Veckomeny vecka 48

Programmet Nyhetsmorgon råkade stå på i bakgrunden och långt bort hörde jag anka…vilket väckte min uppmärksamhet. Mmm det lagades stekt ankbröst och oj vad sugen jag blev. Vi har alltid stekt klart ankan i ugnen, så anka har liksom fallit bort då jag inte längre har en ugn.. Men steka ankbröst kan jag göra! Det kommer bli ankbröst här hemma inom en snar framtid!!

Efter det tredje jobbiga tandläkarbesöket var det inte mycket jag kunde äta. Jag blev sugen på potatismos med brynt smör redan på vägen hem, men var för spak för att gå och handla potatis. Det blev att leta hemma efter något mjukt att äta. Det blev en smörig god polenta med lite fräst blandsvamp, en reducerad svampbuljongssås med portvin och vitlöksfräst romansallad. Attans vad gott det är att fräsa på sallad! Låg och slötittade på Tinas Cookalong, missade Gordons igår, och hon gjorde en bearnaisesås utan att sila bort schalottenlöken. Lite tuggigt i  – kanske gott det med. Till förrätt lagades pilgrims ceviche på frysta pilgrimsmusslor. Enkelt & gott.

Grupparbete med DW och lunch med en av studiekamraterna. För en gångs skull blev det sushi. Det är inte ofta numera. En gång i tiden var det en favoriträtt… Nu är det bara en favorit om jag får äta det på Kungsholmen tillsammans med sashimi. Men misosoppa är fortfarande en favorit och något jag skulle vilja göra själv hemma. Läste om ett en japansk restaurang som fått gulddraken för bästa mellanpriskrogen: Seikoen med samma ägare som Roppongi. Något att testa! På kvällen var det speltisdag med en inledande gemensam middag i foodcourten som brukligt är. Hade tänkt att äta Tempura, men det blev en mexburgare igen. Provsmakade Marabou Vinter som var god men ingen succé. Smakade mjölkchoklad med kardemumma. Kanske gott att släppa ner en bit eller två i varm choklad…

Ett återbesök hos tandläkaren uteslöt lunchen, men gav tillfälle till att handla mat i stan. Fick syn på hjortfärs och ska fundera på vad jag ska tillaga av den innan jag köper.. Mmmm… Älgfärsbullar är så gott och ja då borde något med hjortfärs vara lika ljuvligt.. Bredvid hjortfärsen låg det färska ankbröst och bara väntade på att få följa med hem.. Inte den här gången! Letade körsbärspraliner utan resultat. Irriterad! Samma sak med amarettis och sega italienska nötmaränger. Hittade torkade trattkantareller till ett par älgfärsjärpar jag tänkt att göra. Men allvarligt, 3000 kronor kilot? Noop – de fick inte följa med hem. Funderar på om jag ska fixa gott decemberfika till helgen eller inte. Älskar glögg, men tycker julen känns tung…särskilt i år som singel… Gorgonzola & pepparkakor åkte i alla fall ner i korgen tillsammans med en ask After Eight, ett kilo Grana Padano, en bit entrecôte som jag kommer äta i veckan och härligt små gröngula bananer…

Apropå körsbärspraliner – Alladinaskarna ska ändras och nu kan man rösta på sin favoritpralin så att den stannar kvar i asken på sidan RäddaJulenNu. Men, samtidigt är jag inte särskilt förtjust i de där chokladaskarna för pralinerna är alldeles för sötsliskiga. Körsbär i likör, likörtryffel, romrussin & ägglikör är de jag föredrar. Jag har röstat!

Såg Pernillas Jul och blev lite nyfiken på julmustsåsen.. Hon gjorde pepparkakscheesecake och det fick mig att vilja göra en sådan fast med ett lager vackert mörkröd tranbärsgelé över blandade röda bär.. Såg i ett annat program världsasöta minibagels med fyllning. Åh, vad jag vill kunna baka igen.

Såg Halv åtta hos mig och torsdagens avsnitt hade en persilje- & vitlökssoppa jag blev intresserad av samt salviakryddad kalvsnitzel med senapsmos. Tidigare i veckan serverades pepparrotssoppa, vilket lät gott – men då den innehöll pepparrotsost och någon konserverad pepparrot tappade jag intresset. Apropå pepparrot gjorde jag egen färskost smaksatt med riven pepparrot, pepparrotsost.  God smak, men osten blev för grynig. Fantastiskt gott på knäckebröd med kotlettpastrami och en skiva tomat.

Mmmm…hittade grönkål i affären… Gott gott gott att stuva! Blev sugen på mangold också och insåg samtidigt att kastanjernas säsong snart är förbi.. Ska jag prova receptet med kastanjer måste det bli snart, mycket snart. Kanske fritera? Väntar förväntansfullt på att blodapelsinerna ska komma…

Medan jag väntade på att studielusten eller någon form av disciplin skulle fylla mig slötittade jag på Efter tio, just för att Monica Ahlbergh glimtade till i rutan. Hon lagade tio små mumsiga saker att ha till glöggmingel. Mmmm grönkålssoppa som shots. Där fanns mozzarellabruschetta med granatäpple & balsamico, en kräftröra kryddad med pepparrot serverad på rågbröd, pepparrotskryddad laxröra på rökt lax på rotfruktschips (som är så delikata), en vacker liten brietårta täckt med nötter & torkad frukt – men som jag förmodligen inte gillar, ostbollar, pepparkakor med en röra av rårörda lingon & färskost, wienernougat – som jag alltid fick av farmor & farfar,

Inför första advent blev det en sväng på Systembolaget. Min absoluta favoritglögg, Blossas trestjärniga starkvinsglögg spetsad med konjak,  var slut så det blev två av mina andra favoriter, Blossas trestjärniga starkvinsglögg spetsad med rom och Dufvenkrooks prestige, se förra årets glöggtest. Funderade på om glöggen Lucia, den italienska med smak av choklad skulle få följa med hem… I kön stod en man framför med fyra flaskor vin i korgen varav 3 av dem var mina absoluta favoritviner(Stoneleigh(Sauvignon Blanc), Amarone, Chablis)… Jag undrade febrilt vad den fjärde flaskan var för något med tanke på hans smak kunde det vinet definitivt vara något för mig.. Ett rödvin var det och italienskt. Jag skulle ha frågat. Blev för tusan nästan kär.. Galet värre.

En studiekamrat har provat Blossas årgångsglögg och kunde verkligen inte rekommendera den – så jag skiter i den i år. Mandarin lät ändå inte så särskilt spännande.

I veckan kom det fram under vila usla förhållande grisar runt om i Sverige lever under. Efter mitt inlägg Svineri på löpande band… fick jag ett bra tips om en vegetarisk och ekologisk butik i Stockholm som heter Goodstore. Där kommer det att finnas vegetarisk skinka för de som föredrar det. Goodstore har en butik på Skånegatan 92 och en webbshop med hemleverans inom Stockholm. De har havtorn, hjortron & röda vinbär i frysdisken, rotfruktschips, fina ekologiska chokladpaliner som intresserar mig och alla möjliga produkter jag inte ens visste att de fanns. En hel del tofuprodukter och sojaprodukter – ett Mecka för min moster. Själv blev jag intresserad av bären.

Middagar
Polenta med rödvinsreduktion, blandsvamp & fräst romansallad
Mexburgare, Spanjoren,  Kista foodcourt
Entrecôte med polentapytt på varm romanbädd sprinklat med portvinsreduktion
Bran flakes med mjölk
Entrecôte med palsternackspuré
Nahm toke neua
Quesadilla med limemarinerad entrecôte

Lunch att nämna
Stor sushi, Ikki, Kista foodcourt

Efterrätter
Brända mandlar & gorgonzolabollar till adventsfikat

Annat
Pepparrotsost

Etiketter: , , , , , , .

Annonser

Första advent

Första advent i år igen. Inget att fira direkt då jag inte väntar på någon… Jag brukar tänka på att julen firades långt innan den fick en ny innebörd som jag inte kan stå för. Jag gillar mörkret, dofterna och smakerna i december. Det kan inte vara något nytt att vi tänder ljus inne och inte kopplat till religion här i mörka Norden.

Glögg är nog en av de godaste dryckerna som finns, som värmer inombords så härligt. Jag passar på att mysa till det lite extra hemma. Nja, inte riktigt lika mysigt i år – men jag kämpar på…och det blir ändå inte bättre av att hela tiden fly in i det sociala livet. Ibland kan det vara bra att stanna upp och bara vara. Smärtsamt, men men.

Idag gjorde jag brända mandlar för första gången och de blev underbart goda. Fantastiska rentav..! Till glöggen, Dufvenkrooks Prestige, gjorde jag små bollar av en god gorgonzola som jag rullade i krossade mandelpepparkakor. Resten av de brända mandlarna smaskade jag i mig i sängen framför filmen Mitt stora feta grekiska bröllop. Rätt skönt & mysigt trots allt…

Lyckades inte hitta julljusstaken som är så fin i teak från 1950-talet. Jag förstår inte hur den kan försvinna i den här lilla lyan och oordning har jag inte.

Etiketter: , , , , , , , , .

Brända mandlar

Brända mandlar – sötmandlar med rostad smak omgivna av underbart bränt socker.

Brända mandlar är ett av mina favoritgodis. Allra godast är de lite ljumma efter att kommit direkt från en stor järngryta på en marknad i en fin strut. Ser jag brända mandlar – då handlar jag brända mandlar. Som tur är verkar det vanligare att affärerna tar in brända jordnötter i deras nötsnacks-sortiment. Men nu är det kört för de här kan jag lätt göra hemma själv. Helt underbart goda blev de!!

Det finns en annan variant som jag också kallas brända mandlar, de där rödrosa klumparna med marsipansmak med en mandel i mitten. Sådana skulle jag också vilja göra, men vet inte hur…

Det här är Leila Lindholms recept som jag provlagat på ett ungefär och minskat i mängd. De skulle vara tjusigt att göra en vacker strut och fylla, men jag är helt kass på pyssel.. Åh, vad läckert det hade varit med en strut i leopardpapper med rött sidenband till mina brorsdotter som en liten julgåva. Dessa mumsiga brända mandlar kommer avnjutas till glöggen i kväll. Brända mandlar kan absolut ätas året om, men de passar fint till julen också. Förresten brända mandlar går också under namnet kanderade mandlar.

ca 1,5 dl

Ingredienser
100 g skalad hel mandel (ca 1,5 dl), skållad & skalad
1,25 dl florsocker
2-3 msk florsocker till separering

Beskrivning
Smält florsockret tillsammans med mandeln tills mandeln är gyllene och knäpper. Mandeln kan börja knäppa utan att vara klar. Rör hela tiden med något verktyg i trä.

Ta av från värmen och låt stå och vila i cirka 1 minut.

Strö över två-tre teskedar florsocker och blanda. Slå upp på ett bakplåtspapper och separera nötterna från varandra.

Låt svalna!

Etiketter: , , , , , , , , .

Pepparrotsost

Pepparrotsost – hemgjord färskost av filmjölk smaksatt med färskriven pepparrot.

Den här typen av hemgjord ost brukade min moster göra och bjuda på i slutet av 70-talet eller i början av 80-talet. Jag tror hon serverade sitt underbara surdegsbröd till. Jag har aldrig varit mycket för vegetarisk kost men mosters färskost, surdegsbröd, hemblandad müsli, goda nötter som inte fanns i vanliga handeln på den tiden, morotsjuice, rödbetsjuice, borsjtj, myntate av självplockad mynta, mungbönor och de andra grejerna i fönstret som groddade älskade jag. Numera äter jag i och för sig vegetariskt ibland utan att jag tänker på det. Det bara blir så.

Läste någonstans att låg temperatur ger en mindre grynig ost, men å andra sidan tar det längre tid att få den att rinna av. Jag ska ta det lite lugnare med värmen nästa gång. Eldorados Melittafilter är kassa. Botten gick ur redan med en liten mängd i. Jag fick använda en finmaskig sil istället och ska försöka få tag i en tunn duk att sila igenom. Ystduk?

Otroligt gott med färskost på en knäckebrödskiva till frukost. En tunn skiva rostbiff skulle höjt den till helgfrukost.

3 dl

Ingredienser
1 liter filmjölk
1,5 msk pepparrot, finriven
salt & svartpeppar

Beskrivning
Häll filmjölken i en kastrull och hetta upp tills det hela skär sig. Låt därefter allt rinna av genom ett Melittafilter till en krämgrynig ostmassa och det som runnit igenom är själva vasslan.

Lägg ostmassan i en skål och blanda i den rivna pepparroten. Smaka av med salt & svartpeppar och skeda upp i skål eller burk. Kyl ordentligt innan servering.

Etiketter: , , , , .

Palsternackspuré med vitlök

Palsternackspuré med vitlök – pressad kokt palsternacka med grädde och smör kryddad med olivoljefräst mjuk vitlök.

Mmmmums med palsternacka och nötig vitlök ihopmosat..och mäktigt gott med smör och vispgrädde. Palsternackspuré serverar jag till en bit stekt entrecôte tillsammans med fräst romansallad. Ugnstorkade tomater hade varit gott till istället för ett par tråkiga tomatskivor, som mest fick vara med för att det råkade ligga en tomat på köksbänken.

Lite meckigare att pressa kokt palsternacka än potatis då den är mer febrig. Men gott blir det!

2 portioner

Ingredienser
5 st vitlöksklyftor, skalade
0,25 dl olivolja
400 g palsternacka, skalad
1 msk smör
0,25 dl mjölk, varm
0,75 dl grädde
0,75-1 tsk salt
0,5 krm mald svartpeppar
1 klick smör

Beskrivning
Krossa vitlöken med sidan av kniven och dela i stora klyftor. Värm olivoljan i en stekpanna och lägg i den skalade vitlöken och stek på svag värme i cirka 10 minuter tills vitlöken är ljust gyllene. Då försvinner det skarpa.

Skär palsternackorna i jämnstora bitar och ångkoka dem sedan mjuka. Blir mer smak kvar då! Pressa den färdigkokta palsternackan samt vitlöken med potatispress eller mosa till dem med en stöt eller något. Värm mjölk, grädde, smör i en kastrull samt tillsätt salt & peppar i blandningen. Rör eller vispa i gräddblandningen i den pressade palsternackan. Späd med mer mjölk om palsternackspurén blir för fast.

Extra vitlöksklyftor kan stekas för att användas till garnering.

Annat gott med palsternacka: grillad palsternacka med pestodressing, palsternackssallad.

Etiketter: , , , , , , .

Svineri på löpande band…

Härom dagen visades filmsekvenser på nyheterna om hur grisar på gårdar i Sverige vanvårdas minst sagt. Djurrättsalliansen har dokumenterat missförhållandena samt säger sig ha besökt 100 gårdar under två år, dokumenterat och polisanmält uppåt 90 gårdar. De har lyckats se och dokumentera det som vanliga inspektioner missat. De inspektionerna borde utökas och ske oanmält i fortsättningen, med tanke på att den verklighet de ser är så pass annorlunda mot det Djurrättsalliansen dokumenterat. Ytterligare borde ursprungsmärkningen av kött skärpas och påskyndas.

2 av gårdarna som polisanmälts ägs av Swedish Meats ordförande Lars Hultström som också innehar styrelseuppdrag  i HK Scan och Svenska djurhälsovården kan man vidare läsa. Woot? Fors säteri & Blackstaby gård heter gårdarna – vilket kan vara bra att lägga på minnet för att slippa råka få hem kött därifrån.  På textTV och i Expressen kan man läsa att lyxkrogar nu bojkottar hans gårdar! LUX, Leijontornet och Edsbacka Krog är några krogar som handlat därifrån och som nu lagt det på is.  Scan stänger också av ett 40-tal polisanmälda grisbönder, läs här. Bra! Kött från gårdarna finns redan ute i handeln och naturligtvis utan ursprungsmärkning – så att konsumenter förhindras att göra ett medvetet val. Att handla ekologiskt kött är ett bättre alternativ, men allvarligt – finns det garantier för det? Det finns lagstiftning som reglerar hur grisar ska födas upp, men tydligen väljer en hel del grisbönder att strunta i det. Svårt utan insyn att verkligen veta hur det förhåller sig hos grisbönder, ekologiska eller inte. Jag hörde att enligt lag ska varje gris ha en kvadratmeter var. Är det så? Det låter läskigt lite. En ynka kvadratmeter?

Som det är nu är jag inte särskilt sugen på julskinka… Jag känner mig lurad, bedragen och besviken på dessa producenter! Skamligt!

Jag har förstått att en del vänder sig emot att det är aktivister som fått fram den här informationen och på det sätt de fått fram den. Men seriöst – hade detta kommit fram annars? Förmodligen inte. Hade vi vetat att Israel hade ett kärnvapenprogram på Dimona utan kärnfysikern Mordechai Vanunu? Hade vi haft en fackföreningsrörelse? Hade Indien blivit självständigt när det blev det utan Gandhis kamp? Hade det funnits almar runt Kungsträdgården? Hade vi vetat om Bofors systematiska vapensmuggling utan Svenska Freds? Vad hade vi vetat om Trident-ubåtarna, utrustade med atombomber med en styrka av 10 Hiroshima-bomber, utan Plogbillsrörelsen? Hade kommunerna själva berättat att de investerar våra skattepengar i fonder som placerar pengar inom krigsmaterielindustrin? Greenpeace anser t.ex. att civil olydnad är nödvändig för att vända klimattrenden och genom bl.a. civil olydnad bidrar de till att medvetandegöra en rad miljöproblem. Det är precis det Djurrättsalliansen lyckats med – att medvetandegöra konsumenter, beslutsfattare och andra inom branschen. Bra jobbat!

I mitt hjärta finns en extra plats för de människor som riskerar sin frihet och tar konsekvenserna för att kämpa för en högre rätt dvs. moraliska principer som står över lagar & regler. Djurrättsalliansen kände jag inte till sedan tidigare och de får nu samsas därinne tillsammans med Plogbillsrörelsen, andra fredsaktivister och aktivister inom Greenpeace. Respekt!

Ett par artiklar: Ingen vanvård i Scans kontroll, Stjärnkrogar ratar lyxött, Butiksjättar stoppar griskött, Köttet kan finnas i tusentals butiker

Etiketter: , , , , , , .

Polenta med rödvinsreduktion, blandsvamp & fräst romansallad

Smörig gyllene polenta med parmesan serverad med rödvinsreduktion på en bädd av vitlöksfräst romansallad toppad med smörfräst blandsvamp.

När jag såg matprogrammen River Café Cookbook i somras blev jag så sugen på polenta. För många år sedan åt jag det till lunch på Grythyttan. Innan dess har jag känt till rätten länge, men tänk mig den som någon typ av grötvilket inte lcokade mig. Jag hittade sorten Bramata ner i affären, men sedan glömde jag alltihop. Förra helgen var jag med familjen på Cinderellakryssningen och till middag i den goda restaurangen Food Garden åt jag and med polenta och Karljohan. Det var sagolikt gott. Så nu är det dags att laga det hemma.

Polenta är gryn av majskornets kärna som man i norra Italien gör gröt (majsgröt) av som heter just polenta. Denna majsgröt äter man som den är med kanske liten parmesan i ungefär som risotto fast förslagsvis till en härlig köttbit. Polenta kan också plattas ut, vila kallt och skäras i snittar som steks eller grillas eller till och med skärs som små bitar som läggs ner i en gryta. Jag tror jag ska prova alles..

Det gick mycket snabbare att laga polenta än vad som stod på baksidan av påsen. Jag tror att det är bättre att göra fler portioner än bara 2 som jag gör. Jag behövde späda under tiden med vatten… Så lite experimentellt men helt otroligt gott. Rester plattar jag ut till en rund kaka på folie, lägger in i kylen och fräser på en annan dag.

Här är polentan serverad med tillbehör och visst hade en god köttbit hade fungerat fint till. Börja med svampen och rödvinsreduktionen. Välj mellan rödvinsreduktion och portvinsreduktion efter vad som finns hemma. Svamp och vinreduktion kan vara klara och serveras ljumma eller så hettas rödvinsreduktionen upp lite när polentan nästan är klar. Därefter görs polentan och smöret till den frästa romansallad fixas. När polentan är klar fräses romansalladen. Mums!

2 portioner

Ingredienser
3,5 dl kalvbuljong (7 dl vatten + 2,5 msk kalvfond)
1 dl polentagryn, Bramata
salt och svartpeppar, malen
25 g smör
0,5 dl parmesan, riven

Beskrivning
Koka upp kalvbuljongen. Vispa ner polentagrynen. Sänk värmen till medelvärme och vispa tills gröten är slät. Låt sjuda på låg värme i 7-8 minuter under omrörning då och då. Späd med vatten om det behövs. Det skulle ta 35-40 minuter enligt förpackningen, men det var klart. När polentans yta släpper från kastrullkanten är det ett tecken på att polentan är klar. Tillsätt klickar med smör och smaka av med salt & peppar. Rör ner parmesan och servera. OBS! Servera polenta på varma(!!) tallrikar, typ in med dem i mikron innan om det inte finns tallriksvärmare..

Rödvinsreduktion
25 g smör
4 msk gul lök, finhackad
2 msk rotselleri, finhackad
2 msk morot, finhackad
2 dl vatten
1 dl rött vin
1 msk kalvfond
1-1,5 tsk råsocker
25 g smör

Portvinsreduktion
25 g smör
4 msk gul lök, finhackad
2 msk morot, finhackad
1,5 dl vatten
0,5 dl svampspad av den frysta blandsvampen
0,5 dl portvin
1 msk kalvfond
1-1,5 tsk råsocker
25 g smör

Beskrivning
Mjukstek lök, rotselleri och morot i smör utan att det tar färg. Slå därefter på vatten och låt koka cirka 15 minuter. Sila av och slå på rödvinet samt kalvfond. Låt koka och reducera till hälften. Gläns av med resterande smör.

Stekt svamp
1 msk smör
2 dl blandsvamp, den frysta som finns
1 st vitlöksklyfta, fint skivad
salt & peppar

Beskrivning
Tina svampen. Krama ur vätskan och tillsätt det i vinsåsen. Hetta upp en klick smör och stek svampen och tillsätt vitlök, salt och peppar när svampen fått fin färg. Smaka av med timjan.

Fräst romansallad
1 klick smör
lite olivolja
2 st vitlöksklyftor, skalade & krossade
10 blad romansallad, strimlat

Beskrivning
Smält smör i en liten stekpanna. Tillsätt olivolja och vitlöken. Låt fettet ta smak av vitlöken och lyft därefter ur vitlöken. Lägg i romansalladen och fräs runt en halv minut.

Etiketter: , , , , , , , .