Vaniljpannkakor

Vaniljpannkakor – pannkakor smaksatta med vaniljsocker.

Vaniljpannkakor i form av tunnpannkakor för mer dessertkänsla. Ännu godare skulle det nog bli av att ersätta en del av mjölken med grädde.  Serveras med en smarrig sylt eller chokladsås & någon klick grädde.

Dessa beställdes en dag till lunch!

Små pannkakor steks i en stekpanna som är cirka 16 centimeter i diameter.

12 st små eller 8 st stora

Ingredienser
2 st ägg
1 dl vetemjöl
2,75 dl mjölk
2 tsk socker
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
2 msk smör, smält

Beskrivning
Smält smöret i stekpannan.

Vispa upp äggen med någon deciliter av mjölken. Tillsätt salt, socker, vaniljsocker  och sedan mjöl i omgångar. Blanda i resten av mjölken samt det smälta smöret. Låt vila ett par minuter.

Använd en soppslev eller liknande för att portionera ut smeten i pannan. Stek på båda sidor.

Stroh Rumrussinkakor med kokos

Stroh Rumrussinkakor med kokos – härligt sega havrekakor med smak av Stroh Rum fyllda med russin och kokos.

Hittade universums godaste sprit i kylen här på landet, en flaska Stroh Rum. Nöjde mig med att sniffa på den i omgångar i helgen. Men sedan när det var kakbakningsdags och Bäriga havrekakor skulle bakas slog det mig att prova göra en degsats med Stroh rum istället för vatten och sen skicka ner russin & kokos. Älskar att leka med kakor och smaker. Degen var farligt god.

Blev ljuvligt goda och smaken av Stroh Rum kom verkligen fram! Fantastiska att doppa i kaffet också.

20 st

Ingredienser
150 g smör
4 dl vetemjöl
6,5 dl havregryn
1 dl strösocker
1 dl farinsocker
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 msk mörk sirap
1 dl russin, hackade
2 dl kokosflingor
4 msk Stroh Rum

Beskrivning
Förvärm ugnen till 200 grader.

Lägg russinen i rom.

Blanda mjöl, havregryn, strösocker, farinsocker, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt smöret och blanda så att konsistensen blir ungefär som brödsmulor.

Tillsätt sirap, romrussinen och kokos och blanda samman till en deg.

Rulla försiktigt degen i en rulle cirka 5-7 centimeter i diameter. ägg degrullen i kylen en halvtimme.

Skär degrullen i cirka 1 centimeter tjocka skivor, pressa försiktigt ihop dem till runda platta kakor. Finjustera kanterna om det behövs. Lägg kakorna på en bakpappersklädd plåt och sätt in kakorna i ugnen. Sänk temperaturen till 175 grader.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i 10-15 minuter tills de fått lite färg på ovansidan.

Ta ut dem och låt svalna på ett ugngsaller.

* Lite längre gräddningstid på landet i den gamla ugnen från 70-talet: 15-18 minuter.

Bäriga havrekakor

Bäriga havrekakor – stora maffiga härligt sega havrekakor med saftiga torkade tranbär och blåbär.

Min väninna brukar köpa Emelies bärdrömmar, Bageriets bästa från Göteborgs kex. På påsarna finns det recept hur man bakar själv och med tillgång till ugn ute på landet blev jag sugen att prova. Jag modifierade receptet något då hon föredrar blåbär framför russin.

De blev riktigt goda & uppskattade!

20 st

Ingredienser
150 g smör
4 dl vetemjöl
6,5 dl havregryn
1 dl strösocker
1 dl farinsocker
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 msk ljus sirap
1 dl torkade tranbär, ca 70 g, hackade
1 dl torkade blåbär, ca 70 g, hackade
0,5 dl vatten

Beskrivning
Förvärm ugnen till 200 grader.

Blanda mjöl, havregryn, strösocker, farinsocker, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt smöret och blanda så att konsistensen blir ungefär som brödsmulor.

Tillsätt sirap, tranbär och blåbär blanda samman till en deg.

Rulla försiktigt degen i en rulle cirka 5-7 centimeter i diameter. Lite knepigt faktiskt. Lägg degrullen i kylen en halvtimme.

Skär degrullen i cirka 1 centimeter tjocka skivor, pressa försiktigt ihop dem till runda platta kakor. Finjustera kanterna om det behövs. Lägg kakorna på en bakpappersklädd plåt och sätt in kakorna i ugnen. Sänk temperaturen till 175 grader.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i 10-15 minuter tills de fått färg på ovansidan.

Ta ut dem och låt svalna på ett ugnsgaller.

* Lite längre gräddningstid på landet i den gamla ugnen från 70-talet: ca 17-19 minuter.

Laxig potatisgratäng med pepparrot

Laxig potatisgratäng med pepparrot – potatisgratäng med rökt lax, purjolöksringar och kryddad med färsk pepparrot.

Lite som laxpudding men utan äggstanning och med en härlig smak av pepparrot. Såg detta recept på Allt om Mat och blev så sugen, men utan ugn ingen gratäng. Men, sen blev det sportlov och en tur ut till en väninnas land med fullt utrustat kök. Laxgratäng!! Till den laxiga potatisgratängen blev det en enkel sallad av isbergssallad, tomat och röd paprika med lite olivolja & balsamvinäger vilket blev en fräsch krispig brytning.

Skulle kunna tänka mig att öka mängden pepparrot, kanske till det dubbla för att verkligen få fart på den, men den är supergod som den är. Min väninna som inte är särskilt stor i maten tog om och dagen efter åt vi glatt resterna till lunch.

Otroligt gott!

4 portioner

Ingredienser
ca 900 g kg potatis, fast – skalad & skivad
1 st purjolök, skivad
300 g rökt lax, strimlad
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk pepparrot, finriven
2,5 dl matlagningsgrädde
1,5 dl riven ost, t.ex. wästgöta kloster

Beskrivning
Sätt ugnen på 225°.

Smörj en ugnsfast form. Varva potatis, purjolök, lax, salt, peppar, pepparrot och ost.
Häll på grädden och grädde i ugnen tills potatisen är färdig, mellan 40-60 minuter beroende på ugn. Tog lång tid ute på landet i 70-talsugnen.

Veckomeny vecka 8

Veckan började med att en av mina bästa väninnor var på hembesök från Grekland..! Vi träffades och käkade middag på Östgötakällaren tillsammans med en av hennes väninnor. Sedan anslöt en vän från tonåren och kvällen fortsatte på Malmens lilla hotellbar och avslutades med öl, champagne, Tequila & Strega på Kvarnen… Hej & hå – mycket kul.

Dagen efter blev betydligt lugnare med lunch av Coca Cola & Treo.

Delade en middag i Kista foodcourt med bland annat Fire goong – tigerräckor i chilipasta panang & kokosmjölk som är min favoriträtt i hela food courten. Så goda..!! En av de andra rätterna var Yum yum Seafood – musslor, räkor, bläckfisk i Yum smak, stark, syrlig och söt. Bläckfiskbitarna var skurna som vackra kottar. Gott!

På fredagen började vi vårt sportlov och åkte ut till en vänninas landställe med ett middagsstopp på McDonald´s. Härliga Americatema de har ”Great Tastes of America”! Vi mumsade veckans som var Chicagos Star och som var kryddigare än deras vanliga burgare och med bacon. Älskar bacon på hamburgare. Smakade Cheesy Sombreros och de var underbara. Friterad ost kanske är bland det godaste som finns. Var nästan beroende av deras friterade ostbollar med jalapenõ för några år sedan. Det blev en och annan påse på vägen hem på den tiden som mellanmål. Under kvällen och maratonnatten sippades kanske för många Pink sugars.

Middagar
Hamburgertallrik, Östgötakällaren
Skinksmörgås i BLT-stil
Skinksmörgås i BLT-stil
4 rätter, Pong Asian Tapas, Kista foodcourt
Chicago Star, McDonald´s

Laxig potatisgratäng med pepparrot

Fler veckomenyer!

Follow matorama

Skinksmörgås i BLT-stil

Skinksmörgås i BLT-stil – rostat bröd med ost & skinka, krispig isbergssallad och majonäs & dijonsenap efter smak

Den här mackan är en gammal favorit redan från tonåren. Bloggar upp den här mer som en påminnelse över goda mackor jag gillar, för i perioder glömmer jag bort den. Mycket mättande och 2 räcker till middag för mig. Utmärkt bakfyllekrubb!

1 smörgås

Ingredienser
1 st formbröd, rostat
bregott, kan uteslutas
1 klick majonäs, eller mer..
dijonsenap efter smak
2 skivor ost
2 skivor rökt skinka
1-2 blad isbergssallad

Beskrivning
Bred bregott, majonäs och dijonsenap på brödet. Lägg på resten av ingredienserna och njut.

Östgötakällaren

Östgötakällaren – mysig kvarterskrog på söder med i princip samma typ av mat som när krogen öppnades 1986.

Mysig mindre restaurang där jag tidigare bara druckit vin & öl. En väninna var på hembesök från Grekland och vi möttes på Östgötakällaren för att inleda kvällen med en middag. Studentekonomin är rejält trängd och här är priserna överkomliga plus att jag valde ett av de billigaste alternativen. Det blev deras hemlagade grillade gratinerad med brieost, serveras med bacon, dijonmajonnäs & saltgurka med klyftpotatis. Rolig variation med brie på. Mycket god! Definitivt något att laga hemma.

Tittade på menyn och där fanns läckerheter såsom Wienerschnitzel på klassisk vis med pommes frites, citron och kapris, ugnstekt fläsklägg med surkål & knödel, skomakarlåda – som jag inte ätit sedan tiden på Ritz, Club sandwich som jag brukade göra hemma för länge länge sedan och naturligtvis friterad camembert med hjortronsylt & persilja. Fläsklägget lockar verkligen…

I källaren ligger Vampire Lounge med härliga drinkar och tre sorters Bloody Mary!

After Work-priser på 25%, vardagar mellan 17-18. Mmmm – I like! Ska nu bara hitta någon som går igång på fläsklägg en vardagskväll.

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök.

Spiskumminosande nudelwok med friterat fläsk

Spiskumminosande nudelwok med friterat fläsk – äggnudlar med friterad marinerad fläskkarré i strimlor, majskorn, vattenkastanjer & strimlad isbergssallad  wokat i chilihet spiskumminolja.

Med lite inspiration ur kinesisk marinerad & friterad biff med spiskummin, fast allt i en rätt av det som fanns hemma. Kryddigt, flottigt och gott med syrlig smak från köttet, sötma från majsen, krisp från de skivade vattenkastanjerna, lite beska från salladen och så de mjuka nudlarna. Mums att skopa upp i en djup tallrik och lägga sig i sängen att mumsa framför en film.. Comfort food kanske..

2 stor aportioner

Ingredienser
400 g fläskkarré, strimlad

Marinad
ca 1 tsk koriander, malen alt. mortlad
2 st vitlöksklyftor, krossade & hackade
1 msk ingefära
1-2 msk fisksås
1-2 msk kinesisk soja
2 msk solrosolja
2-3 msk vetemjöl
1 st halv liten citron, saften

solrosolja, till fritering

äggnudlar (halvt ICA-paket)

ca 1-2 msk spiskummin, hel som mortlas
2 st vitlöksklyftor, hackade
chiliflingor
olja från friteringen

1 burk vattenkastanjer
1 burk majskorn
ca 1/3 huvud isbergssallad
salt

Beskrivning
Marinera fläskkarrén i runt 2 timmar. Ju längre desto smakrikare. Salta lite innan friteringen.

Värm upp olja i en liten kastrull. Kontrollera att den är tillräckligt varm genom att provfritera en köttstrimla eller lägga i en vit brödbit och kolla färgen. Fritera sedan lite i taget och lyft upp med köksredskap som tål värmen. Lägg färdigfriterat på hushållspapper som suger upp en del onödigt fett.

Koka äggnudlarna och låt rinna av.

Spar oljan och ta lite och hetta upp en i en stor stekpanna eller wok. Fräs runt spiskummin, chiliflingor & vitlök. Lägg i vattenkastanjer och majskorn. Fräs på, tillsätt eventuellt mer av oljan fläsket har friterat i mellan varven, tillsätt sedan i äggnudlarna, fräs, i med det friterade köttet och lägg slutligen i den strimlade isbergssalladen och fräs på. Smaka av med salt och ev mer kryddor.

Veckomeny vecka 5

Hittade en jättegod chokladkaka från Marabou – mjölkchoklad med karamelliserade mandlar & havssalt. För jävla god. Så god att det blev fler till helgen…

Återförening på FooBar med måttligt deltagande där Gulasch serverades och kannor av öl beställdes in. Själv mumsade jag en ovanligt god toast fylld med ost & skinka eller rättare sagt två för en portion toast är stor!

I fredags träffades landet-gänget för att se Zeitgesit och innan dess lagade vi fisk- & skaldjurssoppa tillsammans och drack Pinks Sugars med förtjusning eller öl för dem som föredrog det. Soppan är en gammal favorit som jag inte lagat på länge men nu råkade jag ta starkt paprikapulver istället för vanlig så det märktes inte att soppan var kryddad med saffran samt att den blev starkare än tänkt. Men de verkade gilla den och resterna åts till frukost(!!)

En slö lördag följde med enkel middag för att sedan ligga i soffan och mumsa Vinägerchips, Fruxo, mjölkchoklad med karamelliserade mandlar samt havssalt, mängder av Coca Cola samt gröna goda vindruvor till ett gäng avsnitt Glee.

I söndags blev det storkok eller i alla fall mat för fyra dagar. Skönt att bara komma hem och ha god mat att bara värma!!

Middagar
Ölandslimpa med böcklingpastej
Tonfisktoast
Toast, FooBar
Baguette med salami & mozzarella
Fisk- & skaldjursgryta med sprödvarm baguette
Pastahjul med stekt falukorv & spaghetti
Tomatbräserade kycklinglår med fattigmansparmesan, tapenade & spaghetti

Fler veckomenyer!

Follow matorama

Tomatbräserade kycklinglår

Tomatbräserade kycklinglår – smörstekta kycklinglår i mustig tomatsås.

Enkel och billig maträtt om det finns billiga frysta kycklinglår att få tag i. Finns inte rödvinsvinäger kan vin tillsättas och då minskas vattnet. De tomatbräserade kycklinglåren serverar jag till spaghetti med en klick tapenade till finstrimlad isbergssallad och så strösslar jag över lite fattigmansparmesan över kycklingen. Mums!

4 portioner

Ingredienser
4 st kycklinglår med ben, ca 1 kg
en matsked smör
salt & peppar
1 st gul lök, finhackad
1 st morot, skalad och finhackad
4 st vitlöksklyftor, skalade & skivade
2 msk olivolja
2 st sardeller, hackade
1 tärning hönsbuljong
2 msk rödvinsvinäger
2 dl vatten
1 burk hela tomater ca 400 g
2 st lagerblad
0,5 tsk oregano
0,5 timjan
salt & peppar

Beskrivning
Krydda kycklinglåren med salt & peppar. Smält smör i en stekpanna och stek kycklinglåren gyllene.

Fräs lök, morötter & gul lök i olivolja på svag värme i cirka 15-20 minuter. Lägg över till kycklingen.

Höj värme och tillsätt sardeller, fräs runt.

Tillsätt rödvinsvinäger och fräs lite så att syran ångar av lite.

Tillsätt buljong, vatten, krossade tomater, lagerblad, oregano & timjan. Låt puttra ett tag tills kycklingen är färdig. Tillsätt basilika. Smaka av med salt & peppar.

Fattigmansparmesan

Fattigmansparmesan –  olivoljefrästa små brödbitar med mild smak av vitlök & saltighet av sardell, som används på samma sätt som parmesan.

Istället för parmesan när ekonomin verkligen tryter är fattigmansparmesan en god räddning dvs. olivoljefrästa brödsmulor. Finns det lite vitlök och en och annan sardell får de åka med i fräset annars funkar det utan. Brödet tillför en skön krispighet och kan användas som substitut för parmesan ovanpå diverse pastarätter.

1 dl

Ingredienser
1 dl större brödsmulor
olivolja
flingsalt
sardell om det finns
1 st vitlöksklyfta, finhackad (om det finns)

Beskrivning
Smula brödet. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Lägg i sardeller & vitlök, rör runt. Fräs de små brödbitarna i olivoljan utan att bränna dem och öka med olja så att brödet får olivolja på typ alla kanter. Salta.

Fisk- & skaldjursgryta med saffran och rotfrukter

Fisk- & skaldjursgryta med saffran och rotfrukter – Lax, torsk, kräftstjärtar och räkor i en curry- och saffranskryddad lite tomatig buljong baserad på räkor med tärningar av olika rotfrukter såsom palsternacka, rotselleri, morötter samt lite lök och fänkål.

En gammal favorit som jag lagat till och från de senaste 10 åren. Ursprungligen ett recept från mattidningen Allt om Mat ac kocken Marcus Samuelsson. Underbart god och mättande soppa som kan varieras med olika fisksorter och ibland kan man slänga ner ett par blåmusslor. Serveras med fördel med aioli till.

En skvätt grädde i som variation är smaskigt!

Lagade nu igen och den blev uppskattad. Kom att tänka på den när en väninna nöjt mumsade soppan Seafood från Sibiriska soppköket och helgen efter blev det fisk- & skaldjurssoppa och sen Zeitgeist. Härligt!

4 portioner

Ingredienser
1 st palsternacka
1 bit rotselleri, ca 50 g
2 st morötter
1 st gul lök
0,5 st fänkål, ca 100 g
4 st vitlöksklyftor, skalade & i 2-4 bitar
1 påse saffran, 0,5 g
1 tsk curry
1 tsk paprikapulver
2 msk olivolja
2 dl krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 dl torrt vitt vin
6 dl vatten
1 tsk salt
200 g torskfilé
200 g laxfilé
500 g räkor i oskalad vikt
100 g skalade kräftstjärtar
1 msk dragon, färsk eller 1 tsk torkad
3 msk hackad gräslök

Beskrivning
Börja med att skala räkorna och spar skalen.

Hetta upp olivolja i grytan och fräs snabbt räkskalen i en matsked olivolja. Tillsätt sedan vin och vatten och låt puttra ett par minuter. Sila av coh spar räkbuljongen.

Skala alla rotfrukter och grönsaker och tärna dem i centimeterstora tärningar.

Hetta upp en matsked olivolja och fräs saffran, curry och paprikapulver tillsammans med rotfrukter och grönsaker i grytan. Låt fräsa i 2-3 minuter.

Tillsätt tomater, tomatpuré, vin räkbuljong och låt koka cirka 15 minuter. Tillsätt salt.

Dela fisken i 2×3 centimter stora bitar och lägg försiktigt i dem i grytan. Låt fisken sjuda i soppan i 4-5 minuter. Rör ner räkor, kräftstjärtar, dragon och gräslök.

Servera och gärna med aioli & sprödvarm baguette till.