Svamprisotto

Posted on 2022-11-05 by Matorama

Svamprisotto – risotto med torkad blandsvamp, med guanciale, färsk fänkål, vitlök, citron och bladpersilja.

Mild och god risotto med blandsvamp som är en härlig hösträtt och lite friskare med både vitt vin och skal och saft av citron omrörd med en ordentligt näve hackad bladpersilja.

2 portioner

Ingredienser
25 g torkad blandsvamp
2,5 dl kokhett vatten
30 g guanciale (lufttorkad griskind)
1 st gul lök
1 st fänkål
1 st solovitlök alternativt 2 vitlöksklyftor
2 dl risottoris t.ex. Aborio
1 dl vitt vin, torrt
0,5 l buljong, helst svampbuljong
1 st citron, saft & skal
en stor näve bladpersilja, ca 40 g blad
1 dl riven grana padano
salt & peppar

Beskrivning
Riv den torkade svampen i små bitar och lägg i skål. Häll hett vatten över den torkade svampen. Låt den dra i 20 minuter. Krama sedan ur svampen och klipp den i mindre bitar. (Spar svampvattnet).

Skär guanciale i små små tärningar. Lägg i guanciale i stekpanna och låt smälta ner fettet på låg värme.

Rensa fänkålen genom att ta bort det yttersta samt skära bort stängerna. Skala stängerna och skär i små tärningar. Skär fänkålshjärtat i tärningar.

Hacka löken fint och fräs den mjuk i olivolja i stekpanna eller kastrull på medelvärme utan att löken tar färg.

Tillsätt lök, vitlök och fänkål i stekpanna och låt fräsa med på låg värme.

Peela av skalet på citron. Dela citronen och pressa ur saften i en skål.

Tillsätt riset till lökfräset och fräs med på låg värme i cirka 2 minuter tills det är lite genomskinligt.

Tillsätt citronsaften och låt riset sjuda tills vätskan nästan helt har absorberats.

Tillsätt svampen svampvattnet och låt och riset sjuda tills vätskan nästan helt har absorberats.

Tillsätt en skopa buljong och låt vätskan sjuda in under omrörning, och tillsätt mer buljong på samma sätt i omgångar tills riset är mjukt men har en liten kärna, dvs. al dente. Det tar cirka 18-20 minuter.

Hacka bladpersilja.

Riv osten fint på rivjärn.

När riset är klart, rör ned den rivna osten, citronskalet och bladpersiljan. Smaka av med salt och peppar.

Risotton ska bli krämig.

Annons

Filed under: Italienskt, Risrätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Fänkålsrisotto

Posted on 2021-06-06 by Matorama

Fänkålsrisotto – Risotto med färsk fänkål, vitt vin och parmesan garnerad med fänkålsdill.

Mild och god risotto med fänkålshjärta i tärningar, utan grädde och med fin syra från vitt vin blir det en härlig sommarrisotto. Har höstrusket hunnit komma och mörkret lagts sig, så på en ordentlig skvätt grädde i slutet. God som ensamrätt eller som tillbehör till kött eller fisk.

Fänkålsrisotton passade fint till stekt stekt ankbröst och sås är helt överflödig då risotton är härligt krämig. En något udda nationaldagsmiddag då jag förknippar anka med Frankrike och risotto till Italien. Inte ens fänkålen har långa traditioner i Sverige utan den här sorten har bara odlats i Sverige från 70-talet när det utvecklades en sort som klarar våra långa och ljus sommardagar. Fänkålen har sitt ursprung i södra Europa längs Medelhavet och i södra Asien har odlats i över 2000 år. Här kallades den sötfänkål och knölfänkål, men också italiensk fänkål eller florentinsk fänkål.

Sorten vi hade var bitter och importen av färska grönsaker på 70-talet var sådär. Nu finns det fänkål på hyllorna året om, men säsongen är nu under sommaren.

De finflikiga bladen liknar dill och kallas fänkålsdill. Sedan finns det kryddfänkål och bladfänkål som saknar stamknöl. De växer vilt i Italien längs kuster och på bergssluttningar och är svåra att utseendemässigt skilja från dill.

4 portioner

Ingredienser
1 st fänkål
1 st lök, stor
2-3 msk olivolja
350 g risottoris t.ex. Arborio
2 dl vitt vin, torrt
0,5-1 l grönsaksbuljong
3 dl riven parmesan (150 g)
30 g smör
salt & peppar

Beskrivning
Ta bort de finflikiga bladen som liknar dill på fänkålen och lägg i en skål med iskallt vatten.

Skär bort  stängerna, roten och skala fram fänkålshjärtat. Skär fänkålshjärtat i små tärningar.

Hacka löken fint och fräs den mjuk i olivolja i stekpanna eller kastrull på medelvärme utan att löken tar färg.

Tillsätt riset till lökfräset och stek med i 2 minuter tills det är lite genomskinligt.

Tillsätt vinet och låt riset sjuda tills vinet nästan helt har absorberats.

Tillsätt fänkålen och täck riset med lite av buljongen. Låt sjuda under omrörningen i 10-15 minuter. Tillsätt mer buljong efter hand tills riset är mjuk men har en liten kärna, dvs. al dente. Det går åt åtminstone en halv liter buljong.

När riset är klart, rör ned den rivna osten och smör i tärningar. Smaka va med salt och peppar.

Risotton ska bli krämig.

Garnera med ytterligare parmesan och strö över fänkålsdillen. Servera.

Filed under: Italienskt, Risrätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Tomatrisotto

Posted on 2021-03-06 by Matorama

Tomatrisotto – risotto med tomat, vitt vin, skal av citron och parmesanost.

Krämig och god vardagsrisotto.

Bild på tomatrisotto

4 portioner

Ingredienser
1,2 liter vatten
2,5 st hönsbuljongtärningar
1 st gul lök
5 st vitlöksklyftor
1 msk smör
1 msk olivolja
4 dl aborioris
2 msk tomatpuré
1 dl vitt vin, torrt
1 dl passerade tomater
1 msk citronskal, zestat
2 dl parmesanost, riven alternativt grana padano
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald

Till servering
0,5 dl parmesanost, riven alternativt grana padano

Beskrivning
Koka upp vatten med buljongtärningarna i en stor kastrull.

Skala och finhacka lök och vitlök.

Värm upp olivolja i en kastrull. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme i 5-10 minuter. Får ej ta färg!

Vänd ner riset, blanda och låt vara där under omrörning i 1-2 minuter så att riskornen får en blank yta och börjar bli lite genomskinliga.

Tillsätt tomatpurén och vittnet samt låt det koka in i riset.

Fräs löken i smör och olja ca 3 min på medelvärme. Tillsätt riset och rör hela tiden tills riskornen börjar bli lite genomskinliga. Rör ner tomatpurén, häll på vinet och låt det koka in.

Tillsätt de passerade tomaterna och rör om.

Späd med hönsbuljongen, lite i taget (ca 1 deciliter), och rör ofta i risotton. Låt småkoka tills riset är mjukt, cirka 20 minuter, men fortfarande har en liten fast kärna kvar mitt i.

Blanda ner citronskal, en smörklicka och den rivna parmesanen i. Krydda med salt och peppar och servera i djupa tallrikar med nyriven parmesan över.

Filed under: Risrätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Saffransrisotto

Posted on 2016-12-31 by Matorama

Saffransrisotto – krämig gräddig solgul milanesisk risotto kryddad med saffran.

Risotton tillagas med fördel i en stor vid kastrull eller stor stekpanna med höga kanter. Den vida botten gör att alla delar av risotton tillagas jämnare jämfört med om man skulle använda en hög och smal kastrull. Det är inte minst viktigt om man ska tillaga en risotto åt många personer, det vill säga om man dubblar eller tredubblar det här receptet.

Risotto kan ätas som det är och är stand-alone-rätt i Italien där den återfinns blanda primi piatti. Risotto passar också utmärkt istället för potatis till många rätter och till stekt ankbröst med apelsinsås smakade det ljuvligt med saffransrisotto till.

4 portioner

Ingredienser
1 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
2 msk smör
2 msk olivolja, jungfruolja
1 kuvert saffran, 0,5 g
4 dl ris, arborio eller avorio
1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar)
ca 1-1,2 l grönsaksbuljong(på tärning)
1 dl vispgrädde
50 g smör, normalsaltat
1,5-2 dl parmesan, riven (ca 50g/dl)

Beskrivning
Fixa buljong i en egen stor kastrull.

Lägg smör i stekpanna/tjockbottnad kastrull och smält. Tillsätt sedan olivoljan. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme. 5-10 minuter – ju längre desto godare. Får ej ta färg!

Höj värmen något, vänd ner riset och saffran, blanda och låt vara där 1-2 minuter så att det får en blank yta.

Tillsätt vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Tillsätt cirka 1-2 deciliter buljong åt gången och låt det sakta sjuda in. Totalt brukar det sjuda i cirka 20 minuter och under den tiden får man fylla på ny buljong ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset.

Klart? Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

När riset har kokat färdigt kan man om man vill låta det stå tills det är dags att äta. Om det får stå en stund är det bra att ha en slurk buljong som man sätter i risotton när man värmer upp den igen.

När riset är klart tillsätts grädden och risotton får sjuda ytterligare en minut. Ta av risotton från värmen. Tillsätt smör och parmesan. Rör om ordentligt. Nu ska risotton vara krämig.

stekt-ankbrost-med-apelsinsas-o-saffransrisotto

Filed under: Lombardiet, Mjöl & Gryn, Nyår, Risrätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Grönkålsrisotto

Posted on 2013-12-18 by Matorama

Grönkålsrisotto – krämig gräddig risotto med grönkål.

Risotto är en helt underbar rätt som går att variera i det oändliga och här blev jag inspirerad av den härliga grönkålen som hör julen till. Kan serveras med knaperstekt baconströssel över eller hasselnötsströssel. Jag har kommit på att mina risotto oftast blir gröna såsom med blandade gröna grönsaker, sparris, bondbönor, zucchini eller vanlig med en stor klick pesto på.

2 portioner

Ingredienser
0,5 st gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyftor, finhackade
1-2 msk olivolja, jungfruolja
2 dl ris, arborio eller avorio
1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar)
1 st buljongtärning(grönsaks- eller kyckling)
5-6 dl vatten, kokande
200 g grönkål
0,5-1 dl vispgrädde
1 dl parmesan, riven (ca 50g/dl)
1 klick smör
salt & peppar

Beskrivning
Värm upp olivolja i en stor stekpanna. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme i 5-10 minuter – ju längre desto godare. Får ej ta färg!

Koka upp vatten i en kastrull. Doppa ner grönkålen någon minut eller två och lyft upp och låt rinna av i durkslag. Hacka sedan. Använd avkoksvattnet som buljong

Höj värmen något, vänd ner riset, blanda och låt vara där under omrörning i 1-2 minuter så att riset får en blank yta.

Tillsätt vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Smula ner buljongtärningen och tillsätt någon deciliter vatten åt gången och låt det sakta sjuda in innan mer tillsätts. Totalt brukar det sjuda i cirka 20 minuter och under den tiden får man fylla på med vatten ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset. Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

När riset är klart tillsätts grädden och risotton får sjuda ytterligare en minut. Krama ur grönkålen och blanda i risotton och låt bli varmt. Ta av risotton från värmen. Rör i parmesan & en klick smör. Nu ska risotton vara krämig. Smaka av sältan och peppra.

Andra recept på eller med risotto: blomkålsrisotto med smörbrunne & baconfras, grundrecept på risotto, grönskande risotto, risotto alla Milanese med tryffel & bräckt prosciutto, risotto med zucchini och färska bondbönor, savojkålsrisotto, skinkinlindade risottoknyten, sparrisrisotto.

Filed under: Italienskt, Risrätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Grönskande risotto

Posted on 2011-08-17 by Matorama

Grönskande risotto – krämig gräddig risotto med purjolök, zucchinitärningar bondbönor och olivoljefräst strimlad sallad för lite härlig beska samt mycket parmesan.

Risotto är en helt underbar rätt som går att variera i det oändliga vilket passar mig alldeles utmärkt. Men oftast gör jag zucchinirisotto eller sparrisrisotto.  Den här gången tog jag de gröna grejerna jag hade hemma och blandade i strimlad krispsallad fräst snabbt i olivolja. Jag är överförtjust i varm sallad som fortfarande har kvar lite krisp och som ger fin färg och härlig smak med en aning beska. Jag föredrar faktiskt sallad varm före naturell.

2 portioner

Ingredienser
0,5 st gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyftor, finhackade
1-2 msk olivolja, jungfruolja
2 dl ris, arborio eller avorio
1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar)
1 st buljongtärning(grönsaks- eller kyckling)
5-6 dl vatten, kokande
0,5-1 dl vispgrädde
1 dl parmesan, riven (ca 50g/dl)

olivolja till stekning
1 dl purjolök, skivad
2 dl zucchini, tärnad
1 dl bondbönor, skalade &  i bitar
ca 4 blad krispsallad, strimlad (ger lite bitter beska)

salt & peppar

Beskrivning
Värm upp olivolja i en kastrull. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme i 5-10 minuter – ju längre desto godare. Får ej ta färg!

Höj värmen något, vänd ner riset, blanda och låt vara där under omrörning i 1-2 minuter så att det får en blank yta.

Tillsätt vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Smula ner buljongtärningen och tillsätt någon deciliter vatten åt gången och låt det sakta sjuda in innan mer tillsätts. Totalt brukar det sjuda i cirka 20 minuter och under den tiden får man fylla på med vatten ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset. Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

Fräs under tiden purjolök, zucchini och bondbönori lite olivolja. Lägg i salladen mot slutet och fräsa med någon minut. Ta åt sidan.

När riset är klart tillsätts grädden och risotton får sjuda ytterligare en minut. Ta av risotton från värmen. Rör i parmesan. Nu ska risotton vara krämig. Smaka av sältan och peppra. Rör i grönsakerna och servera med ytterligare parmesan.

* När riset har kokat färdigt kan man om man vill låta det stå tills det är dags att äta. Om det får stå en stund är det bra att ha en slurk vatten som man sätter i risotton när man värmer upp den igen. Fler portioner risotto än 4 lagas med fördelen i en vid stekpanna med höga kanter. Den vida botten gör att alla delar av risotton tillagas jämnare jämfört med om man skulle använda en hög och smal kastrull. 

Andra recept på eller med risotto: blomkålsrisotto med smörbrunne & baconfras, grundrecept på risotto, risotto alla Milanese med tryffel & bräckt prosciutto, risotto med zucchini och färska bondbönor, savojkålsrisotto, skinkinlindade risottoknyten, sparrisrisotto.

Recept med varm sallad: polenta med rödvinsreduktion, blandsvamp & fräst romansallad, spaghetti med vitlöksfräst romansallad, varm sallad med mozzarella eller att lägga ner strimlad sallad i Tom Yam Goong – räksoppa eller i matig grönsakssoppa med kyckling.

Filed under: Italienskt, Risrätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Rostat ris

Posted on 2011-03-05 by Matorama

Rostat ris – gyllene oljerostat kokt basmatiris med en nötig smak.

Rostat ris får en mer spännande djupare smak än vanligt kokt ris och är mycket gott i sötsyrliga sallader, som i Nahm toke neua och syrlig fäskkarrésallad. Grundkryddningen för en sallad med rostat ris är lite farinsocker eller palmsocker som löses upp i färskpressad lime och fisksås samt finhackad vitlök & färsk röd chili och färsk koriander.

Ca 0,75 dl okokt basmatiris är ungefär en portion.

Ingredienser
rapsolja/solrosolja
1 del basmatiris
2 delar vatten
salt

Beskrivning
Rosta okokt basmatiris i så pass mycket olja att alla riskorn blir glansiga på svag värme i en kastrull. Riset ska få färg, gyllene gulbrun, vilket tar några minuter. Rör kontinuerligt eftersom riset lätt bränns. Det får inte bli bränt för då kommer det smaka bittert.

När riset fått färg tillsätts salt och vattnet. Låt riset koka upp, sänk sedan värmen och lägg på locket. Låt lufta runt 10-20 minuter när riset är färdigkokt på kastrullunderlägg.

Filed under: Asiatiskt, Risrätter | Tagged: , , , , , , , , | 1 Comment »

Zucchiniris

Posted on 2011-03-04 by Matorama

Zucchiniris – godare, smakrikare och färgstarkare basamatiris med lök, vitlök och grön zucchini.

När vi skulle koka basmatiris till Chili sin Carne, hällde ena väninnan olja i kastrullen och fräste runt riset och frågade om det fanns vitlök. Lite hackad vitlök åkte i och fick fräsa runt. Minns inte nu vad hon kallade det. Efter en stund hällde hon på vatten och tillsatte ris och kokade riset på vanligt vis. Det blev hur gott som helst och så har jag aldrig gjort förut, förutom med risotto cch när jag rostar ris. Det här var inte rostat utan mer som när risotto lagas, dvs. riset glänstes av lite. Förmodligen öppnar sig riset lite och drar in smaker.

Till lunchen dagen efter tränade jag i lite zucchini också. Det blev vackert färgglatt och riktigt gott att äta som det var, vilket vi gjorde igen på kvällen.

Roligt att få lära sig mer om mat av andra! Tack Jen..!!

4 portioner

Ingredienser
1 msk solrosolja
2 st schalottenlökar, finhackade
2 st vitlöksklyftor, finhackade
1 dl zucchini, hackad
3 dl basmatiris
6 dl vatten
ca 0,5 tsk salt

Beskrivning
Mjukstek lök, vitlök och chili i solrosoljan ett par minuter. Tillsätt riset och låt det fräsa på medelvärme ett par minuter.

Tillsätt vatten och salt. Låt koka upp och sänk därefter värmen och sjud under lock till riset är klart.

Servera och salta eventuellt lite mer på riset.

Filed under: Kokboken, Risrätter | Tagged: , , , , , , , , | 7 Comments »

Kryddigt Indienispirerat ris

Posted on 2010-11-03 by Matorama

Kryddigt Indienispirerat ris – basmatiris kryddat med kardemumma & kanel och färgsatt med härligt gul gurkmeja.

För mer sötma skulle nog någon matsked russin eller två kunna röras ner när riset luftas och för knaprighet lite rostad mandel, jordnötter, cashew.  Schysst till fläsk tikka masala.

Basmati är långkornigt ris som odlas i Indien och Pakistan. Det lagras och får då en nötaktig smak & doft. Namnet Basmati betyder just väldoftande på hindi. I Sydösta USA odlas Bsamti under namns som texmati och kasmati men håller inte samma kvalitet. När riset kryddas kallas det ”Masaledar basmati”.

4 portioner

Ingredienser
4 dl basmatiris
8 dl vatten
8 st kardemummakapslar
1 st kanelstång
ca 1 tsk gurkmeja
0,5 tsk salt

Beskrivning
Mät upp riset och skölj i sil tills vattnet är klart. Lägg ris,  vatten, kardemummakapslar, kanelstång, gurkmeja och salt i en kastrull. Lägg på lock. Koka upp och sänk sedan värmen till lägsta och koka enligt anvisning på rispaket eller påse. Ungefär 11 minuter. Ta av locket, rör om och låt stå och lufta cirka 5 minuter. Servera.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Indiskt, Risrätter | Tagged: , , , , , , , , | 2 Comments »

Savojkålsrisotto

Posted on 2010-02-20 by Matorama

Savojkålsrisotto – krämig risotto med västerbottensost och blancherad savojkål med en ton av timjan och vitlök samt syra av vitt vin.

Risotto äter jag oftast som en hel rätt i djup tallrik med ännu lite mer riven ost över. Skulle förmodligen vara hur gott som helst med en smörbrunne av brynt smör eller strössel av knaprig bacon. Serverad till stekt sidfläsk skulle detta bli en mastig middag och risotton skulle då räcka till 4 personer. Otroligt gott med västerbotten i som en variation till parmesan. Då savojkålen enbart är blancherad är den ordentligt krispig och nästan rå vilket ger risotton en härligt vårgrön färg…och får mig att längta till våren…

Jag tycker savojkålhuvudena ser så goda ut, som en blandning av kål och huvudsallad och så vackert gröna. Savojkål kallas även kruskål och virsingkål. Denna kål med löst knutna huvuden av mörkt gröna, krusiga blad med en mild smak har fått sitt namn från Savojen som är en provins i sydöstra Frankrike.

2 portioner eller 4 portioner som tillbehör

Ingredienser
2 msk solrosolja
1 st schalottenlök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, fint skivad
1 tsk timjan
2 dl avorioris
5 dl grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
1 dl västerbotten, riven
salt & malen vitpeppar
200 g savojkål, hackad(storlek efter smak)
2 st vitlöksklyftor
1 klick smör

Beskrivning
Fixa buljong i en egen kastrull och bland i vin.

Mjukstek lök och vitlök i en kastrull med oljan och tillsätt timjan. Låt sjuda mjukt på låg värme i 10 minuter – ju längre desto godare, sk. soffritto. Får ej ta färg!

Höj värmen något, vänd ner riset, blanda och låt vara där 1-2 minuter så att riset får en blank yta. Häll på lite av buljongen på riset och låt koka in. Sjud på svag värme och späd med buljongen, en skvätt i taget. När all buljong gått åt ska riset ha en krämig konsistens. Detta tar cirka 20 minuter.

Blanchera savojkålen någon minut, dvs lägg i den i kokande vatten. Häll av, spola med kallt vatten och låt rinna av. Vänd ner ost och pressa i 2 vitlöksklyftor. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner savoykål och smör. Rör runt och servera.

Andra goda recept på risotto: Blomkålsrisotto med smörbrunne & baconfras, grundrecept på risotto, risotto alla Milanese med tryffel & bräckt prosciutto, risotto med zucchini och färska bondbönor, skinkinlindade risottoknyten, sparrisrisotto.

Filed under: Italienskt, Risrätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Blomkålsrisotto med smörbrunne & baconfras

Posted on 2009-11-08 by Matorama

Blomkålsrisotto med smörbrunne & baconfras – krämig gräddig risotto med små buketter blomkål med en brunn av brynt smör och överströdd med knaprigt baconfras.

Den här rätten äter jag som en hel rätt i djup tallrik och den är ganska mastig och fet. Om bara blomkålsrisotton skulle serveras med smörbrunne borde det i alla fall räcka till 6 portioner. Smöret i brunnen är brynt så att det får en underbart nötig smak, nästan lite av kola.

Risotton tillagas med fördel i en stor vid kastrull eller stor stekpanna med höga kanter. Den vida botten gör att alla delar av risotton tillagas jämnare jämfört med om man skulle använda en hög och smal kastrull. Det är inte minst viktigt om man ska tillaga en risotto åt många personer, det vill säga om man dubblar eller tredubblar det här receptet.

Vegetariskt? Fräs dygnsgammalt vitt gott bröd i olivolja och salt med smulad flingsalt och använd som krispigt fras istället för bacon.

4 portioner

Ingredienser
Blomkålsrisotto med smörbrunne & baconfras0,5 st stor gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
2 msk smör
2 msk olivolja, jungfruolja
0,5 blomkålshuvud, i buketter av valfri storlek (ca 5 dl, ca 400 g)
4 dl ris, arborio eller avorio
(1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar))
ca 1 l grönsaksbuljong(på tärning)
1 dl vispgrädde
50 g smör, normalsaltat
1 dl parmesan, riven (ca 50g/dl)

Till servering
120 g bacon, knaperstekt & smulat/hackat
4-6 msk brynt smör

Beskrivning
Fixa buljong i en egen stor kastrull.

Lägg smör i stekpanna/kastrull och smält. Tillsätt sedan olivoljan. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme i 10 minuter – ju längre desto godare, sk. soffritto. Får ej ta färg! Lägg i blomkålsbuketterna och låt fräsa ytterligare cirka 5 minuter utan att ta färg.

Höj värmen något, vänd ner riset, blanda och låt vara där 1-2 minuter så att riset får en blank yta.

Tillsätt vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Tillsätt cirka 1-2 deciliter buljong åt gången och låt det sakta sjuda in. Totalt brukar det sjuda i cirka 20 minuter och under den tiden får man fylla på ny buljong ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset.

Klart? Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

När riset har kokat färdigt kan man om man vill låta det stå tills det är dags att äta. Om det får stå en stund är det bra att ha en slurk buljong som man sätter i risotton när man värmer upp den igen.

Bryn smöret till smörbrunnen i en kastrull. Lyft bort det skum som bildas. Vid serveringen är det viktigt att bottensatsen inte följer med.

När riset är klart tillsätts grädden och risotton får sjuda ytterligare en minut. Ta av risotton från värmen. Tillsätt smör och parmesan. Rör om ordentligt. Nu ska risotton vara krämig.

Lägg upp risotto på djupa tallrikar, gör en grop i risotton och fyll med brynt smör, strö över bacon.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Risrätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 6 Comments »

Sparrisrisotto

Posted on 2009-10-23 by Matorama

Sparrisrisotto – krämig gräddig risotto med små bitar av grön sparris och mycket parmesan

Risotton tillagas med fördel i en stor vid kastrull eller stor stekpanna med höga kanter. Den vida botten gör att alla delar av risotton tillagas jämnare jämfört med om man skulle använda en hög och smal kastrull. Det är inte minst viktigt om man ska tillaga en risotto åt många personer, det vill säga om man dubblar eller tredubblar det här receptet.

Till Eriks födelsedagsmiddag tredubblade vi receptet vilket gick jättebra och serverade bräckt prosciutto till, fårostsallad och nybakad focaccia med flingsalt och pizzakrydda på.

4 portioner

Ingredienser
1 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
2 msk smör
2 msk olivolja, jungfruolja
4 dl ris, arborio eller avorio
1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar)
ca 1-1,2 l grönsaksbuljong(på tärning)
1 dl vispgrädde
50 g smör, normalsaltat
1,5-2 dl parmesan, riven (ca 50g/dl)
0,5-1 knippe grön sparris, i 2 cm bitar

Beskrivning
Fixa buljong i en egen stor kastrull.

Lägg smör i stekpanna/kastrull och smält. Tillsätt sedan olivoljan. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme. 5-10 minuter – ju längre desto godare. Får ej ta färg!

Höj värmen något, vänd ner riset, blanda och låt vara där 1-2 minuter så att det får en blank yta.

Tillsätt vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Tillsätt cirka 1-2 deciliter buljong åt gången och låt det sakta sjuda in. Totalt brukar det sjuda i cirka 20 minuter och under den tiden får man fylla på ny buljong ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset. Lägg i sparrisbitarna när ungefär 5 minuter återstår.

Klart? Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

När riset har kokat färdigt kan man om man vill låta det stå tills det är dags att äta. Om det får stå en stund är det bra att ha en slurk buljong som man sätter i risotton när man värmer upp den igen.

När riset är klart tillsätts grädden och risotton får sjuda ytterligare en minut. Ta av risotton från värmen. Tillsätt smör och parmesan. Rör om ordentligt. Nu ska risotton vara krämig.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Risrätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 6 Comments »

Kan man värma risotto?

Posted on 2008-08-13 by Matorama

Kan man värma risotto är en fråga som ställs då och då i vårat hem och visst kan man besvara den frågan med ett rungande ja! Ofta blir det kvar lite från gårdagens middag som placeras i kylen i väntan på ett nytt öde. Att den ska sluta i soporna är alldeles för dramatiskt och tråkigt!

Koka upp en halvliter buljong och ställ kastrullen med risotton på spisen på mellanhög värme. Tillsätt till att börja med 1-2 dl buljong och rör den troligen väldigt fasta risotton lösare. När värmen stiger så blir risotton lösare och i takt med att det blir varmare så behövs med buljong. Risotton ska vara vara lös och det är sällan ett problem att man har tillsatt för mycket buljong. Den sugs snabbt upp av riset. Låt risotton börja sjuda/koka lätt och ta av den av spisen.

Servera! Alldeles nyss åt jag själv en fantastiskt krämig och god risotto som var uppvärmd. Den var faktiskt bättre än vad den var dagen innan…

Etiketter: , ,

Filed under: Italienskt, Risrätter | Tagged: , , , , | Leave a comment »

Risotto med zucchini och färska bondbönor

Posted on 2008-08-05 by Matorama

Krämig risotto med zucchini och färska bondbönor frästa med chili och vitlöksklyftor.

Risotto är verkligen gott och kan varieras i närmaste det oändliga. Nu när det finns färska bondbönor i mataffären, dessutom odlade lokalt, ville vi prova dem. Mellan juli och september är det säsong för bondbönor – så passa på. Zucchini tillsammans med risotto visste vi redan att det var gott sedan vi gjort det tidigare och ätit det i Toscana. Med bondbönor blir det mer proteinrikt och ett riktigt bra vegitariskt alternativ.

Bondbönor är en baljväxt, liksom linser och ärtor. Baljväxter ger protein, järn, kalcium och b-vitamin. Bondbönor och andra bönor innehåller ett protein som kan störa näringsintaget i magen. Det heter lektiner och klassas som giftigt. Genom kokning bryts det ämnet ner. Det är viktigt att bondbönor kokas tillräckligt. Hur länge de skulle kokas var inte lätt att förstå, då råden på koktid varierade mellan 3-15 minuter. Vi kokade bondbönorna spritade i 6 minuter och mår bra.

Bondbönorna är lite pyssliga. De ska spritas, kokas, skalas… Vi började med att sprita dem – det vill säga öppna ärtskidan och ta ur bönorna.  Sedan kokade vi bondbönorna i 6 minuter i osaltat uppkokt vatten för att sedan sila av vattnet och kyla dem med kallt vatten. Därefter ska de skalas igen. Fram kommer de vackert gröna bönorna. Klart! Sedan är det bara äta dem som de är, stuva, mosa eller fräsa dem.

I det här receptet fräses bondbönor tillsammans med zucchini, chili och vitlök för att sedan blandas ner i den krämiga risotton – som serveras som en hel huvudrätt.

Angående portioner: vi äter två portioner var, dvs. två tallrikar som huvudrätt.

ca 5 portioner – ger 10 tallrikar.

Ingredienser
risotto

1 st zucchini, ca 200g
800 g hela bondbönor, ger 2,5 dl färdigskalade
2 st vitlöksklyftor
1/2 st röd chilifrukt
2 msk olivolja
salt & peppar

Beskrivning
Gör risotton enligt receptet. Utöka med 1 dl finriven parmesan.

Skölj zucchini och dela den i på längden en gång och sedan ytterligare en gång. Skär bort kärnhuset. Skär zucchini i en halv centimeter breda skivor.

Koka upp en liter vatten eller mer. Salta INTE.

Sprita bondbönorna – dvs ta ur bönorna ur ärtskidan. Släng ärtskidorna. Koka bondbönorna i det uppkokta vattnet i 5-6 minuter. Häll av vattnet. Kyl bönorna med kallt vatten. Skala bönorna.

Skala vitlöksklyftorna. Halvera dem på längden. Skölj chilifrukten samt halvera den på längden.

Fräs vitlöken och chilin i olivolja i ca 30 sekunder. Tillsätt zucchini och fräs den i ca 1 minut. Tillsätt bondbönorna och låt dem fräsa med ytterligare en minut. Salta och peppra.

Blanda i zucchini, vitlök , bondbönor samt chilin i risotton.

Servera tillsammans med salt, peppar från svartpepparkvarn, grovriven parmesan, olivolja eller kallpressad rapsolja.

Risotto med zucchini & färska bonbönor frästa i vitlök och röd chilifrukt.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Risrätter | Tagged: , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Risotto alla Milanese med tryffel och bräckt prosciutto

Posted on 2007-12-05 by Matorama

Risotto alla Milanese med tryffel och bräckt prosciutto – milanesisk saffransrisotto överringlad med tryffelolja och garnerad med bräckta skivor av italiensk lufttorkad skinka.

Den här risotton ska serveras riktigt, riktigt krämig så att den nästan rinner ut över tallriken och den kan ätas både som förrätt och varmrätt. Vi utgår ifrån receptet på ”Världens bästa ”Risotto…” med några mindre modifieringar och tillägg.

Tillägg och ändringar
1 paket saffran
Ersätt smöret med olivolja (ett par matskedar) samt tryffelolja (ca 1/2 dl)
Prosciutto, 2-5 skivor per person
Ruccola
Pinjenötter
Utöka kycklingbuljongen med ett par deciliter.

Beskrivning
Följ anvisningarna för ”Världens bästa Risotto”. Tillsätt saffran när den första buljongen tillsätts till riset. Istället för smör tillsätter man olja enligt ovan.

Rosta pinjenötterna i en torr het stekpanna.

Bräck prosciutton i en het stekpanna med lite olivolja i. Låt prosciutton rinna av på hushållspapper.

Lägg upp risotton mitt på tallriken. Strö över lite grovt riven parmesan, ringla lite tryffelolja över risotton samt toppa med nymalen svartpeppar. Lägg några flarn bräckt prosciutto över risotton. Lägg lite ruccola runt risotton och avsluta med att strö över lite rostade pinjenötter.

Smaklig måltid!

risotto-alla-milanese-med-tryffel-och-brackt-prosciutto

 

Filed under: Italienskt, Risrätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 9 Comments »

Skinkinlindade risottoknyten

Posted on 2007-08-16 by Matorama

Skinkinlindade risottoknyten – härlig krämig risotto paketerad i salt lufttorkad skinka.

Ett bra sätt att använda rester av risotto. Annars bör risotton göras i förväg så den hinner bli kall och mer fast. Enkel och god förrätt. Som varmrätt, servera 3-4 stycken. Borde fungera fint på en buffé…

1 knyte

Ingredienser
1 skiva lufttorkad skinka (Westfalisk)skinkinlindade-risottoknyten-2
3/4 dl risotto, kall
1 msk pinjenötter, rostade
några ruccolablad
1 skiva parmesan
1 st basilikablad
1 st salviablad
peppar
olivolja
ytterligare rostade pinjenötter

Beskrivning
Rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Blanda pinjenötter och risotto. Lägg några ruccolablad på skinkskivan och lägg sedan på risotton, parmesanskivan i två delar, basilika och salvia. Peppra. Rulla ihop och fäst skinkskivan med tandpetare. Stek rullen/knytet i olivolja, i stekpanna, tills skinkan är bräckt. Stek färdigt i mitten av ugnen på 200 grader i 8 minuter.

Servera skinkinlindade risottoknyten på bädd av ruccola, strö över ytterligare rostade pinjenötter och ringla över olivolja. Klart!

* Skinkan kan ersättas med prosciutto, serranoskinka eller annan lufttorkad skinka. Mortadella fungerar säkert också bra.

* Pinjenötter kan ersättas med grovhackade paranötter som rostas – ett billigare alternativ.

* Ruccolan kan ersättas med machesallad, men tappar då lite sting – vilket är en smaksak.

skinkinlindade-risottoknyten

Filed under: Italienskt, Mjöl & Gryn, Risrätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Hur serverar man Risotto?

Posted on 2007-08-14 by Matorama

¨ I Risottons hemland äts den oftast som en ensamrätt istället för pasta. Här i Sverige äter vi den nog ofta tillsammans med något tillbehör som till exempel en god köttbit och en sås.

”Standard” innan servering är att strö lite färskriven parmesan på samt att ringla en god olja över risotton. Den kan också smaksättas på många sätt. Med lite saffran får vi helt plötsligt en Risotto Milanese. Lite smörfräst svamp eller zucchini och räkor är andra sätt att sätta piff på risotton. Eller en ordentlig klick pesto som läggs ovanpå i en liten grop….

En av mina favoriter just nu är att servera risotton med bräckt lufttorkad skinka som man lägger ovanpå risotton. Lägg lite ruccola runt risotton och ringla en god olja över alltihopa tillsammans med nymalen svartpeppar. Med några rostade pinjenötter blir det ännu godare!

Filed under: Italienskt, Risrätter | Tagged: , , , , , , | Leave a comment »

Världens bästa Risotto…

Posted on 2007-08-14 by Matorama

Risotto – ett bra grundrecept.

Hur svårt kan det vara att göra en bra Risotto? Ibland kan man undra när jag beställer in det på olika restauranger. Ingen nämnd men kvalitén och smaken är inte alltid en upplevelse! Till min variant av Risotto har jag som vanligt kan man nästan säga haft Jamie Oliver som inspiratör. Det kanske är hans ödmjukhet som har inspirerat mig till rubriken på det här inlägget…

Ingredienser
Avorio- eller aborioris      3dl
Vitlöksklyftor                      1-2 st
Gul lök                                 1st
Stjälkselleri                        2 stjälkar
Torrt vitt vin                         1,5 dl
Kycklingbuljong                 ca 8dl
Vispgrädde                         ca 1dl
Smör                                   2msk + 50g
Parmesan                          1 näve finriven

Risotton ska tycker jag tillagas i en stor vid kastrull. Jag brukar använda en traktörpanna och låta det sjuda utan lock. Den vida botten gör att alla delar av risotton tillagas jämnare jämfört med om man skulle använda en hög och smal kastrull. Det är inte minst viktigt om man ska tillaga en risotto åt många personer, det vill säga om man dubblar eller tredubblar det här receptet.

Börja med att finhacka vitlök, gul lök samt stjälkselleri. Låt det sakta bli mjukt i 2 msk smör på låg värme. Ju längre desto bättre kan man säga i det här fallet, mellan fem och tio minuter brukar vara lämpligt.

Värm buljongen i en kastrull som du successivt kan ösa ur ned i riset.

Höj värmen något och lägg i riset som under sakta omrörning får en blank yta. Låt det ligga i ungefär en minut innan det är dags att hälla i vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Nu ska den första buljongen i. Ta ca 1-2 dl buljong åt gången och låt det sakta sjuda. Totalt brukar det behöva sjuda ca 20 minuter och under den tiden behöver man fylla på ny buljong ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset. Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

När riset har kokat färdigt kan man om man vill låta det stå tills det är dags att äta. Om det får stå en stund är det bra att ha en slurk buljong som man sätter i risotton när man värmer upp den igen.

Nu är det dags att hälla i vispgrädden och låta risotton sjuda ytterligare ca 1 min. Ta av plattan från värmen och nu är det är dags för att tillsätta smöret och parmesanen. Röm om ordentligt.

Nu har du en underbart krämig och god risotto som är färdig att avnjutas!

Filed under: Italienskt, Mjöl & Gryn, Risrätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 15 Comments »