Enchilada med köttfärs

Enchilada med köttfärs – tortillarullar fyllda med kryddad köttfärs, salsa och ost gratinerad i ugn.

Mysmiddag med brorsdöttrarna och småkillarna. När Lena fick välja blev det enchiladas och hon skickade hos receptet från santa Maria. Gott gott blev det.

Här är en rätt det går att variera. Jag gjorde en liknande för många år sedan då jag bakade egna tortillabröd. De torkade så snabbt, så det bästa vara att göra just enchiladas av dem och gratinera i ugn.

4 portioner

Ingredienser
400 g köttfärs
1 msk olja
1 påse Santa Maria Enchilada Spice Mix
1 pkt Santa Maria Corn & Wheat Tortilla
1 burk Santa Maria Chunky Salsa Medium
3 dl riven ost
1 dl gräddfil
isbergssallad, gurka och tomat

Beskrivning
Värm ugnen till 200°C.

Bryn köttfärsen med lite olja. Tillsätt kryddmix och stek i 2-3 minuter.

Tillsätt hälften av salsan och hälften av den rivna osten. Rör om och låt koka upp.

Fördela 2-3 matskedar fyllning på varje tortilla. Rulla ihop och lägg rullarna med skarven ned i en smord ugnsfast form.

Häll den resterande såsen över rullarna och toppa med resten av osten.

Gratinera i ca 10 minuter.

Skär sallad, gurka och tomat i bitar.

Servera enchiladas med en klick kall gräddfil samt salladen.

Annonser

Köttfärsrulader med pepparrot

Köttfärsrulader med pepparrot – pepparrotssmörfyllda hamburgare med gräddig skysås.

En snabbvariant på schyssta goda rulader med färdiga färska hamburgare som grund. Provade Gorillasåsen istället för worcestershiresås. Servera köttfärsruladerna med såsen, kokt potatis, kokta morötter och kanske ett litet berg av färskriven pepparrot.

Husmanskost när den är som bäst.

4 portioner

Ingredienser
400 g färska hamburgare(4st)

Fyllning
4 msk riven pepparrot
2 msk smör
1 tsk Gorillasås

Sås
1 dl buljong
1,25 dl mellangrädde
maizena till redning

Beskrivning
Platta till de färdiga hamburgarna till en mer rektangulär form.

Rör samman fyllningen. Lägg en avlång klick i mitten på varje hamburgare och rulla ihop. Kläm till lite särskilt i kanterna.

Stek ruladerna långsamt i en ej för het stekpanna.

Vispa ur pannan med kokande buljong, tillsätt grädden. Låt koka upp. Blanda maizena i lite vatten och vispa i samt låt koka försiktigt i cirka 3 minuter.

 

Parmesanfyllda köttbullar i tomatsås

Parmesanfyllda köttbullar i tomatsås – saftiga köttbullar fyllda med parmesan, brödsmulor och persilja som friteras för att sedan koka färdiga i en basilikakryddad tomatsås med vitlök och en rejäl skätt rödvin serverade till pasta, polpette på italienska.

Polpette är en typ av köttbulle, en italiensk sådan. Jag har svårt att skilja på de och frikadeller. Frikadeller steks inte utan kokas i buljong eller sås, men det gör polpette också fast friteras först… Kanske är det skillnaden. Provsmakade en polpette efter friteringen och den var genomstekt och sagolikt god som den var. Jag provade också själva köttfärssmeten för att kunna krydda rätt attans så god den var…

Detta recept är direkt inspirerat av Paolo Robertos på recept.nu med ett par modifiering som det så lätt blir.

Det är här studentmat för mig. Kassan var skral, så det vara bara att leta igenom kyl, frys och skafferi. I frysen finns nästan alltid köttfärs som jag köper i stora mängder när det är lågt pris, likaså frysta örter. Jag har tagit för vana att frysa in färska örter som blir över. Konserver finns såsom tomater och tonfisk och inga fancy märken – det tillåter inte ekonomin. Spaghetti – alltid i en glasburk framme likaså olivolja & solrosolja i skafferiet. Bröd i frysen blir bra ströbröd och hehe rödvin finns ju och är billigare än matlagningsvin i butik. Till min stora överraskning och lycka hade jag fryst in en stor bit grana padano som jag nu tog fram och körde bit för bit i mixern vilket resulterad i 1 liter finriven ost som frystes in i en-decilitersportioner. Så lycka 8 gånger till… Köpte en färdig pastasås kryddad med chili. Hade blivit ännu bättre med Heinz. Har lite svårt för färdig pastasås… Hade funkat med enbart passerad tomat och då hade jag nog tryckt i någon mosad sardell eller två och kanske någon chiliflinga.

De här parmesanfylld köttbullarna var så otroligt saftiga. Helt sagolikt goda. Funderar på att göra i mindre storlek nästa gång och servera som ett lite tilltugg bara. Kanske någon form av dipp till. Så smakrika och saftiga i sig själva dock.

4 portioner(16 st)

Ingredienser
Tomatsås
400 g konserverade hela tomater
400 g färdig tomatsås, Heinz
3 msk olivolja
1,5 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyfta, fint skivad
1 dl rödvin
2 msk basilika, finhackad
1 nypa socker, ca 0.5 tsk
ca 1 tsk salt, beroende på hur salt pastasåsen är

Köttbullar
500 g köttfärs
3 dl brödsmulor av dagsgammalt bröd, 1 småfralla mixad
2 msk vatten
3 st ägg
1,5 dl parmesanost, finriven i mixern annars 2 dl om den är luftigare och inte så finriven
4-5 msk persilja, finhackad
1,5 msk olivolja
ca 1,5 tsk salt
1,5 krm svartpeppar
2-3 dl solrosolja till stekning, ju mindre stekpanna desto mindre oljemängd

Till servering
Parmesan, färskriven

Beskrivning
Koka upp lättsaltat pastavatten under lock i en kastrull under tiden som tomatsåsen tillreds.

Lägg ner pastan så att den är färdigkokt, ”al dente”, samtidigt som tomatsåsen är klar. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen och låt den rinna av i ett durkslag.

Gör tomatsåsen:
Värm tiden olivolja i en kastrull, tillsätt gul lök och vitlök och fräs dem 20 minuter utan att de tar färg. Tillsätt tomater och vin, basilika, socker och salt. Koka såsen under tiden som köttbullarna tillreds.

Gör köttullarna
Häll brödsmulorna i en skål, skeda över lite vatten och rör om. Ta hälften av löken som frästs sakta i olja och mixade dem och tillsätt sedan i köttfärssmeten.

Tillsätt köttfärsen och rör i ägg, parmesanost, persilja, olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Rör samman köttfärssmeten forma sedan färsen till stora köttbullar med blöta händer, cirka 16 stycken.

Hetta upp solrosolja i en stekpanna. Kolla med en liten brödbit om oljan är het nog att fritera i. Fritera köttbullarna runt om i cirka 5 minuter. Vänd dem så att de får fin stekyta runtom. Använd inte plastredskap!!

Lyft över köttbullarna på hushållspapper och låt dem rinna av någon minut. Lägg sedan försiktigt ned dem i tomatsåsen och låt puttra några minuter.

Servera pastan med köttbullarna vid sidan om, häll tomatsås på pastan och strö över lite parmesanost. Njut

Köttbullar finns i varianter i ett flertal länder och dessa tycker jag om: älgköttbullar, älgfärsbullar, kalvfrikadeller med salvia i tomatsås, panangköttbullar, julköttbullar, kofta i het tomatsås, syrliga fläskfärsfrikadeller.

Kofta i het tomatsås

Kofta i het tomatsås – stora kryddiga frikadeller smaksatta med chili, ingefära, vitlök och garam masala som får koka i het tomatig kryddpuré smaksatt med spiskummin och paprikapulver samt jordnötter.

Frikadeller är som köttbullar fast kokta i sås eller buljong. Kofta är indiska köttbullar eller snarare indiska frikadeller. De är riktigt bamsiga och det gör det till en ännu mer lättlagad rätt. Mycket goda saftiga frikadeller med lite sås som gärna serveras till ett vanligt Basmatiris eventuellt färgsatt med lite gurkmeja i kokvattnet för vackrare färg.

Jag använder jordnötter i men det funkar fint med mandel eller cashewnötter istället.

4 portioner(12 st)

Ingredienser
500 g nötfärs
1 msk riven färsk ingefära
1 stor vitlöksklyfta, finhackad
2 st chili, urkärnade & finstrimlade
1 dl ströbröd
1 stort ägg
1 tsk salt eller efter smak
1 tsk garam masala

1 dl solrosolja/rapsolja
2 tsk spiskumminfrön
1 tsk gurkmeja
3 msk jordnötter
2 tsk paprikapulver
ca 1 tsk socker
salt efter smak

Kryddpuré:
3-4 st tomater, klyftade
1 st röd paprika, grovt skivad
4 st chili, urkärnade och i 4 delar
3 cm färsk ingefära, riven

Beskrivning
Köttbullar:  Lägg nötfärs, ingefära, vitlök, chili, ströbröd och ägg i en skål. Krydda med salt och garam masala. Rör samman till en slät färs. Forma 12 köttbullar med vattensköljda händer.

Kryddpuré:  Lägg tomater, chili och ingefära i matberedare och mixa till en slät fin puré.

Värm oljan i en vid kastrull. Mortla spiskummin, gurkmeja, paprikapulver och jordnötter och fräs sedan i oljan i ett par sekunder. Tillsätt sedan kryddpurén, rör om, koka upp och låt allt puttra på låg värme cirka 20 minuter. Tillsätt socker och smaka av med salt. Sockret kommer bidra till att lyfta fram smakerna och det kan behövas mer socker beroende på hur mycket smak det är i tomaterna.

Lägg i köttbullarna och låt dem koka sakta i såsen cirka 15 minuter. Sätt till mer vatten om det behövs.

Köttbullar finns i varianter i ett flertal länder och dessa tycker jag om: älgköttbullar, älgfärsbullar, kalvfrikadeller med salvia i tomatsås, panangköttbullar, julköttbullar, syrliga fläskfärsfrikadeller.

Etiketter: , , , , , , , , .

Pannbiff med lök

Pannbiff med lök – saftiga köttfärsbiffar av nötfärs med lite grädde, täckta med brynt gyllene gul lök serverat med potatis.

Det brukar nog vara blandfärs i pannbiffar, men med grädde & ströbröd samt en het stekning blir de pannbiffarna saftiga och på dem ett lager krispiga gyllene lökskivor. Vill man ha skysås, kan pannan vispas ur med en skvätt vatten och kokas upp eller så i med grädde vilket blir ännu godare. Serveras med kokt eller pressad potatis, saltgurka eller en god lingonsylt. En smaksak.

Dagen efter om det finns rester steks antingen ny lök eller ännu bättre så värms pannbiffarna i lite smör i stekpannan, i med löken och fräs på. Därefter tillsätts vatten och vispgrädde som får koka upp och värma pannbiffarna, sjuda och bli en ljuvlig gräddig löksås. Lite kalvfond kan tillsättas och till det serveras kokt potatis och konjakslingon. Mmmm…

Pannbiff med lök är klassisk husmanskost, en delikatess tycker en gammal klasskamrat.

4 portioner

Ingredienser
400 g nötfärs
1 ägg
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl mjölk
2-2,5 msk ströbröd, gärna av mixat torkat vitt bröd
salt & vitpeppar
3 st gula lökar, skivade
50 g smör
några korn socker

Beskrivning
Blanda grädde och mjölk. Vispa upp ägget i gräddmjölken och tillsätt ströbrödet. Låt svälla i minst 10-15 minuter. Blanda färsen väl med det blötlagda ströbrödet så att du får en fast smet. Krydda med salt och nymalen vitpeppar.

Bryn lökskivorna i smör på medelvärme i en stekpanna. Rör om ofta och stek tills löken fått gyllene färg. Salta litet. Krydda med några korn socker. Håll löken varm och låt den bli lite karamelliserad.

Forma runda, centimetertjocka biffar och stek i smör på medelhög värme. Häll eventuellt i någon halv deciliter i vatten på slutet och lägg på lock för mildare efterstekning. Servera med den stekta löken ovanpå, pressad potatis och saltgurka. Gör mindre biffar om smeten känns lös, så är de enklare att vända.

Andra recept med köttfärs: hamburgare, julköttbullar, senapskryddade köttfärsbiffar, köttfärssoppa, köttfärssås.

Etiketter: , , , , , , .

Senapskryddade köttfärsbiffar

Senapskryddade köttfärsbiffar – enkla hamburgare kryddade med stark portersenap, lite lök samt chili.

De senapskryddade köttfärsbiffarna är lika snabba att göra som att äta upp – rakt av. Serveras med något enstaka salladsblad, en potatissallad, gräddsås & potatis eller de klassiska tillbehören.

Ingredienser
400 g nötfärs
2 msk riven gul lök
2 st äggulor
3 tsk portersenap
0,5 tsk salt eller mer
svartpeppar
ca 1 krm chiliflingor efter smak

Beskrivning
Blanda alltsammans. Dela i 4 delar, rulla och platta ut till hamburgare. Stek på medelvärme tills de är genomstekta.

Etiketter: , , , , , , , .

Panangköttbullar

Panangköttbullar – goda köttbullar i thailändsk stil med sås av kokosmjölk och knapriga jordnötter.

Panangköttbullar är en thailändsk rätt vi oftade lagade under ett par år, men som blivit bortglömd de senaste två åren. Det är en av de milda thairätterna. Men jag har tillsatt kryddning i panangköttbullarna som inte ingår i originalet så att de blir lite syrliga och kryddiga. Limeskal brukar jag inte ha i, men nu åkte det i. Galangal blev det för att ingefäran inte räckte.

Bäst blir det med egen frisk currypasta.. och till detta recept currypasta Panang (Penang). Men vi har  tyvärr slut på lagret i frysen.

När vi sist var uppe i Luleå och semesterade köpte vi bland annat palmsocker från deras asiatiska butik. Nu äntligen fick vi anledningen att prova det. Det var verkligen gott. I påsen låg 6 stycken ljust honungsgula hårda rundlar, lite koniska av palmsocker. En sådan rundel motsvarar ungefär 4 matskedar hackat palmsocker, 50 gram. När vi skar med kniven flisade det sig, lite kristalliserat och var hårt men ändå lätt att  skära i. Palmsockret är gjort av palmens sav. Det hade en fin smak ungefär som honung eller honungskaramell. Påminde lite om florsocker i konsistensen. Palmsockret är på sätt och vis som muscovadosockret – som godis..!

Palmsockret borde vara underbart att använda till efterrätter. Efter en sökning hittade jag det här läckra receptet: Palmsocker- & Kokosmjölks agar agar, något puddingaktigt, sött och vackert med palmsockerlagret separerat från koksmjölkslagret.

35 stycken – 4 portioner

Ingredienser panangköttbullar
800 g nötfärs, mager
1 msk ingefära & galangal finhackad
2 st vitlöksklyfta, finhackad
1,5 st citrongräs
1,5 st röd chili varav en urkärnad, finhackad
2,5 msk färsk koriander, hackad
1 st lime, finrivet skal
ca 1 tsk salt
1 dl vetemjöl (60 g)

Ingredienser såsen
3 msk olja
2 msk currypasta Panang (alt. röd currypasta)
8 dl kokosmjölk (2 burkar)
3 msk fisksås
1,5 dl jordnötter, hackade
3-3,5 msk palmsocker, hackat (alt. farinsocker)

Till garnering
koriander, hackad

Beskrivning
Skala citrongräset genom att ta bort de 1-2 yttersta skikten. Finhacka hela citrongräset.

Blanda nötfärsen med ingefära, galangal, vitlök, citrongräs, chili, koriander, limeskal och salt. Forma nötfärsblandningen till runda bollar, större än vanliga köttbullar. Lägg köttbullarna i kylen en stund. Rulla sedan köttbullarna i mjöl och damma bort överflödigt mjöl.

Hetta upp oljan i en stekpanna eller wok. Stek köttbullarna bruna. Ta upp köttbullarna och lägg dem på hushållspapper.

Stek currypastan i den återstående oljan på låg värme i några minuter. Tillsätt kokosmjölk och rör om. Tillsätt fisksås, och palmsocker. Smaka av med fisksås eller farinsocker om det behövs.

Lägg i köttbullarna i såsen och låt sjuda i 8 minuter. Lägg i de hackade jordnötterna och låt sjuda ytterligare 2 minuter.

Garnera med hackad koriander, basilika eller mynta samt servera med basmatiris.

Etiketter: , , , , , , , .