Gott Nytt År

Nyår firas med fina och roliga brorsdottern i dagarna 2 hemma hos mig. Första nyår i min underbara lya och i år blev det äntligen anka på menyn igen.

Det blev verkligen en härlig helg. Fredagen firade vi hennes nya jobb med smörgåstårta från konditoriet Sans Rival här, ett par avsnitt av Hollywoodfruar under skratt och när smörgåstårtan sjunkit ner blev det fika med toscakaka och biskvi. Senare kalasade vi på chips med dipp. Oväntat gott. Dipp var nog flera år sedan jag åt. Holiday & Tortilla, så att jag kommer ihåg.

gott-nytt-ar

Nyårsafton fick jag hjälp att hämta bokpaketen med kokböcker som jag beställt från Adlibris. Sedan blev det att handla in det sista till nyårsmiddagen, laga middag och bara mysa med några drinkar, god mat, ett par avsnitt till. Jag har sannerligen tur att fått en brorsdotter som är så himla rar & kul och som dessutom vill hänga med sin faster.

MENY

Fördrink
Mousserande alkoholfritt rosévin med hallonsoda & frysta hallon

***

Förrätt
Ostbricka med kex, fuet

***

Huvudrätt
Stekt ankbröst med apelsinsås, saffransrisottto, parmesanflarn med hackade hasselnötter, ångkokta sugar snaps, machesallad

***

Efterrätt
Panna cotta chokladduett med färska hallon

***

rosa champagne

Vi började med en ostbricka med kex och fuet. Det blev 3 sorters krämiga milda ostar från Castello: White – en vitmögelost, Creamy Blue – en blåmögelost & Marquis – en vitmögelost med vitmögelpudrad torr orange yta.

Till det 2 sorters kex från Göteborgs kex, vanliga smörgåsrån & kex med Råg, chia och havsalt samt sedan skivor av den goda katalanska korven Fuet. Kex med råg, chia och havssalt var som digestive, goda men passade inte till ostarna. Till det som tilltugg emellan den fantastisk goda korven från Katalonien, Spanien, i skivor.

Alltid gott & mysigt med ostbricka att sitta och plocka med.

Till middag blev det skivat ankbröst med apelsinsås, Canard à l’Orange, och för att bryta det franska blev det en milanesisk risotto till, saffransriotto, med tunna flarn av parmesan & hackade hasselnötter samt ångkokta sugarsnaps och en liten sallad av macheblad. Det blev hur gott som helst.

Till efterrätt favoritdesserten pudding, den italienska panna cotta här i två chokladvarianter i 2 lager. Den ena med mellanmörk choklad & mörk rom och den andra med vit choklad och vaniljstång, toppad med färska hallon och dekorerad med hallongelé. Supergott och den med mörkare choklad och rom blev en ny favorit, frukten av ett mycket lyckat experiment. Men det var nog ändå kombinationen av de olika smakerna som bidrog till lyckoträffen.

Vid tolvslaget en nyårsdrink av tranbärsjuice, hallonsoda & alkoholfritt mousserande rosévin.

ostbricka-med-kex-fuetstekt-ankbrost-med-apelsinsas-o-saffransrisottopanna-cotta-chokladduett

Annonser

Stekt ankbröst

Stekt ankbröst – stekt ankbröst i skivor med krispig fettkåpa kryddat enbart med salt.

Festlig fransk rätt med apelsinsås till, Canard à l’Orange, som passar fint till nyårsafton. Oftast serveras någon festligare potatis till som potatisfondant, pommes Anna, saltkokta potatisar eller liknande men en även en risotto passar fint till. Jag valde att göra apelsinsås till och till apelsin passar saffran så det blev en saffransrisottto garnerad med parmesanflarn med hackade hasselnötter. Andra goda såser som är gott till stekt ankbröst är marsalasås, vilket jag åt till till ankbröst på nyårsafton 2007 och portvinssås.

Ankbröst är enkelt att tillaga. Det knepigaste är att inte översteka köttet därför är köttermometer A och O att använda. Anköttet ska vara rosa när det är klart och det blir det om man slutar tillaga det när det nått 56-58 grader.

Anka har ett mörkt och smakrikt köttet till skillnad från till exempel kyckling. Anka är min smakfavorit bland fåglar.

4 portioner

Ingredienser
2 st ankbröst, ca 600 g
1 tsk salt

Beskrivning
Ta fram ankbrösten ett tag innan tillagning så att de blir rumstempererade.

Sätt ugnen på 175 grader.

Skär ett rutmönster i fettkappan, cirkaa 1 x 1 centimeter. Salta ankbrösten. på båda sidor.

Bryn ankbrösten i stekpanna med fettkappan nedåt i cirka 4 minuter tills den fått en gyllene färg. Vänd och stek ytterligare 2 minuter på andra sidan.

Lägg över i en ugnsfast form med fettkappan neråt. Ugnsstek färdig i mitten av ugnen tills innertemperaturen når 58 grader, cirka 20 minuter.

Ta ut ankbrösten, slå in dem i aluminiumfolie för att hålla dem varma och lägg på fat att vila cirka 5-10 minuter.

Skiva ankbrösten lite snett i en halv centimeter breda skivor precis innan servering.

stekt-ankbrost

Gott Nytt År

Nyår firas med Yvonne, Carina och Nico. Mysigt i goda vänners lag med god mat och dryck. I glasen ett italienskt rödvin, Casa Vinironia Appassimento Edizione Oro, som på Systembolaget matchas till just Oxfile Provençale. Det var förstås en ren slump då vinet valdes för att vi tyckte om det sist vi drack det på kräftskivan. Till huvudrätten åt vi en blandsallad av huvudsallad, lite rödlök, skalad gurka i bitar, tomat och avocado med ett par stänk citron & lite olivolja samt riven parmesan bredvid som salladsströssel. Sangria fick sig en skjuts med vaniljvodka – mums!

MENY

Fördrink
Sangria med citrusfrukter & en slurk vaniljvodka

***

Huvudrätt
Oxfilé Provençale med blandsallad

***

Efterrätt
Panna cotta med rubinsås

***

rosa champagne

Oxfilé Provençale

Oxfilé Provençale – Bädd av råstekt potatis med skivad oxfilé samt ordentligt med vitlökssmör smält över.

Ett annat namn för rätten är Coeur de filet provençale. Trots det franskklingande namnet är det inte en fransk rätt utan en svensk som skapades av kocken Julius Carlsson på Bacchi vapen under 1930-talet. Men han använde bara hjärtat av filén. Rätten var under 70-talet en paradrätt på restaurang Cattelin och det var så ätten fick sin spridning. Julius var också mannen bakom Wallenbergaren.

Till nyår gjorde vi rätten på kalvfilé, mums filibabba!

4 portioner

Ingredienser
800 g oxfilé, putsad från hinnor
8-12 st potatisar av fast sort, skalade
salt & peppar
smör att steka i
100 g smör, rumstempererat
2 st vitlöksklyftor
persilja efter smak
2 st tomater, halverade

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Salta och peppra oxfilén runt om. Bryn oxfilén, stick in en kötttermometer i mitten och stek mitt i ugn till den nått 65 grader.

Skiva potatisen i tunna skivor. Lägg i vatten en halvtimme. Häll av vattnet och låt potatisskivorna torka något. Stek i smör i omgångar till de nästan är genomstekta och gyllene. Lägg i större ugnsform och stek färdigt i ugn på 175 grader.

Pressa vitlöksklyftor i smöret, tillsätt persilja och blanda ordentligt. Smaka av med salt & peppar.

Skiva oxfilén i lite under 1 cm tunna skivor lite på snedden och lägg skivorna över potatisbädden. Klicka på vitlökssmör. Lägg tomathalvorna i formen, salta & peppra på tomaterna.

Höj värmen i ugnen till 255 och ställ in formen och låt gratinera tills vitlökssmöret smält.

Gott Nytt År

Jag firade nyårsafton ute på en väninnans land med flera underbara vänner där vi varit ett par dagar efter jul och myst. Utanför omringade av vacker snö och inomhus en knastrande brasa.  Jag som annars tänker mycket på mat hade inga uppslag efter att ha haft värk i axeln ett par dagar. Förslagen var överhuvudtaget få under veckan. Kanske för att det viktigaste var att vara tillsammans, ta det lugnt och ha det mysigt och bara vara här och nu utan plan – ett liv jag älskar. Ett förslag som kom tidigt var dock förrättstapas som setts på TV vilket lät som en underbar idé. Dock hade vi inte uppkoppling och kunde kolla in recepten. Först på själva nyårsaftonens dag blev menyn klar med förslag från olika håll och en idé att hålla det enkelt.

 

NYÅRSMENY 2010

Förrätt
Ägghalvor med rom & räkor

Skagensnittar med citron

Snittar med aubergineröra

Gurksnittar med korianderkryddad guacamole med crème fraiche & räkor

***

 

 

Huvudrätt
Rostbiff & Kallrökt lax

serverad med fransk potatissallad

altenativt

Stekt entrécôte med grön sparris

serverad med råstekt potatis, rödvinsås & bearnaisesås

***

 

 

Efterrätt

Hallonmarmorerad marängsviss

serverad med exotisk frukt

***

Mogen brie med salta kex & färska fikon

***

image13

Vi startade upp med drinkar, Pink sugar och öl för de som ville medan vi gjorde oss festfina – samtliga i svart. Maten lagade vi innan och efter tillsammans vilket var jättemysigt, rörigt men ja mysigt och så dekorerades bordet…och marschaller tändes utanför.

Till förrätt gick vi på tapas-temat med 4 små tilltugg som alla var delikata och som kom som förslag från olika håll. Klassiska ägghalvor som blev mycket uppskattade kanske för tillägget med räkor. Rostat bröd skurna i trekanter med skagensallad och en tunn citronskiva. Gurksnittar på en halv centimeter med en röra bestående av mosad avocado med vitlök, pressad citron, en hel del hackad färsk koriander och creme fraiche och sedan toppade med 2 räkor som var helt ljuvlig och fräscht knapriga med gurkan. Snittar av rostat bröd skuret i trekanter med aubergineröra(melitzanosalata) dekorerad med färska korianderblad som nog var den fulaste snitten men mycket omtyckt.Vi tog i generöst så att det i alla fall blev 2 av varje till varje person. Det gick åt!!

Förrätten var en dunderidé. Det blev så fint med alla små mumsiga tilltugg och trevligt att sita och småäta & småprata! Något att definitivt göra om!!

Sedan en matpaus och lite mer matfix med den varma delen av middagen med stora biffar av entrécôte med råstekt potatis i så tunna skivor vi kunde skära, kokt färsk grön sparris och 2 färdiga såser som värmdes för de som vill ha entrécôte. Den kalla varmrätten bestod av rostbiff och kallrökt lax som vi gjorde en somrig potatissallad till, typ fransk potatissallad fast med en hel del stora goda kaprisar i, färggranna rädisor och blandad italiensk sallad. En enkel rätt med få grejer att laga, för att få möjlighet att hänga mer med varandra.

Champagne ute vid tolvslaget!

Först efter tolvslaget vispade vi ihop efterrätten, en klassisk marängsviss, som vi uppgraderade med hallon som vi försiktigt vände i och garnerade med rosa princessigt jordgubbsströssel för att få rätta festkänslan i Barbie-stil. Till det hade vi förberett bitar av färsk ananas, sharon och mango att serveras till. Då klockoa var sent slagen ställde vi fram ost & kex samtidigt. Mums!

Tidigare nyår:  Nyårsmiddag 2007, Nyårsmiddag 2008, Nyårsmiddag 2009.

Gott Nytt År

Jag firar nyårsafton hemma i Stockholm tillsammans med vänner. Nyårsmenyn blir italiensk med några riktiga klassiker varav några på ett nytt sätt. Det kan helt enkelt inte gå fel och jag älskar italienskt. Men jag är rätt ordentligt nervös, för jag är inte van att laga mat till så många och saknar simultankapacitet. Tänk om jag sjabblar… Vi kommer dock vara två i köket och laga innan de andra kommer.

Till förrätt en klassisk enkel rätt, bruschetta – ett lättlagat och säkert kort.

Till huvudrätt blir det en inbakad saltimbocca som är en kalvfilé som skurits upp och späckats med de italienska smakerna i form av salvia och prosciutto samt lite lök och smör för att få det härligt saftigt. Blir kanske till att ta med den vassaste kniven jag har. Stekpannan vispas ur med marsala och blir en fin sky till. Till saltimboccan serveras en god krämig sparrisrisotto med grädde och ordentligt med parmesan samt en fräsch sallad och hembakad focaccia. Vi hittade ett rött vin som rekommenderas till den här rätten – Ecologica som bland annat innehåller min favoritdruva Syrah. Det blev dock inget italiensk vin.

Till efterrätt serveras en klassisk dessert, panna cotta smaksatt med vit choklad i glas garnerad med en en frisk syrlig rå hallonsås av pressade & silade hallon sötat med florsocker. Den desserten på nyårsafton är en favorit i repris och det visade sig att alla inte ätit panna cotta eller visste vad det var. Jag hoppas verkligen de kommer tycka om den!

Innan blir det välkomstskål i champagne och efter maten mer rödvin, cider, öl, mousserande rosé eller Gin & Tonics – allt efter smak. Bubbel och fyrverkerier vid tolvslaget. Hoppas att det är lite mildare på kvällen, för jag har tänkt att ha min mörkgröna glittertop till en inte alltför lång kjol…

NYÅRSMENY 2009

Förrätt
Tomatbruschetta

***

Huvudrätt
Inrullad ugnsstekt saltimbocca i marsalasky med sparrisrisotto, sallad & focaccia

***

Efterrätt
Panna cotta med vit choklad serverad med hallon coulis

***

image13

Vi tog i lite väl mycket när vi beräknade risotto och det blev svårt att göra så många portioner i en högre kastrull. Tog längre tid än tänkt tyvärr. Bara hälften gick åt. Något att tänka på. Tror det gick bra ändå. Ingen gick i alla fall hungrig från bordet.

Det var verkligen trevligt och mysigt på alla sätt även om sista drinken kanske inte skulle ha druckits…och kallt som tusan var det ute. Det blev att byta om till jeansen innan för att sedan sätta mig i snön, bli kall och frysa resten av kvällen.. Väl inne igen fick jag en kavaj som höll mig varm…bland annat…

Tidigare nyår: Nyårsmiddag 2007, Nyårsmiddag 2008,

Etiketter: , , , , , , , .

Gott Nytt År

Vår Nyårsmeny.
Vi firar nyårsafton uppe i Luleå med Jonas föräldrar. Till nyårsmenyn blir det en fin älgfilé från Hasses älgjakt konjaksflamberad med portvinsås på hemkokt fond, Ullas goda potatisgratäng (den bästa!!) med västerbottenost och som tillbehör gratinerade rödbetor, jordärtskockor och palsternacka med feta och rostade pinjenötter samt ugnstorkade små tomater. Det blir samma förrätt som förra året , men hummersoppa är så gott och en riktigt nyårsrätt. Till efterrätt blir det panna cotta med vit choklad i samt äkta vanilj serverad med en frisk dessertsås, hallon coulis.

Förrätt
Hummersoppa med klo och romägg


***

Huvudrätt
Flamberad älgfilé med portvinssås, potatisgratäng med västerbottenost samt rostade grönsaker med feta


***

Efterrätt
Panna cotta med vit choklad serverad med hallon coulis


***

image13
Om det fanns något att anmärka på var det att Jonas var väl snål med hummersoppan tyckte Ulla som liksom jag skulle kunnat avnjuta åtminstone två stora tallrikar hummersoppa.
Hummersoppa med klo och romägg.Konjaksfalmerad älgfilé, portvinssås Ullas ostiga potatisgratäng, ugnsrostade grönsaker med feta och rostade pinjenötter samt ugnstorkade körsbärstomater.Vit chokladpannacotta med hallon coulis.

Etiketter: , , , , , , , .