Veckomeny vecka 48

Programmet Nyhetsmorgon råkade stå på i bakgrunden och långt bort hörde jag anka…vilket väckte min uppmärksamhet. Mmm det lagades stekt ankbröst och oj vad sugen jag blev. Vi har alltid stekt klart ankan i ugnen, så anka har liksom fallit bort då jag inte längre har en ugn.. Men steka ankbröst kan jag göra! Det kommer bli ankbröst här hemma inom en snar framtid!!

Efter det tredje jobbiga tandläkarbesöket var det inte mycket jag kunde äta. Jag blev sugen på potatismos med brynt smör redan på vägen hem, men var för spak för att gå och handla potatis. Det blev att leta hemma efter något mjukt att äta. Det blev en smörig god polenta med lite fräst blandsvamp, en reducerad svampbuljongssås med portvin och vitlöksfräst romansallad. Attans vad gott det är att fräsa på sallad! Låg och slötittade på Tinas Cookalong, missade Gordons igår, och hon gjorde en bearnaisesås utan att sila bort schalottenlöken. Lite tuggigt i  – kanske gott det med. Till förrätt lagades pilgrims ceviche på frysta pilgrimsmusslor. Enkelt & gott.

Grupparbete med DW och lunch med en av studiekamraterna. För en gångs skull blev det sushi. Det är inte ofta numera. En gång i tiden var det en favoriträtt… Nu är det bara en favorit om jag får äta det på Kungsholmen tillsammans med sashimi. Men misosoppa är fortfarande en favorit och något jag skulle vilja göra själv hemma. Läste om ett en japansk restaurang som fått gulddraken för bästa mellanpriskrogen: Seikoen med samma ägare som Roppongi. Något att testa! På kvällen var det speltisdag med en inledande gemensam middag i foodcourten som brukligt är. Hade tänkt att äta Tempura, men det blev en mexburgare igen. Provsmakade Marabou Vinter som var god men ingen succé. Smakade mjölkchoklad med kardemumma. Kanske gott att släppa ner en bit eller två i varm choklad…

Ett återbesök hos tandläkaren uteslöt lunchen, men gav tillfälle till att handla mat i stan. Fick syn på hjortfärs och ska fundera på vad jag ska tillaga av den innan jag köper.. Mmmm… Älgfärsbullar är så gott och ja då borde något med hjortfärs vara lika ljuvligt.. Bredvid hjortfärsen låg det färska ankbröst och bara väntade på att få följa med hem.. Inte den här gången! Letade körsbärspraliner utan resultat. Irriterad! Samma sak med amarettis och sega italienska nötmaränger. Hittade torkade trattkantareller till ett par älgfärsjärpar jag tänkt att göra. Men allvarligt, 3000 kronor kilot? Noop – de fick inte följa med hem. Funderar på om jag ska fixa gott decemberfika till helgen eller inte. Älskar glögg, men tycker julen känns tung…särskilt i år som singel… Gorgonzola & pepparkakor åkte i alla fall ner i korgen tillsammans med en ask After Eight, ett kilo Grana Padano, en bit entrecôte som jag kommer äta i veckan och härligt små gröngula bananer…

Apropå körsbärspraliner – Alladinaskarna ska ändras och nu kan man rösta på sin favoritpralin så att den stannar kvar i asken på sidan RäddaJulenNu. Men, samtidigt är jag inte särskilt förtjust i de där chokladaskarna för pralinerna är alldeles för sötsliskiga. Körsbär i likör, likörtryffel, romrussin & ägglikör är de jag föredrar. Jag har röstat!

Såg Pernillas Jul och blev lite nyfiken på julmustsåsen.. Hon gjorde pepparkakscheesecake och det fick mig att vilja göra en sådan fast med ett lager vackert mörkröd tranbärsgelé över blandade röda bär.. Såg i ett annat program världsasöta minibagels med fyllning. Åh, vad jag vill kunna baka igen.

Såg Halv åtta hos mig och torsdagens avsnitt hade en persilje- & vitlökssoppa jag blev intresserad av samt salviakryddad kalvsnitzel med senapsmos. Tidigare i veckan serverades pepparrotssoppa, vilket lät gott – men då den innehöll pepparrotsost och någon konserverad pepparrot tappade jag intresset. Apropå pepparrot gjorde jag egen färskost smaksatt med riven pepparrot, pepparrotsost.  God smak, men osten blev för grynig. Fantastiskt gott på knäckebröd med kotlettpastrami och en skiva tomat.

Mmmm…hittade grönkål i affären… Gott gott gott att stuva! Blev sugen på mangold också och insåg samtidigt att kastanjernas säsong snart är förbi.. Ska jag prova receptet med kastanjer måste det bli snart, mycket snart. Kanske fritera? Väntar förväntansfullt på att blodapelsinerna ska komma…

Medan jag väntade på att studielusten eller någon form av disciplin skulle fylla mig slötittade jag på Efter tio, just för att Monica Ahlbergh glimtade till i rutan. Hon lagade tio små mumsiga saker att ha till glöggmingel. Mmmm grönkålssoppa som shots. Där fanns mozzarellabruschetta med granatäpple & balsamico, en kräftröra kryddad med pepparrot serverad på rågbröd, pepparrotskryddad laxröra på rökt lax på rotfruktschips (som är så delikata), en vacker liten brietårta täckt med nötter & torkad frukt – men som jag förmodligen inte gillar, ostbollar, pepparkakor med en röra av rårörda lingon & färskost, wienernougat – som jag alltid fick av farmor & farfar,

Inför första advent blev det en sväng på Systembolaget. Min absoluta favoritglögg, Blossas trestjärniga starkvinsglögg spetsad med konjak,  var slut så det blev två av mina andra favoriter, Blossas trestjärniga starkvinsglögg spetsad med rom och Dufvenkrooks prestige, se förra årets glöggtest. Funderade på om glöggen Lucia, den italienska med smak av choklad skulle få följa med hem… I kön stod en man framför med fyra flaskor vin i korgen varav 3 av dem var mina absoluta favoritviner(Stoneleigh(Sauvignon Blanc), Amarone, Chablis)… Jag undrade febrilt vad den fjärde flaskan var för något med tanke på hans smak kunde det vinet definitivt vara något för mig.. Ett rödvin var det och italienskt. Jag skulle ha frågat. Blev för tusan nästan kär.. Galet värre.

En studiekamrat har provat Blossas årgångsglögg och kunde verkligen inte rekommendera den – så jag skiter i den i år. Mandarin lät ändå inte så särskilt spännande.

I veckan kom det fram under vila usla förhållande grisar runt om i Sverige lever under. Efter mitt inlägg Svineri på löpande band… fick jag ett bra tips om en vegetarisk och ekologisk butik i Stockholm som heter Goodstore. Där kommer det att finnas vegetarisk skinka för de som föredrar det. Goodstore har en butik på Skånegatan 92 och en webbshop med hemleverans inom Stockholm. De har havtorn, hjortron & röda vinbär i frysdisken, rotfruktschips, fina ekologiska chokladpaliner som intresserar mig och alla möjliga produkter jag inte ens visste att de fanns. En hel del tofuprodukter och sojaprodukter – ett Mecka för min moster. Själv blev jag intresserad av bären.

Middagar
Polenta med rödvinsreduktion, blandsvamp & fräst romansallad
Mexburgare, Spanjoren,  Kista foodcourt
Entrecôte med polentapytt på varm romanbädd sprinklat med portvinsreduktion
Bran flakes med mjölk
Entrecôte med palsternackspuré
Nahm toke neua
Quesadilla med limemarinerad entrecôte

Lunch att nämna
Stor sushi, Ikki, Kista foodcourt

Efterrätter
Brända mandlar & gorgonzolabollar till adventsfikat

Annat
Pepparrotsost

Etiketter: , , , , , , .

Första advent

Första advent i år igen. Inget att fira direkt då jag inte väntar på någon… Jag brukar tänka på att julen firades långt innan den fick en ny innebörd som jag inte kan stå för. Jag gillar mörkret, dofterna och smakerna i december. Det kan inte vara något nytt att vi tänder ljus inne och inte kopplat till religion här i mörka Norden.

Glögg är nog en av de godaste dryckerna som finns, som värmer inombords så härligt. Jag passar på att mysa till det lite extra hemma. Nja, inte riktigt lika mysigt i år – men jag kämpar på…och det blir ändå inte bättre av att hela tiden fly in i det sociala livet. Ibland kan det vara bra att stanna upp och bara vara. Smärtsamt, men men.

Idag gjorde jag brända mandlar för första gången och de blev underbart goda. Fantastiska rentav..! Till glöggen, Dufvenkrooks Prestige, gjorde jag små bollar av en god gorgonzola som jag rullade i krossade mandelpepparkakor. Resten av de brända mandlarna smaskade jag i mig i sängen framför filmen Mitt stora feta grekiska bröllop. Rätt skönt & mysigt trots allt…

Lyckades inte hitta julljusstaken som är så fin i teak från 1950-talet. Jag förstår inte hur den kan försvinna i den här lilla lyan och oordning har jag inte.

Etiketter: , , , , , , , , .

Brända mandlar

Brända mandlar – sötmandlar med rostad smak omgivna av underbart bränt socker.

Brända mandlar är ett av mina favoritgodis. Allra godast är de lite ljumma efter att kommit direkt från en stor järngryta på en marknad i en fin strut. Ser jag brända mandlar – då handlar jag brända mandlar. Som tur är verkar det vanligare att affärerna tar in brända jordnötter i deras nötsnacks-sortiment. Men nu är det kört för de här kan jag lätt göra hemma själv. Helt underbart goda blev de!!

Det finns en annan variant som jag också kallas brända mandlar, de där rödrosa klumparna med marsipansmak med en mandel i mitten. Sådana skulle jag också vilja göra, men vet inte hur…

Det här är Leila Lindholms recept som jag provlagat på ett ungefär och minskat i mängd. De skulle vara tjusigt att göra en vacker strut och fylla, men jag är helt kass på pyssel.. Åh, vad läckert det hade varit med en strut i leopardpapper med rött sidenband till mina brorsdotter som en liten julgåva. Dessa mumsiga brända mandlar kommer avnjutas till glöggen i kväll. Brända mandlar kan absolut ätas året om, men de passar fint till julen också. Förresten brända mandlar går också under namnet kanderade mandlar.

ca 1,5 dl

Ingredienser
100 g skalad hel mandel (ca 1,5 dl), skållad & skalad
1,25 dl florsocker
2-3 msk florsocker till separering

Beskrivning
Smält florsockret tillsammans med mandeln i en stekpanna tills mandeln är gyllene och knäpper. Mandeln kan börja knäppa utan att vara klar. Rör hela tiden med något verktyg i trä.

Ta av från värmen och låt stå och vila i cirka 1 minut.

Strö över två-tre teskedar florsocker och blanda. Slå upp på ett bakplåtspapper och separera nötterna från varandra.

Låt svalna!

Pepparrotsost

Pepparrotsost – hemgjord färskost av filmjölk smaksatt med färskriven pepparrot.

Den här typen av hemgjord ost brukade min moster göra och bjuda på i slutet av 70-talet eller i början av 80-talet. Jag tror hon serverade sitt underbara surdegsbröd till. Jag har aldrig varit mycket för vegetarisk kost men mosters färskost, surdegsbröd, hemblandad müsli, goda nötter som inte fanns i vanliga handeln på den tiden, morotsjuice, rödbetsjuice, borsjtj, myntate av självplockad mynta, mungbönor och de andra grejerna i fönstret som groddade älskade jag. Numera äter jag i och för sig vegetariskt ibland utan att jag tänker på det. Det bara blir så.

Läste någonstans att låg temperatur ger en mindre grynig ost, men å andra sidan tar det längre tid att få den att rinna av. Jag ska ta det lite lugnare med värmen nästa gång. Eldorados Melittafilter är kassa. Botten gick ur redan med en liten mängd i. Jag fick använda en finmaskig sil istället och ska försöka få tag i en tunn duk att sila igenom. Ystduk?

Otroligt gott med färskost på en knäckebrödskiva till frukost. En tunn skiva rostbiff skulle höjt den till helgfrukost.

3 dl

Ingredienser
1 liter filmjölk
1,5 msk pepparrot, finriven
salt & svartpeppar

Beskrivning
Häll filmjölken i en kastrull och hetta upp tills det hela skär sig. Låt därefter allt rinna av genom ett Melittafilter till en krämgrynig ostmassa och det som runnit igenom är själva vasslan.

Lägg ostmassan i en skål och blanda i den rivna pepparroten. Smaka av med salt & svartpeppar och skeda upp i skål eller burk. Kyl ordentligt innan servering.

Etiketter: , , , , .

Palsternackspuré med vitlök

Palsternackspuré med vitlök – pressad kokt palsternacka med grädde och smör kryddad med olivoljefräst mjuk vitlök.

Mmmmums med palsternacka och nötig vitlök ihopmosat..och mäktigt gott med smör och vispgrädde. Palsternackspuré serverar jag till en bit stekt entrecôte tillsammans med fräst romansallad. Ugnstorkade tomater hade varit gott till istället för ett par tråkiga tomatskivor, som mest fick vara med för att det råkade ligga en tomat på köksbänken.

Lite meckigare att pressa kokt palsternacka än potatis då den är mer febrig. Men gott blir det!

2 portioner

Ingredienser
5 st vitlöksklyftor, skalade
0,25 dl olivolja
400 g palsternacka, skalad
1 msk smör
0,25 dl mjölk, varm
0,75 dl grädde
0,75-1 tsk salt
0,5 krm mald svartpeppar
1 klick smör

Beskrivning
Krossa vitlöken med sidan av kniven och dela i stora klyftor. Värm olivoljan i en stekpanna och lägg i den skalade vitlöken och stek på svag värme i cirka 10 minuter tills vitlöken är ljust gyllene. Då försvinner det skarpa.

Skär palsternackorna i jämnstora bitar och ångkoka dem sedan mjuka. Blir mer smak kvar då! Pressa den färdigkokta palsternackan samt vitlöken med potatispress eller mosa till dem med en stöt eller något. Värm mjölk, grädde, smör i en kastrull samt tillsätt salt & peppar i blandningen. Rör eller vispa i gräddblandningen i den pressade palsternackan. Späd med mer mjölk om palsternackspurén blir för fast.

Extra vitlöksklyftor kan stekas för att användas till garnering.

Annat gott med palsternacka: grillad palsternacka med pestodressing, palsternackssallad.

Etiketter: , , , , , , .

Svineri på löpande band…

Härom dagen visades filmsekvenser på nyheterna om hur grisar på gårdar i Sverige vanvårdas minst sagt. Djurrättsalliansen har dokumenterat missförhållandena samt säger sig ha besökt 100 gårdar under två år, dokumenterat och polisanmält uppåt 90 gårdar. De har lyckats se och dokumentera det som vanliga inspektioner missat. De inspektionerna borde utökas och ske oanmält i fortsättningen, med tanke på att den verklighet de ser är så pass annorlunda mot det Djurrättsalliansen dokumenterat. Ytterligare borde ursprungsmärkningen av kött skärpas och påskyndas.

2 av gårdarna som polisanmälts ägs av Swedish Meats ordförande Lars Hultström som också innehar styrelseuppdrag  i HK Scan och Svenska djurhälsovården kan man vidare läsa. Woot? Fors säteri & Blackstaby gård heter gårdarna – vilket kan vara bra att lägga på minnet för att slippa råka få hem kött därifrån.  På textTV och i Expressen kan man läsa att lyxkrogar nu bojkottar hans gårdar! LUX, Leijontornet och Edsbacka Krog är några krogar som handlat därifrån och som nu lagt det på is.  Scan stänger också av ett 40-tal polisanmälda grisbönder, läs här. Bra! Kött från gårdarna finns redan ute i handeln och naturligtvis utan ursprungsmärkning – så att konsumenter förhindras att göra ett medvetet val. Att handla ekologiskt kött är ett bättre alternativ, men allvarligt – finns det garantier för det? Det finns lagstiftning som reglerar hur grisar ska födas upp, men tydligen väljer en hel del grisbönder att strunta i det. Svårt utan insyn att verkligen veta hur det förhåller sig hos grisbönder, ekologiska eller inte. Jag hörde att enligt lag ska varje gris ha en kvadratmeter var. Är det så? Det låter läskigt lite. En ynka kvadratmeter?

Som det är nu är jag inte särskilt sugen på julskinka… Jag känner mig lurad, bedragen och besviken på dessa producenter! Skamligt!

Jag har förstått att en del vänder sig emot att det är aktivister som fått fram den här informationen och på det sätt de fått fram den. Men seriöst – hade detta kommit fram annars? Förmodligen inte. Hade vi vetat att Israel hade ett kärnvapenprogram på Dimona utan kärnfysikern Mordechai Vanunu? Hade vi haft en fackföreningsrörelse? Hade Indien blivit självständigt när det blev det utan Gandhis kamp? Hade det funnits almar runt Kungsträdgården? Hade vi vetat om Bofors systematiska vapensmuggling utan Svenska Freds? Vad hade vi vetat om Trident-ubåtarna, utrustade med atombomber med en styrka av 10 Hiroshima-bomber, utan Plogbillsrörelsen? Hade kommunerna själva berättat att de investerar våra skattepengar i fonder som placerar pengar inom krigsmaterielindustrin? Greenpeace anser t.ex. att civil olydnad är nödvändig för att vända klimattrenden och genom bl.a. civil olydnad bidrar de till att medvetandegöra en rad miljöproblem. Det är precis det Djurrättsalliansen lyckats med – att medvetandegöra konsumenter, beslutsfattare och andra inom branschen. Bra jobbat!

I mitt hjärta finns en extra plats för de människor som riskerar sin frihet och tar konsekvenserna för att kämpa för en högre rätt dvs. moraliska principer som står över lagar & regler. Djurrättsalliansen kände jag inte till sedan tidigare och de får nu samsas därinne tillsammans med Plogbillsrörelsen, andra fredsaktivister och aktivister inom Greenpeace. Respekt!

Ett par artiklar: Ingen vanvård i Scans kontroll, Stjärnkrogar ratar lyxött, Butiksjättar stoppar griskött, Köttet kan finnas i tusentals butiker

Etiketter: , , , , , , .

Polenta med rödvinsreduktion, blandsvamp & fräst romansallad

Smörig gyllene polenta med parmesan serverad med rödvinsreduktion på en bädd av vitlöksfräst romansallad toppad med smörfräst blandsvamp.

När jag såg matprogrammen River Café Cookbook i somras blev jag så sugen på polenta. För många år sedan åt jag det till lunch på Grythyttan. Innan dess har jag känt till rätten länge, men tänk mig den som någon typ av grötvilket inte lcokade mig. Jag hittade sorten Bramata ner i affären, men sedan glömde jag alltihop. Förra helgen var jag med familjen på Cinderellakryssningen och till middag i den goda restaurangen Food Garden åt jag and med polenta och Karljohan. Det var sagolikt gott. Så nu är det dags att laga det hemma.

Polenta är gryn av majskornets kärna som man i norra Italien gör gröt (majsgröt) av som heter just polenta. Denna majsgröt äter man som den är med kanske liten parmesan i ungefär som risotto fast förslagsvis till en härlig köttbit. Polenta kan också plattas ut, vila kallt och skäras i snittar som steks eller grillas eller till och med skärs som små bitar som läggs ner i en gryta. Jag tror jag ska prova alles..

Det gick mycket snabbare att laga polenta än vad som stod på baksidan av påsen. Jag tror att det är bättre att göra fler portioner än bara 2 som jag gör. Jag behövde späda under tiden med vatten… Så lite experimentellt men helt otroligt gott. Rester plattar jag ut till en rund kaka på folie, lägger in i kylen och fräser på en annan dag.

Här är polentan serverad med tillbehör och visst hade en god köttbit hade fungerat fint till. Börja med svampen och rödvinsreduktionen. Välj mellan rödvinsreduktion och portvinsreduktion efter vad som finns hemma. Svamp och vinreduktion kan vara klara och serveras ljumma eller så hettas rödvinsreduktionen upp lite när polentan nästan är klar. Därefter görs polentan och smöret till den frästa romansallad fixas. När polentan är klar fräses romansalladen. Mums!

2 portioner

Ingredienser
3,5 dl kalvbuljong (7 dl vatten + 2,5 msk kalvfond)
1 dl polentagryn, Bramata
salt och svartpeppar, malen
25 g smör
0,5 dl parmesan, riven

Beskrivning
Koka upp kalvbuljongen. Vispa ner polentagrynen. Sänk värmen till medelvärme och vispa tills gröten är slät. Låt sjuda på låg värme i 7-8 minuter under omrörning då och då. Späd med vatten om det behövs. Det skulle ta 35-40 minuter enligt förpackningen, men det var klart. När polentans yta släpper från kastrullkanten är det ett tecken på att polentan är klar. Tillsätt klickar med smör och smaka av med salt & peppar. Rör ner parmesan och servera. OBS! Servera polenta på varma(!!) tallrikar, typ in med dem i mikron innan om det inte finns tallriksvärmare..

Rödvinsreduktion
25 g smör
4 msk gul lök, finhackad
2 msk rotselleri, finhackad
2 msk morot, finhackad
2 dl vatten
1 dl rött vin
1 msk kalvfond
1-1,5 tsk råsocker
25 g smör

Portvinsreduktion
25 g smör
4 msk gul lök, finhackad
2 msk morot, finhackad
1,5 dl vatten
0,5 dl svampspad av den frysta blandsvampen
0,5 dl portvin
1 msk kalvfond
1-1,5 tsk råsocker
25 g smör

Beskrivning
Mjukstek lök, rotselleri och morot i smör utan att det tar färg. Slå därefter på vatten och låt koka cirka 15 minuter. Sila av och slå på rödvinet samt kalvfond. Låt koka och reducera till hälften. Gläns av med resterande smör.

Stekt svamp
1 msk smör
2 dl blandsvamp, den frysta som finns
1 st vitlöksklyfta, fint skivad
salt & peppar

Beskrivning
Tina svampen. Krama ur vätskan och tillsätt det i vinsåsen. Hetta upp en klick smör och stek svampen och tillsätt vitlök, salt och peppar när svampen fått fin färg. Smaka av med timjan.

Fräst romansallad
1 klick smör
lite olivolja
2 st vitlöksklyftor, skalade & krossade
10 blad romansallad, strimlat

Beskrivning
Smält smör i en liten stekpanna. Tillsätt olivolja och vitlöken. Låt fettet ta smak av vitlöken och lyft därefter ur vitlöken. Lägg i romansalladen och fräs runt en halv minut.

Etiketter: , , , , , , , .

Polenta

Polenta – mjuk smörig härlig polenta med parmesan.

När jag såg matprogrammen River Café Cookbook i somras blev jag så sugen på polenta. För många år sedan åt jag det till lunch på Grythyttan. Innan dess har jag känt till rätten länge, men tänk mig den som någon typ av grötvilket inte lcokade mig. Jag hittade sorten Bramata ner i affären, men sedan glömde jag alltihop. Förra helgen var jag med familjen på Cinderellakryssningen och till middag i den goda restaurangen Food Garden åt jag and med polenta och Karljohan. Det var sagolikt gott. Så nu är det dags att laga det hemma.

Polenta är gryn av majskornets kärna som man i norra Italien gör gröt (majsgröt) av som heter just polenta. Dena majsgröt äter man som den är med kanske liten parmesan i ungefär som risotto fast förslagsvis till en härlig köttbit. Polenta kan också plattas ut, vila kallt och skäras i snittar som steks eller grillas eller till och med skärs som små bitar som läggs ner i en gryta. Jag tror jag ska prova alles..

Det gick mycket snabbare att laga polenta än vad som stod på baksidan av påsen, men mina spisplattor är lite förrädiska. Jag tror att det är bättre att göra fler portioner än bara 2 som jag gör. Jag behövde späda under tiden med vatten… Så lite experimentellt men helt otroligt gott. Rester plattar jag ut till en rund kaka på folie, lägger in i kylen och fräser på en annan dag.

Beroendeframkallande!

4 portioner

Ingredienser
7 dl kalvbuljong (7 dl vatten + 2,5 msk kalvfond)
2 dl polentagryn
salt och svartpeppar, malen
50 g smör
1 dl parmesan, riven
vatten, uppkokt att späda med

Beskrivning
Koka upp kalvbuljongen. Vispa ner polentagrynen. Sänk värmen till medelvärme och vispa tills gröten är slät. Låt sjuda på låg värme i 7-8 minuter under omrörning då och då. Späd med vatten om det behövs. Det skulle ta 35-40 minuter enligt förpackningen, men det var klart. När polentans yta släpper från kastrullkanten är det ett tecken på att polentan är klar. Tillsätt klickar med smör och smaka av med salt & peppar. Rör ner parmesan och servera. OBS! Servera polenta på varma(!!) tallrikar, typ in med dem i mikron innan om det inte finns tallriksvärmare..

Etiketter: , , , , , , .

Veckomeny vecka 47

Ett nytt nummer av ELLE Mat & Vin. Jag älskar mattidningar. Jag hittade ett gott recept på varma smörgåsar som jag tyvärr inte kan testa här hemma: Stiltontoast med inlagda päron. Åh, vad jag vill ha en lya med ugn!!! Konjakslingon ska jag prova nästa gång jag äter en älgrätt och sen var det ännu en smaskig rätt som kräver ugn: grillade fikon med brie och honung…  Sedan var det 10 enkla rätter med lax och några som jag kan laga i min lilla outrustade kokvrå såsom ceviche, laxwraps och glaserad misolax. Det finns så mycket gott att laga och jag glömmer bort det jag ramlar över.. Bloggen funkar ofta som en bra påminnelse. Jag har många gånger tänkt att göra jordnötssmör själv och nu dök det upp ett recept.

Roligaste avsnittet av Tinas Cookalong sändes med Felix Herngren som gäst i måndags. Kaoskul!

Sviter kvar efter förkylningen och tandjäveln bidrar till att jag är tröttare än vanligt och definitivt inte har någon som helst lust att laga mat. Det blev heller varken speltisdag eller onsdagspub och ej heller någon ordentlig middag på onsdagen. Onsdag är min slarvdag matmässigt. Till lunch slafsade jag ihop en omelett med riven potatis som jag förstekte. Det lät som en god idé. Det kommer inte att upprepas. Innan jag slocknade tidigt på kvällen blev det en Twix.

I flera dagar har jag längtat efter de goda räkorna(Fire goong) som är tigerräkor med chilisås gjord på panangcurry & kokosmjölk på Asian Tapas..och en dag nappade nästan alla på att äta i food courten. Tanken var att bara äta räkor med ris, men så pratade en om kyckling med jordnötssås(Saté ala Indonesien) – så det blev två rätter och ris. Mumsigt!

Upptäckte att det finns kvitten på Kistagrossen. Det är något jag aldrig ätit men sett än del intressanta recept på. Mmmm vill testa. Där fanns också citroner som var märkta att de var söta. De åkte ögonblickligen ner i korgen!! Jag använde skalet  och lite av saften i Spaghetti al Limone. Saften ur citronen var inte så smakrik och knappt syrlig. Nja…kanske lite lik grapefrukt. Åh, passade inte riktigt.

Fredagen blev myskväll med varma mackor med en av mina bästa vänner från förr, ett vitt gott vin, grillchips, IDOL och snack om allt & inget..och mys med kissarna.

Nu börjar julprogrammen, repris på Leilas jul och 4 onsdagar framåt kommer det bli Pernillas jul. I Leilas jul gjordes cornflakes crisp där cornflakes rördes i smält mjölkchoklad, nougat och nutella och när det stelnat doppades de i smält mörk choklad. Mums! Sedan blev det mandlar från Barcelona som jag provade att göra förra året, vilka var supergoda. Ah, det blir sådana i år igen…

Spaghetti tre dagar av sju. Inte så bra.. Ännu värre var onsdagen med en twix och på det två korvdagar och en mackdag. Hmmm..

En kul grej är att Jamie Oliver lanserar en dejtingsajt för matälskare och säger: ”Jag tycker att det vore jättebra om vi kunde få folk som älskar mat att även älska varandra”. Yeah. Väntar på lanseringen i Sverige…

Middagar
Spaghetti med stekt falukorv
Amerikanska pannkakor
Twix(!)
Spaghetti al Limone
Varma mackor med ost, skinka, tomat & dijonsenap
Spaghetti al limone e salmone affumicato
Varmkorv

Lunch att nämna
2 små rätter, Pong – Asian tapas, Kista foodcourt


Etiketter: , , , , , , .

Veckomeny vecka 46

Äntligen ett nytt nummer av min favorit bland mattidningar Mat & Vänner. Som jag har väntat.

På bättringsvägen efter förkylning med hög feber för att istället få göra ett akut tandläkarbesök. Efter den provisoriska lagningen var rådet att inte tugga på den sidan och överhuvudtaget vara försiktig. Jag blev omedelbart sugen på skorpor! Rester av blomkålsrisotton fanns kvar då jag hade lagat ett lass igen för att slippa laga mat ofta när jag var matt. Mmm vad gott det var med brynt smör på…

Matt, tandont och en hel del studier gjorde att det inte blev någon speltisdag för min del. Hade redan funderat på vad jag skulle kunna äta och tugga i Kista foodcourt utan att komma på något. Det blev blomkålsrisotto igen till Halv åtta hos mig och jag blev sugen på den fina fruktiga pavlovan med bara ett tunt lager grädde som lagades.

Onsdagens Halv åtta hos mig var ovanligt bra. Maten verkade otroligt god och vällagad. Till förrätt avokadopaj med kräftstjärtar, gräslök och en touch av het chili, som varmrätt parmainlindad kycklingfilé med örter, ost & soltorkade tomater och slutligen en vacker dessert bestående av Sannes schweizernötkaka som serverades med hemmagjord hallon- och citrusgräddglass, toppad med kanderade rosenblad. Genomgående var alla rätter vackert upplagda, garnerade med blommor och med ovanligt positiva kommentarer från gästerna. Avokadopajen beskrevs som krispigt skal med het len avokadokräm i… Åh, jag älskar avocado!

Åt lunch i Kista foodcourt med gruppen. Det blev tre små rätter från Asian Tapas. Återigen tigerräkorna i med lite sås av panangcurry(Fire goong). De är så goda och jag undrar vad det är i såsen för de här skulle jag vilja göra själv hemma. Sedan provade jag Malaysian chicken som var wokad kyckling med grönsaker & chiliolja samt en tredje rätt med wokade skaldjur såsom räkor och bläckfisk med grönsaker. Därefter en rundtur på Kistagrossen och tillbaka till studierna. Fortsatt tandont, sen den provisoriska lagningen lossnat, utekväll ställdes in och till middag blev det nyponsoppa igen. Nytt nummer av ELLE Mat & Vin

Akut tandläkarbesök och som tur var hade jag inte ätit, vilket senare visade sig irrelevant. Fredagskvällen tillbringades i goda vänners lag med hämtmat från Sundbybergs foodcourt, tv och sällskapsspel med en hel del Coca cola, godis & chips samt ett glas underbar Päronkonjak. Jag valde thai vilket blev kyckling i panangcurry, kokosmjölk med bambuskott och paprika. Gott & mycket mat, men inte starkt alls. Vill ha det hetare. De andra valde wok och Yakiniku. I Sundbybergs foodcourt finns det thai, wok, japanskt, pizza, pasta, kebab, hamburgare, kolgrill, sallader och en McDonalds.

En ordentlig sovmorgon, en del surfande och sen såg jag reprisen på Gordons Cockalong som annars sänds på söndagar. Där lagades en sötsur räksoppa, inte helt olik Tom Yam Goong som jag brukade göra, fast enklare. Tål definitivt att testas. Sedan blev det biffwok med äggnudlar & en god sås på det samt heta bananer. På TV8 Play kan man också avsnitten se efteråt. Kul att Germaine Greer var med i första avsnittet! Till middag blev det en enkel pastarätt, spaghetti med gräddig spenatsås, som inte var riktigt det jag var sugen på…och citronpastan dagen efter var mycket godare och en av mina favoriter.

Middagar
Blomkålsrisotto med smörbrunne & baconfras
Blomkålsrisotto med smörbrunne & baconfras
Nyponsoppa med lite ovispad vispgrädde
Nyponsoppa
Gaeng phanaeng gai,  Sundbyberg foodcourt
Spaghetti med gräddig spenatsås
Spaghetti al Limone

Lunch att nämna
3 små rätter, Pong – Asian tapas, Kista foodcourt

Blomkålsrisotto med smörbrunne & baconfrasSpaghetti al limone

Etiketter: , , , , , , .

Raggmunk på burk – Nej tack!

Läste i SVD i dag att Lindahls mejeri säljer raggmunk på burk, dvs en sorts kladdig raggmunkssmet i platshink. Äh, fy fan vad äckligt. Finns det en målgrupp? Jag vet i så fall inte vad som är mest chockerande, att produkten finns eller att den säljs.

Förstod sedan på kommentarerna på artikeln att det också finns en torr raggmunksmix av annat fabrikat, som en del tycker är praktisk att använda. Seriöst, antingen gör man raggmunkar eller så väljer man en annan rätt. Mix? Nej.

Så vad innehåller burkmixen? Jo, Potatis 72%, vatten, vetestärkelse, potatisstärkelse, salt, lökpulver, modifierad majsstärkelse, konserveringsmedel: kaliumsorbat, citronsyra, kryddor, gurkmejaextrakt, antioxidationsmedel: sodiumbisulfit. Uppgifterna hämtade från Lindahls mejer, här.

Oätligt!

Etiketter: , , , , , , .

Veckomeny vecka 45

God mat på Tinas CookAlong, först lufttorkad skinka med godsaker som äpple, pinjenötter & pepparrot till förrätt,  sedan järpar med en nötig couscous… Gott, brukar blanda i rostade mandlar eller pinjenötter i couscous, särskilt om jag blandar i granatäpple.  Slutligen en enkel efterrätt med björnbär gratinerade med mascarpone.

Mmmm på Matakuten hade de avslutning på Le Rouge… Åh, där är det så mysigt och underbar mat serveras… Längtar till att jag kan gå dit att äta igen.. Eller inte. Jobbiga minnen från den tid som inte längre finns.. Le Rouge ska ha ändrat koncept till brasserie…och ja snart är det väl dags att ersätta just jobbiga minnen med nya fina minnen.

Ny kurs, nytt grupparbete. Åt lunch med de nya gruppmedlemmarna. Pestobearnaise var en konstig blandning, inte äckligt och ej heller gott. Ätbart. Ingen speltisdag denna vecka, då jag var sjuk. Suck. Fick ställa in onsdagens middag med en väninna.. Så trist. Ja hela den dagen gick åt helvete rent ut sagt. Till middag fick det bli något väldigt billigt med tanke på alla extrautgifter efter förkylning och medicin, fönhelvetet som dog på morgonen och kommande tandläkarbesök efter att en stor tandbit lossnade på morgonen precis när jag tuggade i ett sådant där underbart gott kaneltuggummi som jag äntligen hittat i affären igen.. Råkade sätta på en tom kaffekokare istället för spisen…efter det… Spaghetti med tomatsås kändes som en både billig och ofarlig rätt att laga en sådan dag och så att det räckte till dagen efter. Tomatsåsen blev underbart god och gjordes på samma princip som den tomatiga tonfisksås, genom att puttra riktigt länge.

Det har blivit en hel del slötittande på tv då mesta tiden tillbringats i sängen i feberyra. I Vad blir det för mat gjordes ostfondue vilket påminde mig att jag borde använda fonduegrytan. Kanske när jag bjuder över Carina.. Mmm vad gott med parmesan och  gruyère! Rachel Ray gjorde ett par smarriga äggmackor i ugnen och i går på Halv åtta hos mig serverades basilikasoppa och en efterrätt som jag blev nyfiken på. Det var en exotisk parfait på marängbotten. Mmm maräng.. Tänk hallonparfait på marängbotten eller rabarberparfait..

Läste här att Edsbacka krog, som är den första restaurangen i Sverige som fått 2 Michelinstjärnor, ska stänga efter 27 år och nu är det rusning dit. Jaha, då blir det inget besök där när jag äntligen fått ett toppjobb efter utbildningen och kommer ha mer pengar än vad jag kommer kunna göra av med… Drömma går ju och Fredsgatan 12 finns fortfarande kvar.

På fredagen var det middag och utgång för att fira Pelles födelsedag i efterskott. Då jag fortfarande var däckad av feber fick jag tillbringa kvällen hemma och rota efter mat i frysen som gick att tugga med min trasiga tand. Vilken bedrövlig vecka. Tur att jag tycker om pasta och har en mixer i värsta fall. På vingliga ben kunde jag göra ett par nödvändiga matinköp under lördagen – ja parmesanen var slut. Mmm fick syn på dadelsirap på Konsum – låter ju hur smarrigt som helst och sen färsk bläck fisk, både små och stora. Åh.. På söndagen blev det blomkålsrisotto med den nyinköpta parmesanen som har en reserverad plats i mitt lilla kylskåp.

Middagar
Tagliatelle med vitlöksfrästa pumpaband
Smörgås
Spaghetti med tomatsås & brödsmulor
Spaghetti med tomatsås & brödsmulor
Spaghetti Bolognese
Spaghetti Bolognese
Blomkålsrisotto med smörbrunne & baconfras

Lunch att nämna
Stekt kycklingfilé med pestobearnaise och rosmarinrostad potatis, Restaurang Forum

Efterrätter
Chokladpudding

Spagetti med tomatsås & brödsmulorBologneseBlomkålsrisotto med smörbrunne & baconfras

Såg ett vintips: Cigarra Syrah Tinta Barroca 2007, (2565) 67:-,  med beskrivningen ”Rejält och generöst med delikat mörkkryddiga toner, inslag av lakrits, kryddor och saftig frukt.” Låter som något till mig till en låg penning… Gillar syrah.

Etiketter: , , , , , , .

Blomkålsrisotto med smörbrunne & baconfras

Blomkålsrisotto med smörbrunne & baconfras – krämig gräddig risotto med små buketter blomkål med en brunn av brynt smör och överströdd med knaprigt baconfras.

Den här rätten äter jag som en hel rätt i djup tallrik och den är ganska mastig och fet. Om bara blomkålsrisotton skulle serveras med smörbrunne borde det i alla fall räcka till 6 portioner. Smöret i brunnen är brynt så att det får en underbart nötig smak, nästan lite av kola.

Risotton tillagas med fördel i en stor vid kastrull eller stor stekpanna med höga kanter. Den vida botten gör att alla delar av risotton tillagas jämnare jämfört med om man skulle använda en hög och smal kastrull. Det är inte minst viktigt om man ska tillaga en risotto åt många personer, det vill säga om man dubblar eller tredubblar det här receptet.

Vegetariskt? Fräs dygnsgammalt vitt gott bröd i olivolja och salt med smulad flingsalt och använd som krispigt fras istället för bacon.

4 portioner

Ingredienser
Blomkålsrisotto med smörbrunne & baconfras0,5 st stor gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
2 msk smör
2 msk olivolja, jungfruolja
0,5 blomkålshuvud, i buketter av valfri storlek (ca 5 dl, ca 400 g)
4 dl ris, arborio eller avorio
(1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar))
ca 1 l grönsaksbuljong(på tärning)
1 dl vispgrädde
50 g smör, normalsaltat
1 dl parmesan, riven (ca 50g/dl)

Till servering
120 g bacon, knaperstekt & smulat/hackat
4-6 msk brynt smör

Beskrivning
Fixa buljong i en egen stor kastrull.

Lägg smör i stekpanna/kastrull och smält. Tillsätt sedan olivoljan. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme i 10 minuter – ju längre desto godare, sk. soffritto. Får ej ta färg! Lägg i blomkålsbuketterna och låt fräsa ytterligare cirka 5 minuter utan att ta färg.

Höj värmen något, vänd ner riset, blanda och låt vara där 1-2 minuter så att riset får en blank yta.

Tillsätt vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Tillsätt cirka 1-2 deciliter buljong åt gången och låt det sakta sjuda in. Totalt brukar det sjuda i cirka 20 minuter och under den tiden får man fylla på ny buljong ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset.

Klart? Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

När riset har kokat färdigt kan man om man vill låta det stå tills det är dags att äta. Om det får stå en stund är det bra att ha en slurk buljong som man sätter i risotton när man värmer upp den igen.

Bryn smöret till smörbrunnen i en kastrull. Lyft bort det skum som bildas. Vid serveringen är det viktigt att bottensatsen inte följer med.

När riset är klart tillsätts grädden och risotton får sjuda ytterligare en minut. Ta av risotton från värmen. Tillsätt smör och parmesan. Rör om ordentligt. Nu ska risotton vara krämig.

Lägg upp risotto på djupa tallrikar, gör en grop i risotton och fyll med brynt smör, strö över bacon.

Etiketter: , , , , , , , .

Matbloggspriset – nominerade & vinnare

Matbloggspriset – nominerade & vinnare 2009.

Över 2000 personer nominerade drygt 100 matbloggar. På sidan för matbloggspriset finns länkar till alla matbloggarna. Juryn skulle ta fram och granska 10. Det blev 11 matbloggar och priset delades ut på matmässan Det Goda Köket. Stort grattis till Pickipicki som kammade hem matbloggspriset i år.

Det var roligt att de olika matbloggarna är väldigt olika varandra. Kaffekokarkokboken är en helskön matblogg, där all mat lagas i kaffekokaren och ja även på. Jag har aldrig tänkt på att det finns en kokplatta som kan användas på en kaffekokare. Vore ett bra sätt att få tre kokplattor här hemma. Jag är helt fascinerad..!

Ett lingon
Gittos mat
Jennifer Spratly’s Weblog
Kaffekokarkokboken
Kryddburken
Matplatsen
Njutmat enligt Mikkan
Pickipicki
Rebeccas kitchen
Smaskens.nu
Upplevmat.se

Bland de nominerade hittade jag två av mina favoritbloggar: Chili con Karin och Livet på en gård, men saknade Christoffers mat och Daniel Roos. Kanske de senare räknas som proffs, men de är helt underbara matbloggar. Jag missar alltid det där med matbloggspriset – att nominera och så.

I år blev det inget besök på matmässan. Men förra året var jag där och vi köpte med oss en del godsaker hem, men tyckte då att det var för mycket vinmässa. Mest minns jag den goda lagrade pecorinon… Såg nu tipset om en god kastanjekräm att ha på kotletter…och konstaterar att det är dags att prova det om det finns kastanjer kvar.. Kastanjer kokas med fänkål, mosas sedan med olivolja, saltas och röran breds sedan på kotletter. Nam nam…

Etiketter: , , , , .

Spaghetti med tomatsås & brödsmulor

Spaghetti med tomatsås – spaghetti med en tjock enkel mustig tomatsås överströdd med olivoljefrästa små brödbitar.

Det här är riktigt bra studentmat, enkel och billig! Tricket är att låta såsen puttra riktigt länge och den sköter sig mestadels själv på spisen.  Tomatsåsen blir dundergod och istället för parmesan när ekonomin verkligen tryter blir det en variant på fattigmansparmesan, dvs. olivoljefrästa brödsmulor. Finns det lite vitlök och en och annan sardell får de åka med i fräset.

Den här rätten är billig och betydligt godare än den klassiska studenträtten med de tjusiga namnen Pasta Rouge eller Spaghetti Rosso, dvs. Spaghetti med Ketchup. Ketchup är och har alltid varit något jag klarar mig utan. Ketchup kan dock behöva användas nere på studentpuben ibland för att få någon smak på maten. Finns inte ens bröd hemma är den god även utan, men brödet tillför en skön krispighet. Jag har oftare parmesan hemma än vitt bröd, så oftast blir det parmesan.

2-4 portioner

IngredienserSpaghetti med tomatsås och brödsmulor
1 stor lök, hackad
2 st vitlöksklyftor, skivade
lite röd chili, ett par ringar, hackade
ett par matskedar olivolja
3-4 sardeller
2 burkar hela tomater
havssalt & nymalen svartpeppar

Ingredienser till fattigmansparmesan
1 dl större brödsmulor
olivolja
flingsalt
sardell om det finns
1 st vitlöksklyfta, finhackad (om det finns)

Beskrivning
Värm upp en kastrull med olivolja som täcker botten. Fräs lök, vitlök, lite chili och sardeller på låg värme en 15-20 minuter, typ soffrito.  Tillsätt tomaterna och mosa dem lite samt salta och peppra lite grann. Låt puttra på låg värme 45-60 minuter till en tjock sås. Smaka av emellanåt och tillsätt lite socker för att få lite djupare smak samt en matsked olivolja eller två i mitten av tiden… Smaka av med mer salt & peppar i slutet.

Smula brödet. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Fräs de små brödbitarna i olivoljan och öka med olja så att brödet får olivolja på typ alla kanter. Salta.

Koka spaghettin mot slutet i ordentligt saltat vatten, låt rinna av och blanda ner i tomatsåsen. Strö över brödet och njut.

Etiketter: , , , , , .

Veckomeny vecka 44

Började veckan genom att vara ynklig och febrig…med ett nästan tomt kylskåp. Gjorde en sorts kalops på rester och en bit fint kött från frysen som jag smaksatte med det sista av den något torkade pepparroten..som i och för sig var fin inuti. Gott blev det inte, men jag blev mätt. Helst hade jag velat gjort pumpasoppa med chorizo, kanske kokat ett par olika marmelader, bland annat med pumpa. Vad gör man inte för att slippa tentaplugga ibland.. På tisdagen kom straffet för att tentapluggandet varit på för låg nivå då jag inom en timme var ute från tentasalen lagom till att äta den gemensamma middagen för att sedan spela och dricka rosé… Trots en stor portion kyckling med cashewnötter med mer bambuskott än cashew var jag vrålhungrig när jag kom hem… Mikrade en portion korv Stroganoff från frysen…och blev osams med mikron. Hur i helvete kan tallriken vara brännhet när det i tallriken inte ens är ljummet. jag fattar inte hur mikrohelvetet funkar… Men så är det första gången jag har mikro… Shit, mikromat är inte min grej. Inte för att jag äter hälsosamt längre. Jag borde verkligen försöka trycka i mig en apelsin i veckan i alla fall…

Tror tisdagen var ganska lugn, men kunde knappt sova ändå och tror fan att föreläsningstiderna var ändrade och jag missade en sovmorgon…och lunchen.. Trots att det var onsdag åt jag faktiskt middag för en gångs skull. Då kårpuben var typ full åt vi på O’Learys och sedan försökte vi klämma oss in på puben.. Men äh – det var för stökigt, vinet var slut igen och Smirnoff Ice är var ingen bra ersättning.. Det blev glass i Gallerian senare istället… Apropå maten på O’Learys… Jag tog en BLT och den var väl okej, men nja…dels svåräten eftersom brödet var en baguette och ja sen vill jag inte ha det i en baguette helt enkelt. Stort minus också för att O’Learys menyer på deras webbplats inte är uppdaterade. Dåligt!

I torsdags blev det lunchdejt i Kista foodcourt. Jag åt för första gången på Pong – Asian Tapas. Jag har tidigare blivit rekommenderad kycklingen där(Malaysian Chicken), men den var inte klar… Jag tog Ginger Beef – wokad entrécôte med grönsaker, Vegetariska vårrullar och Fire Goong – chilistekta tigerräkor i stark sås. Räkorna var hur goda som helst. Nästa gång tror jag att jag väljer bara en rätt och då självklart de där räkorna.

Var sjuk hela helgen men gav mig ändå på att laga en ny variant på pumpasoppa, men hade ingen matlust. Det var godare att hyvla pumpan, fräsa den i vitlök och citronskal och servera med tagliatelle och riven parmesan.

Ett nytt nummer av Gourmet kom i veckan. Minns mest snigelgröt, som tydligen är The Fat Ducks paradrätt. Jag blev lite chockad minst sagt. Sniglar i vitlök gillar jag ju och kommer i håg att jag åt det ett par gånger för evigheter sedan på rockklubben Ritz. Efter en del googlande hittade jag ett receptBBC Food och det visade sig att själva gröten inte inte innehåller några sniglar såvitt jag förstår utan de serveras ovanpå.. I numret fanns Osso Buco och jag blev så himla sugen…eller ångad gädda… För övrigt var numret tunt på recept. Beskviken!

Middagar
Kalops, kokt potatis
Kyckling med bambuskottstärningar & cashew, Chopstick, Kista foodcourt
BLT med pommes frites, O’Learys,  Kista
Quesadillas med ost, bacon & dijonsenap
Knäckebrödmackor med leverpastej
Pumpasoppa med chorizo
Tagliatelle med vitlöksfrästa pumpaband

Lunch att nämna
Gyrostallrik, Grekiskt Kök, Kista foodcourt
3 små rätter, Pong – Asian tapas, Kista foodcourt

Såg ett minireportage om restaurang Djuret dit jag vill gå och äta. Fast det får vänta ett par månader tills studierna är klara. Jag har också konstaterat att jag äter för lite fisk, men fisk är dyrt! Strömming borde jag dock har råd med och ska nog prova strömmingsburgare, men betydligt mer lockande låter halstrad röding med pepparrotssmörsås och potatis- & jordärtskockspuré.

Etiketter: , , , , , , .