Enchilada med köttfärs

Enchilada med köttfärs – tortillarullar fyllda med kryddad köttfärs, salsa och ost gratinerad i ugn.

Mysmiddag med brorsdöttrarna och småkillarna. När Lena fick välja blev det enchiladas och hon skickade hos receptet från santa Maria. Gott gott blev det.

Här är en rätt det går att variera. Jag gjorde en liknande för många år sedan då jag bakade egna tortillabröd. De torkade så snabbt, så det bästa vara att göra just enchiladas av dem och gratinera i ugn.

4 portioner

Ingredienser
400 g köttfärs
1 msk olja
1 påse Santa Maria Enchilada Spice Mix
1 pkt Santa Maria Corn & Wheat Tortilla
1 burk Santa Maria Chunky Salsa Medium
3 dl riven ost
1 dl gräddfil
isbergssallad, gurka och tomat

Beskrivning
Värm ugnen till 200°C.

Bryn köttfärsen med lite olja. Tillsätt kryddmix och stek i 2-3 minuter.

Tillsätt hälften av salsan och hälften av den rivna osten. Rör om och låt koka upp.

Fördela 2-3 matskedar fyllning på varje tortilla. Rulla ihop och lägg rullarna med skarven ned i en smord ugnsfast form.

Häll den resterande såsen över rullarna och toppa med resten av osten.

Gratinera i ca 10 minuter.

Skär sallad, gurka och tomat i bitar.

Servera enchiladas med en klick kall gräddfil samt salladen.

Färsbiffar

Färsbiffar – saftiga snabba biffar av blandfärs.

Gott, enkelt och snabbt – perfekt till vardags.

4 portioner

Ingredienser
500 g blandfärs, av nöt & fläsk
1 st ägg
salt & peppar
smör att steka i

Beskrivning
Knäck ägget i en bunken och vispa runt med en gaffel. Blanda i salt & peppar. Lägg i färsen och blanda snabbt ihop till en smet.

Dela köttfärssmeten i 4 delar. Rulla varje del till en boll och platta ut. Stek köttfärsbiffarna i smör i stekpanna.

Köttfärsrulader med pepparrot

Köttfärsrulader med pepparrot – pepparrotssmörfyllda hamburgare med gräddig skysås.

En snabbvariant på schyssta goda rulader med färdiga färska hamburgare som grund. Provade Gorillasåsen istället för worcestershiresås. Servera köttfärsruladerna med såsen, kokt potatis, kokta morötter och kanske ett litet berg av färskriven pepparrot.

Husmanskost när den är som bäst.

4 portioner

Ingredienser
400 g färska hamburgare(4st)

Fyllning
4 msk riven pepparrot
2 msk smör
1 tsk Gorillasås

Sås
1 dl buljong
1,25 dl mellangrädde
maizena till redning

Beskrivning
Platta till de färdiga hamburgarna till en mer rektangulär form.

Rör samman fyllningen. Lägg en avlång klick i mitten på varje hamburgare och rulla ihop. Kläm till lite särskilt i kanterna.

Stek ruladerna långsamt i en ej för het stekpanna.

Vispa ur pannan med kokande buljong, tillsätt grädden. Låt koka upp. Blanda maizena i lite vatten och vispa i samt låt koka försiktigt i cirka 3 minuter.

 

Parmesanfyllda köttbullar i tomatsås

Parmesanfyllda köttbullar i tomatsås – saftiga köttbullar fyllda med parmesan, brödsmulor och persilja som friteras för att sedan koka färdiga i en basilikakryddad tomatsås med vitlök och en rejäl skätt rödvin serverade till pasta, polpette på italienska.

Polpette är en typ av köttbulle, en italiensk sådan. Jag har svårt att skilja på de och frikadeller. Frikadeller steks inte utan kokas i buljong eller sås, men det gör polpette också fast friteras först… Kanske är det skillnaden. Provsmakade en polpette efter friteringen och den var genomstekt och sagolikt god som den var. Jag provade också själva köttfärssmeten för att kunna krydda rätt attans så god den var…

Detta recept är direkt inspirerat av Paolo Robertos på recept.nu med ett par modifiering som det så lätt blir.

Det är här studentmat för mig. Kassan var skral, så det vara bara att leta igenom kyl, frys och skafferi. I frysen finns nästan alltid köttfärs som jag köper i stora mängder när det är lågt pris, likaså frysta örter. Jag har tagit för vana att frysa in färska örter som blir över. Konserver finns såsom tomater och tonfisk och inga fancy märken – det tillåter inte ekonomin. Spaghetti – alltid i en glasburk framme likaså olivolja & solrosolja i skafferiet. Bröd i frysen blir bra ströbröd och hehe rödvin finns ju och är billigare än matlagningsvin i butik. Till min stora överraskning och lycka hade jag fryst in en stor bit grana padano som jag nu tog fram och körde bit för bit i mixern vilket resulterad i 1 liter finriven ost som frystes in i en-decilitersportioner. Så lycka 8 gånger till… Köpte en färdig pastasås kryddad med chili. Hade blivit ännu bättre med Heinz. Har lite svårt för färdig pastasås… Hade funkat med enbart passerad tomat och då hade jag nog tryckt i någon mosad sardell eller två och kanske någon chiliflinga.

De här parmesanfylld köttbullarna var så otroligt saftiga. Helt sagolikt goda. Funderar på att göra i mindre storlek nästa gång och servera som ett lite tilltugg bara. Kanske någon form av dipp till. Så smakrika och saftiga i sig själva dock.

4 portioner(16 st)

Ingredienser
Tomatsås
400 g konserverade hela tomater
400 g färdig tomatsås, Heinz
3 msk olivolja
1,5 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyfta, fint skivad
1 dl rödvin
2 msk basilika, finhackad
1 nypa socker, ca 0.5 tsk
ca 1 tsk salt, beroende på hur salt pastasåsen är

Köttbullar
500 g köttfärs
3 dl brödsmulor av dagsgammalt bröd, 1 småfralla mixad
2 msk vatten
3 st ägg
1,5 dl parmesanost, finriven i mixern annars 2 dl om den är luftigare och inte så finriven
4-5 msk persilja, finhackad
1,5 msk olivolja
ca 1,5 tsk salt
1,5 krm svartpeppar
2-3 dl solrosolja till stekning, ju mindre stekpanna desto mindre oljemängd

Till servering
Parmesan, färskriven

Beskrivning
Koka upp lättsaltat pastavatten under lock i en kastrull under tiden som tomatsåsen tillreds.

Lägg ner pastan så att den är färdigkokt, ”al dente”, samtidigt som tomatsåsen är klar. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen och låt den rinna av i ett durkslag.

Gör tomatsåsen:
Värm tiden olivolja i en kastrull, tillsätt gul lök och vitlök och fräs dem 20 minuter utan att de tar färg. Tillsätt tomater och vin, basilika, socker och salt. Koka såsen under tiden som köttbullarna tillreds.

Gör köttullarna
Häll brödsmulorna i en skål, skeda över lite vatten och rör om. Ta hälften av löken som frästs sakta i olja och mixade dem och tillsätt sedan i köttfärssmeten.

Tillsätt köttfärsen och rör i ägg, parmesanost, persilja, olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Rör samman köttfärssmeten forma sedan färsen till stora köttbullar med blöta händer, cirka 16 stycken.

Hetta upp solrosolja i en stekpanna. Kolla med en liten brödbit om oljan är het nog att fritera i. Fritera köttbullarna runt om i cirka 5 minuter. Vänd dem så att de får fin stekyta runtom. Använd inte plastredskap!!

Lyft över köttbullarna på hushållspapper och låt dem rinna av någon minut. Lägg sedan försiktigt ned dem i tomatsåsen och låt puttra några minuter.

Servera pastan med köttbullarna vid sidan om, häll tomatsås på pastan och strö över lite parmesanost. Njut

Köttbullar finns i varianter i ett flertal länder och dessa tycker jag om: älgköttbullar, älgfärsbullar, kalvfrikadeller med salvia i tomatsås, panangköttbullar, julköttbullar, kofta i het tomatsås, syrliga fläskfärsfrikadeller.

Syrliga fläskfärsfrikadeller

Fläskfärsfrikadeller – syrliga buljongkokta frikadeller av fläskfärs smaksatta med schalottenlök, lime, ingefära, vitlök & röd currypasta.

Hade jag haft koriander eller mynta hade jag hackat ner och blandat i det med i frikadellerna. Men inte båda samtidigt. Glömde att ha i chilin, men det behövdes inte. Fläskfärsfrikadellerna blev jättegoda, smakrika men eftersom de är just frikadeller är de bleka…gråbleka..och ser inte så goda ut. Jag förstår varför man gör frikadeller i tomatsås eller liknande. Borde göra någon sås till nästa gång. Undrar vad.

Fläskfärsfrikadellerna serverade jag med en enkel couscous med gul lök och med olivoljefräst gurka som tillbehör. Det saknades sås… Gurkan blev jättegod, bara skala gurka, halvera, kärna ur och skär i centimetertjocka skivor och fräsa i olivolja samt slutligen krydda med flingsalt & nymalen svartpeppar. Nyfrästa är gurkbitarna krispiga men efter ett tag förloras krisp men smaken är nästan godare.

Annars är en av mina absoluta favoriträtter kalvfrikadeller med salvia i tomatsås, men tänkte prova att göra andra frikadeller av annat kött och annan typ av kryddning.

* Trots att fläskfärsfrikadellerna var färglösa gick det alldeles utmärkt att mumsa i mig dem kalla dagen efter i sängen framför TVn. Synd att det inte var fler över.

4 portioner

Ingredienser
400 g fläskfärs
3 msk grädde
2 msk ströbröd eller vitt finrivet torrt bröd
2 st schalottenlök, finhackad
1 st ägg
2 st lime, rivet skal & saft
4  tsk ingefära, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackad
0,5 tsk fisksås
1 tsk chilipasta, röd currypasta
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Beskrivning
Blanda mjölk och ströbröd i en bunke. Låt stå och svälla cirka 10 minuter.

Blanda alla ingredienser till fläskfärsfrikadellerna till en jämn smet. Forma till frikadellerna så att det blir cirka 3 centimeter i diameter.

Koka upp vatten, tillsätt kalvfond. Sänk värmen och sjud frikadellerna i cirka 5 minuter. Lyft upp med hålslev.

Etiketter: , , , , , , , .

Pannbiff med lök

Pannbiff med lök – saftiga köttfärsbiffar av nötfärs med lite grädde, täckta med brynt gyllene gul lök serverat med potatis.

Det brukar nog vara blandfärs i pannbiffar, men med grädde & ströbröd samt en het stekning blir de pannbiffarna saftiga och på dem ett lager krispiga gyllene lökskivor. Vill man ha skysås, kan pannan vispas ur med en skvätt vatten och kokas upp eller så i med grädde vilket blir ännu godare. Serveras med kokt eller pressad potatis, saltgurka eller en god lingonsylt. En smaksak.

Dagen efter om det finns rester steks antingen ny lök eller ännu bättre så värms pannbiffarna i lite smör i stekpannan, i med löken och fräs på. Därefter tillsätts vatten och vispgrädde som får koka upp och värma pannbiffarna, sjuda och bli en ljuvlig gräddig löksås. Lite kalvfond kan tillsättas och till det serveras kokt potatis och konjakslingon. Mmmm…

Pannbiff med lök är klassisk husmanskost, en delikatess tycker en gammal klasskamrat.

4 portioner

Ingredienser
400 g nötfärs
1 ägg
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl mjölk
2-2,5 msk ströbröd, gärna av mixat torkat vitt bröd
salt & vitpeppar
3 st gula lökar, skivade
50 g smör
några korn socker

Beskrivning
Blanda grädde och mjölk. Vispa upp ägget i gräddmjölken och tillsätt ströbrödet. Låt svälla i minst 10-15 minuter. Blanda färsen väl med det blötlagda ströbrödet så att du får en fast smet. Krydda med salt och nymalen vitpeppar.

Bryn lökskivorna i smör på medelvärme i en stekpanna. Rör om ofta och stek tills löken fått gyllene färg. Salta litet. Krydda med några korn socker. Håll löken varm och låt den bli lite karamelliserad.

Forma runda, centimetertjocka biffar och stek i smör på medelhög värme. Häll eventuellt i någon halv deciliter i vatten på slutet och lägg på lock för mildare efterstekning. Servera med den stekta löken ovanpå, pressad potatis och saltgurka. Gör mindre biffar om smeten känns lös, så är de enklare att vända.

Andra recept med köttfärs: hamburgare, julköttbullar, senapskryddade köttfärsbiffar, köttfärssoppa, köttfärssås.

Etiketter: , , , , , , .

Fläskfärsburgare med lime & mynta

Fläskfärsburgare med lime, mynta & chili serverade i turkiskt bröd med färska myntablad, granatäppelkärnor, aubergine romansallad och yoghurt.

Fläskfärsburgarna  serveras i en bit turkiskt bröd som skurits i fyrkanter och delats ungefär som hamburgerbröd. Mellan bröden läggs lite strimlad romansallad, skivad tomat, skivad aubergine eller melitzanosalata, ett par granatäppelkärnor, någon skiva lök och en klick yoghurt.  Ja och så ett par färska mynta blad också och inte att förglömma fläskfärsburgaren.

Pitabröd fungerar också, det hade jag tänkt att använda från början innan jag i förra veckan hittade ett sagolikt gott bröd i affären. Om pitabröd används kan man rulla färssmeten till bullar, typ köttbullar eller tänk falaffel.

Fläskfärsburgarna blev lite blöta av all limesaft och därför lite knepigare att steka, men ack så goda. Därefter försökte jag få in så mycket som möjligt mellan bröden vilket gjorde dem svårätna. Lite mellanösterninspirerade med mynta, lime och granatäpplen – men då skulle lammfärs använts istället.

8 st små biffar

IngredienserFläskfärsburgare
1 liten gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
400 g fläskfärs
0,5 st lime (saft och rivet skal)
0,5 röd chili, finhackad
4 msk mynta, finhackad
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 st ägg

olivolja, till stekning

Tillbehör
1 st granatäpple, ta ur kärnorna
2 små avlånga aubergine, skivade ca 1 cm tjocka & stekta i olivolja
romansallad, strimlad
turkiskt bröd alternativt pita
turkisk yoghurt

Beskrivning
Blanda alla ingredienser i en skål. Forma små biffar och stek i olja.

Skär brödet i bitar något större än fläskfärsbiffarna och dela brödet.

Lägg på strimlad sallad, en skiva stekt aubergine, fläskfärsburgaren, en skiva tomat, lite mynta, ett par grantäpplekärnor, en skiva lök och en klick yoghurt, på med brödlocket och njut.

Etiketter: , , , , , , .

Julköttbullar

Julköttbullar – vanliga hederliga köttbullar smaksatta med kryddnejlika för den juliga smakens skull samt portersenap och i mindre format än vanliga köttbullar.

De funkar med att enbart använda nötfärs, men med fläskfärs blir köttbullarna lite saftigare.

50 st

Julköttbullar - köttbullar kryddade med kryddpeppar och hemlagad portersenap.Ingredienser
300 g nötfärs
100 g fläskfärs
0,75 dl ströbröd
1,5 dl vispgrädde
1 msk gul lök, riven
1 st ägg
1 tsk salt
1,5 krm kryddpeppar, malen
2 tsk portersenap

smör till stekning

Beskrivning
Blanda ströbröd och grädde. Låt svälla i 5-10 minuter.

Blanda färsen med lök, ägg, salt och kryddpeppar. Tillsätt ströbrödsblandningen och rör tills färsen är väl blandad och smidig. 

Fukta händerna med kallt vaatten och forma färsen till små jämna köttbullar.

Stek några köttbullar i taget i smör. Skaka panna så att de blir jämnt brynta. När köttbullarna börjar få färg sänks värmen och köttbullarna steks till de blir genomstekta, 5-10 minuter.

Köttbullar finns i varianter i ett flertal länder och vi lagar dem i följande varianter: älgköttbullar, älgfärsbullar, kalvfrikadeller med salvia i tomatsås, panangköttbullar.

Ja nu är julmaten på gång. Det blir förutom julköttbullarna, Gravad lax med ingefära, koriander & lime, bitlax med klassisk gravning, rödkål, gravlaxsås och hemgjord kycklingleverpastej. I helgen gjorde vi portersenapen som används i dessa köttbullar. Sedan blir det julgodis såsom knäck, mandlar i nougat och kanske marsipan och mer julbak – pepparkakor & saffranssnäckor. Egen starkvinsglögg har vi gjort för första gången – så vi är verkligt juliga i år.
 
Etiketter: , , , , , , , .

Senapskryddade köttfärsbiffar

Senapskryddade köttfärsbiffar – enkla hamburgare kryddade med stark portersenap, lite lök samt chili.

De senapskryddade köttfärsbiffarna är lika snabba att göra som att äta upp – rakt av. Serveras med något enstaka salladsblad, en potatissallad, gräddsås & potatis eller de klassiska tillbehören.

Ingredienser
400 g nötfärs
2 msk riven gul lök
2 st äggulor
3 tsk portersenap
0,5 tsk salt eller mer
svartpeppar
ca 1 krm chiliflingor efter smak

Beskrivning
Blanda alltsammans. Dela i 4 delar, rulla och platta ut till hamburgare. Stek på medelvärme tills de är genomstekta.

Etiketter: , , , , , , , .

Älgfärsrulle

Älgfärsrulle – älgfärs fylld med prosciutto, lök, tranbär och rosmarin, som en köttfärslimpa med fyllningen inrullad.

Älgkött är gott och nu har en ny leverans anlänt. Det vi använder mest är älgfärs. Här är en variant på älgfärsrulle med samma smet som till älgfärsbullarna med en fyllning av bräck saltig prosciutto, lite mild lök, rubinröda tranbär för lite syra samt rosmarin med skogssmak. Älgfärsrullen blir saftig och fin samt sköter sig bra själv i ugnen. Det är som en rulad av färs. I stället för prosciutto kan pancetta eller bacon användas, lingon kan ersätta tranbär.

Vid servering skärs älgfärsrullen i breda bitar – det blir som en rulltårta av mat. Till älgfärsrullen serveras kokt potatis eller ett hemlagat potatismos samt kantarellsås med eller utan konjak. Undvik smaklös king Edward bara, det finns så många andra goda potatissorter.

6 stora portioner

Ingredienser köttfärssmetalgfarsrulle2
ca 800 g älgfärs
200 g fläskfärs
1 st gul lök, riven
2 st ägg
3 msk ströbröd
1 dl vispgrädde
2 msk kalvfond
2 tsk dijonsenap
2 klyftor vitlök, fint hackade
0,5 tsk salt
svartpeppar, nymalen

Ingredienser fyllning
10 skivor prosciutto crudo
5-6 st schalottenlök, hackade
1,5 dl tranbär
2 msk färsk rosmarin

Till pensling
25 g smör, smält

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Bräck prosciutto i torr stekpanna. Låt svalna och bryt sedan i bitar. Fräs lök i lite smör eller olivolja utan att den tar färg.

Lägg ströbröd i grädden. Låt dra 10 minuter. Blanda alla ingredienser till köttfärssmeten utom färsen av fläsk och älg. Blanda i färsen. Låt stå i kylen om det finns tid.

Bred ut smeten till en rektangel på plastfolie. Bredd beror på längd på ugnsform. För våran ca 24 x 40 centimeter. Låt det finnas lite kanter kvar på plastfolien. Strö över prosciutto, lök, tranbär och rosmarin. Rulla ihop som till en rulltårta med hjälp av plasten som färsen ligger på. Lägg färsrullen i en smord, ugnsfast form med skarven nedåt och ta bort folien. Jämna till kanterna på älgfärsrullen. Pensla med smält smör.

Sätt in formen i ugnen. Sänk värmen efter 10 minuter 175 grader och låt älgfärsrullen steka ytterligare 35-40 minuter.

algfarsrulle-2

Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgkalops, älgköttbullar, älgfärsrulleälgrevbensspjäll, älggryta med kantareller.

Älgfärsrulle

Älgfärsrulle – älgfärs fylld med bacon, lök, lingon och persilja, som en köttfärslimpa med fyllningen inrullad.

Av älgfärs blir det alltid älgfärsbullar som vi har två varianter av, vilket är en av våra favoritmaträtter. Men nu är det ändå dags att prova något nytt. I vårt hem kommer det aldrig gå så långt att älgfärsen serveras i taco eller texmex variant dock. Vi vill inte helt döda den fina viltsmaken. Bacon borde ge älgköttet lite sälta och saftighet, lingonen en angenäm syra, löken en fin rund smak och så lite färg med persiljan. Detta recept hittade jag på DN.

Vid serveringen skärs älgfärsrullen i breda bitar så att fyllningen kommer fram. Det blir som en rulltårta av mat. Till älgfärsrullen serveras ett hemgjort potatismos, sås samt saltgurka.

Själv tyckte jag inte att älgfärsrullen blev en höjdare, medan Jonas tyckte att det var gott och vill gärna att vi gör den här rätten igen. Jag var dock lite stressad, så kanske var det bara därför eller för att potatisen till potatismoset inte smakade så mycket. Jonas potatismos brukar bli underbart gott..! Så nu är potatissorten king Edward bannlyst från vårt kök. Jag tänkte i alla fall prova att använda älgfärsbullssmeten nästa gång…med samma fyllning fast eventuellt med tranbär..

4-6 portioner

ÄlgfärsrulleIngredienser
ca 800 g älgfärs
1 ägg
1 msk potatismjöl
1 dl vatten
1,5 msk japansk soja
0,5 tsk salt
nymald peppar
1 pkt bacon
1 liten gul lök
ca 1 dl frysta lingon
ca 1 dl hackad persilja

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Skär bacon i bitar och hacka löken. Stek bacon och lök tillsammans utan att det tar färg.

Rör ihop ägg, potatismjöl, vatten, soja, salt och peppar. Tillsätt färs och blanda till en jämn smet. Bred ut den till en rektangel på plastfolie. Bredd beror på längd på ugnsform. För våran blev det ca 24 x 40 cm. Låt det finns kanter kvar på plastfolien. Strö över bacon, lök, persilja och lingon. Rulla ihop som till en rulltårta med hjälp av plasten som färsen ligger på. Lägg den i en smord, ugnseldfast form med skarven nedåt och ta bort folien eller papperet. Jämna till kanterna på älgfärsrullen.

Sätt in formen i ugnen. Sänk värmen efter 10 minuter 175 grader och låt älgfärsrullen steka ytterligare 35-40 minuter.

Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgkalops, älgköttbullarälgfärsrulle – den godaste med prosciutto & tranbär, älgrevbensspjäll, älggryta med kantareller.

Etiketter: , , , , , , , .

Kalvfrikadeller med salvia i tomatsås

Jag har länge velat göra frikadeller och nu blev det änligen av! Kanske är det inspirerat av Lady & Lufsen eller något helt annat. De åt väl inte sina med tomatsås? Nåja, det behöver inte vara helt identisk – gott var det i alla fall!

Ingredienser:

Frikadeller:

Kalvfrikadeller med salvia i tomatsås serveras med tagliatelle.Kalvfärs                              500 g
Gul lök                                1 liten
Smör                                   1 msk
Vitlöksklyfta                        1 st
Vispgrädde                        1 dl
Ströbröd                             0,25 dl
Ägg                                      1 st
Kalvfond                              1 msk
Grovmalen svartpeppar   1 tsk
Salt                                       2 tsk
Salviablad                           12 st

Tomatsås:

Gullök                                  1 liten
Vitlöksklyfta                         1 st
Ev torkad chili                     1/2 tsk
Olivolja                                 2-3 msk
Passerade tomater           5 dl
Salt                                       1/2 tsk
Farinsocker                        2 tsk
Ev färsk timjan                    1/2 dl hackad

Gör så här:

Finhacka löken till frikadellerna och bryn den i lite smör. Den ska vara ordentligt mjuk och få lite färg. Samtidigt kan du hacka vitlöksklyftan och salviabalden. Låt ströbrödet svälla någon minut i vispgrädden. Blanda samtliga ingredienser till frikadellerna.

Finhacka lök och vitlök till tomatsåsen. Bryn den glansig och genomskinlig på ganska låg värme i en mellanstor traktörpanna. Tillsätt tomater, chili, salt, farinsocker och timjan och låt sjuda ett par minuter. Smaka av om det behövs mer salt, socker och kanske lite svartpeppar.

Medan tomatsåsen sjuder rullar du frikadellerna. Jag brukar göra dem ganska stora, de blir saftigare så tycker jag. För mig blir det ca 18-20 stycken. Lägg ned dem i tomatsåsen och låt de sjuda i ca 15 minuter. Vänd dem då och då.

Servera med färsk pasta, riven parmesan, nymald svartpeppar och en god olivolja som du ringlar över! Mycket gott!

Etiketter: , , , , , , , , .

Panangköttbullar

Panangköttbullar – goda köttbullar i thailändsk stil med sås av kokosmjölk och knapriga jordnötter.

Panangköttbullar är en thailändsk rätt vi oftade lagade under ett par år, men som blivit bortglömd de senaste två åren. Det är en av de milda thairätterna. Men jag har tillsatt kryddning i panangköttbullarna som inte ingår i originalet så att de blir lite syrliga och kryddiga. Limeskal brukar jag inte ha i, men nu åkte det i. Galangal blev det för att ingefäran inte räckte.

Bäst blir det med egen frisk currypasta.. och till detta recept currypasta Panang (Penang). Men vi har  tyvärr slut på lagret i frysen.

När vi sist var uppe i Luleå och semesterade köpte vi bland annat palmsocker från deras asiatiska butik. Nu äntligen fick vi anledningen att prova det. Det var verkligen gott. I påsen låg 6 stycken ljust honungsgula hårda rundlar, lite koniska av palmsocker. En sådan rundel motsvarar ungefär 4 matskedar hackat palmsocker, 50 gram. När vi skar med kniven flisade det sig, lite kristalliserat och var hårt men ändå lätt att  skära i. Palmsockret är gjort av palmens sav. Det hade en fin smak ungefär som honung eller honungskaramell. Påminde lite om florsocker i konsistensen. Palmsockret är på sätt och vis som muscovadosockret – som godis..!

Palmsockret borde vara underbart att använda till efterrätter. Efter en sökning hittade jag det här läckra receptet: Palmsocker- & Kokosmjölks agar agar, något puddingaktigt, sött och vackert med palmsockerlagret separerat från koksmjölkslagret.

35 stycken – 4 portioner

Ingredienser panangköttbullar
800 g nötfärs, mager
1 msk ingefära & galangal finhackad
2 st vitlöksklyfta, finhackad
1,5 st citrongräs
1,5 st röd chili varav en urkärnad, finhackad
2,5 msk färsk koriander, hackad
1 st lime, finrivet skal
ca 1 tsk salt
1 dl vetemjöl (60 g)

Ingredienser såsen
3 msk olja
2 msk currypasta Panang (alt. röd currypasta)
8 dl kokosmjölk (2 burkar)
3 msk fisksås
1,5 dl jordnötter, hackade
3-3,5 msk palmsocker, hackat (alt. farinsocker)

Till garnering
koriander, hackad

Beskrivning
Skala citrongräset genom att ta bort de 1-2 yttersta skikten. Finhacka hela citrongräset.

Blanda nötfärsen med ingefära, galangal, vitlök, citrongräs, chili, koriander, limeskal och salt. Forma nötfärsblandningen till runda bollar, större än vanliga köttbullar. Lägg köttbullarna i kylen en stund. Rulla sedan köttbullarna i mjöl och damma bort överflödigt mjöl.

Hetta upp oljan i en stekpanna eller wok. Stek köttbullarna bruna. Ta upp köttbullarna och lägg dem på hushållspapper.

Stek currypastan i den återstående oljan på låg värme i några minuter. Tillsätt kokosmjölk och rör om. Tillsätt fisksås, och palmsocker. Smaka av med fisksås eller farinsocker om det behövs.

Lägg i köttbullarna i såsen och låt sjuda i 8 minuter. Lägg i de hackade jordnötterna och låt sjuda ytterligare 2 minuter.

Garnera med hackad koriander, basilika eller mynta samt servera med basmatiris.

Etiketter: , , , , , , , .

Bolognese, köttfärssås, köttragu…

Kärt barn har många namn brukar man ju säga och det gäller också den här skapelsen som också finns i många utföranden. Här kommer min variant!

Ingredienser:Bolognese.

Röd lök                        1 stor
Vitlöksklyftor                3 st
Morötter                        1 mellanstor
Rotselleri                     ca 100 g
Nötfärs                         800 g
Kalvfond                       2-3 msk
Tomatfond                   700 g (eller passerade tomater)
Rött vin                         1,5 dl
Lagerblad                    2 st
Rosmarinkvist            1 st
Basilikablad                ca 10 st
Ev farinsocker             1-2 tsk
Olivolja
Salt
Svartpeppar

Gör så här:

Börja med att skala och finhacka lök, vitlök, morötter och rotselleri. Hetta upp en stor traktörpanna med rikligt med olivolja. Fräs grönsakshacket på ganska låg värme under 10-15 minuter. Salta och peppra. Grönsakerna ska inte få färg utan de ska endast bli blanka och fina. På italienska kallas detta Soffritto och är mycket bra sätt att få ut alla smakerna ur grönsakerna. Lägg över gönsakerna i en annan behållare.

Hetta upp samma traktörpanna rejält och tillsätt eventuellt mer olivolja om det behövs. Fräs köttfärsen på hög värme under 3-4 minuter. Salta och peppra.

Tillsätt grönsaker, rött vin, tomatfond (passerade tomater) kalvfond, rosmarinkvist och lagerblad. Koka upp och låt såsen sjuda minst 30 minuter, helst 1 timme. Ännu längre går också bra men kolla under kokningen om det behövs mer vätska. Tillsätt då lite vatten.

Finhacka basilikabladen och tillsätt dem. Smaka av med salt, peppar och kanske lite farinsocker. Om det behövs farinsocker eller inte styrs mest av hur söta tomaterna är. Fiska upp rosmarinkvist, lagerblad och kasta dem.

Den här mustiga köttsåsen ska serveras till nykokt pasta. Helst färsk sådan. Själv föredrar jag bandpasta (tagliatelle, papardelle) eller någon form av spagetti. Ringla över lite olijolja, färskriven parmesan samt nymalen svartpeppar. Ät!

Etiketter: , , , , , , .

Hamburgare

Hamburgare – hur svårt kan det vara? Man kan säkert göra det svårt om man vill. Jag såg några avancerade varianter i något av de senaste nummren av Gourmet och de är säkert goda men själv föredrar jag nog nio gånger av tio en mer klassisk burgare. Det här är i första hand ett recept för köttfärsblandningen. Vilka tillbehör man har är ju mer en smaksak. Nedan ser du dock de jag oftast tar.

Ingredienser:Hamburgare

Köttfärs av nöt                   800 g
Ägg                                     1 st
Soya                                   1,5 msk
Kalvfond                            1,5 msk
Vitlöksklyftor                      2-3 msk
Chilifrukt                            1 st
Salt                                     1 tsk
Svartpeppar                       1/2 tsk
Lökpulver                           1 msk
Dijonsenap                       1 tsk
Grillolja                              2-3 msk

Tillbehör:

Hamburgerbröd
Sallad
Rödlök
Tomater
Senap
Ketchup
Bostongurka

Gör så här:

Börja med att tända grillen. Medan grillen blir redo för att grillas på kan ni förebereda köttfärsblandningen samt tillbehören. Det går förstås att steka hamburgarna i en stekpanna också. Då rekommenderar jag att ni tillsätter 1-2 tsk rökkoncentrat till köttfärsblandningen för att få lite fusk grillsmak.

Finhacka vitlöksklyftorna och chilifrukten. Blanda samtliga ingredienser förutom köttfärsen i en bunke. Tillsätt köttfärsen och blanda väl.

Det här blir lagom till sex stycken hamburgare. Jag använder en liten hamburgerpress som jag har köpt på Cervera. Den är väldigt bra! Smörj pressen (båda delarna) med lite olja innan ni klickar ned köttfärsblandningen i den undre formen och trycker till med ”tryckpressen”. Det gör att hamburgaren håller ihop bra och så får den dessutom ett tjusigt randigt mönster på sig också som egentligen inte har någon funktion men snyggt är det! Har ni ingen press så får ni forma hamburgarna för hand. Lägg hamburgarna på en skärbräda som är smord med lite olja.

Förbered tillbehören. Det vill säga skiva löken och tomaterna tunt. Vill man ha till exempel lite bacon på så är det läge att steka den nu osv.

Grilla hamburgarna på en het grill. Beroende på hur het den är behöver hamburgarna ca 3 minuter per sida. När hamburgarna är färdiga så lägger du på hamburgerbrödet och låter det få lite grillfärg under ca 30 sekunder. Att grilla brödet är i alla fall halva hemligheten med en god hamburgare!

Nu är det dags att äta! ”Montera” hamburgaren efter eget tycke och smak. De tillbehör du vill ha kanske inte passar någon annan med vad är rätt och vad är fel!?!

Etiketter: , , , , .

Älgfärsbullar

Älgfärsbullar – köttbullar på älgfärs och mycket godare kan köttbullar inte bli. Älg ger köttbullarna lite smak av vilt och ett annat djup i smaken.

Älgfärsbullar brukar vi äta med antingen kokt potatis eller hemgjort potatismos, kokta små gröna ärtor, en gräddsås med grönpeppar & tranbär samt rårörda tranbär och farmor Ullas oslagbara lingonsylt. Själva älgen har farfar Hasse jagat. Ibland lägger vi ner alla älgfärsbullarna i såsen. Idag åt vi våran nya hemgjorda tranbärssylt till vilket var jättegott.

Det brukar vara Jonas absoluta veckofavorit.

Vi har också ett recept på älgköttbullar kryddade med rosmarin, enbär och grönpeppar för att förstärka viltsmaken.

85 st

IngredienserÄlgfärsbullar.
800 g älgfärs
200 g fläskfärs
1 st gul lök, riven
2 st ägg
3 msk ströbröd
ca 1-1,5 dl vispgrädde
2 msk kalvfond
2 tsk dijonsenap
1 st vitlöksklyfta, finhackad
0,5 tsk  salt 
svartpeppar

Beskrivning
Lägg ströbröd i vispgrädden och låt dra i ca 5 minuter eller mer. Blanda alla ingredienser utom färsen. Blanda i färsen. Låt stå i kylen om det finns tid.

Rulla små köttbullar mellan händerna. Den här köttfärssmeten fastnar inte särskilt mycket på händerna, tack vare all grädde.

Stek köttbullarna i stekpanna med smält smör först på hög värme för att de ska få yta. Sänk värmen efter ett tag och låt köttbullarna bli genomstekta eller efterstek i ugn på 150 grader.

Servera med potatis, gräddsås, gröna ärtor och tranbärssylt.

Andra goda älgrätter: älgkalops, älgköttbullar, älgfärsrulle, älgfärsrulle – den godaste med prosciutto & tranbär, älgrevbensspjäll, älggryta med kantareller.

Etiketter: , , , , , , , .

Älgköttbullar med rosmarin, enbär och grönpeppar

Älgköttbullar med rosmarin, enbär och grönpeppar -köttbullar på älgfärs och fläskfärs med ägg, ströbröd och kryddade med färsk rosmarin, enbär, grönpeppar och dijonsenap

Jag har turen att ha en far som är älgjägare och han förser oss med förstklassigt älgkött efter höstjakten. En riktig höjdare är älgköttfärsen som ger väldigt smakrika köttbullar.

6-8 portioner

Ingredienser
Älgköttfärs                  700 g
Fläskfärs                    300 g
Ägg                              3 st
Kalvfond                     1,5 msk
Gul lök                         1 stor
Salt                               1 msk
Färsk rosmarin          1 msk, finhackad
Enbär (hel)                 1/2 msk
Grönpeppar (hel)      1/2 msk
Svartpeppar (hel)      1/2 msk
Dijonsenap                1 msk
Ströbröd                      3 msk
Smör

Beskrivning
Finhacka löken och fräs den mjuk i lite smör. Krossa enbär, grönpeppar och svartpeppar i en mortel. Blanda samtliga ingredienser i en stor bytta.

Värm ugnen till 150 grader. Rulla köttbullarna, hur stora man vill ha är en smaksak. Stek köttbullarna i smör en en het stekpanna, de ska få fin färg runt om. Ta inte för många på en gång, då blir stekpannan kall. Beroende på hur stor stekpanna man har bör mängden ovan delas upp i 3-4 omgångar i stekpannan. Har man möjlighet att använda två stekpannor samtidigt är det ju ett sätt att minska den totala tiden. När kuttbullarna har fått fin färg runt om får köttbullarna bli färdiga i ugnen. De behöver 10-15 minuter i ugnen beroende på hur stora de är.

Servera med potatismos, gräddsås och rårörda lingon.

Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgkalopsälgfärsrulle, älgfärsrulle – den godaste med prosciutto & tranbär, älgrevbensspjäll, älggryta med kantareller.

Köttfärssoppa á la klass 9F på Björskataskolan i Luleå…

En av mina första matlagningsupplevelser är från hemkunskapen som vi hade i högstadiet och lite förvånande är det en soppa. Förvånande för att soppa är något som vi i allmänhet äter ganska sällan. Det här är en matig och smakrik soppa som är enkel att göra och som också går ganska snabbt.

Ingredienser
Köttfärs                      500g
Olivolja                       1-2 msk

Gul lök                       1 st
Vitlöksklyftor              1-2 st
Vatten                         ca 1,5 liter
Oxbuljongtärningar  2-3 stycken
Potatis                        5-6 mellanstora

Morötter                      2-3 stycken
Palsternackor           2-3 stycken
Tomatpuré                2 msk
Chilisås                     3/4 dl
Salt                             1 msk
Peppar                       1 krm
Ev lite persiilja

Beskrivning
Börja med att hacka lök och vitlök. Riv potatis, morötter och palsternackor på det gövsta rivjärnet. Fräs löken i olivoljan i en stor kastrull som rymmer 2-3 liter. Tillsätt sedan köttfärsen och låt den brynas. Tillsätt vatten, buljongtärningar, salt och peppar. Tillsätt de rivna grönsakerna och låt det koka upp. Sjud i ca 5 minuter innan det är daga att tillsätta tomatpuré och chilisås. Låt sjuda ytterligare ca 10 minuter till grönsakerna är mjuka. Smaka av med salt och peppar och strö eventuellt över lite hackad persilja innan serveringen.

Servera med färskt vitt bröd.

Wallenbergare

Wallenbärgare – små biffar av kalvfärs med vispgrädde och äggulor i.

Hur många recept finns det på Wallenbergare? Säkert oändligt många och jag väljer att göra min variant även om jag utgår ifrån Tore Wretmans originalrecept. Skillnaden är att det är mindre grädde i min variant och kanske lite andra kryddor. Ärligt talat så fattar jag knappt hur man ska hantera en köttfärssmet som blandas ut med såna enorma mängder grädde som han har med i sitt recept. Men det är antagligen mina egna begränsningar som kock som tar ut sin rätt eller så har tryckfelsnisse smugit sig in i receptet…

WallenbergareHursomhelst, så här gör jag:

4 portioner

Ingredienser
Kalvfärs                        600g
Äggulor                         6st
Vispgrädde                  4-5dl
Ströbröd                       3/4 dl
Salt                                1msk
Svartpepparkorn         10st
Kryddnejlikor               3st
Kanel                            1 nypa
Smör                             Några matskedar att steka i

Beskrivning
Alla ingredienser ska vara kylskåpskalla. Krossa svartpepparkornen och nejlikorna. Låt ströbrödet svälla i grädden. Tillsätt kryddorna till färsen. Rör i en äggula åt gången samtidigt som man tillsätter cirka 1 dl grädde. Smeten ska successivt bli lösare och lösare. Det här brukar bli riktigt klibbigt! Låt gärna smeten stå en stund i kylen innan det är dags att steka wallenbergarna.

Värm upp en stekpanna och tillsätt smör. När smöret tystnar så klickar man ned ungefär handflatsstora klickar av smeten. Forma dem försiktigt i pannan med lämplig slev eller liknande så att de får en fin form. Sänk till medelvärme. Inte för många samtidigt för då kallnar stekpannan. ca 4-5 stycken beroende på hur stor stekpannan är. De brukar behöva cirka 4 minuter per sida. Varmhåll färdiga biffar i ugnen (100 grader) om du behöver steka i flera omgångar.

Servera med god hemgjort potatismos, rårörda lingon, kokta ärtor och gärna lite skirat smör.

Smaklig måltid!

wallenbergare-2