Gott Nytt År

Nyår firas med fina och roliga brorsdottern i dagarna 2 hemma hos mig. Första nyår i min underbara lya och i år blev det äntligen anka på menyn igen.

Det blev verkligen en härlig helg. Fredagen firade vi hennes nya jobb med smörgåstårta från konditoriet Sans Rival här, ett par avsnitt av Hollywoodfruar under skratt och när smörgåstårtan sjunkit ner blev det fika med toscakaka och biskvi. Senare kalasade vi på chips med dipp. Oväntat gott. Dipp var nog flera år sedan jag åt. Holiday & Tortilla, så att jag kommer ihåg.

gott-nytt-ar

Nyårsafton fick jag hjälp att hämta bokpaketen med kokböcker som jag beställt från Adlibris. Sedan blev det att handla in det sista till nyårsmiddagen, laga middag och bara mysa med några drinkar, god mat, ett par avsnitt till. Jag har sannerligen tur att fått en brorsdotter som är så himla rar & kul och som dessutom vill hänga med sin faster.

MENY

Fördrink
Mousserande alkoholfritt rosévin med hallonsoda & frysta hallon

***

Förrätt
Ostbricka med kex, fuet

***

Huvudrätt
Stekt ankbröst med apelsinsås, saffransrisottto, parmesanflarn med hackade hasselnötter, ångkokta sugar snaps, machesallad

***

Efterrätt
Panna cotta chokladduett med färska hallon

***

rosa champagne

Vi började med en ostbricka med kex och fuet. Det blev 3 sorters krämiga milda ostar från Castello: White – en vitmögelost, Creamy Blue – en blåmögelost & Marquis – en vitmögelost med vitmögelpudrad torr orange yta.

Till det 2 sorters kex från Göteborgs kex, vanliga smörgåsrån & kex med Råg, chia och havsalt samt sedan skivor av den goda katalanska korven Fuet. Kex med råg, chia och havssalt var som digestive, goda men passade inte till ostarna. Till det som tilltugg emellan den fantastisk goda korven från Katalonien, Spanien, i skivor.

Alltid gott & mysigt med ostbricka att sitta och plocka med.

Till middag blev det skivat ankbröst med apelsinsås, Canard à l’Orange, och för att bryta det franska blev det en milanesisk risotto till, saffransriotto, med tunna flarn av parmesan & hackade hasselnötter samt ångkokta sugarsnaps och en liten sallad av macheblad. Det blev hur gott som helst.

Till efterrätt favoritdesserten pudding, den italienska panna cotta här i två chokladvarianter i 2 lager. Den ena med mellanmörk choklad & mörk rom och den andra med vit choklad och vaniljstång, toppad med färska hallon och dekorerad med hallongelé. Supergott och den med mörkare choklad och rom blev en ny favorit, frukten av ett mycket lyckat experiment. Men det var nog ändå kombinationen av de olika smakerna som bidrog till lyckoträffen.

Vid tolvslaget en nyårsdrink av tranbärsjuice, hallonsoda & alkoholfritt mousserande rosévin.

ostbricka-med-kex-fuetstekt-ankbrost-med-apelsinsas-o-saffransrisottopanna-cotta-chokladduett

Annonser

Panna cotta chokladuett

Panna cotta chokladduett – italiensk gräddpudding smaksatt med choklad i två varianter, en med vit choklad och den andra med mellanmörk choklad och mörk rom, dekorerad med fast hallongelé & garnerad med färska hallon.

Pudding är dessert numero uno för mig. Panna cotta är en tacksam efterrätt, enkel och snabb att göra och som kan varieras med smaker & tillbehör smat serveringssätt. Det är dessutom tacksamt att desserten kan förberedas innan resten av matlagningen sätter igång, vilket är en stark anledning till att jag ofta väljer panna cotta till nyårsmenyn.

I år till nyår valde jag den gamla favoriten panna cotta med vit choklad, men var sugen på att göra det lite festligare. Jag beslöt mig för att servera i mina fina röd små hjärtformar som rymmer strax över 2 deciliter så en normalportion panna cotta skulle kanske se futtigt ut och vi älskar dessert! Jag tänkte mig panna cotta i olika smaker i 2 lager med färska hallon överst. Jag bytte ut den vita chokladen mot mellanmörk choklad, min favorit från Fazer, den i blått papper. När kastrullen med stod på spisen gick tanken till mörk rom, jag menar choklad och rom är ju gott.

Så det fick bli choklad panna cotta med rom i undre lagret, därefter fick den gå in i kylen ett tag för att bli lite fast innan jag gjorde panna cotta med vit choklad som jag sedan hällde på för att återigen kyla tills den stannat för att som tredje steg dekorera med en fastare hallongelé innan puddingen fick stelna helt. Totalt blev det nog 3-4 timmar i kylen innan jag vid servering lade på ett par färska hallon. Enkelheten försvann något med alla dessa steg.

Det blev otroligt gott!

4 portioner eller 2 brontoportioner

Ingredienser

Panna cotta med choklad & mörk rom
2 dl vispgrädde
2 tsk strösocker
4/5 st gelatinblad
50 g choklad, Fazer blå
2 tsk mörk rom

Panna cotta med vit choklad
2 dl vispgrädde
2 tsk strösocker
4/5 st gelatinblad
40 g vit choklad
0,5 st vaniljstång

Hallonggelé, till dekoration
ca 50 g hallon
0,25 dl socker
0,5  blad gelatin

60 g hallon till garnering

Beskrivning
Börja med panna cotta med choklad & mörk rom.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i en skål tills det är mjukt.

Värm upp grädden med sockret och mörk rom i en kastrull och låt sockret smälta. Dra av kastrullen från spisen.

Ta upp gelatinbladet, krama ur det och lägg i det i gräddblandningen. Rör runt och och låt dem smälta.

Låt svalna något.

Bryt chokladen i bitar, lägg i skål och häll över en del av gräddblandning lite i taget. Låt chokladen smälta, rör om häll upp i formar. Ställ i kylskåp någon timma så att puddingen stelnar något.

 

Fortsätt med panna cotta med vit choklad.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i en skål tills det är mjukt.

Dela vaniljstången och skrapa ur vanilfröna med kniv alternativt med tesked.

Värm upp grädden med sockret, vaniljfrön och vaniljstångsbitar i en kastrull och låt sockret smälta. Dra av kastrullen från spisen.

Ta upp gelatinbladet, krama ur det och lägg i det i gräddblandningen. Rör runt och och låt det smälta.

Låt svalna något.

Bryt chokladen i bitar, lägg i skål och häll över en del av gräddblandning lite i taget. Låt chokladen smälta, rör om häll upp i formar. Ställ i kylskåp någon timma så att puddingen stelnar något.

 

Gör hallongelén.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i en skål tills det är mjukt.

Lägg frysta hallon, en skvätt vatten, sockret i en liten kastrull. Låt sjuda tills bären avgett sin saft och sockret smält. Sila av till en liten skål.

Ta upp gelatinbladet, krama ur det och lägg i det i hallonsåsen. Rör runt och och låt det smälta. Låt svalna något så att det blir fastare och inte kommer att flyta ut.

Ta ut formarna med pudding ur kylen och gör ett mönster med hallongelén med hjälp av sked. Ställ in formarna i kylen igen och låt puddingarna stelna. Total tid cirka 3-4 timmar.

 

Dekorera puddingarna med färska hallon precis innan servering.

panna-cotta-chokladduett

Saffransrisotto

Saffransrisotto – krämig gräddig solgul milanesisk risotto kryddad med saffran.

Risotton tillagas med fördel i en stor vid kastrull eller stor stekpanna med höga kanter. Den vida botten gör att alla delar av risotton tillagas jämnare jämfört med om man skulle använda en hög och smal kastrull. Det är inte minst viktigt om man ska tillaga en risotto åt många personer, det vill säga om man dubblar eller tredubblar det här receptet.

Risotto kan ätas som det är och är stand-alone-rätt i Italien där den återfinns blanda primi piatti. Risotto passar också utmärkt istället för potatis till många rätter och till stekt ankbröst med apelsinsås smakade det ljuvligt med saffransrisotto till.

4 portioner

Ingredienser
1 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
2 msk smör
2 msk olivolja, jungfruolja
1 kuvert saffran, 0,5 g
4 dl ris, arborio eller avorio
1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar)
ca 1-1,2 l grönsaksbuljong(på tärning)
1 dl vispgrädde
50 g smör, normalsaltat
1,5-2 dl parmesan, riven (ca 50g/dl)

Beskrivning
Fixa buljong i en egen stor kastrull.

Lägg smör i stekpanna/tjockbottnad kastrull och smält. Tillsätt sedan olivoljan. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme. 5-10 minuter – ju längre desto godare. Får ej ta färg!

Höj värmen något, vänd ner riset och saffran, blanda och låt vara där 1-2 minuter så att det får en blank yta.

Tillsätt vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Tillsätt cirka 1-2 deciliter buljong åt gången och låt det sakta sjuda in. Totalt brukar det sjuda i cirka 20 minuter och under den tiden får man fylla på ny buljong ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset.

Klart? Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

När riset har kokat färdigt kan man om man vill låta det stå tills det är dags att äta. Om det får stå en stund är det bra att ha en slurk buljong som man sätter i risotton när man värmer upp den igen.

När riset är klart tillsätts grädden och risotton får sjuda ytterligare en minut. Ta av risotton från värmen. Tillsätt smör och parmesan. Rör om ordentligt. Nu ska risotton vara krämig.

stekt-ankbrost-med-apelsinsas-o-saffransrisotto

Parmesanflarn med hackade hasselnötter

Parmesanflarn med hackade hasselnötter – riven parmesan med hackade hasselnötter som ugnssteks till tunna knapriga chips.

Gott & enkelt att göra. Goda som de är och festligt garnityr till en risottto.

4 st

Ingredienser
1 dl nyriven parmesanost, eller Grana padano
1 tsk hackade hasselnötter

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg 4 högar av riven parmesan på bakplåtspappersklädd plåt. Strö över de hackade hasselnötterna.

Grädda 4-5 minuter. Osten ska bubbla men inte brännas.

Ta ut och låt stelna på hushållspapper som suger upp fettet.

Apelsinsås

Apelsinsås – varm sås med liten beska av apelsin, vitt vin något sötad och redd med maizena att servera till anka.

Mycket god sås, lite besk som den är men den ska smakas till stekt ankbröst som smakar fantastiskt tillsammans. Såsen kan förberedas till steget där den ska redas, vilket är skönt på en nyårsafton med en del att hålla kolla på.

Apelsinskalet blir bäst om zestjärn används, för på vanligt rivjärn blir det mer fuktigt och inte så vackert att dekorera med, insåg jag.

4 portioner

Ingredienser
1 st apelsin, finrivet skal
2 dl färskpressad apelsinsaft, 2 st apelsiner
2 msk strösocker
1 msk vitvinsvinäger
2 dl vitt vin, torrt
1 st kycklingbuljongtärning
0,5 tsk salt
1 tsk ljus maizenaredning
lite stekspad, från ankbröstet
1 msk smör

Beskrivning
Blanda socker och vinäger i en kastrull. Värm under omrörning tills sockret har smält och låt det bubbla vidare tills blandningen tar lite färg utan att bli bränd.

Dra kastrullen från plattan.

Blanda ner apelsinsaft, vitt vin, smulad kycklingbuljongtärning och salt. Koka ihop tills cirka 2 deciliter återstår.

Strö i Maizenaredning och låt koka upp. Tillsätt stekspadet från ankbrösten. Vispa i smöret så att såsen blir blank.

Servera det rivna apelsinskalet strött över ankan och såsen vid servering.

stekt-ankbrost-med-apelsinsas-o-saffransrisotto

Stekt ankbröst

Stekt ankbröst – stekt ankbröst i skivor med krispig fettkåpa kryddat enbart med salt.

Festlig fransk rätt med apelsinsås till, Canard à l’Orange, som passar fint till nyårsafton. Oftast serveras någon festligare potatis till som potatisfondant, pommes Anna, saltkokta potatisar eller liknande men en även en risotto passar fint till. Jag valde att göra apelsinsås till och till apelsin passar saffran så det blev en saffransrisottto garnerad med parmesanflarn med hackade hasselnötter. Andra goda såser som är gott till stekt ankbröst är marsalasås, vilket jag åt till till ankbröst på nyårsafton 2007 och portvinssås.

Ankbröst är enkelt att tillaga. Det knepigaste är att inte översteka köttet därför är köttermometer A och O att använda. Anköttet ska vara rosa när det är klart och det blir det om man slutar tillaga det när det nått 56-58 grader.

Anka har ett mörkt och smakrikt köttet till skillnad från till exempel kyckling. Anka är min smakfavorit bland fåglar.

4 portioner

Ingredienser
2 st ankbröst, ca 600 g
1 tsk salt

Beskrivning
Ta fram ankbrösten ett tag innan tillagning så att de blir rumstempererade.

Sätt ugnen på 175 grader.

Skär ett rutmönster i fettkappan, cirkaa 1 x 1 centimeter. Salta ankbrösten. på båda sidor.

Bryn ankbrösten i stekpanna med fettkappan nedåt i cirka 4 minuter tills den fått en gyllene färg. Vänd och stek ytterligare 2 minuter på andra sidan.

Lägg över i en ugnsfast form med fettkappan neråt. Ugnsstek färdig i mitten av ugnen tills innertemperaturen når 58 grader, cirka 20 minuter.

Ta ut ankbrösten, slå in dem i aluminiumfolie för att hålla dem varma och lägg på fat att vila cirka 5-10 minuter.

Skiva ankbrösten lite snett i en halv centimeter breda skivor precis innan servering.

stekt-ankbrost

Jul 2016

Julafton firades i år i Vendelsö med familjer på båda sidor.

Vi samlades och drack glögg med mandel & russin och åt pepparkakor med blåmögelost medan vi såg Kalle Anka tillsammans. Supermys!

I år var det nya grepp för julbordet. Småbarnsfamiljen beslöt sig för catering. Jag blev lite paff först men när jag tänkte efter så varför inte och kände mig lite gammal när jag tänkte igenom min första reaktion. Så det blev catering från Systrarna Sisters med tillägg lite som knytis. På min lott låg att laga bland annat Janssons frestelse, ta med glögg, doppbulle och lagrad julmust och sista stund lejde jag bort Jansson och fick istället köpa med mig prinskorven, någon handknuten variant, pappa tog med sig hemkokta grisfötter och ja det blev hur bra som helst! Ökensnippor blev det tyvärr inga.

julkulor-regnbage

Årets julbord bestod av:
Inlagd sill
Senapssill
Dillkokt potatis
Gravad lax med hovmästarsås
Gräslökspannacotta toppad med röd rom
Julkryddad rostbiff toppad med lingonsalsa
Kanapé med cheddarröra
Renkorv
Cognacswurst
Grisfötter
Ägghalva med Smögenröra
Ägghalva med majonnäs och stenbitsrom
Grönkålssallad med saffransdressing
Julskinka med senap
Rödbetssallad med äpple
Köttbullar
Revbensspjäll
Janssons frestelse
Stekta prinskorvar
Dopp i grytan med kokt prinskorv
Julbröd
Knäckebröd
Vörtbröd
Edamer
Cheddar

Till det serverades
Mumma
Aalborg Akvatvit med inslag av dill, kummin, koriander och pomerans
Julmust, båda Apotekarnes & Nygårda lagrad
Öl
Mineralvatten

Försökte ta receptet på Mumma som är så himla gott, men det visade sig att pappa G blandar på känsla. Rackarns. I mumman var det (vitt vin – Chardonnay, kanske Colonia om jag minns rätt, öl Mariestad, julmust, Carnegie porter, sockerdricka). Jag brukar annars blanda julmust med öl, hälften hälften – men mumma är i en egen klass.

Sedan blev det till att smälta maten, sockerboosta med diverse julgodis som mintkyssar, ischoklad och After Eight som alltid finns till jul och såklart en Paradisask, under julklappsutdelningen. De små illbattingarna var pigga och så himla glada över alla sin julklappar. Härligt att se!

Jag fick också julklappar – jättefina som jag är så glad för. En vetekudde som kan komma väl till pass efter att jag suttit och läst för länge, bubbelgumsorsa myssockar att ha när jag ligger och läser i soffan och fryser, en brandfilt i coolast fodralet – handsytt av svägerskan i luddigt leopardtyg så att det blir riktigt snyggt att ha den upphängd nära till hands, näsdukar – alltid bra & något jag alltid glömmer att köpa och sen en satans rolig bok som jag inte visste existerade: En snippa om dagen.  I köksväg fick jag en termos i koppar & silver, mycket fin. De är så otroligt omtänksamma och hade sökt på nätet efter en kopparfärgad termos och en kopparfärgad vattenkokare, eftersom jag gillar koppar. Fast jag vet inte vad som fått dem att tro det. Kopparfärg är fint, men inget jag själv väljer.

kaffetermos-kopparfargad
Pappa kokade grisfötter och som vanligt gjorde han en extra ask till mig. Väl hemma visade det sig att jag glömt att ta med den. Så himla besviken. Älskar grisfötterna.

Senare blev det kaffe, Irish Coffé, Julmust, saffransbullar, pepparkakor med kristyr och Likör 43 till kaffet. Supermys de luxe.

god-jul