Hallonhärva

Hallonhärva – barbierosaskummande somrig sagodrink med citron, tranbär, hallon och Bacardi Razz garnerad med mynta.

På andra försöket fick vi till den drinken som väninnorna pratat så mycket om sedan de druckit den på Storstad. Det saknades skum och sötma i första försöket även om den var mycket god och helt i min smak. Men den här blev som den de kom i håg. Helt galet läcker, en barbiedröm med tjock lent ljuvligt skum och längst ner i glaset ett par hallon och en mörkrosa ton av drinken. Helt fantastisk att med liten sked skeda i sig skummet!!!

4 drinkar

Ingredienser
1 dl färskpressad citron
2,5 dl tranbärsjuice
1 dl hallonsaft, koncentrerad
1,5 dl Bacardi Razz
5 msk florsocker
1 st äggvita
20 st hallon
krossad is
grönmyntablad

Beskrivning
Häll citron, tranbärsjuice, hallonsaft, rom, florsocker och äggvita i en shaker och skaka.  Ta ett högt glas och lägg hallonen i botten. Fyll sedan upp med krossad is och häll över drinken. Garnera med myntablad.

Annonser

Hallondask

Hallondask – mörkrosaskimrande syrlig drink med hallon och tranbärsjuice på rombas, Bacardi Razz,  med krossad is, frysta hallon & mynta.

Somrig syrlig drink med viss sötma som skulle blivit en hallonhärva som väninnorna njutit så mycket av på Storstad. Men det blev inte riktig en sådan, men otroligt god ändå. Slurp slurp här ute på landet! Skulle tydligen varit lite sötare & skummigare..

Serveras i mindre glas, typ korta då det blir cirka 1,5 deciliter utan is.

4 drinkar

Ingredienser
1,25 dl färskpressad citron
2,5 dl tranbärsjuice
1 dl hallonsaft, koncentrerad
1,5 dl Bacardi Razz
20 st hallon
krossad is

Beskrivning
Häll citron, tranbärsjuice, hallonsaft, och rom i en shaker och skaka.  Ta ett högt glas och lägg hallonen i botten. Fyll sedan upp med krossad is och häll över drinken.

Bäriga havrekakor

Bäriga havrekakor – stora maffiga härligt sega havrekakor med saftiga torkade tranbär och blåbär.

Min väninna brukar köpa Emelies bärdrömmar, Bageriets bästa från Göteborgs kex. På påsarna finns det recept hur man bakar själv och med tillgång till ugn ute på landet blev jag sugen att prova. Jag modifierade receptet något då hon föredrar blåbär framför russin.

De blev riktigt goda & uppskattade!

20 st

Ingredienser
150 g smör
4 dl vetemjöl
6,5 dl havregryn
1 dl strösocker
1 dl farinsocker
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 msk ljus sirap
1 dl torkade tranbär, ca 70 g, hackade
1 dl torkade blåbär, ca 70 g, hackade
0,5 dl vatten

Beskrivning
Förvärm ugnen till 200 grader.

Blanda mjöl, havregryn, strösocker, farinsocker, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt smöret och blanda så att konsistensen blir ungefär som brödsmulor.

Tillsätt sirap, tranbär och blåbär blanda samman till en deg.

Rulla försiktigt degen i en rulle cirka 5-7 centimeter i diameter. Lite knepigt faktiskt. Lägg degrullen i kylen en halvtimme.

Skär degrullen i cirka 1 centimeter tjocka skivor, pressa försiktigt ihop dem till runda platta kakor. Finjustera kanterna om det behövs. Lägg kakorna på en bakpappersklädd plåt och sätt in kakorna i ugnen. Sänk temperaturen till 175 grader.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i 10-15 minuter tills de fått färg på ovansidan.

Ta ut dem och låt svalna på ett ugnsgaller.

* Lite längre gräddningstid på landet i den gamla ugnen från 70-talet: ca 17-19 minuter.

Älgfärsrulle

Älgfärsrulle – älgfärs fylld med prosciutto, lök, tranbär och rosmarin, som en köttfärslimpa med fyllningen inrullad.

Älgkött är gott och nu har en ny leverans anlänt. Det vi använder mest är älgfärs. Här är en variant på älgfärsrulle med samma smet som till älgfärsbullarna med en fyllning av bräck saltig prosciutto, lite mild lök, rubinröda tranbär för lite syra samt rosmarin med skogssmak. Älgfärsrullen blir saftig och fin samt sköter sig bra själv i ugnen. Det är som en rulad av färs. I stället för prosciutto kan pancetta eller bacon användas, lingon kan ersätta tranbär.

Vid servering skärs älgfärsrullen i breda bitar – det blir som en rulltårta av mat. Till älgfärsrullen serveras kokt potatis eller ett hemlagat potatismos samt kantarellsås med eller utan konjak. Undvik smaklös king Edward bara, det finns så många andra goda potatissorter.

6 stora portioner

Ingredienser köttfärssmetalgfarsrulle2
ca 800 g älgfärs
200 g fläskfärs
1 st gul lök, riven
2 st ägg
3 msk ströbröd
1 dl vispgrädde
2 msk kalvfond
2 tsk dijonsenap
2 klyftor vitlök, fint hackade
0,5 tsk salt
svartpeppar, nymalen

Ingredienser fyllning
10 skivor prosciutto crudo
5-6 st schalottenlök, hackade
1,5 dl tranbär
2 msk färsk rosmarin

Till pensling
25 g smör, smält

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Bräck prosciutto i torr stekpanna. Låt svalna och bryt sedan i bitar. Fräs lök i lite smör eller olivolja utan att den tar färg.

Lägg ströbröd i grädden. Låt dra 10 minuter. Blanda alla ingredienser till köttfärssmeten utom färsen av fläsk och älg. Blanda i färsen. Låt stå i kylen om det finns tid.

Bred ut smeten till en rektangel på plastfolie. Bredd beror på längd på ugnsform. För våran ca 24 x 40 centimeter. Låt det finnas lite kanter kvar på plastfolien. Strö över prosciutto, lök, tranbär och rosmarin. Rulla ihop som till en rulltårta med hjälp av plasten som färsen ligger på. Lägg färsrullen i en smord, ugnsfast form med skarven nedåt och ta bort folien. Jämna till kanterna på älgfärsrullen. Pensla med smält smör.

Sätt in formen i ugnen. Sänk värmen efter 10 minuter 175 grader och låt älgfärsrullen steka ytterligare 35-40 minuter.

algfarsrulle-2

Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgkalops, älgköttbullar, älgfärsrulleälgrevbensspjäll, älggryta med kantareller.

Gräddsås med grönpeppar & tranbär

Pepprig gräddsås med vackra mörkröda tranbär.

Den här gräddsåsen hör till älgfärsbullarna. När älgfärsbullarna stekts vispas stekpannan ur med vispgrädde som bildar grund till den här såsen.

Om gräddsåsen görs en annan dag än då älgfärsbullarna steks är det svårt att ta tillvara skyn. Då börjar jag med en klick smör i kastrullen som får smälta, vispar i en matsked vetemjöl(mindre vetemjöl än i receptet nedan) och tillsätter sedan resten av ingredienserna utom mjölken samt ökar kalvfonden till 1,5 matsked.

4 portioner, ca 3,5 dl

Ingredienser
3 dl vispgrädde
1 dl standardmjölk
1 tsk dijonsenp
1 msk kalvfond
1,5 tsk vetemjöl
2 tsk grönpeppar, torkad
salt & peppar
0,5 dl tranbär, frysta

Beskrivning
Vispa ur stekpannan där köttbullarna stekts med vispgrädde. Om köttbullar steks i flera omgångar vispas stekpanna ur med ett par skvättar vispgrädde mellan varje stekning som hälls över i en kastrull. Stekpannan sköljs sedan innan nästa stekning och nytt smör tillsätts.

Krossa grönpepparn i mortel. Ta fram tranbären ur frysen.

Hetta upp vispgrädden som vispats ur stekpannan och fyll på med resten av vispgrädden och mjölken. Tillsätt dijonsenap, kalvfond, salt och peppar. Låt såsen koka upp och tillsätt vetemjöl och låt återigen koka upp.

Kontrollera konsistens, späd eller tillsätt mer vetemjöl.

Tillsätt den krossade grönpepparn.

Tillsätt tranbär precis innan servering och låt dem bli varma i såsen men inte mosiga.

Etiketter: , , , , , , .

Tranbärssylt

Tranbärssylt – sylt på syrliga härligt mörkröda tranbär som ger en lika vackert mörkröd sylt. Tranbärssylt kan ersätta lingonsylt rakt av.

Tranbär växer vilt i Sverige i våtmarker. De mognar relativt sent på hösten och så här års finns de bara i frysdisken. Jag föredrar ändå att hämta dem färdigplockade i affären. Tranbär är mycket hållbara på grund av att de, liksom lingon och hjortron, innehåller bensoesyra och de kan sitta kvar på plantorna genom hela vintern. Precis som med lingonsylt behövs ingen konserveringsmedel. Tranbär är rika på antioxidanter och annat nyttigt.

Vi brukar ha rårörda tranbär till köttbullarna, vilket blir ett syrligt och gott tillbehör med liten angenäm beska. Rårörda tranbär är hur lätt som helst att göra, men det tar tid.  Man tar fyra delar tranbär och en del strösocker, rör samman och låter stå i rumstemperatur 5-6 timmar så att sockret smälter in samt rör då och då. Så det är väntetiden och därför kan tranbärssylt vara ett bra alternativ i de fall man inte är hemma 5 timmar innan middagstid…

Sylt går överhuvudtaget riktigt snabbt och lätt att göra.

Tranbärssylt är gott till älgkött såsom älgfärsbullar men säkert även ett gott och syrligt alternativ till pannkakor, våfflor och vanliga köttbullar. Tranbärssylt är ganska likt lingonssylt.

ca 3 dl

Ingredienser
225 g tranbär (4 dl)
6 msk vatten
1 1/2 dl strösocker

Beskrivning
Häll tranbären i en kastrull och häll på vattnet. Hetta långsamt upp och låta koka i 15 minuter. Dra av kastrullen från värmen och rör i sockret. Rör då och då tills tranbärssylten är kall. Häll upp transbärssylten på väl rengjorda burken, dvs. kokade i vatten precis innan.

Skumma tranbärssylten väl.

Etiketter: , , , , .