matorama

Lasagne arrabbiata med rökt scarmorza – pastaplattor varvade med het tomatsås kryddad med färsk chilifrukt, torkad peperoncini och vitlök med bechamelsås och rökt scarmorza.

Lasagne i arrabbiatastuk – den heta tomatsåsen från Lazio som brukar serveras med penne. Så het, så god och fin tillsammans med rökt ost i lasagne. Arrabbiata betyder arg på italienska, arg som hetlevrad.

Scarmorza är en italiensk ost som görs på komjölk. Det är en filataost vilket innebär att den färska ostmassan mognar i sin egna vassla i flera timmar vilket leder till en syrlig beläggning på ytan när laktosen i osten omvandlas till mjölksyra. Scamorza är i princip en mozzarella som fått hänga och torka till, vilket ger en fastare konsistens och mer koncentrerad smak. Namnet kommer från det italienska ordet scamozzare, vilket betyder ”att halshugga” eller ”skära av”. Detta refererar till produktionsprocessen där den utsträckta ostmassan delas och formas så den blir päronformad och hänger sedan med ett snöre runt mitten. Scarmorza finns som vit, bianca,  och i en rökt version, scarmorza affumicato. En annan systerost är provola som finns i rökt version. Scarmorza smälter väldigt bra, så den passar bra i lasagne och gratänger.

Jag  fullkomligt älskar min halvnya ugnsform som bara precis lite lite större än en färsk lasagneplatta och med höga kanter så att den är perfekt för en lasagne med 3 lager fyllning. Blir ungefär 2-3 portioner. Det är mer inspirerande att laga litet, som den här lilla kombon.

3 portioner

Ingredienser
0,5 l mjölk
30 g smör
2 msk mjöl
0,5 tsk salt
muskotnöt
15 g riven grana padano

400 g hela tomater på burk
1-1,5 msk olivolja
2 st vitlöksklyfta
2 st färska chilifrukter, spansk peppar
1 st torkad peperoncini
2 msk tomatpuré
100 g små körsbärstomater eller tomat
salt
en nypa socker
persilja, valfritt

110 g rökt Scamorza

100 g färska lasagneplattor (4 st)

Beskrivning
Sätt ugnen på 180 grader.

Béchamelsås
Värm mjölken i en kastrull.

Smält smöret i en annan liten kastrull, tillsätt sedan mjölet till smöret och vispa ordentligt så att inga klumpar bildas och låt det sjuda.

Tillsätt den varma mjölken och rör om på låg värme, fortsätt vispa tills det kokar.

Stäng av värmen, tillsätt salt, en nypa riven muskotnöt efter smak och rör om igen.

Rör ner riven grana padano. Ställ såsen åt sidan.

Tomatsås
Värm upp en kastrull eller stekpanna med olivolja på medelvärme.

Skala vitlöksklyftorna och lägg i olivolja och stek försiktigt utan att vitlöken får färg.

Skiva den färska chilin.

Tillsätt chili och peperoncini till vitlöken. Låt steka försiktigt utan att vitlöken tar färg.

Tillsätta de hackade färska tomaterna i stekpannan och låt fräsa.

Tillsätt tomatpurén, låt rosta en stund.

Krama sönder de konserverade tomaterna i pannan och stek med. Låt tomatsåsen puttra på låg värme, smaka av med socker och salt.

När tomatsåsen nästan är klar, dra åt sidan. Mosa runt vitlöken.

Fortsätt med lasagnen
Det ska bli en lasagne med 3 lager.

Riv scarmorza grovt eller skär i tunna skivor och sedan i tunna remsor.

Smörj en ugnsfast form med smör eller olivolja.

Häll en skvätt bechamelsås i botten och bre ut tunt, lägg på en pastaplatta. Lägg sedan på ett lager béchamelsås, tomatsås, persilja och scamorza.

Fortsätt med ytterligare lager pastaplatta och fyllning tills formen är full. Avsluta med ett lager béchamelsås.

Grädda lasagnen i 180 °C i 30 minuter.

Filed under: Pastarätter | Tagged: arrabbiata, bechamel, bechamelsås, chili, chilifrukt, färska lasagneplattor, grana padano, Italienskt, lasagne, lasagne arrabbiata, lasagneplattor, mat, Matorama, Ost, pasta, pastaplattor, pastarätt, pastarätter, peperoncini, rökt ost, rökt scarmorza, recept, scarmorza, scarmorza affumicato, spansk peppar, tomat, veggo, vego, vegtariskt |