matorama

Spaghetti med grön sparris i carbonarastuk med coppa – olivoljefräst grön sparris med spaghetti i en sås av äggula, parmesan och pastavatten kryddat med salt och nymalen svartpeppar garnerad med bräckt coppa.

En krämig härlig pastarätt med en av senvårens bästa primörer, den gröna sparrisen. Det är sättet med äggula, riven ost och pastavatten som ger carbonarastuket. Jag väljer att fräsa sparrisen i lite olivolja, men en del väljer att koka sparrisen al dente och sedan parmesan istället för pecorino. Till det, lite bräckt copppa vilket är en italiensk chark – lufttorkad fläskkaré som är kryddad och saltad och sedan lagrad i månader.

2 portioner

Ingredienser
160 g spaghetti (eller annan pastaform), för mig 110 g per portion
olivolja, att steka i
250 g grön sparris
2 st äggulor
50 g parmesan, riven
1 dl pastavatten
salt & peppar

4-6 skivor coppa

Beskrivning
Koka upp pastavatten, välsaltat.

Bräck coppan i stekpanna så den blir krispig. Lägg på fat.

Bryt loss nedersta delen på sparrisarna. Skär sparrisen i bitar.

Värm lite olivolja i en stekpanna. Tillsätt sparrisen och låt fräsa så att den får färg. Smaka av med salt och peppar.

Häll äggulorna och osten i en skål. Vispa ihop.

Koka pastan al dente eller precis under.

Vispa ner lite pastavatten i taget för att få en krämig blandning.

Ta undan någon deciliter pastavatten.

Häll av pastavattnet.

Rör ner äggssåsen i spaghettin och blanda runt. Späd eventuellt med pastavatten för att få krämigare konstistens. Blanda i sparrisen. Garnera med coppa.

Filed under: Kokboken, Pastarätter, Stjälkgrönsaker | Tagged: ägg, äggsås, bräckt coppa, carbonara, carbonarastil, carbonarastuk, Coppa, grön sparris, Grönsaker, huvudrätt, huvudrätter, italiensk chark, lufttorkad fläskkarré, mat, Matorama, parmesan, pasta, primi, primi piatti, primo, primo piatto, recept, somrigt, spaghetti, sparris, sparriscarbonara, stjälkgrönsak, Stjälkgrönsaker, varmrätt, varmrätter, vegetariskt, veggo |