Aroniagrottor

Aroniagrottor – underbara mördegskakor med liten kolasmak samt med en klick aroniasylt i.

Aroniagrottor är både gott och lättbakat. Det är som hallongrottor fast med aroniasylt. Jag hade glömt hur goda de här småkakorna är, den där härliga förnimmelsen av kola och en liten seghet i kakan. Första gången med aroniasylt, men aroniabären är så underbart goda med sin kärvhet att det bara måste bli riktigt gott. Fast hemgjord hallonsylt är svårslagen… Till jul kan den julkryddade aroniasylten klickas i – så blir det julkakor. Kanske lite saffran i kakdegen också..

Mmm vad goda de blev, 5 var slukade jag och Erik. Jonas förhöll sig lite måttligare.. De som var på gränsen till överbakade på undersidan uppskattades mest.

Använd småbrödsformar, formar i papper som är mindre än för muffins men större än de till knäck. Om muffinsformarna ändå används blir det nog cirka 16 stycken aroniagrottor och eventuellt någon minut extra i gräddningstid.aroniagrottor

24 st

Ingredienser
125 g rumsvarmt smör
0,75 dl socker
2 dl mjöl
0,5 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
4 krm bakpulver
ca 0,5-1 dl aroniasylt, fast sylt

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Ställ ut småbrödsformarna på en plåt.

Rör smöret tillsammans med sockret tills det är vitt och pösigt. Går fint att köra med elvisp. Blanda ner mjöl, potatismjöl, vaniljsocker och bakpulver i smöret.

Rulla degen till en längd och skär den i 24 lika stora bitar. Rulla degen till bollar och fördela dem i 24 småbrödsformar. Tryck ut en liten fördjupning med fingret i varje boll. Lägg i en klick aroniasylt. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter tills de har en gyllene ton.

Låt aroniagrottorna svalna innan servering!

aroniabar-bland-annan-frukt

Maud här finns en större bild på aronia, ska även finnas röda aroniabär. Eller klicka på bilden till vänster. Aronia är en robust häckväxt, men av någon märklig anledning inget bär som syns i handeln och verkar okänt. Bären är lite kärva, sträva och beska i smaken och ska plockas frostnupna, ungefär som rönnbär, vilket ska ta udden av beskan. De går bra att hjälpa naturen lite på traven genom att skicka in bären i frysen och fixa frosten när man vill. Jag gillade dock att äta aroniabären som de är. Det är en hel del C-vitamin och annat bra. Läs på aroniasylt. Säsong: september.

Annat gott med aronia: aroniagalette & aroniasylt.

aroniagrottor

Guacamole

Guacamole – röra av mosad avokado kryddad med spiskummin, vitlök, lite chili och svag syra av färsk citrus.

Guacamole är en avocadoröra, en kall sås från det mexikanska köket som används som tillbehör till olika rätter men även som dipp. Guacamole har en självklar plats bland texmex, en klick i tacon eller tortillan eller som härlig dip till nachochips. Eller varför inte bara sleva i sig med sked, breda på gott bröd… Det svåraste med guacamole är att hitta bra avokado. Resten är enkelt, mosa, hacka & blanda. mosa för hand med gaffel, använd mixer, matberedare… Lite färsk koriander kan vara gott i.

Guacamole är väl kanske helt snurrigt att spara ett recept på, då vi bara kör på och smakar av… Men så läste jag att det finns färdig guacamole att köpa på burk och färdig kryddmix att tillsätta till den mosade avokadon. Urk. Vem köper den? Jo, jag vet att avokadon i affärerna ofta är kass – antingen omogen och hård eller övermogen och för mjuk. Omogen mango smakar inget, kanske tvål och för mogen är trådig, brun och rent ut sagt äcklig. Men lite planering… För avocado är så himla gott och värt att vänta på. Men färdig… Santa Marias ”Guacamole” innehåller 1,5 procent avokado och lätt man kan räkna ut att mycket av resterande ingredienser är skit. Old el Paso innehåller 26 procent och totalt 29 ingredienser. 29..!! I alla fall 20 ingredienser för mycket. Läs mer om eländet här.

3-4 portioner

Ingredienser
3 st avokado
0,5 st lime eller lite saft av citron
0,5-1 klyfta vitlök, finhackad
1 msk gul lök, finhackad
2 skivor inlagd jalapeno efter smak, finhackad
2 tsk tacosås
spiskummin efter smak
salt & peppar
eventuellt färsk koriander, hackad eller som smp blad

Beskrivning
Skala och kärna ur avokado – mosa sedan. Tillsätt saft från pressad lime direkt och blanda runt. Saften ger både syra och hindrar avocado från att mörkna. Tillsätt resten av ingredienserna, börja med den mindre mängden vitlök, smaka av och tillsätt sedan mer efter smak.

Sedan handlar dem om att smaka sig fram med spiskummin, ytterligare vitlök, mer salt…mer jalapeño…mer lime..

Andra tex-mex recept: inlagd jalapeno, tacosås.

Tacosås

Tacosås – hemgjord kryddig tomatsås med viss syra samt medelstark till texmex mat.

Den främsta anledningen till att koka egen tacosås är för oss att slippa allt annat odefinierat junk som stoppas i färdig mat. Ett annat skäl är att kunna reglera styrkan av chili själv, antingen med vanlig chilipeppar med eller utan kärnhus och senare med eventuell inlagd jalapeno som hackas i bitar och tillsätts i tomatsalsan. Finns det färska goda tomater används de skållade och skalade, annars blir det konserverade tomater.

Köttfärs och kyckling kryddar vi själva. Och då kan jag säga att vi inte använder druvsocker, massor av salt, klumpförebyggande medel eller modifierad stärkelse..! Inget socker alls och sedan smakar vi oss fram med salt. Andra kryddor: spiskummin, oregano, vitlök och chili – ibland rökt torkad chili. Gott med guacamole till.

3 dl

Ingredienser:
0,5 st gul lök, finhackad
0,5 st chilifrukt finhackad (För hetare tacosås: 1 chili)
lite solrosolja eller annan olja
1 burk hela tomater eller krossade tomater
2 tsk rödvinsvinäger
1 tsk farinsocker
1/2 tsk salt
eventuellt 1-2 tsk hackad inlagd jalapeno efter smak
ev. saft av lime

Beskrivning
Fräs lök och chili med lite olja i en kastrull.

Färska tomater skållas och skalas. Om tomaterna är hela ska de skäras i bitar.

Tillsätt tomaterna, vinäger och socker i kastrullen med lök och chili. Låt koka ihop till en ganska fast konsistens. Salta och smaka av med finhackad jalapeño för lite vassare smak och eventuellt lite saft av lime.

Dinkelbröd med pumpakärnor

Dinkelbröd med pumpakärnor – bröd bakat på mjöl av siktat dinkel fyllt med krispiga rostade pumpakärnor.

Dinkelbrödet gräddas i form – ett formbröd helt enkelt. Jag använder en silikonform som rymmer drygt en liter. När bröd gräddas i form kan degen vara lite lösare. Lös deg arbetas nog bäst i maskin och brist på en sådan blir det med elvispen med degkrokar på.

Det här brödet är ett enkelt vardagsbröd då det går ganska snabbt att göra och eftersom degen ej knådas på bänken blir det minimalt att städa efteråt. Visst, jäsningen tar sin tid… Dinkelbrödet är godast när det fått svalna så att smakerna kommer fram.

Dinkel är detsamma som spelt, speltvete, gammelvete – en gammal sort av vete. Även hört urvete.dinkelbrod-med-pumpakarnor

1 st bröd

Ingredienser
12,5 g jäst (0,25 paket)
2,5 dl vatten, ljummet
0,5 tsk salt
1 tsk honung
1,5 msk olivolja
ca 6-6,5 dl siktat dinkelmjöl (mjöl av dinkel)
1,5 dl pumpakärnor

Beskrivning
Rosta pumpakärnorna i het stekpanna med lite olivolja i. När kärnorna blivit mer bruna än gröna och ger ifrån sig popp-ljud är de klara.

Smula jästen, tillsätt vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, honung, olja och cirka 4,5 dl mjöl. Arbeta degen väl, cirka 5 min med maskin eller 10 min för hand. Tillsätt resten av mjölet och arbeta till en smidig deg, den ska vara ganska lös. Kör med degkrokar på elvisp i degen ett par minuter. Tillsätt pumpakärnorna och blanda runt.

Stjälp över degen i en form på cirka 1 liter. Jag använder silikonform som ej behöver smörjas. Låt jäsa i rumstemperatur i cirka 75 minuter under platsfolie på dragfri plats.

Grädda brödet på nedersta falsen, 225 grader i cirka 25 min. Stjälp brödet ur formen och låt det gräddas ytterligare 5 minuter i ugnen. Låt dinkelbrödet svalna på galler.

dinkelbrod-med-pumpakarnor

Veckomeny vecka 47

Recept finns på några av maträtterna med höstiga ingredienser: älgfärs, kantareller, valnötter, pekannötter… Soppa hör också hösten till.

Middagar
Wokad kyckling med paprika, sötsur sås med ananas, basmatiris
Älgfärsrulle, potatis, kantarellsås utan konjak.
Salsiccia, gnocchi med salviasmör & parmesan
Risotto med räkor, zucchini och pecorino

Förrätt
Ostsoppa på parmesan med valnötsbröd

Efterrätt
Brownie sticky pecan

veckomeny-vecka-47-2008

Fredagsmeny

God fredagsmiddag att varva ner med. Ostsoppan till förrätt är mild, skummig och god med sälta av bräckt prosciutto i. Ostsoppa med parmesan – ostarnas ost. Till soppa är alltid ett bröd gott till i synnerhet ett nybakt. Dock hade den här typen av bröd tjänat på att få stå till sig lite – ett valnötsbröd bakat på mjöl av dinkel.

Huvudrätten något enklare och snabblagad med färdiga gnocchi och salsiccia som vi köpte hos Sunda Måltider på matmässan Det Goda Köket. Korvarna var kryddade på något sätt som doftade syrligt vilket inte riktigt föll oss i smaken. Vi föredrog salsiccian vi köpte från Latin Amerikanska Livsmedel i Hötorgshallen. Till gnocchin ett skirat smör smaksatt med färska blad av salvia. Trots att våra salviaplantor inte har lika köttiga blad som de vi åt i Italien blir det ändå riktigt gott. Tanken var att vi skulle ätit gnocchi av pumpa – men jag misslyckades totalt. Efter inköp av hushållsvåg får det bli ett nytt försök.

Som efterrätt en variation på brownie med kolasås som topping och i den härliga krispiga pekannötter. Lite mer som godis än dessert…

Till maten en flaska gott rött vin, Bianchi Montepulciano D’Abruzzo från 2007.

Förrätt

Ostsoppa på parmesan med valnötsbröd

***

Huvudrätt
Salsiccia, gnocchi med skirat salviasmör

***

Efterrätt

fredagsmeny-081121

Brownie sticky pecan

Brownie sticky pecan – små chokladiga brownies toppade med pekannötter i seg kolasås.

Klassiska brownies som gräddas i muffinsplåt med kolasås och pekannötter i botten, för att efter gräddning vändas upp och ner så att pekannötskolan blir en sorts glasyr – en seg sådan. Skulle kunna kallats cupcakes eller på ren svenska chokladmuffins med nötkolaglasyr. Lite juliga då kolasåsen påminner om knäck och knäck ger julkänsla. Kanske något att servera efter julmaten?

Jag använde vår nya muffinsplåt i silikon, men vanlig muffinsform går bra och då kan man ställa muffinsformar penslade med smör i varje fördjupning.

muffinsform-i-silikon-1  muffinsform-i-silikon-2muffinsform-i-silikon-3

Receptet är inspirerat från Leilas sticky pecan cupcakes ur tv-programmet Leilas Jul med Leila Lindholm. Jag valde brownies istället då vi inte är så förtjusta i vanlig sockerkakssmet, smaksatt eller ej.

12 st

Ingredienser pekanfyllningbrownie-sticky-pecan
75 g smör
3 msk honung
0,75 dl farinsocker
1,5 dl pekannötter (75 g)

Ingredienser brownie
125 g smör
1 dl ljust muscovadosocker
0,25 dl strösocker
1,25 dl kakao
2,5 msk mörk sirap
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
1 tsk nescafépulver (laffepulver)
2 tsk vatten
2 st ägg
1 dl vetemjöl

Till pensling
smör, smält

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Gör fyllningen med pekannötter: Smält smör, honung och farinsocker i en kastrull under omrörning. Låt koka ihop till en sirap under någon enstaka minut. Ju längre koktid desto segare och hårdare kola. Ta av kastrullen från värmen.

Halvera pekannötterna på längden.

Vispa smör, muscovadosocker och socker poröst och ljusare. Blanda i kakao, sirap, salt och vaniljsocker. Blanda nescafépulver med vattnet så att det löser sig och blanda sedan i det i smeten. Rör i ägg i smeten. Vänd ner vetemjölet i smeten.Pensla formarna med smält smör. Häll knappt en matsked av sirapen i formarna och fördela pekannötterna däri. Fördela sedan smeten i formarna.

Grädda muffins i mitten av ugnen cirka 13 minuter. Prova med en sticka och kom ihåg att brownie ska vara lite kladdig. Ta ut ur ugnen och låt svalna ett par minuter. Vänd sedan muffinsen upp och ner. Tryck ut dem ur formarna. Om kolasås ligger kvar i formarna, ta hjälp av en tesked och skeda över såsen.  Låt svalna i kylskåp.

brownie-sticky-pecan2