Aroniagrottor

Aroniagrottor – underbara mördegskakor med liten kolasmak samt med en klick aroniasylt i.

Aroniagrottor är både gott och lättbakat. Det är som hallongrottor fast med aroniasylt. Jag hade glömt hur goda de här småkakorna är, den där härliga förnimmelsen av kola och en liten seghet i kakan. Första gången med aroniasylt, men aroniabären är så underbart goda med sin kärvhet att det bara måste bli riktigt gott. Fast hemgjord hallonsylt är svårslagen… Till jul kan den julkryddade aroniasylten klickas i – så blir det julkakor. Kanske lite saffran i kakdegen också..

Mmm vad goda de blev, 5 var slukade jag och Erik. Jonas förhöll sig lite måttligare.. De som var på gränsen till överbakade på undersidan uppskattades mest.

Använd småbrödsformar, formar i papper som är mindre än för muffins men större än de till knäck. Om muffinsformarna ändå används blir det nog cirka 16 stycken aroniagrottor och eventuellt någon minut extra i gräddningstid.aroniagrottor

24 st

Ingredienser
125 g rumsvarmt smör
0,75 dl socker
2 dl mjöl
0,5 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
4 krm bakpulver
ca 0,5-1 dl aroniasylt, fast sylt

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Ställ ut småbrödsformarna på en plåt.

Rör smöret tillsammans med sockret tills det är vitt och pösigt. Går fint att köra med elvisp. Blanda ner mjöl, potatismjöl, vaniljsocker och bakpulver i smöret.

Rulla degen till en längd och skär den i 24 lika stora bitar. Rulla degen till bollar och fördela dem i 24 småbrödsformar. Tryck ut en liten fördjupning med fingret i varje boll. Lägg i en klick aroniasylt. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter tills de har en gyllene ton.

Låt aroniagrottorna svalna innan servering!

aroniabar-bland-annan-frukt

Maud här finns en större bild på aronia, ska även finnas röda aroniabär. Eller klicka på bilden till vänster. Aronia är en robust häckväxt, men av någon märklig anledning inget bär som syns i handeln och verkar okänt. Bären är lite kärva, sträva och beska i smaken och ska plockas frostnupna, ungefär som rönnbär, vilket ska ta udden av beskan. De går bra att hjälpa naturen lite på traven genom att skicka in bären i frysen och fixa frosten när man vill. Jag gillade dock att äta aroniabären som de är. Det är en hel del C-vitamin och annat bra. Läs på aroniasylt. Säsong: september.

Annat gott med aronia: aroniagalette & aroniasylt.

aroniagrottor

Guacamole

Guacamole – röra av mosad avokado kryddad med spiskummin, vitlök, lite chili och svag syra av färsk citrus.

Guacamole är en avocadoröra, en kall sås från det mexikanska köket som används som tillbehör till olika rätter men även som dipp. Guacamole har en självklar plats bland texmex, en klick i tacon eller tortillan eller som härlig dip till nachochips. Eller varför inte bara sleva i sig med sked, breda på gott bröd… Det svåraste med guacamole är att hitta bra avokado. Resten är enkelt, mosa, hacka & blanda. mosa för hand med gaffel, använd mixer, matberedare… Lite färsk koriander kan vara gott i.

Guacamole är väl kanske helt snurrigt att spara ett recept på, då vi bara kör på och smakar av… Men så läste jag att det finns färdig guacamole att köpa på burk och färdig kryddmix att tillsätta till den mosade avokadon. Urk. Vem köper den? Jo, jag vet att avokadon i affärerna ofta är kass – antingen omogen och hård eller övermogen och för mjuk. Omogen mango smakar inget, kanske tvål och för mogen är trådig, brun och rent ut sagt äcklig. Men lite planering… För avocado är så himla gott och värt att vänta på. Men färdig… Santa Marias ”Guacamole” innehåller 1,5 procent avokado och lätt man kan räkna ut att mycket av resterande ingredienser är skit. Old el Paso innehåller 26 procent och totalt 29 ingredienser. 29..!! I alla fall 20 ingredienser för mycket. Läs mer om eländet här.

3-4 portioner

Ingredienser
3 st avokado
0,5 st lime eller lite saft av citron
0,5-1 klyfta vitlök, finhackad
1 msk gul lök, finhackad
2 skivor inlagd jalapeno efter smak, finhackad
2 tsk tacosås
spiskummin efter smak
salt & peppar
eventuellt färsk koriander, hackad eller som smp blad

Beskrivning
Skala och kärna ur avokado – mosa sedan. Tillsätt saft från pressad lime direkt och blanda runt. Saften ger både syra och hindrar avocado från att mörkna. Tillsätt resten av ingredienserna, börja med den mindre mängden vitlök, smaka av och tillsätt sedan mer efter smak.

Sedan handlar dem om att smaka sig fram med spiskummin, ytterligare vitlök, mer salt…mer jalapeño…mer lime..

Andra tex-mex recept: inlagd jalapeno, tacosås.

Tacosås

Tacosås – hemgjord kryddig tomatsås med viss syra samt medelstark till texmex mat.

Den främsta anledningen till att koka egen tacosås är för oss att slippa allt annat odefinierat junk som stoppas i färdig mat. Ett annat skäl är att kunna reglera styrkan av chili själv, antingen med vanlig chilipeppar med eller utan kärnhus och senare med eventuell inlagd jalapeno som hackas i bitar och tillsätts i tomatsalsan. Finns det färska goda tomater används de skållade och skalade, annars blir det konserverade tomater.

Köttfärs och kyckling kryddar vi själva. Och då kan jag säga att vi inte använder druvsocker, massor av salt, klumpförebyggande medel eller modifierad stärkelse..! Inget socker alls och sedan smakar vi oss fram med salt. Andra kryddor: spiskummin, oregano, vitlök och chili – ibland rökt torkad chili. Gott med guacamole till.

3 dl

Ingredienser:
0,5 st gul lök, finhackad
0,5 st chilifrukt finhackad (För hetare tacosås: 1 chili)
lite solrosolja eller annan olja
1 burk hela tomater eller krossade tomater
2 tsk rödvinsvinäger
1 tsk farinsocker
1/2 tsk salt
eventuellt 1-2 tsk hackad inlagd jalapeno efter smak
ev. saft av lime

Beskrivning
Fräs lök och chili med lite olja i en kastrull.

Färska tomater skållas och skalas. Om tomaterna är hela ska de skäras i bitar.

Tillsätt tomaterna, vinäger och socker i kastrullen med lök och chili. Låt koka ihop till en ganska fast konsistens. Salta och smaka av med finhackad jalapeño för lite vassare smak och eventuellt lite saft av lime.

Dinkelbröd med pumpakärnor

Dinkelbröd med pumpakärnor – bröd bakat på mjöl av siktat dinkel fyllt med krispiga rostade pumpakärnor.

Dinkelbrödet gräddas i form – ett formbröd helt enkelt. Jag använder en silikonform som rymmer drygt en liter. När bröd gräddas i form kan degen vara lite lösare. Lös deg arbetas nog bäst i maskin och brist på en sådan blir det med elvispen med degkrokar på.

Det här brödet är ett enkelt vardagsbröd då det går ganska snabbt att göra och eftersom degen ej knådas på bänken blir det minimalt att städa efteråt. Visst, jäsningen tar sin tid… Dinkelbrödet är godast när det fått svalna så att smakerna kommer fram.

Dinkel är detsamma som spelt, speltvete, gammelvete – en gammal sort av vete. Även hört urvete.dinkelbrod-med-pumpakarnor

1 st bröd

Ingredienser
12,5 g jäst (0,25 paket)
2,5 dl vatten, ljummet
0,5 tsk salt
1 tsk honung
1,5 msk olivolja
ca 6-6,5 dl siktat dinkelmjöl (mjöl av dinkel)
1,5 dl pumpakärnor

Beskrivning
Rosta pumpakärnorna i het stekpanna med lite olivolja i. När kärnorna blivit mer bruna än gröna och ger ifrån sig popp-ljud är de klara.

Smula jästen, tillsätt vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, honung, olja och cirka 4,5 dl mjöl. Arbeta degen väl, cirka 5 min med maskin eller 10 min för hand. Tillsätt resten av mjölet och arbeta till en smidig deg, den ska vara ganska lös. Kör med degkrokar på elvisp i degen ett par minuter. Tillsätt pumpakärnorna och blanda runt.

Stjälp över degen i en form på cirka 1 liter. Jag använder silikonform som ej behöver smörjas. Låt jäsa i rumstemperatur i cirka 75 minuter under platsfolie på dragfri plats.

Grädda brödet på nedersta falsen, 225 grader i cirka 25 min. Stjälp brödet ur formen och låt det gräddas ytterligare 5 minuter i ugnen. Låt dinkelbrödet svalna på galler.

dinkelbrod-med-pumpakarnor

Veckomeny vecka 47

Recept finns på några av maträtterna med höstiga ingredienser: älgfärs, kantareller, valnötter, pekannötter… Soppa hör också hösten till.

Middagar
Wokad kyckling med paprika, sötsur sås med ananas, basmatiris
Älgfärsrulle, potatis, kantarellsås utan konjak.
Salsiccia, gnocchi med salviasmör & parmesan
Risotto med räkor, zucchini och pecorino

Förrätt
Ostsoppa på parmesan med valnötsbröd

Efterrätt
Brownie sticky pecan

veckomeny-vecka-47-2008

Fredagsmeny

God fredagsmiddag att varva ner med. Ostsoppan till förrätt är mild, skummig och god med sälta av bräckt prosciutto i. Ostsoppa med parmesan – ostarnas ost. Till soppa är alltid ett bröd gott till i synnerhet ett nybakt. Dock hade den här typen av bröd tjänat på att få stå till sig lite – ett valnötsbröd bakat på mjöl av dinkel.

Huvudrätten något enklare och snabblagad med färdiga gnocchi och salsiccia som vi köpte hos Sunda Måltider på matmässan Det Goda Köket. Korvarna var kryddade på något sätt som doftade syrligt vilket inte riktigt föll oss i smaken. Vi föredrog salsiccian vi köpte från Latin Amerikanska Livsmedel i Hötorgshallen. Till gnocchin ett skirat smör smaksatt med färska blad av salvia. Trots att våra salviaplantor inte har lika köttiga blad som de vi åt i Italien blir det ändå riktigt gott. Tanken var att vi skulle ätit gnocchi av pumpa – men jag misslyckades totalt. Efter inköp av hushållsvåg får det bli ett nytt försök.

Som efterrätt en variation på brownie med kolasås som topping och i den härliga krispiga pekannötter. Lite mer som godis än dessert…

Till maten en flaska gott rött vin, Bianchi Montepulciano D’Abruzzo från 2007.

Förrätt

Ostsoppa på parmesan med valnötsbröd

***

Huvudrätt
Salsiccia, gnocchi med skirat salviasmör

***

Efterrätt

fredagsmeny-081121

Brownie sticky pecan

Brownie sticky pecan – små chokladiga brownies toppade med pekannötter i seg kolasås.

Klassiska brownies som gräddas i muffinsplåt med kolasås och pekannötter i botten, för att efter gräddning vändas upp och ner så att pekannötskolan blir en sorts glasyr – en seg sådan. Skulle kunna kallats cupcakes eller på ren svenska chokladmuffins med nötkolaglasyr. Lite juliga då kolasåsen påminner om knäck och knäck ger julkänsla. Kanske något att servera efter julmaten?

Jag använde vår nya muffinsplåt i silikon, men vanlig muffinsform går bra och då kan man ställa muffinsformar penslade med smör i varje fördjupning.

muffinsform-i-silikon-1  muffinsform-i-silikon-2muffinsform-i-silikon-3

Receptet är inspirerat från Leilas sticky pecan cupcakes ur tv-programmet Leilas Jul med Leila Lindholm. Jag valde brownies istället då vi inte är så förtjusta i vanlig sockerkakssmet, smaksatt eller ej.

12 st

Ingredienser pekanfyllningbrownie-sticky-pecan
75 g smör
3 msk honung
0,75 dl farinsocker
1,5 dl pekannötter (75 g)

Ingredienser brownie
125 g smör
1 dl ljust muscovadosocker
0,25 dl strösocker
1,25 dl kakao
2,5 msk mörk sirap
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
1 tsk nescafépulver (laffepulver)
2 tsk vatten
2 st ägg
1 dl vetemjöl

Till pensling
smör, smält

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Gör fyllningen med pekannötter: Smält smör, honung och farinsocker i en kastrull under omrörning. Låt koka ihop till en sirap under någon enstaka minut. Ju längre koktid desto segare och hårdare kola. Ta av kastrullen från värmen.

Halvera pekannötterna på längden.

Vispa smör, muscovadosocker och socker poröst och ljusare. Blanda i kakao, sirap, salt och vaniljsocker. Blanda nescafépulver med vattnet så att det löser sig och blanda sedan i det i smeten. Rör i ägg i smeten. Vänd ner vetemjölet i smeten.Pensla formarna med smält smör. Häll knappt en matsked av sirapen i formarna och fördela pekannötterna däri. Fördela sedan smeten i formarna.

Grädda muffins i mitten av ugnen cirka 13 minuter. Prova med en sticka och kom ihåg att brownie ska vara lite kladdig. Ta ut ur ugnen och låt svalna ett par minuter. Vänd sedan muffinsen upp och ner. Tryck ut dem ur formarna. Om kolasås ligger kvar i formarna, ta hjälp av en tesked och skeda över såsen.  Låt svalna i kylskåp.

brownie-sticky-pecan2

Älgfärsrulle

Älgfärsrulle – älgfärs fylld med prosciutto, lök, tranbär och rosmarin, som en köttfärslimpa med fyllningen inrullad.

Älgkött är gott och nu har en ny leverans anlänt. Det vi använder mest är älgfärs. Här är en variant på älgfärsrulle med samma smet som till älgfärsbullarna med en fyllning av bräck saltig prosciutto, lite mild lök, rubinröda tranbär för lite syra samt rosmarin med skogssmak. Älgfärsrullen blir saftig och fin samt sköter sig bra själv i ugnen. Det är som en rulad av färs. I stället för prosciutto kan pancetta eller bacon användas, lingon kan ersätta tranbär.

Vid servering skärs älgfärsrullen i breda bitar – det blir som en rulltårta av mat. Till älgfärsrullen serveras kokt potatis eller ett hemlagat potatismos samt kantarellsås med eller utan konjak. Undvik smaklös king Edward bara, det finns så många andra goda potatissorter.

6 stora portioner

Ingredienser köttfärssmetalgfarsrulle2
ca 800 g älgfärs
200 g fläskfärs
1 st gul lök, riven
2 st ägg
3 msk ströbröd
1 dl vispgrädde
2 msk kalvfond
2 tsk dijonsenap
2 klyftor vitlök, fint hackade
0,5 tsk salt
svartpeppar, nymalen

Ingredienser fyllning
10 skivor prosciutto crudo
5-6 st schalottenlök, hackade
1,5 dl tranbär
2 msk färsk rosmarin

Till pensling
25 g smör, smält

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Bräck prosciutto i torr stekpanna. Låt svalna och bryt sedan i bitar. Fräs lök i lite smör eller olivolja utan att den tar färg.

Lägg ströbröd i grädden. Låt dra 10 minuter. Blanda alla ingredienser till köttfärssmeten utom färsen av fläsk och älg. Blanda i färsen. Låt stå i kylen om det finns tid.

Bred ut smeten till en rektangel på plastfolie. Bredd beror på längd på ugnsform. För våran ca 24 x 40 centimeter. Låt det finnas lite kanter kvar på plastfolien. Strö över prosciutto, lök, tranbär och rosmarin. Rulla ihop som till en rulltårta med hjälp av plasten som färsen ligger på. Lägg färsrullen i en smord, ugnsfast form med skarven nedåt och ta bort folien. Jämna till kanterna på älgfärsrullen. Pensla med smält smör.

Sätt in formen i ugnen. Sänk värmen efter 10 minuter 175 grader och låt älgfärsrullen steka ytterligare 35-40 minuter.

algfarsrulle-2

Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgkalops, älgköttbullar, älgfärsrulleälgrevbensspjäll, älggryta med kantareller.

Veckomeny vecka 46

Recept finns på några av maträtterna med härliga ingredienser: granatäpple, pumpa, pumpakärnor, mynta, mandel.

Middagar
Långkokt lammstek i olivolja, Couscous med granatäpple & mynta, citronmarmelad, Mandelcharmoula – mandelsås
Kabanoss med bröd
Sushi, Sushibar Kirin
Thailändskt, Thai Lemon Grass
Familjemiddag med t-bensstek goda tillbehör som portvinssås, ugnsstekt butternut pumpa med salvia & kanel

Efterrätt
Chokladfondant med karamelliserad ananas och grädde

veckomeny-vecka-46-2008

Portvinssås

Portvinssås  – reducerad vinsås med både rödvin och portvin på en hemkokt kalvfond.

Vad är nyckeln till en god sås? En god fond förstås. Såsen skulle serveras vid kl 18 men arbetet med den började vid kl 8 i morse. Det var då jag stoppade in kalvbenen i ugnen som ett första steg när jag kokade en fond. Receptet på fonden hittar ni här.

Denna sås passar utmärkt till grillat och stekt nötkött. Den passar antagligen alldeles utmärkt till anka också! VI har ätit den till älgfilé och till t-bensstek.

Ingredienser:
Kalvfond                ca 3 dl
Rödvin                   1 dl
Portvin                   2 dl
Farinsocker         1,5 msk
Smör                     1 msk
Maizena                ca 1 msk
Salt
Peppar

Gör så här:
Blanda kalvfond, rödvin, portvin och farinsocker, Reducera till ca 3 återstår. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt farinsocker. Glansa av såsen med smöret och red av såsen med maizena mjöl.

Familjemiddag

Att samla familjen kring en riktigt god middag är härligt. Familj + mat = den ultimata kombinationen. T-benstek ville vi bjuda på och i slutet av veckan har vi varit extra intresserade av väderleksrapporterna, grillväder eller inte… Inte regn, inte regn. Men, men. Först regnade det, sedan snöade det och slutligen uppehåll. Vilken tur!!

Under lördagen blev det en inköpsrunda i Hötorgshallen där vi hämtade upp t-benstek, kalvben och salsiccia som vi ringt och beställt hos Latin Amerikanska Livsmedel i Hötorgshallen.. Salsiccian var utmärkt! Vår favorit bland kötthandlarna som ligger längst inne i vänstra hörnet. Vi valde t-bensstekar med en tjocklek på 4 centimeter den här gången, ca 700 gram per styck. Av kalvbenen skulle det kokas fond som grund till en härlig sås med portvin. När vi ändå är i gång att laga mat länge så är det lika bra att köra på med ett bröd på surdeg. Den här gången gjorde vi surdegen på morgonen dagen innan som under natten fick vila i kylskåpet för att både innan och efter stå framme ett par timmar och bubbla. Vi bakade brödet med pumpa i, denna gång med pumpasorten muscat och både salvia & rosmarin i. Mmmm.. En riktig middag i slow food stil.

Till middagen ett gott vin från Sicilien, Inycon av Syrah från 2007 och flera alkoholfria alternativ naturligtvis. Gott och prisvärt vin..!Till efterrätt goda chokladfondant som vi denna gång gjorde i de nya formarna av silikon. Hur lätt som helst att få upp dem ur formarna!! Till det provade vi att karamellisera ananas efter samma recept som karamelliserad mango. Vi tror och hoppas att alla var mätta och belåtna. Tyvärr missade Anders efterrätten, men hann med att gnaga ett ben innan flygfärden.

 

Huvudrätt
T-bensstek
Grillad salsiccia
Potatisklyftor
Ugnsstekt butternut pumpa med salvia & kanel
Portvinssås
Pumpabröd med parmesansmör

***

Efterrätt
Chokladfondant med karamelliserad ananas och grädde

***

 familjemiddag-081116

Thai Lemon Grass

Thai Lemon Grass – thailändsk mat på trevlig kvarterskrog på Kungsholmen, Stockholm.

Lördagskvällen tillbringade vi med familjen. Först ishockey med fika på saftig butterkaka, mängder av godis och sedan restaurangbesök. Bjudna blev vi dessutom. Tack Hasse & Ulla..!! Texas Longhorn var givet. Men Texas går inte att boka och trots att vi var där tidigt fanns det inte plats. Att vänta 30-60 minuter i baren när man är sju stycken är inte kul.

Vi hamnade på Thai Lemon Grass, Kungstensgatan, som vi snubblade på. Det fanns gott om plats. Bra eller dåligt? Det kan vara ett riktigt varningstecken. Det visade sig vara bra! Mycket bra. Vilken tur..! Lugnt och trivsamt med bra service, trevlig engagerad personal. Kanske rentav ägarna..? Perfekt för en mysig middag med familjen!

Som en aptitretare räkchips. Härligt med något att knapra på medan man väljer mat. Plus för frågan om man ville ha starkt eller inte, trots att styrka på skala 1-3 stjärnor angavs efter varje maträtt på menyn. Utöver det har de ändå en egen skala, thaistarkt och det som är starkt för oss och en barnlek för thailändarna. Som Tam ska tydligen vara deras starkaste rätt, en papayasallad med valfritt antal chili – ja varför inte 100. Vi gör den inte särskilt stark.

Jag har svårt att inte välja stark räksoppa som förrätt när jag är på thailändsk restaurang. Mycket svårt. Jonas klarade det och valde friterade vårrullar, Po Pea Kung. De såg ut att vara fyllda med varsin hel räka. För mig blev det Tom Yam Kung. Jag är lite osäker, men det är väl samma som Tom Yam Goong? Den var dock sötare än vanligt och mindre syrlig – men god! Erik valde Tom Kha Kai, en soppa med kyckling och kokosmjölk men som verkar ha samma bas som Tom Yam Kung. Tydligen mycket mycket god..! Den friterade fiskfärsen med chilipasta och sötsur sås, Thod Man Pla, var också god.

Det var svårt att välja huvudrätt. Det fanns biff med grön curry och aubergine. Jag är svag för aubergine… Till sist valde jag biff med panangcurry, Kaeng Panang. Mycket god, söt och inte särskilt stark. Det stekta riset var inte uppskattat som beställdes i två varianter; med kyckling Khao Phat Kai och med krabbkött och jätteräkor, Khao Phat Pu & Kung. Det serverades som en stor kupol, säkert formade efter en skål. Tydligen inte särskilt smakrikt.

Till maten serverades både ris och risnudlar. Jag gillade risnudlarna, mer lik pasta. Tunnare än äggnudlar och glasnudlar. Otroligt tunna. Jag tror det droppat över seasoning, en fermenterad soja som är proteinrik utan massa kemiska tillsatser. Utöver det kom det in en bricka med 4 små skålar med lock innehållande olika chili, från någon sås till inlagda små tunna skivor chili.

Jonas valde kött stekt med ananas, chili, vitlök med söt basilika, Phat Prik Sapparot. Den var väldigt god och väldigt stark. Det kan bero på att han bad dem göra den stark… Eller att han valde att prova på den inlagda chilin i en av de små söta porslinsskålarna… Linda var mer måttfull och bad dem inte brassa på med styrkan. Jonas upplevde det som att de hade lite annorlunda rätter än de andra thailändska restaurangerna vi brukar gå till, Orkidé, Sala Thai, Sawadee(den första thairestaurangen jag åt på – ett alternativt julbord minns jag med Statstjänstemannaförbundets distriktstyrelse).

Anka valdes i två variationer, en var stekt ankbröst med chilipeppar, vitlök, basilikablad och grönsaker, Phat Kra-Phrao Ped, och den andra var grillat ankbröst med ingefära och honungsås, Ped Yang. Den första med friterad thaibasilika, mycket dekorativt men den smakade inte mycket. Den rätten innehöll så mycket chili att chilin var som en del av grönsakerna… Ahou!

Sushibar Kirin

Sushibar Kirin – sushi och annat japanskt i Bromma, Stockholm.

Skönt ibland att köpa med sushi hem till fredagsmiddag och ganska gott. Sushibar Kirin är okej, dessutom brukar det gå rätt snabbt fastän det alltid är folk i kö där. Deras medelbetyg ligger på fem stjärnor på Gastrogate, maxbetyg. Så långt skulle jag inte sträcka mig.

Roligt att de har Mamma sushi. Mamma sushi är för de som vill äta sushi men inte rå fisk. På Bromma blir det vege-rullar, tofukuddar, räka och avokado. Fast här hemma skulle vi nog kalla det för Farfar sushi..! Pappa min har i all fall provat och han gillade det. Kanske gillade han mest att det var helt okej att äta sushi med händerna i stället för pinnar. Han verkade i alla fall bli bra lättad då…!! Fast han kan äta med pinnar, snabbare än mig. Pappa använder pinnarna som spett och harpunerar matbitarna med det. Riset är förstås lite knepigare.

Vi brukar köpa samma sort varje gång, Sushi Moriwaise. Det är deras största sushi och med flest sorter. Sushi Moriwase är en 15-bitars med lax, räkor, svärdfisk, pilgrimsmussla, bläckfisk, red snapper, tonfisk och rullar. Erik tog en liten men vill gärna ha en sushi med avocado.

Sushi var en gång en favoriträtt. Dock fanns det ingen annan i min omgivning som åt sushi, så det blev inte ofta. Nästan aldrig. Men sedan träffade jag Jonas och på vår första date åt vi sushi..!! Sedan dess har det blivit mycket mer sushi. Nu har jag tröttnat. Jag kom på att det nog är sashimi och alger som gäller numera. För det är riset jag tröttnar på och vid middagen slutar det med att jag bara äter fisken och all alg. Jag är helt galet förtjust i den där rullen man kan köpa på Roppongi – en rulle av alg med fyllning. Vi har dissikerat en sådan, men än har det inte blivit av att göra den hemma. Algerna ligger i sin förpackning…i en låda..

Sashimi  finns ej på menyn på Bromma, fast det borde kunna gå att beställa för finns det sushi finns det sashimi. Idag var tonfisken inte god. Synd.

Jag tycker om rå mat, som sashimi, råbiff och carpaccio. Jag tycker även om bacon rå, men vet att det inte är bra att äta den så….men gott är det… Hemma åt vi rå köttfärs med ägg och svartpeppar på hårt bröd – det var mums. Men det törs jag inte äta längre. Vem vet var köttfärsen har legat eller malts av numera…efter ICAs välkända hantering. Blä.

I brist på rå mat går halvrå mat bra typ en riktigt blodig biff eller mat som har en rå konsistens som gravad lax. Gravad lax med ingefära, koriander & lime kan jag tänka mig i de där algrullarna istället för helt rå lax…

sushibar-kirin-bromma

Rubinpäron

Rubinpäron – små päron inkokta i rödvin, hallon, muscovadosocker, kanel och vanilj serverade med lätt vispad grädde och mandelbiskvifras.

I dag tog vi en promenad. På vägen fann vi nypon som dock vi sitta kvar och runt ett hus en häck av aronia, med bären kvar. Massor av goda mörka bär. Åh, varför plockar de inte av dem och kokar sylt? Åh, jag ville så gärna plocka några..en liter sådär. Men det går ju inte att ta från någon annans buske…

Men på allmänningen är det fritt fram att plocka och där hittade vi päron. Små små päron hängde kvar på det i nästan övrigt lövfria trädet. Många av päronen hade fallit till marken. Ja, nu är det verkligen höst. Jag smakade päronen och de var fortfarande lite som kart i smaken och ganska hårda med grågrönt skal. En del päron är ju väldigt hårda. Men det var så söta när det var små och jag tänkte att man kan i alla fall prova att koka in dem i någon god lag. Med händerna fulla bar det hemåt.

Först tänkte jag koka in dem i Amaretto, men sedan eftersom det var ett experiment ville jag inte chansa bort god Amaretto. Så då föll tanken på rödvinsinkokta päron för att senare bli lite mer som rubinsåsen vi tidigare brukade servera till panna cotta När päronen var mjuka kokade jag ihop lagen med lite mer socker. Vi år päronen med lite den ihopkokta lagen, en klick grädde garnerade med krossade mandelbiskvier. Mycket gott!

Men mer praktiskt vore det att koka ett par stora päron, för nu blev det ganska pilligt att äta. Men då blir det nog till att ta mer lag så att det täcker de stora päron under kokningen. Eller halvera och kärna ur päronen och ta cirka 1,5 sats av lagen så att det täcker päronen.

3-4 portioner

Ingredienserrubinparon
12 små päron
1 dl vatten
1 dl rött vin
1,5 – 2 dl hallon
1 dl muscovadosocker
1 st kanelstång
2-3 cm vaniljstång

Till servering
Ihopkokt lag
lättvispad grädde
6-9 mandelbiskvier

Beskrivning
Skölj och skala päronen. Låt skaften sitta kvar. Lägg de skalade päronen i vatten med lite citron, för att de inte ska mörkna.

Blanda alla ingredienser utom päronen i en kastrull. Koka upp så att sockret löser sig och ställ i päronen. Lagen bör täcka päronen. Låt sjuda tills päron blir mjuka. Prova med sticka.

Sila av lagen. Peta bort små hallonbitar från päronen. Häll den silade lagen över päronen och låt dem svalna i lagen.

Vid servering
Ta ur päronen ur lagen, tillsätt cirka 1,5 matsked muscovadosocker och låt lagen koka ihop något. Låt sedan svalna genom att ställa kastrullen med lag i kallt vattenbad.

Vispa grädde lätt till mjuka toppar. Krossa mandelbiskvierna till smulor.

Ställ päronen på tallrik och ringla rubinsås runt, klicka på grädde och toppa grädden med smulor av mandelbiskvier.

Middag på lamm

En av de godaste middagarna på lamm med härligt långkokt lamm som bara faller isär. Kanske lite nordafrikanska smaker med granatäpple, mynta och spiskummin i couscous, en härlig charmoula på mandel – mandelsås rätt och slätt med bland annat färsk koriander, citron kokt i med salt och socker. Till det en lammstek som tillagats i olivolja på låg värme i 5 timmar, kryddad med citrus och kanel. En favoritmiddag helt enkelt!

 

Middag
***

middag-pa-lamm

Couscous med granatäpple och mynta

Couscous med granatäpple och mynta – couscous med rubinröda kärnor av granatäpple, lime och mynta samt med liten hetta av torkad chili.

Nu är det säsong för granatäpple på import. Jag tycker granatäpple är en av de godaste frukterna. Gott att äta kärnorna som de är, tillsätta dem i fruktsallad, servera till panna cotta… Granatäpple passar fint i en del maträtter där de bidrar med sin vackra röda färg, lite syra och lite sötma. I couscous blev det väldigt bra tillsammans med lite lime och färsk mynta.

Till couscous serverar vi långkokt lammstek i olivolja, marmeladiserad citron och en sås av mandel, mandelcharmoula. Variera med kryddig couscous som också är supergod!

3-4 portioner

Ingrediensercouscous-med-granatapple
0,5 st gul lök, finhackad
1 st lime, rivet skal & saft
2 msk olivolja
2 st stora klickar smör
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk korianderfrön
1 liten torkad chili
1 tsk salt
1 st lagerblad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
1 tsk socker
0,5 st hönsbuljongtärning, smulad
3 dl couscous, fullkorn
2,5 dl vatten, uppkokt
0,5 st granatäpple
ca 15 myntablad

Beskrivning
Koka upp vattnet.

Dela halvan av granatäpplet i 2 klyftor och peta ur kärnorna med fingrarna. Se till att arbeta på stor skärbräda, för saften från grantäpple färgar hårt. Ta inte med de vita hinnorna, de är beska.

Stek löken i olivoljan och hälften av smöret i en tjockbottnad kastrull utan att löken tar färg. Stöt spiskumminfrön, fänkålsfrön, korianderfrön, chili och salt i en mortel.

Tillsätt kryddorna, lagerbladet och vitlöken och fortsätt steka – det ska bli marmeladliknande men får varken få färg eller brännas vid. Tillsätt pressad lime, farinsockret och den smulade hönsbuljongtärningen och koka ihop till en sirap.

Häll på det uppkokta vattnet och låt koka upp. Häll i couscousgrynen, rör om, dra av plattan, sätt på lock. Låt dra i 5 minuter. Rör i den andra smörklicken, rivet skal av lime, granatäpple och mynta. Smaka eventuellt av med mer lime, saften.

Rör i 2 matskedar av oljan från lammsteken som smakar härligt – om lammstek lagats samtidigt. Annars är det som det är och dags att servera.

couscous-med-granatapple-och-mynta

Veckomeny vecka 45

Veckans mat med några recept.

Middagar
Thailändska laxbiffar , basmatiris, wokade grönsaker
Hamburgare
Tagliatelle, tomatpesto, Pumpabröd & parmesansmör
Spaghetti, falukorv & prinskorv
Nahm toke neua, basmatiris
Brunch, fattiga riddare med aroniasylt

Luncher
Pastasallad med tomatpesto, purjolök & mortadella i bitar, pumpabröd
Sallad på kamut, entrecôte, grantäpple, lime, mynta, koriander & chili

Förrätt
Som Tam

Efterrätt
Rubinpäron med lätt vispad grädde toppad med mandelbiskvifras
Brownie som muffins

veckomeny-vecka-45-2008

Det Goda Köket

Det goda köket – 2008 års matmässa på Stockholmsmässan.

I år var första gången vi besökte matmässan trots att det är den 10:e. Matmässan är något vi sett fram emot. Det var en riktig blandning av utställare. Det som förvånade oss mest var att det ändå fanns många utställare med halv- och helfabrikat. Vi menar att matmässan har väl matintresserade som målgrupp och är det verkligen färdiga inplastade ekologiska pannkakor de är intresserade av? Eller färdiga soppor och såser? Vi blev också förvånade över hur många utställare det fanns för vin, nästan en vinmässa. Vi tycker om ett gott vin till maten, skulle uppskatta ett besök på en vingård – men vinmässa är inget för oss. Trots några intressanta utställare är ett besök nästa år tveksamt.

På ett ställe fanns det fina lätta bakelser…som vi bestämde att prova senare, men sedan blev det för sent. Bland annat äppelkompott med kanelmousse – som jag vill prova att göra hemma.

pralinhuset köpte vi praliner som vi avnjöt så fort vi kom hem. Vi kom i håg ungefär vilka smaker vi valt men inte vilken smak som hörde till vilken pralin. Det gick inte ens att komma fram till det när vi åt pralinerna. Mycket goda, men inte särskilt smakintensiva som pralinerna från Amedei eller Betsy Sandberg. Choklad från Amedei fanns hos en annan utställare, Chokladbutiken, tyvärr inga praliner i lösvikt. Dock en chokladask, men vilka praliner eller smaker framgick inte. Hmmm. Bäst i alla fall att nu veta att pralinerna finns att köpa i stan, på Sankt Eriksgatan 99.

Favoritutställaren var Sunda Måltider med produkter från Lamerenda, Toscana. Där hittade vi en god torkad bit karré med smak av fänkål, goda salami varav Cacciatori från Giancarlo Subissati och salsiccia från samma ställe fick följa med. Dessutom fanns där smaskiga kakor och och underbar pecorino. En pecorino var lagrad i 12 månader och underbart god för ynka 150 kronor kilot och en annan med kortare lagringstid men som hade lagrats i hö. Kul! Den senare var också god, men inte lika god att den fick följa med hem. Har vi vägarna förbi Vaxholm så vet vi vad vi inte får missa! Vi fick tips på var vi kan få tag i kastanjemjöl: A tavola vid Odenplan och ett recept på stående fot vad kastanjer kan användas till förutom castagnaccio. Koka kastanjer med fänkål, mosa dem sedan med olivolja, salta och bred på kotletter.

Hos utställaren Global Keram AB hittade vi muffinsformar i silikon eller rättare sagt en platta blå silikon med 12 formar inbyggda. Ska tåla 250 grader samt att man inte behöver fylla alla formar. Bra! Vi tänkte prova att göra chokladfondant i den, så blir det enklare att få ur dem ur formarna. Kanske redan till helgen… Även en brödform i silikon fick följa med hem samt en mindre springform med en diameter på 20 centimeter. Bra med formar i olika storlekar hemma.

Gott och obcent dyrt bröd köpte vi i sista minuten på Vivels. På deras webbsida kan man läsa: ”Bra bröd till bra priser och bästa möjliga service”. Hehe.

Ölands Ost hade goda ostar kryddade med olika spritsorter såsom Calvados, whisky, Konjak, Grappa, Pepparrotsbrännvin bland annat. Cognacs Hubbe och Smale Erik kryddad med whisky kunde vi inte motstå.  Den med Grappa såg vi inte till för den hade kunnat vara ett givet val. Ytterligare 3 stora lufttorkade salami hittade vi av samma sort vi köpt ett par gånger tidigare. De är gjorda på nötkött och kalkon. De brukar finnas på marknader och en gång på antikmässan av alla ställen. De är så bra för de är hållbara i 6 månader och ska vistas hängande i rumstemperatur. Gott att gå och skära sig en bit då och då…

Årstiderna ställde ut och visade deras olika lådor. Jättebra. Kanske vi ska titta närmare på dem på nätet och se om vi ska börja köpa deras lådor. Brysselkålen skulle jag vilja prova, de kommer i klase precis som den växer. Jag tänker mig att den är godare när de små kålhuvudena får sitta kvar ungefär som att smaken bevaras..

Gårdschips köpte vi chips, både vanliga lättsaltade chips, rostad majs och rotfruktschips. Rotfruktschipsen består av potatis, palsternacka och rödbeta. Hur goda som helst! Vi skulle köpt mer…

Föga överraskande hittade vi också ett par kokböcker. Snart blir det till att köpa en till bokhylla till köket…

Roligast på hela mässan var att träffa en i familjen som en av utställarna! Oväntat och kul..! Tyvärr missade vi frun och lilla grabben..! Tusen tack för matkassen..!

På matmässan kommer matbloggpriset delas ut. Det ska bli spännande att se vem det blir eller snarare vilka det blir, för det är ju flera kategorier.

Jag inledde med att jag var lite besviken på matmässan, men trots det kom vi hem med massor av läckerheter och användbara saker – så hur besvikna var vi egentligen? Vad hade vi förväntat oss? Mer mat! Mer spännande produkter och lite mer av det som finns på Bondens egen marknad. För egen del hade jag tänkt mig att hitta pumpor av flera sorter, så att jag kan prova på fler av Ivanas läckra recept. Förutom det mer mat som charkuterier, mat från olika delar av världen, närodlat, svenska delikatesser…typ mer älg, ren och björn… Ölandskroppkakan i Borgholm är ett bra exempel som sålde kroppkakor att ta med eller äta på plats. Mer sånt!

det-goda-koket-1det-goda-koket-2

Väl hemma kalasade vi på ett axplock av de läckerheter vi fått med oss hem tillsammans med en flaska Fonterutoli, Chianti Classico från 2006, en av de goda viner vi köpte med oss hem från Chianti i Toscana.

det-goda-koket-1-4det-goda-koket-3-brod-fran-vivels det-goda-koket-5-middag-hemma

Pumpabröd

Pumpabröd – saffransgult matbröd av vanligt vete och dinkel med rostad pumpa och rostade pumpakärnor samt med en härlig skorpa.

Pumpan gör brödet extra saftigt. Jag tycker om bröd med lite syra och brukar gör en snabbvariant på surdeg. Gott med parmesansmör på.

1 st bröd

Ingredienserpumpabrod
Deg 1
5 g jäst
1,5 dl vatten, ljummet
1,5 dl vetemjöl special

Deg 2
20 g jäst
25 g smör
2,5 dl vatten
ca 300-350 g pumpa, hokkaido (blir ca 1,5 dl mosad)
1 tsk rosmarin, färsk & hackad
1 tsk salt
0,5 dl havregryn, mortlade
5 dl siktat dinkelmjöl (mjöl av dinkel)
2 dl pumpakärnor
ca 3,5-4 dl vetemjöl special

Beskrivning
Deg 1
Smula jäst i en bunke. Tillsätt vatten och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt mjöl och rör om till en lös deg. Täck bunken med platsfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i cirka 4 timmar.

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsform med olivoja. Ta bort kärnor ur pumpan, klyfta pumpans, smörj in med lite olivolja och salt. Lägg pumpan i ugnsformen och baka i mitten av ugnen tills den är riktigt mjuk, cirka 30 minuter. Låt svalna och mosa den sedan.

Rosta pumpakärnor i torr stekpanna med 1 tesked olivolja. Låt svalna.

Deg 2
Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt vattnet. Låt det bli fingervarmt, cirka 37 grader. Häll smör- & vattenblandningen över jästen och rör om så att den löser sig.

Rör ner mosad pumpa, salt, havre och hackad rosmarin i degskålen. Tillsätt dinkelmjölet. Blanda i deg 1 och sedan pumpakrärnorna. Tillsätt sedan resten av mjölet i omgångar och knåda degen kraftigt tills den är blank och smidig.  Låt degen jäsa under duk cirka 60 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den smidig på nytt. Forma till ett slätt ovalt bröd och rulla i lite mjöl. Lägg över på bakpappersklädd plåt. Låt brödet jäsa under handduk på dragfri plats i cirka 30 minuter.

Pensla brödet med ljummet vatten och grädda mitt i ugnen i 25 minuter. Ta ut brödet, låt ugnsluckan vara öppen, sänk ugnsvärmen till 200 grader, pensla brödet igen med ljummet vatten. Grädda sedan brödet i nedre delen av ugnen i cirka 15 minuter. Låt ugnsluckan vara lite öppen tills gradantalet gått ner till 200.

Låt det nybakade brödet svalna på galler utan duk eller ät pumpabrödet bums, direkt, på en gång medan smöret smälter på brödet…och gärna då parmesansmör.

Kladdkakans dag

Kladdkakans dag är något att fira. Hur den kom till har jag ingen aning om… Men det spelar mindre roll. Vi firar med brownie i form av muffins. Mums filibabba!

Vi har inget direkt recept på kladdkaka, men på brownie har vi recept i några varianter. En klassisk brownie, mintbrownie med glasyr av After Eight eller gör en vanlig klassisk brownie med mintchokladglasyren. Brownies med fudgeglaze med både sirpa och riktig choklad i glasyren eller lägg på ett laget kaffeglasyr på brownien. Kolabrownies var det länge sedan vi gjorde.

Brownie med kaffeglasyr med kokosflingor på är nog min favorit i alla fall. Någon gång ska jag prova att riva färsk kokosnöt på. Hmmm och den gången kommer nog ganska snart, för det ligger en kokosnöt på köksbänken…

Och för att riktigt kladda till sig med något som är kladdigare än kladdkaka; chokladfondant som är gott med en klick grädde och karamelliserad mango. Superduper gott!

brownie-som-muffins2