River Café Cookbook – The Italian Kitchen 1

River Café Cookbook, The Italian Kitchen – brittisk matlagningsserie om caféet The River Book Café där Ruth Rogers och Rose Gray lagade italiensk mat till engelsmännen.

Matlagningsseriens matprogram i 2 säsonger med totalt 12 avsnitt sänds måndag till torsdag på Kanal 9 i sommar. Tyvärr verkar inga recept läggas upp så det blir till att notera lite..som på en föreläsning..fast om mat… Sen kanske leta upp recept eller prova mig fram.

De har gett ut ett flertal böcker, men ännu är inga översatta till svenska. Böckerna: The River Café Cook Book, The River Café Cook Book Two, River Café Cook Book Green, River Café Italien kitchen, River Café Cook Book Easy, River Café Two Easy. De har också get ut kokböcker i pocketformat, River Cafe Pocket Books i flera teman: Salads and Vegetables, Pasta and Ravioli, Fish and Shellfish, Puddings, Cakes and Ice Creams.

Första avsnittet för säsong 1 handlade om pasta – om vikten att välja sås efter pastatyp, t.ex. fisk och skaldjur till spaghetti. Bucatoni är t.ex. en ihålig spaghetti. I programmet gjordes pastasnäckor med en tjock sås med ruccola och ricotta, rigatoni med balsamvinäger och tomater, ziti med frästa salamistavar med salvia och äggsås samt en farfalle med gröna ärtor, mynta och prosciutto med lite grädde. Nedan mina receptnoteringar och om och när jag provlagat dem blir de recept på bloggen om de blir bra….

Pastasnäckor med tjock sås av ruccola överströdda med mozzarella i bitar
En sås med både fräst ruccola och rå då de ger olika smaker. Pastasort är snäckor (conchiglie) som kan hålla i såsen.

Man tar säkert en näve sköljd ruccola och delar i två högar. Den ena högen hackas grovt och läggs undan. Olivolja hettas upp i panna med en vitlöksklyfta sen fräses den andra högen med ruccola med lite basilika under lock någon minut eller så. Ruccolan ska mjukna något. Sen i med den frästa ruccolan i en mixer och mixa till en grov puré. Tillsätt sen högen av grovhackad ruccola, havssalt, svartpeppar och lite röd torkad chili. Mixa igen och tillsätt mer olivolja samt en matsked vispgrädde. Blir nog lite som pesto. Rör om. Häll såsen över den nykokta pastan. Rör om, lägg upp på tallrik och smula över mozzarella. På med mer havssalt, nymald svartpeppar, riven parmesan och en skvätt olivolja extra virgin.

Funkar med vår ruccolapesto och sen smula mozzarella över. Men detta ska provlagas..!

Rigatoni con balsamico
Ett recept från Modena med balsamvinäger ja den kommer ju just därifrån precis som Ferrari, från den italienska regionen Emilia-Romagna. Men jag tror rigatoni kommer från Rom… Rigatoni är en rörformad pasta med skåror samt rakskurna ändar och ganska lik penne som dock är snedskuren.

Smält smör i en kastrull. I med en och en halv vitlöksklyfta, eventuellt var den hackad samt i med skållade och skalade små körsbärstomater och lite färsk basilika. Reducera ner tomaterna till en tjock sås snabbt, men akta så det ej bränns. Det ska bli en koncentrerad tomatsmak.

Koka pasta av sorten rigatoni så länge, cirka 100 gram per person. Rigatoni är pastarör med skåror i och såsen ska fastna i skårorna.

Häll av den färdigkokta pastan och i med 25 gram smör över. Blanda runt så att pastan täcks av smör. I med havssalt och svartpeppar. Droppa på balsamvinäger, en lagrad om det finns, och var lite generös. Strö över riven pecorino, lagrad i 3-4 månader. Rör försiktigt i tomater men blanda ej för färgerna ska synas. I med ett par färska basilikablad.

Det är ännu en rätt i min smak. Låter mustig och god.

Ziti med salami, salvia och ägg
En tiominuterssås till ziti. Ziti är en lång typ av pasta utan fåror. De såg att vara lika långa som spaghetti, men det finns korta ziti som kallas cut ziti. Salamin är av typ Felino – en sort från byn Felino nära Parma i den italienska regionen Emilia-Romagna. Montorsi har Felino och salamin är enbart gjord på griskött. Den godaste salamin, mild och fin.

Välj en mjuk salami med vitt skinn, typ Felino. Skala salamin, skär i skivor cirka en halv centimeter tjocka. Beräkna 3 stycken skivor per person. Skär sedan salamiskivorna i tjocka stavar. Hetta upp smör samt olivolja i en stekpanna. Täck botten med salamistavarna och tillsätt 2-4 salviablad, lite torkad chili. Stek sedan salamin knaprig. Vispa ihop 2 äggulor. Salta och peppra friskostigt och blanda sedan i en halv näve riven parmesan och kanske en eller två matskedar vispgrädde. Häll av pastan. På med salamifräset, sen äggsåsen. Rör om och då kommer äggsåsen stelna lite.

Salami använder jag nästan aldrig till pasta, men det tål att ändra på. Salvia som är så gott också.. Låter som en mättande variant, ganska fet men salvia tar säkert ner det feta.

Mina inlägg om avsnitt 3 och avsnitt 4 och fler är på gång.

 Etiketter: , , , , , , , , .

Annonser

Matprogram på TV

INAKTUELLT – Uppdaterad 2009-11-07.

Matprogram på TV – en del jättebra, annat mindre bra. Desperationen och tristessen avgör hur mycket mat på tv det blir att se. Uppdateras sporadiskt.. www.tv.nu är en himla bra tjänst där jag sapat ett konto och mrkerar mina favoriter så att jag kangå in och se just bara dem när jag.

MÅNDAGAR
Martha Stewart show,på kanal 9
Masterchef goes large, på TV8
Rosemary Shrager’s kockskola, på kanal 9
Hell’s kitchen, 17:00 – 18:00 på TV3
CockAlong, 19:00-20:00

TISDAGAR
Martha Stewart show, kanal 9
Nigella, på TV8
Masterchef goes large, på TV8
Halv åtta hos mig, TV4

ONSDAGAR
Martha Stewart show, på kanal 9
Nigella, på TV8
Masterchef goes large, på TV8
Niklas Mat, på SVT1
Hell’s Kichen, på TV3
Halv åtta hos mig, TV4
Edward Bloms gästabud, på TV8

TORSDAGAR
Martha Stewart show, på kanal 9
Nigella, på TV8
Masterchef goes large, på TV8
Niklas Mat, på SVT1
Hell’s Kichen, på TV3
Halv åtta hos mig, TV4
Gordon Ramsay’s the F-word, på Kanal 9
Vad blir det för mat, 21.00-21.30 på TV4+

FREDAGAR
Martha Stewart show, 07:15-08:00 på kanal 9
Masterchef goes large, på TV8
Hell’s Kichen, på TV3

LÖRDAGAR
Martha Stewart show,  på kanal 9
Gordon Ramsay’s the F-word, på kanal 9
Edward Bloms gästabud, på TV8
Cockalong med Gordon Ramsay, på TV8

SÖNDAGAR
Martha Stewart show,  på kanal 9
Niklas Mat, på SVT1
Nigella Express, på TV4+
Hell’s kitchen, på 3
Leila bakar, 17:30-18:00 på TV4+
Vad blir det för mat, 18:00 – 19:00 på TV4+
Sjön suger, 19.00-20.00 på kanal 9
Cockalong med Gordon Ramsay, 19.00-20.00 på TV8

Matprogram:
Anne Mat, SVT1
Den nakna kocken
Gordon Ramsay’s the F-word, Kanal 5/Kanal 9
Halv åtta hos mig
Hemma hos Jamie
Leila på landet,  TV4+
Martha Stewart show, kanal 9
Nigella Express
Rick Steins
River Cookbook café
Solens mats sida med recept och avsnittsinformation i arkivet, SVT1
Strömsö, SVT1
Two Fat Ladies
Vad blir det för mat,  TV4

Uppdaterad 2009-11-07.

Etiketter: , , , .