Stekt grön sparris med stracciatella – olivoljafräst grön sparris toppad med stracciatella, basilikablad, citronskal, rostade pinjenötter, olivolja, salt och peppar.
Grön sparris är bland de bästa med senvåren och försommaren. Här som en ljuvlig förrätt, eller lätt sommarlunch med en bit foccaccia.
Stacciatella som på italienska betyder små trasor, är en mycket krämig, mild, gräddig färskost från regionen Apulien i Italien, närmare bestämt från Andria i Bari. Den började tillverkas i början av 1900-talet för att tilvarata rester från tillverkning av mozzarella, att ta varenda strimla ur vasslen och återvinna den. Resterna blandades sedan med färsk grädde, vilket gav upphov till stracciatella, som, insvept i ett hölje också gjort av sträckt ostmassa, får namnet burrata , som kännetecknas av en otrolig fräschör och en delikat smak, som utvinns från en snövit sträckt ostmassa. Straciatella är en lite fettare mejeriprodukt eftersom den blandat med grädde. Osten serveras om den är med olivolja och bröd som topping på pasta, pizza och bruschetta och till tomater, här på grillad sparris.
Hemma kan man riva ner en bit mozzarella på 120 g i en skål och slå över cirka 0,75-1 deciliter vispgrädde och låta det stå i kylen en timme. Blanda runt ordentligt. Ska nog prova det då jag oftast bara äter en halv mozzarella.
Just det, på förpackningen kan det stå crema di burrata efter Straciatella.
2 portioner
Ingredienser
5-10 g pinjenötter
150 g grön sparris
olivolja
75 g stracciatella
salt och peppar
0,5 st citron, ekologisk
1 näve färsk basilika
Beskrivning
Heta upp stekpannan till medelvärme. Rosta pinjenötterna så de blir gyllene. Vakta nog så de inte bränns.
Bryt av de nedre ändarna om de är träiga eller inte hårda, skär annars bort där de skurits av.
Värm upp en stekpanna med lite olivolja. Lägg i sparriserna och stek dem så de får lite färg. Salta.
Skälj citron och zesta av skalet.
Lägg upp sparrisen på ett fat, toppa med stracciatella, basilikablad, rostade pinjenötter citronskal, salt och peppar samt sprinkla över lite olivolja.
Filed under: Ost, Stjälkgrönsaker | Tagged: antipasto, basilika, basilikablad, citron, citronzest, färsk basilika, förrätt, förrätter, grön sparris, italienska smaker, lätt lunch, mat, Matorama, Ost, pinjenötter, recept, rostade pinjenötter, sommarmat, somrigt, sparris, sparrisrätter, stekt sparris, stracciatella | Leave a comment »
matorama 