Key Lime Pie

Key Lime Pie – syrlig paj av limefrukt, kondenserad mjölk och äggulor på digestivebotten – en amerikansk klassiker.

Lite av limepudding på digestive eller inte helt olikt limecurd på ett digestivekex med en klick grädde vilket hade varit enklare. Trodde att jag ätit key lime paj, men har nog blandat ihop det med en citronpaj med marängtäcke vi brukade få på konferenser Nynäsgården på Nynås konferensanläggning med ST. Helt suveränt god var den och perfekt till sommaren. Lättbakad dessutom. Inte heller hade jag smakat kondenserad mjölk rakt ur burk och att det skulle vara sött visste jag men inte att det skulle smaka som smält vit choklad. Tokgott. Tidigare har jag bara kokt burken med kondenserad mjölk i ett par timmar till kolapudding – Dulce de leche vilket blir sagolikt sliskigt gott.

Jag har kollat på lite olika recept och i en del bakas inte pajen av i ugnen men i detta gör den det. Tydligen är det en kemisk reaktion som uppstår mellan limesaften och den kondenserade mjölken som får den att stelna av sig själv i kyl. Den reaktionen kallas syrning. I tidigare recept gräddades inte pajen i ugn, men nu görs den ofta det för att äggen ska tillagas och det får även fyllningen att tjockna mer.

Key lime paj är en klassisk amerikansk dessert och görs då på de små keylimefrukterna som finns i hela Florida Keys. Förutom att de frukterna är mindre har de tunnare gult skal samt är surare och mer aromatisk än den mer vanliga persiska limefrukten och saften är blekt gul istället för grön. Men även med annan limefrukt blir pajen ljust gul, mest på grund av alla äggulorna. Färsk mjölk var inte vanlig i Florida keys förr utan det som stod till buds var kondenserad mjölk. Den ursprungliga bahamanska versionen hat ett marängtäcke.

Key Lime Paj är Floridas officiella paj sedan 1:a juli 2006 i konkurrens med Pecan pie.

12 portioner – 1 paj

Ingredienser
100 g smör, smält
14 st digestivekex, ca 200 g

Pajfyllning:
8 st äggulor
2 burkar mjölk, sötad, kondenserad (à 397 g)
2 dl pressad lime, ca 6-8 lime

Servera till
3 dl vispgrädde
socker

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Mixa eller smula kexen med händerna i en bunke. Smält smör och blanda med digestivesmulorna. Tryck ut massan i en pajform med löstagbar botten, cirka 26 cm i diameter. Grädda pajskalet mitt i ugnen cirka 5 minuter.

Sänk ugnsvärmen till 150°.

Separera försiktigt äggulorna från vitorna i en bunke och lägg äggulorna i en annan bunke. Spar vitorna i ett glas för till exempel marängbak senare.

Tryck till limefrukterna något, dela dem och pressa ur saften i en bunke. Sila bort fruktkött och häll limesaften i bunken med äggulorna. Tillsätt den kondernserade mjölken. Blanda alltsammans försiktigt utan att vispa.

Häll blandningen i pajskalet och grädda mitt i ugnen ca 40 min. Låt pajen kallna.

Häll vispgrädde i en bunke, tillsätt lite socker och vispa.

Servera limepajen med en klick vispgrädde.

Annonser

Vassa eggen steakhouse

Vassa eggen steakhouse – stekhus i amerikansk stil köksmässigt med otroligt gott kött mitt i Stockholm.

Trevlig modern miljö och utmärkt service. Det godaste köttet jag ätit ute sedan Toscana, där i Siena med bistecca Fiorentina(t-benssteken) och på en middag i Volterra på förmodligen Volterras bästa restaurang. Ganska dyrt men jag hade den stora lyckan att bli bjuden!

På menyn finns också ostron, sashimi, ankleverterrin och fiskrätter, men vi var ute efter att äta en gott kött. Det var inte helt enkelt att förstå vad som gömde sig bakom namnen på menyn så vi frågade servitrisen. T.ex. Dakota Rib eye var entrécôte serverat till två personer vilket lockade…samt Iberico-gris – den där spanska svart grisen som går fritt och mumsar gräs och ekollon. Köttet serverades lite som på Texas fast mycket mycket bättre och godare.

Hit vill jag gå igen..!!

MENY

Varmrätter

Nebraska Beef

Flat Iron steak

served with sauce Béarnaise, red wine sauce, gorgonzola butter and french fries

***

Efterrätt
“Apple crumble”, apple cider foam, cinnamon ice-cream

***

En härlig brödkorg serverades med 3 sorters bröd och till det ett gott smör och en pastej med skivad cornichons. Ljuvligt.

Köttet var från amerikanska äldre djur så att köttet fått mer smak. Det var underbart gott, mört och smakrikt. Nebraska Beef var ryggbiff med fettkåpan kvar och bestod av 2 fina skivor serverde på en sorts träplanka. Flat Iron steak var en bit högrev serverat i en liten gjutjärnspanna. Båda serverades med en halv ugnsgrillad god rörlök och ett par tillagade vitlöksklyftor i sitt skal med en skuren öppning samt ett par kvistar timjan. Mmm…ett härligt sätt att äta vitlök.

Ingen fråga om hur vi ville ha köttet, men det var alldeles utmärkt. Hemma äter jag dock köttet betydligt blodigare.

Till köttet valde vi pommes frites som serverades i fina pappersstrutar stående i ställ. Därtill serverades tre såser i söta kopparkastruller i miniatyr på fat, bearnaisesås, en len fin rödvinssås och ett gorgonzolasmör som var godare än vanlig gorgonzolasås. Godast till var i särklass rödvinsåsen och därefter bearnaisesåsen som var härligt varm såklart. Gorgonzolasmöret var mycket gott men gorgonzola kan lätt ta över smak och det ville vi inte.

Dessert blev “Apple crumble”, apple cider foam, cinnamon ice-cream, som var en sorts äppelpaj men ändå inte. Äppelbitarna var tillagade på olika sätt och nästan råa, syrliga och goda. Men för den som ville ha traditionell äppelpaj var det kanske inte helt till belåtenhet. Glassen var ljuvlig och skummet syrligt och gott.

Jag var för mätt annars hade jag valt friterad camembert med hjortronmylta och vaniljglasss. Nu visade det sig att efterrätterna var riktiga pyttiga så ja det hade fått plats..!

Montage av bilder från Vassa eggen steakhouse & Adam Linders, webbplatsen whatsupsthlm.

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök.

Etiketter: , , , , , , .

Pizza hut

Pizza hut – amerikansk snabbmatskedja med pan pizza.

Vi firade två födelsedagar och då blev det familjemiddag på Pizza Hut i Heron City. Det var mat som alla i familjen tyckte om och ja det är det viktigaste. Pizza Hut är en av de restauranger i Heron City som det är lugnast att äta i. De har egna bord lite mer isolerat och det behövs för det är rätt hög ljudnivå annars.

För många många år sedan var Pizza Hut en snabbmatsfavorit. Jag gillade deras pizzor och så vitlöksbröden, de med mozzarella. Någon gång har jag ätit deras kycklingvingar, men annars bara pan pizza. Det var det första stället jag åt pan pizza på och det enda hitills som varit bra. Jag tycket det var ett trevligt serveringssätt med den lilla eller stora stekpannan utan handtag stående vid bordet.

Ibland gick vi, jag och arbetskamraterna, och åt lunch på Pizza Hut. Då var det deras pizzabufféer som lockade. Tre olika sorters pan pizza och man fick äta hur mycket man ville. Och vi åt..så mycket vi kunde.

Nu var det evigheter sedan jag åt där. Överhuvudtaget äter jag sällan pizza… Däremot äter jag gärna pizza i Italien. Min favoritpizza var super supreme. På den var det mozzarella, pepperonikorv, lättrökt skinka, paprika, beef, färska champinjoner, svarta oliver, rödlök. Den där beef är intressant…för den ser ut som små kattmmatsbullar fast utan sås.. Undrar om de tänkt på det…? Jag valde att äta mina gamla favoriter för lite retrokänsla: vitlöksbröd supreme och en single pan pizza super supreme.

Någonting som annars var sig likt var priserna som jag tror har frysts. Bra..!! Men, pizzorna är rätt små trots att de är tjocka så killarna fick välja medium för att bli mätta.

Vid det efterföljande biobesöket kunde vi åtta däremot inte enas om film så det blev tre olika. Efter bio blev det splitt fast jag hängde på alternativet med presentöppning, vin och ostbricka. Aprpå presenter, något som är riktigt dumt med att Cervera har köpt upp Duka är att Dukas serviser försvunnit ur sortimentet, t.ex. Carl som Linda & Jens samlar på. Duka har ändå funnits i 48 år och ja nu står de där utan full servis. Hmmm… Intermezzo från Orrefors däremot finns kvar att fortsätta samla på.

Etiketter: , , , , , , , .

Texas hamburgare i Kista

Texas Longhorns hamburgare finns nu äntligen i Kista foodcourt.

Efter en utflykt till Kista bestämde vi oss för att äta middag i foodcourten. Till vår stora lycka hittade vi nu Texas hamburgare där…! Våra favoritburgare ute, annars gör vi gärna hamburgare hemma. Kista foodcourt består av runt 15 olika restauranger samlade på samma ställe i Kista centrum. Riktigt bra när man är flera och vill äta olika maträtter. Det har blivit ett par luncher där genom åren och ibland någon middag. Texas är ett välkommet bidrag. Det finns ändå tre hamburgerställen i Kista sedan tidigare – men inte med lika goda hamburgare..!! Inte ens i närheten.

Vi kalasade på deras största hamburgare The Knock out – en härlig kryddig 250-grammare med salsa, bacon, jalapenõs, cheddar och den goda peppardressingen serverad med härliga pommes frites, saltgurka och coleslaw. Mums filibabba med cheddarostsås och Texas egen sås till. Kolla hamburgermenyn!

Texas i Kista foodcourt.

När vi på akademibokhandeln tittade efter en present ville en kokbok följa med hem. Två systrars söta – 170 frestelser från the Cookbook café. Ja – helt späckad av godsaker..! Devils cake lockade Jonas medan de små jordnötsläckerheterna i knäckformar trollband mig. I kokboken finns recept på After-Eight-kakor, mintkakor, kastanjeglass med rommandel, portvinsglass, avocadoglass, pekannötpaj, krämig citronpajpolkagrischeesecake, baklava och mycket mer… Mamma mia – vad gott!

Etiketter: , , , , , , , , .

Texas Longhorn

Texas Longhorn vid Odenplan, Stockholm – restaurangen där man vet vad man får.

När vi är inne i stan och i närheten av Vasastan sugna på en riktig biff är Texas ett givet alternativ. Maten är alltid bra på Texas Longhorn. Köttet är inte i absolut högsta klass – men riktigt riktigt bra!

När jag beställer biffen blodig – då får jag biffen blodig med härlig mörk stekyta och ändå ljummet rå i mitten. Helt underbart! Om någon i sällskapet vill ha biffen ordentligt denomstekt – ja då får de biffen just så. Överhuvudtaget är servicen bra med trevlig personal. Det går inte att boka bord, men det löser sig ändå snabbt på plats.

Det blir oftast samma meny. Kanske trist att inte variera, men vi varierar oss annars och Texas går vi till när vi vill äta just biff med pommes frites ute.

Fredagens val var ingen undantag: New York cut striploin, dvs. biff, pommes frites, en bit majskolv samt cheddarsås och vitlökssmör. Till det finns Texas egen sås till samt jalapenoketchup. Sticky fingers barbecue sås är ett bra alternativ hemma. Det svåraste beslutet står mellan om vi ska ta 200 gram eller 300 gram biff. Jag gillar verkligen att man själv får välja hur mycket kött i gram; 200, 300 eller 400 gram. Den utsvultna kan välja Sitting Bull och mätta sig med ett helt kilo biff. Undrar hur många som beställt den, någonsin?!

Just det med valmöjligheterna gör det till en restaurang för alla köttätare. Förutom att välja typ av kött, mängd kött väljs typ av potatis; pommes frites eller bakad potatis. Sedan kan såser väljas till som extra; t.ex vitlökssmör, ostsås, guacamole, svarta bönor.

För en gångs skull åt jag majskolven som visade sig vara riktig god med vitlökssmöret på. Jag lärde mig en ny teknik att få i moig majsen utan att behöva kladda ner mig. Vanligtvis äter jag majskolv med händerna eller med två små minigalfflar instuckna i majskolsvändarna i klassisk gnagarstil, ungefär som på Kalle Ankas husvagnssemester som visas på julafton. En kille vid bordet bredvis skar snabbt och lätt bort majs från majskolven med bordskniven, längs kolven. Jag provade och det gick verkligen lätt. Bra sätt att använda på restaurangen där jag inte har någon lust att slabba. Jo om det är revbensspjäll  – då äter jag med händerna rakt av.

Innan huvudrätten serveras en liten dinner salad besttående av isbergssallad, en stor tomatskiva och en riktigt stor snedskuren tjock gurkskiva. En tämligen menlös sallad om det inte vore för den gräddiga dressing med nerklikppt gräslök i. Undrar hur de gjort den? Kan det vara grädde i?

Ibland har det hänt att det blivit entrecôte och då antingen en Ladies eller Beltbuster. Även här kan köttet väljs i gram. 

Kolla Texas Longhorns meny. Mums!

Vi vet om vi blivit känsliga, men i fredags var det så himla bullrigt där… Lite stressande faktiskt. Efter ett glas rött vin blev det lite bättre, men jag hade nog behövt ännu ett glas. Kanske har vi bara blivit gamla.

Etiketter: , , , , , , .

Hamburgare

Hamburgare – hur svårt kan det vara? Man kan säkert göra det svårt om man vill. Jag såg några avancerade varianter i något av de senaste nummren av Gourmet och de är säkert goda men själv föredrar jag nog nio gånger av tio en mer klassisk burgare. Det här är i första hand ett recept för köttfärsblandningen. Vilka tillbehör man har är ju mer en smaksak. Nedan ser du dock de jag oftast tar.

Ingredienser:Hamburgare

Köttfärs av nöt                   800 g
Ägg                                     1 st
Soya                                   1,5 msk
Kalvfond                            1,5 msk
Vitlöksklyftor                      2-3 msk
Chilifrukt                            1 st
Salt                                     1 tsk
Svartpeppar                       1/2 tsk
Lökpulver                           1 msk
Dijonsenap                       1 tsk
Grillolja                              2-3 msk

Tillbehör:

Hamburgerbröd
Sallad
Rödlök
Tomater
Senap
Ketchup
Bostongurka

Gör så här:

Börja med att tända grillen. Medan grillen blir redo för att grillas på kan ni förebereda köttfärsblandningen samt tillbehören. Det går förstås att steka hamburgarna i en stekpanna också. Då rekommenderar jag att ni tillsätter 1-2 tsk rökkoncentrat till köttfärsblandningen för att få lite fusk grillsmak.

Finhacka vitlöksklyftorna och chilifrukten. Blanda samtliga ingredienser förutom köttfärsen i en bunke. Tillsätt köttfärsen och blanda väl.

Det här blir lagom till sex stycken hamburgare. Jag använder en liten hamburgerpress som jag har köpt på Cervera. Den är väldigt bra! Smörj pressen (båda delarna) med lite olja innan ni klickar ned köttfärsblandningen i den undre formen och trycker till med ”tryckpressen”. Det gör att hamburgaren håller ihop bra och så får den dessutom ett tjusigt randigt mönster på sig också som egentligen inte har någon funktion men snyggt är det! Har ni ingen press så får ni forma hamburgarna för hand. Lägg hamburgarna på en skärbräda som är smord med lite olja.

Förbered tillbehören. Det vill säga skiva löken och tomaterna tunt. Vill man ha till exempel lite bacon på så är det läge att steka den nu osv.

Grilla hamburgarna på en het grill. Beroende på hur het den är behöver hamburgarna ca 3 minuter per sida. När hamburgarna är färdiga så lägger du på hamburgerbrödet och låter det få lite grillfärg under ca 30 sekunder. Att grilla brödet är i alla fall halva hemligheten med en god hamburgare!

Nu är det dags att äta! ”Montera” hamburgaren efter eget tycke och smak. De tillbehör du vill ha kanske inte passar någon annan med vad är rätt och vad är fel!?!

Etiketter: , , , , .

Brunch

Brunch – frukost & lunch i ett.

God och extremt mättande helglunch – engelsk frukost. Servera med kryddig sallad som tar ner lite av det feta, t.ex. ruccola. Här blir det omelett istället för äggröra för att J är inte särskilt förtjust i äggröra. Egentligen borde det vara engelsk senap, men jag tror den är ganska lik dijonsenap styrkemässigt. Hjortronsylt är himmelsk gott och blir det nordiska inslaget i denna rätt. En riktig brunch minus de amerikanska pannkakorna. Om du ändå saknar dem föreslår jag gräddade frasvåfflor serverade med mörk sirap. Jag tror vi ska prova det nästa gång.

Jag gillar café Sirap i Vasastan. De serverar brunch i stora portioner som är underbart god och då ingår blåbärspannkakor med lönnsirap. Amerikanska pannkakor med blåbär i. Mums filibabba!

2 portioner

Ingredienser
3 varmkorvar
1 paket bacon
4 msk HPsauce
2 tsk dijonsenap
2 dl ruccolasallad
8 stjälkar vattenkrasse
2 st formfranska bakad på spelt
2 msk drottningsylt
2 msk hjortronsylt
smör
omelett

Ingredienser Omelett
2 st ägg
5 droppar tabasco
1 skvätt mjölk, ca 2 msk
6 skivor ost
salt & peppar
25 g smör till stekning

Beskrivning
Skär bacon i bitar och stek knapriga. Skär varmkorven i 3 delar så det blir som prinskorvar i längd. Rosta formfranska och skär diagonalt till snittar, smör och klicka på sylt; hjortronsylt på den ena och drottningsylt på den andra.

Om du har frysta hjortron i frysen, ta dem och värm och koka med syltsocker så har du en snabblagad sylt på ca 5 minuter och så söt som du själv väljer.

Skölj ruccolasallad, klipp några stjälkar vattenkrasse och skölj dem med. Lägg dem tillsammans i en boll på en tallrik, tillsammans med det knapriga baconet, de stekta korvarna. Klicka på dijonsenap och HPsauce. Lägg på brödsnittarna med sylt.

Laga till omeletten:
Knäck äggen i en bunke, häll i en skvätt mjölk, droppa i tabasco, salta, peppra och vispa ihop. Hetta upp smör i varm stekpanna och häll i smeten. Låt stelna. När den är nästan klar, läggs ostskivorna på så att de täcker omeletten. När osten smält är omeletten klar.

Dela omeletten i 4 delar och lägg upp en del per tallrik.

Servera!

brunch

* Mer omelett: Omelett – grundrecept, Olivomelett, Omelett med proscitto & parmesan.