Gott Nytt År

Nyår firas med fina och roliga brorsdottern i dagarna 2 hemma hos mig. Första nyår i min underbara lya och i år blev det äntligen anka på menyn igen.

Det blev verkligen en härlig helg. Fredagen firade vi hennes nya jobb med smörgåstårta från konditoriet Sans Rival här, ett par avsnitt av Hollywoodfruar under skratt och när smörgåstårtan sjunkit ner blev det fika med toscakaka och biskvi. Senare kalasade vi på chips med dipp. Oväntat gott. Dipp var nog flera år sedan jag åt. Holiday & Tortilla, så att jag kommer ihåg.

gott-nytt-ar

Nyårsafton fick jag hjälp att hämta bokpaketen med kokböcker som jag beställt från Adlibris. Sedan blev det att handla in det sista till nyårsmiddagen, laga middag och bara mysa med några drinkar, god mat, ett par avsnitt till. Jag har sannerligen tur att fått en brorsdotter som är så himla rar & kul och som dessutom vill hänga med sin faster.

MENY

Fördrink
Mousserande alkoholfritt rosévin med hallonsoda & frysta hallon

***

Förrätt
Ostbricka med kex, fuet

***

Huvudrätt
Stekt ankbröst med apelsinsås, saffransrisottto, parmesanflarn med hackade hasselnötter, ångkokta sugar snaps, machesallad

***

Efterrätt
Panna cotta chokladduett med färska hallon

***

rosa champagne

Vi började med en ostbricka med kex och fuet. Det blev 3 sorters krämiga milda ostar från Castello: White – en vitmögelost, Creamy Blue – en blåmögelost & Marquis – en vitmögelost med vitmögelpudrad torr orange yta.

Till det 2 sorters kex från Göteborgs kex, vanliga smörgåsrån & kex med Råg, chia och havsalt samt sedan skivor av den goda katalanska korven Fuet. Kex med råg, chia och havssalt var som digestive, goda men passade inte till ostarna. Till det som tilltugg emellan den fantastisk goda korven från Katalonien, Spanien, i skivor.

Alltid gott & mysigt med ostbricka att sitta och plocka med.

Till middag blev det skivat ankbröst med apelsinsås, Canard à l’Orange, och för att bryta det franska blev det en milanesisk risotto till, saffransriotto, med tunna flarn av parmesan & hackade hasselnötter samt ångkokta sugarsnaps och en liten sallad av macheblad. Det blev hur gott som helst.

Till efterrätt favoritdesserten pudding, den italienska panna cotta här i två chokladvarianter i 2 lager. Den ena med mellanmörk choklad & mörk rom och den andra med vit choklad och vaniljstång, toppad med färska hallon och dekorerad med hallongelé. Supergott och den med mörkare choklad och rom blev en ny favorit, frukten av ett mycket lyckat experiment. Men det var nog ändå kombinationen av de olika smakerna som bidrog till lyckoträffen.

Vid tolvslaget en nyårsdrink av tranbärsjuice, hallonsoda & alkoholfritt mousserande rosévin.

ostbricka-med-kex-fuetstekt-ankbrost-med-apelsinsas-o-saffransrisottopanna-cotta-chokladduett

Panna cotta chokladuett

Panna cotta chokladduett – italiensk gräddpudding smaksatt med choklad i två varianter, en med vit choklad och den andra med mellanmörk choklad och mörk rom, dekorerad med fast hallongelé & garnerad med färska hallon.

Pudding är dessert numero uno för mig. Panna cotta är en tacksam efterrätt, enkel och snabb att göra och som kan varieras med smaker & tillbehör smat serveringssätt. Det är dessutom tacksamt att desserten kan förberedas innan resten av matlagningen sätter igång, vilket är en stark anledning till att jag ofta väljer panna cotta till nyårsmenyn.

I år till nyår valde jag den gamla favoriten panna cotta med vit choklad, men var sugen på att göra det lite festligare. Jag beslöt mig för att servera i mina fina röd små hjärtformar som rymmer strax över 2 deciliter så en normalportion panna cotta skulle kanske se futtigt ut och vi älskar dessert! Jag tänkte mig panna cotta i olika smaker i 2 lager med färska hallon överst. Jag bytte ut den vita chokladen mot mellanmörk choklad, min favorit från Fazer, den i blått papper. När kastrullen med stod på spisen gick tanken till mörk rom, jag menar choklad och rom är ju gott.

Så det fick bli choklad panna cotta med rom i undre lagret, därefter fick den gå in i kylen ett tag för att bli lite fast innan jag gjorde panna cotta med vit choklad som jag sedan hällde på för att återigen kyla tills den stannat för att som tredje steg dekorera med en fastare hallongelé innan puddingen fick stelna helt. Totalt blev det nog 3-4 timmar i kylen innan jag vid servering lade på ett par färska hallon. Enkelheten försvann något med alla dessa steg.

Det blev otroligt gott!

4 portioner eller 2 brontoportioner

Ingredienser

Panna cotta med choklad & mörk rom
2 dl vispgrädde
2 tsk strösocker
4/5 st gelatinblad
50 g choklad, Fazer blå
2 tsk mörk rom

Panna cotta med vit choklad
2 dl vispgrädde
2 tsk strösocker
4/5 st gelatinblad
40 g vit choklad
0,5 st vaniljstång

Hallonggelé, till dekoration
ca 50 g hallon
0,25 dl socker
0,5  blad gelatin

60 g hallon till garnering

Beskrivning
Börja med panna cotta med choklad & mörk rom.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i en skål tills det är mjukt.

Värm upp grädden med sockret och mörk rom i en kastrull och låt sockret smälta. Dra av kastrullen från spisen.

Ta upp gelatinbladet, krama ur det och lägg i det i gräddblandningen. Rör runt och och låt dem smälta.

Låt svalna något.

Bryt chokladen i bitar, lägg i skål och häll över en del av gräddblandning lite i taget. Låt chokladen smälta, rör om häll upp i formar. Ställ i kylskåp någon timma så att puddingen stelnar något.

 

Fortsätt med panna cotta med vit choklad.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i en skål tills det är mjukt.

Dela vaniljstången och skrapa ur vanilfröna med kniv alternativt med tesked.

Värm upp grädden med sockret, vaniljfrön och vaniljstångsbitar i en kastrull och låt sockret smälta. Dra av kastrullen från spisen.

Ta upp gelatinbladet, krama ur det och lägg i det i gräddblandningen. Rör runt och och låt det smälta.

Låt svalna något.

Bryt chokladen i bitar, lägg i skål och häll över en del av gräddblandning lite i taget. Låt chokladen smälta, rör om häll upp i formar. Ställ i kylskåp någon timma så att puddingen stelnar något.

 

Gör hallongelén.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i en skål tills det är mjukt.

Lägg frysta hallon, en skvätt vatten, sockret i en liten kastrull. Låt sjuda tills bären avgett sin saft och sockret smält. Sila av till en liten skål.

Ta upp gelatinbladet, krama ur det och lägg i det i hallonsåsen. Rör runt och och låt det smälta. Låt svalna något så att det blir fastare och inte kommer att flyta ut.

Ta ut formarna med pudding ur kylen och gör ett mönster med hallongelén med hjälp av sked. Ställ in formarna i kylen igen och låt puddingarna stelna. Total tid cirka 3-4 timmar.

 

Dekorera puddingarna med färska hallon precis innan servering.

panna-cotta-chokladduett

Saffransrisotto

Saffransrisotto – krämig gräddig solgul milanesisk risotto kryddad med saffran.

Risotton tillagas med fördel i en stor vid kastrull eller stor stekpanna med höga kanter. Den vida botten gör att alla delar av risotton tillagas jämnare jämfört med om man skulle använda en hög och smal kastrull. Det är inte minst viktigt om man ska tillaga en risotto åt många personer, det vill säga om man dubblar eller tredubblar det här receptet.

Risotto kan ätas som det är och är stand-alone-rätt i Italien där den återfinns blanda primi piatti. Risotto passar också utmärkt istället för potatis till många rätter och till stekt ankbröst med apelsinsås smakade det ljuvligt med saffransrisotto till.

4 portioner

Ingredienser
1 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
2 msk smör
2 msk olivolja, jungfruolja
1 kuvert saffran, 0,5 g
4 dl ris, arborio eller avorio
1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar)
ca 1-1,2 l grönsaksbuljong(på tärning)
1 dl vispgrädde
50 g smör, normalsaltat
1,5-2 dl parmesan, riven (ca 50g/dl)

Beskrivning
Fixa buljong i en egen stor kastrull.

Lägg smör i stekpanna/tjockbottnad kastrull och smält. Tillsätt sedan olivoljan. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme. 5-10 minuter – ju längre desto godare. Får ej ta färg!

Höj värmen något, vänd ner riset och saffran, blanda och låt vara där 1-2 minuter så att det får en blank yta.

Tillsätt vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Tillsätt cirka 1-2 deciliter buljong åt gången och låt det sakta sjuda in. Totalt brukar det sjuda i cirka 20 minuter och under den tiden får man fylla på ny buljong ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset.

Klart? Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

När riset har kokat färdigt kan man om man vill låta det stå tills det är dags att äta. Om det får stå en stund är det bra att ha en slurk buljong som man sätter i risotton när man värmer upp den igen.

När riset är klart tillsätts grädden och risotton får sjuda ytterligare en minut. Ta av risotton från värmen. Tillsätt smör och parmesan. Rör om ordentligt. Nu ska risotton vara krämig.

stekt-ankbrost-med-apelsinsas-o-saffransrisotto

Parmesanflarn med hackade hasselnötter

Parmesanflarn med hackade hasselnötter – riven parmesan med hackade hasselnötter som ugnssteks till tunna knapriga chips.

Gott & enkelt att göra. Goda som de är och festligt garnityr till en risottto.

4 st

Ingredienser
1 dl nyriven parmesanost, eller Grana padano
1 tsk hackade hasselnötter

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg 4 högar av riven parmesan på bakplåtspappersklädd plåt. Strö över de hackade hasselnötterna.

Grädda 4-5 minuter. Osten ska bubbla men inte brännas.

Ta ut och låt stelna på hushållspapper som suger upp fettet.

Apelsinsås

Apelsinsås – varm sås med liten beska av apelsin, vitt vin något sötad och redd med maizena att servera till anka.

Mycket god sås, lite besk som den är men den ska smakas till stekt ankbröst som smakar fantastiskt tillsammans. Såsen kan förberedas till steget där den ska redas, vilket är skönt på en nyårsafton med en del att hålla kolla på.

Apelsinskalet blir bäst om zestjärn används, för på vanligt rivjärn blir det mer fuktigt och inte så vackert att dekorera med, insåg jag.

4 portioner

Ingredienser
1 st apelsin, finrivet skal
2 dl färskpressad apelsinsaft, 2 st apelsiner
2 msk strösocker
1 msk vitvinsvinäger
2 dl vitt vin, torrt
1 st kycklingbuljongtärning
0,5 tsk salt
1 tsk ljus maizenaredning
lite stekspad, från ankbröstet
1 msk smör

Beskrivning
Blanda socker och vinäger i en kastrull. Värm under omrörning tills sockret har smält och låt det bubbla vidare tills blandningen tar lite färg utan att bli bränd.

Dra kastrullen från plattan.

Blanda ner apelsinsaft, vitt vin, smulad kycklingbuljongtärning och salt. Koka ihop tills cirka 2 deciliter återstår.

Strö i Maizenaredning och låt koka upp. Tillsätt stekspadet från ankbrösten. Vispa i smöret så att såsen blir blank.

Servera det rivna apelsinskalet strött över ankan och såsen vid servering.

stekt-ankbrost-med-apelsinsas-o-saffransrisotto

Stekt ankbröst

Stekt ankbröst – stekt ankbröst i skivor med krispig fettkåpa kryddat enbart med salt.

Festlig fransk rätt med apelsinsås till, Canard à l’Orange, som passar fint till nyårsafton. Oftast serveras någon festligare potatis till som potatisfondant, pommes Anna, saltkokta potatisar eller liknande men en även en risotto passar fint till. Jag valde att göra apelsinsås till och till apelsin passar saffran så det blev en saffransrisottto garnerad med parmesanflarn med hackade hasselnötter. Andra goda såser som är gott till stekt ankbröst är marsalasås, vilket jag åt till till ankbröst på nyårsafton 2007 och portvinssås.

Ankbröst är enkelt att tillaga. Det knepigaste är att inte översteka köttet därför är köttermometer A och O att använda. Anköttet ska vara rosa när det är klart och det blir det om man slutar tillaga det när det nått 56-58 grader.

Anka har ett mörkt och smakrikt köttet till skillnad från till exempel kyckling. Anka är min smakfavorit bland fåglar.

4 portioner

Ingredienser
2 st ankbröst, ca 600 g
1 tsk salt

Beskrivning
Ta fram ankbrösten ett tag innan tillagning så att de blir rumstempererade.

Sätt ugnen på 175 grader.

Skär ett rutmönster i fettkappan, cirkaa 1 x 1 centimeter. Salta ankbrösten. på båda sidor.

Bryn ankbrösten i stekpanna med fettkappan nedåt i cirka 4 minuter tills den fått en gyllene färg. Vänd och stek ytterligare 2 minuter på andra sidan.

Lägg över i en ugnsfast form med fettkappan neråt. Ugnsstek färdig i mitten av ugnen tills innertemperaturen når 58 grader, cirka 20 minuter.

Ta ut ankbrösten, slå in dem i aluminiumfolie för att hålla dem varma och lägg på fat att vila cirka 5-10 minuter.

Skiva ankbrösten lite snett i en halv centimeter breda skivor precis innan servering.

stekt-ankbrost

Jul 2016

Julafton firades i år i Vendelsö med familjer på båda sidor.

Vi samlades och drack glögg med mandel & russin och åt pepparkakor med blåmögelost medan vi såg Kalle Anka tillsammans. Supermys!

I år var det nya grepp för julbordet. Småbarnsfamiljen beslöt sig för catering. Jag blev lite paff först men när jag tänkte efter så varför inte och kände mig lite gammal när jag tänkte igenom min första reaktion. Så det blev catering från Systrarna Sisters med tillägg lite som knytis. På min lott låg att laga bland annat Janssons frestelse, ta med glögg, doppbulle och lagrad julmust och sista stund lejde jag bort Jansson och fick istället köpa med mig prinskorven, någon handknuten variant, pappa tog med sig hemkokta grisfötter och ja det blev hur bra som helst! Ökensnippor blev det tyvärr inga.

julkulor-regnbage

Årets julbord bestod av:
Inlagd sill
Senapssill
Dillkokt potatis
Gravad lax med hovmästarsås
Gräslökspannacotta toppad med röd rom
Julkryddad rostbiff toppad med lingonsalsa
Kanapé med cheddarröra
Renkorv
Cognacswurst
Grisfötter
Ägghalva med Smögenröra
Ägghalva med majonnäs och stenbitsrom
Grönkålssallad med saffransdressing
Julskinka med senap
Rödbetssallad med äpple
Köttbullar
Revbensspjäll
Janssons frestelse
Stekta prinskorvar
Dopp i grytan med kokt prinskorv
Julbröd
Knäckebröd
Vörtbröd
Edamer
Cheddar

Till det serverades
Mumma
Aalborg Akvatvit med inslag av dill, kummin, koriander och pomerans
Julmust, båda Apotekarnes & Nygårda lagrad
Öl
Mineralvatten

Försökte ta receptet på Mumma som är så himla gott, men det visade sig att pappa G blandar på känsla. Rackarns. I mumman var det (vitt vin – Chardonnay, kanske Colonia om jag minns rätt, öl Mariestad, julmust, Carnegie porter, sockerdricka). Jag brukar annars blanda julmust med öl, hälften hälften – men mumma är i en egen klass.

Sedan blev det till att smälta maten, sockerboosta med diverse julgodis som mintkyssar, ischoklad och After Eight som alltid finns till jul och såklart en Paradisask, under julklappsutdelningen. De små illbattingarna var pigga och så himla glada över alla sin julklappar. Härligt att se!

Jag fick också julklappar – jättefina som jag är så glad för. En vetekudde som kan komma väl till pass efter att jag suttit och läst för länge, bubbelgumsorsa myssockar att ha när jag ligger och läser i soffan och fryser, en brandfilt i coolast fodralet – handsytt av svägerskan i luddigt leopardtyg så att det blir riktigt snyggt att ha den upphängd nära till hands, näsdukar – alltid bra & något jag alltid glömmer att köpa och sen en satans rolig bok som jag inte visste existerade: En snippa om dagen.  I köksväg fick jag en termos i koppar & silver, mycket fin. De är så otroligt omtänksamma och hade sökt på nätet efter en kopparfärgad termos och en kopparfärgad vattenkokare, eftersom jag gillar koppar. Fast jag vet inte vad som fått dem att tro det. Kopparfärg är fint, men inget jag själv väljer.

kaffetermos-kopparfargad
Pappa kokade grisfötter och som vanligt gjorde han en extra ask till mig. Väl hemma visade det sig att jag glömt att ta med den. Så himla besviken. Älskar grisfötterna.

Senare blev det kaffe, Irish Coffé, Julmust, saffransbullar, pepparkakor med kristyr och Likör 43 till kaffet. Supermys de luxe.

god-jul

Nygårda lagrad julmust – bästa julmusten

Nygårda lagrad julmust – lagrad på olika fat i 2-6 månader – är bästa julmusten någonsin.

Nu har jag provat de 4 sorterna som finns. 2 av dem finns i flaskor på 75 centiliter på Systembolaget med champagnekork för lyxig känsla, de andra 2 finns på små glasflaskor på 33 centiliter och säljs bland annat på Coop.

Julmusten skummar ordentligt, var mindre söt, fylligare och aningens mindre kolsyra. Det här var utan tvekan den godaste julmusten jag smakat – en julmust för vuxna.

Godastelistan
Romfat
Bourbounfat
Ekfat
Calvadosfat

Julmusten på romfat doftade härligt av rom, nästan stroh rom och hade liten romsmak. För en romälskare kan det inte bli bättre. Jag har sett att den fått sämre betyg än de andra sorterna och det kan vara för att den just har mer karaktär än de andra har av bourbon eller calvados.

Julmusten på bourbounfat doftade lite öl, kanske bröd.

Julusten på ekfat var riktigt bra.

Julmusten på Calvados var också riktigt bra, kanske något fruktigare än de andra.

nygarda-jumust-romfat nygarda-julmust-ekfat

Den här julmusten kommer bli en självklarhet till julen. 2014 fanns julmusten lagrad på ekfat även på stor flaska. Jag hoppas att de börjar tillverka den igen..!!

nygard-julmust-bourbonfat nygarda-julmust-calvadosfat

 

 

4:e advent

Till 4:e advent bjöd jag in mina forna husvärdar på adventsmys. Inte för att vi väntar någon, men för att ta tillfället i akt att mysa tända ljus och godsaker i härligt sällskap. Vitvargen Elvis kom också med och gick husesyn och ja när han tagit sig en liten lov utanför hissen visste han precis i vilken lya jag bodde.

Jag hade kokt fudge i 2 varianter, en väldig hård men porös och en mjukare än kola, rostat mandlar och doppat i nougat för att sen rulla i lakritspulver, kavlat mandelmassa och kramat runt bitar av nougat för att sedan doppa i min favoritchoklad och för första gången gjort pepparkaksdeg själv. Jätteroligt att pyssla lite, experimentera och sedan ha vännerna över på fika! Mozartkulorna med rom och skumtomtefugde blev favoriterna.

4e-advent

Till det drack vi både kaffe och den goda lagrade julmusten från Nygårda. Vi testade den lagrad på Calvadosfat vilken var mycket god. Inte så god som de andra, men god. Jag hade en liten flaska av musten lagrad på romfat och de tyckte också att det var den absolut godaste. Sen smuttade vi på Blossas årgångsglögg med kråkbär och bara hade det riktigt bra.

ADVENTSGOTT

Pepparkakor med kristyr

Romfudge

Skumtomtefudge

Mozartkulor

Mozartkulor med rom

Brända mandlar

Brända valnötter

Mandlar från Barcelona

Lakritsmandlar

nygarda-julmust-calvadosfat

Kristyr

Kristyr – hård glansig glasyr till pepparkakor

Till nästa gång ska jag köpa spritspåsar! Jag är inte bra på det här finliret.

Ingredienser
4 dl florsocker
1 st äggvita
3 krm ättikssprit alternativt 1,5 krm ättika & 1,5 krm vatten

Beskrivning
Blanda i en liten bunke till en slät och blank glasyr. Elvisp med degkrokar kan användas.

När kristyren bildar toppar är den färdigblandad och den ska vara lite seg.

Färga med hushållsfärg efter smak. För fler färger, dela upp kristyren i fler små skålar och färga sedan. Blanda ordentligt.

Lägg i liten plastpåse, pressa ner kristyren mot ena hörnet, klipp litet hål och spritsa på. Alternativt gör en liten strut av bakplåtspapper, fyll med kristyr och spritsa på.

Håll spritsen en bit ovanför pepparkakan så blir det lättare att få fina linjer.

Låt kristyren lufttorka för att bli hård och torr.

pepparkakor

Skumtomtefudge

Skumtomtefudge – mjuk kolafugde av smälta skumtomtar, socker, vispgrädde, smör och vit choklad.

Det här hade chefen med sig på förra årets adventsmys på jobbet. Helt sagolikt och jag kunde knappt sluta äta. I år gjorde hon dem efter önskemål, men då var jag urlakad och jobbade hemifrån. Hon sparade undan några till mig i kylskåpet.

Jag tycker skumtomtar är rätt gott. De har en mild kemisk smak av jordgubb, lite som den där gräddglassen på pinne som fanns när jag var liten. Men skumtomtefudge, det är godare än skumtomtar allena!

Den här blir helt annorlunda de andra sorters fudge jag gjort, fugde & romfudge, riktig mjuk som mjuk kola och inte grynig och porös. Jättelätt att göra och snabbt. Superinspirerad att leka med annat skumgodis nu.

I över 40 år har Cloetta tillverkat Juleskum. 1934 började de att tillverka skumgodis till jul, men det var först på 60-talet det började likna de skumtomtar som säljs idag. 194 miljoner skumtomtar säljs årligen, i vikt så mycket som 1200 ton. Tillverkningen sker från maj fram till december och säljs främst i Sverige men det finns en marknad både i Norge och Danmark. På senare år har det tagits fram en årlig smak parallellt, förutom originalen och de chokladdoppade. Från 2011 och framåt har smakerna varit polka, vinteräpple, knäck, pepparkaka, clementin och i år tomtegröt och kanel. Jag har varit traditionell och inte testat de andra smakerna, men hade jag sett smaken vinteräpple hade jag köpt den. Låter hur gott som helst. Sommaren 2012 togs Juliskum fram med smak av päronglass och cola. Hoppas att det var 2 varianter för de låter himla gott och inte en mix av de smakerna.

15 tomtar i varje påse på 100 gram, så 3 rakt in i munnen och 12 till fudgen!

skumtomtefudge-1skumtomtefudge-2skumtomtefudge-3

4,5 hg, ca 25 st

Ingredienser
12 st skumtomtar, 80g  (nästan en påse)
2 dl socker
1 dl grädde
50 g smör
100 g vit choklad, bitar
några droppar röd karamellfärg

Beskrivning
Smöra en form ca 18 x 18 centimeter i fyrkant alternativt kläd den på insidan med bakplåtspapper.

Klipp skumtomtarna i bitar, börja med huvudet.

Lägg skumtomtar, socker, grädde och smör i en kastrull. Koka upp och låt småkoka tills det har smält under viss omrörning.

Ta kastrullen av plattan, blanda ner chokladen och rör tills det blir en blank smet.

Droppa i lite röd karamellfärg så att massan blir rosa i nyans efter tycke och smak. 

Häll upp i formen.

Låt svalna och skär upp i bitar.

skumtomtefudge

* Skurna i 2×2 cm blir det ca 44 st

Mozartkulor med rom

Mozartkulor med rom – chokladdoppade kulor med en kärna av nougat i mandelmassa smaksatt med mörk rom.

Otroligt gott hemgjort godis! 4 underbara ingredienser som passar utmärkt tillsammans.

16 st

Ingredienser
75 g nougat
150 g mandelmassa
4 tsk rom
90 g choklad, Fazer blå

Beskrivning
Skär nougaten i 16 lika stora bitar. Rulla bitarna till runda kulor och låt stelna i kylen.

Blanda i rom i mandelmassan.

Dela mandelmassan i 16 lika stora bitar. Platta ut bitarna tunt.

Placera en nougatkula på varje mandelmassebit och forma mandelmassan runt hela nougaten till en jämn kula

Dela chokladen i bitar och smält den i vattenbad. Låt den svalna något.

Doppa kulorna med hjälp av en gaffel i den smälta chokladen. Låt chokladen från kulan rinna av lite grann innan den läggs på ett bakplåtspapper.

När alla kulor är chokladdoppade, ringla på lite av den smälta chokladen på varje kula.

Låt stelna helt.

Förvara mozartkulorna svalt.

mozartkulor-med-rom

Mozartkulor

Mozartkulor – chokladdoppade kulor med en kärna av nougat i mandelmassa.

16 st

Ingredienser
75 g nougat
150 g mandelmassa
90 g choklad, Fazer blå

Beskrivning
Skär nougaten i 16 lika stora bitar. Rulla bitarna till runda kulor och låt stelna i kylen.

Dela mandelmassan i 16 lika stora bitar. Platta ut bitarna tunt.

Placera en nougatkula på varje mandelmassebit och forma mandelmassan runt hela nougaten till en jämn kula

Dela chokladen i bitar och smält den i vattenbad. Låt den svalna något.

Doppa kulorna med hjälp av en gaffel i den smälta chokladen. Låt chokladen från kulan rinna av lite grann innan den läggs på ett bakplåtspapper.

När alla kulor är chokladdoppade, ringla på lite av den smälta chokladen på varje kula.

Låt stelna helt.

Förvara mozartkulorna svalt.

mozartkulor

Lakritsmandlar

Lakritsmandlar  – rostade sötmandlar doppade i nougat och rullade i lakritspulver.

Köpte lakritsmandlar på en liten hälsokostaffär i Haninge för ett par år sedan. Helt fantastiskt goda. Sedan dess har jag inte sett dem igen och affären finns inte kvar. Jag tror att det var choklad och inte nougat i dem, men testar med nougat. Kan ha varit lite saltlakrits runt om, men det är för länge sedan för att riktigt minnas. Testade att göra dem ungefär som Mandlar från Barcelona. Men när jag gjorde dem tidigare idag var det så jävla kladdigt med nougat så jag beslöt att doppa mandlarna istället i smält nougat. Funderar på att testa med saltlakritspulver nästa gång istället för lakritspulver.

Just det att mandlarna är rostade, rullade i kakao och kanel tar udden av den söta nougaten på ett bra sätt.

ca 40-50 st

Ingredienser
1 dl sötmandlar
50 g blocknougat
1,5 msk lakritspulver

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Rosta mandlarna på en plåt i cirka 7-8 minuter. Smaka av en, för att se att de är lagom rostade. Låt dem svalna.

Smält nougaten i vattenbad.

Häll mandlarna i nougaten, rör om så att alla mandlar bli täckta.Ta upp varje mandel med en liten gaffel och lägg på bakpappersklädd plåt. Låt stelna i kylen.

Häll lakritspulver på ett litet fat. Rulla de nougattäckta mandlarna i lakritspulvret.

Förvara i kylskåp.

lakritsmandlar

Pepparkakor

Pepparkakor – klassiska tunna kavlade småkakor kryddade med ingefära, kanel, kryddnejlika och kardemumma med sötade med både socker och mörk sirap.

Supergoda och en underbart lätt deg att jobba med.

Jag trodde inte att det skulle vara så här enkelt att göra egen pepparkaksdeg och att den skulle bli så jädrans god. Degen var mycket lätt att jobba med sen, då den inte fastnade på köksbänken som inte ens behövde mjölas. Fantastiskt nöjd!

pepparkaksdegpepparkakor-i-ugnenpepparkakor

75 st

Ingredienser
100 g smör
0,75 dl mörk sirap
1,5 dl strösocker
0,75 dl vispgrädde
2 tsk malen ingefära
2 tsk malen kanel
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen kardemumma
1,5 tsk bikarbonat
5 dl vetemjöl

Beskrivning
Lägg smör, sirap och socker i en kastrull. Värm tills allt har smält.

Häll blandningen i en bunke.

Tillsätt grädde och kryddor, rör om.

Blanda bikarbonat och mjöl, rör ner det i smeten. Arbeta samman till en ganska lös deg.

Låt degen vila i kyl cirka 1 dygn, under lite plastfolie.

Ta fram degen 1 timme innan utbakning, så den hinner bli lite mjuk

Sätt ugnen på 200°.

Kavla ut degen tunt på arbetsbänk, mjöla eventuellt innan. Tag ut kakor med mått.Tänk på att grädde pepparkakor av samma storlek på varje plåt.

Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i cirka 5 min. Låt kakorna svalna på plåten.

Förvara pepparkakorna i plåtburk svalt och torrt.

pepparkakor-pa-fat

Romfudge

Romfudge – hård porös fudge av både rörsocker och vanligt socker med kaffegrädde och en skvätt mörk rom.

Porös sockrig konfekt, inte mjuk kolaaktig utan mer som en bit palmsocker i konsistensen och smältande god.

Jag utgick från rom- & russinfudge ur boken Choklad, kola och karameller – 140 recept på hemlagad konfekt, av Hilary Walden, men dubblade mängden rom och uteslöt russinen. En helt underbar bok att bläddra i med fina bilder och många fugderecept.

Storleken på formen på fudge på 4,5 hg brukar variera mellan att vara 20-22 cm i fyrkant. Men jag använder min form som är 18 x 18 centimeter i fyrkant.

4,5 hg

Ingredienser
200 g demerasocker (rörsocker)
200 g strösocker
50 g smör, i tärningar
1,5 dl kaffegrädde
2 msk mörk rom

Beskrivning
Smöra en form alternativt klä in insidan med bakplåtspapper.

Blanda socker, smör och grädde i en tjockbottnad kastrull, en 3 liters. Värm upp långsamt och rör med träsked tills sockret lösts upp och smöret har smält.

Tillsätt rom och koka upp. Täck med lock och låt koka i 3 minuter.

Lyft av locket och låt koka på medeltemperatur tills temperaturen stigit till 116 vilket motsvarar ett mjukt kulprov. Rör då och då med träslev. Tog lite strax över 20 minuter.

Ta av kastrullen av plattan och rör en stund.

Häll fudgemassan i formen. Ta hjälp med en sked för att få ur alla massa ur kastrullen.

Skär bitar direkt, för senare är det svårt att få fina bitar.

Ställ in formen i kylen och låt stelna.

Förvara sedan fugde på sval plats i lufttät förpackning mellan lager av bakplåtspapper.

romfudge

Grillad kyckling

Grillad kyckling – hel kyckling insmord med olivolja och smält smör, kryddad med salt och peppar och ingniden med citron.

Enkelt & gott. Smakade mums med ris och currysås till.

Grillad kyckling var min favoriträtt under en lång tid när jag var liten. Mamma och pappa ugnsgrillade alltid själva och kryddade bara med salt och peppar. Köpt var inte att tala om. Jag tror att enda gången vi köpte färdiggrillad kyckling var när pappa låg på sjukhus efter att ha fått cancern i magen bortopererad. Det var på den nivån. Jag fick inte berätta för pappa att vi köpt färdiggrillad, sa mamma. Vilket matkalas vi hade med sallad till också, grönfoder  eller kaninmat som pappa skulle sagt.  Mamma var ju inte riktigt på kalashumör. Han tyckte att det var onödigt när man kan laga det själv och dessutom hade vi alltid ett gäng i frysen. Jag berättade för honom för ett par månaders sedan om det tillfället. Han visste inget och han blev överraskad. Jag tror inte han mindes hur hård han kunde vara. Vi skrattade gott. Idag är det ingen grej, han köper färdiggrillad ibland.

En födelsedag önskade jag mig en hel grillad kyckling själv – bara kycklingen och inget till. Mamma och pappa var tveksamma om jag skulle orka det, men den födelsedagen fick jag en hel egen kyckling.

4 portioner

Ingredienser
1 st kyckling, hel
2 msk smör, smält
olivolja
0,5 st citron citron
salt & svartpeppar

Beskrivning
Ta fram kycklingen och låt den bli rumstempererad.

Sätt ugnen på maximal värme.

Lägg kycklingen i en ugnsfast form.

Massera kycklingen med olivolja, smör, salt och peppar.

Gnid in kycklingen med citron.

Sänk ugnsvärmen till cirka 190 grader, ställ in formen med kyckling i mitten och låt ugnssteka i cirka 1,5 timme. Ös gärna med fettet däremellan någon gång för frasigare skinn.

Kontrollera om kycklingen är klar. Klar vätska ska komma ur vid ett snitt, delarna ska gå att lossa lätt.

Ta ut kycklingen och låt den stå ett tag innan den serveras.

Currysås

Currysås – bottenredd sås av en blandning av vitsås och buljongsås smaksatt med curry.

Klassisk currysås att servera till kyckling med basmatiris.

4 portioner

Ingredienser
1,5 msk smör
1,5 msk vetemjöl
2 tsk curry
0,5 st hönsbuljongtärning
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl vatten
0,5 krm vitpeppar
ev. lite salt

Beskrivning
Smält smöret i en kastrull.

Tillsätt curry och låt fräsa en stund med smöret.

Smula ner buljongtärning. Rör i mjölet och låt fräsa runt utan att få färg.

Späd med grädde och vatten under vispning.

Låt såsen småkoka i cirka 5 minuter. Vispa då och då.

Smaka av med vitpeppar och eventuellt lite salt.