladda in alla bröden..!! Som bränsle används mandelskal från trakten. Smart! Två olika bruschetta tillagades, en med borlottibönor som jag har hemma i skafferiet och en med bondbönor som jag lärde mig att älska förra sommaren. Förra året gjorde vi en härlig sommarbruschetta med bondbönor, gröna ärtor och mozzarella hemma efter ett av Jamie Olivers recept. Sedan gjordes en sallad toppad med carpaccio på zucchini, en citronig sallad på kronärtskocka och en del olika grönsaker ugnsstektes.

Bruschetta med borlottibönor
Borlottibönor heter fagioli scritti på italienska vilket betyder skrivna bönor. De är spräckliga i rosabrunt. Det här är för 6 personer. 

I alla fall blötlägg de torkade borlottibönorna (250 gram torkade) över natten. Därefter rensas bönorna genom att de trasiga bönorna sorteras ut. Lägg borlottibönorna i en ugnsfast form av porslin. Lägg i en hel oskalad vitlök, en stor tomat (125 g) och en stjälk selleri. Salta inte!! Salt gör att bönskalet blir hårt – och det vill vi inte vara med om. Täck med kallt vatten, cirka en centimeter upp. Skvätt sedan olivolja över så att det täcker, cirka 150 ml, och täck sedan med aluminiumfolie, dock behöver det ej bli lufttätt. Gör 2 hål uppe på aluminiumfoliet så att ångan kan komma ut. Tillaga bönorna på 200 grader i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Ta ut bönorna. Bönorna ska när de är klara ha sugit upp vattnet och vara krämiga och mjuka – så smaka av.

Ta bort vitlök, tomat och selleri. Salta nu rejält med havssalt och mal över svartpeppar. Smaka. Rosta eller grilla sex brödskivor, förslagsvis ett surdegsbröd bakat på durumvete, på båda sidor. Gnid in brödet snabbt med vitlök, 2 klyftor totalt borde räcka. Ta en tomat per brödskiva och pressa, tryck och gnid den mot brödet så att tomaten går sönder och lite tomat samt juice kommer på brödet. Salta med havssalt och peppra samt tillsätt torkad smulad chili, 3 torkade röda, olivolja och torkad timjan i kvist eller 4 teskedar färsk timjan samt cirka 2 teskedar torkad oregano. På med en eller två rågade matskedar borlottibönor samt lite av skyn på det rostade brödet. Finito.

Det här är en rätt jag blev nyfiken på men inte kan laga i mitt lilla krypin utan ugn, tyvärr.

Bruschetta med bondbönor
I maj i Rom kan råa bondbönor i sin skida serveras med pecorino och nedanstående är inspirerat ur det.

Stöt en vitlöksklyfta med havssalt och ett par myntablad. Ta bondbönor och stöt i dem med men det ska bli grovt och inte som en pesto. Tillsätt riven pecorino. Blanda ner svartpeppar, citronsaft och olivolja. Lägg på en rostad skiva bröd som gnidits in med vitlök och olivolja ringlats på lite sisådär.

Påminner om vår sommarbruschetta med bondbönor, gröna ärtor och mozzarella som är supergod. Men den här varianten måste testas. Pecorino som jag lärde mig älska i Siena till risotto eller speciellt när risotton serverades ur en stor pecorino.. När Bondens egen marknad öppnar igen blir det till att köpa hem färska bondbönor igen.

Carpaccio på zucchini
Skiva grön och gul zucchini oerhört tunt, nästan genomskinliga. Blanda ihop en dressing av en halv citron – saften, havssalt, svartpeppar och olivolja. Häll hälften av dressingen över zucchinin och låt marinera. Skär tunna skivor av parmesan, nästan genomskinliga. Blanda ruccola, vild ruccola och mynta och häll resterande dressing över. Lägg sallad på en tallrik, sen den marinerade zucchinin därefter parmesanflagorna, svartpeppar, havssalt och ringla över lite god olivolja.

Mmm, rå zucchini är så gott i sallader och det här är en somrig enkel sallad..

Sallad av kronärtskocka
En sallad från något ställe mellan Neapel och Capri.

Lägg ekologiska citroner i kokande vatten. I med enorma mängder salt. För lite salt gör att de blir marmeladliknande. Men citronerna ska bli mjuka och kladdiga. Låt sjuda cirka 40 minuter under lock. Lock behövs, för de gula rackarna vill flyta upp.

Rensa kronärtskockorna. Koka dem med en halv citron under lock i cirka 15-20 minuter. Kronärtskockorna är klara när man kan dra loss bladen. Men det ska inte vara alltför lätt att dra bord bladen, då är de överkokta och allt är kaputt.

Ta en näve skållad halverad mandel och rosta dem i het stekpanna med lite salt.

Ta bort bladen på kronärtskockorna genom att dra ett blad i taget på en skocka och sen rulla den i handen och ta nästa. Halvera skockan. Om det finns en liten lilla tistel därinne, ta bort den och kasta. Bryt i sär skockan.

Skär citronerna i mindre bitar än skockorna. Salta och peppra nu. På med färsk timjan, de rostade mandelhalvorna, citronsaft av två citroner, 1 stor tesked honing och lika mycket olivolja som citronsaft.

Oj oj oj, ännu ett lockande recept. Jag undrar vilka kronärtskockor man ska välja då det finns olika sorter.

Jag kommer aldrig att glömma när jag åt färsk kokad kronärtskocka första gången… Det var på en enorm lunch under en konferensresa till Rom. Efter att ätit tre olika pastarätter efter eget gemensamt val var det dags att välja secondo, huvudrätt. Jag var så mätt att jag inte ville ha någon huvudrätt och blev då rekommenderad att äta en kronärtskocka. Jag var nästan för mätt för den med, men våra italienska värdar från ett systerförbund verkade inte förstå att man inte kunde äta mer. Så mitt i fick vi prova Grappa för matsmältningen. Jag tackade nej till starksprit mitt på dagen, men fick sedan under skratt dela med en kollega. Numera gillar jag Grappa men då var det en chock. I alla fall kom jag inte undan kronärtskockan, och det var jag sedan glad för. Den var underbar, serverad med rört smör och en av våra italienska värdar visade hur jag skulle äta den. Ljuvligt. Ja, sen var jag i alla fall proppmätt och då var det dags för dessert. Jag tackade nej, men när det gäller mat verkar ett nej inte vara ett nej i Italien. Jag valde tiramisu som visade sig vara slut eller inte fanns på menyn. Det var inget problem alls – servitören hämtade en portion tiramisu från restaurangen bredvid. Åh, på kvällarna satt vi ute och drack Strega tillsammans…

Vidare i programmet tillagades tomater, paprika i båtformer i ugn med örter samt grön sparris med bland annat hackade svarta oliver, Nicoise oliver, olivolja och något mer. Nicoiseoliver är ganska syrliga och i brist på dem funkar Kalamata och Gaeta. En sida om oliver. Dessutom var de på marknaden Sant’Ambrogio i Florens. Åh, Florens. De visade en tant, ja en riktigt gamla signora i Toscana som dels odlade olika salladssorter och dels lät en del av marken vara vild för där växte vild ruccola, maskros blad och andra godsaker till salladssorter jag inte minns namnet på. Därefter sålde hon sina läckerheter på marknaden och då visades bland annat en sort jag aldrig hört talas om eller sett: cime di rapa. Ska tydligen finns i oktober i Italien. Funkar att förvälla den till pasta och då till orichette. Här är ett recept och där finns även ett videoklipp.

Intressanta recept kan nog hittas på Academia Barilla, men de är på italienska. Särskilt ett vill jag testa med penne med pumpa, pancetta & balsamvinäger.

Etiketter: , , , , , , , , , .

Filed under: Blandat | Tagged: , , , , , , , , , | 4 Comments »

River Café Cookbook – The Italian Kitchen 1

Posted on 2009-07-23 by Matorama

River Café Cookbook, The Italian Kitchen – brittisk matlagningsserie om caféet The River Book Café där Ruth Rogers och Rose Gray lagade italiensk mat till engelsmännen.

Matlagningsseriens matprogram i 2 säsonger med totalt 12 avsnitt sänds måndag till torsdag på Kanal 9 i sommar. Tyvärr verkar inga recept läggas upp så det blir till att notera lite..som på en föreläsning..fast om mat… Sen kanske leta upp recept eller prova mig fram.

De har gett ut ett flertal böcker, men ännu är inga översatta till svenska. Böckerna: The River Café Cook Book, The River Café Cook Book Two, River Café Cook Book Green, River Café Italien kitchen, River Café Cook Book Easy, River Café Two Easy. De har också get ut kokböcker i pocketformat, River Cafe Pocket Books i flera teman: Salads and Vegetables, Pasta and Ravioli, Fish and Shellfish, Puddings, Cakes and Ice Creams.

Första avsnittet för säsong 1 handlade om pasta – om vikten att välja sås efter pastatyp, t.ex. fisk och skaldjur till spaghetti. Bucatoni är t.ex. en ihålig spaghetti. I programmet gjordes pastasnäckor med en tjock sås med ruccola och ricotta, rigatoni med balsamvinäger och tomater, ziti med frästa salamistavar med salvia och äggsås samt en farfalle med gröna ärtor, mynta och prosciutto med lite grädde. Nedan mina receptnoteringar och om och när jag provlagat dem blir de recept på bloggen om de blir bra….

Pastasnäckor med tjock sås av ruccola överströdda med mozzarella i bitar
En sås med både fräst ruccola och rå då de ger olika smaker. Pastasort är snäckor (conchiglie) som kan hålla i såsen.

Man tar säkert en näve sköljd ruccola och delar i två högar. Den ena högen hackas grovt och läggs undan. Olivolja hettas upp i panna med en vitlöksklyfta sen fräses den andra högen med ruccola med lite basilika under lock någon minut eller så. Ruccolan ska mjukna något. Sen i med den frästa ruccolan i en mixer och mixa till en grov puré. Tillsätt sen högen av grovhackad ruccola, havssalt, svartpeppar och lite röd torkad chili. Mixa igen och tillsätt mer olivolja samt en matsked vispgrädde. Blir nog lite som pesto. Rör om. Häll såsen över den nykokta pastan. Rör om, lägg upp på tallrik och smula över mozzarella. På med mer havssalt, nymald svartpeppar, riven parmesan och en skvätt olivolja extra virgin.

Funkar med vår ruccolapesto och sen smula mozzarella över. Men detta ska provlagas..!

Rigatoni con balsamico
Ett recept från Modena med balsamvinäger ja den kommer ju just därifrån precis som Ferrari, från den italienska regionen Emilia-Romagna. Men jag tror rigatoni kommer från Rom… Rigatoni är en rörformad pasta med skåror samt rakskurna ändar och ganska lik penne som dock är snedskuren.

Smält smör i en kastrull. I med en och en halv vitlöksklyfta, eventuellt var den hackad samt i med skållade och skalade små körsbärstomater och lite färsk basilika. Reducera ner tomaterna till en tjock sås snabbt, men akta så det ej bränns. Det ska bli en koncentrerad tomatsmak.

Koka pasta av sorten rigatoni så länge, cirka 100 gram per person. Rigatoni är pastarör med skåror i och såsen ska fastna i skårorna.

Häll av den färdigkokta pastan och i med 25 gram smör över. Blanda runt så att pastan täcks av smör. I med havssalt och svartpeppar. Droppa på balsamvinäger, en lagrad om det finns, och var lite generös. Strö över riven pecorino, lagrad i 3-4 månader. Rör försiktigt i tomater men blanda ej för färgerna ska synas. I med ett par färska basilikablad.

Det är ännu en rätt i min smak. Låter mustig och god.

Ziti med salami, salvia och ägg
En tiominuterssås till ziti. Ziti är en lång typ av pasta utan fåror. De såg att vara lika långa som spaghetti, men det finns korta ziti som kallas cut ziti. Salamin är av typ Felino – en sort från byn Felino nära Parma i den italienska regionen Emilia-Romagna. Montorsi har Felino och salamin är enbart gjord på griskött. Den godaste salamin, mild och fin.

Välj en mjuk salami med vitt skinn, typ Felino. Skala salamin, skär i skivor cirka en halv centimeter tjocka. Beräkna 3 stycken skivor per person. Skär sedan salamiskivorna i tjocka stavar. Hetta upp smör samt olivolja i en stekpanna. Täck botten med salamistavarna och tillsätt 2-4 salviablad, lite torkad chili. Stek sedan salamin knaprig. Vispa ihop 2 äggulor. Salta och peppra friskostigt och blanda sedan i en halv näve riven parmesan och kanske en eller två matskedar vispgrädde. Häll av pastan. På med salamifräset, sen äggsåsen. Rör om och då kommer äggsåsen stelna lite.

Salami använder jag nästan aldrig till pasta, men det tål att ändra på. Salvia som är så gott också.. Låter som en mättande variant, ganska fet men salvia tar säkert ner det feta.

Mina inlägg om avsnitt 3 och avsnitt 4 och fler är på gång.

 Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Blandat | Tagged: , , , , , , , , | 5 Comments »

Matprogram på TV

Posted on 2009-07-23 by Matorama

INAKTUELLT – Uppdaterad 2009-11-07.

Matprogram på TV – en del jättebra, annat mindre bra. Desperationen och tristessen avgör hur mycket mat på tv det blir att se. Uppdateras sporadiskt.. www.tv.nu är en himla bra tjänst där jag sapat ett konto och mrkerar mina favoriter så att jag kangå in och se just bara dem när jag.

MÅNDAGAR
Martha Stewart show,på kanal 9
Masterchef goes large, på TV8
Rosemary Shrager’s kockskola, på kanal 9
Hell’s kitchen, 17:00 – 18:00 på TV3
CockAlong, 19:00-20:00

TISDAGAR
Martha Stewart show, kanal 9
Nigella, på TV8
Masterchef goes large, på TV8
Halv åtta hos mig, TV4

ONSDAGAR
Martha Stewart show, på kanal 9
Nigella, på TV8
Masterchef goes large, på TV8
Niklas Mat, på SVT1
Hell’s Kichen, på TV3
Halv åtta hos mig, TV4
Edward Bloms gästabud, på TV8

TORSDAGAR
Martha Stewart show, på kanal 9
Nigella, på TV8
Masterchef goes large, på TV8
Niklas Mat, på SVT1
Hell’s Kichen, på TV3
Halv åtta hos mig, TV4
Gordon Ramsay’s the F-word, på Kanal 9
Vad blir det för mat, 21.00-21.30 på TV4+

FREDAGAR
Martha Stewart show, 07:15-08:00 på kanal 9
Masterchef goes large, på TV8
Hell’s Kichen, på TV3

LÖRDAGAR
Martha Stewart show,  på kanal 9
Gordon Ramsay’s the F-word, på kanal 9
Edward Bloms gästabud, på TV8
Cockalong med Gordon Ramsay, på TV8

SÖNDAGAR
Martha Stewart show,  på kanal 9
Niklas Mat, på SVT1
Nigella Express, på TV4+
Hell’s kitchen, på 3
Leila bakar, 17:30-18:00 på TV4+
Vad blir det för mat, 18:00 – 19:00 på TV4+
Sjön suger, 19.00-20.00 på kanal 9
Cockalong med Gordon Ramsay, 19.00-20.00 på TV8

Matprogram:
Anne Mat, SVT1
Den nakna kocken
Gordon Ramsay’s the F-word, Kanal 5/Kanal 9
Halv åtta hos mig
Hemma hos Jamie
Leila på landet,  TV4+
Martha Stewart show, kanal 9
Nigella Express
Rick Steins
River Cookbook café
Solens mats sida med recept och avsnittsinformation i arkivet, SVT1
Strömsö, SVT1
Two Fat Ladies
Vad blir det för mat,  TV4

Uppdaterad 2009-11-07.

Etiketter: , , , .

Filed under: Blandat | Tagged: , , , | 5 Comments »

Veckomeny vecka 29

Posted on 2009-07-19 by Matorama

Spel och grillmiddag även denna vecka. Det kan nog inte grillas för mycket när det är sommar och för mig blir det bara en gång i veckan – en högst välkommen gång!! Vi hade färdig bearnaisesås och det visade sig att den inte var vegitariskt..!! Ehum? Jo, det var ANSJOVIS i. Ansjovis? Hur kom den dit…? Helt fantastiskt hur färdigmat kan förändras ingrediensmässigt. Men hallå, nu kunde inte våran vegitarian äta den…

Kunde inte låta bli att kolla på Leila bakar då det utlovats chokladbiskvier och kolasnittar. Mmm bland det godaste man kan fika på.. Somrigt också med jordgubbs- & rabarberkräm. Chokladpastej kan köpas i Östermalmshallen. Vad är det? Låter gott.. På restaurang PAUS, nuvarande Ågatan 11 i Uppsala har chokladpastej serverats med sherrymarinerade körsbär och en gnutta valnötsglass. Låter himmelskt.. I nästa reprisprogram lagades det Pink Lemonade. För många år sedan gjorde jag citronlemonad flera gånger, tills en stor dyr tillbringare sprack…för att jag inte tänkte på värmen.. Dags att leta upp receptet..

Läst på en sida, Veganmatpepp om grillad romansallad och blev intresserad. Grilla sallad? Jepp, jag är på.

I helgen firades veckans födelsedagsbarn med familjemiddag på Pizza hut och biobesök. Några av oss såg Baksmällan. Linda gjorde ananaspaj med creme fraiche i medan jag åkte hem med bussen åt fel håll. Kanske det här receptet?

Middagar
Somrig sallad med persika, mozzarella, sparris…
Grillad fläskytterfilé, färskpotatis, & tzatziki, sallad
Risotto med zucchinipesto
Te med mozzarellasmörgåsar
Middag på Pizza hut  
Ost- & baconkorv med bröd

zucchinipestosomrig sallad

Såg Solens mat i söndags och hade missade de inledande programmen. Ett underbart program är det allt. Den här gången var det i Portonovo nedanför Ancona på den adriatiska kusten i den italienska regionen Marche. Rimini som jag varit i ligger på samma kustremsa men ovanför Ancona och i en annan region(Emilia-Romagna). Utanför byn i havet på ett rev skapat efter en jordbävning växer Europas enda vilda mussla, mosciolo selvatico. Musslorna börjar fiskas i maj men ska vara som godast i juli och hela 80 procent av fångsten konsumeras i Portonovo och dess 4 restauranger. Wow! De är en sorts blåmussla med intensivare smak än odlade musslor.

Klassiskt recept är cozze alla marinara, musslor på fiskarhustruns vis vilket innebär att musslorna serveras i sitt kokspad med lite persilja, lite fin olivolja och lite finskuren citron i små bitar. Det innehåller inte vitlök då det är för starkt och tar bort smak. Enkelt och gott och råvaran främst och som kocken menade att råvaran i sig själv är så bra och man ska inte dölja den smaken. Sedan gjordes brödgratinerade musslor som halstrades över träkolsglöd. Ingen ost i gratinering och enligt demm: inget krångel.

Se avsnitt 1, avsnitt 2 och avsnitt 3 på SVT Play innan 17:e september 2009. Solens mats sida med recept och avsnittsinformation i arkivet.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | 2 Comments »

Jordgubbsmarmelad med vit choklad

Posted on 2009-07-18 by Matorama

Jordgubbsmarmelad med vit choklad – en riktigt söt sommarmarmelad av färska jordgubbar och med vit choklad.

Snabbt och enkelt går det att koka denna lyxiga sommarmarmelad som passar till en mysig helgfrukost på brödet eller varför inte till eftermiddagsteet – en vit chokladmarmelad med f’ärska somriga jordgubbar. Sommarlyx på burk. Dock blev marmeladen inte så vackert röd som jag trott utan rätt mörk och den vita chokladen gjorden den inte rosa..utan mer som blåbär med mjölk i färgen.

Den här jordgubbsmarmeladen med vit choklad gjorde jag med tanke på Jens som enligt Linda älskar vit choklad och ja det är hans födelsedag snart… Så en burk som gåbortpresent och kanske något glas från serien Intermezzo som de samlar på, till dem båda. Marmeladen blev otroligt söt, för söt för mig i alla fall. Men vi åt den till frukost dagen efter och de verkade gilla den på rostat bröd.

6 dl

Ingredienser
1 l färska jordgubbar
4 dl råsocker
150 g vit choklad

Beskrivning
Tvätta, snoppa och skiva jordgubbarna.

Blanda jordgubbar och råsocker i en kastrull och låt sjuda i cirka 20 minuter. Se till att pensla ner socker från kanterna på kastrullen. Skumma om det behövs. (Det behövdes!)

Ta bort kastrullen från plattan och smält i grovt hackad vit choklad. Rör om

Låt marmeladen svalna något och häll sedan upp den i steriliserade glasburkar, på med locken och vänd upp och ner.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , , , , | 4 Comments »

Pizza hut

Posted on 2009-07-18 by Matorama

Pizza hut – amerikansk snabbmatskedja med pan pizza.

Vi firade två födelsedagar och då blev det familjemiddag på Pizza Hut i Heron City. Det var mat som alla i familjen tyckte om och ja det är det viktigaste. Pizza Hut är en av de restauranger i Heron City som det är lugnast att äta i. De har egna bord lite mer isolerat och det behövs för det är rätt hög ljudnivå annars.

För många många år sedan var Pizza Hut en snabbmatsfavorit. Jag gillade deras pizzor och så vitlöksbröden, de med mozzarella. Någon gång har jag ätit deras kycklingvingar, men annars bara pan pizza. Det var det första stället jag åt pan pizza på och det enda hitills som varit bra. Jag tycket det var ett trevligt serveringssätt med den lilla eller stora stekpannan utan handtag stående vid bordet.

Ibland gick vi, jag och arbetskamraterna, och åt lunch på Pizza Hut. Då var det deras pizzabufféer som lockade. Tre olika sorters pan pizza och man fick äta hur mycket man ville. Och vi åt..så mycket vi kunde.

Nu var det evigheter sedan jag åt där. Överhuvudtaget äter jag sällan pizza… Däremot äter jag gärna pizza i Italien. Min favoritpizza var super supreme. På den var det mozzarella, pepperonikorv, lättrökt skinka, paprika, beef, färska champinjoner, svarta oliver, rödlök. Den där beef är intressant…för den ser ut som små kattmmatsbullar fast utan sås.. Undrar om de tänkt på det…? Jag valde att äta mina gamla favoriter för lite retrokänsla: vitlöksbröd supreme och en single pan pizza super supreme.

Någonting som annars var sig likt var priserna som jag tror har frysts. Bra..!! Men, pizzorna är rätt små trots att de är tjocka så killarna fick välja medium för att bli mätta.

Vid det efterföljande biobesöket kunde vi åtta däremot inte enas om film så det blev tre olika. Efter bio blev det splitt fast jag hängde på alternativet med presentöppning, vin och ostbricka. Aprpå presenter, något som är riktigt dumt med att Cervera har köpt upp Duka är att Dukas serviser försvunnit ur sortimentet, t.ex. Carl som Linda & Jens samlar på. Duka har ändå funnits i 48 år och ja nu står de där utan full servis. Hmmm… Intermezzo från Orrefors däremot finns kvar att fortsätta samla på.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Restaurangbesök | Tagged: , , , , , , , , , | 3 Comments »

Zucchinipesto

Posted on 2009-07-15 by Matorama

Zucchinipesto – pesto med stekt zucchini som bas och sedan de klassiska ingredienserna; rostade pinjenötter, riven parmesan, olivolja, salt & peppar och ett par blad basilika.

Pesto är nog min favoritröra. Lustigt nog finns inget recept på den klassiska pesto genovese här, för den bara görs… Härlig variation på pesto är Tomatpesto, Ärtpesto och Ruccolapesto. Andra gången jag gjorde den här peston använde jag mandel som jag skållade, skalade, rostade och hackade, cirka 0,75 dl eller ja runt 50 gram.

zucchinipesto

2,5 dl

Ingredienser
300-400 g grön zucchini
1 st stor vitlöksklyfta
1 dl olivolja (jungfruolja)
1,5 dl finriven parmesan
50 g pinjenötter
salt & svartpeppar
ca 1 msk basilika hackad

 

Beskrivning
Skiva zucchini, pensla skivorna i olivolja och stek, ugnsstek, grilla tills skivorna är mjuka. Hacka zucchiniskivorna smått.

Finriv parmesan och mät upp 1,5 deciliter. Med mät upp – menar jag inte att packa ihop den utan låt den ligga luftigt i måttet.

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna på ganska hög värme. Passa noga!! Vänd dem då och då. Finhacka eller mortla pinjenötterna. Tillsätt pinjenötter, parmesan och basilika i zucchiniröran. Blanda i olivolja och smaka av med salt & peppar.

Häll upp zucchinipeston på ren glasburk eller lägg i skål och servera direkt. Zucchinipeston borde kunna hålla sig i kylskåp cirka en vecka, med tanke på all olja.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Röror | Tagged: , , , , , , , , , | 4 Comments »

Somrig sallad med persika, mozzarella, sparris…

Posted on 2009-07-13 by Matorama

Somrig sallad med persika, mozzarella, sparris…och, zucchini, rädisor, rostade pinjenötter, smulad bräckt prosciutto…med olivolja och vit balsamvinäger.

En somrig matig sallad till middag. Faktiskt riktigt uppfriskande med persika i trots att jag inte är mycket för att blanda frukt i mat. Den lufttorkade skinkan fick bidra med sältan.

1 portionsomrig sallad

Ingredienser
ca 3 cm zucchini, tunna skivor
5-6 rädiskor, tunna skivor
1 st persika, urkärnad & klyftad
120 g mozzarella, skivad
3 st gröna sparrisar
3 skivor prosciutto, bräckt & smulad
1 msk pinjenötter, rostade
salt & peppar
olivolja
vit balsamvinäger efter smak

Beskrivning
Skär alla grönsakerna, se ingrediensförteckningen. Lägg upp alla grönsaker utom sparrisen på en tallriken och lägg mozzarellaskivorna överst. Salta & peppra. Lägg på en del av den smulade prosciutton.

Hetta upp en stekpanna med lite olivolja. Halstra sparrisarna. Lägg sparrisen över mozzarellaskivorna. Strö över pinjenötter och smulad prosciutto. Ringla över olivolja och stänk över vit balsamvinäger efter smak.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Grönsaker, Sallader | Tagged: , , , , , , , | 2 Comments »

Veckomeny vecka 28

Posted on 2009-07-12 by Matorama

Kollade på Leila bakar som gjorde chokladcheesecake, choklad- och jordgubbsmarmelad, chokladbaguette, choklad- & lavendel cupcakes med choklad- och lavendel frosting…. Mmmm undrar om det finns lavendel att plocka utanför kårcafét..? Kan tänke mig att göra choklad- & körsbärsmarmelad… Vi köpte hallon- & chokladmarmelad från LUX på Chokladfestivalen förra året och den var mumsig, men med körsbär borde det bli fantastiskt. Kanske ska prova att göra en marmelad med jordgubbar och vit choklad som present till en som sägs älska vit choklad..

Limoncellorisotto visade sig låta godare än det var, tyvärr. Det fanns en viss sötma som jag inte alls gillade. Hämtade mat från Texas och de var som zoombies därinne…och deras pommes frites var inte alls sådär goda som de brukar… Sommarjobbare??

I fredags blev det en trevlig grillkväll. Jag tror det är nytt för i år med fläskytterfilé. Vad tusan kommer det ifrån? Det är inte filé utan en del av fläskkotletten. Lurigt med namnet vilket gör att en del tar den i stället för fläskfilé medan andra tror att det är filé… Mörad ska den vara också.. Vad har de sprutat in? Varför behövs stabiliseringsmedel i köttet? Smaken var det i alla fall inget fel på, grillad på hederlig kolgrill och med god marinad/glaze på med smak av vitlök. Åt också de godaste färskpotatisarna hittills i år, stora och härligt gula.

Middagar
Fläskkarré i röd curry med bambuskott & grön paprika, basmatiris
Falafel med sallad
Limoncellorisotto med grön sparris & räkor
The knock out burger från Texas , Kista foodcourt
Grillad fläskytterfilé, färskpotatis, & tzatziki, sallad
Te med mozzarellasmörgåsar
  

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | Leave a comment »

Veckomeny vecka 27

Posted on 2009-07-05 by Matorama

Matlusten har kommit tillbaka med Jonas… Veckan inleddes med en underbar middag på restaurang Kungsholmen där vi firade vår 8-års dag i våras och blev stormförtjusta i deras bentolåda. Hemma till kommissare Montalbano provsmakade vi Latte Macchiato – crema di caffé e grappa från Bottega, en likör på grappabas. Den var mild och god, påminde lite om Bailey’s. Tyvärr skulle den förvaras kallt, så nu blev det riktigt trångt i mitt lilla kylskåp. Funderar på att göra vit chokladmousse och smaksätta med den här likören. Vi provsmakade också tjärpastilllikören vilken var en rejäl besvikelse! Den luktade verkligen sprit och var inte heller god. Suck.

Hela veckan har varit solig och het, så det har blivit sol & bad med sallad ute på Reimers holme och i tisdags grillade vi olika kryddiga korvar, drack en hel del rosévin och spelade spel. I torsdags efter solbadet var vi precis som många andra här i Stockholm på jakt efter plats på uteservering. Nästan omöjligt…! Det blev söder runt, en sväng i Gamla stan och riktigt utsvultna hamnade vi på the Temple Bar vid Kornhamstorg. Ett ställe där man blir mätt, inte mer. Inget fel på maten…men..nja.. Därefter ett par glas på Debaser Slussen där vi hade tänkt att äta, precis som så många andra. Såg nu att de hade laxburgare med chili och koriander med limeaioli. Det hade varit mums! Plus för Debaser är att när man skriver upp sig på väntelistan uppger man mobilnumret och sedan ringer de när det är dags!!

Tims födelsedag firades med kladdkaka på begäran och ugnspannaka till önskemiddag utöver alla presenter och efterföjande legobygg i ja legorummet skulle man kunna säga. Men jag tror Lena låg bakom önskemålet på ugnpannkaka… Om Tim fick önska skulle det bli kåldolmar dagen därpå… Roligt att han gillar kåldolmar av alla goda maträtter som finns! Efter mys med familjen blev det romatisk söndagsmiddag på Per Lei med god italiensk mat.

Middagar
Middag på restaurang Kungsholmen
Grillmiddag bestående av grillade korvar med bröd och sallad med feta
Hamburgare, McDonald’s
Fish and Ships, the Temple Bar
Ugnspannkaka samt sallad med räkor & krämig vitlöksost
Middag på Per Lei
Cheeseburgare & ChiliCheese, Burger King
 

Efterrätt
Kladdkaka med vispgrädde & jordgubbar

 

sashimibrödKalvfärsfylld ravioli med knaperstekt kalvbräss, toppmurklor och gröna ärtor  

 

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | Leave a comment »

Per Lei

Posted on 2009-07-03 by Matorama

Per Lei – italienskinspirerad god mat vid Stureplan, mitt i Stockholm.

Vi var sugna på italienskt och den första restaurangen vi kom att tänka på var Il Tempo där vi ätit så gott vid flera tillfällen, men den visade sig vara sommarstängd. Apropå den drack jag ett gott dessertvin där och skriver det här så jag inte glämmer det igen, Dorato Moscato Passito. Nästa val var Den gamle och havet där vi åt italienskt sist. Men så kom vi på Per Lei.

Tidigare valde man en meny på Per Lei, men nu är det möligt att välja lite som man vill ur en sparmakad á la carte meny uppdelad på italienskt sätt i antipasto, primo, secondo, formaggio & dolce. Men det går fortfarande att välja den hela menyn, 3 eller 5 rätter. Nytt för oss var också att restaurangen flyttat till Birger Jarlsgatan. Tur att de sa det när vi bokade bord… Sist var åt på Per Lei var för att fira vår 7-års dag och den middagen var underbart god. Då pågick melodifestivalen och förutom oss fanns det endast två gäster til på restaurangen. Märkligt nog var det likadant den här gången…fast utan melodifestival. Lite konstigt, för maten är god och vackert upplagd, servicen är mycket bra om än en aning stel och något för välrepeterad. Nja kanske blir det så för att de presenterar maten och dess ingredienser.. Det är lite av hotellkänsla över matsalen till skillnad mot den förra restaurangen i stram stil. Men så har Per Lei flyttat in till hotell Stureplan.

Medan vi sippade på en Martini och en läsk kikade vi på menyn. Det var ganska svårt att välja och vi var inte vrålhungriga så vi hoppade över en secondo(huvudrätt) och tog varsin antipasto och primo istället. Efterrätt(dolce) är ofrånkomligt när det vankas italiensk mat…!! Medan vi väntade på maten serverades vi en liten förrätt bestående av en liten tomat- & melonsoppa med en liten sallad av grön tomat och mynta som låg i. Den var mycket god och med sommarkänsla. Den påminde lite om en gazpacho. Därefter kom brödet….som vi mindes som mycket gott, vilket det även var den här gången. En liten schiacciata kryddad med örter, bland annat salvia och rejält salt samt det där goda friterade brödet eller rättare sagt friterade deg som vi blev så förtjusta i sist. Men vad hette det nu igen…? Vi skulle ju prova det hemma, men har glömt bort det.. Co… Cocco.. Det där friterade är tydligen Per Leis specialitet.

 

MENU

Antipasto
Pannacotta på bondbönor med vårsallad, tryffel och pecorino

Primo
Kalvfärsfylld ravioli med knaperstekt kalvbräss, toppmurklor och gröna ärtor
Kronärtskocksrisotto med limoncellomarinerad skaldjursallad

Dolce
Rabarberkompott med citron-mascarpone semifreddo och färska hallon
Vitchokladbavoraise med grillade amarettomarinerade persikor

 

Maten var sammantaget mycket god, men i vårt tycket något översaltad precis som sist drog vi oss till minnes.

Till förrätt tog vi varsin antipasto bestående av en vårgrön panna cotta på bondbönor som var mer krämig en puddinglik. Kul med panna cotta, som annars är en dessert, i matvariant. Men smakmässigt, nja.. Runt formen med panna cotta låg en minimal färgrik sallad bestående av grön sparris med härlig tuggmotstånd kvar, fint skuren vårlök och små skivade morätter överströdda med tryffel och serverad med ett kex av pecorino. Nja, kexet var väl salt dock.. Det här var något som vi skulle kunna laga hemma och vi har tidigare gjort både parmesankorgar att servera risotto i som parmesankex.

Som huvudrätt valde vi varson primo som egentligen är en sorts förrätt, den första rätten. Jag valde raviolin för kalvfärs kan jag inte motstå och så var jag nyfiken på kalvbräss som vi inte ätit tidigare. Det var tre stora gula ravioli fyllda med kalvfärs som blev som frikadeller därinne överströdda med fina goda toppmurklor och gröna söta ärtor och toppad med en störe bit kalvbräss. Smaken var mustig och fin. Skulle gissa att det var tryffel i eller kanske tryffelolja… Det här var den godaste rätten tyckte vi båda.

Jonas valde risotton, en kronärtskocksrisotto toppad med en skaldjurssallad bestående av pilgrimsmusslor, bläckfisk och något mer marinerad i limoncello. Risotton var krämig och mycket god och skaldjurssalladen bröt med sin syra, men kunde varit syrligare. Något att testa hemma. Vi har en Limoncello som vi köpte i Terracina, så man skulle kunna säga att den är ofrivilligt lagrad nu.

Till min huvudrätt valde servitören som också var sommelier ett rött vin av dolcettodruvor som han tempererade ner. Från Piemonte… Aldo tror jag… Kanske Dolcetto Masante, kanske inte. Hmmm, just viner kommer jag sällan ihåg. Mycket gott i alla fall.

tomat- och melonsoppa tomat- och melonsoppabrödPannacotta på bondbönor med vårsallad, tryffel och pecorinoKalvfärsfylld ravioli med knaperstekt kalvbräss, toppmurklor och gröna ärtorKronärtskocksrisotto med limoncellomarinerad skaldjursallad

Till efterrätt smälte jag för rabarberefterrätten, en kompott eller snarare rabarberkräm med en stor kula mycket god citronsmakande semifreddo av mascarpone och så ett par färska hallon. Rabarberkrämen var mycket syrlig, ovanligt syrlig vilket jag gillar. Tydligen tillsätter de lite mer rabarberbitar mot slutet så att rabarberkompotten får mer krisp och syra.

Jonas som är svag för choklad valde den vita chokladbavoraisen med grillade amarettomarinerade persikor. Bavoroise – ett ord som jag inte kan uttala, men tänk så mycket lättare det blev på italienska: bavarese – bara uttala som det låter! Bavaroise är en slags mousse med gelatin så mer som fromage. Den vita chokladbavaroisen var toppad med lite smulad amaretti och mycket god. Grillade persikor marinerade i Amaretto kan ju inte heller bli fel..! Återigen något att laga hemma då Amaretto nästan alltid finns hemma.

Rabarberkompott med citron-mascarpone semifreddo och färska hallonVitchokladbavoraise med grillade amarettomarinerade persikor

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Restaurangbesök | Tagged: , , , , , , | 3 Comments »