Citronvåfflor

Citronvåfflor- våffelsmet till frasiga våfflor med mild smak av citron.

Istället för våffeldagen blev det en våffelmånad. Dessa våfflor med smak av citron både från saften och från finrivet skal blev favoriterna. Frasiga och härliga som vanliga frasvåfflor men smaken av citron gör dem ljuvliga. De var goda som de var, festliga med en klick hemgjord skagenröra, fantastiska med en klick creme fraiche, en sked rom och finhackad röd lök och desseriga med en liten näve amerikanska blåbär överpudrade med florsocker.

4 portioner

Ingredienser
125 g smör
2 ägg
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa socker
1 nypa socker
1 st citron, finrivet skal och saften (ca 0,75 dl)
1,25 dl iskallt vatten

Beskrivning
Smält smöret i en liten kastrull och låt det sedan svalna något.

Vispa ihop ägg och mjölk i en bunke.

Blanda mjöl och bakpulver i en annan mindre bunke och tillsätt i äggvispet i flera omgångar under vispning.

Vispa i socker, salt, smält smör och finrivet citronskal.

Mät upp den pressade saften av citronen och tillsätt kallt vatten så att den totala mängden vätska blir totalt 2 deciliter. Blanda ner i våffelsmeten.

Låt smeten svälla i tjugo minuter.

Hetta upp våffeljärnet. Smörj laggen innan du häller i smet till den första våfflan. Ta cirka 0,75-1 dl smet per lagg.

Grädda våfflorna gyllene. Lägg dem på galler så håller de sig frasiga eller servera direkt vartefter de blir klara.

Annonser

Drottningcheesecake

Drottningcheesecake – syrlig ostkaka på klassisk digestivebotten med gräddad färskostfyllning smaksatt med vanilj och citronskal, garnerad med hallon och blåbär under skimrande röd hallongelé.

Det här är ännu en variation version av min gamla favorit bland cheesecakes: halloncheesecake, som jag först serverade på en av mina födelsedagar. Jag har varierat den med olika bär och det är Helénes favoritdessert, så den var given till nyårsafton nu som drottningcheesecake vilket passade oss och dessutom glutenfri.

De glutenfria digestivekexen är mindre och färre per förpackning. Sempers glutenfria innehåller 17 stycken med en vikt på 160, ca 9,4 gram per digestivekex att jämföra mot vanliga som väger cirka 15 gram styck.

1 tårta – 10 bitar

Ingredienser
Pajdeg
50 g smör
120 g digestivekex (13 st glutenfria från Semper alt. 8 st digestivekex)

Fyllning
400 g färskost (philadelphia eller annan)
2 st ägg
0,75-1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 st citron, finrivet skal

Hallongelé
225 g hallon, frysta
1 dl socker
2 blad gelatin

Garnering
125 g hallon
125 g amerikanska blåbär

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och stöt kexen i en mortel. Blanda smöret med kexsmulorna till en smulig massa.

Strö ut smulorna jämnt i en rund bakform med löstagbar kant som mäter cirka 25 cm i diameter. Platta ut dem till en jämntjock botten. Grädda botten i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Sänk därefter värmen till 175°.

Blanda samman färskost, ägg, florsocker, vaniljsocker och citronskal till en slät smet. Häll smeten i formen och ställ åter in i nedre delen av ugnen. Grädda kakan i 30-35 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Förvara därefter kylskåpskallt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.

Sjud hallonen i en kastrull en stund tills de avgivit sin saft. Tillsätt eventuellt en skvätt vatten. Häll upp och passera den varma massan genom en sil med hjälp av en sked. Låt rinna av något. Tillsätt sockret och sjud upp hallonsaften. Ta kastrullen från värmen, krama ur gelatinbladen och tillsätt dem. Rör om tills gelatinet smält. Ställ åt sidan tills lagen svalnat något.

Garnera kakan med hallon och körsbär. Om hallon är frysta ska de tinas något innan och välj helst hela hallon. Häll sakta över hallongelén så att varenda bär blir täckt av den. Ställ in i kylskåp och låt stå tills gelén stelnat.

Skär loss kakan ur formen med smal kniv, då gelén lätt fastnar. Ta försiktigt loss den löstagbara kanten och skär i tårtbitar.

Rabarberkräm med jordgubbar

Rabarberkräm med jordgubbar – rabarber och jordgubbar kokta till kräm med vatten och socker, redd med potatismjöl.

Ljuvlig sommarkräm, vackert röd efter jordgubbar och skalet på rabarberstjälkarna. Tänkt som god dessert alternativt mellanmål, men vara så pass god att det blev frukost också.

Minns jag rätt blev det ungefär en liter kräm.

4 portioner

Ingredienser
300 g rabarber
300 g jordgubbar
4 dl vatten
1 1/2 dl socker
2 msk potatismjöl

Beskrivning
Skär rabarbern i mindre bitar med skalet kvar.

Snoppa och skiva jordgubbarna.

Koka upp vatten och socker i en kastrull.

Lägg i rabarbern och koka under lock i cirka 5 minuter.

Blanda i jordgubbarna och koka ihop med rabarbern cirka 5 minuter, tills rabarber och jordgubbar kokat sönder.

Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten. Häll ner det i kastrullen under omrörning. Låt krämen få ett snabbt uppkok och ta sedan kastrullen från plattan.

Häll upp krämen i en skål och sockra lite på ytan så blir det inte skinn på krämen.

Låt krämen svalna. Förvara sedan i kylskåp.

Servera med mjölk eller lyxa till med gräddmjölk och mandelbiskvier.

Smulpaj med hallon – & färskostfyllning

Smulpaj med hallon – & färskostfyllning – paj med smuldeg i botten och på toppen med en fyllning av sötad färskost blandad med ägg smaksatt med lite vanilj och färska hallon.

Enkel, snabb och mycket god paj. Lite syrligt fräsch med färskosten och de färska hallon i mitten. Lika goda ljummen som kylskåpskall.

När kollegan kom förbi för att hämta flyttkartonger och föreslog fika att ta med sig, tog jag chansen istället att låta henne vara försökskanin. Som tur var blev det lyckat & källarförrådet i det närmaste tömt.

15 bitar

Ingredienser
Smuldeg:
100 g smör, rumsvarmt
2,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
4 krm bakpulver
4 krm bikarbonat

Fyllning:
1 st ägg
250 g färskost
0,75 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
125 g hallon

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Smörj en ugnsfast form, cirka 18 x 28 cm.

Blanda ihop alla ingredienser till degen till en smulig deg i en bunke.

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen i en annan bunke.

Fördela hälften av smuldegen ugnsformen. Fördela ut fyllningen, lägg på hallonen och toppa med resten av smuldegen.

Baka i mitten av ugnen cirka 25 minuter.

Skär kakan i rutor.

Körsbärspaj med nötigt smuldegstäcke

Körsbärspaj med nötigt smuldegstäcke – Färska mörka körsbär under smuldegstäcke med hasselnötsmjöl och en ton av vanilj.

På sommaren kommer bären och drottningen bland dem är körsbäret. Superba som de är och härliga i efterrätter. Här i en enkel paj med klassisk smuldeg uppdaterad med hasselnötsmjöl & lite vanilj. Degen är så god, så smaka inte på den – för då kanske den inte räcker till pajen sen. Eller för all del, ät en fjärdedel – det gjorde jag. Frilansade som vanligt och glömde socker till bären. Det behövdes inte ändå.

4 portioner

Ingredienser
Smuldeg
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl hasselnötsmjöl
2 msk socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör, rumsvarmt

Fyllning
400 g körsbär, hela

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Smöra en ugnsfast form, cirka 18 centimeter i diameter.

Skölj körsbären, rensa dem, tryck ur kärnorna. Lägg körsbären i formen så att de täcker bottnen.

Blanda vetemjöl, hasselnötsmjöl, socker och vaniljsocker i en bunke. Tillsätt smöret och finfördela smöret med fingertopparna till en grynig massa. Inget knåda eller överdrivet arbete!

Strö klumpar av smuldegen över körsbären.

Grädda körsbärspajen i mitten av ugnen i cirka 15 minuter tills smuldegen har  fått en gyllene färg.

Enkel ostkaka

Enkel ostkaka – Snabb enkel lättsockrad ostkaka på keso, vispgrädde, ägg och vetemjöl kryddad med sötmandel och bittermandel.

Ostkaka är en av våra äldsta desserter, kanske den äldsta. Den nämns redan på Vasatiden dvs. på 1500-talet, men sägs vara äldre än så kanske även medeltida. Det har varit en småländsk festrätt, men lagats runt om i Sverige. Den småländska ostkakan är grynig vilket till exempel Hälsingeostkakan inte är. Ostkaka lagas av mjölk som man tillsätter ostlöpe i, samt av ägg, socker, grädde, mandel och den karaktäristiska aromen kommer från bittermandeln. Traditionellt gräddas ostkakan i kopparform.

Här är en fuskvariant, där jag genat förbi mjölken med ostlöpe. Tyckte att det skulle passa med något gammaldags svenskt till Valborg, eller tiden för vårblotet, och istället för hjortronsylt och lättvispad grädde till blev det jordgubbar.

2 portioner

Ingredienser
2 st ägg
1 msk strösocker
0,25 dl vetemjöl
250 g keso naturell
1,5 dl vispgrädde
0,5 dl hackade sötmandlar
3 st bittermandlar, finhackade
smör till formen

Beskrivning
Sätt ugnen på 175°.

Vispa ihop ägg och socker. Rör därefter i resten av ingredienserna.

Häll i en smord ugnssäker form, cirka 16 x 16 centimeter, och grädda i mitten av ugnen 35-45 minuter tills ostkakan är gyllene och ej dallrig.

Servera ostkakan ljummen med en klick hjortronsylt och lättvispad grädde eller kall som frukost med färska jordgubbar.

Friterad pankopanerad kaffeost

Friterad pankopanerad kaffeost – kaffeost skuren i kuber dubbelpanerad med pankoströbröd därefter friterade som gärna serveras med en klick hjortronsylt som dessert.

Supergott! Om jag kunde, skulle jag äta friterat varje dag! Eventuellt panera dessa i lite socker först.. Funkar nog fint i en caprese med ugnstorkade körsbärstomater och basilikablad friterade i frityrsmet som salvian.

Kaffesost är en härlig mild ost, lite gnisslig, som jag lärde mig älska i Luleå där det serverades  i kopp med varmt kaffe med lite socker över. Den kallas också bondost, lappost och knarrost. Det senare säkert för att den är gnisslig eller ja knarrig. Det är inte så lätt att få tag i kaffeost här, men det finns på Matvärlden och Sharon var en raring som langade lite. Till helt nyligen trodde jag att det var typiskt norrländskt men det är vanligt i Finland också. Märket som hade kaffeost var Riitan Herkku förpackade i halvmånar om cirka 300 gram.

Frityroljan kan sparas och återanvändas vi ett senare tillfälle. Frityroljan ska då bli helt kall och därefter silas en finmaskig sil och tappas tillbaka på flaska.

4 portioner (ca 20 st)

Ingredienser
200 g kaffeost
1,5 dl pankoströbröd
1 st ägg
1 dl vetemjöl
0,5 l solrosolja
hjortronsylt

Beskrivning
Skär kaffeosten i bitar, cirka 2 x 2 centimeter.

Lägg upp ägg, vetemjöl och pankoströbröd på varsin djup tallrik. Vispa ägget i tallriken.

Panera varje ostbit först i vetemjöl så att hela ostbiten blir täckt, doppa sedan ägg och avslutningsvis i pankoströbröd.

Hetta upp oljan till 180 grader i en tjockbottnad kastrull av storlek på cirka 3 liter. Se till att du har locket framme (för att kväva eventuella lågor) och att spisfläkten är avstängd. Var uppmärksam när du friterar osten.

Lägg i ett par panerade ostbitar i taget så att inte temperaturen på oljan sjunker. Osten behöver bara friteras några minuter, tills ströbrödet fått fin färg.

Lägg sedan den friterade osten på ett fat med papper så att överflödigt fett sugs upp.

Servera osten tillsammans med god hjortronsylt.