Kakor med chokladbitar och havssalt

Kakor med chokladbitar och havssalt – småkakor med tre sorters socker, vitt socker, farinsocker och vaniljsocker, med bitar av mellanmörk choklad sprinklade med havssalt.

Små och små, de är ganska stora hårda kakor, typ av chocolate chip cookie.

Jättegoda kakor jag åt för flera år sedan på Visma Commerce. Anna hade bakat till deras teamfika under våren och jag bad naturligtvis om receptet till dessa läckerbitar. Helt underbart när chokladen möter det lite saltiga.

20 st

Ingredienser
125 g smör
0,5 dl socker
0,75 dl farinsocker
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
3,5 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 tsk havssalt
100 g grovhackad choklad, Fazer blå

Beskrivning
Vispa eller rör smör, socker och vaniljsocker mjukt. Rör ned ägget.

Blanda mjöl, bakpulver och choklad och rör ihop med smörblandningen till en jämn smet.

Lägg kakdegen på plastfolie och rulla ihop till en 20 centimeter jämntjock rulle. Klä hela rullen i plastfolien och kyl cirka en timme.

Sätt ugnen på 200 grader.

Ta ute kakrullen ur skulen. Skär rullen i en centimeter tjock skivor. Forma varje skiva till en rund kaka. Lägg på bakpappersklädd plåt och tryck ut den något så att den blir jämntjock.

Strö över havssalt.

Grädda mitt i ugnen cirka. 12 minuter eller tills kakorna fått fin färg.

Annonser

Panna cotta chokladuett

Panna cotta chokladduett – italiensk gräddpudding smaksatt med choklad i två varianter, en med vit choklad och den andra med mellanmörk choklad och mörk rom, dekorerad med fast hallongelé & garnerad med färska hallon.

Pudding är dessert numero uno för mig. Panna cotta är en tacksam efterrätt, enkel och snabb att göra och som kan varieras med smaker & tillbehör smat serveringssätt. Det är dessutom tacksamt att desserten kan förberedas innan resten av matlagningen sätter igång, vilket är en stark anledning till att jag ofta väljer panna cotta till nyårsmenyn.

I år till nyår valde jag den gamla favoriten panna cotta med vit choklad, men var sugen på att göra det lite festligare. Jag beslöt mig för att servera i mina fina röd små hjärtformar som rymmer strax över 2 deciliter så en normalportion panna cotta skulle kanske se futtigt ut och vi älskar dessert! Jag tänkte mig panna cotta i olika smaker i 2 lager med färska hallon överst. Jag bytte ut den vita chokladen mot mellanmörk choklad, min favorit från Fazer, den i blått papper. När kastrullen med stod på spisen gick tanken till mörk rom, jag menar choklad och rom är ju gott.

Så det fick bli choklad panna cotta med rom i undre lagret, därefter fick den gå in i kylen ett tag för att bli lite fast innan jag gjorde panna cotta med vit choklad som jag sedan hällde på för att återigen kyla tills den stannat för att som tredje steg dekorera med en fastare hallongelé innan puddingen fick stelna helt. Totalt blev det nog 3-4 timmar i kylen innan jag vid servering lade på ett par färska hallon. Enkelheten försvann något med alla dessa steg.

Det blev otroligt gott!

4 portioner eller 2 brontoportioner

Ingredienser

Panna cotta med choklad & mörk rom
2 dl vispgrädde
2 tsk strösocker
4/5 st gelatinblad
50 g choklad, Fazer blå
2 tsk mörk rom

Panna cotta med vit choklad
2 dl vispgrädde
2 tsk strösocker
4/5 st gelatinblad
40 g vit choklad
0,5 st vaniljstång

Hallonggelé, till dekoration
ca 50 g hallon
0,25 dl socker
0,5  blad gelatin

60 g hallon till garnering

Beskrivning
Börja med panna cotta med choklad & mörk rom.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i en skål tills det är mjukt.

Värm upp grädden med sockret och mörk rom i en kastrull och låt sockret smälta. Dra av kastrullen från spisen.

Ta upp gelatinbladet, krama ur det och lägg i det i gräddblandningen. Rör runt och och låt dem smälta.

Låt svalna något.

Bryt chokladen i bitar, lägg i skål och häll över en del av gräddblandning lite i taget. Låt chokladen smälta, rör om häll upp i formar. Ställ i kylskåp någon timma så att puddingen stelnar något.

 

Fortsätt med panna cotta med vit choklad.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i en skål tills det är mjukt.

Dela vaniljstången och skrapa ur vanilfröna med kniv alternativt med tesked.

Värm upp grädden med sockret, vaniljfrön och vaniljstångsbitar i en kastrull och låt sockret smälta. Dra av kastrullen från spisen.

Ta upp gelatinbladet, krama ur det och lägg i det i gräddblandningen. Rör runt och och låt det smälta.

Låt svalna något.

Bryt chokladen i bitar, lägg i skål och häll över en del av gräddblandning lite i taget. Låt chokladen smälta, rör om häll upp i formar. Ställ i kylskåp någon timma så att puddingen stelnar något.

 

Gör hallongelén.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i en skål tills det är mjukt.

Lägg frysta hallon, en skvätt vatten, sockret i en liten kastrull. Låt sjuda tills bären avgett sin saft och sockret smält. Sila av till en liten skål.

Ta upp gelatinbladet, krama ur det och lägg i det i hallonsåsen. Rör runt och och låt det smälta. Låt svalna något så att det blir fastare och inte kommer att flyta ut.

Ta ut formarna med pudding ur kylen och gör ett mönster med hallongelén med hjälp av sked. Ställ in formarna i kylen igen och låt puddingarna stelna. Total tid cirka 3-4 timmar.

 

Dekorera puddingarna med färska hallon precis innan servering.

panna-cotta-chokladduett

Kolabrownies

Kolabrownies – brownies utan smak av kola, men goda ändå.

Jag letade febrilt efter ett recept på brownies, på Internet. Jag hittade amerikanska, men lyckades inte lura ut vad 1 square choklad var… Så var det med det. Det finns mängder av recept på chokladkakor, kladdkakor osv. Men det är ju inte brownies… De är ju sega runt och mjuka och ibland till och med nästan flytande geggiga inuti. Gott, men det är inte brownies. Brownies ska inte vara sega, bara mjuka och lite kladdiga inuti. Hmmm.. Ja, som på Wayne´s coffee – så ska de vara.

När jag var liten fanns det kakmix på brownies. Den var inte alls dum efter att mamma bytt ut en del av vätskan till starkt bryggkaffe och ibland brutit i några chokladbitar. Annars har jag inget till övers med kakmix, eller någon annan mix för den delen. Usch… Men just den här mixen gav en underbar kaka. Någonstans i början av 90-talet försvann den. Sista gången (efter en ordentlig jakt) hittade jag den på Konsum i Slussen. Nästa gång åkte jag direkt dit för att handla mixen och fick då reda på att den utgått. UTGÅTT!! Sedan dess har jag tillbringat många år utan brownies. Jag smälte inte för kladdkakor, även om jag på senare år kan uppskatta en riktigt god kladdkaka. Speciellt den som går under namnet ”Anders goda bruna”, eller något åt det hållet..

I Österlen åt jag en fantastisk fransk chokladtårta, på Ravlundas bränneri. Tårta kanske låter som grädde och sånt – men nej, det här var chokladkak enbart. Mjuk runt om och trögflytande i mitten. Mmmm.. Hittade inget sådant recept heller!

Wayne´s coffee har jag återigen börjat äta brownies. Åh, där är det såååå goda. Men nu ville jag kunna göra hemma, till min födelsedag. Efter misslyckandet med sökningen på nätet, gick jag igenom en hel del kokböcker hemma… Slutligen hittade jag ett recept, dock med nötter. Nötter är gott – men nu vill jag bara göra ett par enkla brownies.  Men, men  – det blev det recept ändå – men några modifieringar. Självklart ett tillägg av kaffe och ytterligare choklad.. Och vad kan passa bättre än ljust muscovadosocker i? Möjligen mörkt muscovadosocker.. Egentligen ska det vara mörk 70 procentig choklad – men det passar inte mig. För bittert! Förrut föredrog jag mörk choklad. Men någon gång i samband med att rönen kom att det var nyttigt med mörk choklad slutade jag att tycka om den. Typiskt! Nu väntar jag bara på att rönen ska komma att godis och rökning är nyttigt. Sen är det lätt färdigrökt och slutsnaskat.

Smeten var mums filibabba..!! Alla här hemma hjälptes åt att skrapa degbunken.

Kakan fick en hård/seg yta, men var härligt mjuk inuti. Kallt kladdig. Tanken var att servera med vispad grädde, men det glömde jag bort.

Förresten – jag tog namnet från boken, även om jag inte förstår varför de heter Kolabrownies. De smakade inte kola.

24 bitar

Ingredienser
200 g choklad, Fazer Blå
190 g smör, rumsvarmt
3 dl socker
1,5 dl ljust muscovadosocker
1,5 tsk vaniljsocker
3 st medelstora ägg, vispade
2,25 dl vetemjöl
6 msk kakao
3 tsk nescafé
3 msk vatten, varmt
1,5 nypa salt
3 dl halverade pekannötter och valnötter

Beskrivning
Ta fram en ugnsfast form som är cirka 20 x 30 cm. Klipp till en bit smörpapper och lägg i botten, smöra kanterna och eventuellt på smörpappret. Det senare är lite overkill – men något för den orolige att göra kanske…

Bryt chokladkakan i bitar och smält chokladen i en värmetålig skål (djup tallrik funkar) över vattenbad. Vattnet ska sjuda, men ej koka och skålen ska inte stå i vatten. Låt chokladen sakta smälta. Lyft av skålen (tallriken) och låt chokladen svalna medan du blandar till kaksmeten.

Lägg smöret i en bunke och rör det smidigt med en slev, eller med elvisp. Tillsätt socker, vaniljsocker och fortsätt röra/vispa tills blandningen är mjuk och porös. Vispa ner äggen lite i taget. (Inte lika försiktigt som när olja ska ner i ägg och bli majonnäs) .

Sikta i mjöl, kakao och salt i bunken. Hur som helst – i med det. Blanda ut nescafépulver i varmt vatten. Vattnet ska vara tidigare uppkokt kranvatten och inte direkt från kranen. Vill du ha extra tillskott av koppar – köp kosttillskott. Häll kaffeblandningen i smeten. Rör om. Tillsätt den smälta chokladen skedvis och rör försiktigt tills allt blandats väl. Rör ner nötterna. Hälls smeten i formen och jämna till ovansidan. OBS! Du har väl smörat formen??

Grädda i 175 grader varm ugn, i mitten i 30 minuter. Prova med steknål i mitten. Ja nu ska det egentligen inte fastna någon smet på steknålen enligt originalreceptet. Men för tusan – den här varainten ska vara kladdig. Ta ut kakan och låt den stelna av kylan i kylskåpet senare.

Låt kakan svalna i formen. Ställ sedan i kylskåp. Först vid serveringen kan du försiktigt skära/bända med bordskniv längs kanterna – för att få kakan att lossna. Bänd lite under med stekspade och när du tror att det finns en chans att den lossnar utan att gå i bitar – stjälp då upp den. Skär den sedan i lämpliga bitar. 24 bitar enligt receptet, ger bitar i storleken 5 x 5 cm. För små? Du kan ju ta flera bitar, eller hur?

Jag föredrar att äta dem riktigt kalla.

Förvara kalla brownies i lufttät burk. Tydligen ska de smaka bäst inom 5 dagar, men hur det är möjligt att de ska räcka så länge, det förstår i alla fall inte jag. De kan frysas och håller då i upp till en månad. Helt otroligt om det finns bitar kvar att frysa – men okej en möjlighet för den som njuter i små portioner.

Nästa gång vill J att vi bara gräddar kakan i 26 minuter. Varför inte bara slicka i oss smeten direkt??